V anotacích výrobců semen rajčat účel odrůdy často označuje „pro konzervaci“. Málokdy je na obalu uvedeno „na nakládání“, ačkoli rajčata jsou solená neméně často než konzervovaná. Odrůdy nakládaných rajčat se často shodují s odrůdami určenými ke konzervování. Přesněji řečeno, s těmito rajčaty lze provádět obě operace. Ale přesto jsou mezi nimi malé rozdíly.
Při výběru odrůd rajčat určených k moření a konzervování se zvláštní pozornost nevěnuje výnosu. Zde jsou důležitá další kritéria.
Odrůdy rajčat pro moření se vybírají na základě jejich plodů.
Důležité! Rajčata by měla být středně velká, se silnou slupkou a dužina by měla být pevná a sladká.
V dobré situaci by odrůda měla produkovat rajčata přibližně stejné velikosti, aby byla během procesu moření rovnoměrně nasáklá nálevem. Keře musí sklízet úrodu společně, várku zralých rajčat nemůžete skladovat a čekat, až dozraje další. Již sklizená rajčata mohou zplesnivět a zničit celou várku k nakládání. Aby byla zaručena sklizeň, je lepší vybrat odrůdy, které jsou zónovány v oblasti, kde se budou pěstovat.
Odrůdy pro konzervování musí splňovat téměř stejné požadavky jako odrůdy pro nakládání, ale rajčata musí být ještě menší velikosti. Kromě toho, že velká rajčata velmi špatně zapadají do hrdla zavařovací sklenice, často prasknou buď při polití horkým marinádovým roztokem, nebo později při pokusu o vyjmutí ovoce ze sklenice. Pro někoho je důležité, aby obsah dózy krásně vypadal, čehož při zavařování velkých rajčat je téměř nemožné dosáhnout. Krása je však věcí vkusu.
Ale co je opravdu velmi důležité při výběru odrůdy rajčat pro jakýkoli typ přípravy, je odolnost rostliny vůči různé patogenní mikroflóře.
Varování! Ať už si vyberete jakékoli odrůdy, v případě poškození plodů plísní již nebude důležité, kterou odrůdu a pro jaké použití jste plánovali.
Plísněmi napadená rajčata nejsou vhodná k nakládání, konzervování ani skladování. Tak se kdysi vysvětlovalo trápení hospodyněk v SSSR, kdy celá várka konzervovaných rajčat mohla explodovat. Ostatně rajčata dorazila do obchodů již shnilá, ale to ještě nebylo vidět pouhým okem.
Obsah
- Nejlepší odrůdy rajčat pro konzervování
- Sladké setkání
- De Barao
- “De Barao Giant”
- “De-Barao Black”
- “De Barao Red”
- “De Barao žlutá/zlatá”
- “De Barao Pink”
- Nejlepší odrůdy rajčat pro nakládání
- “De-Barao Tsarsky”
- “De Barao Orange”
- “Nakládaná pochoutka”
- Donskoj F1
- Tipy pro výběr nakládaných rajčat
- Závěr
- Jak si vybrat rajčata pro nakládání?
- Odrůdy rajčat pro moření
- Slaná pochoutka
- Veselý trpaslík
- Sladkost dětí
- Muž pro dámy
- Pinocchio
- Verlicca
- Summerman
- De Barao
Nejlepší odrůdy rajčat pro konzervování
Sladké setkání
Růžová rajčata se středně pevnou dužinou. Nevhodné na moření, ale dobré na konzervování. Plody váží 17 gramů a patří do skupiny „třešně“. Sklenice konzervovaných rajčat bude vypadat velmi originálně, pokud je smícháte s cherry rajčaty jiných barev, například s „Golden Stream“ a „De Barao“.
Odrůda musí být pěstována pod filmovým krytem. Keř je jednoznačný, vyžaduje vytyčování a tvarování. Vegetační doba je 100 dní.
De Barao
Pod názvem „De Barao“ se skrývá celá „rodina“ rajčat. “De Barao” jsou nejen vícebarevné, ale také různých velikostí. Některé z nich jsou vhodné pro konzervování a nakládání, jiné jsou pro tyto účely příliš velké.
Společné rysy odrůd této odrůdy:
- odrůda se pěstuje pouze ve sklenících, otevřená půda je možná pouze v jižní části Ruska;
- skromnost;
- vysoký výnos.
“De Barao Giant”
Nevhodné pro moření a konzervování. Příliš velká rajčata o hmotnosti až 350 g neumožňují kvalitní fermentaci rajčat, protože pod tlakem prasknou. Ale celé rajče se do sklenice prostě nevejde.
“De-Barao Black”
Rajčata jsou ideální na zavařování. S průměrnou hmotností 55 gramů a fialovou barvou zralých plodů se budou dobře kombinovat s odrůdami, jako je „Golden Stream“ a „Sweet Meeting“, čímž vytvoří ve sklenici různé barvy.
Vaječníky jsou tvořeny ve shlucích až po 10. Na stonku může být až 8 shluků. Výjimečně je keř jednoznačný, velmi vysoký (až 3 m). V tomto ohledu se rajčata pěstují ve vysokých sklenících nebo pod širým nebem, pokud mluvíme o jižních oblastech. Na sever jsou možné pouze skleníkové podmínky.
Při dobré péči lze z keře této odrůdy De Barao sklidit až 8 kg rajčat. Vytvarujte kus 2 stonků s povinným vázáním.
Mezi nevýhody patří jeho špatná kompatibilita s jinými odrůdami rajčat a nutnost pečlivého prořezávání.
Předností je odolnost vůči chorobám a náhlým výkyvům teplot, odolnost vůči stínu a mrazuvzdornost.
“De Barao Red”
Plodí červené plody o hmotnosti od 80 do 120 g, které jsou vhodné k nakládání a zavařování. Je lepší uchovávat v poměrně velkých sklenicích. Celkový výnos keře je až 6 kg. Obvykle nižší.
Keř dorůstá až 2 metrů a vyžaduje vysoké stropy ve skleníku. Nedoporučuje se sázet do nechráněné půdy, protože vysoký stonek může poškodit vítr. Odrůda není standardní. Odolný vůči nemocem.
“De Barao žlutá/zlatá”
Název odrůdy může obsahovat obě barevné varianty pro žlutá rajčata o hmotnosti do 90 g. Tato rajčata se díky své malé velikosti dobře hodí pro konzervaci.
Odrůda tvoří vaječníky ve shlucích až 10 kusů každý. Na stonku se tvoří průměrně 7 shluků. Keř dorůstá až 2 metrů, proto vyžaduje silnou oporu pro vyvazování. Ale z takového keře můžete získat až 12 kg rajčat. Ve výjimečných případech až 20 kg.
Mezi nevýhody odrůdy patří dlouhá vegetační doba (první sklizeň po 120 dnech), povinné zaštipování a potřeba velkého obytného prostoru.
Mezi výhody patří jeho mrazuvzdornost a nízké nároky na osvětlení, odolnost vůči chorobám a výdrž.
“De Barao Pink”
Malá růžová rajčata, vhodná pro konzervování. Rajčata mají „výtok“, který je společný pro všechny odrůdy De Barao. Rostou ve shlucích po 9 vaječnících na každém. Na stonku se tvoří až 6 shluků. Dužnina této odrůdy je sladkokyselá, masitá.
Keř s neomezeným růstem, plodí až do chladného počasí. Obvyklý výnos je do 7 kg na keř. Při dobré péči do 10 kg. Zasaďte dva keře na metr čtvereční.
Výhody a nevýhody jsou stejné jako u ostatních zástupců této skupiny odrůd.
Nejlepší odrůdy rajčat pro nakládání
“De-Barao Tsarsky”
Dobré na moření. Průměrná hmotnost rajčat je 160 g. Ke konzervaci je vhodný pouze v případě, že je konzervován ve velkých sklenicích, 3 litry a více. Jedno nebo dvě rajčata na litrovou sklenici, která zabírají menší objem, jsou neúčinná a nevzhledná.
Rajčata jsou mírně protáhlá, růžovočervená. Rostou ve shlucích až po 8 plodech. Na jednom stonku keře rajčete se vytvoří asi 9 shluků.
Keř s neomezeným růstem je schopen produkovat plodiny až do nástupu mrazů. Jeden keř produkuje až 12 kg rajčat a při dobrých podmínkách a pravidelném krmení může vyprodukovat 20 kg.
Keř dorůstá až 2 m a vyžaduje vázání a zaštipování. Odrůda se nebojí náhlých teplotních výkyvů a mrazů a je velmi odolná vůči chorobám.
“De Barao Orange”
Odrůda rajčat umístěná „na samé hranici“ mezi rajčaty vhodnými k nakládání a vhodnými ke konzervování. V obou případech lze použít stejně, hmotnost těchto rajčat je 110 gramů. Barva ve zralosti je sytě oranžová. Jsou velmi vhodné pro moření v sudu. Pro zavařování je lepší zvolit dostatečně velkou sklenici, kde budou tyto plody vypadat velmi krásně.
Keř není omezen v růstu, díky tomu může plodit až do mrazů. Dorůstá do výšky až 2 metrů a vyžaduje hodně prostoru. Pokud není dostatek místa, může zemřít. Keř není standardní, vyžaduje silnou oporu a kvalitní vázání. Keř je obvykle tvořen 2 stonky. Obvyklý výnos je do 8 kg na keř.
Výhody a nevýhody jsou společné pro ostatní odrůdy této odrůdy.
“Nakládaná pochoutka”
Odrůda je zónována pro severní oblasti: Ural a Sibiř. Nehybridní. Keř neroste výše než metr, což je určující. Standardní, nevyžadující přišpendlení, ale vyžadující vázání. Doba zrání sklizně je 100 dní. Může být pěstován na otevřených záhonech, ale je náchylný k pozdnímu plísni. Výnos je ve srovnání s průmyslovými odrůdami nízký: až 3,5 kg na keř.
Rajčata jsou středně velká (do 100 g), podlouhlá (smetana). Jako většina odrůd této skupiny mají hustou slupku, která rajčata chrání před houbovými chorobami a při solení nepraská.
Donskoj F1
Odrůda je podle výrobce vhodná ke konzervování, ale vzhledem k její velikosti je lepší ji použít k moření. Hmotnost rajčete je od 100 do 120 g. Plody jsou dostatečně kulatého tvaru a velké velikosti, takže je lze později bez větších potíží vyjmout ze sklenice.
Ale tato odrůda má velmi hustou dužninu, která je dobrá pro moření i konzervování.
Keře jsou nízké, do 60 cm, odrůda se vyznačuje rovnoměrným dozráváním plodů, jako většina ostatních jednoznačných rajčat. Sklizeň 95 dní po zasetí semen. Rajče bylo vyšlechtěno v Rostovské oblasti a má podlouhlý „výtok“, charakteristický pro hybridy vybrané společností Poisk. Pásmo pro jih Ruska, Ukrajiny a Moldavska, kde může růst pod širým nebem. Na severu se pěstuje ve sklenících.
Tipy pro výběr nakládaných rajčat
Důležité! Odrůdy nakládaných rajčat musí obsahovat dostatečné množství sacharidů, aby byl zajištěn přirozený proces fermentace.
Při kvašení v sudu vzniká kyselina mléčná, která působí jako konzervant a zabraňuje plesnivění rajčat. Pokud je obsah sacharidů v rajčatech nedostatečný, kyselina se nebude tvořit a fermentovaný produkt plesniví.
Fermentovat můžete nejen červená, ale i zelená rajčata. V tomto případě je lepší sbírat rajčata blanzhe zralosti.
Pozornost! Rajče, které bylo naložené a prošlo přirozeným procesem fermentace, vlivem kyseliny měkne.
Proto pro solení musíte vzít co nejtvrdší vzorky. Navíc, pokud je pro nakládání zelených rajčat vhodná téměř jakákoli odrůda rajčat, s výjimkou salátů a omáček, pak pro nakládání zralých rajčat je lepší vybrat ty s velmi silnou slupkou. Tento typ slupky odlišuje odrůdy lidově nazývané „švestky“. Všechny mají podlouhlý tvar a hrubou, silnou kůži.
Závěr
Nakonec si každý vybere pro sebe ty nejlepší odrůdy rajčat pro nakládání a konzervování. Hodně záleží na receptuře marinády nebo slaného nálevu a chuti konkrétní odrůdy rajčat.
Amatérští zahradníci a profesionálové zabývající se pěstováním rajčat a jejich výběrem tvrdí, že na světě existuje několik desítek tisíc odrůd a hybridů a práce na nových nekončí. Opravdu není vždy možné mezi takovou odrůdou najít rajčata podle vašich představ a chuti?
Dnes mají letní obyvatelé a zemědělci k dispozici širokou škálu rostlin. Některé dosahují výšky tří metrů, jiné se tyčí nad zemí jen o 40–50 cm.Na záhonech dozrávají kromě tradičně červených rajčat, žluté, karmínové a růžové, černé a dokonce i pruhované plody. Rajčata se liší hmotností, množstvím cukru, šťavnatostí dužiny, tloušťkou slupky, výnosem a dobou zrání.
Pro milovníky domácích kyselých okurek je důležité, aby se plody pevně zabalené v nádržích nebo sklenicích nedeformovaly a nepraskly, a to jak v době přípravy, tak během skladování. To znamená, že pro nakládání vybírejte rajčata co nejhustší, se stejným stupněm zralosti a velikosti. Navíc musí být sladké, jinak svačina nedopadne tak chutně a pikantně, jak by si hostitelka přála.
Jak si vybrat rajčata pro nakládání?
Jak vybrat z dostupných druhů rajčat ta, která budou v zimě fungovat lépe než ostatní? Obtížnost výběru spočívá v tom, že od okamžiku nalití solanky až do úplné připravenosti ovoce uplyne 1–1,5 měsíce. A v případě omylu prostě hospodyňka nebude mít příležitost si kyselé okurky před příchodem zimy znovu vyrobit.
Jak na základě popisu odrůdy najít rajčata, o kterých je známo, že jsou vhodná k nakládání? Nakládané odrůdy rajčat lze rozpoznat podle jejich plodů:
- střední velikost;
- s tvrdou kůží
- s hustou sladkou dužinou.
To zaručuje atraktivní vzhled svačiny, rovnoměrné solení a dobrou chuť. Proto je lepší dát přednost zónovým odrůdám a vzít v úvahu vlastnosti uvedené v popisu odrůd.
Odrůdy rajčat pro moření
Vynikající pro nakládání, rajčata nevynikají velikostí, jako salátová rajčata, ale jsou zarovnaná velikostí a tvarem. Důležité je, aby hromadně dozrávaly na keři.
Slaná pochoutka
Tuto determinovanou, středně dozrávající odrůdu lze pěstovat jak ve sklenících, tak na záhonech. Keře vysoké jeden metr rostou středně. Plody jsou středně velké, váží kolem 100 gramů, nepraskají. Podlouhlý krém, hutný, hladký, ve stadiu zralosti sytě červené barvy, vyniká krásným jasně červeným odstínem, výbornou chutí a slušnou hustotou dužniny.
Veselý trpaslík
Odrůda, která tvoří keře pouze 40–50 m vysoké, je klasifikována jako středně raná. Husté plody švestkového tvaru váží 70–80 gramů a ve zralosti mají rovnoměrnou červenou barvu. Při hromadném plodování rajčata do konce vegetačního období nepraskají ani se zmenšují.
Sladkost dětí
Raně zrající rajčata jsou vhodná nejen k nakládání, ale i k jiným druhům konzervace a čerstvé konzumaci. Keře jsou nízké, až 70 cm vysoké.Při mírném zaštipování lze ve většině regionů získat vynikající sklizeň. Plody jsou středně velké, hladce červené, váží od 50 do 70 gramů.
Muž pro dámy
Produktivní raná odrůda určená pro pěstování ve volné půdě i ve sklenících. Velké keře jsou zaštípnuty a svázány. Podlouhlá rajčata mají vynikající obchodní vlastnosti. Jsou atraktivního vzhledu, hladké, mají hustou dužinu a úžasnou chuť.
Hmotnost plodů je 50–60 gramů, což je vhodné pro konzumaci domácích okurek a dodává ovoci dostatečnou pevnost při skladování přesnídávek.
Pinocchio
Válcová rajčata s výlevkou váží od 100 do 150 gramů a vyznačují se zajímavou sladkokyselou chutí a jednotnou jemnou texturou. Použití odrůdy pro domácí přípravu poskytuje občerstvení originálního vzhledu a slušné kvality.
Verlicca
Nenáročný, raný produktivní hybrid rajčat je ideální pro nakládání, čerstvou spotřebu a přípravu jakýchkoliv konzerv. Na keřích vysokých 1 až 1,5 metru se tvoří a hromadně dozrávají kulaté, husté plody. Hmotnost rajčat této odrůdy je 80–90 gramů.
Mezi přednosti odrůdy patří odolnost vůči běžným chorobám plodin, které snižují výnosy na konci léta.
Summerman
Jedno z prvních a nejplodnějších rajčat pro skleníky a otevřené prostranství. Odrůda je nenáročná na podmínky pěstování a vyznačuje se dlouhotrvajícím plodem a dokonce i dozráváním ovoce. Rajčata jsou červená, kulatá, se silnou slupkou a příjemnou sladkokyselou chutí dužiny. Hmotnost plodů je 100–150 gramů.
Kromě nálevů se z nich dají připravit čerstvé saláty, marinády a výborné omáčky.
De Barao
Dnes je tato odrůda rajčat dobře známá většině zahradníků. Nenáročné, vysoké a velmi produktivní rostliny produkují mnoho shluků oválných plodů o hmotnosti od 70 do 90 gramů. Chovatelé nabízejí několik odrůd De Barao.
K nakládání a konzervování jsou proto k dispozici nejen červená rajčata, ale také vynikající plody žluté, černé, růžové a dokonce i pruhované barvy.
Výška keře je 2–2,5 metru. Plody jsou sladké, skladné a nejsou náchylné k praskání. Rostliny jsou odolné vůči mnoha chorobám rajčat.
Nakládaných odrůd rajčat je spousta a každý letní obyvatel má právo vybrat si ty, které na jeho pozemku nejlépe rostou a vyhovují jeho domácnosti. Kromě výše uvedených odrůd je třeba poznamenat následující odrůdy: půda Zasolochny, Novičok, Mobile a Irishka, jakož i hybridy Kaspar F1 a Ira F1, Cherry. Ano, cherry rajčata fungují výborně nejen v salátech, ale i v jakýchkoliv konzervách. Totéž platí pro rajčata ve tvaru papriky, včetně odrůdy Pink Icicle, Pertsovka a mnoha dalších.
