Každý rok se ve Spojeném království ve městě Clifton koná soutěž v pojídání chilli papriček. Účastníci sedí u velkého stolu, je jim přinesen svazek různých paprik, sáček pro případ nevolnosti a sklenice mléka. Na příkaz vůdce musí jedlíci sníst paprikový lusk na několik silných kousnutí, důkladně ho rozžvýkat a nevyplivnout jediný kousek – a tak dále po šestnáct kol. Každý, kdo pije mléko, je okamžitě vyřazen.
Samozřejmě ne každý se dostane do finále – většina milovníků feferonek utíká domů v slzách nebo se svíjí a zvrací natrávené orgány v koutě (alespoň to tak vypadá).
Fanoušci pikantních věcí si pravděpodobně řeknou: „Pfft, já jím feferonky třikrát denně a určitě bych v této soutěži porazil některé Brity.“ Troufáme si vás ujistit, že by to bylo velmi odvážné tvrzení. Jen si to představte – to samé jalapeňo, které si mnozí z nás tak rádi dopřáváme, je v teple tisíckrát (!) slabší než ty papričky, které si účastníci chilli soutěží vkládají do úst.
Pokud je pro vás těžké si to představit, nebojte se. Nechutní muži vám prozradí, jaké jsou nejpálivější papričky na světě, kteří bohové jim fandí a proč je pikantnost hovězího Doshiraku ve srovnání s Carolina Reaper jako zrnko písku ve srovnání s Everestem.
Obsah
- Něco málo o historii pepře
- Nyní přejdeme k tomu nejhoršímu.
- To už ale není rekord
- Stupnice ostrosti
- 5. Čokoláda Trinidad Scorpion
- 4. Čokoládová Bhutlah
- 3. Komodo Dragon Peppers
- 2. Carolina Reaper
- 1.Dračí dech
Něco málo o historii pepře
Bohyně Chantico, patronka pepře
Domovinou chilli papričky jsou jihoamerické tropy, kde ji místní domorodci používali jako potravu dávno předtím, než na kontinent dorazili španělští a portugalští dobyvatelé. Patronkou této rostliny byla bohyně Chantico (aka Causholotl), která byla také bohyní sopek. Podle legendy, protože Chantico jedla pepř během půstu, rozhněvaný nejvyšší bůh Tonacatecutli z ní udělal psa a samotné chilli je od té doby tak pálivé.
V překladu z aztéčtiny do ruštiny znamená „chili“ „červená“, takže je logičtější nazývat tuto rostlinu přesně jako „červená paprika“. Exotické „chili“ je však také docela použitelné.
Kromě prospěšných vitamínů (C, A, B) a olejů paprika obsahuje kapsaicin (vanilylamid kyseliny decilenové), který jí dodává takovou pálivost. Nachází se ve slupce, žilkách a semenech ovoce. Kapsaicin se často používá v plynových kartuších, což způsobuje vážné podráždění sliznic, zejména očí. Mimochodem, nejlepší je uhasit pálení mlékem, jogurtem nebo něčím kyselým, jako je citron (pokud se dostane do očí, nebude to fungovat).
Po dlouhou dobu lidé, kteří začali být unavení z pikantnosti obyčejné červené papriky, začali přemýšlet o tom, jak vyšlechtit ty „nejzlejší“ druhy této rostliny. Pokusy chovatelů probíhaly s různou úspěšností, ale nikdo nedokázal odpovědět na nejdůležitější otázku – která paprika je nejpálivější?
Na začátku 0. století přišel chemik Wilbur Scoville na způsob, jak v laboratoři změřit štiplavost extraktů různých rostlin – tak se objevily jednotky Scovilleovy stupnice (SSU). Nejneutrálnější ze všech paprik je sladká neboli paprika, která má XNUMX ECU, ale u těch odrůd, které následují, se zastavíme podrobněji.
Některé z „nejmilosrdnějších“ paprik na světě jsou Poblano, Anaheim a Pimenta (100 – 1 500 ESH) – jsou všudypřítomné a téměř nehoří.
Po nich s dobrým odstupem následuje známé Jalapeño, které se liší od 2 500 do 8 000 ESH, což je již velmi vážný ukazatel.
Něco vážnějšího je bulharský voskový pepř, který má asi 10 000 ECU. Předbíhá ji paprika Serrano, která má od 10 000 do 23 000 ESH. Abych to uvedl na pravou míru, toto je úroveň pikantního burgeru, ze kterého začnou téct slzy a pot.
Kajenský pepř ve své čisté podobě je přechodem k těžkému dělostřelectvu. Jeho indikátor ECU je 30 000 – 50 000 jednotek. Kajenský pepř se v nepatrném množství přidává do klasické omáčky Tabasco, která má mimochodem jen max. 8 000 ECU.
Další je paprika s legračním názvem Piri-piri (“pepř-pepř”). Jiné jméno, „africký ďábel“, přesněji odráží jeho podstatu. Jeho ECU se liší od 50 000 na 175 000 jednotek. Tato paprika se v Jižní Africe používá do pálivých omáček nebo jako marináda a v Portugalsku se z ní z malé špetky dělá pikantní kuře piri-piri. Konzumace celých lusků „afrického ďábla“ v sušené formě ohrožuje nepřipravené tělo velmi vážnými problémy.
Jamajské pálivé, habanero a thajské (lépe známé jako Bird’s Eye) papriky mají 100 000 – 350 000 ECU a jsou ohnivou klasikou nejpálivějších papriček na světě. Mnoho jihoamerických kořeněných jídel a omáček, jako je thajské kari, je bez těchto papriček nemyslitelné, ale samozřejmě v rozumných mezích. Kdo jedl pikantní kari v Indii nebo Thajsku, jistě potvrdí, že tyto limity jsou pro Evropana příliš široké.
Nyní přejdeme k tomu nejhoršímu.
Red Savina je jednou z odrůd papriček habanero, která dvanáct let (1994-2006) držela rekord v pálivosti v r. 350 000 – 577 000 ECU. Institut Chili Pepper na University of New Mexico (ano, existuje jeden) tvrdí, že pouze oranžové plody mají přibližné hodnoty těchto ukazatelů, ale častěji mají ukazatele v 350 000 ECU.
V roce 2007, Dorset Naga, také známý jako Naga Dorset, odrůda chilli papričky druhu Capsicum chinensis, vzal palmu z hlediska pálivosti. Jeho průměry ECU kolísají od 876 000 do 970 000 jednotek.
V roce 2012 Dorset Naga sebevědomě prošel kolem Trinidad Scorpion s crazy 1 200 000 — 2 000 000 ECU. Jeho extrakt je široce používán při výrobě slzného plynu, který se používá k rozhánění nepovolených shromáždění.
V roce 2013 byl Guinessův rekord stanoven novým zázrakem chovatelů a milovníků “pikantnosti” – pepřem “Caroline Reaper”, který plně ospravedlňuje jeho jméno. Jeho hořkost – 1 500 000 — 2 300 000 ECUa to není ani to nejhorší. Nejhorší ze všeho je, že v soutěži Clifton Chili Eating Contest to ještě není ta nejpálivější paprika, kterou soutěžící potřebují jíst.
V roce 2017 se objevil „Dragon’s Breath“, který protlačil „reaper“ s indikátory ECU v 2 500 000 jednotek. Podle těch, kteří tohoto zabijáka vyzkoušeli, je jednodušší sníst pepřový sprej, který po zásahu bleskem do zadku praskne v břiše. A to vše se stane v kaluži napalmu.
To už ale není rekord
Ve stejném roce byla vypěstována paprika, kterou bohabojní chovatelé nazvali Pepper X. 3 180 000 ECU – dnes je to absolutní rekord v štiplavosti, který mohou překonat pouze koncentráty vytvořené v chemických laboratořích. Je možné, že krev Vetřelce se skládá z něčeho podobného. Pepper X se nezkouší v soutěžích v pojídání chilli, protože většina účastníků odpadne na Carolina Reaper.
Mimochodem, Angličanka Syd Barber, která má zřejmě nejkonzervovanější hrdlo na světě, se v Cliftonu stala již několik let po sobě šampionkou v pojídání chilli. Nelze vyloučit, že jde o robota.
Vědci zatím přesně nepřišli na to, co závisí na čem: na kvalitě testosteronu z kořeněného jídla nebo na chuti jíst pálivé koření z množství testosteronu. Je ale spolehlivě známo, že pálivé koření přispívá k dobré náladě. Pokud to s nimi ovšem nepřeženete.
Kultura pěstování feferonek je téměř stejně stará a neméně složitá jako pěstování hroznů. Papriček je mnoho druhů – různé tvary, chutě a samozřejmě i stupně pikantnosti. Některé z nich jsou tak horké, že pokrmy, které je obsahují, je nutné připravovat pomocí speciálních ochranných pomůcek.
Co přitahuje gurmány, kteří jejich konzumací riskují své zdraví? Kromě nepopsatelné ostrosti a štiplavosti si mnozí všímají jedinečné chuti a vůně každého druhu.
Mimochodem, pro fanoušky „žhavosti“ existuje dokonce speciální termín – „pyrogourmaniac“. Kde pepř je zodpovědný za „pyro“, „gurmán“ – za chuťové vjemy, ale „maniak“ adekvátně odráží jejich duševní vlastnosti.
Stupnice ostrosti
Než přejdeme k samotnému hodnocení paprik, ujasněme si, podle jakých kritérií budeme hodnotit jejich „pálivost“. Souhlasím, že za určitou hranicí (každý má samozřejmě svůj vlastní – míra citlivosti chuťových pohárků v ústech každého je individuální) nelze určit, která paprika chutná pálivější. Zůstává jen pocit „hořím“.
Ale pro tento případ máme Scovilleho stupnici ostrosti.
Je pojmenována po americkém chemikovi Wilburu Scovilleovi, který se v roce 1912 rozhodl, že v tak důležité věci stačí věřit slabým lidským chuťovým buňkám. Vědec změřil koncentraci kapsaicinu (účinná látka zodpovědná za horkost) v každé paprice a vytvořil svou vlastní tepelnou stupnici, která zůstává aktuální dodnes.
Jeho štiplavost se měří v ECU – jednotce Scovilleho stupnice – nebo ve Scovillech. Výchozím bodem je paprika, která se cení na 0 ECU. Čistý kapsaicin se odhaduje na 15 až 16 milionů ECU. Je to nesnesitelně pikantní.
Všechny druhy a odrůdy paprik na Scovilleho stupnici jsou rozděleny do 11 skupin podle jejich pálivosti:
Skupiny 1-3 jsou neutrální a pálivé odrůdy (od 0 do 1500 ECU)
Skupiny 4-7 – od „horkých“ po spalující odrůdy (od 1500 do 15 000 ECU)
Skupiny 7-10 – od opaření až po „výbušné“ druhy paprik (od 15 tisíc do 2 milionů ECU, což zdaleka není limit).
Vypadá to takto:
Bývaly doby, kdy milovníci „jídla s pepřem“ mohli získat ty nejnapínavější pocity z Habanera (500 tisíc ECU). Držel rekord v letech 1994 až 2006. Ve srovnání s dnešními super hybridy však jeho sláva výrazně pohasla. V dnešní době se nepočítají statisíce, ale miliony jednotek na Scovilleho měřítku. Představujeme vám tedy nejnovější šampiony ostrosti a tepla.
5. Čokoláda Trinidad Scorpion
2 miliony Scovilleů, 800krát žhavější než jalapeño
Trinidad scorpion je druh chilli papričky pocházející z ostrova Trinidad. Je tak štiplavý, že se k jeho pěstování a dalšímu zpracování používají plynové masky a ochranné oděvy podobné protichemickým ochranným oblekům.
Používá se ve vojenském průmyslu k výrobě slzného plynu. Také z něj získaný kapsaicin se přidává do barvy, která pokrývá dna lodí na ochranu proti měkkýšům. Používá se také při vaření. Ale ve velmi malém množství.
4. Čokoládová Bhutlah
2 miliony Scovilleů, 800krát žhavější než jalapeño
Chocolate Bhutlah je kříženec dvou velmi pálivých papriček, Bhut Jolokia ghost pepper a 7 Pot Douglah. Odtud název – Bhut-lah.
Navzdory skutečnosti, že na Scovilleově měřítku se tvorba amerického „Michurinites“ zastavila na stejných ukazatelích jako předchozí pepř, jeho „dolní“ hranice. Zhruba řečeno, je to jedna z „rychlých“ paprik, která okamžitě omráčí.
3. Komodo Dragon Peppers
1.4 – 2.2 milionu scovilleů, 880krát žhavější než jalapeño
„Drak z ostrova Komodo“ vytvořil pro milovníky vzrušení britský farmář Salvatore Genovese z Bedfordshire.
Na rozdíl od jiných super pikantních odrůd, které jsou dostupné pouze opravdovým fanouškům, kteří si je objednávají poštou a kupují ve specializovaných obchodech, lze Komodo Dragon Pepper koupit v jakémkoli anglickém supermarketu. Ano, ano, jen tak sedí na poličce. Pravda, nedá se to sníst, aniž byste to něčím (a více) neředili.
2. Carolina Reaper
2.2 miliony Scovilleů, 880krát žhavější než jalapeño
Carolina Reaper je dílem lásky mezi červeným poddruhem habanero a pepřem Naga Viper. Jeho tvůrce Ed Currie, majitel společnosti Puckerbutt Pepper Company z Jižní Karolíny v USA, chtěl jen „vytvořit sladkou papriku, která by byla trochu pikantnější“. Nevíme jak „trochu pikantnější“, ale v roce 2013 se Carolina Reaper zapsala do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější paprika.
1.Dračí dech
2.480 miliony Scovilleů, 990krát žhavější než jalapeño
Název této papriky mluví sám za sebe. A ve válce mezi USA a Anglií o právo nazývat se vlastí nejpálivější papriky na světě, zdá se, vítězí Anglie.
První rostlinu pepřovníku vypěstoval zahradník Mike Smith ze severovýchodního Walesu, majitel zemědělské společnosti Tom Smith’s Plants, který ji pojmenoval Dračí dech po červeném drakovi, národním velšském symbolu nalezeném na velšské vlajce.
Jak zahradník řekl, nemá rád kořeněná jídla a neplánoval dosáhnout bezprecedentního vedra, díky kterému by se chilli mohlo dostat do Guinessovy knihy rekordů, ale chtěl prostě vypěstovat krásné papriky, aby se mohl zúčastnit slavné květinové výstavy v Chelsea , takže extrémní parametry Dračího dechu se pro něj staly opravdovým překvapením. Smith přiznal, že cítil silné pálení, jakmile se špičkou jazyka dotkl zralého ovoce tohoto chilli. Na výstavu proto šla rostlina v uzavřené nádobě.
