Nadýchané, měkké a sladké broskve jsou tradičně považovány za jeden z hlavních symbolů léta, protože se na pultech objevují v hojné míře od května do září. Stejně jako mnoho jiného sezónního ovoce mají obrovskou zásobu živin, které budou mít na tělo rozhodně blahodárný vliv.
Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.
Obsah
- Příběh
- Nutriční hodnota broskve
- Jaké jsou výhody broskví
- Broskve jsou vynikajícím zdrojem vitamínu C
- Broskve obsahují vitamín A, který je důležitý pro zdraví.
- Broskve jsou bohaté na vlákninu
- Draslík v broskvích je dobrý pro kardiovaskulární systém
- Broskve obsahují vápník
- Broskve obsahují hodně vody
- Výhody broskví pro ženy, muže a děti
- Popis produktu
- Druhy a odrůdy broskví
- Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
- Jak si vybrat
- Jak uložit
- Jak vařit broskve
- Kombinace s jinými produkty
- Produkt v kuchyních světa
- Výhody a ublížení
- 5 zajímavostí o produktu
- Znalecký posudek
Příběh
Broskve byly poprvé pěstovány v Číně před naším letopočtem. Ve starých čínských kronikách můžete najít zmínky o tomto ovoci. Mimochodem, dodnes tato země zůstává jedním z hlavních dodavatelů sladkého ovoce.
Broskve se v Evropě objevily díky perským nomádům. Lidé rychle ocenili chuť a prospěšné vlastnosti tohoto ovoce a začali je aktivně pěstovat. Plody se pěstovaly v takových objemech, že byly na druhém místě za jablky a hruškami.
V některých kulturách byla broskev považována za téměř posvátné ovoce, které propůjčuje nesmrtelnost. Jeho dužina se aktivně používala k léčbě různých nemocí a olej ze semen se používal při vaření.
Nutriční hodnota broskve
Podle FoodData Central obsahuje pouhých 100 gramů broskve:
- Kalorie: 39 kcal
- Protein: 0,9 g
- Tuky: 0,25 g
- Sacharidy: 9,54 g
- Sacharóza: 4,76 g
- Glukóza: 1,95 g
- Fruktóza: 1,53 g
- Vlákno: 1,5 g
- Vápník: 6 mg
- Železo: 0,25 mg
- Hořčík: 9 mg
- Fosfor: 20 mg
- Draslík: 190 mg
- Zinek: 0,17 mg
- Vitamin C: 6,6 mg
- Vitamin B3: 0,8 mg
A to není ono. Kromě výše uvedeného jsou broskve extrémně bohaté na antioxidanty. Tyto sloučeniny pomáhají tělu bojovat s produkovanými volnými radikály, které mohou způsobit chronický zánět a dokonce podporovat předčasné stárnutí.
Jaké jsou výhody broskví
Broskve jsou vynikajícím zdrojem vitamínu C
Pokud nejste příznivci citrusových plodů, můžete získat dostatečné množství vitamínu C z broskví. Jen si představte, jeden středně velký plod obsahuje 13 % denní potřeby člověka. Z čeho tento prvek zachraňuje? Antioxidant je extrémně prospěšný pro imunitní systém a může snížit poškození způsobené volnými radikály. V současné době se aktivně provádí výzkum na téma, že ateroskleróza a rakovina jsou často způsobeny těmito částicemi.
Broskve obsahují vitamín A, který je důležitý pro zdraví.
Broskve jsou dobré pro zdraví každého člověka, ale zvláštní pozornost by tomuto ovoci měly věnovat ženy, které si chtějí zachovat krásu a mládí své pleti. Pokud nejste připraveni jíst mrkev ve velkém množství, pak broskve pomohou nahradit nedostatek vitamínu A – je to on, podle výzkumu, který je zodpovědný za integritu a funkce všech povrchových tkání v těle (včetně kůže).
Broskve jsou bohaté na vlákninu
Pokud dříve mnoho lidí nedůvěřovalo vláknině a považovalo ji za naprosto zbytečnou v těle, nyní každý ví o jejích prospěšných vlastnostech. Vláknina je nezbytná pro zdraví střev. A pokud chcete této prospěšné látky z broskví získat opravdu hodně, pak je určitě jezte i se slupkou.
Draslík v broskvích je dobrý pro kardiovaskulární systém
Draslík je jedním z nejdůležitějších minerálů pro srdce a celý oběhový systém. Podle vědců dokáže snižovat krevní tlak, regulovat hladinu cukru v krvi a ovlivňovat rovnováhu tekutin v těle. Jen v jedné broskvi najdete až 11 % denní hodnoty draslíku pro dospělého člověka. Mimochodem, právě nedostatek tohoto minerálu způsobuje svalové křeče po tréninku.
Broskve obsahují vápník
Mužům a ženám, kterým záleží na zdraví kostí, doporučujeme přidat broskve do každodenního jídelníčku. Pravděpodobně už jíte jogurty, abyste z nich získali vápník. Ovoce může být vynikajícím doplňkem vaší snídaně, aby vašemu tělu dodalo ještě více prospěšných minerálů.
Broskve obsahují hodně vody
Čistou vodu samozřejmě nic nenahradí, ale broskve, jako meloun a některá zelenina a ovoce, obsahují 85 až 89 % tekutiny, což znamená, že vám pomohou dosáhnout rovnováhy ve vašem těle.
Výhody broskví pro ženy, muže a děti
Jak jsme si již řekli, broskve mají velký vliv na stav pokožky. A během těhotenství jsou schopny snížit příznaky toxikózy a také zvýšit celkovou hladinu hemoglobinu a železa.
Zinek obsažený v broskvích je prospěšný pro muže a jejich hormonální hladinu. Někdy je také zaznamenán účinek tohoto mikroelementu na stav prostaty. Zinek může chránit muže před nemocemi reprodukčního systému.
Broskve jsou také velmi užitečné pro kojence – doporučuje se je zařadit do dětské stravy od 7 do 8 měsíců. Jak jsme již řekli, toto ovoce je bohaté na různé mikroelementy a antioxidanty, které posilují imunitní systém dítěte a v konečném důsledku pomáhají tělu vyrovnat se s virovými onemocněními.
Mimochodem, výhody konzervovaných broskví dosud nebyly prokázány. Je však známo, že pyré a šťáva mají stále některé vlastnosti, které má čerstvé ovoce. Sušené ovoce také obsahuje působivé množství tělu prospěšných látek. Je ale důležité si uvědomit, že mají také mnohem vyšší obsah cukru.
Peach – nádherné letní ovoce, velmi šťavnaté a dobře uhasí žízeň. Její název je často zavádějící, protože domovinou broskve není Persie. Ve skutečnosti se objevil v Číně a do Persie, stejně jako Řecka, Říma a dalších evropských zemí se dostal až na samém počátku našeho letopočtu.
Popis produktu
Peach – rostlina z čeledi Rosaceae, kam patří také maliny, konopí, kopřivy a fíky. Broskve se také nazývají peckovina nebo peckovice, jako meruňka, švestka a třešeň. Všechny mají kolem semene tvrdou skořápku zvanou důlek.
Broskvoň je obvykle 5-7 metrů vysoká a roste v zemích s teplým, mírným klimatem. Když ji lidé pěstují, seřezávají strom, aby dosáhl výšky 3-4 metrů. Od opylení květů po sklizeň plodů trvá 3 až 5 měsíců. Každý rok může strom vyprodukovat až 30 kilogramů ovoce (ideálně). Kvůli chladným zimám, chorobám a škůdcům se broskvoně obvykle dožívají 10 až 12 let. Pokud jsou však správně oplodněna a opečovávána, mohou žít déle.
Znatelný chmýří na broskvi není jen k polechtání jedlíka. Pomáhá chránit ovoce před vším, co může broskvoně oslabit – hmyzem, chorobami a dokonce i přílišným sluncem nebo deštěm. Někomu takové pubescentní plody způsobují nepříjemný pocit. Existuje dokonce haptodysforie – strach z broskvových chmýří, sametu nebo jakéhokoli jiného plstnatého povrchu.
Hlavní sezónou broskví v Rusku je srpen, ale existují i rané odrůdy, které začínají dozrávat v červenci. Ovoce z jiných zemí k nám dorazí v prvním letním měsíci, někdy i dříve.
Broskev pochází z Číny a pěstuje se minimálně od roku 1000 před naším letopočtem. Postupně se přesunula do Persie, kde ji objevil Alexandr Veliký, který s sebou do Řecka zase přivezl broskvoně. Vědecký název broskve Prunus persica doslova znamená „perská švestka“ a Římané broskev nazývali „perské jablko“. Francouzi přeložili tento název jako pêche, což nakonec vedlo k modernímu anglickému názvu pro broskev (broskve).
Čína nyní produkuje téměř 60 % světových broskví. Následuje Itálie, Španělsko, Türkiye a Řecko.
Druhy a odrůdy broskví
Odrůdy se liší vzhledem, barvou dužiny (bílá nebo žlutá) a typem semene.
Dužina různých odrůd broskví je na dužině přichycena různě, proto se dělí na odrůdy se zaostávající a nezaostávající peckou. Existují čtyři hlavní typy: hladké a sametové s odnímatelnou kostí a stejné, ale s neoddělitelnou. Broskve s peckou, která se snadno odděluje od dužiny, jsou skvělé pro zavařování.
Dužnina ovoce má různé barvy – žlutá, růžová, oranžová a bílá. Bílá je považována za nejjemnější, jako například v odrůdě Lodž. Z odrůd s dobře oddělitelnými semeny rozeznáme Narinji, který roste na Kavkaze. Má jantarově žlutou slupku s načervenalými sudy a dužnina je sytě žlutá s červeným halo kolem pecky. V rozmanitosti zafrani, malý, mírně zploštělý, oranžový, semeno se z plodu obtížně odstraňuje. Tato odrůda má drsnější chuť, ale je velmi aromatická a dělá vynikající marmeládu.
Žlutá broskev Vyniká vysokou šťavnatostí, vůní a lehce nakyslou chutí. Perfektní pro přípravu dezertů, džemů a cukrovinek, stejně jako kompotů v konzervě.
Broskev bělomasá velmi aromatický, má vláknitější strukturu, pecka se obtížně odděluje od dužiny. Toto velmi sladké ovoce je výbornou přísadou do ovocných salátů.
V poslední době velmi populární byt (fík) broskev – velmi jemné, sladké a silně zploštělé na pólech. Někteří poznají tóny mandlí v jejich jemné chuti.
Plochá (fíková) broskev
Promluvme si o plochých broskvích podrobněji. Daleko od geneticky upravených zvláštností jsou potomky divokých broskví pan tao z Číny, které byly přivezeny do Spojených států téměř před 150 lety. Až v 60. a 70. letech minulého století však vědci z Rutgers Agricultural Experiment Station v New Jersey rostliny zkřížili. Chtěli získat odolnější, mrazuvzdorné stromy s velkými a sladkými broskvemi. Výsledné ploché ovoce mělo nízký obsah kyselin a vysoký obsah cukru. V zahraničí jsou tyto méně nadýchané, zploštělé plody s malou peckou známé jako koblihové broskve nebo saturnské broskve (kvůli jejich charakteristickému tvaru). U nás se jim někdy říká fíky, ale s plody fíkovníku nemají nic společného. Jsou jen ve tvaru fíků.
A zatímco původní ploché broskve ze Spojených států měly růžovou slupku a bílou dužinu a pecky se daly snadno odstranit, nyní existují ploché broskve se žlutou slupkou, žlutou dužinou a peckami, které k dužině houževnatě ulpívají.
Vzhledem k tomu, že ploché broskve jsou náchylné na plíseň (nemoc rostlin) a jejich slupka může během dozrávání plodů praskat, jsou dražší než obvyklé kulaté broskve.
Broskve jsou obvykle ploché a vejdou se do dlaně. Mají průměr 8-9 centimetrů a přibližně poloviční výšku než běžné broskve. Velikost a všechny výše uvedené vlastnosti dělají z takového ovoce jedno z nejlepších k jídlu: kousněte si šťavnaté, voňavé ovoce a buďte šťastní. Někteří lidé doporučují protlačit téměř viditelnou jamku přímo skrz maso, aby se dosáhlo vzhledu Saturnova prstence, ale to nemusí být dobrý nápad, protože ovoce je na to příliš šťavnaté.
Ploché broskve se dají použít jako všechny ostatní: podávat jako předkrm, přidávat do ovocných salátů, náplně do koláčů nebo pražit s jiným letním ovocem.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Broskev obsahuje vitamíny A, C, E a skupinu B, dále draslík, hořčík, železo, fosfor, měď, pektin a hodně karotenu. Dužnina obsahuje organické kyseliny: jablečnou, chinovou, citrónovou a vinnou.
100 g broskví obsahuje:
Denní příjem broskví není stanoven, ale pravidelná konzumace těchto plodů v malém množství je zdraví prospěšná. Například, Jedna střední broskev může poskytnout 6-9% vlákniny, kterou vaše tělo potřebuje každý den.
Jak si vybrat
Broskve mají různé barvy od světle růžové a krémové až po červenožlutou. Červenka nebo barva broskve neznačí zralost, ale je to způsob identifikace odrůdy. Určitě se vyhněte těm, které mají zelené zbarvení nebo měkká místa. Při výběru broskví hledejte ovoce, které je na svou velikost těžké zralá broskev vyzařuje silnou, jasnou vůni a při lehkém zmáčknutí v dlani lehce pruží.
Vosy a včely jsou velmi dobře informované o zralých broskvích. Klidně si kupte plody, na kterých sedí.
Tvrdí to i odborníci Nejlepší broskve jsou vždy mírně nepravidelného tvaru. Mírná asymetrie je dobrá nejen v umění.
Při nákupu se vyhněte ovoci se skvrnami, modřinami nebo vrásčitou kůží.
V obchodě, zejména mimo sezónu, většinou kupujeme ovoce, které již prošlo chemickým ošetřením: aby se broskve při příchodu z dalekých zemí nezkazily, jsou ošetřeny plynovými sirnými konzervanty, které navíc umožňují plodům dozrát na cesta. Pokud chcete vědět, jak moc bylo ovoce zpracováno, rozbijte jeden z nich. Pokud to s chemickou ochranou přeženete, kost uvnitř bude vysušená a scvrklá. Z těchto broskví můžete připravit kompot, koláč a džem, ale neměli byste je jíst syrové, zejména pro děti.
Jak uložit
Nenechávejte broskve v chladu, dokud nejsou úplně zralé, protože ztratí část své chuti. Před podáváním nechte broskve ohřát na pokojovou teplotu. Zralé broskve skladujte v chladničce po dobu 5-6 dnů.
Pokud jste si koupili balíček broskví, doporučujeme jej otevřít, abyste plody seřadili podle stupně zralosti. Užijte si nejdříve ty, které jsou již zralé!
Pokud stále narazíte na broskve, které nejsou příliš zralé, nezlobte se. Mohou dozrát, pokud se uchovávají několik dní při pokojové teplotě (mimo přímé sluneční světlo) v papírovém sáčku s banány nebo jablky. Jen k tomu nepoužívejte plastový sáček, protože se v něm bude hromadit vlhkost, což povede k předčasnému hnilobě ovoce.
Chcete-li broskve zmrazit, oloupejte je (viz jak na to). zde), rozkrojte napůl a odstraňte semínka, poté nakrájejte na plátky nebo kostky. Připravte si jednoduchý cukrový sirup a nalijte ho do plastové nádoby, přidejte broskve. Nahoře nechte asi 2,5-3 centimetry vzduchu. Vršek přikryjeme zmačkaným papírem na pečení, pevně uzavřeme a dáme do mrazáku. Zmrazené broskve lze skladovat až jeden rok.
Jak vařit broskve
Není nic lepšího, než sníst čerstvou, šťavnatou broskev jen tak, ale existuje mnoho dalších způsobů, jak si vychutnat toto voňavé ovoce. Abyste předešli zhnědnutí již nakrájeného ovoce, stačí je ihned po nakrájení potřít citronovou šťávou. Nebo plátky ponořte do vody s citronem.
Pokud používáte broskve na vaření, umyjte je těsně předtím, než je budete připraveni použít. Předkoupání způsobí pouze rychlejší zkažení ovoce.
K odstranění pecky broskev nařízněte podél pecky (podle přirozených zářezů na broskvi) a opatrně obě poloviny otočte v opačných směrech, abyste je oddělili. Pokud se pecka snadno oddělí od dužiny, okamžitě vyskočí, ale pokud ne, oddělte ji nožem.
Nakrájejte broskve salsa a kombinovat s vepřovým masem nebo použít jako náplň do tacos. Ovoce je vhodné k masovým a drůbežím pokrmům, přidává se do pečeně, dušeného masa, kombinuje se s modrými sýry a vařené omáčky, například na kuřecí křidélka.
Broskve jsou nezbytnou součástí bílé sangria и Bellini koktejl. Z tohoto ovoce se vyrábí vynikající broskvová pálenka a likéry.
Broskve pečeme se skořicí a cukrem, grilujeme, nebo orestujeme na pánvi. Teplé broskve použijte do salátů a podávejte s kopečkem zmrzliny nebo sýrem mascarpone.
Skvělý je jakýkoli pečený výrobek s broskvemi, ať už je to obrácený nebo charlotte dort, máslový piškot s plátky broskví nebo luxusní otevřený koláč s půlkami broskví položenými na aromatickém mandlovém krému.
Při pečení s broskvemi, kdy se kousky ovoce vmíchají přímo do těsta (cupcakes, muffiny), je dobré broskve zbavit přebytečné vlhkosti. Jednoduše vložte nakrájené, oloupané broskve na minutu do mikrovlnné trouby. Broskev bude sušší a shromáždí uvolněnou šťávu a nahradí jí část tekutiny uvedené v receptu.
Pro přípravu mnoha pokrmů bude nutné broskve oloupat, jinak je vysoká pravděpodobnost, že se například během ohřevu uvolní a zničí vzhled jídla. Z velmi zralé broskve je snadné odstranit slupku pouhým páčením malým nožem. Ve všech ostatních případech ponořte ovoce na několik sekund do vroucí vody a poté je ihned přendejte do ledové vody. Po takových vodních procedurách se broskev snadno loupe.
Abyste si v zimních měsících užili čerstvou chuť zralých broskví, připravte si marmeládu nebo z nich udělejte marmeládu. Ovoce lze také sušit, je lepší to udělat v sušičce.
Průměrná broskev bez pecky váží 115 gramů, takže na to pamatujte při zkoumání receptů.
Kombinace s jinými produkty
Broskve se dobře hodí
• máta, bazalka, estragon, rozmarýn, nové koření, skořice, hřebíček, vanilka, zázvor, med, vinný ocet
• rukola, rajčata, hrozny, citron, limetka, meruňky, nektarinky, třešně, švestky
Produkt v kuchyních světa
Ve Francii milují broskve. V Provence se vaří na bílém víně a smaží na oleji a víně v Burgundsku. A také vaří Peaches Melba a broskvové brulée – pečené broskve s karamelovou krustou, broskvový sorbet, želé, suflé, koláče.
Italové plní broskve sušenkami amaretti a přidávají je do náplně crespelle – tenké palačinky; marinovaný v Marsale, vyrobený žula и semifreddo.
Ve Španělsku se broskve smaží, máčí v brandy a dělají se z nich lívanečky. V Aragonu jsou typickým pokrmem melocotones al vino tinto – broskve pošírované v červeném víně a podávané s vinným sirupem.
V Německu se pečené broskve podávají se šunkou.
V Británii a USA dělají pudinky z broskví, drolí se, ale nejen. Každý rok produkuje Peach State (Gruzie) největší pečené ovocný švec na světě o rozměrech 11 x 5 stop (3,3 x 1,5 metru).
Vaří v Česku houskové knedlíky a broskvové knedlíky.
Výhody a ublížení
Milovníci broskví méně trpí kardiovaskulárními chorobami, demencí, zapomnětlivostí, protože ovoce obsahuje hodně draslíku a fosforu. Jak víte, tyto prvky zlepšují fungování nejen mozku, ale také obecně posilují stěny krevních cév.
Pokud je metabolismus narušen nebo dochází k anémii, broskve jsou ve stravě prostě nezbytné: mají tolik železa – prakticky hlavní prvek lidské krve.
Častá konzumace broskví pomáhá zmírnit emoční a nervové napětí. Nedávné studie ukázaly, že broskvové aroma má analgetický účinek, který působí jako analgetikum a antidepresivum.
5 zajímavostí o produktu
1. Broskev byla zmíněna ve sbírce básní Konfucia. Ovoce bylo velmi uctívané a nadále hraje důležitou roli ve folklóru čínského lidu. V Číně i Japonsku je broskev symbolem dlouhověkosti a nesmrtelnosti. Některé čínské nevěsty si během svatebních obřadů zdobí vlasy květy broskví. V Koreji je broskev považována za zdroj „dobré energie“, která dokáže odhánět zlé duchy.
2. Když Evropané před staletími poprvé začali pěstovat vlastní broskvoně, bylo zvykem dělit se o bohatou úrodu se sousedy, kteří takové ovoce neměli. Podle mnoha lingvistů, když lidé snědí šťavnaté ovoce, dostali velkorysý dárek v kombinaci se šťastným růžovým ruměncem na tvářích k vytvoření výrazu „broskvová ruměnec“.
3. Od hudby a sportu po literaturu a malířství se broskve objevují ve všech oblastech umění a kultury. Popová megastar Justin Bieber má hit s názvem „Peaches“. V 1960. letech napsal spisovatel Roald Dahl klasickou pohádku James and the Giant Peach, která byla později adaptována do muzikálu. Legendární hráč baseballu Ty Cobb dostal přezdívku „Georgia Peach“. A Renoir, Monet a Van Gogh malovali zátiší, ve kterých broskev zaujímala prominentní místo. Pro nás asi nejznámějším obrazem těchto plodů byl obraz Valentina Serova „Dívka s broskvemi“.
4. V roce 2018 vypěstovali Al a Lawton Pearsonovi z Georgie obří broskev o hmotnosti 816 g (1 lb 13 oz).
5. Jíst broskev ve snu by mohlo znamenat shledání s někým z minulosti. Pití broskvové šťávy znamená, že se blíží romantické setkání. Co takhle si ve snu utrhnout broskev ze stromu? To je také vynikající a naznačuje to možné zvýšení platu nebo neočekávaný příjem v budoucnu.
Znalecký posudek
Jekatěrina Kurbatová , expert konzultačního portálu telemedicíny Arimed:
Všechny druhy a odrůdy broskví jsou zdravé potraviny a většina lidí je může jíst bez problémů. Ploché broskve mohou například zlepšit funkci střev a zabránit zácpě a pálení žáhy. Nicméně, jako každý produkt, takové ovoce nemůže být absolutně bezpečné pro každého. Ploché broskve a další broskve se doporučuje konzumovat v přiměřeném množství jako součást vyvážené stravy.
Existuje několik případů, kdy může být konzumace broskví škodlivá:
• Konzumace broskví může způsobit alergie.
• Broskve mají příliš mnoho fruktózaLidé s vysokou hladinou cukru v krvi nebo cukrovkou by proto měli konzumaci ovoce omezit
• Broskvové pecky obsahují jedovaté kyanogenní glykosidy, fytotoxiny – přebytek semen broskve může způsobit otravu.