Produkty s „dlouhou životností“ zůstanou samozřejmě bezpečné, vysoce kvalitní a zachovají si své prospěšné vlastnosti pouze při dodržení pravidel skladování jak v místě prodeje, tak i doma.
Obiloviny, těstoviny a mouka
Trvanlivost: od 3 do 5 let (kromě mouky)
Tato kategorie zahrnuje řadu produktů populárních mezi Rusy, jako jsou cereálie a těstoviny. Z obilovin je z hlediska trvanlivosti vsadit na rýži, pohanku a luštěniny, které mají trvanlivost 2–3 roky. Je důležité, aby během této doby obiloviny při správném skladování neztratily svou nutriční hodnotu.
Z tohoto seznamu se nejhůře skladuje mouka – obvykle vydrží 6-8 měsíců. Taková skromná skladovatelnost je spojena s vysokou hygroskopicitou (schopnost absorbovat vlhkost) a náchylností k mikrobiologické kontaminaci. Věnujte pozornost radám odborníků, jak správně skladovat obiloviny a mouku.
Lídrem mezi všemi výrobky obsahujícími škrob jsou těstoviny, zejména z tvrdé pšenice. Bez ztráty vzhledu a nutriční hodnoty je lze skladovat až pět let. Těstoviny skladujte nejlépe na suchém, tmavém a nejlépe větraném místě v původním obalu.
Aby produkty přežily do očekávaného data, je lepší předem prosít mouku nebo obiloviny a zkontrolovat přítomnost chyb. Pro skladování musí být produkty umístěny ve vzduchotěsných obalech: nejlepší jsou skleněné nebo plastové nádoby s dostatečně těsně uzavíratelným víkem.
Vyberte si vysoce kvalitní produkty pro skladování: krátkozrnná rýže, pohanka, mouka, těstoviny z tvrdé pšenice („peří“ a špagety).
Doba použitelnosti: až 3 roky
Trvanlivost rybích konzerv může dosáhnout 3 let a podmínky skladování mohou být buď při pokojové teplotě, nebo v chladničce při teplotě od 0 do +5 stupňů. Trvanlivost konzerv je stanovena výrobcem a je potřeba si tento údaj na etiketě pečlivě prostudovat. Při nákupu rybích konzerv v rezervě byste měli dát přednost produktům vyrobeným z nízkotučných odrůd ryb a ve vlastní šťávě. To je způsobeno tím, že oxidační procesy v rybích lipidech a náplních probíhají rychleji než v bílkovinné části a organoleptické vlastnosti se zhoršují. Ryby v oleji a marinované v jiných různých omáčkách, například v rajčatech, také mnohem rychleji ztratí své organoleptické vlastnosti.
Čas od času je potřeba zkontrolovat, zda není víčko konzervy nafouklé. Pokud si všimnete vybouleného víka, ihned jej vyhoďte, aniž byste jej otevřeli. To je důležité pro prevenci infekce botulotoxinem.
Otevřené rybí konzervy je nejlepší konzumovat ihned. Pokud přenesete obsah cínové nádoby do skleněné nádoby a dáte ji do chladničky, zůstane takový produkt poživatelný po dobu XNUMX hodin. A ještě jednou zdůrazňujeme, že pokud zaznamenáte podezřelý zápach, který není typický pro rybí konzervu, výrobek vyhoďte.
Doba použitelnosti: až 3 roky
Med je vynikající alternativou cukru, který obsahuje mnoho užitečných látek. Trvanlivost medu může dosáhnout 2–3 let. Je lepší chránit výrobek před teplem a přímým slunečním zářením. Med (mluvíme o přírodním produktu) samozřejmě časem ztratí řadu prospěšných vlastností, změní barvu a zcukernatí, ale nezhorší se.
V případě potřeby lze med „rehabilitovat“ například pomocí vodní lázně: požadovanou porci vložte do skleněné nebo kovové nádoby. Nalijte vodu do většího hrnce; když se voda vaří, postavte do ní nádobu s medem, ale tak, aby se tato nádoba neponořila do vody, ale visela přes ni. Snižte plamen a zatímco se voda ve velkém hrnci mírně dusí, med umístěný v menší nádobě se postupně vrátí do své předchozí (nebo téměř předchozí) konzistence.
Mějte na paměti. Krystaly glukózy se rozpouštějí při 40 stupních. Med by měl být zahřátý na tuto teplotu nebo trochu teplejší, ale ne více než 50 stupňů. Při vyšších teplotách je možný vznik 5-hydroxymethylfurfuralu v medu, při vysokých teplotách se navíc ztrácí baktericidní vlastnosti a aroma medu.
Chcete vědět, kdo vyrábí bezpečný a kvalitní med? Nejlepší med hledejte v hodnocení Roskachestvo.
Konzervovaná zelenina a ovoce
Obsah
- Čaj káva
- Masové konzervy
- Alkohol
- Mrkev: 12 měsíců
- Česnek: 8 měsíců
- Brambory: 8 měsíců
- Luk: 6 měsíců
- Dýně: 6 měsíců
- Daikon: 5 měsíců
- Rutabaga: 5 měsíců
- Červená řepa: 4 měsíce
- Bílé zelí: 3 měsíce
- Rajčata: 2-3 měsíce
Doba použitelnosti: až 3 roky
Konzervovaná zelenina a ovoce si mohou po dlouhou dobu zachovat svou chuť a většinu živin. Například konzervovaný zelený hrášek nebo kukuřice může být až dva roky, konzervované ovoce, rajčata nebo fazole tři roky. Stojí za to pochopit, že jak se blíží konec trvanlivosti, produkt začne ztrácet chuť a konzistenci. To znamená, že pokud budete konzervovanou zeleninu skladovat delší dobu, můžete skončit s obecně jedlou, ale nepříliš příjemnou „kaší“.
Stejně jako u většiny ostatních konzerv je optimálním místem skladování konzervované zeleniny a ovoce chladné a tmavé místo.
Chcete-li pochopit, který zelený hrášek a kterou konzervovanou kukuřici je nejlepší koupit, podívejte se na hodnocení Roskachestvo sestavené na základě výsledků studie.
Čaj káva
Doba použitelnosti: až 5 roky
Běžnou mletou kávu ve vakuovém balení lze skladovat 1-3 roky. Pražená zrna si uchovají své vlastnosti až dva roky, nepražená zelená káva až pět. Po uplynutí této doby se nedoporučuje přípravek používat, protože ztratí chuť i vlastnosti. Totéž se děje s čajem. Balené produkty (například v sáčcích) se do roka a půl znehodnotí, ale přírodní sypaný čaj lze skladovat dva až tři roky. Po uplynutí doby spotřeby bude čaj chutnat spíše jako sláma.
Čaj a kávu skladujte nejlépe na chladném a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě. Hlavní podmínkou skladování je nepřítomnost vlhkosti.
Roskoshestvo zkoumalo nejoblíbenější značky černého čaje. Podívejte se, k jakým závěrům odborníci na základě studie došli.
Masové konzervy
Doba použitelnosti: až 5 roky
Dušené vepřové a dušené hovězí jsou legendárními tuzemskými produkty, kterým se někdy připisuje téměř nekonečná trvanlivost, ale ve skutečnosti vydrží relativně krátkou dobu – od 3 do 5 let. Toto období zpravidla závisí na typu nádoby: hliník nebo cín. Je třeba připomenout, že trvanlivost vepřového masa bude výrazně kratší než u hovězího kvůli jeho nasycení tukem. Přednost by měly mít sklenice označené slovy „GOST 5284-84 „Dušená hovězí“ nebo „GOST 697-84 „Dušená vepřová“. Výrobky vyrobené podle specifikací nemusí mít dlouhou životnost.
Dušení bude nejpohodlnější na tmavém místě a při pokojové teplotě – například v kuchyňské skříňce. Je důležité si uvědomit, že někdy lze konzervované maso skladovat déle, než je požadováno, ale pak se stává méně chutným.
Kdo vyrábí kvalitní masové konzervy z vepřového a hovězího masa, zjistíte z hodnocení Roskachestvo.
Doba použitelnosti: do 1 roku
Obvykle je trvanlivost kondenzovaného mléka 12 měsíců, ale za určitých podmínek může „vydržet“ déle.
V roce 1973 byl na poloostrově Taimyr objeven sklad potravin ve věčně zmrzlé půdě expedice Eduarda Tolla; zásoby byly položeny v roce 1900. Většina konzerv se nejen nezkazila, ale dokonce neztratila ani chuť. Mezi nalezenými potravinami nebylo žádné kondenzované mléko. Vědci se rozhodli provést experiment a doplnit sklad potravin v Taimyru konzervovaným kondenzovaným mlékem. Sklad byl tedy doplňován v letech 1974, 1980, 2004, 2010 a 2016 a zároveň byly některé produkty vybrány k analýze.
Studie kondenzovaného mléka před 30 lety ukázala, že produkt je docela vhodný ke konzumaci. Zahuštěné mléko vyrobené v souladu se všemi pravidly si zachovalo svou příkladnou texturu, chuť a vůni. Kyselost (jejíž hladina závisí na čerstvosti a mění se s proliferací patogenních mikroorganismů a dalšími známkami kažení) zůstala v normálních mezích a nebylo zaznamenáno žádné mikrobiologické kažení.
Neotevřené sklenice nebo sáčky lze skladovat v lednici, sklepě nebo spíži. Ideální teplota je od 0 do 20 °C. Místnost musí být větraná.
Pokud je sklenice potažena speciálním lubrikantem, nemyjte ji až do otevření.
Otevřené doypacky nebo plastové lahve by měly být těsně uzavřené, aby se zabránilo vnesení patogenů ze vzduchu.
Po otevření přelijte obsah z kovových dóz do skleněných nádob nebo plastových nádob.
Otevřený výrobek skladujte podle doporučení na etiketě.
Roskoshestvo zkoumalo kondenzované mléko z hlediska bezpečnosti a kvality. Zjistěte, které produkty výrobců připomínají kondenzované mléko z dob SSSR.
Na co si dát pozor při nákupu kondenzovaného mléka, abyste si vybrali klasické, říká odborník z Roskachestvo.
Alkohol
Skladovatelnost: více než 10 let
Tak působivou trvanlivost má jen silný alkohol, kratší životní cyklus mají pivo a likéry. Tinktury, ve kterých se při delším skladování tvoří sediment z nečistot, nemají dlouhou trvanlivost. Whisky, koňak nebo vodka budou skladovány mnohem déle. Například vodka může být skladována déle než deset let, pokud je láhev zcela uzavřena.
Zjistěte, která vodka a koňak jsou skutečně kvalitní a bezpečné, když se podíváte na hodnocení Roskachestvo sestavené na základě výsledků našeho výzkumu.
Podívejte se na hodnocení likérových vín. Ano, nevydrží dlouho, ale zjistěte, které značky stojí za vaši pozornost.
Připomínáme, že zneužívání alkoholu je škodlivé pro vaše zdraví.
Skladovatelnost: více než 10 let
Téměř v celé historii lidstva sloužila sůl kromě svých kulinářských vlastností jako vynikající přírodní konzervant. S jeho pomocí lidé prodloužili životnost mnoha produktů, a to i tak vrtošivých, jako jsou například ryby. Je zřejmé, že samotná sůl může být také skladována po desetiletí. Přestože tento produkt nemá žádné problémy s mikrobiologií, je stále lepší přistupovat k jeho skladování opatrně.
Obal musí být vzduchotěsný, jinak sůl absorbuje vlhkost z okolního vzduchu a změní se v kámen. Své vlastnosti však neztratí, na přání jej lze znovu rozdrobit a sníst.
Doba použitelnosti: až 8 roky
Stejně jako sůl je cukr přírodní konzervant. Pravda, jeho skladovatelnost je poněkud kratší: cukr si může uchovat své vlastnosti po dobu osmi let, pokud teplota v místnosti nepřesáhne +25 °C. To znamená, že cukr je nejlepší skladovat v relativním chladu (ideální je teplota +12 °C). Sladké krystaly nejsou náročné na způsob skladování, zásadní význam má těsnost balení. Pamatujte také, že cukr snadno absorbuje vlhkost, takže by neměla překročit 70%. Cukr také dobře pohlcuje cizí pachy, takže by u něj nemělo být například koření. Skladujte jej vedle jiných volně ložených neutrálních produktů: obiloviny, těstoviny, mouka.
Nejlepší možností je skleněná nádoba s pevným víkem. Ke skladování cukru jsou vhodné i keramické dózy se vzduchotěsným víčkem. Sklenice s cukrem pravidelně protřepávejte, zabráníte tak tvorbě hrudek v případech, kdy je vlhkost v místnosti, kde je cukr skladován, nestabilní.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Podzim je čas na všechny druhy příprav na zimu: džemy, okurky, marinády. Abyste ale měli vždy zásobu čerstvé zeleniny, je užitečné vědět, která zelená vydrží čerstvá až několik měsíců. Ale pozor: nezralou nebo naopak přezrálou zeleninu okamžitě vyhoďte – ta do zimy nevydrží.
Mrkev: 12 měsíců
Při správném skladování a výběru vhodné odrůdy se dá skladovat když ne roky, tak až 12 měsíců. Je pravda, že aby se úroda uchovala co nejdéle, budete muset zvolit jeden z pracně náročných způsobů skladování. Jmenovitě – v borových pilinách nebo hliněné maltě.
V prvním případě mrkev se nasype v jedné vrstvě do dřevěné krabice na piliny a navrch se posypou piliny. Počet takových vrstev závisí výhradně na výšce nádoby. Naplněná krabice musí být pevně zakryta víkem a umístěna na balkon nebo lodžii. Pokud se očekává mráz, je lepší mrkev dodatečně přikrýt starou přikrývkou, pytlovinou nebo starou bundou.
Ve druhé Každá kořenová zelenina se ponoří do rozbahněného jílového roztoku, konzistence zakysané smetany, suší se 1,5–2 dny, umístí se do koše nebo otevřené krabice a znovu se umístí na balkon nebo lodžii.
Mrkev můžete skladovat i v lednici. Je pravda, že doba použitelnosti je v tomto případě krátká. V hlavní přihrádce vydrží mrkev maximálně dva dny, v přihrádce na zeleninu – ne déle než měsíc a v mrazáku vydrží šest měsíců.
Česnek: 8 měsíců
Vždy se hodí mít po ruce jako dochucovadlo. A existují legendy o léčivých vlastnostech česneku. Pro dlouhodobé skladování je lepší volit celé, nepoškozené hlávky jarního česneku (sklízí se v srpnu). Ozimy, sklízené koncem července, vydrží maximálně do prosince a poté vyklíčí nebo uschnou.
Česnek by měl být skladován při teplotě 16-18 stupňů a při mírné vlhkosti. Ideální variantou je tmavá kuchyňská skříňka. Hlavy česneku se také zavazují do copů, vkládají do krabic nebo košíčků a vkládají do pytlů. Oloupaný hřebíček lze vložit do sklenice, naplnit rostlinným olejem a zchlazovat.
Foto: Getty Images/iStockphoto
Brambory: 8 měsíců
Nejoblíbenější kořenová zelenina je zároveň velmi vrtošivá, pokud jde o podmínky skladování. V teplé místnosti hlízy vyklíčí, na světle zezelenají a při nadměrné vlhkosti začíná hnití. Ve sklepě, kde se teplota udržuje kolem 5 stupňů a vlhkost je poměrně vysoká – 85-90%, mohou brambory zůstat neporušené až 7-8 měsíců. Hlavní je, že poblíž nestojí košíky s cibulí nebo jablky – ethylen, který uvolňují, urychluje hnití brambor.
Ale řepa ve stejné nádobě s bramborami je vítána – absorbuje přebytečnou vlhkost a nebude vadnout. Hlízy se také perfektně skladují na nevytápěném balkoně až do mrazů. Stačí je vložit do krabice a zabalit do materiálu, který zadržuje teplo.
Luk: 6 měsíců
I zde hodně záleží na odrůdě. Červená Jalta se například skladuje až 5 měsíců, žluté odrůdy – o něco déle. Dobře usušená cibule může být uložena v krabicích nebo koších, posypaná malou vrstvou, aby cibule nehnily. Můžete ji jednoduše posypat novinami a strčit pod postel, aby nepřekážela. Nebo zapleťte cibuli do copánků, které pak můžete pověsit v kuchyni nebo spíži. Lednice nebo sklep ale nejsou nejlepším místem pro skladování, první je příliš studená, druhá je také vlhká.
Dýně: 6 měsíců
Zdravá zelenina a velmi snadno skladovatelná. Vše, co potřebujete, je tmavé místo s dobrou cirkulací vzduchu. Dýni tak můžete bez obav dát do tmavé skříňky v kuchyni nebo pod postel – stopkami nahoru a s odstupem, aniž byste na sebe hromadili plody. Malé dýně lze skladovat i v lednici.
foto: Getty Images
Daikon: 5 měsíců
Zachovává si vzhled a chuť až 5 měsíců. Zimní ředkvičky by měly být skladovány v igelitových sáčcích v lednici. Před tím je třeba kořenovou zeleninu zabalit do papírové utěrky – ta absorbuje vznikající kondenzaci. Dřevěné bedny s pilinami jsou vhodné pro skladování na balkóně nebo lodžii. Pro ochranu před chladem musí být nádoba pokryta izolačním materiálem.
Rutabaga: 5 měsíců
Tento hybrid zelí a tuřínu je bohatý na vitamíny A a C, stejně jako na draslík a vlákninu. Doporučuje se také jako doplňková výživa alergiků. Pro dlouhodobé skladování vyberte velkou zeleninu bez vad (například bez mnoha bočních kořenů – je lepší je okamžitě dát do krmiva pro zvířata).
Skladovat ho můžete buď ve sklepě nebo ve sklepě. Hlavní věc je dodržovat teplotní režim. Pro rutabaga je ideální v rozmezí 0-2 stupňů nad nulou. Kořenová zelenina může být umístěna v krabici nebo rozložena na policích nebo na podlaze. Takto přežijí celou zimu. Chcete prodloužit životnost zeleniny? Kořenovou zeleninu ponořte do truhlíku se zeminou asi 15 cm a vrch zasypte slámou, pískem nebo pilinami.
Červená řepa: 4 měsíce
Ale za předpokladu, že kořenovou zeleninu po odříznutí vršků uchováte v chladu: může ze zeleniny čerpat vlhkost. Optimální teplota je +4 stupně. K uskladnění je vhodný sklep, sklep, podzemí nebo lednice. V druhém případě by měla být řepa umístěna v plastovém sáčku na spodní polici přihrádky na zeleninu.
I v městském bytě lze řepu skladovat ve spíži nebo na proskleném balkoně. Do dřevěné bedny nasypte říční písek nebo piliny (musí být suché!), na ně položte řepu, pak další vrstvu písku nebo pilin. Zkušené ženy v domácnosti doporučují umístit řepu na brambory – tímto způsobem hlízy nebudou hnít z nadměrné vlhkosti a kořenová zelenina nebude vadnout.
foto: Getty Images/Cultura RF
Bílé zelí: 3 měsíce
Zelenina, která je při skladování v městském bytě docela rozmarná. Hlávka zelí však může zůstat čerstvá až tři měsíce. Aby se listy zelí předem nezkazily, zabalte zelí do 2-3 vrstev potravinářské fólie nebo je vložte do sáčku a vložte do chladničky. Čas od času zkontrolujte stav hlávky zelí. Pokud se listy náhle začnou zhoršovat, odstraňte několik vrstev a znovu zabalte hlávku zelí do filmu. Každou hlávku zelí můžete také zabalit do papíru (ne však novinového) a umístit na balkon.
Rajčata: 2-3 měsíce
Pouze zelená rajčata mohou být skladována po dlouhou dobu. Při teplotě 10-12 stupňů se nezhorší několik měsíců. Je lepší je skladovat v dřevěných, kartonových nebo plastových krabicích. Dobře fungují i proutěné koše. Pokud je rajčat jen pár, můžete každé zabalit do papíru a dát na tmavé místo.
