Jakou barvu by mělo mít rajče?

zralá rajčata

Barva rajčat se může lišit v závislosti na odrůdě. Různé druhy znamenají rozdíly ve tvaru a velikosti zeleniny. Existují kulatá, oválná, švestková nebo hruškovitá rajčata. Chuť odrůd se liší jen málo a některé odrůdy mají „cukernou“ dužinu.

Rajčata se liší barvou:

  • červená (nejběžnější druh rajčat);
  • žlutá (velká se sladkou chutí);
  • pruhované (masité plody připomínají hrušku);
  • černá (velká s výraznými chuťovými vlastnostmi);
  • oranžová (velká velikost);
  • zelená (šťavnatá s kyselou nebo kyselou chutí);
  • bílá (vyznačuje se specifickou sladkou chutí);
  • růžové (vyznačují se vysokým obsahem vitamínu C a mají jednu z nejbohatších chutí).

Znáte-li vlastnosti každé odrůdy, můžete předem určit chuťové vlastnosti rajčat. Nejčastěji se v prodeji objevuje červená zelenina, méně časté jsou černé, oranžové a žluté, fialové, bílé a pruhované odrůdy jsou považovány za vzácné. Nejobtížnější je určit zralost zeleného rajčete. Navenek toto ovoce vypadá jako nezralá zelenina, ale jeho chuť není v žádném případě horší než jeho konkurenti.

Rajčata lze rozdělit do čtyř hlavních kategorií podle velikosti.:

  • velké a masité;
  • malá kulatá rajčata;
  • rajčata, která vypadají jako švestky;
  • Nejmenší rajčata jsou cherry rajčata.

Obsah

  1. Jak vybrat rajčata
  2. žlutá rajčata
  3. Rozdíly mezi žlutými rajčaty a klasickými červenými
  4. Chuť žlutých rajčat
  5. Použití žlutých rajčat při vaření
  6. růžová rajčata
  7. Rozdíly mezi růžovými rajčaty a klasickými červenými
  8. Chuť růžových rajčat
  9. Použití růžových rajčat při vaření
  10. Černá (fialová) rajčata
  11. Rozdíly mezi černými rajčaty a klasickými červenými
  12. Chuť a vůně černých rajčat
  13. Použití černých rajčat při vaření

Jak vybrat rajčata

Při výběru rajčat je důležité předem určit, proč se kupují, jak rychle budou konzumovány a jaké chuťové vlastnosti by měly mít. Dále proces výběru prochází fází vizuálního posouzení dostupné zeleniny.

Jaká rajčata byste si měli koupit?:

  • povrch zralých rajčat by měl být pružný a hustý;
  • bohaté aroma je známkou dobrého rajčete;
  • na povrchu rajčat by neměla být žádná poškození, shnilé skvrny, vysušené oblasti kůže nebo skvrny různých velikostí;
  • barva rajčat by měla být jednotná (výjimkou jsou pruhované odrůdy);
  • rajčata prodávaná na větvích nebo se stopkami se zpočátku liší kvalitou (dozraje-li rajče po utržení z větve, stopky uschnou, v tomto případě existuje důkaz, že rajče dozrálo přirozeně).
READ
Kolikrát týdně byste měli zalévat pokojové rostliny?

Při výběru rajčat je třeba porovnat vzorky podle hmotnosti. Světlá rajčata budou mít uvnitř dutiny. Taková zelenina obsahuje více vlhkosti než dužina. Středně hustá a těžká rajčata jsou masitá a mají méně semen.

Která rajčata byste neměli kupovat?:

  • pokud je stopka rajčat zelená, pak ovoce není zralé nebo dozrálo po sklizni;
  • rajče s bílými pruhy na slupce nebude zralé;
  • pokud je slupka rajčat příliš hustá a hustá, byla pěstována s použitím dusičnanů;
  • tvrdé rajče není zralé a měkké je přezrálé;
  • kyselá vůně rajčat naznačuje začátek hnilobného procesu;
  • nedostatek vůně nebo její nepřítomnost je považována za znak rajčat pěstovaných za použití četných chemických sloučenin, jeho chuť také nebude příliš bohatá;
  • Neměli byste kupovat deformovaná nebo poškozená rajčata;
  • nákup rajčat se známkami poškození chorobami nebo parazity se také nedoporučuje;
  • pokud jsou pod kůží viditelné nazelenalé skvrny, pak byla taková rajčata ošetřena chemickými hnojivy;
  • Neměli byste kupovat rajčata s poškozením v oblasti stonků nebo na povrchu kůže (bakterie a mikroby se na takových místech okamžitě hromadí);
  • povrch rajčete je lesklý, ale nadměrný lesk je známkou ošetření parafínem nebo sloučeninami na bázi vosku (používají se k zachování vzhledu, prakticky se nesmývají vodou a mohou způsobit žaludeční nevolnost).

Doporučuje se kupovat středně velká rajčata. Výjimkou jsou některé odrůdy, například obří nebo cherry rajčata. Před nákupem exotických rajčat vzácných barev je lepší si předem prostudovat informace o jejich chuťových vlastnostech. Existují druhy rajčat, které se vyznačují sladkou chutí, kterou ne každý ocení.

Jakou barvu má zralé rajče? “Červené!” – řeknete si a nespletete se, ale také žlutá, růžová a černá. Pro mnohé je toto různé druhy zeleniny působí uměle a je to spíše mínus než plus. Jsme pro rozšíření znalostí o jakémkoli produktu, zejména o tak úžasné zelenině, jako je rajče.

barevná rajčata

žlutá rajčata

Právě žluté rajče bylo poprvé přivezeno do Evropy ze severozápadního pobřeží Jižní Ameriky. Samotné slovo pomid’oro, vypůjčené přes francouzštinu z italštiny, znamená “zlaté (žluté) jablko”, proto existují pochybnosti o přirozenosti žlutoplodých rajčat (přečtěte si o odrůdách zde) jednou provždy odložte stranou!

READ
V jakém věku spirea kvete?

Rozdíly mezi žlutými rajčaty a klasickými červenými

  • nižší kyselost (z tohoto důvodu nejsou žlutá rajčata nejlepší volbou pro konzervaci)
  • měkkost zeleniny
  • méně alergický
  • méně kalorií
  • více masité, s méně šťávou
  • sběrnou sezónu později

Chuť žlutých rajčat

Od sladkých (někdy skoro cukroví) až po ovocné.

Použití žlutých rajčat při vaření

Žlutá rajčata se nejlépe konzumují čerstvá. Doporučujeme vařit saláty, salsa, carpaccio a použijte pro smoothies, džusy a zeleninové smoothies.

Salát s brokolicí, cherry rajčaty a pomeranči

růžová rajčata

Pro mnohé jsou růžová rajčata skutečnou asociací s regionem Krasnodar a jeho velkorysou sklizní zeleniny. Rajče rozpůlené, zrnka soli na růžové cukrové drti, aromatický slunečnicový olej a krajíc čerstvě upečeného vesnického chleba – vášeň, ne jídlo. Bohužel se nyní růžová rajčata začala prodávat v moskevských supermarketech a také se změnila (jako červená) v krásnou skořápku s nevýraznou chutí. Přestože existují vzácné exempláře, které si zaslouží pozornost, je nejlepší koupit růžová rajčata na trhu.

Rozdíly mezi růžovými rajčaty a klasickými červenými

  • střední úroveň kyselosti (nižší než červené, ale vyšší než pruhované)
  • sladší
  • měkkost zeleniny

Chuť růžových rajčat

“Klasická”, “staromódní” rajčatová chuť s příjemnou rovnováhou kyselé a sladké.

Použití růžových rajčat při vaření

Růžová rajčata jsou skvělá ke konzumaci syrová, dušená nebo mražená. Vařte s nimi saláty, bruschetta, teriny и teplé zeleninové občerstvení.

Pečený lilek a salát z čerstvých rajčat

Černá (fialová) rajčata

Pokud si červené rajče během procesu zrání zachová chlorofyl, to znamená, že k sytě červené přidá zelený pigment, získá hlubokou a efektní černou barvu.

Rozdíly mezi černými rajčaty a klasickými červenými

  • vyšší kyselost
  • silnější kůže
  • hustší dužina
  • více semen

Chuť a vůně černých rajčat

Zahradníci popisují vůni černých rajčat krásně a rozmanitě: „kouřová“, „zemitá“, „bohatá“. A plně si to zaslouží.

Použití černých rajčat při vaření

Černá rajčata jsou dobrá čerstvá. Představte si, jak skvěle by s nimi vypadal burger nebo sendvič. Při zahřátí se jejich barva bohužel nezachová.

DŮLEŽITÉ: bez ohledu na barvu neuchovávejte rajčata v lednici! To je pro ně kontraindikováno. Rajčata nemají rádi lednici, protože tam rychle kazí a ztrácejí chuť a vůni. Pokud je takové skladování stále nutné, vyjměte je 30-60 minut před jídlem nebo začátkem vaření, pak se jejich chuť a vůně odhalí tím nejlepším možným způsobem.

READ
Proč chameleon zčerná?

Žlutá/oranžová barva rajčat je výsledkem kombinace oranžovo/žluté dužiny a bezbarvé/žluté slupky. Odstíny od měsíčního vosku po jasně oranžovou indikují překrývání barev buničiny a kůže, které přímo závisí na nasycení tkání beta karoten.

Karotenoidy, které jsou zodpovědné za barvu ovoce, jsou silné antioxidanty. Chrání tělo před zhoubnými nádory a jsou prospěšné pro kardiovaskulární systém.

Červená rajčata jsou bohatá na nejsilnější antioxidant – lykopen. Pro některé lidi však může být alergenem. Řešením tohoto problému může být konzumace žlutých a oranžových rajčat, jejichž biochemické složení obsahuje minimum lykopenu. Takové plody jsou bohaté na betakaroten neboli provitamin A. Pomáhá také předcházet šedému zákalu a dalším degenerativním změnám očí, je nezbytný pro zdravou kůži, pevné kosti a vyvážené fungování imunitního systému.

Žluté/oranžové plody budou výbornými pomocníky ve vašem boji s nadváhou. Tato chutná rajčata se doporučují konzumovat i při poruchách metabolismu soli. Nezapomeňte, že tato zelenina se skvěle osvědčila v kosmetologii: masky ze žlutých/oranžových rajčat dokonale omlazují pokožku obličeje.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: