Nesoustřeďte se pouze na slepičí vejce – velmi chutná jsou i křepelčí, pštrosí a krůtí vejce. Pravda, musíte s nimi zacházet opatrně. AiF.ru vám řekne, proč jsou vejce zdravá a jak je nejlépe vařit.
Obsah
Křepelka
Hmotnost jednoho vejce je 9 gramů
Obsah kalorií – 168 kcal (100 g)
Obsah bílkovin – 11 g (100 g)
Velmi malá (asi 4-5x menší než kuřecí) strakatá vejce si začala získávat oblibu mezi příznivci zdravého životního stylu a kulinářskými odborníky.
Jsou považována za nejzdravější vejce, jelikož obsahují málo tuku, zato hodně vitamínů a minerálů. Někdy se jim dokonce říká „přírodní vitamínové komplexy“. Obsahují vitamíny PP, B, A, E a další. A pokud jde o obsah fosforu, železa a draslíku, křepelčí vejce jsou několikrát lepší než slepičí vejce.
Nebezpečí: stejně jako ostatní křepelčí vejce obsahují cholesterol. Proto se nedoporučují lidem s artrózou a cévními chorobami. Z hlediska salmonelózy* jsou tato vejce nejbezpečnější, ale vědci upozorňují, že možnost nákazy nelze stoprocentně eliminovat, proto je potřeba před vařením křepelčí vejce také umýt.
Křepelčí vejce byste neměli dávat dětem do 1 roku – může dojít k silné alergické reakci, u dětí do 5 let buďte opatrní.
Jak dlouho vařit: natvrdo – 5 minut po uvaření, naměkko – 1 minutu.
U korunního prince
Hmotnost jednoho vejce je 46 g
Obsah kalorií – 45 kcal (100 g)
Obsah bílkovin – 12,8 g (100 g)
Velikost slepičích vajec, ale skvrnitá a nažloutlá.
Vejce perliček patří k nejzdravějším, složením vitamínů a dietními vlastnostmi jsou na druhém místě za křepelčími vejci. Obsahují poměrně velké množství aminokyselin přírodního původu (asparagin, lysin, glutamin a další). Vejce perliček se doporučují preventivně při chudokrevnosti a onemocněních nervového systému, mají také silné antibakteriální schopnosti.
Kromě toho mají vejce perliček velmi silnou skořápku, díky tomu je lze skladovat při teplotách až +10 stupňů po dobu až šesti měsíců.
Nebezpečí: pravděpodobnost salmonelózy je nízká, není alergická.
Jak dlouho vařit: naměkko – 2 minuty; natvrdo – 5 minut.
krocan
Hmotnost jednoho vejce je 80 g
Obsah kalorií – 171 kcal (100 g)
Obsah bílkovin – 13,6 (100 g)
Krůtí maso je u nás už celkem běžné, ale vejce už tolik ne. Je těžké je koupit. Mezitím jsou na třetím místě z hlediska užitečnosti. Krůtí vejce obsahuje velké množství vitamínu B9 nebo kyseliny listové, dále vitamíny B1, B2, B5, B6 a B12, A a PP. Kromě toho obsahuje hořčík, draslík, fosfor, selen a zinek.
Předpokládá se, že krůtí vejce je mnohem zdravější než slepičí vejce. To může být pravda, ale také je třeba pamatovat na to, že obsahuje mnohem více cholesterolu. Pravidelná konzumace krůtích vajec příznivě působí na nervový systém, činnost mozku, imunitu a metabolické procesy. Kromě toho se zlepšuje vzhled vlasů, nehtů a zubů. Lékaři doporučují zařadit tato vejce do jídelníčku lidem, kteří mají zvýšenou kyselost trávicího traktu.
Nebezpečí: kvůli relativně vysokému obsahu cholesterolu je nutné omezit konzumaci těchto vajec. Pozor také na alergie.
Jak dlouho vařit: naměkko – 3 minuty, natvrdo – 10 minut
Pštros
Hmotnost jednoho vejce: 1500 g
Obsah kalorií – 120 kcal (100 g)
Obsah bílkovin – 15.2 g (100 g)
Tato obrovská vejce jsou svými nutričními, vitamínovými a minerálními vlastnostmi velmi podobná slepičím vejcím. Zároveň se liší chutí – mají specifickou, lehce drsnou chuť. Pštrosí vejce váží asi 1,5 kg, zatímco jeho žloutek je pouze 350 g, zbytek tvoří bílkoviny bohaté na aminokyseliny. Mimochodem, o tom druhém: vejce obsahují velké množství kyselin potřebných pro lidské tělo, ale vzácné v potravinářských výrobcích, jako je lysin a threonin. Pštrosí vejce mají také nižší obsah cholesterolu.
Nebezpečí: alergie a individuální nesnášenlivost.
Jak dlouho vařit: na měkko – 45 minut, na tvrdo – asi 1,5 hodiny. Nejčastěji se ale míchaná vejce vyrábí ze pštrosích vajec.
Kuře
Hmotnost jednoho vejce je 40-75 gramů
Obsah kalorií – 158 kcal (na 100 g)
Obsah bílkovin – 12,7 g (100 g)
Nejběžnější vejce, ta se v kuchyni kromě veganů a raw foodistů nevyskytují. No i pro alergiky, bohužel. Vejce jsou vysoce ceněna pro své minerální složení, množství vitamínů (skupiny B, A, E, D, kyselina nikotinová, cholin) a také pro obsah esenciálních aminokyselin. Výhodou slepičích vajec je jejich nízký obsah kalorií a snadná stravitelnost. Proto se doporučují na dietní stůl.
Nebezpečí: může vyvolat alergické reakce, žloutky jsou kontraindikovány pro osoby s vysokou hladinou cholesterolu. Existuje také riziko nákazy salmonelou konzumací syrových vajec.
Jak dlouho vařit: naměkko – 2 minuty, natvrdo – 10 minut po uvaření.
Husa
Hmotnost jednoho vejce je 150 g
Obsah kalorií – 180 kcal (100 g)
Obsah bílkovin – 13 g (100 g)
Na trzích a v obchodech se nevyskytují příliš často. Můžete si ho koupit na drůbežích trzích, ale ujistěte se, že je to pro jídlo.
Husí vejce se doporučují používat při problémech se zrakem a šedém zákalu. A to vše proto, že obsahují jedinečný antioxidant lutein. Ale kromě toho jsou husí vejce bohatá na železo, síru, fosfor, měď a mnoho dalších důležitých prvků.
Nebezpečí: může způsobit alergie. Riziko salmonelózy je vyšší než při konzumaci slepičích vajec, ale nižší než při konzumaci kachních vajec.
Jak dlouho vařit: nezapomeňte umýt a vařit alespoň 15 minut. Nebo stejnou dobu pečte/smažte.
kachna
Hmotnost jednoho vejce: 90 g
Obsah kalorií – 185 kcal
Obsah bílkovin – 13,3
Namodralá kachní vejce obsahují poměrně hodně tuku, proto se nepovažují za dietní. To ale neznamená, že nám neprospívají. Obsahují hodně vápníku, fosforu, železa, dále vitamíny A, B6, B12. Kachní vejce navíc obsahují pro lidský organismus esenciální aminokyseliny, které se snadno vstřebávají. Kachní vejce se doporučují konzumovat pro posílení zubů a kostí, obsahují k tomu všechny potřebné prvky.
Nebezpečí: Kachní vejce jsou pravděpodobněji kontaminována salmonelou než slepičí vejce, protože kachny produkují ze svého těla více vlhkosti a jejich vejce jsou špinavější. Neměly by se jíst syrové! Také by se kachní vejce neměla jíst často, norma je 1-2x týdně, jelikož obsahují příliš mnoho tuku.
Jak dlouho vařit: Kachní vejce je potřeba vařit alespoň 13 minut. Vyjdou natvrdo uvařené.
*Salmonelóza je akutní střevní infekce způsobená bakterií rodu Salmonella. Nemoc je charakterizována rozvojem intoxikace a je čas
Ne nadarmo je vejce považováno za model vesmíru. Tento cenově dostupný produkt obsahuje unikátní vitaminový komplex nezbytný pro život. Prozradíme vám, co jsou vejce, k čemu jsou užitečná a jak je vařit, abyste si zachovali maximum cenných látek.
Kuřecí vejce
Slepičí vejce, která každý zná, jsou všestranným produktem, stavitelem mnoha pokrmů: syrový bílek může udělat těsto elastickým a šlehaný bílek ho může provzdušnit, bez vaječných žloutků nelze vařit mnoho omáček, z lidové majonézy k nádherné holandštině. Ne náhodou jsou vejce v mnoha náboženstvích považována za symbol života: vaječný bílek nám dává cenné aminokyseliny a bílkoviny nezbytné pro stavbu buněk a žloutek obsahuje celou řadu užitečných omega kyselin a v optimálním poměru zdravá dieta. A slepičí vejce jsou zásobárnou vitamínů rozpustných v tucích: celkem jedno vejce pokryje 30 % denní hodnoty vitaminu D, 44 % vitaminu B12 a 30 % cholinu, který je základním stavebním prvkem mozku.
“Ale co cholesterol?” – příznivci zdravé výživy budou namítat. Seriózní vědecké studie prokázaly, že vejce neohrožují zdraví srdce a cév a klidně můžete sníst 2 vejce denně. Ano, vejce mají opravdu vysoký obsah cholesterolu, ale mají také hojnost jeho antipodu – lecitinu, látky, která snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje jeho usazování na stěnách cév. Tyto látky se dokonale vyvažují a hladina cholesterolu v krvi nestoupá ani při každodenní konzumaci vajec. A vejce nemají žádné sacharidy (proto se aktivně zapojují do nízkosacharidových diet) a velmi málo kalorií: snídaně ze dvou vajec má pouze 140 kcal, pokud se samozřejmě neopřete o chleba s máslem.
Vejce perliček
Navenek jsou vejce tohoto domácího ptáka, který pochází z afrických savan, menší než slepičí vejce, mají hruškovitý tvar a žlutohnědou barvu. Dalším rozdílem je, že u vajec perliček je žloutek větší a bílkovina je viskóznější.
Jsou ceněny především pro své dietetické vlastnosti: 100 g vajec perliček obsahuje pouze 43 kcal (u kuřecího – 160). Jejich hlavním bohatstvím jsou bílkoviny, které ač jsou živočišného původu, jsou mnohem snáze stravitelné než například bílkoviny z masa. Co se užitečného obsahu týče, vítězí i caesar vejce: mají vysoký obsah manganu a zinku, vitamínů D a E a také nejdůležitějších aminokyselin – lysinu, methionin, asparagin, které podporují fungování všech tělesných systémů. A jasně oranžová barva žloutku ukazuje na přítomnost vitaminu A. A ještě pár plusů: alergie se na vejcích perliček vyskytuje extrémně zřídka a případy salmonelózy prostě nejsou. Ne nadarmo se vajíčka císaře doporučují jako léčebná dieta po chirurgických zákrocích.
Vaření triky pro vaření perliček
Caesar vejce jsou dobrá, protože je lze bezpečně použít syrová, například do pusinky, kromě toho se bílkoviny snadno ušlehají do husté pěny. Další důležitý bod: sázené vejce z nich zvládne uvařit i dítě. Nemusíte ani kapat ocet do vody: vajíčko se samo stočí. Ukazuje se takový úhledný svazek, který je velmi pěkné položit na horu zelených listů salátu. A žloutek v syrové podobě je hodně krémový, takže se hodí do vaječného koňaku, míchaných vajec nebo tvarohu.
Vejce perliček jsou ceněna pro své dietetické vlastnosti
Kachní vejce
Kachní vejce je jeden a půlkrát větší než slepičí vejce, jeho hmotnost dosahuje 90 gramů. Ale odstín skořápky závisí na tom, jaký druh kmene byla matka kachna: paleta se může lišit od bílé po světle zelenou a dokonce i nebesky modrou. Podle obsahu kalorií kachní vejce jsou všem borcům položena na obě lopatky – 185 kcal, jedno takové vejce klidně sníte. Množství tuku v nich převyšuje množství bílkovin, ale to je jejich silná stránka: obsahují zdravé omega-3 mastné kyseliny, vysoký obsah kyseliny listové a cholinu, proto se kachní vejce často používají v doplňcích stravy pro sportovce. Tato vejce obsahují hodně selenu, který člověk přijímá pouze z potravy. Jinak kachní vejce se složením blíží slepičím: vápník, lysin, lecitin – všechno je s nimi.
Vaření triky pro vaření kachních vajec
Chuť a vůně kachních vajec je jasnější, mají „zvířecí“ tón, který ne každý má rád. A kachní vejce natvrdo se stávají gumovými, což je také možnost pro amatéra. Pokud však do sušenky zamícháte jasný kachní žloutek, těsto bude jasně zlaté, bohaté a chuť bude neviditelná. Díky vysokému obsahu tuku jsou omelety z kachních vajec velmi krémové a světlé. Obzvláště opatrné by mělo být mytí a tepelné zpracování kachních vajec, kachny se často stávají přenašeči salmonely.
Křepelčí vejce
Křepelčí vajíčka vypadají jako hračka – strakatá, kulatá a váží pouhých 20 g. Tato miniaturní vajíčka jsou ale skutečným koncentrátem užitečných látek: jsou dvakrát vyšší než slepičí v obsahu vitamínů B, mají pětkrát více fosforu a draslík a 4,5 krát železo. Navíc cenný protein a tyrazin, aminokyselina zodpovědná za zářivost pleti. Křepelky se vyznačují skutečně dobrým zdravotním stavem, proto nejsou očkovány antibiotiky.
Vyskytující se tvrzení o hypoalergenitě křepelčích vajec je mýtus, podle vlastnosti imunoglobulinů ve složení bílkovin, které způsobují hlavně alergie, jsou podobné kuřecím. Mají však méně cholesterolu a tuků, i když jejich obsah kalorií je vyšší – 168 kcal na 100 g produktu.
Kulinářské triky při vaření křepelčích vajec
Úhledná sázená vejce z jednoho křepelčího vajíčka ozdobí bruschettu nebo jednohubky. Je pravda, že udržet maličký žloutek neporušený je docela obtížné: kuchaři radí propíchnout vejce vidličkou z ostřejší strany, opatrně odříznout skořápku a pustit vejce do pánve. V salátech vypadají půlky natvrdo vařených vajec efektně – je důležité nepřevařit, přesně 4 minuty – a máte hotovo, jinak většina živin prostě zmizí. A samozřejmě, loutkový vzhled křepelčích vajec je skvělým dekoračním prvkem pro mnoho jídel.
Křepelčí vejce – skutečný koncentrát živin
Jak uchovávat vejce
- Slepičí vejce lze skladovat při pokojové teplotě až 25 dní, v chladničce – až 90. Ale dveře chladničky jsou pro ně zcela nevhodným místem: otevřením zajistíte pokles teploty a pokaždé protřepete, takže se bude zhoršovat rychleji.
- Křepelčí vejce v lednici budou skladována po dobu 50 dnů.
- Vejcích perliček je skořápka třikrát pevnější než skořápka kuřat, v lednici vydrží čerstvá rok.
- Nevyplatí se kachní vejce skladovat déle než týden – tuk uvnitř se poměrně rychle kazí.
Kategorie vajec závisí na velikosti
- B – nejvyšší kategorie, hmotnost takového vejce je od 75 g a více
- O – vybrané vejce, od 65 do 75 g
- 1 – první kategorie, od 55 do 64 g
- 2 – druhá kategorie, od 45 do 54 g
- 3 – třetí, nejmenší kategorie, od 35 do 44 g
Čtení štítku na obalu vajec
Každé písmeno na označení slepičích vajec má svůj vlastní význam:
- D – dietní vejce, nejčerstvější, “stáří” takového vejce není delší než 7 dní.
- C – konzumní vejce, od snesení uplynulo více než 7 dní.
- Po 25 dnech jsou vejce již považována za zastaralá a nejsou k dispozici k prodeji.
Jak dlouho vařit vejce
- Kachna (pouze vařená natvrdo kvůli riziku salmonelózy): 12-13 minut.
- Křepelka: v sáčku – 40 sekund, naměkko – 1,5 minuty, na tvrdo – 4 minuty.
- Císařský řez: v sáčku – 2 minuty, naměkko – 4 minuty, natvrdo – 7-10 minut.
- Kuře – v sáčku – 3 minuty, naměkko – 6 minut, natvrdo – 12 minut.
Doba varu závisí na druhu vajec a požadovaném výsledku.
Vejce se dnes často obohacují o různé užitečné prvky – selen, jód, vitamín E, karotenoidy nebo omega-3 kyseliny. Pro nás jsou taková vejce běžná věc, prodávají se v běžných supermarketech, ale v Japonsku se dají obohacená vejce koupit v lékárnách, kde jsou v regálu s vitamíny.
Mnoho farmářů si stěžuje na vrtkavost perliček, které jen zřídka kladou vejce, aniž by se procházely na volné pastvě. Během teplé sezóny (6 měsíců) nelze získat od každé perličky více než 110–120 vajec. To vysvětluje jejich vzácnost a vysokou cenu.
Legendy kolem vajec
Existuje názor, že vejce s hnědou skořápkou jsou „přírodnější“ než bílá. Ve skutečnosti v tom není žádný rozdíl, jedná se čistě o dědičnou vlastnost, ale béžová skořápka je pevnější a pokud potřebujete dát karton vajec do přeplněného pytle, je lepší koupit hnědé.
V Číně se kachní vejce fermentují speciálním způsobem (ve směsi vody, čaje, soli a dubového uhlí) 100 dní, čímž ztmavnou a získají zvláštní vůni. Výsledná pochoutka se nazývá „tisícileté vejce“.
