Zkušené ženy v domácnosti vždy šetří produkty a nevyhazují je. Pokud po vaření zůstanou čerstvé houby, lze je sušit na plátky nebo celé. Sušené polotovary lze použít k přípravě různých pokrmů.
Houby obsahují mnoho stopových prvků užitečných pro lidský organismus.
Znalost správného sušení vám umožní pochopit, jak správně sušit houby doma. Vezmeme-li v úvahu vlastnosti konkrétního typu a způsoby přípravy, můžete vypočítat čas, který je třeba vynaložit na tento proces.
Jaké druhy lze sušit doma:
- Trubkovité – to je nejlepší typ na sušení (máslo, hříbky a jiné). Po zpracování zůstanou všechny jedlé odrůdy voňavé a chutné. Pod uzávěry mají houbovitou vrstvu malých tubulů.
- Vačnatci (bílé lanýže, smrže). Mají nevyjádřený tvar a výtrusy, které se nacházejí v pytlích. Bílý lanýž je velmi drahá pochoutka a k sušení se používá jen zřídka. Smrže se suší několik měsíců pod širým nebem. Během této doby se toxické látky odpaří. Pití před touto dobou může být zdraví škodlivé.
- Lamelové (žampiony, žampiony, hlíva ústřičná, žampiony a další). Pod uzávěrem mají destičky, které jsou umístěny v radiálním směru. K sušení se nedoporučuje vybírat volnushki, mléčné houby nebo russula, protože v mléčné šťávě obsahují hodně hořkosti.
- Lišky (často zaměňovány s lamelárními). Vyznačují se přítomností záhybů buničiny, podobných talířům. Sušený produkt má hořkou chuť.
- Polypores – liší se větvením (ovce a jiné odrůdy).
Jak sušit žampiony. Jak správně sušit houby (7 způsobů doma)
Sbíráte rádi houby? Co dělat s velkou úrodou? Mohou být připraveny různými způsoby. Třeba medové houby, marinuji, bílím suším, vařím, smažím, mrazím. Dnes chci mluvit o správném sušení beze ztrát.
Lesní dary jsou nasycené živinami, umožňují vám diverzifikovat stravu a dát vašim oblíbeným pokrmům bohatou chuť a vůni.
Aby bylo možné zásobit se lesními dary přírody, je důležité vybrat správné houby, věnovat zvláštní pozornost přípravným fázím a také vědět, jak tento úžasný produkt sušit.
Miluji polévku s tímto sušeným produktem. Právě tato metoda vám umožňuje zachránit lesní úrodu a velmi dobře se skladuje a velmi snadno se vaří.
Jaké houby lze sušit
Abyste nepoškodili zdraví svých blízkých, musíte si pamatovat všechny druhy lesních produktů, které lze pro takové účely vzít.
1. Ze skupiny trubkovitých jsou vhodné hřiby osiky, hřiby, hřiby, duboviki, mechovky, kozlíky, ale i polský hřib.
2. Smrž vačnatce se doporučuje zpracovávat přírodní cestou. To se nejlépe provádí venku zavěšením produktu do plátěných a gázových sáčků po dobu 4-5 měsíců.
Po této době se produkt uvolní od toxinů. Teprve po této fázi je vhodný k jídlu, protože se snižuje riziko otravy škodlivými látkami.
3. Do přířezů se hodí i agarové houby, a to: houby sbírané v různých ročních obdobích, deštník pestrý, hřib hřib, jelenec, žampiony.
4. Pro takové procedury jsou vhodné i lišky obecné. Tento typ je jako jediný takto zpracován. Jiné potraviny mohou být v mnoha receptech trochu hořké.
Příprava na sušení (důležitá pravidla)
Lesní dary se sbírají hlavně za suchého a jasného počasí, vybírají se pouze husté houby, bez částic nečistot a jiných škod.
Mistři hub raději nemyjí výrobek, aby po vysušení neabsorboval další vlhkost a neztratil své charakteristické aroma.
Ručně pomocí vlhkého hadříku nebo nože opatrně odstraňte zbytky nečistot, jehličí a odstraňte ulpělou zeminu. Podhoubí je nutné zbavit naříznutím nožem.
Červivé a shnilé vzorky je třeba poslat do odpadkového koše.
Čepice se doporučuje sušit odděleně od nohou. Lesní produkty je třeba třídit. Na sušení budete potřebovat žampiony střední velikosti, malé si můžete odložit na zavařování a větší smažit nebo dusit na pánvi. Nohy nakrájejte na malé kousky.
Velké obrobky lze řezat na vrstvy o tloušťce 5 mm. Pro krásu můžete provést příčné řezy na polotovarech s nohami.
Hmotnost vstupní suroviny po zpracování klesá, např. z 10 kg lesních darů málokdy vyjde 1 kg přířezů, v podstatě lze ušetřit jen 600-700 g.
V zimním období musí být hotový výrobek chráněn před pachovými látkami, vlhkostí a dalšími faktory, které nepříznivě ovlivňují trvanlivost výrobku.
Teplota a doba sušení
Teplotní režim je určen v souladu se zvoleným způsobem sušení, množstvím surovin, stupněm přípravy a také zohledňuje čas, který by měl být procesem vynaložen.
Ať už je zvolena jakákoli metoda, všechny polotovary jsou rozloženy v tenké vrstvě, odděleně od sebe, protože pokud jsou umístěny jeden na druhém, všechny suroviny nerovnoměrně vyschnou a požadovaného výsledku nebude dosaženo.
Je potřeba regulovat teplotu a udržovat ji na úrovni padesáti pěti až sedmdesáti stupňů. Průměrná doba zpracování je přibližně šest až osm hodin.
Jak sušit hříbky na niti doma
Tato metoda je nejrozšířenější, trvá poměrně krátkou dobu, asi den, než se získají přířezy, které lze v případě potřeby dále sušit v jakémkoli jiném zařízení.
Dva způsoby přípravy:
1. Houby navlékněte na silnou nit a udělejte od sebe malé zářezy. Konce závitů musí být spojeny dohromady. Sušení se provádí v dobře větraném prostoru.
Pro ochranu před hmyzem a prachem jsou všechny přířezy pokryty kouskem gázy. Na kusy se nesmí dostat vlhkost. V noci jsou všechny produkty převezeny do areálu.
2. Talíře můžete také rozložit na listy papíru nebo měkké látky, můžete si vzít noviny. Rozložené suroviny sušíme na přímém slunci minimálně dva dny. Pokud tuto položku zanedbáte, mohou polotovary změnit barvu a ztmavnout.
Celková doba zpracování surovin je 2-7 dní.
Přibližně dvakrát denně se výrobky obracejí, aby rovnoměrně zaschly.
Sušení hub v mikrovlnné troubě
U této metody se sušení provádí několika přístupy. Před zpracováním by měl být produkt předem vyčištěn a rozdrcen. Poté můžete začít vařit.
Jak sušit houby v troubě. Jak sušit hříbky doma
Bílé houby, neboli žampiony, jsou velmi atraktivní na pohled. Mají tlustou masitou kýtu a velký klobouk a chuť dužiny je mimořádně příjemná, a to nejen ve smažené nebo nakládané, ale i v sušené formě. Je to sušení, které je považováno za nejjednodušší způsob, jak zachovat plodinu po celou zimu, zejména proto, že tento proces nevyžaduje značné náklady na pracovní sílu a sušené houby mohou být vynikajícím doplňkem jakéhokoli pokrmu.
Pokud plánujete sušit houby na zimu, měli byste se předem seznámit s podrobnostmi tohoto procesu a způsoby sušení, protože na tom bude záviset kvalita sklizně. Užitečné tipy, jak si hříbky doma správně usušit, najdete v našem dnešním článku.
Jak sušit hříbky doma
Všechny čerstvé plodnice obsahují v dužině hodně vody, proto nejsou v syrové podobě určeny k dlouhodobému skladování. Po pár dnech vyblednou, ztratí hustotu a chuť. Ihned po sklizni je proto třeba dbát na zachování hub po celou zimu.
Poznámka: Existuje mnoho metod sklizně a houby jsou vůbec považovány za univerzální, protože po solení, nakládání, zmrazení nebo sušení neztrácejí chuť. Poslední metoda je považována za nejjednodušší, protože nemusíte trávit spoustu času a úsilí na obrobku.
Hlavním účelem sušení je přirozeně odstranit většinu vlhkosti z jejich dužiny. Získáte tak kvalitní přířez, který lze v suché skleněné nádobě s víčkem skladovat několik měsíců, v některých případech i let. V procesu sušení a odstraňování vlhkosti v dužině hynou mikroorganismy, které v takto suchém prostředí prostě nemohou žít a množit se.
Navzdory skutečnosti, že sušení hub je považováno za nejjednodušší způsob, jak je sklízet, musíte se na tento proces řádně připravit. Pouze za určitých podmínek bude příprava skutečně chutná, zdravá a voňavá.
Jak připravit houby na sušení
Pro kvalitní sušení hub hraje klíčovou roli správná příprava. Je žádoucí odeslat je ke zpracování co nejdříve, protože během skladování buničina ztrácí svou hustotu, chuť a vůni (obrázek 1).
Obrázek 1. Příprava plodnic
Protože všechny houby, zejména trubkovité, mezi které patří hřib, rychle absorbují vlhkost, nelze je před sušením umýt. Stačí z jejich povrchu odstranit zbytky zeminy, listí a jiné nečistoty. Silně znečištěné vzorky lze lehce otřít suchým hadříkem nebo seškrábnout hřbetem nože. Je také žádoucí odříznout spodní část nohy, na které mohou zůstat částice země. Zde příprava končí. Zbývá pouze zvolit vhodný způsob sušení hub doma.
Jak nakrájet houby na sušení
Houby se obvykle suší celé, pokládají se s klobouky dolů nebo se zavěšují na nit. Ale v některých případech, aby se ušetřil čas, jsou zvláště velké vzorky rozřezány na kusy (obrázek 2).
Zkušené hospodyňky vědí, že nejlepší způsob sklizně hub je sušení. Sušené houby si dokonale zachovávají vůni a chuť. Jsou mnohem zdravější a výživnější než solené a nakládané točené. A je jednodušší a pohodlnější je uložit. Sušením totiž výrazně ztrácejí váhu i objem. Aby však připravené polotovary potěšily dlouhou dobu, je nutné přísně dodržovat technologii a vědět, jak správně sušit houby doma. Doporučení odborníků pomohou napravit mezery ve znalostech.
Trénink
Než přistoupíme k sušení, je třeba poznamenat, že ne všechny lesní pochoutky lze tomuto způsobu skladování podrobit. Například agarické houby, jako jsou mléčné houby, russula a lišky, by měly být soleny nebo nakládány. V dužině je hodně hořkosti, proto se po vysušení nedoporučuje jíst. Zřídka se suší i vačnatci (smžici a lanýže). Lanýž je nejlepší konzumovat čerstvý. A smrže vyžadují dodržování určitých pravidel, jinak může být sušený produkt zdraví škodlivý. Zkušení houbaři doporučují sušit trubkovité exempláře (hřiby, hřiby, hřiby atd.).
Sušení by mělo začít přípravou hub. Opatrně z nich odstraňte zbytky země, listí nebo jehličí. Dávejte pozor, abyste nepoškodili pokožku. Nikdy nemyjte lesní pochoutky. Trubková struktura rychle absorbuje vlhkost. Houby nasycené tekutinou budou schnout mnohem déle. V případě potřeby otřete znečištěný povrch vlhkou houbou. Pamatujte: čím zodpovědněji přistupujete k procesu přípravy a čištění, tím chutnější budou sušené polotovary.
Očištěné houby roztřiďte podle velikosti. U hub a žampionů je nutné odříznout spodní část kýty. Oddělte hřib a hřib od klobouku. Třídění umožní, aby každá šarže uschla rovnoměrně. Velké vzorky rozdělte každý na polovinu. Připravené houby nakrájíme na plátky nebo plátky silné 1–1,5 cm. V tomto případě je žádoucí použít plastový nebo keramický nůž: při kontaktu s kovem povrch houby okamžitě oxiduje.
V troubě
Nejčastěji se k sušení hub doma používá pec. Je žádoucí sušit polotovary na mřížce, pod kterou by měl být umístěn plech na pečení. Položte je do jedné vrstvy. Předehřejte troubu na +45°C. Vložte houby do trouby. Nezavírejte dvířka trouby, nechte přebytečnou vlhkost volně odpařovat.
Po 1–1,5 hodině vyjměte rošt s houbami a otočte sušené polotovary. Zvyšte teplotu na + 70 . + 80 ° C a pokračujte v sušení dalších 5-6 hodin. Pečlivě sledujte stav houbových desek. Čas od času je určitě obraťte. Pamatujte: čepice vysychají rychleji než nohy. Vyndejte je proto z trouby o 1-1,5 hodiny dříve. Houby nepřesušte: tímto způsobem ztratí chuť a během vaření zůstanou tvrdé a bez chuti.
Na slunci
Pokud hledáte nejjednodušší a nejpohodlnější způsob, zkuste si houby sušit na slunci. Vezměte jehlu s velkým okem a navlékněte do ní silnou nit nebo vlasec. Připravené a nakrájené houby jemně napíchejte na špíz. Ujistěte se, že se navzájem nedotýkají. Výsledné girlandy zavěste na slunné místo. Aby po nich hmyz nelezl, zakryjte je tenkou látkou nebo gázou. Houby je nutné sušit od 7 do 10 dnů. Doba zpracování závisí na teplotě a vlhkosti vzduchu. Po úplném zaschnutí polotovarů je sejměte ze závitu a vložte do skleněných nádob s těsným víčkem.
Doba sušení hub na slunci závisí na teplotě a vlhkosti vzduchu a je v průměru 7–10 dní.
Pokud nemůžete umístit houbové girlandy venku, použijte alternativní možnost: připevněte polotovary nad sporák. Houby zavěste co nejvýše. Pokud je sporák zapnutý 24 hodin denně, pak po 2-3 dnech obrobky zcela ztratí vlhkost. Během těchto hodin, kdy vaříte oběd nebo večeři, odložte zásoby do jiné místnosti. V opačném případě houby absorbují výpary z vaření a ztratí svou vlastní chuť.
V elektrické sušičce
Majitelé elektrických sušiček mohou sklízet houby pomocí této užitečné a pohodlné jednotky. Připravené vývary rovnoměrně rozprostřete na speciální podnosy. Zavřete sušičku a nastavte požadovaný program. Pro rychlejší sušení obrobků mřížky čas od času vyměňte. Úplné vysušení hub v elektrické sušičce obvykle trvá asi 6-8 hodin.
V mikrovlnné troubě
Nejrychleji si houby usušíte doma v mikrovlnce. Oloupané a nakrájené přířezy rozložte v jedné vrstvě na dno talíře. Nastavte spínač teploty na +100 °C a zapněte troubu na 20 minut. Po uplynutí stanovené doby otevřete dvířka a nechte vytéct přebytečnou vlhkost. Postup opakujte po 8-10 minutách. Sušení v mikrovlnné troubě umožňuje přivést houby do požadovaného stavu za pouhou 1 hodinu.
Vlastnosti sušení různých druhů hub
Každý druh houby má své vlastní zpracovatelské vlastnosti. Aby byl proces co nejjednodušší, použijte užitečná doporučení.
- Houby jsou oblíbené především u hospodyněk. Lze je sušit pomocí kterékoli z výše uvedených metod. Správně tepelně upravený hřib se sotva ohne a má pružnou strukturu. Sušení těchto hub musí být prováděno při teplotě +70 . +75 ° C po dobu asi 2-3 hodin.
- Houby se dají sehnat v prodeji po celý rok, takže na zimu se zásobí jen zřídka. Pokud se rozhodnete vyrobit takové polotovary, použijte sušení na čerstvém vzduchu. Nakrájené kousky navlékněte na nit a zavěste na slunné, dobře větrané místo. Po 2-3 dnech shromážděte zásoby do skladovací nádoby.
- Hlíva obsahuje řadu užitečných stopových prvků a vitamínů. Sušte je nejlépe v elektrické sušičce nebo troubě. Výrobek nejprve vysušte při +45°C po dobu 8 hodin. Poté je rozprostřete na plech a nechte asi 24 hodin při pokojové teplotě. Dokončete sušení při +75°C (ne více než 4-5 hodin).
Nyní víte, jak sušit houby doma mnoha způsoby. Hlavní je to nepřehánět. Správně připravené houby jsou elastické a snadno se ohýbají. Nedrolí se ani nelámou. Skladujte je na chladném a suchém místě a chutný a aromatický doplněk gurmánských pokrmů pak budete mít vždy na dosah ruky.
