Jaký je účinek zelí?

Bílé zelí je extrémně běžná zeleninová plodina, která obsahuje mnoho cenných látek, které určují její přínosy pro tělo.

Vitamíny, makro- a mikroelementy, stejně jako antioxidanty ve svém složení zlepšují fungování trávicího, kardiovaskulárního a endokrinního systému; poskytují prevenci zhoubných novotvarů.

Obsah

  1. 10 užitečných vlastností
  2. 1. Hodnotné složení
  3. 2. Inhibice chronického zánětu
  4. 3. Protirakovinný účinek
  5. 4. Zlepšení trávicího systému
  6. 5. Udržování zdraví srdce a cév
  7. 6. Normalizace hladiny cholesterolu
  8. 7. Snížená hladina cukru v krvi
  9. 8. Ochrana vypálena
  10. 9. Výhody zelí pro dívky a ženy
  11. 10. Hubnutí
  12. Škody a kontraindikace
  13. Stručné odpovědi na otázky
  14. 9 užitečných vlastností
  15. 1. Nasycuje tělo živinami
  16. 2. Zlepšuje činnost trávicího systému
  17. 3. Posiluje imunitní systém
  18. 4. Podporuje hubnutí
  19. 5. Normalizuje fungování nervového systému
  20. 6. Snižuje riziko vzniku rakoviny
  21. 7. Zlepšuje kardiovaskulární zdraví
  22. 8. Posiluje kosti
  23. 9. Zlepšuje zdraví pokožky a očí
  24. Kontraindikace a možné poškození
  25. Jak si vybrat v obchodě – 5 tipů
  26. Recept na vaření doma
  27. Závěr

10 užitečných vlastností

Níže jsou uvedeny hlavní zdravotní přínosy bílého zelí, které mají vědecký základ.

1. Hodnotné složení

bílé zelí

Bílé zelí je nízkokalorický produkt (asi 24 kalorií na 100 gramů). Na 100 gramů obsahuje tyto živiny:

Název součásti Specifická hmotnost nebo procento denní potřeby
proteiny 1,1 gramů
zažívací vláknina 2,2 gramů
vitamín K 91%
vitamín C 58%
kyselina listová 11%
manganu 7,5%
vitamín B6 6,5%
vápníku 4,3%
draslíku 4,3%
hořčíku 3,2%

Obsahuje také malé množství vitamínu A, riboflavinu, železa a některých dalších minerálních sloučenin.

Výše popsané makro- a mikroprvky jsou nesmírně důležité pro udržení metabolismu, bezproblémové fungování kardiovaskulárního a trávicího systému, snížení rizika vzniku zhoubných nádorů a udržení imunity.

Bylo prokázáno, že samotný vitamín C posiluje imunitní systém, zabraňuje maligní přeměně buněk a zlepšuje estetické vlastnosti pokožky a vlasů.

2. Inhibice chronického zánětu

Chronický zánět je fyziologický proces, jehož prostřednictvím tělo udržuje metabolismus, opravuje poškozenou tkáň a poskytuje ochranu před vnějšími infekčními agens.

Podle zahraničních vědců je však rozvoj kardiovaskulárních, endokrinních a autoimunitních patologií spojen s chronickým zánětem.

Veškerá brukvovitá zelenina (včetně zelí) obsahuje antioxidační látky, které mohou snížit aktivitu chronického zánětu.

Podle vědců z USA pravidelná konzumace kapustové zeleniny snižuje koncentraci klíčových markerů zánětu v krvi: interleukiny 1, 6, 8; C-reaktivní protein.

Japonští vědci tvrdí, že hlavními účinnými látkami jsou sulforafan a kaempferol (vedoucí v jejich obsahu je červené zelí).

Zelí obsahuje řadu biologicky aktivních látek, které mohou snížit aktivitu chronického zánětu a chránit tělo před patologiemi kardiovaskulárního a endokrinního systému.

3. Protirakovinný účinek

Vitamin C, který je součástí bílého zelí, plní v lidském těle mnoho funkcí, jednou z nich je blokování účinků volných radikálů na buňky, což vede k jejich destrukci nebo zhoubné degeneraci.

Podle odborníků z Číny pravidelná konzumace 100 mg vitamínu C (odpovídá 192 gramům bílého zelí) snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny plic o 7 %.

Kyselina askorbová byla také prokázána jako účinná proti rakovině prostaty u mužů.

Účinek zeleniny se však neomezuje pouze na popsané orgány. Protirakovinný potenciál pravděpodobně ovlivňuje celé tělo.

Samostatně je třeba poznamenat, že červené zelí (ve srovnání s bílým zelím) obsahuje o 30 % více vitamínu C (68 mg oproti 52 mg).

4. Zlepšení trávicího systému

Zelenina je bohatá na vlákninu, která normalizuje stolici: urychluje pohyb stolice ve střevech, zabraňuje procesům hniloby a fermentace a zabraňuje rozvoji zácpy. Podobné informace poskytují i ​​vědci z Číny.

Podle švýcarských vědců má příjem vlákniny příznivý vliv na složení střevní mikroflóry. Bylo prokázáno zvýšení počtu lakto- a bifidobakterií, inhibice růstu a vývoje patogenních a oportunních mikroorganismů.

READ
Kolik bílkovin, tuků, sacharidů a vitamínů obsahuje okurka?

Prospěšné bakterie navíc syntetizují vitaminy B12 a K2, které regulují srážlivost krve a také řídí procesy syntézy DNA a opravy poškozených tkání.

5. Udržování zdraví srdce a cév

Veškerá kapustová zelenina obsahuje antokyany, což je purpurový pigment. Vedoucí je červené zelí, nicméně tuto látku obsahují i ​​bílé odrůdy, ale v menších objemech.

Zařazení antokyanů do stravy podle amerických vědců snižuje riziko rozvoje všech kardiovaskulárních onemocnění (zejména ischemické choroby srdeční a infarktu myokardu, hypertenze) a také riziko úmrtí na ně.

Bylo prokázáno, že u lidí, kteří pravidelně konzumují potraviny bohaté na antokyany, je mnohem méně pravděpodobné, že budou diagnostikováni akutním koronárním syndromem.

Výzkum z University of East Anglia ukazuje, že antokyany (při každodenní konzumaci) snižují systolický a diastolický krevní tlak o 5–15 %.

Čerstvé zelí obsahuje antokyany, které snižují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a také snižují riziko úmrtí na ně.

6. Normalizace hladiny cholesterolu

Zvýšení hladiny cholesterolu a jeho aterogenních frakcí (VLDL, LDL, TGA) je extrémně nebezpečný jev, při kterém se pravděpodobnost tvorby aterosklerotických plátů na stěnách arteriálních cév několikrát zvyšuje.

Mohou v budoucnu vést k trombotickým a tromboembolickým komplikacím a také k rozvoji onemocnění, jako je infarkt myokardu, ischemická choroba srdeční, cévní mozková příhoda.

Bílé zelí obsahuje rostlinnou vlákninu a steroly, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu.

Konzumace 2-10 gramů vlákniny každý den má za následek 6-20% snížení celkového a LDL cholesterolu po 3 týdnech. Jaké informace získali během studie američtí vědci.

Steroly jsou rostlinné sloučeniny, které jsou strukturálně podobné cholesterolu. Vstřebávají se ze střevního lumen a zpomaluje se zpětné vstřebávání vlastního cholesterolu, který byl vyloučen žlučovými cestami. Podle odborníků z Nizozemska už jen 1 gram sterolů snižuje koncentraci LDL o 5 %.

Pravidelná konzumace zelí je spojena s poklesem celkového cholesterolu a LDL v krvi, což poskytuje spolehlivou prevenci aterosklerózy.

7. Snížená hladina cukru v krvi

Výzkum vědců z Číny ukazuje, že konzumace jakékoli kapustové zeleniny má příznivý vliv na glykemický profil.

Zelenina zvyšuje citlivost buněk periferní tkáně (svalů a tuku) na inzulín, což způsobuje zrychlené vstřebávání glukózy buňkami. Dochází také ke zpomalení vstřebávání cukrů z lumen trávicího traktu.

Zařazení kapusty do stravy je účinným způsobem, jak zabránit rozvoji diabetes mellitus II. typu, stejně jako kontrolovat hladinu glukózy v krvi za přítomnosti patologií glykemického profilu (porucha glukózové tolerance, hyperglykémie nalačno, diabetes mellitus).

Zelí snižuje hladinu cukru v krvi, což usnadňuje kontrolu diabetu II. typu a také snižuje riziko vzniku tohoto onemocnění.

8. Ochrana vypálena

Podle mexické vědecké komunity biologicky aktivní látky obsažené v bílém zelí chrání jaterní buňky před poškozením v důsledku působení mnoha toxických látek a také volných radikálů.

Výrazný hepatoprotektivní účinek je také zaznamenán na pozadí chronické virové hepatitidy (B a C); cirhóza jater se vyvíjí méně často.

9. Výhody zelí pro dívky a ženy

Jakékoli zelí je mimořádně užitečný produkt pro ženské tělo. Pomáhá zlepšovat stav pokožky (zvyšuje elasticitu a hladkost, zpomaluje tvorbu vrásek). Účinek je spojen s velkým množstvím antioxidantů a vitamínu C, který reguluje syntézu kolagenových vláken.

Zelí také snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů prsních a děložních buněk.

Kromě toho je zelí v těhotenství nesmírně důležité. Řada vitamínů (zejména kyselina listová), antioxidanty a minerály jsou nezbytné pro správnou tvorbu vnitřních orgánů plodu a snižují pravděpodobnost defektů.

Zelí je pro ženské tělo důležité. Při pravidelném používání se stav pokožky zlepšuje, rakovina je méně častá, těhotenství probíhá příznivě.

READ
Kolik fazolí můžete sníst denně?

10. Hubnutí

Zelí je nízkokalorický produkt. Lze jej konzumovat téměř v jakémkoli množství bez rizika tvorby nových tukových zásob v těle.

Odborníci z Německa tvrdí, že konzumace jakékoli zeleniny bohaté na vodu (zelné listy obsahují přibližně 88-91 % vody) podporuje hubnutí (hlavně díky tukové tkáni).

Neméně důležitou roli hraje vláknina. Potravinová vláknina, jakmile se dostane do žaludku, se výrazně zvětší a způsobí inhibici aktivity center hladu v mozku. Výsledkem je, že člověk během několika příštích hodin sní méně jídla.

Škody a kontraindikace

Navzdory všem léčivým vlastnostem může v některých situacích bílé zelí způsobit poškození člověka. Mezi kontraindikace patří:

  1. Chronická onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu. Zelí obsahuje řadu látek, které způsobují podráždění sliznic, což může zhoršit zánět žaludku nebo peptické vředy žaludku a dvanáctníku.
  2. Zvýšená citlivost těla. Pokud je imunitní systém senzibilizován na jakoukoli zeleninu zelí, jíst zelí je přísně zakázáno kvůli vysokému riziku vzniku alergických reakcí.

Zelí je povoleno a dokonce doporučeno pro použití u žen během těhotenství (při absenci kontraindikací popsaných výše). Rostlina obsahuje řadu vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro správnou tvorbu všech orgánů plodu. Například kyselina listová je zodpovědná za tvorbu nervového systému a je prostředkem prevence defektů neurální trubice.

Stručné odpovědi na otázky

Níže jsou uvedeny odpovědi na nejčastější otázky týkající se použití zelí;

Kysané zelí je fermentovaná potravina, která má mnoho zdravotních výhod, od zlepšení trávicího zdraví až po snížení kardiovaskulárních úmrtí a úmrtí na rakovinu.

Podle moderních archeologických nálezů byl pokrm poprvé připraven v Číně asi před 2000 lety. Hlavním účelem kvašení zelí je prodloužení trvanlivosti. Postupem času si produkt začal získávat širokou popularitu a vědci v něm identifikovali zvláštní léčivé vlastnosti, které se nenacházejí v čerstvém zelí.

9 užitečných vlastností

Níže uvádíme 9 ověřených faktů o prospěšnosti kysaného zelí pro tělo a také o jeho škodlivosti pro některé skupiny lidí.

1. Nasycuje tělo živinami

Kysané zelí obsahuje mnoho živin:

Komponenta Obsah na 100 gramů produktu (v gramech)
Voda 92,5
Proteiny 0,91
Tuky 0,14
sacharidy 4,3
Dietní vlákna 2,9
Vápník 0,03
Železo 0,00147
Hořčík 0,013
Fosfor 0,02
Sodík 0,661
Zinek 0,00019
vitamin C 0,015
Thiamin 0,00002
Riboflavin 0,00002
Vitamin B6 0,00013

Energetická hodnota kysaného zelí je asi 19 kalorií na 100 gramů.

Nutno podotknout, že při vaření zelí prochází fermentací – procesem, při kterém mikroorganismy štěpí cukry za vzniku řady organických kyselin a oxidu uhličitého. Fermentační proces vytváří podmínky pro růst a množení prospěšných bakterií, které jsou nesmírně důležité pro udržení střevní mikrobiocenózy.

Američtí vědci poznamenávají, že počet probiotik v kysaném zelí je obsahově srovnatelný s produkty, jako je kefír nebo jogurt.

Bylo prokázáno, že “prospěšné” mikroorganismy nejen normalizují práci gastrointestinálního traktu, ale také zvyšují biologickou hodnotu potravy, urychlují vstřebávání vitamínů, mikro- a makroprvků.

Kysané zelí je bohaté na mnoho vlákniny, vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro bezproblémové fungování lidského těla.

2. Zlepšuje činnost trávicího systému

V lumen lidského tlustého střeva neustále „žije“ asi 50 bilionů mikroorganismů.

Kysané zelí obsahuje spoustu probiotik – prospěšných bakterií, které obnovují rovnováhu mikroorganismů ve střevě (zvyšují počet prospěšných bakterií, brzdí růst a množení patogenních).

Podle amerických odborníků obsahuje kyselé zelí až 28 různých druhů bakterií. Především lakto- a bifidobakterie. Jejich počet na 100 gramů produktu může dosáhnout 2,5 miliardy.

Íránští vědci provedli velkou metaanalýzu, během níž bylo zjištěno, že probiotika snižují příznaky syndromu dráždivého tračníku (snižují závažnost bolesti a dyspeptických poruch, zlepšují kvalitu života).

READ
Proč listy gardénie vadnou?

Kysané zelí také účinně odstraňuje průjmy způsobené dlouhodobým užíváním antibiotik.

Kysané zelí se ukázalo jako účinné při léčbě ulcerózní kolitidy a Crohnovy choroby. Při pravidelném užívání se snižuje intenzita tvorby plynů, snižuje se závažnost poruch stolice a urychluje se hojení vředů.

Neméně důležitou předností pokrmu je přítomnost cenných enzymů, které podle studií pomáhají lidskému trávicímu aparátu odbourávat a vstřebávat všechny skupiny živin.

Kysané zelí má také léčivé vlastnosti, jako je zlepšení fungování lokálních imunitních faktorů, díky nimž jsou infekční a zánětlivé léze střevní trubice méně časté.

Kysané zelí tedy zlepšuje trávení, pomáhá zmírňovat průběh a předcházet řadě zánětlivých onemocnění trávicího traktu (včetně autoimunitních).

3. Posiluje imunitní systém

Kysané zelí zlepšuje fungování imunitního systému, což se projevuje na systémové úrovni.

Prospěšné bakterie obsažené v přípravku normalizují složení střevní mikroflóry, neutralizují škodlivé účinky patogenních bakterií a snižují riziko rozvoje případných selhání imunitního systému.

Časté přidávání jakýchkoli probiotických produktů (včetně kysaného zelí) do stravy snižuje celkový výskyt infekčních patologií v těle.

Odborníci z Washingtonské univerzity například zjistili, že přípravek snižuje výskyt a recidivu infekcí močových cest u žen asi 2x. Účinky jsou spojeny s inhibicí růstu vaginálních bakteriálních kolonií. Zároveň se podle zahraničních odborníků výrazně snižuje závažnost průběhu infekčních patologií, zkracuje se doba invalidity.

Při neustálé konzumaci přípravků s probiotiky se nutnost předepisování antibiotik na infekční patologie snižuje o 30 %, což je nesmírně důležité pro normální fungování imunitního systému obecně a prevenci poruch trávení.

Je důležité si uvědomit, že kysané zelí je také užitečné, protože je bohaté na vitamín C a železo – důležité stimulanty imunitního systému. Bylo prokázáno, že vitamín C ovlivňuje buněčnou a humorální složku imunity, zvyšuje antibakteriální aktivitu, diferenciaci T-buněk a tvorbu interferonu-gama.

Podle finských studií vitamín C také snižuje trvání a závažnost SARS.

Kysané zelí díky přítomnosti probiotik ve složení posiluje imunitní systém, zvyšuje odolnost organismu vůči různým infekcím.

4. Podporuje hubnutí

Obezita v posledních letech dosáhla nové úrovně a stala se pandemií. Nejenže výrazně snižuje kvalitu života a zvyšuje riziko úmrtnosti, ale způsobuje i velké ekonomické škody.

Pravidelná konzumace kysaného zelí vám pomůže nejen udržet si přiměřenou tělesnou hmotnost, ale také vám pomůže zhubnout prostřednictvím různých mechanismů.

Výrobek má celkem nízkou energetickou hodnotu, ale obsahuje hodně vlákniny. Vláknina pomáhá hubnout, protože její příjem vede k rychlému rozvoji pocitu sytosti (díky zvětšení objemu a vyplnění celé dutiny žaludku). V důsledku toho člověk ztrácí chutě na jídlo. Účinek trvá až několik hodin.

Japonští vědci došli k závěru, že kysané zelí snižuje intenzitu štípání a následného vstřebávání tuků, které se do střev dostávají s potravou. V důsledku toho je část tuku vyloučena spolu s výkaly a není absorbována a celkový obsah kalorií ve stravě je snížen.

Kanadští odborníci prokázali, že dlouhodobé užívání kysaného zelí (od 12 do 24 týdnů) vyvolává výrazný úbytek tělesné hmotnosti. U žen je účinek výraznější než u mužů. Působení je spojeno s inhibicí vstřebávání tuků, zvýšením obsahu hormonu sytosti – leptinu v krvi a také s udržením populací ušlechtilých bakterií ve střevě.

Jedna nedávná studie prokázala vysoký potenciál kysaného zelí zabránit přibírání na váze. Během několikatýdenního experimentu všichni účastníci přijímali o 1000 kalorií denně více než obvykle, přičemž jedna ze skupin navíc konzumovala probiotika. V důsledku toho bylo konstatováno, že zvýšení energetické hodnoty stravy nevedlo ke zvýšení tělesné hmotnosti ve skupině užívající probiotika. Což opět dokazuje fakt, že probiotika jsou při hubnutí užitečná.

READ
Kolik borůvek byste měli jíst, abyste zlepšili svůj zrak?

Popsané vlastnosti však nejsou plně prozkoumány a jsou předmětem vědeckých sporů, jejichž hlavním důvodem je nízká míra důkazů o mechanismech působení na metabolismus tukové tkáně v těle.

Kysané zelí zabrání přibírání na váze a také pomůže spalovat stávající tukové zásoby.

5. Normalizuje fungování nervového systému

Nejnovější vědecké studie ukazují, že probiotika obsažená v kysaném zelí jsou prospěšná pro vyšší nervovou činnost.

Italští vědci provedli experiment na zvířatech, kterým byla podávána probiotika po dobu 4 týdnů. Experiment odhalil zlepšení celkového chování, snížení závažnosti úzkosti, deprese a obsedantně-kompulzivních poruch a zlepšení paměti.

Jiné experimenty na hlodavcích ukázaly, že fermentované potraviny snižují závažnost psycho-emocionálních poruch a zabraňují rozvoji nemocí mozku souvisejících s penězi.

Je třeba poznamenat, že kysané zelí obsahuje mnoho cenných minerálů (zejména zinek a hořčík), které jsou nesmírně důležité pro dostatečný průběh neuroendokrinních procesů a zlepšení fungování nervového systému jako celku.

Kysané zelí však může narušovat účinnost některých léků používaných k léčbě deprese, úzkostných poruch a Parkinsonovy choroby. V tomto případě je nutná konzultace s lékařem.

Kysané zelí zlepšuje mozkové funkce, snižuje závažnost úzkosti a deprese, normalizuje paměť a kognitivní funkce.

6. Snižuje riziko vzniku rakoviny

Zelí je bohaté na antioxidanty a další rostlinné sloučeniny, které zabraňují rozvoji maligní přeměny tělesných buněk. Přípravek také snižuje destrukci řetězců DNA, zabraňuje vzniku mutací a blokuje růst rakovinných buněk.

Výzkum z Finska odhalil, že při kvašení zelí se uvolňují speciální sloučeniny (zobrin, glukosinopaty, isothiokyanáty atd.), které přímo ovlivňují cizí buňky a způsobují jejich destrukci.

Bylo prokázáno, že užívání přípravku 3x týdně snižuje výskyt rakoviny prsu o 72%.

Bylo také prokázáno, že kysané zelí snižuje výskyt rakoviny prostaty u mužů.

Kysané zelí díky obsahu protirakovinných látek snižuje výskyt rakoviny, a také přímo blokuje růst rakovinných buněk.

7. Zlepšuje kardiovaskulární zdraví

Nemoci srdce a cév jsou hlavní příčinou úmrtí téměř ve všech zemích světa.

Hlavní příčinou onemocnění je zvýšená hladina cholesterolu a glukózy v krvi. To způsobuje dysfunkci endotelu a tvorbu aterosklerotických ložisek na stěnách cév, které nejen zužují jejich průsvit, ale způsobují i ​​tvorbu trombotických hmot.

Podle Centra pro výživu a výživu (Austrálie) kysané zelí snižuje celkový cholesterol v krvi tím, že ovlivňuje metabolismus mastných kyselin v játrech a inhibuje reabsorpci žlučových kyselin.

Byla také nalezena přímá souvislost mezi systematickou konzumací probiotik a nízkým výskytem ischemické choroby srdeční a fatálních kardiovaskulárních patologií.

Při delším zařazování probiotik do jídelníčku dochází k poklesu systolického a diastolického krevního tlaku, což je pro lidi trpící hypertenzí nesmírně důležité.

Je třeba zmínit, že kysané zelí a šťáva z něj (nálev) jsou cenným zdrojem vitamínu K2. Tato biologicky aktivní látka zabraňuje usazování vápníku a aterogenního cholesterolu na vnitřní stěně cév.

Vědecké studie potvrzují, že kysané zelí je dobré pro kardiovaskulární systém. Doporučuje se používat každý den, aby se snížilo riziko vzniku mnoha nemocí, včetně těch smrtelných.

8. Posiluje kosti

Bylo prokázáno, že vitamín K2 obsažený v kysaném zelí stimuluje syntézu bílkovin, které hrají klíčovou roli v metabolismu vápenatých iontů v kostech.

Studie provedená na univerzitě v Maachstrichtu (Nizozemsko) ukázala, že nakládané zelí snižuje úbytek kostní hmoty. Účinek je zvláště výrazný u žen po menopauze.

Snížil se také výskyt zlomenin obratlů a krčku stehenní kosti u jedinců, jejichž strava je bohatá na probiotika a vitamín K2.

Kysané zelí posiluje kosti, protože podporuje metabolismus minerálů v kostní tkáni a snižuje výskyt zlomenin.

9. Zlepšuje zdraví pokožky a očí

Kysané zelí je bohaté na karoten a vitamín A. Tyto látky mají antioxidační aktivitu a snižují škodlivé účinky volných radikálů.

READ
Jak dlouho srubová sauna vydrží?

U lidí, jejichž strava je bohatá na kysané zelí, vědci zaznamenali zlepšení zdraví pokožky, prevenci onemocnění žlutého tělíska a snížení výskytu šedého zákalu.

Na straně kůže dochází ke snížení intenzity tvorby vrásek a také k věkem podmíněným involutivním změnám.

Kysané zelí pomůže udržet zdraví zrakového aparátu a zlepší estetické vlastnosti pokožky.

Kontraindikace a možné poškození

Navzdory mnoha zdravotním výhodám může kysané zelí také ublížit. Níže jsou uvedeny nejčastější nežádoucí účinky:

  1. Zvýšený krevní tlak. Kysané zelí podporuje zadržování tekutin v těle a snižuje diurézu, což vede ke zvýšení krevního tlaku. Účinky jsou realizovány díky vysokému obsahu sodíku. Pokrm by neměli jíst lidé trpící hypertenzí a symptomatickou arteriální hypertenzí.
  2. Zvýšená kyselost žaludeční šťávy. Přípravek je kontraindikován v případě jakýchkoli zánětlivých onemocnění žaludku v akutním stadiu a peptického vředu.
  3. Zvýšené selhání ledvin. Jakákoli patologie ledvin doprovázená snížením jejich funkční aktivity (například CKD) je kontraindikací. Velké objemy organických kyselin přítomných v zelí zvyšují závažnost příznaků.
  4. Nadýmání. Zvýšená tvorba plynu je pozorována při nekontrolované konzumaci produktu (nad 200 g denně) a vede ke snížení kvality života, aktivaci řady infekčních a zánětlivých onemocnění střev.

Je tedy třeba kompetentně přistupovat k zařazení kysaného zelí do stravy, pečlivě prostudovat kontraindikace a v případě potřeby se poradit s lékařem.

Jak si vybrat v obchodě – 5 tipů

Kysané zelí lze najít a zakoupit ve většině obchodů s potravinami, ale před nákupem je důležité produkt pečlivě prozkoumat.

Základní doporučení pro výběr:

  1. Odmítnutí pasterizovaného produktu. Tepelná úprava zabíjí většinu pozitivních mikroorganismů a snižuje přínosy pro tělo.
  2. Odmítání konzervačních látek. Mnoho výrobců za účelem zvýšení trvanlivosti přidává řadu konzervačních látek, které dokážou zabíjet prospěšné bakterie.
  3. Odmítnutí cukru. Kvalitní výrobek by měl obsahovat pouze zelí a sůl. Existují i ​​odrůdy bez soli.
  4. Chuť, vůně a textura. Nakládané zelí by mělo mít kyselo-slanou chuť a nemělo by křupat. Křupání označuje předúpravu vařící vodou, která ničí cenné vitamíny a bakterie, a cizí pachy a chutě naznačují přítomnost plísní a hniloby.
  5. Vyberte si hrubě nasekaný produkt. Při jemném řezání se koncentrace biologicky aktivních živin snižuje.

Na výběr kysaného zelí je třeba si dát před nákupem pozor, pečlivě prostudovat etiketu, abyste si koupili opravdu kvalitní výrobek.

Recept na vaření doma

Kysané zelí si můžete uvařit sami doma. Proces vaření je poměrně jednoduchý.

  • 1 kg. zelí;
  • 25 g soli.
  1. Zelí nakrájejte nožem do skleněné nebo kovové smaltované nádoby. Přidejte sůl a promíchejte.
  2. Vzniklou hmotu zmáčkněte dřevěným zatlačovačem.
  3. Směs zakryjte talířem nebo jakýmkoli hustým diskem potravinářských materiálů. Nahoru položte zátěž o hmotnosti asi 4-6 kg. Můžete použít sklenici nebo láhev naplněnou vodou.
  4. Nechte při pokojové teplotě 5-7 dní. Každé 2 dny je nutné výrobek otevřít a propíchnout dřevěnou tyčí, aby se uvolnil přebytečný plyn.
  5. Hotový výrobek přendejte do skleněné nádoby a uložte do lednice.

Závěr

Kysané zelí je tedy mimořádně výživný a zdravý produkt. Obsahuje mnoho cenných vitamínů, makro- a mikroprvků a také zlepšuje činnost trávicího systému, zvyšuje imunitu a odolnost organismu proti infekcím, hojí pokožku, snižuje úmrtnost na kardiologická a onkologická onemocnění.

Kysané zelí se doporučuje konzumovat průběžně (cca 3x týdně, ne více než 200 gramů denně).

Je také důležité poznamenat, že proces přípravy pokrmu je poměrně jednoduchý a náklady jsou nízké, což jej činí dostupným pro většinu populace. Studujte kontraindikace, abyste se vyhnuli rozvoji nežádoucích reakcí.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: