Jak skladovat brambory v bytě, v domě: podmínky

Než měl letní obyvatel čas vykopat dlouho očekávanou úrodu brambor, vyvstává před ním otázka: jak skladovat brambory v zimě doma? Šťastní majitelé studených sklepů, podzemí a jímek v garážích už dávno sypali hlízy z pytlů do svých skladů a na problém zapomněli. Pro ty, kteří se chystají skladovat brambory v bytě nebo jiné teplé místnosti, neuškodí pár užitečných rad.

Brambory jsou možná nepostradatelným produktem pro každodenní i sváteční menu. Sklizeň brambor se obvykle vyskytuje na začátku podzimu, a proto letní obyvatelé čelí důležité otázce – jak skladovat brambory v zimě. K tomu je třeba vybrat místo, na kterém úroda nezmrzne, nebude hnít, nebude klíčit a zároveň si zachová nutriční hodnotu.

Jak skladovat brambory uvnitř

Pro začátek byste měli sami pochopit následující: brambory v bytě nejsou dobře skladovány.

Tento sladký brambor (jam) leží dobře při pokojové teplotě. Naše brambory potřebují k udržení šťavnatosti a pevnosti teplotu 4-7°C.

Přesto je docela možné udržet malou úrodu hlíz v teplé místnosti až do jara. A v některých případech není potřeba více.

Pojďme se nejprve zabývat základními pravidly pro skladování brambor a pak si povíme o konkrétních místech v našich domácnostech, kde je šance udržet hlízy déle čerstvé.

Pravidlo první: brambory dobře osušte

Po sklizni se doporučuje brambory sušit alespoň 3-4 hodiny ve stínu, aby ulpělá zemina oschla a oddělila se od hlíz. Tento jednoduchý postup snižuje pravděpodobnost pozdějšího hniloby brambor.

Potom se hlízy musí vytřídit, nemocné a poškozené vyhodit: ty se snědí jako první.

Ještě teď je ale příliš brzy mluvit o posílání brambor k trvalému uskladnění.

V prvních 3-4 týdnech po sklizni probíhá tzv. terapeutické a profylaktické období života hlízy:

• V této době se objevují dříve nepozorované choroby, léze způsobené na hlízách během rytí a přepravy jsou zhojeny.
• Na poškozených místech se tvoří buňky suberinu a peridermu rány, které brání pronikání patogenů.
• V hlízách brambor se také syntetizují látky toxické pro patogenní houby.
• Aby tyto důležité biochemické procesy byly úspěšné, je potřeba dosti vysoká teplota (12-18 °C) a vlhkost vzduchu (90-95 %).
• Na konci ošetřovacího a profylaktického období je třeba snížit teplotu, při které budou brambory skladovány.

Pravidlo dvě: Udržujte nízkou skladovací teplotu brambor

Hlízy brambor při skladování vydávají oxid uhličitý, vodu a teplo – tedy dýchají. Čím intenzivnější je dech, tím rychleji brambory ztrácí vlhkost, smršťují se a stárne.

Snížení teploty pomáhá zpomalit dýchací proces, snížit spotřebu živin a oddálit klíčení očí.

V bytě by měly být pytle brambor umístěny na nejchladnějších místech – u okna, u balkonových dveří, na chodbě. O nejvhodnějších místech uložení si povíme o něco později.

Doma je lepší brambory skladovat v pytlích z netkané textilie nebo pytloviny – nezaznamenávají prudké výkyvy teplot, propouštějí vzduch.

Aby se brambory v uzavřených sáčcích nepotily, můžete na ně dát řepu v 1-2 řadách. Absorbuje přebytečnou vlhkost uvolněnou bramborami a díky tomu nevysychá.

Brambory můžete posypat křídou, hoblinami, slámou, popelem, cibulovou slupkou nebo řezaným papírem.

Pravidlo třetí: nenechat se rozvinout hniloba brambor

Hlavními nepřáteli brambor skladovaných jak v bytě, tak ve sklepě jsou plísně a bakterie způsobující hnilobu. Zbavit se jich na 100 % nebude fungovat, ale můžete se pokusit omezit jejich šíření.

Za tímto účelem se hlízy posouvají čerstvými listy horského popela, pelyňku nebo goutweed, jejichž baktericidní vlastnosti zabraňují procesu rozkladu. Za každých 50 kg. brambor bude potřebovat 1 kg. listy.

Někteří zahradníci doporučují ošetřit brambory vroucí vodou, pokud je to možné.

• Brambory přinesené z dachy je třeba umýt, složit do sítí a každou síť na několik sekund ponořit do vroucí vody.
• Během této krátké doby odumřou patogenní plísně a bakterie zbývající na povrchu a brambory přes zimu neuhnívají a nevyklíčí.
• Hlavní věcí není přehánět hlízy ve vroucí vodě, jinak se začnou vařit.
• Po “vodních procedurách” musí být opařené brambory vysušeny na tmavém místě.

Kromě toho je nutné pravidelně kontrolovat a třídit brambory, aby se odstranily shnilé a shnilé hlízy. Ty brambory, které přišly do styku s nahnilými, by měly být použity jako první na vaření.

Pravidlo čtyři: Pomalé klíčení brambor

Blíže k jaru, se stoupajícími teplotami, nastává další problém se skladováním brambor – začínají rašit.

• Suché lístky máty pomohou tento proces zpomalit. Nalévají se ve vrstvách o tloušťce 1-2 cm na dno sáčku, doprostřed a na hlízy.
• Někteří zahrádkáři, aby potlačili klíčení očí, po sklizni postříkají brambory Epinem v koncentraci 1 kapka na 200 ml. vody, načež se brambory suší a čistí v pytlích.
• Kdo se nebojí žádné chemie, může hlízy brambor před uskladněním postříkat roztokem síranu měďnatého – 2 g na 10 litrů vody.

Pravidlo pět: vyberte správné odrůdy brambor pro skladování

Letní obyvatelé, kteří nejsou schopni skladovat brambory v zimě v chladných místnostech, musí být opatrnější při výběru odrůd brambor a vysazovat středně nebo pozdě dozrávající odrůdy s dlouhou dobou vegetačního klidu hlíz.

Odrůdové vlastnosti takových brambor výrazně zvyšují šance na delší udržení v bytě.

Způsoby skladování brambor v bytě

Je pravda, že byt není nejlepší místo pro skladování brambor. Zvláště pokud jde o více sáčků.

Hlavní obtíž při vytváření optimálního režimu vlhkosti a teploty doma. Existuje však řešení.

Skladování brambor ve vestibulu

Ne všichni majitelé bytů se mohou pochlubit prostorným obytným prostorem nebo samostatnou spíží. Když není dostatek místa, můžete úrodu brambor uložit na chodbě nebo verandě.

Aby po produktech nikdo netoužil, umístí nádobu pod zámek, samotná krabice je přišroubována k podlaze samořeznými šrouby nebo přibita hřebíky.

Výhody skladování brambor ve vestibulu:

• Na chodbě (vchodu) je díky průvanu z otevřených oken vždy chládek, ale přesto je ve vestibulu před bytem mnohem vyšší teplota než na ulici. Tak je dosaženo vhodné teploty pro bezpečnost a dobrou uchovatelnost zeleniny.
• Zásoby potravin jsou poblíž, nemusíte nikam chodit ani řídit, což je pro moderního člověka velmi výhodné.
• Není potřeba žádné speciální vybavení nebo příslušenství.

Nevýhody skladování brambor v bubnu:

• Počasí na ulici se často mění a v důsledku toho dochází k neustálým změnám teploty ve vchodu, a to, jak víte, může vést k poškození ovoce, začátku hniloby nebo vysychání.
• Pro skladování po celou sezónu je tento způsob vhodný pouze v případě dobré odrůdy a úspěšné sklizně. Při okopávání brambor přecházejí hlízy do stavu fyziologického klidu, toto období trvá asi 80 dní a hlízy nejsou schopny klíčit ani při teplotě 19 stupňů. Ale po této době, dokonce za všech podmínek, v polovině března a někdy již v polovině února, se objeví sazenice.
• Tento způsob má ještě jednu vlastnost – šíření zápachu, ne každému se to bude líbit, mohou nastat problémy se sousedy nebo váš majetek může oslovit nepoctivé lidi.

Skladování brambor na balkoně nebo lodžii

Pohodlnou možností pro skladování brambor v bytě je zasklený balkon. Nevytápěná lodžie udržuje v zimě na balkóně přijatelnou teplotu pro uskladnění brambor.

Pokud není lodžie zasklená, je třeba neustále sledovat venkovní teplotu, aby hlízy nezamrzly. Můžete použít dřevěnou krabici izolovanou pěnou, obalit nádobu teplým zimním oblečením.

Správné skladování brambor na balkoně znamená, že:

• Uchovávejte zeleninu v dřevěné krabici.
• Nádobu s hlízami lze zabalit do staré vatované přikrývky.
• Na neizolovaném balkoně jsou potřeba krabice s molitanem.

Pokud je lodžie pro skladování brambor na balkoně v zimě nezasklená, je vhodné použít dvouvrstvý způsob plnění nádob:

• Chcete-li to provést, vezměte dvě dřevěné krabice různých velikostí.
• Na dno větší nádoby se nasype vrstva pilin a dovnitř se vloží menší krabička naplněná bramborami.
• Prázdné prostory mezi stěnami nádoby jsou vyplněny pilinami a celá konstrukce je pokryta starou přikrývkou.
• Je důležité, aby se krabice lišily velikostí o 15-20 cm na délku, výšku a šířku.

Brambory pak můžete skladovat na balkoně i při mrazu 10-15 stupňů.

Skladování brambor v kuchyni

V chladném období se brambory skladují hlavně v kuchyni, zejména pokud není lodžie, spíž, sklep nebo garáž. Zde bude jídlo vždy po ruce na vaření.

Kde skladovat brambory v kuchyni, aby se hlízy nezkazily:

• Postačí tmavé, relativně chladné místo.
• Teplota v kuchyni by neměla překročit +18°C.
• Pro zásoby zeleniny jako místo pod dřezem.
• Zelenina se nasype do dřevěné nádoby nebo proutěného koše.
• Hlízy by měly být ve tmě, dobře větrané.

Obvykle lze prázdné místo pod dřezem upravit pro brambory:

1. Aby se odstranila přebytečná vlhkost z prostoru pod dřezem a zabránilo se tvorbě hniloby, brambory se posouvají snítkami suché máty, čerstvého pelyňku, horského popela nebo goutweed.
2. Speciální boxy na zeleninu se prodávají s otvory pro volný přístup vzduchu.
3. Funkční nábytek vám umožní přehledně uskladnit brambory, přičemž budou vždy po ruce a zásuvka skříně zcela nahradí židli.
4. Nádoba vyrobená z dřevěného materiálu pojme až 20 kg brambor.

Skladování brambor ve spíži

Ve spíži většinou zůstane pár pytlů nebo krabic. Je docela vhodný pro dlouhodobé skladování.

Ve spíži nejsou radiátory a sluneční světlo, takže se tam dá umístit polovina zimní zásoby brambor.

• Pokud jsou plastové nebo dřevěné krabice, nalijte a uložte hlízy přímo do nich.
• Sušená máta se nasype na brambory – pomůže to prodloužit dobu trvání a chránit před škůdci.

Užitečné tipy pro skladování brambor v bytě

Byt sice není tím nejlepším místem pro dlouhodobé skladování brambor, ale i tak se dá najít přijatelný způsob, jak udržet zásoby po celou zimu.

Užitečné tipy, které vám pomohou uskladnit různá množství zeleniny po celý rok:

1. V létě je obtížné udržet mladé brambory – hlízy vysychají z tepla. V blízkosti nádoby můžete umístit plastovou láhev s vodou (odřízněte hrdlo).
2. Malé množství zeleniny lze mít pod dřezem v kuchyni – postačí proutěný košík, plastové umyvadlo nebo kbelík s otvory.
3. Pokud na krabice od brambor dáte lístky máty nebo jablka, hlízy rychle nevyraší. Je lepší je skladovat odděleně od ostatní zeleniny.
4. Krabice s bramborami by měly být umístěny ve výšce 15-20 cm od podlahy, aniž by se pohybovaly blízko stěny.
5. Takové rostliny pomáhají udržet brambory déle: kořen zázvoru, červená řepa, cibulová slupka, černý bez, kapradina, máta, horský popel, dna, pelyněk.

Ze všech pravidel, tipů a doporučení můžeme dojít k závěru, že je docela možné skladovat brambory v bytě v chladné místnosti, což omezuje úrodu před přirozeným a umělým světlem. Je nutné neustále udržovat teplotní a vlhkostní podmínky, zajistit přístup vzduchu, pravidelně třídit zeleninu.

Přečtěte si náš kanál o dači, zahradě a zeleninové zahradě ve Viberu nebo Telegramu!

Online vydání Nové ohniště
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktorka: Natalia Rodíková
Redakční e-mailová adresa: info@novochag.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: řada EL č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2023 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k předvádění materiálů a jejich uvádění na veřejnost.

Problém se skladováním zeleniny je akutní zejména pro obyvatele městských bytů.

Improvizované skladování lze organizovat přímo v chladničce. Tato metoda má své vlastní charakteristiky a omezení.

O tom, zda a jak správně skladovat brambory v chladničce, vám řekneme dále.

Vlastnosti organizace skladování

Pravidla pro dlouhodobé skladování porostů brambor určují podmínky, které musí být vytvořeny. Nejvhodnější možností skladování je sklep. Tato možnost však není dostupná pro obyvatele výškových budov.

Hlavními požadavky na uchovávání hlíz je chlad při střední vlhkosti a ochrana před pronikáním světla. Mělo by být také větrání, protože při ležení tato zelenina uvolňuje teplo a oxid uhličitý. Na první pohled se může zdát, že do standardní lednice se vše perfektně vejde. Ale není tomu tak.

Podle norem jsou optimální skladovací podmínky pro hlízy krabice, pytle a palety, které jsou skladovány na tmavém místě při teplotě nepřesahující 6ºС. V tomto případě musí být zajištěno dobré větrání.

Ve skutečnosti jsou vhodné podmínky pro brambory pouze v přihrádce na zeleninu. Na regálech se začne rychle zhoršovat a vlhnout.. Nejlepší možností je proto dát do lednice málo brambor a podle potřeby doplnit zásoby.

Užitečné vlastnosti brambor jsou zachovány pouze při správném skladování.

Jak dlouho vydrží syrový?

Doba skladování čerstvých brambor do značné míry závisí na podmínkách. Kromě, před snůškou je důležité zvážit odrůdu a stav brambor.

Hlízy, které byly právě vykopány, by se neměly dávat do lednice – nebudou ležet. Taková brambora potřebuje asi 1,5-2 týdny, aby vyschla a aby se na ní zacelila drobná poškození a praskliny.

Doba zrání ovlivňuje nejen vzhled brambor a chuť, ale také určuje, jak dlouho budou takové hlízy ležet.

Splatnost	Maximální skladovací teplota
mladý	asi 3 týdny
střední	4-5 měsíců
pozdě
zralý	7-8 měsíců

Správné ukládání

Správné skladování brambor v lednici vyžaduje dodržení všech podmínek. Kromě udržování úrovně teploty a vlhkosti je třeba věnovat pozornost řadě faktorů.

Sousedství s dalšími produkty

Brambory se nesmí skladovat v zásuvce na zeleninu spolu s jinými potravinami. Jedinou výjimkou je řepa.

Pokud je umístěn v blízkosti hlíz, bude absorbovat vlhkost, kterou uvolňují, což prodlouží trvanlivost.

Brambory jsou příliš špinavé na to, aby se daly hromadně umístit do lednice. Plastové sáčky ale nepřipadají v úvahu..

Brání výměně vzduchu a vedou k tomu, že se zelenina začne potit a vlhnout.

Nejlepší možností balení je papírový sáček. Zabrání hromadění vlhkosti a ochrání police před nečistotami.

Zeleninový přípravek

Aby brambory ležely déle a nezačaly se okamžitě zhoršovat, je třeba je před pokládkou zkontrolovat. Poškozené hlízy by měly být okamžitě zlikvidovány. Vyžadují především použití a neukládají se do skladu se zbytkem brambor.

Jakou polici ponechat?

Optimální podmínky v lednici pro uchování brambor jsou v oddělení určeném pro zeleninu. V extrémních případech lze na krátkou dobu umístit hlízy v papírovém sáčku na polici. V čem výrobek by neměl být přitlačován ke stěnám a stlačován jinými předměty.

V chladničkách, kde není mrazicí oddíl oddělen od chladicího oddílu, je nutné kontrolovat, aby brambory nebyly umístěny příliš blízko k němu.

Problém s volným místem

Nesnažte se dát do lednice více brambor, než se do ní vejde. Zvažte, kolik volného místa je v přihrádce na zeleninu.

Hlízy je nutné umístit tak, aby nebyly stlačeny, a samotná přihrádka se volně otevírá nebo vysouvá, aniž by došlo k poranění produktů.

Výhody a nevýhody

Uchovávání brambor v lednici má své silné i slabé stránky.

Mezi výhody patří následující faktory:

• snadná dostupnost zeleniny v případě potřeby vaření;
• udržování stabilní teploty během skladování;
• ochrana proti světlu;
• udržování úrovně vlhkosti;
• možnost uskladnění zeleniny v kteroukoli roční dobu.

Nevýhody zahrnují následující body:

• malý úložný prostor;
• v závislosti na místě, kde jsou brambory umístěny, může být teplota vzduchu pod přípustným limitem – asi 0ºС, což poškozuje brambory;
• v chladničce není nutný pohyb vzduchu, což může vést k navlhnutí (výjimka – modely Frost Free);
• syrové hlízy jsou špinavé, proto se často skladují v polyetylenových sáčcích, které nepropouštějí vzduch, což vede k namáčení a poškození plodiny;
• ne zcela vhodné podmínky pro skladování brambor.

Kuchyňská lednice není určena na velké zásoby zeleniny, ale malé množství hlíz v ní je docela možné ponechat.

loupaná hlíza

Pokud potřebujete brambory oloupat předem, například před příjezdem hostů, je lepší je po naplnění studenou vodou skladovat v lednici.

Proč nemůžeš nechat hlízy na stole? Zčernají. Exit – vložte do nádoby a naplňte vodou. Bez chlazení budou brambory ležet jen několik hodin a v chladu – až jeden den.

Alternativa, která nevyžaduje vodu:

1. Oloupané hlízy osušte.
2. Každou bramboru potřete olejem.
3. Zeleninu vložte do sáčku se zipem a vypusťte co nejvíce vzduchu.
4. Umístěte do lednice.

V této formě mohou být syrové brambory uchovávány až 3-4 dny. Pokud nejsou brambory mazány olejem, je trvanlivost až jeden den. Podrobnosti jsou v tomto článku.

Závěr

Uchovávání brambor v lednici metoda, která je vhodná pro držení pouze malých zásoburčené pro vaření v blízké budoucnosti. Pokud chcete zachránit velkou úrodu okopanin, budete muset najít jiný způsob, jak toho dosáhnout.

Lze využít i kombinovanou variantu skladování, kdy je většina zeleniny uskladněna ve sklepě a malá část je vždy po ruce.