Jaké druhy brambor se hodí ke smažení?

Pojďme se bavit o bramborách? Zdálo by se, že by to mohlo být jednodušší než vaření smažených brambor. Kousky nakrájené na „brčka“, „tyčinky“ nebo „kolečka“ okořeníme kořením a solí a smažíme v rostlinném oleji do zlatova. Ale nebylo to tam.

Při smažení se mohou brambory lepit, připalovat nebo naopak nezhnědnout. O co jde, ptáme se v takových případech sami sebe: je pánev vynikající a olej je zahřátý na správnou teplotu? Je to jednoduché – ne všechny brambory jsou „jedna velikost“ a rozmanitost brambor, které jsme se rozhodli smažit, k tomu nejsou určeny. A naopak, zkuste udělat pyré ze stejné odrůdy, získáte úplně jiný výsledek, který vás mile překvapí.

Celá světová komunita již dlouho rozděluje tuto hlízovou plodinu do čtyř skupin:

  • Skupina A.— převládají odrůdy s poměrně hustou konzistencí dužiny, které si dobře zachovávají svůj tvar a prakticky se během vaření nerozvaří;
  • Skupina B– univerzální odrůdy s nízkým obsahem škrobu, které mají strukturu s hustou dužinou, při tepelné úpravě jsou takové brambory mírně rozvařené;
  • Skupina C—odrůdy s měkkou kořenovou dužinou a průměrným obsahem škrobu, při vaření se snadno rozpadají;
  • Skupina D– odrůdy s vysokým obsahem škrobu, které nejsou absolutně určeny k vaření.

Při výběru dobrých brambor na smažení zaměřte svou pozornost především na nízkoškrobové skupiny A a B. Zpravidla se jedná o brambory s bohatou medově zbarvenou dužninou – díky karotenu obsaženému v hlízách dokonale zachovává tvar plátků, aniž by při tepelné úpravě zešednul a v mírném množství absorbuje rostlinný olej.

Určení přítomnosti škrobu je celkem jednoduché, před vařením stačí kořenovou zeleninu rozpůlit a půlky o sebe trochu potřít. U odrůd s nízkým obsahem škrobu se na povrchu půlek objeví kapky vody, u moučných odrůd se půlky začnou lepit k sobě a na noži zůstane škrobový povlak.

Žlutomasé brambory obsahují více vitamínu C než bílé brambory. Modrá a fialová – obsahuje antokyan, který je považován za antioxidant.

Obsah

Optimální odrůdy pro smažení

Podívejme se tedy na několik odrůd hlízových plodin, které jsou prezentovány na ruském trhu a jsou mezi zemědělci žádané. Ihned je třeba poznamenat, že neexistují odrůdy určené pouze ke smažení, ale existují odrůdy s relativně nízkým obsahem škrobu a univerzální odrůdy vhodné pro širokou škálu kulinářských pokrmů a další konzumní účely. Pokusili jsme se pro vás upozornit na několik z těchto odrůd ze stovek jiných.

Strukturu brambor po uvaření určují dva faktory: obsah pevných látek a obsah škrobu. Brambory s nízkým obsahem sušiny mají vlhkou strukturu, zatímco brambory s vysokým obsahem sušiny jsou sušší a drobivé.

Hodně štěstí

Rusy milovaná domácí odrůda potvrzuje své jméno vysokými výnosy i v nepříznivých letech. S rozložitou, hustě olistěnou nadzemní částí keře, až 40 cm.

Hlízy jsou krémové nebo světle hnědé barvy, poměrně velké velikosti – až 150 g, obsah škrobu až 14%. Konzistence dužiny je středně hustá, nevodnatá, bílá, vařením získává nažloutlý nádech a dobře drží tvar.

Chuť je na vysoké úrovni. Kromě toho má odrůda dobrou všestrannost a je vhodná jak na pečení, tak na smažení.

Nevsky

Domácí výběr uznávaný zemědělci s průměrnou dobou zrání a nízkým obsahem škrobu – do 10 %. Hustá, nízko nadzemní část.

Hlízy jsou žluté barvy, protáhlého oválného tvaru, až 140 g. Dužnina je krémové barvy, na řezu dlouho netmavne a při tepelné úpravě si zachovává tvar.

Díky své plnosti chuti je tato odrůda mezi zahradníky uznávána. Další výhodou je jeho univerzálnost, díky které je odrůda vhodná pro přípravu prvních chodů a smažení.

Романо

Odrůda brambor se 75denní dobou zrání a vysokými výnosy, vyšlechtěná holandskými šlechtiteli. Vzpřímené, husté vrcholy střední výšky.

Obsah škrobu je až 17 %, takže dužina na řezu prakticky netmavne. Hlízy jsou malé velikosti, až 80 g, s jemně růžovou slupkou.

READ
Musím po ošetření štěnice vyprat všechno oblečení?

Dužnina je jemnozrnná, hustá, se žlutavým nádechem, ne vodnatá. Má vyváženou chuť. Udržuje hustou texturu při přípravě pokrmů, vhodné na smažení a zapékání.

Chrpa

Ruská odrůda se střední dobou zrání. Nadzemní část je středně vysoká, nerozlehlá.

Obsah škrobu je do 16 %, dužina při krájení a vaření netmavne. Hlízy jsou oválné, podlouhlé, až 130 g, s modrofialovou slupkou, jejíž barva mizí při tepelné úpravě. Dužnina je krémově zbarvená, homogenní a hustá, není vodnatá, s nízkou moučnatostí. Odrůda má neutrální bramborovou chuť a vysoký obsah vitamínů A a E.

Všestrannost odrůdy pro stolní použití a mírná schopnost vaření ji předurčují k přípravě široké škály pokrmů: od smažených a pečených až po první chody a pyré. Je oblíbená pro přípravu kojenecké a dietní stravy.

Rocco

Holandská odrůda s pozdním zráním. Stolní plodina je nenáročná a má vysoké výnosy a úrodnost. Nadzemní část je vzpřímená, do 50 cm, někdy nekvete.

Obsah škrobu až 16%, při krájení a tepelné úpravě nemění barvu. Hlízy s tenkou slupkou, podlouhlý, oválný tvar, až 120 g, sytě růžová barva. Dužnina je jemně béžové barvy, hutné konzistence, není vodová, při vaření se brambory nerozpadají a zachovávají si barvu.

Odrůda má vynikající chuť a je víceúčelová v domácí kuchyni. Hodí se nejen na smažení, ale i na první chody a pečení. V průmyslové výrobě se z něj vyrábí hranolky a hranolky.

Rosara

Tato německá odrůda je na ruském trhu dlouhotrvající díky své rané době zrání, nenáročné péči a dobrým ukazatelům výnosu a je milována zahradníky na Uralu. Nadzemní část je hustá a vysoká.

Obsah škrobu do 16 %. Hlízy jsou podlouhlé nebo kapkovité, až 115 g, se světle nebo tmavě červenou hrubou tenkou slupkou. Dužnina je žluté barvy, husté konzistence, mírně rozvařená a při vaření si zachovává svůj tvar.

Milovníci brambor oceňují tuto odrůdu pro její chutnou chuť. Časně zrající „German“ je stolní odrůda, ideální pro smažení a kastrol, první chody a saláty.

Caprice

Stolní odrůda německého výběru, nenáročná a odolná vůči suchu s bohatou sklizní a raným zráním. Prakticky nebude obsahovat škrob. Nadzemní část je středně vysoká, stébla jsou vzpřímená.

Hlízy s tenkou žlutou slupkou, pravidelný oválný tvar, do 120 g, jsou nevhodné pro dlouhodobé skladování. Dužnina je sytě žluté barvy, hutné konzistence, s vysokým obsahem látek, při smažení a varu nezměkne, ideální do jídel, kde jsou potřeba celé brambory. Odrůda je velmi aromatická a středně sladká.

Farmář

Kříženec lidového výběru vyšlechtěný přirozeně, což nebrání jeho oblibě mezi zahrádkáři a farmami. Tato nenáročná, velmi raná odrůda má vysoké výnosy.

Obsah škrobu do 12 %, netmavne při krájení a přípravě pokrmů. Hlízy se žlutou tenkou slupkou, do 110 g, kulatého tvaru.

Dužnina je světle žlutá, hustá konzistence, nevaří a zachovává si tvar, obsah kalorií je mírný, vhodný pro dietní výživu. Odrůda je všestranná a má dobrou chuť. Hodí se jak na smažení, tak na nádivku.

Slavyanka

Ukrajinská odrůda, s pozdním zráním a vysokými výnosy. Nadzemní část je vysoká, vzpřímené stonky se nerozšiřují a mají husté listy.

Obsah škrobu do 13 %, při krájení a vaření netmavne. Hlízy jsou poměrně velké, až 250 g, oválného tvaru s tenkou růžovofialovou slupkou.

Dužnina má hutnou konzistenci, je bohatá na bílkoviny a vitamín B, krémové barvy, vařením nezměkne a drží tvar. Skvělé na smažení a do kastrolů, má bohatou bramborovou chuť.

Ukrajinští chovatelé vyvinuli několik dalších odrůd pro milovníky smažených brambor: „Dnepryanka“, „Serpanok“, „Tiros“.

Лидер

Ruská odrůda raného zrání, s vysokými výnosy a nenáročným přístupem při pěstování. Nadzemní část je dosti vysoká, do 1 m, polomezilehlá, do stran příliš neroste.

READ
Měla by se zlatice prořezávat?

Obsah škrobu do 12 %, při tepelné úpravě netmavne. Hlízy jsou kulaté, zploštělé, až 120 g, s tenkou nažloutlou slupkou.

Dužnina je hutné konzistence, bílé barvy, vařením neměkne, drží tvar a má dobrou chuť. Všestranná stolní odrůda, která je vhodná na smažení a kulinářské pokrmy, výrobu alkoholu a chipsů.

Zhukovsky

Domácí plodina s vynikajícími výnosovými ukazateli a ranými obdobími zrání. Vhodné pro pěstování v mnoha klimatických pásmech. Nadzemní část je středně vysoká, s vysoce rozvětvenými, polorozložitými lodyhami, bohatě kvete.

Obsah škrobu do 12%, na řezu a tepelném zpracování netmavne. Hlízy jsou podlouhlé, velké, až 150 g, světle růžové nebo béžové barvy. Dužnina se při vaření nerozpadá, dobře drží tvar, je čistě bílá, s dobrým aromatem.

Univerzální odrůda vhodná nejen na smažení a pečení, ale i na většinu kulinářských pokrmů.

Zahrádkáři vždy vysazují rané i pozdní odrůdy brambor, s různým obsahem škrobu a barvou dužiny. Rané odrůdy, zejména nejnovější výběry, mají vynikající chuť, ale jsou zcela nevhodné pro skladování. Zatímco odrůdy s pozdním obdobím zrání dobře „přezimují“, při zachování chuti odrůdy a hutné konzistence hlízy.

Nelze si vybrat Jaké jsou nejlepší odrůdy brambor na smažení? Při smažení se mohou brambory lepit, připalovat nebo naopak nezhnědnout. O co jde, ptáme se v takových případech sami sebe: je pánev vynikající a olej je zahřátý na správnou teplotu?

Je to jednoduché – ne všechny brambory jsou „jedna velikost“ a rozmanitost brambor, které jsme se rozhodli smažit, k tomu nejsou určeny. A naopak, zkuste udělat pyré ze stejné odrůdy, získáte úplně jiný výsledek, který vás mile překvapí.

Podívejme se tedy na několik odrůd hlízových plodin, které jsou prezentovány na ruském trhu a jsou mezi zemědělci žádané. Ihned je třeba poznamenat, že neexistují odrůdy určené pouze ke smažení, ale existují odrůdy s relativně nízkým obsahem škrobu a univerzální odrůdy vhodné pro širokou škálu kulinářských pokrmů a další konzumní účely. Pokusili jsme se pro vás upozornit na několik z těchto odrůd ze stovek jiných.

Jaké brambory jsou potřeba na smažení?

Jaké brambory jsou potřeba na smažení?

Někteří kulinářští experti tvrdí, že ke smažení se hodí odrůdy, které jsou nejméně škrobové: kousky by měly držet tvar, když je nemilosrdně hodíte na pánev. Jiní jsou přesvědčeni, že molekuly škrobu pomáhají vytvářet zlatou kůrku a hustá dužina zabraňuje příliš hlubokému vstřebání oleje.

Důvod neshody spočívá v různých metodách smažení. Hranolky vyžadují škrobové (moučné) odrůdy. Pokud se brambory vaří na pánvi s malým množstvím oleje, měly by dobře držet tvar, tzn. v tomto případě jsou vítány „voskové“ hlízy. Aby se plátky nedrolily, musí obsahovat dostatek lepivé hmoty – pektinu.

Odkaz. Vhodné pro hluboké smažení brambory s nízkým obsahem vody. Vlhkost ve vroucím oleji se rychle odpařuje a na povrchu zanechává křupavou kůrku a uvnitř dobře propařenou dužinu.

Odrůdy červených brambor

Odrůdy červených brambor

Jasné barvy slupky je dosaženo díky vysokému obsahu antokyanů v hlízách. Tyto látky jsou mimořádně prospěšné, protože mají antioxidační vlastnosti a pomáhají tělu odolávat škodlivým účinkům ultrafialového záření a volných radikálů. Kromě toho antokyany zvyšují elasticitu cévních stěn, urychlují syntézu kolagenu a posilují sítnici.

První dovezené odrůdy červených brambor přivezené do Ruska obsahovaly méně škrobu než obvyklé hlízy se světlou slupkou. Některé přezdívky tak zůstaly dodnes: růžová odrůda ruského výběru Zhukovský časně s 10-12 % škrobu, holandský Red Scarlet od 10 do 15 %. Vyznačují se vodnatelností a stálostí tvaru při tepelném zpracování. Jedná se o nejlepší odrůdy brambor na smažení.

Červené odrůdy bohaté na škrob Symphony – 14-19%, Krymská růže – 16-18%, Condor – asi 18%, Rocco – 19,7%, Zdabytak – 19,2 – 25,4%.

Bílé odrůdy brambor

Bílé odrůdy brambor

Existuje názor, že brambory s bílou slupkou obsahují více škrobu a rychle se rozvaří. Tento stereotyp má historické pozadí: zahraniční „červenokožené“ odrůdy byly v Rusku dlouho neznámé, široce se začaly používat až v 1990. letech XNUMX. století.

READ
Jaká by měla být vzdálenost mezi jahodovými keři při výsadbě?

Zahraniční spotřebitel vzhledem k kulinářským tradicím preferuje špatně uvařené brambory. Naši krajané naopak vždy oceňovali vydatné, škrobové brambory. V důsledku toho jsou importované červené a růžové stále vnímány jako „voskové“ a známější bílé jako „moučné“ (škrobové).

Výběrem se však smazaly jasné rozdíly mezi bramborami s různými odstíny slupky. Chuťové a technologické vlastnosti jsou u konkrétních odrůd individuální. Nejlepší odrůdy brambor na smažení najdeme také v bílých odrůdách.

Vyznačují se vysokou a zvýšenou škrobnatostí Lorkh s ukazatelem 15-20%, Temp – 16-22% a některé další. Také mezi „bílou kůží“ existují odrůdy s nízkým obsahem škrobu: Impala – 10–14 %, Hodně štěstí – 12–14 %, Karatop – 12-14%.

Barva dužiny je spíše orientační. Žlutý odstín tedy naznačuje přítomnost karotenu v hlízách, tedy vitamínu A: čím je bohatší, tím větší je obsah látky. Například ve 100 g syrových brambor s bílou dužinou, 14-53 mg karotenoidů, se smetanou a světle žlutou dužinou – 150-400 mg, a v peruánských bramborách s tmavě žlutou dužinou – 1700-2000 mg.

Odrůdy žlutých brambor jsou zpravidla málo rozvařené, středně sladké a příjemné na chuť. Jeden z nich – Gala — vhodné pro dietní výživu, vzhledem k nízkému obsahu škrobu – pouze 10,2 – 13,2 %.

Picasso

Picasso

Bramborový Picasso – jedna z nejlepších odrůd pozdních brambor, které byly přivezeny z Holandska. Doba zrání je dlouhá a činí 125-145 dní. Ale díky tomu má výborné vlastnosti a dobře se skladuje celou zimu. Hlízy se tvoří od středních až po velké velikosti o hmotnosti 80-160 gramů.

Bohatá úroda je zaručena, neboť v jednom keři dozrává až 20 hlíz. Škrobu je málo, jen 8-13%. Povrch hlízy má krásný žlutý nádech s růžovými skvrnami a dužina je jemně béžová. Aby plodina vyklíčila a přinesla plody, je nutné zasadit naklíčené hlízy.

Pěstování brambor je dobrá věc, ale musíte použít různé odrůdy v závislosti na cílech a specifikách každého jídla zvlášť. Výsadba několika odrůd bude vynikajícím řešením všech problémů.

Veneta

Veneta

Slupka je špinavě žlutá a jádro je světle žluté.

Hlízy této rané odrůdy z Německa jsou malé velikosti (hmotnost nepřesahuje 100 gramů). Slupka je špinavě žlutá a jádro je světle žluté. Obsah škrobu je průměrný – 13-15%. Brambory vařením neztmavnou ani nezměknou a konzistence zůstane hutná. Odrůda má bohatou bramborovou chuť. Vhodné zejména na smažení.

Rocco

Rocco brambory

  • Doba zrání je v polovině sezóny, 90-110 dní.
  • Škrob – až 14%.
  • Keř je silný, rozvětvený, až 50 cm vysoký. Produkuje asi 12 hlíz. Květy jsou vínové, s fialovým nádechem.
  • Hlízy jsou jednorozměrné, oválného tvaru, váží 75-125 g. Slupka je hladká, červenorůžová. Dužnina je krémová.
  • Produktivita – na sto metrů čtverečních se shromáždí 136-261 kg.
  • Odolnost vůči hlavním chorobám plodiny je průměrná.

Jedná se o silnou holandskou odrůdu se stabilní produktivitou za každého počasí.

Hodně štěstí

Brambory štěstí

Rusy milovaná domácí odrůda potvrzuje své jméno vysokými výnosy i v nepříznivých letech. S rozložitou, hustě olistěnou nadzemní částí keře, až 40 cm.

Hlízy jsou krémové nebo světle hnědé barvy, poměrně velké velikosti – až 150 g, obsah škrobu až 14%. Konzistence dužiny je středně hustá, nevodnatá, bílá, vařením získává nažloutlý nádech a dobře drží tvar.

Chuť je na vysoké úrovni. Kromě toho má odrůda dobrou všestrannost a je vhodná jak na pečení, tak na smažení.

Zhukovský časně

Zhukovský časně

Zhukovský časně Má růžovou slupku a bílé jádro.
Tyto brambory dozrávají brzy. Vyznačuje se růžovou slupkou a bílým jádrem. Hmotnost brambor je až 180 gramů. Kompozice obsahuje malé procento škrobu – až 15%. Skladuje se poměrně dlouho, je to skladovatelná odrůda. Netmavne při čištění a přípravě, stejně jako při tepelném zpracování. Vyrábí chutné smažené pokrmy. Dá se péct a vařit v plášti. Jedna z nejlepších odrůd pro výrobu chipsů.

READ
Kolik stojí maso domácího králíka?

Chcete-li připravit lahodné, křupavé a aromatické smažené brambory, musíte dodržet několik zásad – namočte brambory do studené vody, osušte je a opečte na rozpálené pánvi.

Романо

Романо

Odrůda brambor Romano se 75denní dobou zrání a vysokými výnosy, vyšlechtěná holandskými chovateli. Vzpřímené, husté vrcholy střední výšky.

Obsah škrobu je až 17 %, takže dužina na řezu prakticky netmavne. Hlízy jsou malé velikosti, až 80 g, s jemně růžovou slupkou. Dužnina je jemnozrnná, hustá, se žlutavým nádechem, ne vodnatá. Má vyváženou chuť. Udržuje hustou texturu při přípravě pokrmů, vhodné na smažení a zapékání.

Naiad

Naiad

Doba zrání – 80 dní.
Škrob – 12,5 %.
Keř je středně velký, kompaktní. Tvoří až 10 hlíz. Květy s červenofialovým odstínem.
Hlízy jsou oválné, s malými očky, váží 72-125 g. Slupka je hustá, tenká, žlutá.
Produktivita – 350-470 kg / ha.
Odrůda pro různé klimatické zóny, ale citlivá na půdu.

Madeline

Madeline

Madeline je nejlepší odrůda brambor na smažení, protože byla přivezena z Holandska, takže má dobrou chuť. Doba zrání je 75-85 dní, takže odrůda je klasifikována jako středně raná, ale první testy jako mladé brambory lze provést až po 40. dni. Hlízy jsou oválného tvaru, sytě žluté barvy s krémovou dužninou.

Průměrná hmotnost jedné hlízy je 110-130 gramů a množství se pohybuje od 9 do 12 kusů na keř. Tato odrůda má nejen vynikající chuť, ale také netmavne při tepelné úpravě.

Pro maximální výnos zasaďte naklíčené hlízy do teplé půdy, pak je nevyhnutelný pozitivní výsledek a bohatá sklizeň.

Nevsky

Nevsky

Domácí výběr uznávaný zemědělci s průměrnou dobou zrání a nízkým obsahem škrobu – do 10 %. Hustá, nízko nadzemní část.

Hlízy jsou žluté barvy, protáhlého oválného tvaru, až 140 g. Dužnina je krémové barvy, na řezu dlouho netmavne a při tepelné úpravě si zachovává tvar.

Díky své plnosti chuti je tato odrůda mezi zahradníky uznávána. Další výhodou je jeho univerzálnost, díky které je odrůda vhodná pro přípravu prvních chodů a smažení.

Лидер

Лидер

Ruská odrůda raného zrání, s vysokými výnosy a nenáročným přístupem při pěstování. Nadzemní část je dosti vysoká, do 1 m, polomezilehlá, do stran příliš neroste.

Obsah škrobu do 12 %, při tepelné úpravě netmavne. Hlízy jsou kulaté, zploštělé, až 120 g, s tenkou nažloutlou slupkou.

Dužnina je hutné konzistence, bílé barvy, vařením neměkne, drží tvar a má dobrou chuť. Všestranná stolní odrůda, která je vhodná na smažení a kulinářské pokrmy, výrobu alkoholu a chipsů.

Ariel

Ariel

Slupka má nažloutlý odstín a jádro je světle žluté.

Hlízy této odrůdy jsou krásné, hladké a úhledné. Hmotnost je malá, pohybuje se od 80 do 180 gramů. Slupka má nažloutlý odstín a jádro je světle žluté. Tento holandský druh se vyznačuje vysokými výnosy. Uvažováno v polovině rané doby. Lze skladovat až do jara. Složení obsahuje poměrně velké množství škrobu (asi 18%), ale brambory se nerozvaří do měkka.

Caprice

Caprice

Stolní odrůda německého výběru, nenáročná a odolná vůči suchu s bohatou sklizní a raným zráním. Prakticky nebude obsahovat škrob. Nadzemní část je středně vysoká, stébla jsou vzpřímená.

Hlízy s tenkou žlutou slupkou, pravidelný oválný tvar, do 120 g, jsou nevhodné pro dlouhodobé skladování. Dužnina je sytě žluté barvy, hutné konzistence, s vysokým obsahem látek, při smažení a varu nezměkne, ideální do jídel, kde jsou potřeba celé brambory. Odrůda je velmi aromatická a středně sladká.

READ
Jaké ovocné stromy a keře by se neměly sázet poblíž?

Slavyanka

Slavyanka

Tvar hlíz je oválný, slupka růžovofialová, jádro krémově zbarvené a husté.

Slavyanka je ukrajinská odrůda brambor vyznačující se dobrou sklizní. Zraje pozdě. Jedná se o velmi velký brambor – jeho hlízy váží 250 gramů. Tvar hlíz je oválný, slupka růžovofialová, jádro krémově zbarvené a husté. Má nízký obsah škrobových látek – až 13 %. Chuť je bohatá bramborová, která se hodí do smažených a pečených pokrmů.

Chrpa

Chrpa

Ruská odrůda se střední dobou zrání. Nadzemní část je středně vysoká, nerozlehlá.

Obsah škrobu je do 16 %, dužina při krájení a vaření netmavne. Hlízy jsou oválné, podlouhlé, až 130 g, s modrofialovou slupkou, jejíž barva mizí při tepelné úpravě. Dužnina je krémově zbarvená, homogenní a hustá, není vodnatá, s nízkou moučnatostí. Odrůda má neutrální bramborovou chuť a vysoký obsah vitamínů A a E.

Všestrannost odrůdy pro stolní použití a mírná schopnost vaření ji předurčují k přípravě široké škály pokrmů: od smažených a pečených až po první chody a pyré. Je oblíbená pro přípravu kojenecké a dietní stravy.

Rosara

Rosara

Rosara Německá odrůda je na ruském trhu dlouhotrvající díky své rané době zrání, nenáročné péči a dobrým ukazatelům výnosu a je milována zahradníky v Uralu. Nadzemní část je hustá a vysoká.

Obsah škrobu do 16 %. Hlízy jsou podlouhlé nebo kapkovité, až 115 g, se světle nebo tmavě červenou hrubou tenkou slupkou. Dužnina je žluté barvy, husté konzistence, mírně rozvařená a při vaření si zachovává svůj tvar.

Milovníci brambor oceňují tuto odrůdu pro její chutnou chuť. Časně zrající „German“ je stolní odrůda, ideální pro smažení a kastrol, první chody a saláty.

Farmář

Farmář

Kříženec lidového výběru vyšlechtěný přirozeně, což nebrání jeho oblibě mezi zahrádkáři a farmami. Tato nenáročná, velmi raná odrůda má vysoké výnosy.

Obsah škrobu do 12 %, netmavne při krájení a přípravě pokrmů. Hlízy se žlutou tenkou slupkou, do 110 g, kulatého tvaru.

Dužnina je světle žlutá, hustá konzistence, nevaří a zachovává si tvar, obsah kalorií je mírný, vhodný pro dietní výživu. Odrůda je všestranná a má dobrou chuť. Hodí se jak na smažení, tak na nádivku.

Smažené brambory

Smažené brambory

Při výběru brambor na smažení se samozřejmě nemůžete zcela řídit pouze vlastnostmi odrůdy.

Pro „zkušené“ zahrádkáře není žádným tajemstvím, že stejná odrůda se chová odlišně a existuje řada faktorů, které mají určitý vliv na její chuť a chování při tepelné úpravě, a ty jsou, jak vidíte, pro přípravu pokrmů prvořadé.

Je důležité věnovat pozornost:

  • složení půdy;
  • povětrnostní podmínky (období sucha nebo dešťů);
  • hnojiva a hnojení;
  • technologie zemědělského pěstování;
  • podmínky skladování a přepravy.

Nejvhodnější teplota pro skladování je +3-5 stupňů.

Při nevyváženém krmení a přebytku dusíku a draslíku v počáteční fázi růstu odrůda rychle degeneruje a získává zcela odlišné chuťové a nepříjemné tóny, textura hlízy je vodnatá a po oloupání rychle zčerná.
Před vařením je lepší brambory namočit do vody, přebytečné dusičnany a škrob zmizí a dužina bude mnohem chutnější.

Obsah škrobu v hlízách není důležitým ukazatelem ovlivňujícím chuť odrůdy. Kromě toho různé velikosti hlíz stejné odrůdy obsahují různá množství škrobu. Ve velkých a malých bramborách může být jeho obsah několikanásobně nižší než ve středních.
Poměr bílkovin, jednoduchých cukrů a organických kyselin určuje především chuť brambor.

Brambory pěstované v jižních oblastech, převážně raného zrání, obsahují malé množství škrobu. Pozdně dozrávající plodina pěstovaná ve středním pásmu obsahuje více sušiny a škrobu. Při výběru odrůdy pro pěstování se proto zaměřte především na klimatické podmínky vašeho regionu.

V horkých a suchých oblastech některé odrůdy ztrácejí své cenné vlastnosti a na oplátku získávají řadu nesouhlasných organoleptických vlastností.

No, dozvěděli jste se o nejlepších odrůdách brambor na smažení. Přečtěte si také naše další články o bramborách.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: