Vybrat si víno pro sebe znamená udělat spoustu průzkumu. Kritérií pro výběr vaší láhve nebo dvou je tolik, že pro nepřipraveného člověka je snadné se ztratit. V tomto článku nastíníme hlavní kritéria pro klasifikaci červeného vína.
Nejprve si nastíníme vlastnosti, kterými budeme červené víno popisovat:
Víno se dělí do čtyř skupin: suché, polosuché, polosladké, sladké. Kritérium oddělení je jasné, pojďme tedy ke specifikům:
-
Suché víno. Existuje mylná představa, že suché víno neobsahuje vůbec žádný cukr. To je špatně. V suchém víně po ukončení fermentace nezbývá více než 4 g/l nápoje
Mnoho vinařů neuznává existenci polosuchých a polosladkých vín. To je způsobeno zvláštnostmi výroby takového vína. Vypadá to takto: fermentace mladiny se jednoduše zastaví (snížením nebo zvýšením její teploty), když dosáhne požadované koncentrace cukru na litr. K výrobě polosuchého nebo polosladkého vína se používají speciální odrůdy révy obsahující velké množství cukru nebo pozdní sběr hroznů.
Podle obsahu alkoholu se vína dělí na klasická a fortifikovaná. Klasická vína mají sílu 9-16%. Síla klasického vína závisí na odrůdě hroznů použité při výrobě. Fortifikovaná vína tvoří více než 16 %. Při výrobě se do fortifikovaných vín zvlášť přidává hroznový alkohol nebo nějaký jiný alkohol. Proto je jejich síla vyšší.
Přítomnost oxidu uhličitého nám umožňuje rozdělit vína na tichá a šumivá. Vše je zde jednoduché a jasné: bublinky nám říkají o přítomnosti oxidu uhličitého ve víně, a proto je perlivé. V klidném prostředí se samozřejmě s žádnými bublinami nesetkáme.
Tento faktor určuje kvalitu a chuť vína, proto máme plné právo jej považovat za hlavní. I když pěstujeme stejnou odrůdu vinné révy, ale na jiné půdě, získáme úplně jinou chuť vína. Odrůda vinné révy a půda (slovy terroir) jsou tedy základem kvality a chuti vína.
Hrozny se také dělí na technické a stolní. První se používá výhradně k výrobě vína a druhý jíme čerstvý nebo ve formě rozinek.
Hlavní odrůdy pro červené víno:
-
Pinot Noir je klasika burgundského vinařství. Vyznačuje se vůní čerstvého lesního ovoce a zvlášť jahod
Je jich dost. Pokud náhodně pojmenujete několik zemí, téměř všechny budou pojmenovány správně. Zdůrazníme některé z nejoblíbenějších:
-
Ruská vína: Krym, Taman, Abrau-Durso
Jak říkají zkušení labužníci, víno a pokrm by se měly doplňovat, a nikoli vylučovat. Nejznámějším stereotypem je kombinace červeného vína a masa. To je příliš jednoduché, proto budeme ve výběru jídel konkrétnější a pestřejší.
Suchá vína. Tichá a šumivá vína se hodí k masu, drůbeži a tvrdým sýrům. Ke smetanovým měkkým sýrům a prvním chodům se nehodí. Fortifikované suché víno se kromě masa hodí k mořským plodům a houbám a nehodí se k mléčné čokoládě.
Polosuchá vína. Tiché víno se hodí k masovým a zeleninovým pokrmům a nehodí se k sušeným rybám. Šumivé víno se hodí k masovým pochutinám a mladému sýru, ale nehodí se k sušenému ovoci. Fortifikované víno se hodí i k masovým svačinkám, stejně jako k tvrdým sýrům. Nehodí se s tučnými jídly.
Polosladká vína. Tichá vína se hodí k dezertům a ovoci, ale ne k kyselým okurkám, což je logické. Šumivá vína se hodí k pečivu a sušenkám, ale ne k ořechům. Fortifikovaná vína se hodí k ovocným salátům a dezertům, ale ne k mořským plodům.
Sladká vína. Tichá a šumivá vína se jako polosladká hodí k dezertům a ovoci, ale nehodí se k uzeným masům a rybám. Fortifikovaná vína jsou vhodná i na pečení, ale nehodí se ke kořeněným jídlům.
Hodně štěstí při výběru vína, předkrmů a hezký večer!
V obchodě “Good Heat”. V sekci vinařství naleznete vybavení a doplňky, které vám pomohou připravit a vychutnat si kvalitní domácí víno.
Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.
Červené víno je trvalé oblíbené na většině svátků. Dnes je výběr červených vín větší než kdy jindy: od Shirazu po Semillon, od Viognier po Petit Verdot, od Cabernetu po Chardonnay – na pultech supermarketů najdete vše, po čem vaše srdce touží! Kromě toho, že se dělí podle cukernatosti (suché, polosuché, sladké a polosladké), lze je dělit i podle odrůd hroznů, ze kterých jsou vyrobeny. V našem malém průvodci vám řekneme o hlavních typech červených vín.
1. Cabernet Franc
Příchutě: fialka, borůvka, země, olivy, káva
Cabernet Franc je spolu s Cabernet Sauvignon a Merlot součástí základní míchací triády pro většinu červených vín z Bordeaux. Ale ve srovnání s tím má Cabernet Franc více tříslovou, zemitou chuť. V teplých podnebích mimo Evropu je charakteristickým znakem Cabernet Franc čistý závěr s tóny fialky a borůvky a tříslovou hořkostí čerstvě pražené kávy.
2. Cabernet Sauvignon
Chutná: sladká paprika, olivy, bylinky, Černá třešeň, černý rybíz
Cabernet Sauvignon je hlavní složkou skvělého Bordeaux a nejrozšířenější odrůdy hroznů v údolí Napa. Dozrává pozdě, takže v oblastech s chladným klimatem může mít průměrnou chuť a nevýrazné aroma. V Bordeaux a Toskánsku se Cabernet Sauvignon mísí s měkčími víny, aby zjemnil jeho svíravý tanin. Bohatá, zralá chuť Cabernet Sauvignon v kombinaci s kořenitými dubovými tóny vytvořila kultovní vinařský fenomén.
3. Gamay
Příchutě: jahoda, třešeň, malina
Odrůda Beaujolais Gamay se často používá, když je mladá. Vyznačuje se jasnými ovocnými tóny jahod, třešní a malin. Při výrobě metodou macerace oxidem uhličitým má mladý Gamay výrazné banánové aroma.
Macerace oxidem uhličitým (uhličitým). – vinařská technika známá především z vín z oblasti Beaujolais. Hrozny jsou fermentovány celé hrozny v uzavřených nádobách naplněných oxidem uhličitým – tzn. za anaerobních podmínek (bez přístupu kyslíku).
4. Grenache
Příchutě: koření, třešeň
Old vine Grenache produkuje některá z největších španělských červených vín a je důležitou součástí Chateau du Pape, Gigondas a Côtes du Rhône ve Francii. Brzy zrání Grenache mívá vysoký obsah alkoholu a nízkou kyselost. Dodává vínu ovocné a kořenité tóny připomínající jemnější verzi Shirazu.
5. Malbec
Příchutě: třešeň, koření
Malbec, jedna ze smíšených odrůd vinné révy v Bordeaux, si získala slávu v Argentině, kde vyrábí kořeněná, kyselá červená vína, která dobře zrají v dubových sudech. V jiných regionech zůstává menším hráčem a není tak rozšířený.
6. Merlot
Příchutě: meloun, jahoda, třešeň, švestka
Merlot je červené Chardonnay, které se snadno vyslovuje, je příjemné a všestranné, ale většinu času postrádá chuť. Odrůda Merlot si získala oblibu v 1990. letech XNUMX. století. Mimo Bordeaux krásně dozrává ve státě Washington, kde vyrábí vína zrající přes deset let.
7. Mourvedre
Příchutě: koření, třešeň
Tato středomořská červená odrůda je oblíbená zejména ve Francii a Španělsku. Vyrábí polosladká, lehce kořenitá vína s třešňovou dochutí. Po smíchání se Mourvèdre nejlépe hodí k Shiraz a Grenache.
8. Nebbiolo
Příchutě: švestka, třešeň, dehet
Hlavní odrůdy hroznů jsou Barolo, Barbaresco a Gattinara (všechny se vyrábí v regionu Piemont v Itálii). Nebbiolo je bezesporu jedním z nejlepších světových červených vín, ale je prakticky nemožné pěstovat jinde. Kalifornské verze, navzdory desetiletím úsilí, zůstávají lehké a jemné v chuti.
9. Pinot Noir
Příchutě: List rajčete, Kořen řepy, Světlá třešeň, Ostružina, Cola, Švestka
Pinot Noir milují i nenávidí vinaři po celém světě. Toto je nejlepší a nejnáročnější odrůda, ale také nejméně předvídatelná ze všech. Příkladem klasického Pinot Noir je Burgundsko. Ale i v těchto zdánlivě ideálních podmínkách mohou hrozny dozrát slabě, téměř bez charakteristické chuti. Pinot Noir je hlavní složkou mnoha šampaňských a šumivých vín, ale nejčastěji se z něj vyrábí plná vína a dokonce i džemy v Kalifornii, na Novém Zélandu a v Oregonu. Zraje více než 10 let a stává se skutečnou delikatesou.
10. Sangiovese
Příchutě: třešeň, anýz, tabákový list
Hlavní odrůda Toskánska, používaná jako hlavní složka pro Chianti a Brunello di Montalcino. Sangiovese má poměrně světlou barvu a výraznou kyselost. Charakteristickým rysem italského Sangiovese jsou tóny třešní, anýzu a tabáku. Pěstuje se v jiných regionech a může být chuťově docela nevýrazný. Je také spárován s Cabernet Sauvignon, což je kombinace, která posiluje Sangiovese a vyhlazuje Cabernet.
11. Šíráz
Příchutě: ostružina, hloh, švestka, pepř, hřebíček
Kalifornský Shiraz má šťavnatou, pikantní a dokonce lehce pikantní dochuť. V teplejších oblastech se pěstuje sytě červená Shiraz se silnou tříslovinou, od lehké a ovocné až po hutnou a kořenitou.
12. Zinfandel
Příchutě: malina, ostružina, třešeň, rozinka, švestka
Po celá desetiletí byl Zinfandel kalifornským hroznem. Nyní se pěstuje na celém západním pobřeží Spojených států, v Austrálii a Itálii. Kalifornie Zinfandel však zůstává vzorem pro všechny ostatní. Suchá vína z této odrůdy mají malinovou dochuť. Zatímco v Napa má hustou, zralou třešňovou chuť.
S čím kombinovat červená vína
Rozmanité chutě červeného vína z něj dělají ideální volbu na jídelní stůl. Červené víno má hutnější strukturu než typická bílá a růžová vína. Steak a Cabernet jsou skvělé, časem prověřené párování. Čím hutnější víno, tím lépe se hodí k těžkému jídlu. Lehčí červená vína s vysokou kyselinkou se dobře hodí k lehkým předkrmům a kuřecím a zeleninovým pokrmům. Skladování červeného vína
Červené víno je ceněno pro svůj věk. Aby ale naplno využila svůj potenciál, pořádně ji skladujte. Faktory ovlivňující jeho stárnutí jsou teplota, světlo a vlhkost. Červená vína by měla být skladována při teplotě kolem 13°C. Při teplotách nad 24°C stárne a kazí se.
Příliš nízké teploty mohou zhoršit chuť vína, ale není to tak nebezpečné jako přehřátí. Nízké teploty zpomalují proces zrání. Pokud však víno nezmrzne do ledu, neutrpí výraznou škodu. I když jsou malé změny teploty bezpečné, je důležité udržovat vaše vína na nejvyšší možné teplotě.
