Pohodlný způsob, jak si doma připravit kysané zelí, je do třílitrových sklenic. Vyzkoušejte 6 různých receptů s podrobným popisem procesu. Hotová pochoutka je šťavnatá a křupavá, bude to vynikající studený předkrm na vašem stole. Výrobek lze použít i k přípravě polévek a jiných pokrmů.
Obsah
- Klasické kysané zelí ve slaném nálevu ve sklenici
- Šťavnaté kysané zelí s mrkví na zimu ve sklenicích
- Křupavé kysané zelí s jablky ve sklenicích
- Sladké kysané zelí s cukrem na zimu
- Šťavnaté a křupavé kysané zelí ve sklenici s brusinkami
- Instantní kysané zelí za 3 dny
- Zásady vaření
- Klasický recept
- Recept s solným roztokem
- Zelí s medem
- pikantní zelí
- Recept s červenou řepou
- Recept s paprikou a rajčaty
- Recept na jablka
- Závěr
Klasické kysané zelí ve slaném nálevu ve sklenici
Klasický recept na domácí kysané zelí ve slaném nálevu je poměrně jednoduchý na přípravu. Oceňte kulinářský nápad a vyzkoušejte lahodnou pochoutku, která zpestří váš jídelní stůl.
- Bílé zelí 2.5 kg
- Mrkev 2 ks.
- Sůl 2 polévkové lžíce.
- Granulovaný cukr 2 lžičky
- Bay Leaf 1 ks.
- Pepř černý hrášek 6 ks.
- Voda 6 Art.
Jak připravit šťavnaté a křupavé kysané zelí v 3litrové sklenici na zimu? Nejprve si připravíme lák. Vařte vodu spolu se solí, cukrem, bobkovým listem a kuličkami černého pepře.
Udržujte produkt na ohni, dokud se suché přísady nerozpustí. Dále vypněte sporák a nechte tekutinu vychladnout.
Dále zalijeme vychladlým lákem až po krk. Nechte tři dny. Obrobek několikrát propíchneme špachtlí.
Šťavnaté kysané zelí s mrkví na zimu ve sklenicích
Nejkřupavější kysané zelí se získá přidáním mrkve. Připravte si šťavnatý domácí produkt do třílitrové sklenice. Podávejte tuto dobrotu k rodinnému obědu nebo večeři.
Doba vaření: 3 dny
Doba vaření: 3 dny
Složení:
- Bílé zelí – 1,5 kg.
- Mrkev – 300 gr.
- Sůl – 1 st.l.
- Cukr – 1 st.l.
- Voda – 4 lžíce
Postup vaření:
1. Mrkev oloupeme a omyjeme a poté nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Jakoukoli vhodnou metodou nakrájejte zelí na tenké dlouhé nudličky. Můžete použít nůž nebo speciální řezačku zeleniny.
3. Zeleninu vložte do jakékoli vhodné nádoby a intenzivně ji míchejte, dokud nevytéká šťáva.
4. Samostatně uvařte 4 sklenice vody a rozpusťte v ní sůl a cukr.
5. Promíchané zelí vložte napevno do čisté a suché třílitrové sklenice.
6. Solanku zchladíme a nalijeme na zelí a mrkev. Umístěte sklenici do hlubokého talíře a nechte 3 dny.
7. Pro kapalinu, která se uvolní během fermentačního procesu, je potřeba deska.
8. Po chvíli bude kysané zelí s mrkví zcela hotové. Uchovávejte na chladném místě.
Křupavé kysané zelí s jablky ve sklenicích
Světlý předkrm na váš domácí stůl – kysané zelí s jablky. Nejpohodlnější je připravit produkt v třílitrových skleněných nádobách. Získáte tak velké množství chutných dobrot pro celou rodinu.
Doba vaření: 3 dny
Doba vaření: 3 dny
Složení:
- Bílé zelí – 2 kg.
- Apple – 500 gr.
- Mrkev – 1 ks.
- Sůl – 60 gr.
Postup vaření:
1. Zelí nejprve omyjeme a nakrájíme na tenké nudličky. Horní listy je vhodné nepoužívat.
2. Mrkev je také potřeba rozdělit na tenké proužky. K tomu můžete použít struhadlo.
3. Smíchejte obě ingredience. Osolte je a rukama důkladně prohněťte 10–15 minut. Během této doby by se mělo uvolnit velké množství tekutiny.
4. Jablka nakrájejte na malé kousky a vložte je do třílitrové sklenice spolu se zeleninovou směsí. Můžete to udělat ve vrstvách. Obrobek necháme v místnosti 3 dny a poté jej uzavřeme víkem.
5. Kysané zelí se šťavnatými jablky je hotové. Uchovávejte na chladném místě.
Sladké kysané zelí s cukrem na zimu
Dopřejte sobě i svým blízkým šťavnaté kysané zelí se sladkou chutí. Tato originální pochoutka zpestří váš jídelní stůl a poslouží jako vynikající doplněk k mnoha dalším pokrmům.
Doba vaření: 24 hodiny
Doba vaření: 24 hodiny
Složení:
- Bílé zelí – 2 kg.
- Cukr – 120 gr.
- Sůl – 1 st.l.
- Voda – 2 lžíce
Postup vaření:
1. Pro přípravu sladkého kysaného zelí produkt nejprve důkladně opláchněte pod vodou. Horní listy lze odstranit.
2. Dále nakrájejte hlavní surovinu na dlouhé a tenké proužky. Okamžitě ji opatrně vymačkejte rukama, dokud nevyteče šťáva. Tomuto bodu věnujeme velkou pozornost, jinak nebude příprava dostatečně šťavnatá.
3. Ohřejte vodu v kastrolu nebo kastrolu. Rozpusťte v něm cukr a sůl, poté nechte tekutinu vychladnout.
4. Vymačkané zelí vložte spolu se šťávou do třílitrové sklenice. Obsah zalijte vychladlou marinádou a nechte jeden den při pokojové teplotě.
5. Po dni lze obsah propíchnout špachtlí. Zavedení vzduchu odstraní přebytečnou hořkost. Poté obrobek uzavřete nylonovým víkem. Hotovo, můžete to uložit.
Šťavnaté a křupavé kysané zelí ve sklenici s brusinkami
Brusinky dodají kysanému zelí originální bohatou chuť a vůni. Podívejte se na tento domácí recept na zelí s ovocem. Přípravek na třílitrovou zavařovací sklenici je vhodný pro dlouhodobé skladování na zimu.
Doba vaření: 4 dny
Doba vaření: 1 den
Složení:
- Bílé zelí – 3 kg.
- Mrkev – 300 gr.
- Brusinky – 150 gr.
- Cukr – 1 st.l.
- Sůl – 2,5 st.l.
- Koření – chuť.
Postup vaření:
1. Nejprve si připravte zeleninu na kvašení. Mrkev oloupeme a poté nastrouháme.
2. Bílé zelí důkladně omyjte pod vodou, aby nezůstaly žádné nečistoty. Dále nakrájejte zeleninu na tenké a dlouhé nudličky.
3. Silou rozmačkejte zelí a mrkev, dokud se neobjeví šťáva. Poté produkt promíchejte se solí, cukrem a kořením podle chuti. Můžete přidat zrnka černého pepře nebo bobkové listy.
4. Připravenou zeleninu vložte do třílitrové zavařovací sklenice a doplňte ji předem umytými brusinkami. Uchováváme obrobek na teplém místě po dobu jednoho dne a poté na chladném místě další dva nebo tři dny.
5. Kysané zelí s brusinkami je hotové. Můžete jej uzavřít nylonovým víčkem a odnést k uskladnění.
Instantní kysané zelí za 3 dny
Zelí rychle a snadno zkvasíte v třílitrové sklenici. Šťavnatý a chutný produkt bude hotový již po třech dnech. Potěšte svou rodinu křupavým zeleninovým salátem.
Doba vaření: 3 dny
Doba vaření: 3 dny
Složení:
- Bílé zelí – 2 kg.
- Mrkev – 1 ks.
- Sůl – 60 gr.
- Voda – 4 lžíce
Postup vaření:
1. Připravte si zeleninu a sůl. Z hlávky zelí můžete odstranit vrchní listy, nejčastěji jsou špinavé.
2. Dále nakrájejte zelí najemno jakýmkoliv vhodným způsobem.
3. Mrkev oloupeme a nastrouháme.
4. Oba produkty mezi sebou spojíme.
5. Zeleninu opatrně prohněteme rukama, dokud tekutina nepustí.
6. Potřebné množství soli rozpustíme ve vychladlé převařené vodě.
7. Zeleninovou směs vložte těsně do třílitrové nádoby a naplňte lákem.
8. Nechte přípravek tři dny uležet a lehce jej přikryjte víkem.
9. Po chvíli kysané zelí promícháme, uzavřeme a dáme do zásoby.
Kysané zelí je jednoduchý a cenově dostupný druh domácí přípravy, který lze získat kdykoli během roku. Doba jeho přípravy se v závislosti na receptuře pohybuje od jednoho dne do tří dnů.
Kysané zelí je součástí zeleninových salátů, přidává se do zelné polévky, dělají se s ním závitky, pečou se s ním koláče. Nedostatkem tepelné úpravy se v něm zachovají vitamíny a další prospěšné látky. Pokud budete postupovat podle receptury, mohou být takové přípravky skladovány po dobu 8 měsíců.
Zásady vaření
Zelí se díky nakládání zachovává po celou zimu. Nejpohodlnější je skladovat ve 3litrových sklenicích. Proto se na kynuté těsto používají receptury, které obsahují potřebné množství výrobků na naplnění jedné zavařovací sklenice.
Chcete-li získat lahodnou svačinku nebo složku pro jiná jídla, musíte dodržovat následující doporučení:
- musíte si vybrat odrůdy bílého zelí;
- na zelí by neměly být žádné praskliny nebo poškození;
- Před řezáním hlávky zelí musíte odstranit zvadlé listy;
- Nejlépe se zpracovávají středně a pozdní odrůdy;
- Zpočátku se zelí kvasilo v dřevěných sudech, dnes se k tomuto účelu používají i skleněné nebo plastové nádoby;
- pokud se použije solanka, musí v ní být zelenina celá;
- fermentační procesy se zrychlují, když teplota stoupne ze 17 na 25 stupňů;
- pro fermentaci se zelenina umístí pod závaží ve formě kamenné nebo skleněné nádoby;
- je přípustné provádět fermentaci bez zatížení, pokud jsou vrstvy zelí v nádobě pevně zhutněny;
- hotové občerstvení se skladuje v chladničce nebo pod zemí při teplotě +1 stupeň;
- Při nakládání obsahuje zelí vitamíny B a C, vlákninu, železo, vápník a další mikroelementy.
Rada! Zelí se nedoporučuje zařazovat do jídelníčku, pokud máte problémy se žaludkem, žlučníkem a ledvinami.
Klasický recept
Tradiční způsob, jak získat kysané zelí v 3litrové nádobě, je použít mrkev, sůl, cukr a minimální sadu koření.
- Bílé zelí (2 kg) se krájí jakýmkoli vhodným způsobem (pomocí nože, řezačky zeleniny nebo mixéru).
- Připravené plátky se umístí do nádoby, poté se přidá cukr (1 polévková lžíce).
- Zeleninu ručně umelte a po troškách přidejte sůl (2 polévkové lžíce). Musíte to pravidelně ochutnávat. Zelí by mělo zůstat trochu slané.
- Mrkev (2 ks) je potřeba oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle. Poté se umístí do společné nádoby.
- Na kynuté těsto přidejte trochu kopru a suchý kmín.
- Zeleninová směs se stlačí do 3litrové nádoby.
- Poté přikryjeme pokličkou a dáme na talíř.
- Zeleninu musíte fermentovat tři dny umístěním na teplé místo.
- Několikrát během dne se zelí propíchne na dno sklenice, aby se uvolnily plyny.
- Po uplynutí stanovené doby můžete předkrm podávat ke stolu. Pokud je obrobek určen na zimu, umístí se na chladné místo.
Recept s solným roztokem
Na kynuté těsto si můžete připravit lák, který vyžaduje vodu, sůl, cukr a koření. Toto je jeden z nejjednodušších receptů na výrobu kysaného zelí:
- K naplnění třílitrové nádoby budete potřebovat 2 kg zelí. Pro pohodlí je lepší vzít dvě 1 kg hlávek zelí, které jsou nakrájeny na tenké proužky.
- Mrkev (1 ks) je třeba oloupat a nastrouhat.
- Zelenina se promíchá a snažte se ji nerozdrtit a poté ji umístíte do nádoby o objemu nejvýše tři litry.
- Podle receptu je dalším krokem příprava marinády. Do nádoby nalijte 1.5 litru vody a přiveďte k varu. Do horké vody přidejte sůl a cukr (2 polévkové lžíce), nové koření (3 ks) a bobkový list (2 ks).
- Po vychladnutí láku do něj nalijte zeleninovou směs.
- Sklenice se umístí vedle radiátoru nebo na jiné teplé místo. Doporučuje se pod něj umístit hluboký talíř.
- Zelí fermentuje 3 dny, poté se přesune na balkon.
- Celková doba do úplné připravenosti je týden.
Zelí s medem
Po přidání medu získá svačina sladkokyselou chuť. Proces jeho přípravy zahrnuje několik fází:
- Zelí o celkové hmotnosti 2 kg nakrájím nadrobno.
- Poté je třeba oloupat jednu mrkev, kterou nasekám pomocí běžného struhadla nebo mixéru.
- Připravené komponenty smíchám a můžete je ručně lehce rozmačkat.
- Zelenina je pevně stlačena v 3litrové nádobě.
- Poté můžete přistoupit k přípravě solanky. V nádobě je třeba vařit 1 litr vody, přidat sůl (1 polévková lžíce), bobkový list (2 ks), nové koření (4 ks) a med (2 polévkové lžíce).
- Hotový lák zchladím a naliju do zavařovací sklenice.
- Zelí kvasím 3-4 dny. Nejprve pod sklenici umístěte hlubokou nádobu.
- Při fermentaci musíte zeleninu pravidelně propichovat nožem, abyste zajistili uvolnění plynů.
pikantní zelí
Svačina se ukáže být velmi chutná, pokud fermentujete zeleninu s medem a kořením. Pak má recept na kysané zelí následující podobu:
- Měli byste začít vařit s marinádou, aby měla čas trochu vychladnout. Do hrnce nalijte 1 litr vody a přiveďte k varu. Do horké vody přidejte sůl a med (po 1,5 lžíce), kmín, anýz, semena kopru (po 1/2 lžičky).
- Zelí (2 kg) nakrájené na nudličky.
- Středně velkou mrkev (1 ks) je potřeba nastrouhat na hrubém struhadle.
- Zelenina je rozmixovaná a je potřeba ji ručně trochu rozdrtit.
- Poté se výsledná hmota umístí do nádoby a naplní se teplou solankou.
- Den po vykvašení zelí můžeme podávat. Zimní přípravy jsou uloženy na chladném místě.
Recept s červenou řepou
Přidáním červené řepy získá předkrm jasně vínovou barvu a neobvyklou chuť. Fermentační proces pro 3litrovou nádobu zahrnuje následující kroky:
- Zelí o celkové hmotnosti 2 kg je nutné nakrájet na proužky.
- Řepu (150 g) nakrájíme podle potřeby: na kostky nebo nudličky.
- Mrkev (1 ks) je třeba oloupat a nakrájet.
- Zelenina se promíchá a vloží do sklenice.
- Aby zelí rychleji kvasilo, připravte si lák. Do hrnce s vodou přidejte nasekaný česnek (2 stroužky), ocet (1 sklenice), rostlinný olej (0,2 l), cukr (100 g) a sůl (2 polévkové lžíce).
- Nalijte teplý lák do nádoby se zelím a položte na něj závaží.
- Zeleninu fermentujte 3 dny.
- Výsledná svačina vystačí na naplnění třílitrové sklenice.
Recept s paprikou a rajčaty
Kysané zelí lze vařit společně s jinou zeleninou. Nejchutnější je kombinace zelí, papriky a rajčat. Toto občerstvení se získá podle následujícího receptu:
- 1,5 kg zelí je potřeba nakrájet nadrobno.
- Mrkev a rajčata (po 2 ks) nakrájím na plátky.
- Ze sladké papriky (2 ks) vyloupu semínka a nakrájím na nudličky.
- Česnek (3 stroužky) prolisuji lisem nebo speciálním lisem na česnek. Pak si připravím po jednom svazku zelené – petržel, koriandr a kopr, které nasekám nadrobno.
- Do vroucí vody (1/2 l) přidejte sůl (30 g) a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Připravená zelenina (zelí, rajčata a paprika) se ve vrstvách vloží do nádoby. Mezi nimi udělám vrstvu mrkve a česneku.
- Když lák vychladne, nalijte ho do nádoby se zeleninou. Vyvíjel jsem tlak na vrchol.
- Zeleninu fermentuji tři dny, poté ji uložím do 3litrové sklenice.
Recept na jablka
Přidání jablek pomůže zpestřit tradiční recept. Tento recept nevyžaduje žádnou přípravu solanky. K fermentaci pokrmu potřebujete pouze vlastní šťávu surovin bez přípravy láku.
- Zelí (2 kg) nakrájené na nudličky.
- Mrkev a jablka (každý 2 kusy) se rozdrtí v mixéru nebo pomocí struhadla.
- Ve velké nádobě smíchejte zeleninu s přídavkem soli (5 lžic).
- Výsledná hmota se zhutní tak, aby byla 3litrová nádoba zcela naplněna.
- Nádoba se umístí do hluboké nádoby a navrch se položí malá váha. Sklenice vody bude plnit své funkce.
- Během následujících tří dnů se rostlinná hmota nechá kvasit při pokojové teplotě.
- Když je zelí vykvašené, můžete sklenici vložit do lednice pro trvalé uskladnění.
Závěr
První chody se připravují z kysaného zelí a přidávají se do salátů a příloh. Přípravy lze provádět po celý rok. Nejpohodlnější je naplnit jednu třílitrovou sklenici, a když svačina skončí, můžete vyzkoušet nové recepty.
Kysané zelí se vyskytuje na teplém místě. Nejprve je třeba nakrájet zeleninu, přidat sůl, cukr a koření. Med, řepa a jablka dodávají přípravkům neobvyklou chuť. Podle chuti můžete přidat kmín, bobkový list, nové koření, semena kopru nebo bylinky.
