Není žádným tajemstvím, že maso je nejlepší skladovat v lednici. Existují však situace, kdy není možné použít pohodlnou a spolehlivou metodu.
Jak udržet maso čerstvé a vhodné k jídlu bez ledničky a mrazáku najdete v navrhovaném článku.
Obsah
- Důležité podmínky skladování
- Čerstvé
- Hotové masné výrobky
- Kolik je uloženo?
- Nuance pro hovězí maso
- Nanášení ledu
- Použití octa
- Варианты
- V zimě
- V létě
- Grilování
- přírodní konzervanty
- Sušení
- Pickling
- konzervace
- Závěr
- Tepelné zpracování
- Přírodní konzervanty
- Rostlinné konzervanty
- Způsoby dlouhodobého skladování masa
Důležité podmínky skladování
Skladování rychle se kazícího produktu, kterým je maso, vyžaduje dodržování pravidel, z nichž jedním je vytvoření optimálních podmínek. Nezáleží přitom na tom, zda je produkt čerstvý nebo tepelně zpracovaný.
Čerstvé
Způsoby, jak prodloužit trvanlivost surového produktu, jsou poměrně rozmanité.. Než ho ale s některým z nich uložíte, musíte se ujistit, že je čerstvý. Skladování nedostatečně čerstvého produktu může způsobit otravu a představovat vážné nebezpečí pro lidské zdraví a život.
Hlavním požadavkem na skladování čerstvého masa je zajištění optimálního teplotního režimu pro každou metodu a použití technologií, které zabraňují rozvoji patogenních mikrobů ve výrobku.
Za tímto účelem je povrch čerstvého kusu ošetřen tak, aby poskytl ochrannou vrstvu, která zabraňuje šíření patogenních agens.
Mezi účinné metody zpracování čerstvých masných výrobků patří:
- použití soli, octa, pepře;
- použití marinád;
- léčba tuků;
- sušení, konzervování;
- střelba nad otevřeným ohněm;
- suché/mokré solení.
Každá metoda zahrnuje přísné dodržování receptury. Dále je nutné počítat s dobou skladování v závislosti na zvoleném způsobu.
Hotové masné výrobky
Podle norem a doporučení SanPiN, hotová masová jídla bez chladničky použitelné ne déle než 2-3 hodiny. Je důležité vzít v úvahu způsob přípravy, použití doplňkových přípravků a teplotní režim skladování.
Masové pokrmy s přídavkem zeleniny, zakysané smetany, majonézy se doporučují vařit v takovém množství, které lze konzumovat ihned po vaření.
Grilované maso vydrží déle čerstvé. Ponechat ho bez lednice déle než 3 hodiny je však velké riziko, které může vyvolat vážnou otravu jídlem.
Kolik je uloženo?
Je třeba si uvědomit, že jakýkoli druh masa bez lednice se velmi rychle zkazí. Žádná speciální léčba při pokojové teplotě zůstává masný výrobek čerstvý nejdéle 10 hodin při teplotách 10°C. A to za předpokladu, že je umístěn ve smaltovaných nádobách a uchováván na chladném místě bez přímého slunečního záření.
Pokud teplota dosáhne 25 °C, pak se v masných výrobcích po 1,5-2 hodinách usadí patogenní mikroorganismy a hnilobné bakterie.
Prodloužit trvanlivost masa bez použití lednice je možné pomocí speciálního zpracování – sušení, solení, konzervování. Trvanlivost výrobku navíc prodloužíte ošetřením různým kořením, solí nebo sádlem.
Nuance pro hovězí maso
Při skladování hovězího masa bez chladničky je třeba vzít v úvahu některé jemnosti. Vydrží déle čerstvé než vepřové díky prakticky žádnému tuku., což je příznivé prostředí pro reprodukci bakterií.
Přítomnost tuku při dlouhodobém skladování navíc způsobuje nepříjemnou hořkou chuť masa. Hovězí maso je však tvrdší než vepřové a při jeho skladování je žádoucí používat metody, které jej změkčí.
Následují jednoduché receptury, které zajistí zachování vhodnosti a chutnosti produktu.
Nanášení ledu
Tento způsob lze použít pro krátkodobé skladování hovězího masa. Budete potřebovat:
- nádobí s těsně přiléhajícím víkem;
- kousky ledu;
- ručníkem nebo silnou látkou.
Etapy práce:
- Smaltované nádobí otřete do sucha.
- Nasypte do něj drcený led.
- Naložte maso.
- Přikryjte pokličkou a zabalte do ručníku, aby se led déle neroztál.
Za takových podmínek zůstává produkt použitelný po dobu 2 až 4 hodin. Čas můžete prodloužit na 1-2 dny, pokud čas od času přidáte novou porci ledu.
Použití octa
Kyselé prostředí nejen prodlouží trvanlivost hovězího masa, ale také učiní maso křehčí. Algoritmus akcí je snadný:
- namočte hadřík do 9% octa;
- pevně jej obtočte kolem kusu masa;
- vložte svazek do nádoby s víkem;
- umístěte na chladné místo;
- každých 8-10 hodin je třeba ubrousek vyměnit za nový, dříve namočený v octě.
Včasná výměna tkaniny zajišťuje čerstvost hovězího masa po dobu 2 dnů. Hromadění masové šťávy na dně nádoby vyvolává rychlé zkažení produktu. Jeho přebytek je nutné odstranit suchými ubrousky.
Použití soli je jistý a snadný způsob skladování masa bez chlazení. Za tímto účelem:
- Hovězí maso oddělte od kostí a potřete solí.
- Umístěte výrobek do plastové nádoby a uchovávejte na chladném místě mimo přímé sluneční světlo.
- Před vařením namočte maso do nádoby s vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.
Antibakteriální účinek umocníte obalením dužiny listy kopřivy. Trvanlivost produktu se výrazně zvýší.
Варианты
Zmíněné způsoby jsou jen malou částí z mnoha tipů, jak můžete různé druhy masa skladovat bez lednice. Existuje mnoho možností, které zajišťují kvalitu produktu v závislosti na ročním období.
V zimě
V chladném období je snazší zajistit komfortní podmínky. V zimě je však třeba mít na paměti několik věcí:
- Maso se nedoporučuje skladovat na balkoně ani v mrazu dlouhodobě. Se změnami teplot se kvalita a chuť produktu zhoršuje.
- Pro dočasné skladování na balkoně nebo lodžii v zimě se doporučuje vložit masné výrobky do smaltované misky s víkem a poté ji pevně zabalit ručníkem.
- Maso, které bylo vykostěno a předmraženo v mrazáku, je lépe uchováno. Velké kusy si lépe zachovávají chuť a nutriční vlastnosti.
Nádobu s masnými výrobky je nutné umístit do takové části balkonu, kde není přístup k ultrafialovým paprskům. Jejich dopad i v mrazivém dni vede ke změně teploty a rychlému znehodnocení masa.
V létě
Existuje více způsobů, jak v létě uchovat maso bez lednice než v mrazu. Může za to touha trávit čas mimo domácí prostředí a zároveň si dopřát masité pokrmy.
Grilování
Jít do přírody, na venkov, na túru, k marinování masa nepoužívejte majonézu ani zakysanou smetanu. Zpracování kousků masa na grilování citronovou šťávou, minerální vodou nebo octem je zárukou bezpečnosti produktu.
přírodní konzervanty
Naporcované kousky opatrně otřete solí a vložte do zavařovací sklenice nebo jiné nádoby s pevným víčkem.
V zemi si vyberte nejchladnější místo, kam nádobu umístíte.
Pro prodloužení trvanlivosti produktu se doporučuje po ošetření solí každý kousek obalíme v listech kopřivy, křenu nebo třešně.
Poskytují antibakteriální účinek a zachovávají chuťové vlastnosti masa.
Sušení
Sušením je možné masné výrobky uchovat delší dobu. Tato metoda není tak jednoduchá jako předchozí. Výhodou je záruka vhodnosti a bezpečnosti použití v potravinách.
Maso můžete sušit na slunci, po nakrájení na tenké proužky podél vláken a namočení v silném solném roztoku. Poté potřeme kořením. Poté viset na laně pod sluncem a s dobrým větráním.
Plátky masa lze také sušit v troubě nebo na ohni. Poslední varianty sušení nebudou trvat déle než 10 hodin. Zatímco pod sluncem budete muset produkt několik dní sušit.
Kousky masa opečte na rychlém ohni, ke smažení použijte vepřový nebo hovězí tuk. Umístěte je do skleněné nebo smaltované misky a každou vrstvu naplňte použitým tukem. Hotové výrobky skladujte na chladném místě, nejlépe ve sklepě nebo sklepě.
Pickling
Jedná se o jeden z nejspolehlivějších způsobů skladování masa bez chlazení. Maso osolíme dvěma způsoby. Používá se suché solení nebo skladování v marinádě.
Se suchým solením:
- maso se velkoryse tře se solí;
- nechte šťávu stohovat;
- vložte do nádoby s těsně přiléhajícím víkem;
- poslali do chladné oblasti.
Pro marinádu je nutné připravit koncentrovaný solný roztok v poměru k 1 litru chlazené převařené vody 300 g soli. Maso se vloží do skleněné nádoby a nalije se marinádou. Tento produkt můžete skladovat po dobu 3-6 měsíců.
konzervace
Dlouhodobá konzervace masa je možná konzervací. Podstata metody spočívá v dlouhodobé sterilizaci produktu v peci (až 7 hodin).
Další metoda zahrnuje vaření masa až do úplného vaření. Poté se kousky rozloží do sklenic, zalijí vývarem a srolují.
masové konzervy lze skladovat rok. K tomu je vhodný sklep, balkon a dokonce i kuchyňská linka.
Závěr
Bez ohledu na zvolený způsob uchovávání masa bez lednice je třeba mít na paměti, že jeho vhodnost pro lidskou spotřebu lze zajistit pouze při důsledném dodržení receptur a dodržení přípustných termínů.
Maso je produkt podléhající zkáze, který si i v chladničce uchová svou čerstvost po dobu nejvýše 2 dnů. Proto se nejčastěji zmrazuje a skladuje v mrazáku. Pokud se ale lednička porouchá, na dlouhou dobu vypadne proud nebo nastanou jiné okolnosti, kdy není možné udržet maso čerstvé, měli byste jednat rychle a využít některý z life hacků, které pomáhají prodloužit trvanlivost masa od několika dnů navíc až po několik let.
Tepelné zpracování
Nejjednodušší způsob. Prodlužuje trvanlivost na 4-5 dní.
- vaření – není nutné vařit dlouho, stačí 4-5 minut, takže už tím se prodlouží trvanlivost masa. Můžete jej uchovávat přímo ve vývaru;
- smažení je stejně krátké jako vaření. 2-3 minuty, dokud se neobjeví kůra;
- vaření v multivarku s tukem – vhodné jsou režimy „Vaření“ a „Frying“, zatímco dno a stěny multivarku je třeba namazat olejem;
- dušená je nejjemnější a nejdietnější způsob vaření. Horká pára dokonale zachovává prospěšné vlastnosti masa;
- Blanšírování – maso je nutné nejprve zalít vroucí vodou a poté studenou vodou. Poté se kusy umístí do těsně uzavřené nádoby a skladují se v chladné místnosti.
Přírodní konzervanty
Takové konzervanty najdeme v každé kuchyni. Jedná se o ocet, sůl, citron a cibuli. Co s nimi můžete dělat:
- octová marináda – na 1 kg masa stačí 5 lžic 9% octa. Maso se v tomto roztoku ponechá několik hodin a poté se přidají koření a koření;
- cibulová marináda – cibuli nakrájíme na kaši a kousky v ní obalíme tak, aby byly celé pokryty cibulí. Cibule pomáhá konzervovat maso po dlouhou dobu díky své dezinfekci;
- fyziologický roztok – tenký ručník se namočí do koncentrovaného solného roztoku, poté se maso zabalí nejprve do pergamenu a poté do tohoto ručníku;
- citronová šťáva – maso se vydatně potře citronovou šťávou a uloží do hluboké skleněné nádoby.
Kromě těchto konzervantů existují i další. Už je nemá každá kuchyně, ale dají se pořídit. Například živočišný tuk umožňuje konzervaci masa 2 a více dní. Pro tento účel je zvláště vhodný jehněčí nebo vepřový tavený tuk.
Pro zvýšení trvanlivosti masa je vhodný i čistý med, nemíchaný s vodou. Med se mírně rozpustí a maso se slije nebo nastrouhá a poté se vloží do uzavřené nádoby a uloží se na tmavé místo. Tato metoda také pomáhá nasytit maso prospěšnými mikroelementy a dává mu zvláštní chuť.
Dalším typem přírodního konzervantu je kyselé studené mléko. Nalijte do mísy a ponořte do ní maso tak, aby bylo celé zalité mlékem. Tato metoda umožňuje konzervovat maso 2-3 dny.
Rostlinné konzervanty
V létě tyto rostliny pomohou uchovat maso po dlouhou dobu. Jsou to listy třešně ptačí, křen, šťovík a kopřiva. Zavařují maso na 4 dny a jsou velmi užitečné například při cestování, když potřebujete převézt maso v autobuse nebo vlaku, ale nemáte s sebou chladicí tašku.
Než maso zabalíte do listů, měli byste ho potřít solí. Pokud je možné listy nahradit čerstvými, provádějte to každých 7 hodin.
Způsoby dlouhodobého skladování masa
- sušení;
- sušení;
- solení;
- zachování.
Tyto metody jsou velmi užitečné pro přípravu velkých objemů masa, když není mrazák nebo jsou světla často zhasnutá a potřebujete uchovat vývar.
Pokud je masa málo a víte, že se lednička brzy zapne, pak můžete použít nouzovou metodu: maso jednoduše zabalte do termotašky nebo fólie. Vhodná je i bublinková fólie používaná k přepravě křehkých věcí. Chlazený vlhký hadřík také po krátkou dobu skvěle poslouží jako lednička.
