Jaký čaj je lepší vybrat?

Specialisté Roskontrol testovali několik populárních odrůd černého čaje prezentovaného v ruských obchodech. Ukázalo se, že ne všechny odpovídají deklarovaným charakteristikám. Navzdory tomu čaj neustále zdražuje. Od začátku roku 2019 tedy jeho cena vzrostla o 15 %. „360“ se snažil pochopit situaci a zjistit, jak si v obchodě vybrat kvalitní čaj, které země produkují nejlepší suroviny a také proč cena oblíbeného nápoje neustále roste.

Obsah

  1. Baich, tipy a kmenové buňky
  2. Ruské standardy
  3. Čína nebo Indie?
  4. Výběr obchodu
  5. Proč tak drahé
  6. Koupit a vyzkoušet

Baich, tipy a kmenové buňky

Agronomka a odbornice na čaj Elizaveta Tikhonova přiznala, že sypaný čaj kupuje vždy. V tomto případě je jasné, co kupujete, vysvětlila. Balený čaj je vždy „prase v žitě“, i když si důvěřujete výrobcem. Zároveň podle odborníka v zásadě neexistují „dobří výrobci“, protože na trhu existuje mnoho padělků. Navíc čaj, který je zasílán do Ruska v balení, může být v nejlepším případě zařazen do čtvrté nebo páté třídy.

„V balení je čaj, obvykle ochucený. Možná máme experty na chuť, ale neznám odborníky se znalostí čaje, obeznámené s jeho výrobou,“ poznamenala Tikhonova.

Při hodnocení čaje je třeba začít s tím, že dobrý čaj nemůže být velkolistý. Měl by obsahovat poměrně velké množství apikálních pupenů – špiček. Jeho přítomnost na ruském trhu v řadách nabízených známými výrobci vzbuzuje v Tikhonově velké pochybnosti.

„To je na čaji to nejcennější. Říkají také „baikhoviy“. To je to samé. Pouze „baih“ je v čínštině ledvina a „tips“ je v angličtině,“ vysvětlil odborník.

Hlavní výhodou tohoto čaje je, že v horní části pupenu se nachází tzv. „tkáň věčného růstu rostlin“ – jejich kmenové buňky. Látky obsažené v ledvině – auxiny – jsou při všech tepelných úpravách zachovány a zajišťují obnovu krve. Čím více těchto pupenů se dostane do nálevu, tím vyšší je kvalita nápoje. Zároveň ale roste i cena.

„A je velmi pochybné, že výrobci, kteří balí čaj do balíčků, tam tento druh dají. Neznám žádné balené čaje, které by obsahovaly tipy,“ řekla Tikhonova.

Některé balené odrůdy mohou obsahovat tzv. peko – třetí nebo čtvrtý list, který není vrcholovým pupenem. Jedná se o kvalitní nápoj s poměrně vysokým obsahem vitaminu C, ale neobsahuje žádné prospěšné látky, které by obsahovaly tipy.

READ
Které listy bych měl oříznout z lilku?

Bohatí lidé, včetně vládních úředníků, podle Tichonové pijí převážně bílé čaje – skládající se pouze z apikálních pupenů.

“No, plus minus dva horní listy po poupěti.” Proč, není třeba říkat. To je na čaji to nejcennější,“ dodala.

Tento čaj se vaří několikrát. Široké masy obyvatelstva podle odborníka o jeho existenci ani nevědí. Ačkoli se v Rusku mnoha čajům říká dlouhý čaj, žádný dlouhý čaj tam není.

Ruské standardy

„Máme certifikované pouze dva druhy čajů – zelený dlouhý čaj a černý dlouhý čaj. Proto spoléháme na certifikaci,“ vysvětlila Tichonova.

I když je pu-erh, jedna z nejdražších postfermentovaných odrůd, dodáván do Ruska, musí se prodávat jako černý dlouholistý. Bílý čaj se vyrábí jako zelený dlouhý čaj, protože jiné certifikáty prostě neexistují. A v Rospotrebnadzor nejsou žádní specialisté na posuzování čaje, domnívá se odborník. Neexistují žádní agronomové ani biologové, kteří by rozuměli rostlinným materiálům.

“Znám lidi z Rospotrebnadzor docela dobře, ale to, co píší, je minimálně šílenství,” řekla Tikhonova.

Čína nebo Indie?

Čaj je pro člověka důležitý především jako dodavatel draslíku v tekuté formě. Tento prvek přispívá k normální činnosti srdce. Ostatní dodavatelé – banán a brambor – se v těle stráví od dvou do osmi hodin. Čaj se vstřebává téměř okamžitě, a to je jeho hodnota, zdůraznila Tikhonova.

„Ale zase mluvím o dobrém čaji. O současnosti,“ zdůraznila.

Nejlepší čaj na světě se podle odborníka vyrábí v Číně. Tam se z jednoho hektaru ročně nasbírá maximálně 460 kilogramů. V Indii se ze stejné oblasti získá asi 12 tun. Stejné ukazatele jsou na Cejlonu.

„Sám chápete, že při stejném množství slunečního záření, při podobné spotřebě živin rostlinami vyprodukuje jen to, co vyprodukuje za rok. Je jasné, že když se jedna plocha poseká mnohokrát, co tam zůstane. Rozdělte to, co je ve 460 kilogramech, do 12 tun,“ vysvětlila Tichonova.

Navíc indický a čínský jsou dva různé čaje. Dva biologicky odlišné poddruhy, které mají zcela odlišné struktury listů, dodala. Například indický čaj nelze kroutit, protože jeho listy jsou velmi křehké. S chlorofylem absorbuje sluneční energii jinak. Čínský plech vydrží jakékoli kroucení, protože má několik vrstev, je pružnější a menší.

READ
Kolikrát týdně byste měli zalévat pokojové rostliny?

„Proč se tomu říká velký list? Odkud toto jméno pochází? Protože indický čaj má opravdu velmi velký list – až 20 centimetrů čtverečních. Tohle je prakticky hrnek,“ řekla Tikhonova.

Indický čaj produkuje méně špiček a ty samy nemají vlastnosti, které má čínský čaj kvůli hojnosti slunečního záření.

Výběr obchodu

Při výběru čaje v obchodě byste si podle Tikhonové měli dát především pozor na to, kde byl zabalen. To musí být provedeno v zemi výroby. Pokud je na obalu okénko, měli byste zkontrolovat, zda jsou uvnitř hroty. Apikální pupen bude vypadat nažloutlý ve srovnání se zbytkem čaje.

„Indové často kupují tipy z Číny na vysoce kvalitní čaj a přidávají je do svých vlastních. Darjeelings tedy jdou s čínskými tipy. Jejich hroty nedávají takový efekt – jsou velké,“ řekla.

Všechny čaje dodávané v balení nejen v Rusku, ale po celém světě jsou směsi nebo směsi. V sovětských dobách se podle odborníka do 15 % indického čaje přidávalo „cokoli Bůh sešle“.

Dokonce dávají i turečtinu, kterou je na rozdíl od všech ostatních potřeba vařit, ne vařit, aby bylo dosaženo požadovaného efektu. V dnešní době se do směsí obvykle přidávají nekvalitní africké nebo vietnamské čaje. I když Vietnam má také výborný čaj, vysvětlila Tikhonova.

“A aby si zachovali svou image, jsou navoněni,” dodala.

Podle odborníka v moderní výrobě prakticky neexistují žádné normy pro přidávání dochucovadel. To se provádí “dokud se neobjeví chuť.” Je děsivé si vůbec představit, co používáme. Sám majitel výroby tohle nikdy nevypije – bude si vybírat kvalitní suroviny podle vůně a vzhledu, jelikož tomu rozumí.

“A pochybuji, že Rospotrebnadzor v tomto bodě něčemu rozuměl.” I dobrý tester čaje se dá ošálit aromatizací. Je těžké to najít, k tomu musíte udělat složité chemické testy,“ zdůraznila Tikhonova.

Proč tak drahé

Zdražení čaje podle odborníka souvisí se zdražením lidské práce. Dříve byly v Číně a Indii mzdy za práci na čajových plantážích neuvěřitelně nízké.

„Spropitné, z nichž 100 gramů později koupíme za 700–1000 rublů, se prodávají za jeden dolar, dva. Těchto 100 gramů se ale sbírá celé dopoledne. Od šesti hodin, kdy vychází Slunce, do devíti,“ vysvětlila Tichonova.

READ
Jaká je nejúčinnější léčba proti blechám pro kočky?

Konečky prstů odštípněte pupeny. Chcete-li nasbírat kilogram, musíte odtrhnout asi 25 tisíc kusů. To je velmi těžká práce, jejíž náklady se samozřejmě časem zvyšují.

Koupit a vyzkoušet

Hlavní rozhodčí ruského čajového šampionátu Denis Shumakov se domnívá, že definovat kvalitní čaj je velmi obtížné. Existuje nápoj, který lidem chutná, a jsou i takové, které chuťově opravdu nevyhovují.

„Roskontrol je jedinečná organizace. Vždy existuje mnoho stížností na jejich odbornost. Ale i bez toho, abychom to vzali v úvahu, prostě kvalita čaje prodávaného v obchodech neexistuje,“ je si jistý.

Podle jeho názoru takové normy neexistují. Pokud se přesuneme na úroveň spotřebitelského poradenství, pak byste měli koupit a vyzkoušet. Pokud máte rádi čaj, pak je dobrý. Pokud ne, musíte si koupit jiný. Můžete také odpovědět na otázku o původu čaje. Čína například umí vyrábět jak vynikající čaj, tak velké množství sériově vyráběných odrůd, jako každá jiná země.

„Mávnout rukou a říct, že každý pijí indický čaj, protože je dobrý, je krajně nesprávné. Turecko produkuje desítky tisíc tun, mezi nimiž jsou dobré i špatné,“ domnívá se Shumakov.

Růst ceny čaje podle odborníka zapadá do obecných trendů zdražování zboží. Roste i cena benzínu. Kromě toho musíte pochopit, že čaj je sezónní produkt.

“Někde na Srí Lance může být sucho nebo povodně a čaje bude prostě méně, bude dražší,” poznamenal Šumakov.

Foto: Igor Miske/Unsplash

O výhodách čaje je známo mnoho: zelený zlepšuje paměť a obsahuje antioxidanty, které tonizují pokožku a bojují proti předčasnému stárnutí, zatímco černý čaj normalizuje metabolismus a pomáhá při stresu. Čaj je přitom často vybírán a připravován nesprávně, čímž se negují jeho prospěšné vlastnosti.

Jak si vybrat čaj

Existuje několik pravidel, která vám pomohou vybrat si kvalitní, a tedy zdravý čaj. Zde je to, čemu je třeba věnovat pozornost.

Velikost listu. Dlouholistý (sypaný) čaj se dělí na velkolistý, střednělistý (lomený nebo řezaný) a malolistý. Nejdražší a vzácný je celolistový čaj. Obsahuje neotevřené pupeny a hroty, které se sbírají ručně. Není těžké je identifikovat podle vzhledu – listové pupeny jsou pokryty stříbřitými vlákny a jejich směs je klasifikována jako „dlouhé listy“. Čím více je jich v čaji, tím kvalitnější nápoj, jasnější vůně a chuť. Při výrobě středně listového čaje se listy melou. Nápoj z této směsi se vaří rychleji, je silný a kyselý, ale méně aromatický. Jemný čaj se vyrábí z výrobního odpadu při řezání nebo prosévání a prodává se v sáčcích.

READ
Proč nemůžeš jíst datle?

Barva. Je to jednoduché: lístky černého čaje by měly být černé, lístky zeleného čaje zelené. Hnědé, hnědé nebo šedé barvy značí špatnou kvalitu směsi. Barva by měla být jednotná: pokud jsou odstíny listů různé, pak je směs vyrobena z různých sklizní. Míchání je povoleno pouze pro čaj sklizený ve stejném roce.

Jednotnost. Listy v dobrém čaji by měly mít stejný tvar a velikost, což odpovídá mezinárodnímu standardu. Nekvalitní čaj často obsahuje drobné částečky listu – drobky nebo prach.

Foto: Pexels/Unsplash

Cizí nečistoty. Dobrý čaj by neměl obsahovat větvičky, úlomky dřeva, papír nebo alobal. Je důležité pamatovat na to, že nekvalitní čaj se připravuje nejen ze speciálně drcených listů, ale také z odpadu z výroby čaje.

Kroucení. Silně zkadeřené lístky jsou výsledkem dobré fermentace, což znamená, že čaj je vysoce kvalitní. Kroucení navíc prodlužuje trvanlivost čajových lístků. Například sypaný čaj by měl mít dlouhé, tenké, stočené lístky. Nápoj ze silně kroucených listů je silný, ze slabě kroucených listů je chuťově jemný a aromatický.

Vlhkost. Čím více vlhkosti v listech, tím nižší je kvalita čaje. Při vysoké vlhkosti plesniví a stává se jedovatým. Přesušené listy také postrádají prospěšné vlastnosti. Je snadné zkontrolovat suchost: při tření by se čaj neměl proměnit v prach.

Vůně. Dobrý čaj voní. Zelená má hořké nebo bylinné aroma, zatímco černá má sladké, pryskyřičné, květinové aroma. Pokud má čaj cizí zápach – benzín, pálení, kočičí žrádlo, kov nebo ryby – svědčí to o nesprávném skladování.

Foto: Nathan Dumlao/Unsplash

Svěžest. To je nejdůležitější kvalita čaje. Výjimkou je pu-erh: pro fermentaci se za určitých podmínek speciálně skladuje několik let. Baikhovy čaj šest měsíců od okamžiku sběru ztrácí mnoho ze svých kvalit a po roce skladování může být vyhozen: nápoj zhořkne kvůli rozkladu taninu. Proto je lepší kupovat čaj v malých baleních a mít doma zásobu na pár týdnů.

Původ. Za nejlepší odrůdy čínského čaje jsou považovány směsi z provincií Fujian, Sichuan, Hunan nebo Yunnan. Nejlepší indický čaj se vyrábí v Horním Assamu, Západním Bengálsku, severní Indii a na Srí Lance. Chcete-li tyto odrůdy identifikovat, vyhledejte na obalu obrázky lva nebo kompasu. Čaj se vyrábí také v Rusku. Všechny produkty musí odpovídat ruské GOST a podrobné zkoumání ochranných známek je zveřejněno na webových stránkách Roskontrol.

READ
Jaký dům králík potřebuje?

Jak správně vařit čaj

Obyčejný čajový dýchánek lze snadno proměnit ve skutečný obřad. Tajemství jsou docela jednoduchá.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: