Mnoho amatérských zahradníků, farmářů a dalších se zabývá přípravou domácího vína a není vůbec nutné, aby toto víno bylo vyrobeno z hroznů, které mimochodem dobře rostou ve středním pruhu.
Když máme v ruce nevkusně vypadající polotovar po odšťavňovači, často přemýšlíme, do čeho ho dát fermentovat, abychom na výstupu získali ekologickou a přírodní ambrózii.
Myšlenka, že potřebujete vyrobit víno, přichází nejčastěji náhle, když se sklizeň určitého ovoce nebo bobulí už nevejde do lednice. Ne každému se v tu chvíli najdou po ruce dubové sudy nebo skleněné amfory. Vsadím se, že plastových nádob bude kolem víc než dost. V hlavě začínají jednoduché myšlenkové pochody o tom, že chemikálie obsažené v plastu jsou nezdravé a konečný produkt definitivně zničí.
Jen ten kritik a znalec ve vás si asi nějak nepamatoval, že každý den pijete z nádob různých tvarů a velikostí, vaše malá a vaše žena psí pití. A téměř všechny zmrazené potraviny a polotovary jsou zabaleny do potravinářské fólie, což je také druh plastu.
Prvním a hlavním požadavkem na materiál fermentační nádrže je její inertnost, odolnost vůči kyselému prostředí mladiny a oxidu uhličitéhouvolňuje během fermentačního procesu. Tyto požadavky okamžitě smete stranou nádoby vyrobené z hliníku a železa. Ale smaltované nádoby z nerezové oceli jsou v tomto ohledu stabilnější. Jsou široce používány v průmyslovém měřítku. Jediná věc, která mate, jsou náklady.
Lihovary používají především lahve z sklo s úzkým hrdlem 10 litrů, betonové nádrže и sudy z dubu, kaštanu do 30 litrů. Několik italských společností vyrábí tanky z laminát. Časté případy použití plastové nádoby pro kvašení a skladování vína do 100 litrů, který se objevil až v polovině 1980. let. Během této doby se složení plastu neustále měnilo, nabývalo nových vlastností a formovalo nové druhy a sortiment výrobků začal zasahovat téměř do všech oblastí lidského života.
Vraťme se k otázce, zda je možné v nich uchovávat víno. Odborníci jednomyslně prohlašují, že se silou nápoje méně než 15% plast vůbec nereaguje na alkohol a oxid uhličitý. Vzápětí však varují, že nekvalitní plast je schopen uvolňovat škodlivé chemikálie přímo do moštu, měnit chuť vína k horšímu a nepříznivě působit na lidské zdraví. U kvalitních certifikovaných nádob takové problémy nejsou.
Americká plastikářská společnost je považována za průkopníka ve výrobě plastových nádrží pro vinařský průmysl. Společnost Pasco Poly Inc.. Majitele této společnosti často oslovovala malá vinařství při hledání levných nádob. A tak začalo hledání vhodných možností. Ve skutečnosti se ukázalo, že obvyklé plastové nádrže, které se používaly k zavlažování polí, jsou pro skladování vína zcela nevhodné. Často praskaly, vydávaly nepříjemnou pachuť a byly propustné pro kyslík.
V průběhu četných experimentů bylo možné získat poměrně stabilní typy plastů. Příkladem úspěšné práce je australská firma Flextank, která zahájila výrobu malorozměrových vinných tanků s řízenou propustností kyslíku. Američané se zase zaměřili na výrobu velkých plastových nádob na zpracování a skladování vín.
V současné době se polyetylenové nádoby a lahve používají všude, včetně různých fází výroby vína. Používají se k stáčení ryzlinků, sauvignonů, růžových a červených vín.
Nedávno si jeden z největších výrobců polymerů Invista nechal patentovat nový typ plastu OxyClear se zvýšenou vzduchovou nepropustností. Tento produkt je vyroben za použití vysoce aktivních čisticích prostředků. Nádoba z ní nežloutne a má křišťálově čistý vzhled. Kvalita OxyClear byla experimentálně potvrzena Vinařským institutem v Německu. Víno skladované ve svých plastových nádobách po dobu šesti měsíců nezměnilo své vlastnosti.
Pokud se rozhodnete dát přednost plastovým nádobám pro kvašení a skladování vína, zvažte při výběru plastových nádob následující faktory:
- Je obtížné určit typ plastu použitého při výrobě. Takže jen důvěřovat důvěryhodní výrobci plastové výrobky, které mají všechny potřebné certifikáty kvality a povolení.
- Zeptejte se na suroviny, ze kterých byly tanky vyrobeny. Mělo by to být výhradně potravinářský plast.
- Poznámka: označení plastové nádoby, může hodně prozradit:
Za zmínku stojí, že nejběžnější nádoby na pitnou vodu o objemech 10 litrů a více bývají vyrobeny z polykarbonátu (číslo 7 v trojúhelníku se zkratkou PC) nebo polyethylentereftalátu (číslo 1, zkratky PET, PETE). První se používá všude, protože je nejlevnější, ale také nejnebezpečnější a obecně není vhodný pro skladování potravin. Druhý není o nic lepší. Absence označení na nádobě naznačuje špatnou kvalitu produktu a nepoctivost výrobce. Vyhněte se takovým nádobám.
– Plastová nádoba, ve které bylo dříve něco uloženo, se nepovažuje za sterilní. A nikdo neví, co se tam usadilo a žije. Plastové nádoby jsou ve výrobě pevně sterilizovány, některé dokonce ozařovány rentgenovým zářením. Doma to zvládne běžná úprava párou, ale nejprve byste se měli informovat o rozsahu provozních teplot, aby se nádoba nedeformovala. Můžete vyzkoušet chemické metody, jako je ošetření alkoholem, peroxidem vodíku, slabým roztokem manganistanu draselného.
– Nedoporučuje se zakrývat ústí fermentační nádoby lékařskou rukavicí nebo gumovou čepicí. Samozřejmě je to velmi jednoduchý a pohodlný způsob, ale nezapomeňte, že rukavice nejsou vyrobeny z potravinářského materiálu. Navíc pryž není odolná vůči světlu a oxidu uhličitému, snadno se roztrhne při zvýšení tlaku plynu.
Doufám, že nebudete mít další otázky a pochybnosti o tom, zda je možné a stojí za to používat plastové nádoby v procesu výroby vína. A tento článek vám pomůže rozhodnout se při výběru plastové nádoby při jejím nákupu.
Výroba vína vyžaduje velkou pozornost k detailu a je nemilosrdná. Výběr nádoby pro kvašení vína má vážný dopad na aroma a chuť budoucího nápoje. V dnešní lekci Školy řemesel vám prozradím, jak vybrat správnou nádobu na kvašení, aby byly zachovány všechny organoleptické vlastnosti vína.
Zazvoní zvonek – začněme s hodinou!
Dobré víno pochází pouze ze správné nádoby.
Obsah
- Typy nádob pro výrobu vína
- Plastové nádoby pro výrobu vína
- Pros
- Zápory
- Nerezové nádoby pro výrobu vína
- Pros
- Zápory
- Nádoby s plovoucím víkem
- Skleněné nádoby
- Pros
- Zápory
- Hliníkové baňky
- Pros
- Zápory
- Praktická část
- Domácí úkol
Typy nádob pro výrobu vína
Ke kvašení vinné mladiny se používají různé nádoby. Narazil jsem na následující možnosti:
- nerezová ocel;
- skla;
- plast;
- hliníkové baňky.
Ne všechny tyto nádoby jsou skutečně vhodné pro fermentaci. Pojďme se na ně podívat blíže.
Plastové nádoby pro výrobu vína
Plast je oblíbený, cenově dostupný a velmi běžný materiál. Mnoho lidí věří, že potravinářský plast je docela vhodný pro skladování vinného moštu pro fermentaci. Plast označený jako „food grade“ je docela vhodný pro skladování mnoha potravinářských výrobků. Fermentace vína je však chemicky aktivní proces. Interakce mezi plastovými nádobami a mladinou proto může mít za následek nepříjemný zápach nebo chuť v hotovém nápoji.
Zbavit se „plastových“ tónů v kytici je téměř nemožné.
Pros
- Široké použití.
- Levné ve srovnání s jinými materiály.
- Snadno.
- Mobilita.
Zápory
- Může dodávat vínu nepříjemný zápach a chuť.
- Syntetický materiál.
Nerezové nádoby pro výrobu vína
Nerezová ocel je neutrální materiál, který nezničí kyselina vinná ani produkty fermentace. Nerezové sudy se proto výborně hodí jako nádoby na víno. Jsou pevné a odolné. Jejich nevýhodou je poměrně vysoká cena, ale nerezový sud berte jako investici. Peníze jednou utratíte, ale sud budete používat řadu let. Zároveň budete bezpečně vědět, že organoleptické vlastnosti vašeho vína jsou zcela bezpečné.
Mnoho nádob z nerezové oceli je vybaveno praktickými vypouštěcími kohouty, které usnadňují použití.
Pros
- Neutralita.
- Zachování původních organoleptických vlastností produktu.
- Pevnost
- Trvanlivost.
- Ekologická čistota.
- Funkčnost
Zápory
Nerezový sud s plovoucím víkem
Nádoby s plovoucím víkem
Samostatným typem jsou nerezové fermentační tanky, které jsou vybaveny pneumatickým nebo plovoucím víkem. Zajišťuje hermetické uzavření sudu při jakékoliv hladině kapaliny.
- Na víku je umístěna vzduchová komora.
- K otvoru je připevněn pero a drážka.
- Vzduchová komora a čerpadlo jsou spojeny hadicí.
- Víko se spustí na povrch mladiny.
- Komora se nafoukne na 1 atmosféru.
- Vaše mladina je bezpečně a hermeticky uzavřena.
Skleněné nádoby
Sklo je ideální jako nádoba na kvašení. Je inertní, nereaguje s mladinou a má relativně nízkou cenu. Z hlavních nevýhod zaznamenávám křehkost materiálu. I malý čip se může stát problémem. Aby byla skleněná láhev bezpečná a odolná, je umístěna v ochranném obalu. Dříve se vyráběl ze slámy, větviček a pytloviny. Dnes je oblíbený levný plast, který sice nepřijde do styku s vínem, ale skleněnou nádobu spolehlivě ochrání před nárazy.
Pros
- Široké použití.
- Zachování organoleptických vlastností.
- Relativně nízká cena.
- Přírodní materiál šetrný k životnímu prostředí.
Zápory
- Křehkost.
Skleněná láhev na kvašení vína v ochranném plastovém obalu
Hliníkové baňky
Hliník snadno a rychle oxiduje, proto se pro kvašení vína prostě nehodí.
Pro fermentaci obilné kaše při výrobě destilátu lze použít hliníkovou baňku. Po fermentaci se rmut destiluje a nepříjemná pachuť může pod vlivem vysokých teplot zmizet. Víno je delikátní produkt, který je citlivý na své prostředí, takže pokud víno dáte do hliníkové baňky, připravte se na nepříjemná překvapení. S největší pravděpodobností bude nápoj beznadějně zkažený. Oxidy hliníku navíc nejsou příliš zdravé.
Pros
- Levné.
- Prevalence.
- Odolnost proti opotřebení.
Zápory
- Oxiduje.
- Kazí chuť vína.
- Oxidy hliníku nejsou bezpečné pro zdraví.
Praktická část
Podívejte se na video o nerezovém sudu s pneumatickým víkem.
Domácí úkol
Pošlete nám fotografii nádob, které používáte pro fermentaci.
Dnes jste se dozvěděli, jaká kvasná nádoba bude pro vinaře tou nejlepší volbou.
Zazvoní zvonek – lekce je u konce.
Zahrajte si vesmírnou ruletu od Cosmogon a získejte zaručenou cenu!
Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8.07.1999. července 143 č. 1999-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 28, č. 3476, položka XNUMX).
“Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu.”
V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů pokuta ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.
Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.
Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.
* Stále je možné zakoupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.
