Jaké vlastnosti má bílý hrozn Chardonnay?

(Gouais Blanc x Pinot Noir) – pravděpodobní rodiče podle analýzy DNA
Synonyma: Blanc de Champagne, Burgundi Feher, Veis Edler, Wais Edler, Weisser Clevner, Weisser Rulander, Klevner (Claevner, Clevner), Louisant , Lizo (Luizant, Lisant), Morillon (Morillon), Noirien Blanc (Noirien Blanc, Noiren Blanc ), Auvergnat Blanc (Auvergnat Blanc, Auvernat Blanc), Pinot Chardonnay (Pinot Chardonnay) a další.
Chardonnay – technická jakost hroznů. Neexistují přesné informace o původu odrůdy. Od starověku se Chardonnay distribuuje ve Francii, v Burgundsku a Champagne, pěstuje se také v Německu, Švýcarsku, Maďarsku a USA. Chardonnay patří podle morfologických charakteristik a biologických vlastností do ekologické a geografické skupiny západoevropských odrůd révy vinné. Se skupinou odrůd Pinot to nemá nic společného.
Koruna mladého výhonku odrůdy je světle zelená s narůžovělými skvrnami. První mladé listy jsou světle zelené s šedavým nádechem, následně světle zelené se zlatým odstínem, postupně přecházejí do zelené s bronzovým nádechem. Puberta je střední, pavučinová. Jednoletý zralý výhon je hnědý, uzliny téměř nejsou rozlišeny. List střední velikosti, zaoblený, téměř celistvý, s naznačenými pěti laloky, s okraji ohnutými dolů. Horní řezy jsou převážně ve tvaru reentrantního úhlu, zřídka otevřené, lyrovité, s téměř rovnoběžnými stranami, spodní jsou sotva obrysové nebo chybí. Řapíkatý zářez je otevřený, klenutý nebo kopinatý, často ohraničený žilnatinou. Zuby na koncích čepelí jsou trojúhelníkové. Okrajové dentikuly trojúhelníkové, jednostranně konvexní, heterogenní. Dospívání spodního povrchu listu je velmi slabé, pavučinové nebo chybí. Sotva viditelné štětiny na žilách. Květ Chardonnay je oboupohlavný. Hrozen střední velikosti (délka 11-13, šířka 8-10 cm), cylindrokónický, hustý, středně hustý a volný v důsledku silného opadávání vaječníků. Lodyha trsu je krátká, lignifikovaná. Hmotnost hroznu je 90-95 g. Bobule jsou střední velikosti (průměr 12-16 mm), kulaté a mírně oválné, zelenavě bílé se zlatým odstínem na slunečné straně, pokryté voskovým povlakem a malé hnědé tečky. Průměrná hmotnost 100 bobulí je 130 g. Slupka je tenká, silná. Dužnina je šťavnatá, s příjemnou odrůdovou vůní. Semena v bobule 2-3.

Obsah

  1. Hlavní rysy Chardonnay
  2. Vegetační období.
  3. Produktivita.
  4. Stabilita.
  5. Vlastnosti zemědělské techniky.
  6. Technologické vlastnosti Chardonnay.
  7. Klíčové vlastnosti
  8. Klasický
  9. Úspěšný příběh
  10. kalifornizace
  11. Nové a málo lehké
  12. Chardonnay a kampaň ABC
  13. Které chardonnay vyzkoušet

Hlavní rysy Chardonnay

Přední znaky odrůdy Chardonnay: celistvé, hrubě vrásčité listy s řapíkatým zářezem, ohraničené žilnatinou, středně velké, kuželovité a válcovitě kuželovité, hrozny různé hustoty; zaoblené zeleno-bílé bobule s tenkou slupkou.
Sazenice mají polorozložité výhony. Jejich vrcholy jsou světle zelené, pubescentní. Listy jsou celé. Řapíkatým zářezem je lanceta. Internodia výhonků a řapíky listů jsou krátké. Podzimní barva listů Chardonnay je citronově žlutá.

READ
Jakým zvířatům lze sérum podávat?

Vegetační období.

Od puknutí pupenů do nástupu technické zralosti hroznových bobulí uplyne 138-140 dní při součtu aktivních teplot 2700-2800°C. Bobule dozrávají v Oděse koncem září. Jednoleté výhony dobře dozrávají (90 %). Chardonnay roste snadno a dozrává téměř všude, s výjimkou extrémních končin vinné škály (brzké nasazení jej ohrožuje jarními mrazíky).

Produktivita.

Chardonnay je odrůda s nízkým výnosem. Plodné výhonky asi 40%. Počet květenství na vyvinutém výhonu je 1,1, na plodném výhonu 1,4-1,7. Odrůda je schopna vyvinout výhonky s 2-3 hrozny a vytvořit plodinu na výhoncích vyvíjejících se z náhradních pupenů.

Stabilita.

Chardonnay je ovlivněna plísní a Oidium. Za deštivého počasí bobule hnijí. Patří do skupiny relativně mrazuvzdorných a suchu odolných odrůd. Zlomení pupenů je zaznamenáno brzy, takže může dojít k poškození výhonků jarními mrazíky. Když jsou výsadby ucpané negativními klony, je pozorováno výrazné vylučování vaječníků a hrachu z bobulí.

Vlastnosti zemědělské techniky.

Chardonnay dobře roste a vyvíjí se na různých půdách, ale dává nejlepší výsledek z hlediska kvality vín na jílovo-vápenných, kamenitých. Při zakládání vinice jsou preferovány západní svahy nebo vyvýšené rovinaté plochy. Zamezuje se zahušťování koruny keřů révy a jejich přetěžování výhony. Při ořezávání šípů zůstává 10-12 očí. Na hroznovém keři by měly být čtyři články ovoce. V zóně nekryvného a podmíněně krycího vinohradnictví se tvoří keře se stonky vysokými 70-120 cm s volně visícími zelenými výhonky.

Technologické vlastnosti Chardonnay.

Složení hroznu,%: šťáva – 74,1, hřebeny – 2,9, slupka a husté části dužiny – 20,1, semena – 2,9. Cukernatost šťávy dosahovala 18-22,9 g/100 ml, kyselost 11,6-8,2 g/l. Nyní ve světě existuje mnoho klonů této odrůdy s různými vlastnostmi, v souladu s různými požadavky vinařů a vinařů.
Z Chardonnay se vyrábí i kvalitní bílé stolní víno s ovocnými tóny (jablko, citron, citrusy). Expozice v dubových sudech dává vínům z Chardonnay tóny vanilky, „kouře“, dubu. Používá se jako zlepšovák pro výrobu materiálů na šampaňské víno. Materiály na víno z čistého šampaňského mají jemný buket, lehkou, svěží a velmi harmonickou chuť. Šampaňské těch nejlepších značek v Champagne ve Francii se vyrábí ze směsi materiálů Chardonnay a Pinot černého vína. Chardonnay se stalo nejoblíbenějším vinným hroznem na světě, možná proto (na rozdíl např. od Ryzlinku rýnského), že nemá vlastní, zvláště silný buket. Je však poslušný vůli vinaře, stejně snadno se promění v šampaňské a sladká vína; snáší studené kvašení a skladování ovoce, což vám umožní vytvořit něco jako Chablis; a lakto-jablečná fermentace, míchání kalů a zrání v sudech (což může vést k určitému vyrovnání kvality). V Austrálii a na Novém Zélandu se pomocí studené fermentace Chardonnay vyrábí špičková suchá vína s pazourkovým aroma.

READ
Která rostlina roste velmi pomalu?

Chardonnay (chardonnay) pochází z Francie, respektive z Burgundska. Jeho rodiči jsou Pinot Noir a Gouais blanc, což je dnes téměř ztracené. Goué blanc získali genetici přezdívku „Casanova“, protože je „otcem“ mnoha moderních odrůd révy vinné, jako je Riesling, Aligote, Gamay, Furmint a Blaufränkisch. Název odrůdy pochází ze starého francouzského slova “gou”, což znamená “vyvolat úsměv a pohrdání.” Němci mu také hanlivě říkali „Heunisch“, tedy „Hun“, „divoký“, „neslušný“. Všechna tato epiteta vznikla kvůli skutečnosti, že gue dal vína s vysokou kyselostí, nízkým obsahem alkoholu, příliš jednoduchým a nevýrazným.

Vědci se domnívají, že odrůda se na území dnešní Francie objevila díky římskému císaři Probovi, který ve XNUMX. století našeho letopočtu daroval Galům sazenice hroznů z rodné Panonie. Spojení místního Pinot Noir a středoevropského nováčka se ukázalo jako neuvěřitelně plodné. Genetičtí bratři Chardonnay jsou Aligote, Melon de Bourgogne a Game Noir. Novorozená odrůda dostala své jméno na počest burgundské vesnice Chardonnay, která se nachází na jihu regionu, v Maconnay.

Klíčové vlastnosti

Chardonnay je poměrně nenáročná odrůda. Daří se mu v široké škále půd a podnebí. Dozrává brzy, takže se nebojí podzimních dešťů a dává trvale dobrou sklizeň. Také však brzy pučí, takže v chladných oblastech je náchylný na jarní mrazíky.

Chardonnay se nazývá vinařská odrůda. Samo o sobě má neutrální charakter, nemá světlé aroma, takže vinař si může různými technikami vyrobit styl vína, jaký potřebuje, z hroznů jako z plastelíny. Aby bylo víno křupavé a lehké, vinifikace se provádí v nerezových tancích.

Pokud je úkolem získat olejnatější a sytější víno, enolog využívá zrání na kvasničných kalech v dubových sudech za občasného míchání (batonáž). V posledních letech se objevují i ​​oranžová vína chardonnay vyrobená macerací hroznového moštu na slupkách.

fotografie

Klasický

Ve Francii se Chardonnay pěstuje v mnoha regionech, ale pouze dva jsou považovány za klasiku – Burgundsko a Champagne. Vstupuje do klasické šampaňské asambláže spolu s pinot noir a meunier nebo vystupuje sólově v kategorii blanc de blanc. Chardonnay dodává sektu eleganci, harmonii a náznaky medu a bílých květů.

Burgundské Chardonnay lze podmíněně rozdělit do dvou stylů: zvučný, svěží Chablis (Chablis) a mastný, hustý Meursault (Meursault) a Montrachet (Montrachet). Takové rozdělení je skutečně schematické, protože hodně závisí na stylu konkrétního výrobce, umožňuje vám však označit extrémy, mezi nimiž existuje mnoho přechodných možností. V Chablis je klima mnohem chladnější, takže vína jsou nervóznější, kyselejší, s vůní zelených jablek, citrusových plodů a mokré pecky.

READ
Proč se do těsta přidává studená voda?

Côte d’Or je mnohem jižněji, hrozny zde lépe dozrávají a v referenčních vínech regionu najdeme tóny zralého peckovin a lískových oříšků. Zde se mnohem více pracuje s dubovými sudy a zráním na kalech, které dodávají vínu náznaky másla, briošky a posilují jeho strukturu a stávají se. Na jihu v Burgundsku, v Maconnay, je klima ještě teplejší, což dává vínům tropickou svěžest a téměř novosvětskou otevřenost.

Úspěšný příběh

Ještě v 1970. letech 1980. století se Chardonnay pěstovalo hlavně v rodném Burgundsku a sousedním Champagne. Oblasti vinic v Kalifornii a Austrálii byly malé. V XNUMX. letech XNUMX. století s rozvojem vinařství v zemích Nového světa však svět předběhl boom Chardonnay. Jancis Robinson to nazývá „obřadem průchodu“: každý sebeúctyhodný vinař chtěl ve své domovině vyrábět Chardonnay v burgundském stylu. Globální „chardonizace“ předstihla USA, Austrálii, Chile a Jižní Afriku.

Chardonnay je dnes druhou nejpěstovanější průmyslovou bílou vinnou révou na světě a pravděpodobně předstihne Airene, španělského tažného koně používaného nejen k výrobě vína, ale také brandy a octa. V USA je chardonnay obecně lídrem mezi všemi průmyslovými odrůdami a v Austrálii je na druhém místě za shirazem a cabernet sauvignonem.

kalifornizace

Nejsilnějším podnětem pro rozvoj amerického kultu chardonnay byl „Pařížský soud“, který se již stal synonymem. Kalifornský Château Montelena ve slepé degustaci předčil Meursaulta, Battarda a Pulignyho Montrachet z velkých producentů. Francouzští kritici, kteří se zúčastnili degustace, nemohli uvěřit, že se sami rozhodli ve prospěch „amerických povýšenců“. Kaliforňané se radovali.

Podívejte se na film „Bottle Shock“, který dokonale popisuje tuto historickou událost pro svět vína. Později začali znalci vína říkat, že Američané těžili z toho, že vína chutnala velmi mladá. Ve věku 2-3 let byla kalifornská vína díky teplejšímu klimatu mnohem otevřenější a připravenější k pití než francouzští rivalové.

Nové a málo lehké

Chardonnay dnes najdete téměř v každé vinařské zemi. V USA je kromě Kalifornie odrůda velmi oblíbená v Oregonu, kde je chladnější klima a trochu podobné Burgundsku, takže se tam obzvláště dobře uchytilo Chardonnay a Pinot Noir. Neprobádaná terroir Oregonu dokonce přilákala některé burgundské vinaře, jako je Drouhin.

Austrálie je na třetím místě v oblasti pěstovaného chardonnay na světě. Většina hroznů jde na výrobu levného a nepříliš rafinovaného vína. Na vrcholu obliby odrůdy se producenti dokonce potýkali s nedostatkem surovin, a tak se Chardonnay začalo kompletovat z levnějších hroznů Semillon a Colombard. Obecně se Chardonnay pro výrobu tichých vín mísí jen zřídka, a tak je australská praxe spíše výjimkou potvrzující pravidlo.

READ
Proč jde česnek do země?

Itálie, i když ne Nový svět, ale Chardonnay tu nikdy nebylo „své“. Dnes je země na čtvrtém místě z hlediska plochy vinic odrůdy. Aktivně se používá k výrobě šumivých vín jako Franciacorta a Trento DOC. Tichá vína z chardonnay jsou běžná v Alto Adige, Friuli, Umbrii, Toskánsku a Sicílii.

Na Novém Zélandu chardonnay těžko konkuruje všudypřítomnému sauvignonu, ale na Severním ostrově, v regionech Gisborne a Hawkes Bay, existují opravdu zajímavé příklady. Novozélanďané pečlivě pracují s dubovými sudy, proto jsou zde vína vyvážená, s osvěžující kyselinkou a vyváženými vůněmi citrusů a tropického ovoce.

V Rakousku mnoho vinařů nazývá Chardonnay staromódně „morillon“. Toto je jedno z mála synonym odrůdy, která se dodnes používá. Z komerčního hlediska je takové rozhodnutí samozřejmě zcela nerentabilní, protože Chardonnay je jednou z nejsilnějších značek ve světě vína. Rakušané však většinu vína prodávají na domácím trhu, takže zachování historického názvu je poctou historii místního vinařství.

Spousta Chardonnay ve východní Evropě. Malá Moldávie je například osmá na světě, pokud jde o plochu výsadby. Moldavští vinaři dokonce dosáhli mezinárodního uznání. V roce 2017 získalo vzácné botrytizované sladké chardonnay Château Vartely platinovou medaili na prestižní soutěži Decanter World Wine Awards jako nejlepší sladké víno střední a východní Evropy.

Chardonnay a kampaň ABC

Na počátku roku 2000 si z něj popularita chardonnay hrála krutý vtip. Kampaň ABC (Anything but Chardonnay – „cokoliv kromě Chardonnay“) se prohnala hlavním světovým trhem s vínem – Spojenými státy, a poté i do dalších anglicky mluvících zemí. Sommeliéři a důvtipní spotřebitelé protestovali proti dominanci bez tváře, vzorovaných, často nápadně sladkých vín, která si užívaly americké hospodyňky při žehlení a úklidu domu. Objednání chardonnay v baru začalo být považováno za nedostatek chuti vína.

Aby se člověk pasoval za fashionistu, musel pít garganega, albariño, assyrtiko nebo v nejhorším případě sauvignon blanc. Nicméně, jako každý trend, móda pro “non-Chardon” rychle vyprchala. Pro nezkušené konzumenty bylo těžké zapamatovat si nová obtížně vyslovitelná jména a milovníci vína nikdy nezpochybňovali velikost hlavního bílého burgundského vína.

Které chardonnay vyzkoušet

Zleva doprava: Louis Roederer Brut Blanc de Blancs 2011; Chablis Sainte Claire Jean-Marc Brocard 2018; Puligny-Montrachet Olivier Leflaive Freres 2016

Zleva doprava: Louis Roederer Brut Blanc de Blancs 2011; Chablis Sainte Claire Jean-Marc Brocard 2018; Puligny-Montrachet Olivier Leflaive Freres 2016

READ
Jaké jsou výhody a nevýhody datlí?

Louis Roederer Brut Blanc de Blancs

Vína vyrobená ze 100% chardonnay jsou v Champagne vzácná, tvoří pouze 5 % produkce regionu. Po druhotném kvašení v láhvi víno zraje na kvasničných kalech 5 let. To mu dodává jemné aroma čerstvého pečiva, lískových oříšků a květinového medu, podpořené elegantní texturou a jemnou perleťou. Klasický blanc de blanc se skvěle hodí k humrovi Thermidor nebo králičímu masu ve smetanové bylinkové omáčce.

Chablis Sainte Claire Jean-Marc Brocard

Referenční příklad chardonnay z chladného klimatu, to je Chablis, které bych i přes protesty sommeliérů rád nazval minerální. Je strohá, ocelová, voní po mokrém kameni a osvěžuje jako perlivá minerální voda. Rodina Brocardů je průkopníky biodynamiky v regionu a odpůrci dubových sudů. Jejich vína jsou čistým vyjádřením terroiru. Chablis se výborně hodí k čerstvým ústřicím, ceviche z mořského vlka nebo sashimi z hřebenatek.

Puligny-Montrachet Olivier Leflaive Freres

Název vesnice Puligny má římské kořeny, kdysi toto místo patřilo jistému Pulliovi. Montrachet (v překladu z francouzštiny „plešatá hora“) je hlavní vinicí vesnice. Rodina Leflevů byla jednou z prvních v Puligny, která lahvovala vína pod svým jménem. S využitím znalostí získaných v rodinné doméně založil Olivier Leflev v roce 1984 svůj vyjednávací dům.

Hrozny se nakupují pouze od důvěryhodných dodavatelů, vinifikují se a zrají ve vlastním vinařství. Puligny-Montrachet je luxusní, vícevrstvé víno s vůní zralé broskve, chlebové kůrky a muškátového oříšku. Zaslouží si sofistikovaný a sofistikovaný doprovod, jako je kambala pečená v bílém víně s aromatickými bylinkami.

Zleva doprava: Wente Chardonnay Riva Ranch Single Vineyard 2017; Cru Lermont Chardonnay Fanagoria 2017

Zleva doprava: Wente Chardonnay Riva Ranch Single Vineyard 2017; Cru Lermont Chardonnay Fanagoria 2017

Wente Chardonnay Riva Ranch Single Vineyard

V roce 1912 přivezl Ernest Wente sazenice Chardonnay z francouzské univerzity v Montpellier. Po zrušení prohibice, kdy bylo vlastníkům půdy opět povoleno pěstovat hrozny, mnozí odebírali sadbu z Vente. Říká se, že dnes je asi 80 % výsadeb kalifornského chardonnay potomky těchto francouzských vinic. Učebnicové chardonnay ze „zlatého“ stavu zraje v dubových sudech po dobu 9 měsíců.

Jedná se o „velké“ víno bohaté na ananasové, mangové a vanilkové aroma. Výborně se hodí k pokrmům z kuřecího a vepřového masa, stejně jako ke smetanovým sýrům, jako je Brie a Camembert.

Cru Lermont Chardonnay Fanagoria

Řada vín Cru Lermont z ruského vinařství Fanagoria je věnována básníkovi Michailu Lermontovovi, který při službě na Kavkaze navštívil poloostrov Taman, kde se dnes vinice panství nacházejí.

Podle mnoha odborníků, nejlepší ruské chardonnay z hlediska poměru ceny a kvality, bude Cru Lermont vypadat výhodně s komplexními saláty, těstovinami ve smetanové omáčce a kuřecím julienne.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: