Navzdory názvu se nejčastěji sklízí v červnu. Máj se mu říká proto, že se sbírá z rostlin a ovocných stromů, které kvetou v květnu – z květů vrby, javoru, jahodníku, jabloně, třešně, rybízu, podbělu, pampelišky. Mimochodem, pokud uvidíte pampeliškový med, s největší pravděpodobností se jedná o obyčejný májový med, který byl tak pojmenován, aby upoutal pozornost kupujících. Májový med má bílou barvu a charakteristickou jemnou vůni. Navíc bez ohledu na to, odkud med pochází, aroma bude přibližně stejné; věří se, že hlavní tón v něm dává vonná vrba. Tento med má velmi velké množství minerálních látek. Je užitečný pro normalizaci fungování nervového systému, používá se při nachlazení (dobře snižuje horečku), externě – k posílení vlasů.
Obsah
- Lime med
- Akátový med
- Pohankový med
- hořčičný med
- Melilot med
- šalvějový med
- slunečnicový med
- Kaštanový med
- Vidlice
- lesní med
- medovicový med
- Malinový, pampeliškový, mátový, vřesový a další medy
- Různé druhy medu
- Akátový (bílý akátový) med
- dřišťálový med
- Budyakovy (tatarník, bodlák) med
- Brutnákový med (brutnákový)
- Chrpový med
- Vřesový med
- hořčičný med
- Hrachový med
- Pohankový med
- Melilot med
- andělikový med
- ostružinový med
- hadí med
- vrbový med
- yzopový med
- kamenný med
- Kaštanový med
- Med Kenaf
- Fireweed med (Ivan tea)
- jetelový med
- javorový med
- koriandrový med
- Levandulový med
- polknout med
- Lime med
- Lopuchový med
- luční med
- cibulový med
- Kaštanový med
- Pampeliškový med
- okurkový med
- medovicový med
- slunečnicový med
- Řepkový med
- Řepkový med
- tabákový med
- Phacelia med
- bavlníkový med
- Vičenec med
Lime med
Oblast sběru medu jsou listnaté lesy s převahou lípy a doba sběru je polovina července, kdy kvete. Med je téměř bezbarvý nebo mírně nažloutlý. Má velmi specifickou chuť – jasnou, nasládlou, lehce zastřenou. Léčebný účinek je následující: pomáhá při nachlazení, onemocnění dýchacích cest, má vysoké baktericidní vlastnosti a také snižuje horečku. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších medů, oblíbený zejména pro své jemné aroma. Chuť medu je poměrně jasná, takže při vaření je třeba jej používat opatrně, aby nenarušil chuť pokrmu. Je lepší na pečení, ještě to ztlumí chuť.“
Akátový med
Nejprůhlednější a nejsvětlejší med, stejně jako dětská slza. Krystalizuje velmi pomalu, což znamená, že zůstává tekutý a čirý po dobu asi 7 měsíců, zatímco ostatní medy průměrně 4-5 měsíců v čiré struktuře. Stejně jako květen se sbírá od konce května do konce června. Vzhledem k tomu, že chuť medu je neutrální, lze tento med použít jako sladidlo např. do omáček, nápojů a hodí se i jako příloha k sýrům. Klidné medoviny se obecně dobře projeví, když se potřebujete vzdát sladkosti, ale nenaruší chuť hlavní složky.
Pohankový med
Pohanka kvete v polovině června – začátkem července, nejčastěji sběr medu probíhá v polovině července. Barva pohankového medu se pohybuje od tmavě žluté po tmavě hnědou, někdy velmi, velmi tmavou, téměř černou. Odstín závisí na druhu pohanky a příměsi bylinek, například v pohankovém medu najdeme stopy šalvěje a ohnivce. Chuť je zvláštní, velmi amatérská, s ničím si ji nespletete. Lechtá ho v krku. Krystalizuje během 2-3 měsíců. Má hodně železa a minerálů, proto se doporučuje při chudokrevnosti a podvýživě. Jedná se o severský med, má vysokou biologickou aktivitu, což znamená, že aktivita prospěšných látek v něm obsažených je vyšší než u jižních medů. Faktem je, že sběr severského medu trvá několik týdnů, medonosné rostliny kvetou krátce, ale v jejich nektaru je soustředěno mnoho výhod. Pohankový med je vhodný k pečení, protože má výraznou chuť a barvu. Perník, perník, jiné dezerty – med se dobře projeví v pokrmech, kde je jeho chuť prvořadá. Navíc, čím je med světlejší, tím méně by se měl používat.
hořčičný med
Jedná se o jižní med jasně zlaté barvy. Má sladkou, ale vůbec ne hořkou chuť. Užitečné pro trávení, pro ledviny a má močopudné vlastnosti. Medonosnost hořčice je vysoká, sběr medu probíhá dlouhodobě, největší sběr je koncem května a koncem července. Klidný med, proto je lepší ho používat do omáček.
Melilot med
Jetel sladký roste na loukách, poblíž řek. Existují dva hlavní medonosné druhy, respektive jsou dva druhy sladkého jetelového medu. Z nektaru bílých květů se získává světlejší med, z nektaru žlutých květů více žlutý. Sběr medu probíhá koncem července. Sladký jetelový med má lehké vanilkové aroma a neutrální chuť. Krystalizuje v malých krystalech a zároveň zbělá. Užitečné při hypertenzi, kardiovaskulárních onemocněních, hypertenzi, zlepšuje produkci mléka u kojících matek. Jeden z nejoblíbenějších medů u nás.
šalvějový med
Rozšířený v lesních oblastech. Líbánky se konají v srpnu. Má velmi jemné, příjemné a rozpoznatelné aroma, jantarovou barvu a lehce nahořklou chuť. Užitečné při onemocněních ledvin a neurózách, má uklidňující účinek. Je dobré použít na omáčky.
slunečnicový med
Sbírá se koncem července. Barva od světle žluté po jantarovou. Krystalizuje velmi rychle, během 2-3 týdnů. Včely milují slunečnice – vyhovuje jim sbírat nektar z těchto květů, je ho hodně. I když slunečnice roste mezi poli s jinými plodinami, včely budou sbírat pouze její nektar. Tento med pomáhá urychlit metabolismus a pomáhá při onemocněních trávicího traktu. Med je levný a klidný a hodí se do omáček a pečení.
Kaštanový med
Sbíráno koncem července. Tmavý průhledný med s hořkostí, dlouho nekrystalizuje. Přírodní antibiotikum, má baktericidní vlastnosti. Tento med dokáže dokonce léčit rány a řezné rány. Zvyšuje imunitu, normalizuje krevní tlak. Med je světlý, takže ho musíte při vaření používat opatrně. Není vhodný do omáček, dá hořkost, ale na pečení – ano.
Vidlice
Nebo luční med. Nejupřímnější jméno. Obecně platí, že 90 % medu jsou forby, protože včely sbírají med z různých bylin a rostlin. Tradičně je tento med zlatavé barvy, odstín závisí na sadě bylinek. Posilující med, jeden z nejužitečnějších, protože obsahuje vlastnosti široké škály rostlin. Snižuje horečku, působí protizánětlivě, pomáhá při střevních onemocněních, neurózách, nachlazení, je dobrý na srdce. Forby jsou vypumpovány v srpnu. Stejně jako slunečnicový je i tento med univerzální věc, vhodná na různé věci.
lesní med
Sklizeno v srpnu. Na rozdíl od forbů obsahuje nektar lesních rostlin a má tmavší barvu; některé druhy mohou být tmavé jako pohankový med. Čím tmavší med, tím více minerálních látek obsahuje. Rozbor lesního medu odhalí obsah pylu maliníku, ohnivce, sladkého jetele, lípy, hlohu, anděliky, šalvěje. Stejně jako bylinky má celkově posilující komplexní účinek na organismus. Kulinářsky je lesní med univerzální.
medovicový med
Má tmavě hnědou chuť a zvláštní sladko-sladkou, sladovou chuť. Nejčastěji se vyskytuje v jehličnatých lesích. Vzniká, když včely sbírají sekrety stromů a mšice spíše než nektar. Má vysoký obsah draslíku. V jiných zemích, zejména v Číně, je považováno za super zdravé. Ale v naší zemi to nedrží ani pro med, dokonce i podle GOST se věří, že ve skutečném medu by neměla být medovice. Při vaření se běžně nepoužívá.
Malinový, pampeliškový, mátový, vřesový a další medy
Skutečných jednokvětých, tedy medu sbíraného z jedné medonosné rostliny, je málo. Jsou to známé limetky, akát, pohanka, sladký jetel, slunečnice, akátový med. Pokud vidíte malinový, jahodový, chrpový modrý med, jde s největší pravděpodobností o marketingový tah. Je snadné si představit pole slunečnic, ale malinový med je spíše lesní med obsahující pyl jiných rostlin. Pampeliška, jak jsem řekl, je májový med. Jednou jsem viděl jasně zelený med, prý s propolisem. Přinesl jsem to do laboratoře na rozbor, takže z medu nebylo nic.
Hlavní druhy medu: květinové a medovicové (lesní). Které jsou zase rozděleny do různých odrůd.
Také, aby se vytvořily nové odrůdy medu, jsou smíchány, pokud správně vyberete a namícháte různé odrůdy, zlepšuje to kvalitu a ne správný výběr, naopak může věci jen zhoršit.
Pokud má med výrazně kyselou chuť, svědčí to o přítomnosti octových bakterií, které se objevují po alkoholovém kvašení, takový med je považován za zkažený.
Květový med je jednokvětý a vícekvětý.
monokvětní – zpracovává se z nektaru jednoho druhu medonosné rostliny, např. lípy, pohanky, akátu atd. Med z jednoho druhu medonosné rostliny je velmi vzácný, protože. je těžké omezit včely ze všech ostatních rostlin, například kromě pohanky. Proto je za jednokvětový med považován takový med, ve kterém převažuje pyl kterékoli rostliny.
Vzhledem k tomu, že včely nemohou být omezeny v pohybu a nacházejí se pouze v určitém typu květu, je získání 100% čistého jednokvětého medu téměř nemožné. K produkci monoflory musí včelaři najít včely v určité oblasti, kde je mnoho zásob určité kvetoucí rostliny. Kromě toho musí včelaři vyčistit úly od zbytků medu, aby se nová várka nesmíchala s medem získaným z různých odrůd květů.
polyflorální – zpracovává se z nektaru různých medonosných rostlin, například louka, tajga, les.
Různé druhy medu
Některé odrůdy medu lze rozpoznat podle barvy, vůně a chuti. Různé odrůdy se od sebe liší nejen barvou, ale také mnoha odstíny.
Všeobecně se uznává, že světlé medy patří k těm prvotřídním. Tmavý med ale obsahuje hodně minerálních solí, hlavně železo, měď, mangan, takže je pro tělo prospěšnější než světlý.
Akátový (bílý akátový) med
Bílý akátový med je považován za jeden z nejlepších. Má vynikající chuť a tenké, jemné aroma. V čerstvé tekuté formě je tento med průhledný, kandovaný (krystalizovaný) má bílou barvu, jemnozrnný. Pomalu krystalizuje. 1 hektar svatojánského včelstva je schopen získat 1700 kg medu. Když se podíváte na plástve tohoto medu, zdají se vám prázdné.
Med ze žlutých akátových květů v tekutém stavu je velmi světlý, krystalizovaný – bílý, středně zrnitý, připomíná sádlo. Z 1 hektaru žlutého akátu dostávají včely 350 kg medu.
dřišťálový med
Má zlatožlutou barvu, voňavou a jemnou chuť. Včely získávají tento med z keře Barberry, který je ceněný pro své hemostatické vlastnosti.
Budyakovy (tatarník, bodlák) med
Budyak, je to pichlavý Tatar. Prémiový med. Může být bezbarvý, nazelenalý, zlatavý, má příjemnou vůni a chuť. Během krystalizace se stává jemnozrnným.
Brutnákový med (brutnákový)
Má průhlednou barvu, světlou, příjemnou chuť. Z 1 hektaru brutnákových včel získávají 200 kg medu.
Chrpový med
Má zelenožlutou barvu, aroma připomíná vůni mandlí, chuť je mírně nahořklá.
Vřesový med
Má tmavou, tmavě žlutou nebo červenohnědou barvu, slabou vůni a kyselou, hořkou chuť. Tento druh medu pomalu krystalizuje a má viskózní konzistenci. Z 1 hektaru vřesových včel získají 200 kg medu.
hořčičný med
V tekuté formě má zlatou barvu, zkrystalizovaný med má žluto-krémovou barvu.1 hektar včel hořčice může získat 40 kg medu.
Hrachový med
Sbírá se z květů hrachu tenkolistého, který roste ve stepních oblastech Sibiře. Má průhlednou barvu, jemnou vůni a chuť. Včely dostávají až 5 kg medu denně.
Pohankový med
Pohankový med má tmavě červenou nebo hnědou barvu. Má výraznou zvláštní, kořenitou chuť, ze které lechtá v krku a příjemnou vůni. Při krystalizaci se stává jemnozrnným nebo hrubozrnným, kašovitým. Oproti světlým odrůdám obsahuje více železa a bílkovin. Z 1 hektaru kvetoucí pohanky se získá 60 kg medu.
Melilot med
Prémiový med. Má světle jantarovou nebo bílou barvu, jemnou a příjemnou vůni. Během krystalizace se stává jemnozrnným nebo hrubozrnným, získává bílou barvu. Složení sladkého jetelového medu:36,78 % glukózy, 39,59 fruktózy. Z 1 ha jetele divokého dostávají včely 200 kg medu, z 1 ha pěstovaného jetele 600 kg.
andělikový med
Má hnědočervenou barvu se zelenkavým nádechem. Má viskózní, viskózní texturu. Chuť je bohatá, může být přítomna hořkost.
ostružinový med
Má naprosto průhlednou barvu, velmi chutná. Z 1 hektaru ostružinových včel získají 20 kg medu.
hadí med
Má světlou průhlednou barvu, má dobrou vůni a chuť. Z 1 hektaru hadohlavých včel získá 300 kg medu.
vrbový med
Má zlatožlutou barvu, vysokou chuť. Krystalizovaný med – jemnozrnný, krémový. Včely dostávají až 3-4 kg medu denně.
yzopový med
kamenný med
Kamenný med sbírají divoké včely. Má žlutou barvu, příjemnou vůni a chuť. Kamenný med je krystalizovaná látka, která se štípe z plástů. Tento med je prakticky nelepivý
Kaštanový med
Med nízké kvality. Má tmavou barvu, slabé aroma a nepříjemnou chuť.
Med Kenaf
Čerstvý med má nažloutlou zakalenou barvu a je nechutný. Z 1 hektaru obdrží včely 40 kg medu.
Fireweed med (Ivan tea)
Transparentní se zelenkavým nádechem, má jemnou mírnou vůni a příjemnou chuť. Po krystalizaci zbělá, zrní. Rychle krystalizuje. Při zahřátí zežloutne. Z 1 hektaru vrby včely obdrží 600 kg medu.
jetelový med
Bezbarvé, průhledné, velmi chutné. Jeden z nejlepších druhů světlého medu. Po krystalizaci zbělá a ztuhne. Složení jetelového medu: 34,96 % glukózy, 40,24 % levulózy (fruktózy). Z 1 hektaru jetele bílého dostávají včely 100 kg medu.
javorový med
Světlý med, s vynikající chutí. Z 1 hektaru javorových včel získá 200 kg medu.
koriandrový med
Má ostrou vůni a specifickou chuť. Z 1 hektaru včely koriandru získají 500 kg medu.
Levandulový med
Prémiový med. Má jemné aroma.
polknout med
Má světlou barvu se žlutým nádechem, jemnou vůni a úžasnou chuť. Z 1 hektaru vlaštovičníku získávají včely 600 kg medu.
Lime med
Lipový med je jednou z nejlepších odrůd medu. Velmi příjemná chuť, velmi sladké. Má jemnou vůni lipových květů. Tekutý med má průhlednou, lehce žlutou nebo nazelenalou barvu. Po krystalizaci zbělá, se zlatavým odstínem, hrubozrnný, může být i zakalený žlutý, mazlavé konzistence. Z 1 hektaru lipových včel přijme 1000 kg medu. Krystalizuje za 3-4 měsíce.
Lipový med (“Ufa”). Světle jantarová barva s velmi jemným a silným aroma. Během krystalizace se stává hustým a jemnozrnným. Ve vzácných případech se stává hrubozrnným. Oproti ostatním lipovým medům je velmi sladký.
Lipový med (Dálný východ). Vodově-průhledná barva, s lehce krémovým nádechem. Jemná příjemná vůně. Při krystalizaci se stává hutným, mastným. Týká se nejvyšších tříd medu.
Lopuchový med
Velmi viskózní med. Má ostrou kořeněnou vůni. Tmavě olivová barva. Z 1 hektaru lopuchových včel nasbírají asi 600 kg medu.
luční med
Zlatožlutá nebo žlutohnědá. Má příjemnou vůni a dobrou chuť. Získává se z nektaru různých lučních květin.
cibulový med
Zlatá barva. Čerstvý med má jemnou cibulovou vůni a chuť. Z 1 hektaru kvetoucích cibulí se získá 70 kg medu.
Kaštanový med
Med sbíraný z jírovce má bezbarvou, vodnatou barvu. Z jedlého kaštanu – tmavé barvy, tekuté, s hořkostí. Rychle krystalizuje.
Pampeliškový med
Jasně žlutá nebo tmavě jantarová. Velmi husté a lepkavé. Vůně a chuť jako pampeliška.
okurkový med
Světle žlutá nebo jantarová. Má výraznou vůni a chuť po okurkách.
medovicový med
Lesní med (medovicový med) včely sbírají sladké sekrety z listů nebo stonků rostlin, sbírají také sekrety mšic a jiného hmyzu. Liší se vysokou baktericidností ve srovnání s květinou. Škodlivý pro včely, ale neškodný pro člověka. Má nejnižší chutě.
slunečnicový med
Světle jantarová barva s jemným aroma, mírná specifická dochuť. Velmi rychle krystalizuje, stává se hrubozrnným. V horkém létě může krystalizovat přímo v plástech, ale i přes to, pokud je včelstvo silné, tento med zahřeje a sní jako první, ještě před nástupem velkého chladu. Má kyselou dochuť a lehké aroma slunečnice.
Řepkový med
Od bílé po intenzivně žlutou. Aroma je slabé. Hustá v konzistenci. Rychle krystalizuje. Je špatně rozpustný ve vodě.
Řepkový med
Má zelenožlutou barvu, s mírnou vůní a příjemnou chutí. Neskladováno po dlouhou dobu.
tabákový med
Má světlé barvy. V chuti hořké. Obvykle se nejí.
Phacelia med
Je považována za jednu z nejlepších odrůd. Barva bílá, s jemnou vůní a příjemnou chutí.
bavlníkový med
Bezbarvý jako voda. Při krystalizaci se stává hrubozrnným, hustým, bílé barvy s příjemnou vůní.
Vičenec med
Patří k nejcennějším odrůdám. průhledný med. Má příjemnou jemnou vůni a chuť. Pomalu krystalizuje, poté se stává mastnou texturou s krémovým nádechem.
