Klyukovka, zubrovka – možná to je vše, co obvykle pijeme z tinktur, což je známé a vždy na polici v obchodě. Tinktury jsou ale spolu se slabšími likéry celý obrovský svět, do kterého může nahlédnout každý z nás, komu na zahradě rostou keře jabloní, rybízu a maliníku. AiF.ru hovořil o tom, jak snadné je vyrábět tinktury a likéry, a o svých oblíbených receptech Igor Kekhter, bývalý starosta Suzdalu a autor knihy „Trvejte na svém. Tajemství a recepty na likéry ze sklepů Zlatého prstenu“:
Za starých časů nebyly obchody, kde by se dal koupit alkohol nebo nápoje obecně. Všechno, co pili, si vyrobili sami, v jejich vlastních domácnostech. Mezi šlechtici bylo dokonce dobrým zvykem udržovat velký sklep s likéry a tinkturami, kde se připravovaly nápoje pro každé písmeno abecedy. Pohostili sousedy domácími nápoji, předváděli se a sdíleli recepty. Každý majitel měl svá vlastní tajemství pro výrobu tinktur.
Obsah
- Nalévání nebo tinktura
- Tinktury
- Likéry
- Nejlepší ingredience
- Recepty na likéry a tinktury
- Nalévání nebo tinktura
- Tinktury
- Likéry
- Nejlepší ingredience
- Recepty na likéry a tinktury
Nalévání nebo tinktura
Nejprve si ujasněme pojmy, jaký je rozdíl mezi tinkturou a likérem? Oba nápoje jsou vyráběny za použití silného alkoholu a různých přísad. Jen likér je mnohem slabší, jeho síla je asi 25 stupňů. Likéry se vyrábějí z bobulí a ovoce s povinným přidáním cukru a tinktura je silný alkohol, do kterého se přidávají bylinky a koření. Historicky byly tinktury lékem, zatímco nápoje byly původně vyráběny k podávání. Ano, a hlavně, na konci přípravy je třeba likér vystavit slunci – nalít – odtud název.
Tinktury
Technologie přípravy tinktur je jednoduchá: vezměte silný alkohol (vodka, měsíček, líh) a vyluhujte na něm vybrané suroviny, dokud se éterické oleje, všechny chutě a vůně nepromění v alkohol.
Na Rusi se tinktury rozšířily v XNUMX. století, často se používaly Sergius z Radoneže, který si nade vše cenil sedativní tinktury z mateřídoušky. Postupně se z tinktur stal masový produkt, používaný nejen k léčbě.
Erofeich. Jeden z nejznámějších nápojů. Podle legendy žil Erofeich v XNUMX. století, byl holičem a několik let strávil v Číně v rámci ruské mise. Tam se naučil východní léčebné techniky. Erofeich vyléčený z nemoci hrabě Orlov, za což dostal privilegium vyrábět a prodávat nápoje pod svým jménem.
Likéry
Likéry se připravují ve dvou fázích. Nejprve se ovoce nebo bobule zasypané cukrem a zalité alkoholem nechá odležet, dokud nepustí šťávu. Poté se likér přefiltruje a vystaví slunci.
Nejlepší ingredience
Jeřabina Nevezhinskaya. Našel jsem ji jako první Petr Smirnov, dodavatel dvoru Jeho císařského Veličenstva, který přešel na svého syna, Arseny, titul „král vodky“. Aby zachovali tajemství své charakteristické tinktury, Smirnovové ji přejmenovali z Nevezhinskaya na Nezhinskaya. Zachovat místo, kde se sbírá unikátní horský popel.
Vladimír třešeň. Je považován za jeden z nejlepších na výrobu likérů, je šťavnatý, s vysokým obsahem cukru a neobvykle aromatický.
jablka. Pro vinařství se nejlépe hodí podzimní odrůdy jablek, zejména Antonovka a Slavyanka.
Maliny. Dodává likérům nezapomenutelnou vůni. Navíc je nejlepší použít lesní plody, ty jsou nejvoňavější.
Koření. Nejčastěji se používají skořice, hřebíček, kmín a pískavice řecké seno. Z mandlí se vyrábí vynikající tinktury.
Recepty na likéry a tinktury
Okurka “Pro přátele”
Recept od Igora Kekhtera
- 3 L Vodka
- 100 g nakládaných okurek
- 180 ml marinády na okurky
- 150 g kořene křenu
Krok 1. Všechny přísady zalijte vodkou a nádobu uzavřete.
Krok 2. Nechte 2 týdny, sceďte, nalijte do čistých lahví.
Likér ze zimolezu a brusinek
- 1 litr obilného nebo jablečného destilátu
- 150 g zimolezu
- 100 g medu
- 50 g brusinek
Krok 1. Sušené bobule rozmačkejte s medem ve skleněné nebo dřevěné misce
Krok 2. Přeneste hmotu bobulí do láhve a smíchejte s destilátem.
Krok 3. Láhev uzavřete a nechte 3-5 dní na tmavém místě.
Krok 4. Likér přeceďte a nalijte do lahví.
Tomelový likér
Recept od Sergeje Volkova, barmana restaurace Ogurets, Suzdal
- 0,5 L Vodka
- 400 g cukru
- 400 g hustého tomelu
- 4 g pískavice řecké seno
- 1 polévková lžíce. mletý rohovník
Krok 1. Tomel omyjte, osušte, nakrájejte na 4-6 kusů.
Krok 2. Tomel vložte do sklenic se širokým hrdlem a posypte cukrem.
Krok 3. Zakryjte tomel kořením a zalijte vodkou. Utěsněte nádoby.
Krok 4. Nechte 3-4 týdny na teplém a světlém místě, například na parapetu na jižní straně domu.
Krok 5. Likér přeceďte a nalijte do čistých lahví.
Tinktura “Tři papriky”
Recept od Igora Kekhtera
- 0,5 litr měsíčního svitu
- 50 g žluté papriky
- 10-15 g červené feferonky
- 5 g nového koření
Krok 1. Sladkou papriku nakrájejte na tenké proužky, z feferonek odstraňte semínka.
Krok 2. Do láhve vložte sladké, pálivé a kořeněné papriky.
Krok 3. Nalijte měsíční svit a nechte 2 týdny na tmavém místě.
Krok 4. Hotovou tinkturu přeceďte a nalijte do čisté nádoby. Skladujte v chladu a temnu.
Klyukovka, zubrovka – možná to je vše, co obvykle pijeme z tinktur, což je známé a vždy na polici v obchodě. Tinktury jsou ale spolu se slabšími likéry celý obrovský svět, do kterého může nahlédnout každý z nás, komu na zahradě rostou keře jabloní, rybízu a maliníku. AiF.ru hovořil o tom, jak snadné je vyrábět tinktury a likéry, a o svých oblíbených receptech Igor Kekhter, bývalý starosta Suzdalu a autor knihy „Trvejte na svém. Tajemství a recepty na likéry ze sklepů Zlatého prstenu“:
Za starých časů nebyly obchody, kde by se dal koupit alkohol nebo nápoje obecně. Všechno, co pili, si vyrobili sami, v jejich vlastních domácnostech. Mezi šlechtici bylo dokonce dobrým zvykem udržovat velký sklep s likéry a tinkturami, kde se připravovaly nápoje pro každé písmeno abecedy. Pohostili sousedy domácími nápoji, předváděli se a sdíleli recepty. Každý majitel měl svá vlastní tajemství pro výrobu tinktur.
Nalévání nebo tinktura
Nejprve si ujasněme pojmy, jaký je rozdíl mezi tinkturou a likérem? Oba nápoje jsou vyráběny za použití silného alkoholu a různých přísad. Jen likér je mnohem slabší, jeho síla je asi 25 stupňů. Likéry se vyrábějí z bobulí a ovoce s povinným přidáním cukru a tinktura je silný alkohol, do kterého se přidávají bylinky a koření. Historicky byly tinktury lékem, zatímco nápoje byly původně vyráběny k podávání. Ano, a hlavně, na konci přípravy je třeba likér vystavit slunci – nalít – odtud název.
Tinktury
Technologie přípravy tinktur je jednoduchá: vezměte silný alkohol (vodka, měsíček, líh) a vyluhujte na něm vybrané suroviny, dokud se éterické oleje, všechny chutě a vůně nepromění v alkohol.
Na Rusi se tinktury rozšířily v XNUMX. století, často se používaly Sergius z Radoneže, který si nade vše cenil sedativní tinktury z mateřídoušky. Postupně se z tinktur stal masový produkt, používaný nejen k léčbě.
Erofeich. Jeden z nejznámějších nápojů. Podle legendy žil Erofeich v XNUMX. století, byl holičem a několik let strávil v Číně v rámci ruské mise. Tam se naučil východní léčebné techniky. Erofeich vyléčený z nemoci hrabě Orlov, za což dostal privilegium vyrábět a prodávat nápoje pod svým jménem.
Likéry
Likéry se připravují ve dvou fázích. Nejprve se ovoce nebo bobule zasypané cukrem a zalité alkoholem nechá odležet, dokud nepustí šťávu. Poté se likér přefiltruje a vystaví slunci.
Nejlepší ingredience
Jeřabina Nevezhinskaya. Našel jsem ji jako první Petr Smirnov, dodavatel dvoru Jeho císařského Veličenstva, který přešel na svého syna, Arseny, titul „král vodky“. Aby zachovali tajemství své charakteristické tinktury, Smirnovové ji přejmenovali z Nevezhinskaya na Nezhinskaya. Zachovat místo, kde se sbírá unikátní horský popel.
Vladimír třešeň. Je považován za jeden z nejlepších na výrobu likérů, je šťavnatý, s vysokým obsahem cukru a neobvykle aromatický.
jablka. Pro vinařství se nejlépe hodí podzimní odrůdy jablek, zejména Antonovka a Slavyanka.
Maliny. Dodává likérům nezapomenutelnou vůni. Navíc je nejlepší použít lesní plody, ty jsou nejvoňavější.
Koření. Nejčastěji se používají skořice, hřebíček, kmín a pískavice řecké seno. Z mandlí se vyrábí vynikající tinktury.
Recepty na likéry a tinktury
Okurka “Pro přátele”
Recept od Igora Kekhtera
- 3 L Vodka
- 100 g nakládaných okurek
- 180 ml marinády na okurky
- 150 g kořene křenu
Krok 1. Všechny přísady zalijte vodkou a nádobu uzavřete.
Krok 2. Nechte 2 týdny, sceďte, nalijte do čistých lahví.
Likér ze zimolezu a brusinek
- 1 litr obilného nebo jablečného destilátu
- 150 g zimolezu
- 100 g medu
- 50 g brusinek
Krok 1. Sušené bobule rozmačkejte s medem ve skleněné nebo dřevěné misce
Krok 2. Přeneste hmotu bobulí do láhve a smíchejte s destilátem.
Krok 3. Láhev uzavřete a nechte 3-5 dní na tmavém místě.
Krok 4. Likér přeceďte a nalijte do lahví.
Tomelový likér
Recept od Sergeje Volkova, barmana restaurace Ogurets, Suzdal
- 0,5 L Vodka
- 400 g cukru
- 400 g hustého tomelu
- 4 g pískavice řecké seno
- 1 polévková lžíce. mletý rohovník
Krok 1. Tomel omyjte, osušte, nakrájejte na 4-6 kusů.
Krok 2. Tomel vložte do sklenic se širokým hrdlem a posypte cukrem.
Krok 3. Zakryjte tomel kořením a zalijte vodkou. Utěsněte nádoby.
Krok 4. Nechte 3-4 týdny na teplém a světlém místě, například na parapetu na jižní straně domu.
Krok 5. Likér přeceďte a nalijte do čistých lahví.
Tinktura “Tři papriky”
Recept od Igora Kekhtera
- 0,5 litr měsíčního svitu
- 50 g žluté papriky
- 10-15 g červené feferonky
- 5 g nového koření
Krok 1. Sladkou papriku nakrájejte na tenké proužky, z feferonek odstraňte semínka.
Krok 2. Do láhve vložte sladké, pálivé a kořeněné papriky.
Krok 3. Nalijte měsíční svit a nechte 2 týdny na tmavém místě.
Krok 4. Hotovou tinkturu přeceďte a nalijte do čisté nádoby. Skladujte v chladu a temnu.
