chutě se liší.
a na saláty – nakrájejte s mrkví, cibulí, paprikou, solí a pepřem. Podle chuti dochutíme máslem nebo majonézou.
Červené zelí se od bílého liší nejen modrofialovou barvou, ale také chemickým složením. Obsahuje více vitamínu C a bílkovin a je lépe konzervováno po dlouhou dobu, aniž by ztratilo své prospěšné vlastnosti. Připravují se z něj saláty, dusí se a pečou.
Bílé zelí je lepší pro první chody, jako je boršč a zelí. používá se na zelí a saláty.
To je moje oblíbená kapusta v zimě a na jaře. Červené zelí se hodí pouze do čerstvých salátů. Nevaří se s ním ani se nedusí. Někdy se přidává do zelí při solení. (Ředíme barvou.) Je suché, na rozdíl od bílého zelí, ale velmi bohaté na vitamíny. Obsahuje látky, které léčí tuberkulózu, žloutenku a rakovinu. Posiluje krevní cévy a srdeční sval.
Kupuji si ho pořád v zimě a dělám saláty s kedlubnou. Pravidelné stravování posiluje imunitní systém. A děti to s chutí žvýkají. A pokud do salátu přidáte čerstvou mrkev a rostlinný olej, vaše vize se velmi znatelně obnoví!
Salát se sezamovými semínky a kuřecím masem. Velmi chutné!
1 kg červeného zelí
sůl, pepř, cukr
4 lžíce. l. ocet z bílého vína
4 st. l. rostlinný olej
1 hrnec hlávkového salátu
1/2 salátové okurky
2 st. l. sezam
maso ze 4 kuřecích stehen
Příprava:
1. Zelí oloupeme, opláchneme a rozdělíme na 4 části. Z každého odřízněte stonek. Zelí nakrájíme na nudličky. Přidejte 1/2 lžičky soli a důkladně prohněťte rukama. Nechte uležet asi 30 minut.
2. Smíchejte ocet, sůl, pepř a 1/2 lžičky cukru se 4 lžícemi oleje. Salát a okurku omyjeme, nakrájíme nadrobno a smícháme se zelím. Ochutíme omáčkou a necháme dalších 30 minut odležet.
3. Sezamová semínka dejte na rozpálenou pánev a smažte bez oleje. Kuřecí maso nakrájíme na kousky. Rozpálíme pánev a bez oleje opékáme maso z každé strany 4-5 minut do křupava. Dochuťte solí a pepřem. Salát posypeme sezamovými semínky a položíme na něj kousky kuřete.
Červené zelí je odrůda bílého zelí. Má modrofialové, někdy s fialovým nádechem, listy, jejichž specifická barva je patrná již u semenáčků. Přítomnost této barvy je způsobena zvýšeným obsahem speciální látky – antokyaninu. Červené zelí je pozdní zrání a nemá rané odrůdy. Jeho rané odrůdy jsou poměrně mrazuvzdorné a nejsou tak náročné na klima a půdu jako odrůdy bílého zelí, ale pozdní jsou dosti vrtošivé.
Červené zelí je velmi zdravé, protože je bohaté na vitamíny, cukry, soli železa, draslík a hořčík. Obsahuje bílkoviny, vlákninu, enzymy, fytoncidy. Červené zelí má 2x více vitamínu C a 4x více karotenu než bílé zelí. Antokyan, který obsahuje, příznivě působí na lidský organismus, zvyšuje elasticitu kapilár a normalizuje jejich propustnost. Navíc zabraňuje účinkům záření na lidský organismus a předchází leukémii.
Léčivé vlastnosti červeného zelí jsou také způsobeny tím, že obsahuje velké množství draslíku, hořčíku, solí železa, enzymů a fytoncidů. Oproti bílému zelí je trochu suché, ale bohatší na živiny a vitamíny. Fytoncidy obsažené v červeném zelí zabraňují rozvoji bacilu tuberkulózy. Již ve starém Římě se šťáva z červeného zelí používala k léčbě plicních onemocnění a dodnes se používá k léčbě akutní a chronické bronchitidy.
Červené zelí se doporučuje zařadit do jídelníčku lidí trpících hypertenzí, protože pomáhá snižovat krevní tlak. Jeho léčivé vlastnosti se také využívají k prevenci cévních onemocnění.
Ve starých bylinářských knihách se píše, že „červené zelí je nejlepší plemeno. Je užitečné jej jíst před hostinou, aby se oddálily účinky nadměrného pití vína. Podporuje hojení ran a je užitečný proti žloutence – výronu žluči. Esence z něj je univerzální lék.“
Bílé zelí má v lidovém léčitelství široké využití, díky svým blahodárným a léčivým vlastnostem. Zelí obsahuje téměř celou sadu vitamínů nezbytných pro normální život člověka: provitamin A, vitamíny C, B1, B2, B3, B6, K a protivředový vitamín U, který zabraňuje vzniku žaludečních a dvanáctníkových vředů. Saláty z čerstvého zelí a dokonce i kysané zelí si zachovávají téměř všechny své nutriční a léčivé vlastnosti.
Červené zelí má 2x více vitamínu C a 4x více karotenu než bílé zelí. Antokyan, který obsahuje, příznivě působí na lidský organismus, zvyšuje elasticitu kapilár a normalizuje jejich propustnost. Navíc zabraňuje účinkům záření na lidský organismus a předchází leukémii.
Chci provést průzkum, alespoň virtuální. Představte si dálkové ovládání pouze se dvěma tlačítky: jedno z nich je červené a druhé bílé. A tady je otázka: které rané, středně zrající a pozdní zelí pěstujete více – červené nebo bílé? Klikněte na tlačítko požadované barvy! klikli jste? Už jste hlasovali? A teď – bezplatná loterie. Kdo uhodne, které zelí vyhrálo? Pojďme si shrnout předběžné výsledky. Proč předběžné? Ne všichni čtenáři webu se tedy hlasování zúčastnili. A přesto vítězí bílá paní. S čím to souvisí?
Obsah
- Porovnejme popisy červeného a bílého zelí
- Odrůdy červeného zelí
- Jaký je důvod nedostatku pozornosti
- Pro nás neobvyklé recepty na červené zelí
Porovnejme popisy červeného a bílého zelí
Bílé zelí je dvouletá rostlina, která je cizosprašná. V prvním roce vyroste stonek 15-50 centimetrů vysoký, ve střední části zesílí, tvar bude buď válcový, nebo podobný vřetenu, nebo něco mezi prvními dvěma. Vznikne hlávka zelí: její tvar může být kulatý, plochý, kuželovitý, oválný atd. (celkem několik podtypů). Hlavy mohou být volné, husté, velmi husté, s dutinami nebo bez nich. Hlávky zelí jsou považovány za malé, pokud jejich hmotnost není větší než 1,5 kg, velké – více než 2,5 kg. Okraje listů jsou jednoduše hladké, nebo mohou být ozdobeny hřebenatky nebo třásněmi. Jejich barva se mění na stupnici: světle zelená – tmavě zelená – šedozelená – zelenofialová s načervenalou pigmentací.
Možná bychom si měli přečíst popis červeného zelí? Pak se vraťme na začátek odstavce a začněme znovu a nahradíme slovo „bílé zelí“ slovem „červené zelí“ a místo zelených odstínů v barvě listů uvidíme červenofialovou.
Odrůdy červeného zelí
Nejprve o množství. Společnost “Aelita” nabízí zákazníkům 44 odrůd bílého zelí a 4 odrůdy červeného zelí, společnost “Sedek” – 85 odrůd bílého a 9 odrůd červeného, ”Gavrish” – 65 a 6 a “Biotechnika” dokonce má v rubrice “Červené zelí” nemá internetový obchod. Můžete to odhadnout v procentech: červené je pouze 9-10%, pokud se nebere v úvahu biotechnická lhostejnost. Zamysleme se: toto je skutečná potřeba zahradníků po jedinečné zelenině.
Nyní o místě narození odrůd. Primero, Vorox, Autoro a dokonce i ty, které mají velmi ruská jména: Rodima, Romanov, Rebus, Revue – holandský výběr. Zdá se, že během let Langedeyker a Topaz ztratili informace o rodiči, píší o nich jako o zahraničním výběru. Ruby, Mars, Calibos – Češi. Ze starých (sovětských) odrůd jsou stále v prodeji Kamennaya Golovka a Gako (obě známé zahradníkům od roku 1943), Mikhnevskaya (od roku 1973). Mezi nové domácí: Faberge a Firebird od Aelita, Benefit (který je považován za velmi perspektivní odrůdu).
Jaký je důvod nedostatku pozornosti
myslím v potravinové preference, přesněji v neschopnosti vařit červený list. Zde jsou výsledky výzkumu: v Pokhlebkinově „Kulinářském slovníku“ pro něj nebylo místo. Ve svazku o zelí „Encyklopedie života na venkově“ je několik receptů, jejichž názvy určitě končí předponou „po-“: ve španělštině (toto je červené zelí dušené na červeném víně), v řečtině (dušené jako příloha jídlo na zelený salát), ve švédštině (příloha k šunce). Naše hospodyňky téměř vůbec nepoužívají červené zelí v zimních přípravách, bílé zelí se přibarvuje řepou.
Používal se pouze na syrové čerstvé saláty a Larisa Rubalskaya hovořila o rychlém nakládání ve své knize „Culinary Element or Elemental Cooking“.
- Phytoncides – které zachraňují před tuberkulózou.
- kyanidin – Jedná se o prevenci cévních onemocnění, snižování hladiny cukru v krvi. Tato látka se nachází v borůvkách, ostružinách a arónii. Tyto bobule jsou však spíše pochoutkou než jídlem. A červené zelí můžete jíst každý den. Se zelím se nenuďte!
- antokyan– odpůrce radiace (proto je toto zelí v Evropě oblíbené, protože je tam mnoho jaderných elektráren). Myslíte si, že havárie ve Fukušimě zasáhla jen Japonce? V sanatoriích, střediscích a nemocnicích, kde jsou kurzy pro zlepšení zdraví, je červené zelí a řepa povinným produktem stravy.
Pro nás neobvyklé recepty na červené zelí
- Nejprve se listy povaří 5 minut v marinádě, která kromě 1 litru vody obsahuje 3 polévkové lžíce. lžíce octa a cukru, dvě poupata hřebíčku, trochu soli. Tato marináda nejen zachová barvu zelí, ale také zvýrazní chuť.
- Mleté maso se připravuje z hub, cibule, slaniny, smažené na pánvi; hovězí maso, několik kusů starého bílého bochníku, syrové vejce.
- Kapustové závitky se nejprve ze všech stran lehce opečou a poté pečou v troubě pod omáčkou z červeného vína, másla, masového vývaru a mouky.
- Potřebujete 2 plátky sádla, půl sklenice červeného vína, lžíci cukru, cibuli, jablko, sklenici červeného zelí, tři hřebíčky, ocet (hodilo by se balsamico).
- Některé jsou nakrájené najemno, některé větší, některé na plátky – no, jak jinak. Vstříkněte hřebíček na velké kousky jablek.
- A je to – do pánve; pěkně naaranžujeme, zalijeme octem a zvolna dusíme bez míchání tak, aby jablka ležela navrchu.
- Nakrájejte kilogram zelí.
- Nakrájejte dvě cibule a v hrnci zpěňte na rozpuštěném másle.
- Tři jablka se slupkou (bez pecek nebo mezistěn) nakrájíme na velké kousky a vložíme do zelí. Přidejte 6 lžic octa, lžíci skořice, zalijte šťávou ze dvou mandarinek a půl sklenky červeného vína.
- Osolíme, opepříme, vše promícháme a dusíme asi půl hodiny na mírném ohni.
Nebo velmi jednoduchý recept: hodně (co se vejde do pánve) podusíme krouhaného zelí s prolisovaným česnekem, cibulí, jablkem a švestkovo-rajčatovou omáčkou.
