Alkoholické nápoje si můžete vyrobit doma, pokud víte, jak vyrobit víno z džusu. Pro domácí výrobu vína se používají březové, jablečné, hroznové šťávy.
Domácí alkoholické nápoje mají oproti kupovaným výhody. Jste si jisti kvalitou použitých surovin, víte, že zde nebyly žádné chemické přísady pro zlepšení chuti, které jsou zdraví škodlivé. Obsah alkoholu je také pod kontrolou, měří se lihoměrem. Mnozí by rádi začali vyrábět domácí víno, ale nevědí, jak vyrobit víno z moku. Pojďme se podělit o hlavní tajemství vaření.
Pravidla pro domácí vinařství
Při výběru nádob na výrobu vína upřednostňujte skleněné nebo smaltované nádobí. Výrobky z tvrdého dřeva jsou povoleny. Naplňte objem ze dvou třetin. Používejte cukr ne bílý, ale se žlutostí.
Při fermentaci mošt uvolňuje oxid uhličitý, který je těžší než vzduch a hromadí se v nádobě, čímž chrání produkt před interakcí s kyslíkem. Zbytečně neotevírejte víko, vyhněte se průvanu – rozbijte pojistku plynu. Je-li nádoba neprůhledná, následujte fermentaci tak, že se o ni opřete svým uchem: zřetelně je slyšet šustění.
Udržujte konstantní teplotu po celý den. Vyberte si místo daleko od topných zařízení – proces proběhne rychle, získáte nekvalitní produkt. Zajistěte, aby se ovocné mušky nemnožily v blízkosti nádob. Zakažte jim veškerý přístup k mladině.
Je možné vyrobit víno z březové mízy
Březová míza musí být čerstvá, myslete na to, že pokud je horko, může se za den zkazit. Takové suroviny se nedají vařit – stočí se. Tři dny před vařením připravte předkrm z černé odrůdy rozinek. Neumyté sušené ovoce zalijte dvěma sklenicemi vody, položte na slunce, abyste získali předkrm.
Zvažte, jak vyrobit víno z březové mízy. Vezmeme kbelík surovin, vaříme o třetinu. Přidejte dva kilogramy krystalového cukru, lžičku kyseliny citronové. Po vychladnutí přidáme rozinkový startér. Vše nalijeme do láhve, navrch dáme tenkou gumovou rukavici s malým otvorem. Láhev postavíme na tmavé místo, kde je teplo, ale ne horko (optimální teplota je asi dvacet stupňů).
Pokud jste nasbírali březovou mízu a nevíte, jak vyrobit víno s kvasinkami, pak jsou obavy zbytečné, vše se připravuje ještě snadněji. Rozinkový kvásek vyměňte za vinné kvasnice. Když fermentace skončí a mladina se rozjasní, přelije se do nádoby na nálev (dva týdny). Poté můžete ochutnat.
Jak vyrobit víno z jablečné šťávy
Nalijte čerstvě vymačkaný produkt, který nebyl vařený, do smaltované nádrže a nechte tři dny. Přírodní kvasinky, které vzešly z povrchu jablek, se začínají množit. Po třech dnech odstraňte dužinu z povrchu. Přidejte krystalový cukr podle vaší chuti. Po promíchání vše přelijeme do láhve a necháme volný prostor pro fermentaci. Začátečníci, kteří nevědí, jak vyrobit víno z jablečného džusu, si zapomenou připnout ke krku propíchnutou rukavici. To je nebezpečná situace: dostanete ocet, ne víno.
Láhev necháme měsíc na tmavém místě bez poklesu teploty. Termín vypršel – čirou tekutinu přelijeme nejlépe sifonovým způsobem (trubičkou) do jiné nádoby. Vše děláme opatrně, aby usazenina zůstala na dně. Dáme na dva měsíce na tmavé místo.
Jak vyrobit víno z hroznové šťávy
Pokud máte čerstvě připravené suroviny (a hrozny nebyly předem umyté), pak je kvásek volitelný. Nádobu s mladinou přikryjeme vícevrstvou gázou: musí proudit kyslík, zdržovat se musí prach a hmyz. Týden stojíme při pokojové teplotě bez přístupu světla. S přidáním vinných kvasinek se proces urychlí.
Je možné vyrobit víno ze šťávy z obchodu? Pro zakoupený produkt si vezměte kynuté těsto. Mohou to být vinné kvasinky nebo venkovské bobule (nelze je umýt, aby se zachovaly kvasící bakterie).
Poté se vše slije do sterilní láhve s těsným víčkem a hadicí pro výstup plynu. Spoj trubice s víčkem utěsníme plastelínou. Volný konec hadičky vložíme do vody. Pozorujeme proces: fermentace bude dokončena, když se přestane tvořit vzduch a sladina se vyčeří. Poté můžete nalít pro skladování.
Jak vyrobit víno z kvašené šťávy
Když hospodyňky provádějí audit domácích přípravků, objevují sklenice s oteklými víčky. Mnoho lidí se ptá: „Pokud jablečná šťáva zkvasila, jak vyrobit víno? Pokud je neslazené, přidejte cukr, abyste nakrmili kvasinky, které už tam jsou. Ujistěte se, že omezíte přístup kyslíku pomocí rukavice. Pak vše děláme jako obvykle.
Pokud je fermentace pomalá, přidejte hrst rozinek (nepromytých). Po týdnu nalijte do třílitrových sklenic, přidejte vodku, nechte zrát (jeden týden). Poté je pančovaný alkohol připraven, můžete si pomoci sami.
Nyní víte, jak vyrobit domácí víno ze šťávy. Po jeho vypití se sice moc neopijete, ale získáte sadu užitečných látek. Připravte si domácí alkoholické nápoje a pozvěte hosty.
Víno z jablečné šťávy je aromatický nápoj jantarové barvy, který se spolu s hroznovou šťávou často vyrábí doma. Navzdory mírné chuti je silný a rychle omamný.
Technologie výroby jablečného alkoholu je jednoduchá a cenově dostupná. Hlavní věc je správně připravit suroviny a dodržovat technologii.
Výběr táry
Aby si hotový nápoj zachoval všechny své vlastnosti, chuť a vůni, musíte si vybrat „správnou“ nádobu. Nemůžete dát víno do hliníkové baňky. Kov během kvašení oxiduje a přichází do kontaktu s mladinou a nasycuje ji jedovatým octanem hlinitým. V malém množství není tato látka nebezpečná, ale při častém používání může způsobit otravu.
Vhodné nádoby na víno z jablečné šťávy:
- plechovka nebo nádoba vyrobená z potravinářských polymerů;
- Plastové lahve na pitnou vodu;
- smaltovaná pánev nebo nádoba z nerezové oceli;
- dřevěný sud;
- skleněná láhev velkého objemu (od 10 do 50 litrů), která se používá s rukavicí nebo vodním uzávěrem.
Hotové víno se skladuje ve skleněných lahvích. Čím menší nádoba, tím rychleji nápoj zraje. V extrémních případech lze alkohol zabalit do běžných plechovek.
Technologické fáze výroby vína z jablečné šťávy
Domácí jablečné víno se připravuje v několika fázích. Jedná se o extrakci nektaru, usazování, fermentaci a zrání.
Jaký druh jablek preferovat a jak plody připravit
Pro výrobu domácího vína můžete použít různé odrůdy jablek. K likéru, dezertu nebo stolnímu nápoji se hodí zimní sladkokyselé a kyselé odrůdy. Lehký alkohol s malou stupňovitostí je nejlepší vyrobit ze sladkokyselých plodů podzimního dozrávání.
Nejlepší možností pro výrobu vína z jablečné šťávy je kombinace různých odrůd. Tato metoda umožňuje dosáhnout zajímavých aromatických a chuťových vlastností.
Oblíbené osvědčené kombinace:
- 1 díl kyselých jablek, 2 díly každého sladkého a hořkého (cider);
- 1 díl kyselé, 2 díly sladké;
- 2 díly kyselého, 1 dílu hořkého a sladkého;
- 1 díl sladké, 3 díly hořké.
Ze sladkých odrůd v domácím vinařství můžete použít: Jonathan, Gloucester, Golden, Stroevsky. Nejběžnější z kyselých plodů: Long, Modi, Harrison, Black Kingston, Redfield. Z kyselého – Ranetki, Granny Smith, Bessemyanka, Antonovka. Přečtěte si více o tom, jak vyrobit víno pouze z Ranetki →
Pokud neexistují žádné hořké odrůdy, vystačíte si se sladkokyselou nebo jakoukoli jinou. Pouze zkušený člověk zaznamená změnu chuti.
Pro domácí jablko si musíte vybrat zralé ovoce. Můžete použít přezrálé ovoce. Hlavní je, že nejsou shnilé. Jablka je třeba umýt v tekoucí vodě nebo otřít hadříkem, pokud se má víno připravovat bez přidání kvasnic z obchodu. Poté nakrájejte na velké plátky a odstraňte jádro. Dává hořkost.
Rada! Letní odrůdy jablek lze použít ihned po sběru. Podzim je třeba nechat 7 dní uležet na tmavém místě, aby dozrály. Zimní odrůdy dozrávají 3-4 týdny na tmavém a suchém místě.
Způsoby získávání šťávy
K výrobě jablečné šťávy na víno budete muset použít domácí spotřebiče. Je lepší vzít výkonný odšťavňovač. Po mlýnku na maso bude muset být ovocné pyré dodatečně vytlačeno přes gázu nebo mechanický lis – to je dlouhé a pracné.
Rada. Po odšťavňovači by měl být jablečný nektar filtrován přes několik vrstev gázy, aby se zbavily malých částic. Čím je kapalina čistší, tím lépe.
Usazování šťávy
Před přidáním cukru a přidáním droždí musí být šťáva jeden den chráněna na chladném místě. Poté z povrchu odstraňte zbylou dužinu, zbytek sceďte a použijte k výrobě domácího alkoholu.
Přidání cukru
Udělat jablečné víno ze šťávy bez cukru je obtížné. Kolik písku je potřeba, závisí na sladkosti odebraných odrůd a požadovaném typu alkoholického nápoje na výstupu. Přečtěte si více o tom, zda je možné vyrobit jablečné víno bez cukru →
V tabulce jsou uvedeny údaje pro získání 1 litru vinného moštu.
| Druh vína | Množství cukru, g |
| Suchý stůl | 200 |
| Silný | 300 |
| dezert | 350 |
| Likér | 400 |
Pokud potřebujete přesnější čísla, měli byste před naložením cukru použít sacharometr nebo vinný metr. A proveďte výpočet na základě pravidla: 1% fermentovaného cukru dává 0,6% alkoholu.
Nezkvašený cukr kazí chuť jablečného alkoholu. Proto je správnější vyrobit nejprve suché víno a poté jej osladit na požadovanou sílu. K tomu každých 5 dní fermentace udělejte 40-80 g písku na litr.
Tip: Chcete-li přidat cukr, musíte otevřít nádobu, vypustit malé množství tekutiny, smíchat ji s pískem, dokud se krystaly nerozpustí, a nalít zpět do nádrže.
Při přidávání cukru je třeba mít na paměti několik věcí:
- aby se kvasnice „nezastavily“, obsah cukru v rmutu by neměl přesáhnout 20 %;
- při použití divokého droždí se síla nápoje nezvýší nad 12 stupňů;
- standardní stupeň pro zakoupené vinné kvasinky je 14 stupňů.
V případě potřeby lze během procesu zrání přidat granulovaný cukr. Pro zpříjemnění chuti je však lepší to udělat při aktivním kvašení.
Fermentace
Fermentace je hlavním procesem při výrobě vína z jablečné šťávy. Jak fermentace prochází, takový alkohol se ukáže. Přečtěte si více o tom, co dělat, když se zastaví fermentace vína →
Pozor: Při výrobě suchého vína musí cukr zcela zkvasit. Při výrobě silných, dezertních a likérových – částečně.
Proces musí probíhat v hermeticky uzavřené nádobě vybavené vodním uzávěrem. Můžete použít komerční zařízení nebo gumovou rukavici s propíchnutým prstem. Fermentační nádrž nebo láhev se naplní na 3-4 svého objemu, aby zůstal prostor pro plyny.
Nádoba se čistí v teplé místnosti se stálou teplotou 22-25°C. Doba kvašení závisí na množství přidaného cukru a použitých kvasnicích. U vinných kvasinek trvá proces v průměru 10 dní, u divokých kvasinek – 1,5 měsíce.
Zrání
Po ukončení fáze aktivního kvašení víno zraje, aby získalo chuť a vůni charakteristickou pro nápoj.
Vykvašené víno se odstraní ze sedimentu silikonovou hadičkou, přidá se trochu cukru (100 g / 10 l), promíchá se a znovu se vloží pod vodní uzávěr po dobu nejméně deseti dnů. Pokud potřebujete zvýšit sílu, přidejte vodku nebo čistý alkohol – 2-10% objemu hotového vína. Hotový alkohol se nalije do skleněných lahví a uloží se ke skladování.
Tip: V tuto chvíli je jablečné víno připraveno k ochutnání. Ale čím déle zraje, tím lépe to dopadne. Doporučená doba držení je 2 až 4 měsíce.
Domácí jablečné džusové víno recepty
Existuje mnoho receptů na víno z jablečné šťávy. Výrobní proces je stejný, mění se pouze sada a množství surovin.
Recept bez kvasinek
Nejjednodušší recept na víno z jablečné šťávy zahrnuje použití pouze krystalového cukru a jablek.
- cukr – 2 kg;
- jablka – 20 kg.
- vyberte zralé ovoce, otřete suchým ručníkem.
- Jablka nakrájíme na kousky, odstraníme jádřince.
- Vymačkejte šťávu, nalijte do čisté hluboké nádoby, přikryjte gázou a nechte 3 dny v teplé místnosti.
- Odstraňte dužinu. Na 100 litr šťávy přidejte 150-1 gramů cukru. obsah promíchejte.
- Uzavřete nádobu vzduchotěsným víkem, nainstalujte vodní uzávěr. Po pěti dnech přidejte dalších 100 g krystalového cukru. Takto pokračujte, dokud nezpracujete všechen cukr.
- Pokud se na povrchu objeví bělavý povlak, přelijte tekutinu do jiné nádoby.
- Vykvašené víno vyjměte ze sedimentu, vyjměte ke zrání na chladném místě (15-18 °C). V procesu zrání každé 2-3 týdny nalijte produkt do nových nádob a zbavte se sedimentu.
Po třech měsících se víno lahvuje. Lze podávat na stůl.
Krok za krokem recept na jablečné víno s kvasnicemi
Pro urychlení procesu kvašení použijte pro bílá vína zakoupené vinné kvasinky. Pekárna, pivo a alkohol nebudou fungovat. Výsledkem je něco mezi ciderem a jablečným měsíčním svitem.
- čistá voda – 8 litrů;
- granulovaný cukr – 6 kg;
- zralá jablka – 16 kg;
- vinné kvasnice – 150 gramů.
- Ovoce omyjte, odstraňte semínka s jádry.
- Vymačkejte šťávu, zbylou dužinu přefiltrujte přes gázu.
- Nalijte nektar do čisté nádoby, zakryjte gázou a nechte tři dny na teplém místě.
- Odstraňte pěnu z povrchu, přidejte ohřátou vodu (30-35 ° C), nalijte mladinu do fermentační nádrže. Přidejte droždí a cukr.
- Zavřete víko, nainstalujte vodní uzávěr. Umístěte nádobu na tmavé, teplé místo.
- Po zastavení fermentace nalijte výrobek do lahví, uzavřete zátkami.
- Vyjměte ke zrání ve sklepě nebo na jiném chladném místě.
Po 2-3 měsících můžete začít ochutnávat.
Víno vyrobené z pasterizované jablečné šťávy (z odšťavňovače)
Charakteristickým rysem domácího vína vyrobeného z pasterizované jablečné šťávy je méně jasná chuť a vůně. Prodloužená trvanlivost však tyto nedostatky odstraňuje.
- vinné kvasnice – 20 gramů;
- jablečný džus – 4 litry;
- granulovaný cukr – 600 gramů.
- Připravte nádobu na fermentaci, nalijte šťávu. Přidejte cukr, důkladně promíchejte. Přidejte droždí zředěné v malém množství nektaru.
- Nádobu pevně uzavřete, nasaďte vodní uzávěr. Umístěte na teplé místo při teplotě 23-27 °C.
- Zkontrolujte fermentaci po 10 dnech. Hotový alkohol nalijte do jiné nádoby.
Takové víno z jablek zraje 2-3 týdny, poté se stáčí do lahví.
Obchod koupil jablečný džus
Výroba vína z koncentrátu zakoupeného v obchodě je rychlejší a méně náročná na práci než výroba vlastního jablečného džusu.
- granulovaný cukr – 1 kg;
- zakoupená jablečná šťáva – 4 litry;
- vinné kvasnice – 8 gramů.
- Nalijte šťávu do smaltované pánve, zahřejte na 25 stupňů.
- Přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Droždí rozpusťte v malém množství teplé vody, počkejte, až se objeví pěna.
- Šťávu smícháme s kvasnicovou hmotou, nalijeme do fermentační mísy.
- Vložte nádobu do teplé místnosti pod víkem s vodním uzávěrem.
- Fermentovaný nápoj sceďte ze sedimentu do nové nádoby.
- Necháme 2 týdny zrát.
Hotové víno z jablečné šťávy nalijeme do lahví, skladujeme v chladu.
Jablečná šťáva víno s rozinkami
Místo kupovaného kvásku můžete použít rozinky. Chuť jablečného vína připraveného podle tohoto receptu bude zvláštní, šťáva zkvasí za měsíc.
- rozinky – 100 gramů;
- jablka – 10 kg (sladké odrůdy);
- granulovaný cukr – 10 kg.
- Jablka otřete, odstraňte nahnilé ovoce, nemyjte. Vyřízněte střed, nakrájejte, vymačkejte šťávu.
- Oloupejte rozinky z podestýlky, nemůžete umýt. Smícháme s jablečnou hmotou, přidáme cukr.
- Vzniklou směs nalijte do fermentační nádoby. Nainstalujte vodní uzávěr.
- Po 3 týdnech sceďte fermentovanou tekutinu přes několik vrstev gázy. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukru na 3 litry vína.
- Odstraňte ke zrání ve sklepě nebo v lednici.
- Po 2 měsících hotové víno přefiltrujte a lahvujte.
Takový alkohol skladujte na chladném místě.
Z fermentované jablečné šťávy (silné)
Výroba vína z fermentované jablečné šťávy je nejlepší způsob, jak během krátké doby vyrobit silný alkoholický nápoj bez kvasinek.
- cukr – 1 kg;
- fermentovaná šťáva – 6 litrů;
- nemyté rozinky – 50 gramů.
- Ohřátou šťávu (30 °C) nalijte do fermentační nádrže. Přidejte cukr, promíchejte.
- Nalijte rozinky, uzavřete nádrž víkem s vodním uzávěrem a odneste na teplé místo.
- Po třech týdnech by se fermentace měla zastavit. Odstraňte tekutinu ze sedimentu, nalijte do čisté nádoby a nechte zrát.
- Po 5 dnech lze hotové víno z jablečné šťávy stáčet do lahví.
Nízkoalkoholické jablečné víno (cider)
Pokud se vám recept na výrobu domácího vína z jablečné šťávy zdá dlouhý, můžete se zastavit u cideru – lehkého alkoholického nápoje o síle 4-6 stupňů.
- Cukr – 800 gramů;
- Jablka – 5 kg;
- Z neomytých jablek udělejte šťávu.
- Smíchejte ho s 1/2 cukru, nalijte do třílitrových sklenic.
- Nasaďte si na krk gumovou rukavici.
- Šťávu dejte na 6 dní na teplé místo. Pokud se fermentace nesníží, počkejte ještě několik dní.
- Sladinu přecedíme přes plátýnko.
- Přidejte zbývající cukr do čistých sklenic, nalijte mladinu.
- Znovu nainstalujte vodní uzávěr a nechte čtyři dny znovu fermentovat.
- Vypusťte produkt ze sedimentu a odstraňte další 4 dny, aby se vysrážel. Kmen
Posledním krokem je sycení nápoje oxidem uhličitým. K tomu přidejte 1 lžičky do 2litrové plastové láhve. cukr, nalijte víno, utáhněte víko, protřepejte a dejte na tmavé místo na 4-5 dní. Lze umístit do skříně.
Cider by měl být skladován v lednici a je vhodné jej vypít během následujících dvou měsíců. Jinak nápoj zkysne.
Užitečné tipy
Aby bylo domácí víno z jablek úspěšné, doporučujeme vám dodržovat doporučení odborníků:
- Aby mladé víno nekvasilo, je potřeba nářadí a nádoby dobře opláchnout a vydezinfikovat. Ideálně použijte jedlou sodu a poté opláchněte vroucí vodou. Přečtěte si více o tom, co dělat, když víno zkvasilo →
- Při přidávání vody do šťávy za účelem zvýšení výtěžnosti hotového produktu je důležité pochopit, že to zhorší aromatické a chuťové vlastnosti vína;
- Pokud jsou k dispozici pouze sladké odrůdy jablek a chcete zvýšit kyselost nápoje, přidejte 10% jeřabinové šťávy z celkového objemu;
- Chcete-li vyrobit silné jablečné víno, můžete vzít více cukru (0,5 kg / 1 l) nebo přidat alkohol;
- Hotový nápoj se skladuje na chladném místě: lednice, sklep, sklep při teplotě nepřesahující 14 ° C. Průměrná životnost v takových podmínkách je 1,5 roku. Pokud byly použity přezrálé plody, trvanlivost bude kratší.
Při dávkovaném použití je prospěšné víno vyrobené z jablečné šťávy. Obsahuje mnoho stopových prvků, vitamínů, tříslovin. Lehký cider příznivě působí na činnost trávicího traktu, posiluje imunitní systém a stabilizuje krevní tlak.
Tyto recepty vám pomohou vyrobit kvalitní víno z jablečné šťávy doma. Výsledkem je sladkokyselý nápoj s lehkou ovocnou vůní a zcela přírodním složením.
Autor: Pavel Kaptsevich,
zejména pro Tonnasamogona.ru
