Mrkev je pro člověka jednou z nejdůležitějších okopanin pěstovaných v mírných oblastech. Dnes pěstovaná zelenina byla získána z divokých odrůd, jejichž kořeny byly všechno možné, jen ne oranžové. Podle výzkumů vědců byla mrkev původně fialová nebo žlutá.
Těžko soudit původ a vývoj stávajících 80 druhů pěstované mrkve dnes. Semena mrkve ale archeologové nacházejí při vykopávkách podél celého pobřeží Středozemního moře, v severní Africe, v asijské oblasti a evropských zemích s mírným klimatem.
Divoké druhy s největší pravděpodobností původně pro lidi nebyly zdrojem šťavnatých kořenových plodin, ale zeleně. Možná se mrkev používala i jako léčivá rostlina.
Přitom v Íránu a Evropě jsou kulturní vrstvy, kde se nalézají důkazy o růstu mrkve, staré asi 5 tisíc let. Fosilní pyl rostlin z čeledi Apiaceae, patřící do období eocénu, má stáří 55 až 34 milionů let, což svědčí o starobylosti rodu.
Obsah
- Předchůdci moderních odrůd mrkve
- Historie mrkve ve starověku
- Zdokumentovaná historie mrkve a její zavedení do pěstování
- Záhada bílé mrkve a problémy s klasifikací
- Začátek šlechtění mrkve
- Vývoj barvy mrkve
Předchůdci moderních odrůd mrkve
Dnes je potvrzena existence dvou původních druhů pěstované mrkve. Orientální nebo asijská mrkev historicky, kvůli pigmentu anthokyanin, má fialovou barvu. A v některých je zbarvení tak intenzivní, že se začalo mluvit o černé mrkvi.
Zpeřené listy orientálního typu jsou stříbřité barvy a viditelně chlupaté. Taková mrkev je nejrozšířenější v Afghánistánu, v Himalájích a pohoří Hindúkuš a v Íránu, Indii a některých oblastech Ruska. Na stejných územích se vyskytuje také žlutá mrkev, která je ve volné přírodě tužší než tmavě zbarvená a má výraznou štiplavou chuť.
Pěstování fialové mrkve začalo pravděpodobně v XNUMX. století. O tři století později se fialové okopaniny objevily ve Středomoří a o něco později se začaly pěstovat v Číně a Japonsku. Východní žlutá a fialová mrkev se stále pěstuje v Asii i dnes, používá se k výrobě silného alkoholického nápoje, ale v popularitě a distribuci je nižší než západní odrůdy s pomerančovými kořeny.
Moderní západní typ mrkve je zbarven karotenem, takže kořeny mohou být červené, oranžové, žluté nebo téměř bílé.
S největší pravděpodobností byly takové odrůdy výsledkem hybridizace a křížení rostlin orientálního typu s divokými poddruhy středomořské žluté mrkve. Kořenové plodiny, které Evropané konzumovali až do XNUMX. století, byly tenké, vysoce rozvětvené a vůbec ne šťavnaté.
Historie mrkve ve starověku
Archeologicky potvrzené důkazy o konzumaci divoké mrkve byly nalezeny na starých lidských místech ve Švýcarsku.
Chrámové malby v egyptském Luxoru pocházející z druhého tisíciletí před naším letopočtem zobrazují fialovou kořenovou zeleninu. A v papyrech nalezených v jednom z faraonových hrobů se říká o ošetření semeny mrkve nebo rostlinou jí podobnou. Ale ani archeologové, ani paleobotanici nedokázali potvrdit domněnky egyptologů o rozšíření fialové mrkve v údolí Nilu. Možná staří Egypťané znali další členy čeledi Apiaceae, jako je anýz, celer nebo koriandr.
Zkamenělá semena mrkve, stará nejméně pět tisíc let, byla nalezena v horských oblastech Íránu a Afghánistánu.
V Asii bylo nalezeno mnoho kultivarů různých barev a existují důkazy o používání divoké mrkve během helénského období v Řecku. V zásadě se k léčebným účelům používala semena mrkve a její oddenky. Například v Ardenách za dob starověkého Říma sloužila mrkev jako afrodiziakum a pontský král Mithridates VI. věřil, že mrkev dokáže neutralizovat jedy.
Dioscorides, který sloužil jako lékař v římské armádě, během svých tažení v De Materia Medica popsal a načrtl více než 600 druhů léčivých rostlin. Byzantské vydání díla z roku 512 ukazuje čtenáři vzhled oranžové mrkve.
Zdokumentovaná historie mrkve a její zavedení do pěstování
- První kultivované výsadby fialové a žluté mrkve se podle potvrzených zdrojů objevily od XNUMX. století v Afghánistánu a Persii. Ve stejné době se v Íránu a na severu Arabského poloostrova objevila mrkev s červenými okopaninami.
- V XNUMX. století se v Sýrii a dalších severoafrických oblastech pěstovaly rostliny žluté, červené a fialové mrkve.
- Přes Střední východ a africké země v XNUMX. století se mrkev orientálního typu dostala do mauritánského Španělska.
- Ve stejné době se asijský druh rostliny dostal do Číny a Itálie, kde se ve XNUMX. století začala šířit červená mrkev.
- V XIV-XV století se červená, žlutá a bílá mrkev začala pěstovat v Německu, Francii, Anglii a Nizozemsku.
- V Evropě se díky křížení již v XNUMX. století objevila nevídaná oranžová mrkev.
- Oranžové a bílé okopaniny jsou zároveň dodávány do Jižní a Severní Ameriky a v Japonsku ovládají nejprve východní a o sto let později západní typ mrkve.
Záhada bílé mrkve a problémy s klasifikací
Ve starém Římě a Řecku se mrkev nazývala odlišně, což vedlo k protichůdným výkladům. Zejména pod názvem Pastinaca se mohla skrývat jak téměř bílá mrkev, tak i světle zbarvené kořeny pastináku, které byly v té době mimořádně oblíbené.
Galén navrhl dát mrkvi jméno Daucus a oddělit ji od příbuzných druhů. Stalo se tak ve druhém století našeho letopočtu. Ve stejných letech navrhl římský vědec Athenaeus název Carota a kořenová plodina je také zmíněna v kuchařské knize Apicius Czclius z roku 230.
S pádem Říma však zmínka o mrkvi z evropských písemných pramenů zcela mizí. A zmatek v určování rostlin blízkých vzhledem a příbuzností pokračoval až do středověku, dokud nebyly do Evropy z Asie opět přivezeny purpurové a žluté okopaniny.
Karel Veliký vydal dekret o plné úctě k mrkvi a uznání její nejcennější rostliny a díky prolamovaným listům a deštníkovým květenstvím v historii se mrkev stala známou jako „krajka královny Anny“.
Dnes jsou názvy všech odrůd, od bílých kořenových plodin po černou mrkev, předmětem klasifikace Linnaeus, kterou vyvinul v roce 1753.
Začátek šlechtění mrkve
Cílený výběr druhů začal relativně nedávno. Popis první pěstované odrůdy pochází z roku 1721 a vytvořili ho nizozemští botanici. Přimět mrkev, aby produkovala sladší a větší oddenky, bylo snadné. Aby byla okopanina znatelně rovnější, sladší a šťavnatější, potřebovala rostlina jen dobrou péči a pěstování po několik generací v příznivých podmínkách.
Historici byli překvapeni, že od chvíle, kdy se žlutá a červená mrkev objevila v Nizozemsku, k jejímu rozšíření jako rostlinného druhu, uplynula méně než tři století, jako by se rostlina sama chtěla pěstovat.
Za nejslavnější odrůdy Nantes a Chantan vděčí lidstvo francouzskému asketickému zahradníkovi Louisi de Vilmorinovi, který v 19. století položil základy moderní rostlinné výroby a v roce 1856 publikoval popis odrůd, které jsou dodnes žádané.
Vývoj barvy mrkve
Orientální žluté odrůdy se staly základem pro získání oranžové i bílé mrkve. Tento závěr, po analýze genofondu rostlin, učinili genetici poměrně nedávno, ale jak žlutá, tak červená mrkev se ve světě nadále pěstuje. Odrůda fialové mrkve s obzvláště intenzivní tmavou barvou se nazývala černá. Jaký je tedy důvod takové rozmanitosti barev?
Barva kořene mrkve je výsledkem působení různých pigmentů příbuzných karotenoidům.
- α- a β-karoten jsou zodpovědné za oranžovou a žlutou barvu kořenové plodiny, přičemž β-karoten může tvořit až polovinu celkového obsahu karotenoidů v oranžové nebo žluté mrkvi.
- Barva kořenů červené mrkve je způsobena přítomností lykopenu a xantofylů.
- Nejnižší obsah karotenu mají bílé kořeny.
- Fialová a černá mrkev kromě karotenu obsahuje hodně anthokyanů, což se projevuje vyšší antioxidační kapacitou než jiné odrůdy okopanin.
V procesu výběru se mrkev stala větší a šťavnatější. Ztratila některé esenciální oleje, ale získala další zdravotní výhody, v závislosti jak na barvě, tak na její intenzitě.
Mrkev je velmi starým společníkem lidí. Již před 4000 lety byl zmíněn jako pěstovaný a jedlý. Staří Řekové mu navíc říkali Daucus (což znamená „hořící“, „žíravý“, to je chuť jeho semen) a staří Římané mu říkali carota (jak to praktikovali staří Římané, toto slovo ukradli. . to znamená, že si půjčovali mezi stejnými starými Řeky: karota, což ve skutečnosti znamenalo mrkev).
V důsledku toho si ponechala obě jména a její vědecký název je Daucus carota L.
Na světě existuje 22 druhů mrkve – v Evropě, Asii, severní Africe a dokonce i v Austrálii. V Rusku existují pouze dva druhy: divoké a kultivované.
Pěstovaný druh (Daucus sativus (Hoffm.) Roehl. – mrkev) je nám obecně velmi známý. Dokonce i ti, kteří nikdy nezasévali její pichlavá semínka ulpívající na sobě a neproředili výsadbu, ani proklínaní hraboši a krtonožci, kteří drze požírají sladké a šťavnaté kořeny mrkve, stále sebevědomě poznají mrkev v každé polévce a salátu. Je krásná, je oranžová nebo žlutá, je užitečná a není známo, že by žádný zajíc nosil brýle, protože jí mrkev.
A právě v této mrkvi jsou kromě cukrů, minerálních solí, fosforu, železa a stopových prvků karoteny – to jsou provitamíny, tedy takové polotovary, ze kterých si naše tělo snadno nasbírá vitamín A, který potřeba, která je zodpovědná zejména za zrakovou ostrost, ale také za fungování ledvin, stav cév a krve a za různé další užitečné maličkosti.
Mimochodem, poznámka pro hospodyňku: vitamín A je rozpustný v tucích. Tedy vstřebáme, pokud mrkev dochutíme máslem nebo zakysanou smetanou. A jak si zajíci a hraboši poradí bez zakysané smetany?
Ne každý ale většinou zná divokou mrkev.
Předpokládá se, že se z něj oddělila mrkev se semeny. Ve skutečnosti zůstávají v mnoha ohledech podobné. Oba druhy jsou dvouleté: v prvním roce života mrkev akumuluje živiny v kořenu. Ve druhém roce je tráví: kvete a vytváří semena. Poté zemře, ale semena zůstanou žít a růst. Divoká mrkev má ale tenčí kořeny, bělavou barvu a není tak šťavnatá.
Ale stonky, listy, květy a semena jsou velmi podobné.
Zvyky jsou také stejné: po západu slunce mrkev spí: její květenství povadnou. A když vyjde slunce, zase se narovnají. To se dokonce vědecky nazývá „spánek rostlin“.
Divoká mrkev má velmi zajímavé a krásné květy.(Mrkev setá má stejné květy, ale vidí je jen neopatrní zahrádkáři, kteří nesklidili úrodu, a ti, kteří cíleně pěstují mrkev nějaké odrůdy na semena). U divoké mrkve – to je jedna z jejích jedinečných vlastností – květenství nutně obsahuje několik fialových nebo dokonce purpurově černých květů v určité fázi květu. (Ale to je samozřejmě na jihu. Máme méně slunce a fialový pigment květů mrkve je matný, světle růžový).
Mrkev patří do čeledi Apiaceae a její malé květy se shromažďují v květenství – komplexním deštníku. Tato květenství se mezi svými příbuznými liší. Mrkev má velmi elegantní deštníky. Okrajové květy jsou mnohem větší než středové a kvetoucí mrkev tak trochu připomíná kalinu.
Tohle je mrkev.
A toto je kalina:
A nejzábavnější jsou plody mrkve, dozrávající semena. Každý „spolek“ deštníku se semeny se ladně ohýbá dovnitř a tvoří něco jako hnízdo. Odtud pochází jedno z ruských lidových názvů mrkve: „Ptačí hnízdo“.
Kořeny divoké mrkve se obvykle nepoužívají jako potrava. Ale jsou jedlé, na rozdíl od mnoha jedovatých a dokonce smrtelně jedovatých členů rodiny Umbrella.
V lidovém i oficiálním léčitelství se plody divoké mrkve používají především k léčbě ledvin.
Proč jsem si teď vůbec vzpomněl na divokou mrkev?
Faktem je, že divoká mrkev obvykle roste v jižních oblastech. Ale klima na planetě se mění. Globální oteplování je již tak patrné, že se v mírných zeměpisných šířkách a na severu objevilo mnoho jižních druhů. A tady v Moskvě, kde se divoká mrkev příliš často nevyskytovala a byla malá, je jich teď hodně a dorůstají, jako na jejich rodném jihu, téměř až metr na výšku.
Nyní, v polovině července, je mrkev v plném květu, štědře krmí malé včelky, mouchy a brouky nektarem, který se nepokrytě ukrývá v květech, a zdobí naše luční bylinky jižanským květem.
