Jablko je každodenní produkt, o kterém se zdá být vše jasné. Nemusíte se ho učit vybírat, jako meloun nebo meloun, nemůžete se jím otrávit, jako málo známé bobule nebo houby, roste téměř ve všech regionech země. Ne každý ale ví, jak jablka správně sbírat, jak je skladovat a jak je jíst, aby si nepoškodili zdraví. Přidejme k tomu mýty, některé vtipné, některé děsivé: že červ v jablku je znakem přirozenosti, ovoce potřené voskem se nedá jíst, stejně jako ovoce ze stromů rostoucích ve městě, že jablka tmavnou kvůli železu a slupka se musí oloupat. Obrázek není příliš jasný.
Rozhodli jsme se vzpomenout si na všechny otázky o jablkách, které nás kdy trápily, a položit je odborníkům. Odpověděli Vladimir Indolov, vedoucí Mičurinsky zahrady, Ekaterina Burlyavea, nutriční specialistka ve Federálním státním rozpočtovém ústavu „Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologie“ a Alesya Andreeva, docentka katedry obilných, pekařských a cukrářských technologií MGUPP.
Obsah
- Jak zjistit zralost jablka?
- Jak sbírat jablka?
- Jak se od sebe liší letní, podzimní a zimní jablka?
- Jak skladovat jablka?
- Proč je Antonovka pořád jiná?
- Můžete jíst jablka pokrytá voskem?
- Rostou červi pouze v bio jablkách?
- Je možné jíst jablka vypěstovaná ve městě?
- Je možné vypěstovat jablko ze semínka?
- Jaké jsou výhody jablka?
- Kolik jablek můžete sníst denně?
- Zelené jsou kyselé a červené sladké. Že jo?
- Které jablko je zdravější – syrové nebo pečené?
- Je třeba jablka loupat?
- Proč jablko ztmavne?
Jak zjistit zralost jablka?
Vladimir Indolov, vedoucí Mičurinsky zahrady:
„Pokud nevíte, jaký druh jabloně máte před sebou – letní, podzimní nebo zimní, a neznáte organoleptické vlastnosti tohoto jablka, tedy co by mělo chutnat a cítit: kyselé, sladké, volné nebo silné, pak pochopit lze provést následovně. Jablko je třeba rozpůlit a prozkoumat jeho semenný lusk. Semena by měla mít hnědou nebo tmavě hnědou barvu. To je známka toho, že ovoce je zralé.”
Jak sbírat jablka?
„Za prvé, jablko musí být zralé. Musí se sbírat společně se stonkem. Je vhodné jej odšroubovat, aby nedošlo k odtržení prstence, který je na této stopce připevněn. Ringloty jsou plodové pupeny, které se kladou letos, ale sklizeň bude až příští rok. Toto je ovocný pupen. Při nesprávném odstranění mohou být poškozeny.
Někteří zahrádkáři se snaží jablka trhat pomocí tyčinek s něčím jako kleštěmi připevněnými na koncích. To není nejlepší metoda, a to nejen proto, že je tak snadné prsten poškodit, ale také proto, že je to prostě velmi pracné. Pro jablka je mnohem jednodušší a lepší vyzbrojit se štaflem a jablka sbírat ručně.“
Jak se od sebe liší letní, podzimní a zimní jablka?
“ Chovají se jinak. S letními jablky je to tak: je lepší je natrhat, než dozrají a nechat je chvíli odležet. Pak se jejich chuť projeví zřetelněji. Letní jablka byste ale neměli skladovat, nic dobrého z toho nevzejde. Za pár týdnů z nich nezbude nic.
S podzimními odrůdami je to jednodušší, jablko je hotové – seberte ho a snězte. Ale pokud je konec září, semena jablka jsou zralá a dužina je stále příliš hustá, nechte ji viset na stromě o něco déle. Dají se lépe skladovat, ale stejně je lepší je hned sníst.
Zimní odrůdy je ale lepší nejíst hned, ale nechat připravené jablko chvíli odležet. Zatímco sedí, získávají cukr, získávají normální aroma a jejich hustota se stává přijatelnější – nemusíte žvýkat kámen. Zimní odrůdy obecně vydrží nejdéle. Při správně organizovaném skladování zůstanou klidně až do léta.
Kvůli tomuto rozdílu v zacházení s odrůdami existuje mylná představa, že letní jablka jsou sladší, zatímco podzimní a zejména zimní jsou kyselá. Není to správné. Neexistují žádné statistiky, které by tvrdily, že letní odrůdy jsou sladší. Jen podzimním a zimním je třeba dát čas, aby se projevily jejich odrůdové vlastnosti.“
Jak skladovat jablka?
„Ovoce musí být suché. Krabice, ve kterých se skladují jablka, taky. K tomu jsou často pokryty slámou nebo papírem. Jablka by měla být umístěna rovnoměrně na dně krabice, ne nahromaděná v hromadě.
Místnost, kde se jablka skladují, by měla mít běžné větrání, neměla by tam být vysoká vlhkost, jak tomu často bývá ve sklepech, a teplota by se měla pohybovat někde od 4 do 6 stupňů. To jsou ideální skladovací podmínky. A pokud budou splněny, tak zimní odrůdy vydrží bez problémů až do května. V tomto případě musí být jablko bez mechanického poškození a bez červotočů.
V průmyslovém měřítku se jablka skladují jinak, stále častěji se používají skladovací zařízení s kontrolovaným plynovým prostředím. Jablka tam mohou ležet téměř celý rok. Ty zářijové vydrží klidně až do června. V plynném prostředí není prakticky žádný kyslík, je nahrazen dusíkem a jablko, zhruba řečeno, usne.
Tento způsob skladování neovlivňuje chuť.“
Alesya Andreeva, docentka katedry obilných, pekařských a cukrářských technologií MGUPP:
„Mnoho lidí vyděsí zmínka o prostředí s regulovaným plynem. A marně. Jedná se pravděpodobně o jeden z nejneškodnějších způsobů skladování pro člověka a také o nejšetrnější způsob pro samotné jablko. Všechny jeho životně důležité procesy jsou potlačeny, prostě spí.“
Proč je Antonovka pořád jiná?
„Ano, jen je Antonovka pro každého jiná. Ale když lidé říkají, že odrůda zdegenerovala, mýlí se. To je špatně. Existuje prostě mnoho odrůd Antonovky. A když kupujete jablka nebo řízky na výsadbu, musíte se zeptat, co to je za Antonovka. Existuje zlatá Antonovka – to je letní odrůda, 600gramová Antonovka, obyčejná Antonovka, aportovaya Antonovka a tak dále. Jde jen o to, že při nákupu jakékoli odrůdy musíte správně formulovat své touhy.
Další věc je, že ti lidé, kteří jsou opravdu zvyklí na chuť Antonovky a hledají ji všude, mají pravděpodobně na mysli obyčejnou Antonovku. Antonovka vulgaris se prodává v obchodech, odrůda je pevná, vše je v pořádku.
Antonovka vulgaris je prastará odrůda, která se objevila v XNUMX. století. Tady je příběh: je to plod lidového výběru a nikdo nezná jeho přesný původ. Někdo si toho, díky bohu, dokázal všimnout, zajistit, zaznamenat a vydat masám.“
Můžete jíst jablka pokrytá voskem?
„To je také jeden ze způsobů skladování. Na tom není nic dobrého a nic špatného, pokud používáte potravinářský vosk, který je schválen předpisy. Předpokládá se, že tento povlak se z jablka snadno odstraní, pokud se důkladně omyje teplou vodou a ne pouze setře ubrouskem. Měl by se smýt nejen proto, že by teoreticky mohl být škodlivý, ale také proto, že se v něm hromadí nečistoty z vnějšího prostředí. Nejčastěji jsou jablka, která jsou přepravována z dálky, potažena voskem, aby se při přepravě nepoškodila. Pokud si tedy chcete pořídit neošetřené jablko, kupte si ty, které rostou poblíž. Kromě toho je vosk drahá věc a naši prodejci si s tím obvykle hlavu nelámou.“
Ekaterina Burlyaeva, odbornice na výživu ve Federálním státním rozpočtovém ústavu „Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologie“:
„Pokud člověk jablko dobře umyje a odstraní všechen vosk, je to dobré. Pokud ale člověk jablko špatně umyje, část vosku sní. Na tom není nic děsivého, vosk je bezpečná, neporušená látka, která neovlivňuje biochemické procesy v těle, ale zároveň může způsobit pocit tíhy v žaludku.“
Rostou červi pouze v bio jablkách?
„Obecně ano, můžete se řídit tímto kritériem. Nekonečné ošetřování zahrady repelenty proti hmyzu a nemocem je pro zahradu velmi, velmi drahé potěšení. Ale o drogách, kterých se každý bojí, musíte vědět následující: veškerá ošetření stromů jsou zastavena nejméně třicet dní před sklizní ovoce. Jakákoli chemikálie pro zahradnictví, která je povolena v Ruské federaci, se musí rozložit do třiceti dnů. Přítomnost červa nám tedy s největší pravděpodobností napoví, že strom buď nebyl ošetřen vůbec, nebo byl ošetřen před více než třiceti dny.“
Je možné jíst jablka vypěstovaná ve městě?
„No, pokud jablko vyroste doslova u silnice, pak se nedoporučuje jíst, to je jasný příběh. V naší Michurinsky zahradě ve VDNKh vědci provedli výzkum a říkají, že množství těžkých kovů v jablkách v našem městě odpovídá přípustné koncentraci. Nenašli na nich nic špatného, není v nich žádné olovo. A mimochodem, když strom správně ořežete, bude se v něm hromadit méně ošklivých věcí, protože listí přispívá k hromadění škodlivých látek.“
Je možné vypěstovat jablko ze semínka?
„Můžete to pěstovat, ale výsledek nebude takový, jaký pravděpodobně očekáváte. Ze semínka si vypěstujete sazenici, planou, nebude to odrůda, která se vám líbí.
Odrůdové jabloně se rozmnožují pouze vegetativně: jedná se buď o roubování, nebo o zelené řízky.“
Jaké jsou výhody jablka?
„V jablku převládá vitamín C. Asi 20–25 % denní dávky na 100 gramů. Pokud jde o železo (ostatně obecně se uznává, že jablko je bohaté na železo), je to pouze 10 % na 100 gramů denní potřeby. To znamená, že to není produkt, který musíte jíst, abyste kompenzovali nedostatek železa. Navíc je známo, že železo získané z rostlinné potravy se vstřebává hůře než železo získané z živočišné potravy.“
“Jablko, zejména jeho slupka, obsahuje vlákninu, která je pro člověka nesmírně důležitá; je zodpovědná za normální funkci střev a také odstraňuje přebytečnou glukózu a přebytek cholesterolu.”
Kolik jablek můžete sníst denně?
„Světová zdravotnická organizace doporučuje jíst 400 gramů ovoce a zeleniny denně, kromě brambor a škrobového ovoce. A to naznačuje, že člověk může snadno naplnit 400 gramů jablky. Ale teprve potom je lepší nejíst jinou zeleninu a ovoce.
Navíc velké množství jednoduchých sacharidů obsažených v jablkách může způsobit nadýmání, zvýšit hladinu glukózy v krvi a povzbudit chuť k jídlu. Mimochodem, ze stejného důvodu lékaři nedávno nedoporučovali jíst jablka před jídlem: s největší pravděpodobností to způsobí ještě větší chuť k jídlu.“
Zelené jsou kyselé a červené sladké. Že jo?
“Ne, to není pravda.” Množství kyseliny a cukru závisí na odrůdě, nikoli na barvě. Množství cukru v ovoci je ale také výrazně ovlivněno klimatem. Pokud je během zrání jablka hodně slunce, pak se v jablkách vytvoří více cukru. A pokud není dostatek slunce, pak budou jablka kyselejší.
Obecně klima velmi ovlivňuje chuť a kvalitu jablka. Součet aktivních teplot, zimní teplota, letní teplota, délka osvětlení – to vše společně ovlivňuje tvorbu a chuť plodů.“
Které jablko je zdravější – syrové nebo pečené?
„Záleží na tom, kdo. Pro zdravého člověka je syrové jablko samozřejmě zdravější. Tepelnou úpravou se totiž výrazně ničí vitamín C, který je v jablkách obsažen ve velkém množství.
Na druhou stranu ne každý může jíst syrové jablko. Například by ho neměli jíst lidé s exacerbací gastrointestinálních onemocnění. Pokud má člověk gastritidu nebo peptický vřed, ale nyní se nijak neprojevují, pak neexistují žádné kontraindikace. Ale v okamžiku exacerbace by syrové jablko mělo být nahrazeno pečeným.“
Je třeba jablka loupat?
„Pokud jablko vyrostlo na osvědčené zahradě a člověk nemá exacerbace gastrointestinálních onemocnění, není třeba odstraňovat slupku. Dobrá věc na kůži je, že obsahuje komplexní sacharidy, které tělo zpracuje dlouho a dávají dlouhotrvající pocit plnosti a menší nárůst hladiny cukru v krvi, než dává jablko snědené bez slupky. Navíc vláknina obsažená v kůži poskytuje substrát pro fungování našeho gastrointestinálního traktu.“
Proč jablko ztmavne?
„Je mýtus, že železo zhnědne jablka. Ztmavne díky polyfenolům, které jsou zodpovědné za barvu v jablku a které vlivem okolního prostředí oxidují, a to už s sebou nese změnu barvy. A v jablkách je slušné množství těchto polyfenolických sloučenin.“
