Jaké jsou výhody kokosové mouky?

Kokosová mouka roste na popularitě, protože stále více lidí objevuje mnoho zdravotních výhod kokosové mouky kromě jejích mnoha využití jako lahodné, bezlepkové a zdravé alternativy k pšeničné mouce.

Co potřebujete vědět o nutriční hodnotě kokosové mouky? Je bohatý na vlákninu, bílkoviny a zdravé tuky a neobsahuje pšenici ani jiné obiloviny. Má nízký obsah cukru, stravitelných sacharidů a kalorií. Navíc má tato mouka nízký glykemický index.

Díky tomu je oblíbený mezi lidmi na paleo nebo bezlepkové dietě, včetně těch, kteří mají celiakii nebo citlivost na lepek. Kokosová mouka je také výbornou volbou pro ty, kteří mají trávicí problémy, jako je syndrom děravého střeva, alergie na ořechy, cukrovka a všichni ostatní.

Kokosová mouka ve skutečnosti není „mouka“, jak si o ní myslíme. Protože kokos je zrno a ovoce. Kokosová mouka obsahuje nula zrn a je vyrobena ze 100% čistého kokosového masa.

V článku se podíváme na vědecká fakta o kokosové mouce, jaké výhody a škody může přinést lidskému tělu a jaká je nutriční hodnota kokosové mouky.

Výhody a poškození kokosové mouky

Obsah

1. Nutriční hodnota kokosové mouky
2. Zdravotní přínosy kokosové mouky
3. 1. Podporuje dobrý metabolismus
4. 2. Obsahuje hodně vlákniny
5. 3. Pomáhá udržovat zdravou hladinu cukru v krvi
6. 4. Může pomoci snížit hladinu špatného cholesterolu
7. 5. Zvyšuje zdraví srdce
8. 6. Ideální pro bezlepkovou dietu
9. Historická fakta o kokosové mouce a použití v lidovém léčitelství
10. Jak vyrobit kokosovou mouku
11. Co vařit s kokosovou moukou
12. Možné poškození kokosové mouky
13. Jak se vyrábí kokosová mouka?
14. Složení a obsah kalorií kokosové mouky
15. Výhody kokosové mouky
16. Kontraindikace a poškození kokosové mouky
17. Recepty s kokosovou moukou
18. Zajímavosti o kokosové mouce

Nutriční hodnota kokosové mouky

30 gramů kokosové mouky obsahuje přibližně:

• Obsah kalorií – 120 kcal
• Sacharidy – 16 g.
• Bílkoviny – 6 g.
• Tuk – 4 gr.
• Vláknina – 10 g.
• Železo – 3,6 mg (20 %)

Je kokosová mouka považována za sacharidovou potravinu? Ne tak docela, mouka získaná z kokosových ořechů je obecně považována za nízkosacharidovou vlákninu.

Je kokosová mouka vhodná pro keto dietu? Ano, ale je to nejen povolený produkt během keto diety (samozřejmě v rozumném množství), ale také velmi užitečný produkt.

Ve svých receptech můžete použít velmi malé množství kokosové mouky a přesto získáte mnoho výhod a nulové poškození vašeho zdraví.

Zdravotní přínosy kokosové mouky

Jaké jsou výhody kokosové mouky? Existuje mnoho důvodů, proč milovat vše, co nabízí, zejména skutečnost, že má vysoký obsah živin, nízký obsah kalorií a lze jej použít v mnoha receptech. Kokosová mouka je také velmi zřídka spojována s trávicími nebo autoimunitními reakcemi, na rozdíl od jiných obilných mouk.

Zdravotní přínosy používání této mouky v receptech jsou obrovské a působivé. Pojďme se podívat na hlavní výhody kokosové mouky.

1. Podporuje dobrý metabolismus

Kokosová mouka obsahuje vysoké hladiny MCT, nazývaných také mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem. Výzkum ukazuje, že MCT působí jako důležité nutriční metabolické regulátory v těle (1). Tyto mastné kyseliny se při konzumaci snadno vstřebávají. Směřují přímo do jater, kde mají termogenní účinek a schopnost pozitivně ovlivňovat látkovou výměnu.

2. Obsahuje hodně vlákniny

Čtvrt šálku kokosové mouky poskytuje působivých 25 % denní potřeby vlákniny mnoha lidí. Pokud se chcete vyhnout zácpě, velmi častému zdravotnímu problému, musíte jíst dostatek vlákniny každý den. Potraviny s vysokým obsahem vlákniny jsou jedny z nejlepších potravin ke konzumaci, pokud máte sklony k zácpě. Kromě toho zdravé bakterie žijící v gastrointestinálním traktu, nazývané probiotika, pomáhají regulovat činnost střev. Vláknina z kokosové mouky působí jako prebiotikum, které pomáhá probiotickým bakteriím prospívat a podporuje optimální trávení a pomáhá předcházet zácpě (2).

3. Pomáhá udržovat zdravou hladinu cukru v krvi

Kokosová mouka obsahuje méně sacharidů než jiné běžné druhy, jako je pšenice a kukuřice, takže je prospěšná pro diabetiky a další, kteří si chtějí udržet zdravou hladinu cukru v krvi. Na rozdíl od mouky s vysokým obsahem sacharidů má kokosová mouka mnohem jemnější vliv na hladinu cukru v krvi. Navíc obsahuje všechnu tu zdravou vlákninu, tuk a bílkoviny, což z ní dělá velmi dobře vyváženou mouku, která vám může pomoci cítit se sytí a snížit pravděpodobnost přejídání. Konzumace výrobků z kokosové mouky rozhodně prospěje zdraví lidem trpícím cukrovkou a těm, kteří chtějí zhubnout.

4. Může pomoci snížit hladinu špatného cholesterolu

Kokosová mouka s vysokým obsahem vlákniny je také vynikající volbou pro podporu zdraví srdce. Výzkumy ukazují, že výhody kokosové mouky zahrnují její schopnost snižovat hladiny „špatného“ LDL cholesterolu a sérových triglyceridů.

Podle studie nazvané „Účinek kokosových vloček snižující hladinu cholesterolu u lidí se středně zvýšenou hladinou cholesterolu v séru“, publikované v Journal of Medicinal Food, kokosová mouka je vynikající volbou pro lidi, kteří chtějí snížit hladinu cholesterolu. Tato studie ukazuje, že tento typ mouky je vynikajícím zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny, která významně snižuje „špatný“ LDL cholesterol, celkový cholesterol a triglyceridy (3).

5. Zvyšuje zdraví srdce

Jako bohatý zdroj vlákniny, která pomáhá snižovat špatný cholesterol a triglyceridy, kokosová mouka také podporuje zdraví srdce. Výzkum ve skutečnosti spojil vysoký příjem vlákniny ve stravě se sníženým rizikem ischemické choroby srdeční, stejně jako úmrtí na tuto chorobu (4).

6. Ideální pro bezlepkovou dietu

Kokosová mouka je přirozeně bezlepková, takže je vynikající volbou pro ty, kteří drží bezlepkovou dietu z důvodu celiakie, nesnášenlivosti lepku nebo osobní preference vyhýbat se lepku. Může být obtížné dodržovat přísnou dietu, která je skutečně bezlepková, ale kokosová mouka je všestranná složka, která může dodržování těchto diet mnohem snazší.

Historická fakta o kokosové mouce a použití v lidovém léčitelství

Kokosová mouka se vyrábí z mletého a sušeného kokosového masa. Jakmile je odstraněna vnější zelená slupka kokosu, to, co zůstane uvnitř, je bohatá, vnitřní bílá podšívka. Toto je kokosová dužina. Kokosové maso je bílá, tvrdá část kokosu, kterou najdete, když rozlousknete čerstvý kokos a vyškrábnete vnitřek. Poté musíte oddělit mléko od dužiny, abyste získali suchou „mouku“. Jakmile se dužina oddělí od kokosového mléka, peče se při nízké teplotě, aby se vysušila a vytvořila práškovou mouku vyrobenou výhradně z kokosu.

Existují určité důkazy, že tato mouka pochází z Tahiti nebo Polynésie. Polynéská a tahitská kuchyně pravidelně používá kokosovou mouku.

V mnoha tropických klimatech a kulturách domorodí lidé věří, že kokosové ořechy jsou výživnou a léčivou potravinou. Někteří dokonce kokosovou palmu nazývají „strom života“ a téměř každou její část používají jako tradiční jídlo a lék.

Například v tradiční thajské medicíně se kokos používá k léčbě virových onemocnění, jako je bolest v krku, horečka, vši a močové problémy.

Výhody kokosové mouky a dalších kokosových produktů jsou v ájurvédě vysoce ceněny. Kokosové produkty se doporučují zejména pro pitta a váta dasha, ale kapha by se obecně měla vyhýbat přebytku kokosu.

Jak vyrobit kokosovou mouku

Stejně jako si můžete vyrobit vlastní kokosové mléko nebo mandlovou mouku, můžete si vyrobit vlastní domácí kokosovou mouku. K výrobě kokosové mouky můžete použít zbytky kokosového masa po výrobě kokosového mléka. Získáte tak dva zdravé domácí produkty zároveň.

Začněte rozmixováním kokosového masa a vody ve vysokorychlostním mixéru. Poté pomocí sáčku nebo utěrky vymačkejte všechno kokosové maso a zbyde jen kokosové mléko, které si můžete uložit a použít v mnoha receptech.

Jakmile vydlabete kokosové maso, položte ho na plech a pečte při nízké teplotě několik hodin, aby se oschlo. Mějte na paměti, že kokosové maso nevaříte přesně na mouku, ale jednoduše ho pomalu dehydratujete, dokud nedosáhne práškové konzistence podobné mouce.

Někteří lidé věří, že to je důvod, proč je kokosová mouka syrová, zatímco jiní tvrdí, že tomu tak není. Velmi záleží na tom, jak vysokou teplotu kokosové maso sušíte. Většina lidí doporučuje péct kokosové maso při teplotě kolem 60 stupňů nebo nejnižší teplotě trouby po dobu čtyř až šesti hodin, abyste dosáhli nejlepších výsledků.

Na základě těchto tipů je zde návod krok za krokem, jak si vyrobit vlastní kokosovou mouku:

1. Vložte čerstvé syrové kokosové maso do mixéru a mixujte při vysoké rychlosti. Vymačkejte pomocí gázoviny, abyste oddělili kokosové mléko od dužiny.
2. Předehřejte troubu na velmi nízkou teplotu, asi 60 stupňů Celsia.
3. Pomalu osušte, dehydratujte kokosovou mouku asi 4-6 hodin, podle teploty. Po 4 hodinách zkontrolujte, zda se změnila na práškovou texturu podobnou mouce.

Co vařit s kokosovou moukou

Hledáte náhražku mouky, která je bez lepku a dodá každému receptu neuvěřitelnou chuť? Zdravotní přínosy kokosové mouky můžete využít v následujících receptech:

• Chléb s hustou strukturou
• Cupcakes
• Buns
• Sušenky
• Palačinky a palačinky
• Oplatky

Při pečení s kokosovou moukou je nejlepší použít stejný poměr tekutiny k mouce. To znamená, že na každé dvě lžíce kokosové mouky použijete dvě lžíce vody. Voda se během pečení snadno absorbuje.

Můžete také použít kokosový olej spolu s moukou, abyste přidali ještě více výhod a udrželi vlhkost. Jednou z výhod savosti kokosové mouky je, že dobře funguje pro dodání husté kvality pečivu, jako je suchý chléb nebo něco podobného.

Bezlepkový chléb s kokosovou moukou

Pro dosažení nejlepších výsledků se doporučuje používat ji jako náhradu až asi 20 % celkové mouky v receptu. To znamená, že pokud například pečete s mandlovou moukou nebo moukou z pšeničných klíčků, můžete 20 % jedné z těchto mouk nahradit moukou kokosovou.

To dodává vašemu hotovému produktu extra vlákninu, tuk a živiny s malou nebo žádnou změnou textury nebo chuti. Nezapomeňte, že budete muset přidat další tekutinu, abyste to kompenzovali. V tomto případě, pokud jste do receptu přidali 2 lžíce kokosové mouky, budete muset přidat také 2 lžíce vody nebo jiné tekutiny.

Zatímco většina zkušených kuchařů nedoporučuje používat kokosovou mouku samotnou v receptech, zejména při pečení, někteří lidé měli pozitivní výsledky při kombinaci 100% kokosové mouky a vajec.

Vzhledem k tomu, že tato mouka neobsahuje lepek, který obvykle spojuje ingredience dohromady, vejce zabírá místo lepku a drží váš produkt na místě, aniž by se rozpadl. Pokud jíte vajíčka, můžete místo nich na slepení použít lněná nebo chia semínka.

Kokosovou mouku a vaječnou buchtu můžete připravit sladkou nebo slanou podle vašich preferencí. Zkuste přidat skořici, čistý med a kakaový prášek pro sladší pochoutku nebo bylinky a koření pro slanou snídani.

V mnoha ohledech je kokosová mouka zdravější alternativou k moukám z rafinovaných sacharidů. Přidáním této mouky do pečiva, které má vysoký obsah cukru a zvyšuje hladinu glukózy v krvi, můžete snížit glykemický index receptu. To znamená, že cukr v receptu bude ovlivňovat hladinu glukózy v krvi pomaleji, aniž by způsoboval skoky a poklesy energetické hladiny, a zabraňuje epizodám hypoglykémie. https://foodformula.ru/napitki/polza-kokosovogo-moloka-dlya-organizma -cheloveka /

Možné poškození kokosové mouky

Může kokosová mouka tělu škodit? Ano, pokud máte alergii na kokos, neměli byste konzumovat žádné produkty vyrobené z kokosu. Přestaňte používat kokosovou mouku a poraďte se s lékařem, pokud máte známky vážné alergické reakce. Všimněte si také, že alergie na kokos je extrémně vzácná.

Jinak je kokosová mouka naprosto bezpečný a zdravý potravinářský výrobek.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co je kokosová mouka a jak se vyrábí? Obsah kalorií a složení, účinky na lidský organismus, omezení zařazení do jídelníčku. Doporučení pro výrobu pečiva na bázi kokosové mouky a receptury.

Kokosová mouka je potravinářský výrobek získaný ze zbytkových surovin z výroby mléka a oleje z tropického ovoce. Bílá barva; textura – drobivá, vypadá jako jemný cukr nebo mletá krupice; vůně a chuť jsou nasládlé, charakteristické pro tento druh ořechů. Vyrábí se pouze v zemích, kde kokosovník roste.

Jak se vyrábí kokosová mouka?

První fáze zpracování tropických ořechů, bez ohledu na to, jaký produkt se získá, jsou podobné. Kokos se řeže mačetou a dužina se odděluje pomocí speciálního zařízení připomínajícího objemový odšťavňovač s kovovým jádrem. Poté se dopraví do lisu k vylisování oleje nebo se plní do nádob a zalije vodou, aby vzniklo mléko.

Dalším krokem je výroba kokosové mouky, jako je manna nebo hobliny:

1. Koláč nebo nerozpustný zbytek po výrobě nápoje se zahřívá a částečně dehydratuje.
2. Rozemlejte v odstředivce v pulzním režimu, aby se částice neslepily.
3. Vysušte pod horkým sluncem. Chcete-li to provést, položte na plechy v jedné vrstvě.

V další fázi se usušené částice melou na mlýnku na konzistenci moučkového cukru. Je možné sekundární sušení – krátkodobé ošetření usměrněným proudem horkého vzduchu.

V současné době se objevily automatické linky vybavené odstředivkou, mlecím strojem se zabudovanými síty. Donedávna se ale výrobek vyráběl pouze ručně.

Jak si vyrobit kokosovou mouku doma, pokud máte čerstvé tropické ořechy:

1. Skořápka se umyje a vyrazí se do ní dírka. K tomu je vhodný jakýkoli ostrý předmět: šroubovák, vývrtka atd.
2. Šťáva se scedí a poté se používá k pečení, výrobě koktejlů nebo kulinářských lahůdek.
3. Rozbijte skořápku kladivem a seškrábněte dužinu, oddělte hnědé oblasti.
4. Oddělené kousky rozemelte ve vodě, pro pohodlí můžete předem rozemlít (na 1 ovoce stačí 1 litr vroucí vody), promíchejte.
5. Mléko přeceďte přes cedník vyložený gázou složenou do několika vrstev. V budoucnu ho můžete přidávat do pokrmů s kokosovou moučkou nebo jen pít.
6. Sediment se rozprostře v tenké vrstvě na plech pokrytý pergamenem a vloží se do trouby vyhřáté na 30–40 °C, dvířka se nechají otevřená.
7. Sušíme, dokud mezisurovina nezkřehne natolik, že ji lze rozdrtit prsty.
8. Zcela ochlaďte při pokojové teplotě. Ujistěte se, že se dovnitř nedostane žádná vlhkost.
9. Když je vše suché, nalijte do kuchyňského robotu nebo mixéru a rozdrťte na práškovou konzistenci. Zahrnutí jednotlivých větších částic připomínajících krupici je povoleno.

Doma lze kokosovou mouku vyrobit z kokosových hoblin. Stačí si koupit neslazenou odrůdu. Naplňte vodou – 1:4, nechte vsáknout do tekutiny a nechte 4-5 hodin. Homogenní hmota se rozemele v kuchyňském robotu a poté se odsaje mléko, jak již bylo popsáno v předchozím receptu. Ostatní procesy jsou také podobné.

Domácí kokosová mouka se skladuje při pokojové teplotě, na tmavém místě, v hermeticky uzavřené nádobě po dobu 2-3 měsíců. Průmyslově vyrobený produkt si zachovává všechny své vlastnosti a kvality po dobu šesti měsíců.

• Podívejte se také, jak se vyrábí ovesné vločky

Složení a obsah kalorií kokosové mouky

Na obrázku je kokosová mouka

Nutriční hodnota produktu závisí na druhu suroviny. Pokud byla dužina použita k extrakci oleje, je nižší, pro výrobu mléka je vyšší, kvůli vysokému obsahu lipidů.

Obsah kalorií kokosové mouky je 320-385 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 19 g;
• Tuk – 18 g;
• Sacharidy – 18 g;
• Dietní vláknina – 38 g.

Při výrobě je věnována zvláštní pozornost procesu dehydratace, takže v kokosové mouce není žádná vlhkost. Pro srovnání: v pšenici je povoleno až 14 g/100 g. Pokud ale produkt z tropů nasaje tekutinu, okamžitě se změní na viskózní sladkou hmotu a bude se muset zlikvidovat.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamin B1, thiamin – 0.06 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.1 mg;
• Vitamin B4, cholin – 22.1 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.8 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.3 mg;
• Vitamín B9, foláty – 9 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová -1.5 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol – 0.44 mg;
• Vitamín K, fylochinon – 0.3 mcg;
• Vitamín PP – 0.603 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• draslík, K – 543 mg;
• Vápník, Ca – 26 mg;
• Hořčík, Mg – 90 mg;
• sodík, Na – 37 mg;
• Fosfor, P – 206 mg.

Stopové prvky na 100 g:

• Železo, Fe – 3.32 mg;
• Mangan, Mn – 2.745 mg;
• Měď, Cu – 796 mcg;
• Selen, Se – 18.5 mcg;
• Zinek, Zn – 2.01 mg.

Kokosová mouka obsahuje také 10 druhů esenciálních aminokyselin a 8 neesenciálních.

Výrobek z tropických zemí obsahuje vysoké množství tuku. Nasycené tuky (17 g na 100 g) jsou zastoupeny kyselinami jako laurová, myristová, palmitová, kaprylová, kaprinová, stearová, kapronová, mononenasycené (2.8 g) – omega 9, kyselina olejová a mezi polynenasycenými (0,7 g) převažuje omega-6.

Některé zdroje uvádějí zvýšenou nutriční hodnotu kokosové mouky – až 460 kcal. Balení byste neměli kupovat, pokud je tato hodnota uvedena na obalu. Zvyšuje se pouze v případě, že konečný produkt obsahuje stabilizátory, konzervanty a další GMO produkty. Koneckonců, obsah kalorií v dužině tropických ořechů je 354 kcal, ai když se suší, zvyšuje se o 20-30 jednotek, ne více.

• Viz také složení a obsah kalorií ječné mouky

Výhody kokosové mouky

Hlavní hodnotou kokosové mouky pro lidský organismus je její vysoký obsah vlákniny, 4x více než ovesné otruby. Peristaltika se zrychluje, střeva se zbavují hromadění odpadních a fekálních kamenů a přirozeně se odstraňují toxiny.

Výhody kokosové mouky jsou::

1. Podporuje hubnutí, zabraňuje vstřebávání tuků z potravin, které se konzumují spolu s pokrmy z kokosové mouky.
2. Stimuluje sekreci žluči.
3. Působí antioxidačně, izoluje volné radikály nejen ve střevech, ale i ty kolující v krevním řečišti, které jej vyživuje.
4. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a podporuje rozpouštění usazenin již vytvořených v průsvitu cév.
5. Stimuluje produkci energie a má celkový tonizující účinek.
6. Normalizuje činnost kardiovaskulárního systému, zabraňuje rozvoji arytmie a anginy pectoris. Snižuje propustnost stěn a zvyšuje elasticitu cév.
7. Snižuje hladinu krevního tlaku.
8. Působí antimikrobiálně, tlumí aktivitu patogenních mikroorganismů, zvyšuje celkovou imunitu. Nejúčinnější proti kandidóze.
9. Zvyšuje libido a stimuluje produkci testosteronu u mužů.
10. Usnadňuje regeneraci kostní tkáně, posiluje zuby, zlepšuje kvalitu vlasů a nehtů.
11. Zlepšuje činnost štítné žlázy.

Přes vysoké množství tuku má kokosová mouka nízký glykemický index 45 jednotek. Neexistují žádné kontraindikace pro suplementaci ve stravě lidí s diabetem. Kromě toho se zvyšuje citlivost na inzulín.

Vzhledem k tomu, že produkt neobsahuje lepek, můžete z kokosové mouky vyrobit cokoliv, co není dostupné z jiných druhů mletí pro lidi s anamnézou nesnášenlivosti lepku.

Pečivo z kokosové mouky můžete bezpečně zařadit do jídelníčku sportovců věnujících se silovým sportům. Svalová hmota přibývá, zatímco tuková vrstva se při aktivním tréninku netvoří.

Díky kyselině laurové má použití kokosové mouky příznivý vliv na stav pokožky, zvyšuje tonus, snižuje citlivost na agresivní ultrafialové záření a snižuje riziko vzniku zánětlivých procesů. Díky tomuto působení na svrchní vrstvy epitelu se mletá sušená ořechová dužina používá nejen pro potravinářské účely, ale také jako přísada do domácí kosmetiky.

• Přečtěte si také o výhodách mandlové mouky

Kontraindikace a poškození kokosové mouky

Pro obyvatele zemí, kde rostou tropické palmy, jsou produkty vyrobené z ořechové dužiny považovány za hypoalergenní. Ale ti, pro které je kokos exotický, mají vysoké riziko alergické reakce. Proto by měla být nová složka zavedena do stravy v malých množstvích, bez nadměrného užívání.

Když přemýšlíte o tom, co vařit z kokosové mouky, musíte vzít v úvahu výrazný vliv na metabolismus. U lidí se sklonem k průjmům a zvýšené plynatosti se může jejich stav zhoršit a rozvinout syndrom dráždivého tračníku. Během exacerbace gastritidy s vysokou kyselostí, peptickým vředem nebo chronickou pankreatitidou byste se neměli seznamovat s novou chutí.

Děti do 5 let mohou při pečení s kokosovou moukou trpět kvůli vysokému obsahu vlákniny. Do tohoto věku se trávicí systém teprve vyvíjí, mikroflóra kolonizující tenké střevo není plně vytvořena. V důsledku výrazného adsorpčního účinku se lakto- a bifidobakterie vyplavují a může se objevit dysbakterióza. Kromě toho je třeba vzít v úvahu schopnost snížit tón a tlak. Děti jsou letargické a může být narušena koordinace.

• Přečtěte si také o nebezpečí dýňové mouky

Recepty s kokosovou moukou

Díky vysušené a rozdrcené dužině tropického ovoce je těsto vláčné a pečivo vzdušné. Navíc se prodlužuje trvanlivost – pečivo vydrží čerstvé až 3 dny.

Ale abyste nebyli zklamáni výsledkem, měli byste dodržovat doporučení pro přípravu pečiva:

1. Pokud je pšeničná mouka v receptu nahrazena kokosovou moukou, pak by poměry měly být 3:1 a nemělo by být nahrazeno více než 30 % objemu původní suroviny. Nebojte se změny vůně – aroma je méně výrazné, jako při přidání hoblin.
2. Před použitím kokosové mouky je nutné všechny sypké suroviny 1-2x prosít.
3. Budete muset zvýšit počet vajec: v průměru o 1 šálek – 4-6 kusů. Neobsahuje lepek, a pokud doporučení ignorujete, těsto se vám nepodaří zadělat.
4. Pro zvýšení elasticity várky je vhodné nahradit krupicový cukr tekutým sladidlem: medem, marmeládou nebo ovocným pyré.
5. Při spojení s kapalinou se tato zahřeje na teplotu 20-23°C, jinak se objeví hrudky.
6. Těsto je lepší předem zadělat a nechat alespoň 6-8 hodin uležet v uzavřené nádobě, aby dobře kynulo.

Recepty na pečení s kokosovou moukou:

1. Mátový košíček. Suché ingredience: pšeničná a kokosová mouka – 260 g a 50 g prosejeme, přidáme 40 g kukuřičného škrobu, 10 g prášku do pečiva. Rozšlehejte 4 vejce se 130-140 g cukru, osolte a přidejte 3-4 polévkové lžíce. l. olivový olej (může být slunečnicový). Smíchejte připravené ingredience, nalijte 150 g jogurtu a o něco méně než sklenici mátového sirupu. Jogurt lze nahradit hustým mlékem vyrobeným z dužiny tropických ořechů. Těsto nalijte do silikonové formy vymazané rostlinným olejem. Pečeme na 180°C asi 45-50 minut.
2. Bezlepkový koláč. Ghí máslo, 3 polévkové lžíce. l., roztavíme a smícháme s 25 g psyllia (mletého ze sušeného jitrocele) a 40 g kokosových vloček. Smícháme s moukou: 100 g quinoi, 120 g pohanky, 130-140 g pšenice a 70 g kokosu. Nalijte vroucí vodu tenkým proudem. Těsto by mělo být o něco tekutější, než je potřeba pro vyválení. Je ale potřeba počítat s tím, že časem se tekutina vstřebá a várka bude hustší. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na 8-10 hodin do chladničky. Oddělte malou hrudku těsta a zbytek rozválejte do vrstvy, položte na plech a vytvořte boky. Potřeme náplní – směs nastrouhané zeleniny: 150 g dýně a 60 g mrkve. Ze zbývajícího těsta tvoříme proužky, které pokrývají povrch koláče. Koláč dáme na 1 hodinu do lednice a poté pečeme při 180°C asi hodinu. Před vyjmutím nechte vychladnout.
3. Fritters. Rozšleháme 4 vejce se špetkou soli, zalijeme kokosovým mlékem, 120 ml, olej z dužiny téhož ořechu, 4 lžíce. l. a přidejte 3 polévkové lžíce. l. stejnojmenná mouka. Pro zahuštění můžete přidat špetku muškátového oříšku. Smažte na 2 stranách.
4. Rýžová kaše. Smícháme 60 g rýže, 30 g ovesných vloček, zalijeme 250 ml mléka nebo kokosové šťávy, zředíme vodou, vaříme, mícháme, 15-20 minut, přidáme trochu kokosové moučky na zahuštění – asi 1 polévkovou lžíci. l. Nechte pod pokličkou, aby se cereálie dobře zapařily. Před podáváním přidejte do každé porce 1-2 lžíce banánového pyré a posypte skořicí.
5. Nugety. Kuřecí řízek nakrájíme na porce a rozšleháme vejce. Na prkénku připravíme nákyp smícháním 50 g kokosové moučky, 40 g strouhaného parmezánu, trochou soli, černého pepře a mleté ​​papriky. Každý kousek ponoříme do rozšlehaného vejce, obalíme a opečeme z obou stran na pánvi dozlatova nebo pečeme na plechu v troubě při 160–170 °C, dokud není maso propečené a dozlatova opečené.

Neměli byste se divit, co péct s kokosovou moukou, pokud si všimnete, že trvanlivost produktu končí. Dá se přidat do kaše nebo použít k přípravě masitých pokrmů.

• Podívejte se také na recepty na pokrmy s moukou z třešní

Zajímavosti o kokosové mouce

V tropických zemích není tento produkt považován za exotický. Místní obyvatelé dodržují při přípravě jídla bezodpadové postupy, a proto začali zpracovávat zbytkový koláč po výrobě másla a mléka z dužiny tropického ořechu.

Mletý kokosový koláč využijete v domácí kosmetologii. K výrobě omlazující masky se mouka smíchá s olivovým olejem, k tónování a čištění – s tekutým medem.

Výroba ještě nebyla mechanizována, není těžké koupit kokosovou mouku, ale její cena se může zdát předražená – od 200 rublů. za 200 g v Rusku a od 50 UAH. na Ukrajině. Kromě toho se produkt zřídka prodává – je stále málo známý a je požadován pouze lidmi, kteří potřebují bezlepkovou dietu.

Podívejte se na video o kokosové mouce: