Odborníci Roskachestvo se podělili o nejchutnější dýňová jídla, zjistili pravidla pro skladování produktu a popsali prospěšné vlastnosti dýně.
Obsah
- Obsah
- Co se dá vařit z dýně
- Složení a výhody dýně
- Indikace: kdo je zvláště užitečný dýně
- Kontraindikace
- S jakými produkty se kombinuje
- Recepty s dýní
- V troubě pečená dýně s medem
- Dýňové sušenky s kukuřičným salátem a medem
- Dýňové pyré
- Pečená dýně plněná houbovým gulášem
- Dýňová šťáva s pomerančem
- Sendvič s dýňovými sušenkami
- Dýně plněná kuřecím masem, rýží a zeleninou
Obsah
Dýně je z nějakého důvodu nazývána královnou podzimu. Tyto světlé plody jsou skutečným skladištěm vitamínů a minerálů. A ano, čím jasnější barva dýně, tím je zdravější! Dýně totiž díky přítomnosti karotenu získává oranžový odstín a čím vyšší je jeho obsah, tím je dýně světlejší.
Jak vybrat dýni
Nejprve musíte zajistit, aby dýně byla zralá (s hustou kůrou), bez výrazného poškození, se sušeným ocasem. Odborníci se domnívají, že velikost a barva dýně neovlivňuje její chuť. Nákup půlek dýně se však nedoporučuje, protože v tomto případě je poměrně obtížné zaručit hygienickou a hygienickou nezávadnost produktu.
Jaké typy jsou nejužitečnější?
Dýně všeho druhu obsahují hodně pektinu a karotenu. Dýně je také bohatá na minerální látky – především draslík, vápník, fosfor. Semínka obsahují velké množství zdravých tuků a lehkých rostlinných bílkovin.
Velká tykev. Takové dýně rostou velmi velké a mohou dosáhnout hmotnosti až sto kilogramů. Právě tato odrůda se nejčastěji používá jako dekorace na Halloween. Barva se může lišit od krémové po sytě žlutou nebo dokonce jasně oranžovou. Takové dýně jsou bohaté na cukry a karoten, vhodné na pečení, zeleninové dušení. Obecně lze takovou dýni skladovat několik měsíců a neztratí své spotřebitelské vlastnosti a nebude méně užitečná. V rozřezaném stavu ale dlouho lhát nebude. Velké plody, které nelze použít do týdne, lze oloupat a zmrazit.
S tvrdou kůrou – tato dýně je také kulatá, ale nevytváří velké plody, ale rychle dozrává a má nejchutnější semena. Její dužina je trochu drsná, proto se tato dýně hodí spíše do polévek. Ve srovnání s velkoplodými dýněmi mají dýně s tvrdou kůrou silnější a drsnější slupku, dužnina je vláknitější a drobivější.
Muškát je nejchutnější a nejsladší z oblíbených odrůd. Jeho dužina má hustou olejovitou texturu, bez přebytečných vláken. Mimochodem, jeho dužina může obsahovat až 11,5 % cukrů, což z něj dělá dobrý dezert. Plody dýně mají různé tvary, ale nejoblíbenější jsou odrůdy hruškovitého tvaru („butternut“), které lze nejčastěji sehnat v obchodech. Odrůdy muškátu mají výraznou sladkou chuť a melounové aroma.
Některé plody dýně mohou být hořké. To je způsobeno obsahem cucurbitacinu v nich, sloučeniny charakteristické pro všechny členy rodiny dýní. Důvodem jejich hromadění může být nadměrné teplo a nedostatečná zálivka při pěstování.
Dýně prospívá a škodí tělu
Při teplotě 6-8 stupňů a relativní vlhkosti 60-70% lze celou dýni skladovat čtyři měsíce až rok a neztratí své nutriční vlastnosti. Nakrájenou dýni skladujte v lednici, doporučuje se ji spotřebovat do týdne.
fyzioterapeut, výživový poradce, výživový poradce kliniky estetické medicíny “Premium Aesthetics”
Dýně je skvělý sezónní produkt. Jeho energetická hodnota na 100 g surového produktu je pouze 25–37 kcal a v dýni je spousta užitečných látek. Mezi nimi jsou vitamíny A, B, PP, T, C, měď, železo, zinek. Jak víte, jejich spotřeba se během hubnutí zvyšuje, takže ti, kteří chtějí redukovat, by měli dýni zařadit do svého jídelníčku. Navíc má dostatek draslíku, který pomůže zbavit se přebytečné vody (a to je minus 1 kg za měsíc minimálně!). Tato zelenina má také hodně vlákniny, a proto se k masitým pokrmům doporučuje dýňová obloha. Dietní vláknina na sebe váže část tuků a brání jejich ukládání do rezervy. Je důležité si uvědomit, že všechny tyto prospěšné látky jsou zachovány i po tepelném zpracování, ale obsah kalorií dýně po vaření se zvyšuje asi dvakrát kvůli jednoduchým sacharidům, které jsou přítomny ve složení. Dýni proto doporučuji vařit, aby nezměkla, ale zachovala si mírnou křupavost.
Komu se doporučuje jíst dýni?
Vysoký obsah solí mědi a železa umožňuje použití dýně při anémii a ateroskleróze.
Syrová dýně posiluje cévy a normalizuje krevní tlak, proto se doporučuje k prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému.
Vitamin C obsažený v dýni posiluje imunitní systém a pomáhá tělu bojovat proti virovým onemocněním.
Díky vysokému obsahu vlákniny odvádí dýně z těla toxiny, snižuje hladinu cholesterolu.
Dýně je vynikající diuretikum a projímadlo. Vařená a pečená dýně je schopna aktivovat trávení a odstranit přebytečnou tekutinu z těla. Díky těmto vlastnostem dokáže dýně bojovat s otoky.
Dýně má choleretický účinek, proto je užitečná pro játra, žlučník a také zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.
Dýně zrychluje metabolismus, a proto je považována za ideální surovinu pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Vitamin E v dýni zpomaluje proces stárnutí v těle.
Betakaroten obsažený v dýni je velmi prospěšný pro normální činnost očí.
Čerstvá dýňová šťáva je užitečná pro normální fungování nervového systému a působí jako sedativum.
Syrová dýňová dužina působí protizánětlivě a díky tomu napomáhá hojení ran a čištění pleti.
Co se dá vařit z dýně
Nejužitečnější způsob tepelné úpravy této zeleniny je zapéct ji v troubě s kořením a trochou olivového oleje. Ale mnohými milovaná kaše s dýní není nejzdravější varianta. Toto jídlo má vysoký obsah jednoduchých sacharidů. A i když vaříte kaši z celých zrn, pak těm, kteří chtějí zhubnout, se nedoporučuje jíst více než 150 g denně. Nejzdravější způsob konzumace dýně je syrová. Jeho dužinu lze nastrouhat na jemném struhadle a přidat do salátů. Dýně lze také marinovat v citronové šťávě a koření.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Pokud jste nikdy nevěnovali pozornost tak užitečnému produktu, jako je dýně, a jen zřídka je jíst, tento článek bude pro vás skutečným objevem. Zjistěte vše o zdravotních výhodách dýně, přidejte zeleninu do svého jídelníčku a začněte vařit dýňová jídla ještě dnes!
Dýně je melounová rostlina, to znamená, že zelenina roste a dozrává jako meloun přímo na zemi. Jedná se o jednu z nejstarších rostlin, kterou člověk pěstoval, aby ji mohl jíst. Již v dávných dobách byla zaznamenána vynikající chuť dýňové dužiny, její zdravotní přínosy a vysoký obsah vitamínů. V Mexiku se zelenina začala pěstovat před více než třemi tisíci lety a dnes dýně roste po celém světě ve většině zemí světa. Tři zajímavá fakta o dýni:
1. Dýně je velmi velká: rekordní hmotnost zeleniny dosáhla 2,009 1 liber (více než XNUMX tuna).
2. Dýně je symbolem Samhainu neboli Halloweenu. K zelenině se váže irská legenda o darebákovi Jackovi, který z produktu odstranil veškerou dužinu a do vyhloubené nádoby umístil malý kousek pekelného ohně, který mu dal ďábel jako symbol věčného putování jeho neklidné duše. – z dýně.
3. Ve světě je známo asi 800 odrůd dýně, z nichž pouze 200 je vhodných k konzumaci zeleniny. Některé druhy rostlin mají vysoký obsah tělu škodlivých látek.
Dýně mají různé tvary a barvy, od bílé a oranžové až po zelenou a dokonce i černou. Navzdory obrovskému množství druhů zeleniny nejčastěji v obchodech najdete kulatou dýni.
Složení a výhody dýně
Dýně má mnoho prospěšných vlastností pro tělo, takže pokrmy z tohoto produktu musí být zahrnuty do vaší stravy. Zelenina je vhodná i pro ty, kteří drží dietu. Dýně má bohaté složení díky vysokému obsahu minerálů, makro- a mikroprvků, které prospívají zdraví organismu. Zároveň je zelenina nízkokalorická: pouze 26 kcal na 100 gramů produktu. Podrobněji užitečné složení rostliny vypadá takto:
• bílkoviny – 1 gram
• tuky – 0,1 gramu
• sacharidy – 7 gramů
V dužině dýně byl nalezen vysoký obsah vitamínů A, C, E, D, PP, K, skupiny B a velmi vzácný vitamín T. Složení rostlinného oleje je velmi bohaté na minerály potřebné pro tělo – fluor, hořčík, měď , vápník, zinek, fosfor, jód. Obsahuje vitamín C, který je nezbytný pro zdravý imunitní systém. Skupinu vitamínů B v dýni zastupují betakaroten, riboflavin, thiamin, které zlepšují psycho-emocionální stav a obecně jsou jejich vlastnosti pro tělo nezbytné. Kyselina listová podporuje krvetvorbu. Její užívání je prospěšné pro zdraví žen, zejména v těhotenství, protože kyselina listová přímo ovlivňuje tvorbu plodu. Nejvzácnější vitamín T se podílí na tvorbě krevních destiček a zvyšuje všechny metabolické procesy v těle. Draslík zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému. Tokoferol a retinol jsou přírodní antioxidanty, které čistí cévy od špatného cholesterolu a odstraňují toxiny z těla.
Dýně obsahuje pětkrát více užitečného karotenu než mrkev a třikrát více než hovězí játra.
Celý tento úžasný komplex obsažený v dýňové dužině je pro tělo velkým přínosem. Zelenina příznivě ovlivňuje stav a barvu pokožky, zvyšuje odolnost proti nachlazení, vyhlazuje drobné vrásky a zlepšuje náladu. Pokud se vám nelíbí dužina zeleniny v její čisté formě, můžete produkt použít ve formě šťávy nebo použít při vaření dýňový olej.
Indikace: kdo je zvláště užitečný dýně
Prospěšné vlastnosti dýně jsou zvláště vysoce ceněny mezi těmi, kteří dodržují dietu a aktivně hubnou a zkoušejí různé diety. Díky vysokému obsahu pektinu a vlákniny – vlákniny – dýňová dužina dokonale čistí střeva a nasycuje tělo bez dalších kalorií. Vzhledem ke stejným vlastnostem se doporučuje užívat při zácpě a zhoršení motility střev.
Dýně zmírňuje příznaky gastritidy, peptického vředu, onemocnění slinivky břišní a různých onemocnění trávicího systému. Je prospěšný i při jakýchkoli projevech nevolnosti – z toxikózy, mořské nemoci a dalších důvodů. Mimochodem, je proto velmi užitečná pro zdraví těhotných žen: zelenina zmírňuje nevolnost a pomáhá při zácpě. Zelenina také šetří otoky díky diuretickým vlastnostem. Kromě toho vám dýňová buničina umožňuje během těhotenství nepřibírat na váze.
Pro starší osoby se doporučuje používat dýni. Působí blahodárně na zdraví: zlepšuje látkovou výměnu, odstraňuje cholesterol, posiluje srdeční sval a napomáhá trávení. Tyto vlastnosti dýně jsou nezbytné pro udržení mládí. Vysoký obsah užitečných látek zabraňuje hromadění solí těžkých kovů v těle, zabraňuje rozvoji rakoviny a předčasnému stárnutí.
V této rostlině je více železa než v jablkách, proto se dýně používá při chudokrevnosti.
Zelenina podporuje zdraví očí díky vysokému obsahu betakarotenu, takže prospívá lidem se špatným zrakem a těm, kteří tráví hodně času u počítače.
Dýně lze bezpečně nazvat „zeleninou krásy“ díky stejným užitečným antioxidantům ve složení. Navíc se dá použít i externě: například v kosmetologii se dýně používá k léčbě lupénky a dermatitidy. Pro udržení krásy a zdraví pokožky se používají dýňové masky, protože složení zeleniny obsahuje vysoký obsah látek užitečných pro tento účel. Například vitamín A vyrovnává tón pleti, zvyšuje její hustotu a redukuje vrásky. Vitamin C zlepšuje tonus a reliéf obličeje, zklidňuje záněty. A vitamin E normalizuje mazové žlázy, obnovuje buňky a chrání pokožku před UV zářením. Připravují se pomocí dýňové šťávy a dužiny, do kompozice se přidávají další užitečné rostliny.
Kontraindikace
Rostlina má pro tělo rozhodně více výhod než škod. Existují však některé kontraindikace:
• nejezte příliš mnoho zeleniny pro osoby trpící žaludečními vředy nebo gastritidou s vysokou kyselostí;
• diabetici by ji měli jíst opatrně kvůli vysokému obsahu přírodních cukrů.
S jakými produkty se kombinuje
Dýně má nejen spoustu zdravotních výhod, ale je to také všestranná rostlina na kulinářské frontě. Dokonale se kombinuje podle chuti s velkým množstvím různých produktů, někdy zcela nečekaných. Dýni proto při vaření určitě využijte – na vašem stole vytvoří širokou škálu nových zdravých pokrmů. A pro lepší vstřebávání betakarotenu se doporučuje kombinovat s potravinami s vysokým obsahem tuku.
Dýně lze vařit, smažit, dusit, péct. Jako potravina se používá dýňová dužina, šťáva, olej a samozřejmě dýňová semínka. Můžete s ním vařit slaná i sladká jídla – koláče, dorty, muffiny, pěny a dezerty. Je kompatibilní s následujícími produkty:
• smetana, mléko – můžete s nimi vařit krémové polévky a dýňové kaše;
• sýr – zkuste přidat nastrouhanou a restovanou zeleninu k sýrovým špagetám pro lahodné dýňové jídlo;
• s kyselým ovocem – jablka, citron, pomeranče, třešně. S nimi můžete vařit dezerty, džem nebo péct dýňový koláč;
• s většinou zeleniny – brambory, sladká paprika, mrkev, cuketa, zelí, batáty. S takovými kombinacemi můžete vařit dýňový guláš, zeleninové přílohy, gratin, polévky a bramborovou kaši;
• s rýží, pšenicí a jáhlovými krupicemi;
• s jakýmkoliv druhem masa, ale nejelegantnější je použít dýni v kombinaci s jehněčím;
• s kořením – nezapomeňte do dýně přidat špetku muškátového oříšku, abyste ještě více odhalili její velkolepou jemnou chuť.
Recepty s dýní
I když je sezóna dýní podzim, výrobek díky silné slupce vydrží dobře po celý rok. Bezpečně ji můžete skladovat i mimo lednici, například ve spíži nebo na balkóně – neztratí svůj vzhled, chuť, čerstvost a blahodárné vlastnosti dužiny. Nabízíme několik receptů na dýňová jídla, která vám odhalí chuť zeleniny.
V troubě pečená dýně s medem
Takový dýňový kastrol je nejen zdravý pro tělo, ale také velmi chutný: díky přidání medu získá karamelovou chuť. Pro vaření je lepší použít dýně sladkých odrůd, ale můžete použít jakoukoli jinou. Zeleninu omyjeme a poté nakrájíme na porce. Dýni můžete nakrájet na kostičky, pokud chcete vařit menší porce. Vnitřní část musí být vyříznuta spolu se zbytky semen. Dýni pak podle chuti posypte mletou skořicí, podle chuti můžete přidat další koření. Mísu vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů na 35-40 minut. Stupeň připravenosti je určen dužinou – měla by být měkká. Dýni můžeme podávat studenou i horkou.
Dýňové sušenky s kukuřičným salátem a medem
SLOŽKY:
Okurka 2 ks; salátová kukuřice 200 g; sójové klíčky 150 g; rostlinný olej 6 lžic. l.; tekutý med 4 polévkové lžíce. l.; citron 1 ks; koláče 2 ks; sůl podle chuti; zeleninové sušenky “Ořechová dýně s muškátovým oříškem” 300 g
RECEPT:
1. Sušenky smažte na pánvi na mírném ohni dozlatova – z každé strany 5 minut.
2. Klíčky opláchněte pod vodou a za občasného míchání smažte 4 minuty v rostlinném oleji.
3. Okurku nakrájíme podélně na tenké plátky. Raději to udělejte s nožem pro hospodyni.
4. Na talíř rozložte kukuřičný salát, klíčky, tenké plátky okurky, sušenky a citron. Sůl podle chuti.
5. Pokrm podáváme s tortillami, posypané medem.
Dýňové pyré
Dýňové pyré ve sklenicích se používá při přípravě dalších dýňových pokrmů – moučníků, koláčů a dalších dezertů po skončení zeleninové sezóny. K výrobě pyré potřebujete pouze jeden produkt – dýni. Zeleninu omyjte, osušte, odstraňte semínka a nakrájejte na střední kostky. Dýňové pyré lze vařit v troubě nebo v páře. Dýni přendáme do hluboké formy, přikryjeme alobalem a pečeme při 200 stupních, dokud dužina nezměkne. Banky musí být dobře sterilizovány. Zalijte asi čtvrtinou vroucí vody a nechte 10–15 minut louhovat, sklenici přikryjte víčkem.
Dýni přemístíme do větší mísy a pomocí mixéru nebo tlačníku rozdrtíme do stavu pyré. Výsledná hmota by měla být homogenní. Dýňové pyré rozdělte do sklenic, sterilujte 10 minut a srolujte. Poté je třeba sklenice s dýní zabalit a nechat jeden den, poté je lze uložit do chladničky.
Tento pokrm je velmi zdravý, lze jej podávat i dětem.
Pečená dýně plněná houbovým gulášem
Houby celé Bonduelle 1/2 plechovky (200 g); dýně (celá) 1 ks; brambory 3 ks; cibule 1 ks; rajčatová pasta 3 lžíce. l.; rostlinný olej 4 polévkové lžíce. l.; koriandr 5 větví; kopr 5 snítek; sůl a pepř na dochucení
RECEPT:
1. Velkou dýni omyjte, osušte, odřízněte vršek pro poklici, odstraňte semínka a vlákna.
2. Otočte žampiony do cedníku, osušte, nakrájejte na polovinu a smažte trochu v rostlinném oleji, dokud nejsou z poloviny uvařené. 3. Brambory oloupejte, nakrájejte na střední kostky a smažte do poloviny, odděleně od hub.
4. Cibuli nakrájejte na střední kostky, smažte do zlatohněda. Přidejte rajčatovou pastu a prohřejte. Zalijte 100 ml vody a promíchejte. Přidejte polovinu nakrájené zeleniny.
5. Do dýně vložíme brambory smíchané s houbami, lehce osolíme a opepříme. Nalijte výslednou rajčatovou omáčkou, přikryjte dýni „pokličkou“ a vložte do trouby předehřáté na 200 ° C na 50 minut.
6. Po dokončení posypte čerstvým nasekaným koriandrem a koprem.
Dýňová šťáva s pomerančem
Dýňová šťáva je pro tělo velmi prospěšná, ale ne vždy ji mají děti rády. Aby byl nápoj chutnější, můžete do něj přidat pomerančový džus – taková neobvyklá kombinace určitě osloví všechny členy rodiny. Dýně je třeba oloupat a nakrájet na velké kostky a předem nakrájet semena. Dužinu dáme do hrnce, zalijeme vodou a na středním plameni necháme přejít varem. Zatímco se vaří dýňová dužina, přejděme k pomerančům. Do samostatné misky z nich vymačkáme šťávu a k dýni přidáme pomerančové kůry.
Když dužina změkne, je třeba z hmoty odstranit kůru. Poté dýni uděláme mixérem na kaši a přidáme pomerančovou šťávu, cukr a kyselinu citronovou. Hmotu vaříme několik minut.
Výsledný nápoj se nalije do sterilizovaných sklenic a zazátkuje, nechá se dnem vzhůru, dokud nevychladne. Šťáva je připravena k pití.
Sendvič s dýňovými sušenkami
SLOŽKY:
Slepičí vejce 4 ks; avokádo 2 ks; housky 4 ks; červená cibule 1 ks; olivový olej 4 lžíce. l.; listy salátu mangold 50 g; stolní ocet 1 lžička; sůl podle chuti; zeleninové sušenky “Ořechová dýně s muškátovým oříškem” 300 g
1. Červenou cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky.
2. Avokádo oloupeme a nakrájíme na plátky.
3. Na olivovém oleji opečte chlebíček.
4. Dýňové sušenky opečte na pánvi na mírném ohni dozlatova – z každé strany 5 minut.
5. Vařte malé množství vody, snižte oheň na minimum. Přidejte lžičku octa. Metličkou nebo lžící zakružte vodou ve směru hodinových ručiček a jemně vložte vejce, nechte je uchopit a po několika minutách opatrně vyjměte.
6. Na housku dáme vejce, plátky avokáda, salát, dýňovou sušenku. Sůl podle chuti. Podáváme posypané cibulí.
Dýně plněná kuřecím masem, rýží a zeleninou
SLOŽKY:
Kuřecí stehno 300 g; kuřecí vývar 300 ml; rýže 150 g; celá dýně (malá) 1 ks; paprika 1 ks; cibule 1 ks; rajčatová pasta 2 lžíce. l.; olivový olej 2 lžíce. l.; česnek 2 stroužky; koriandr 5 větví; zira 1 lžička; mletá paprika 2 lžičky; mletá chilli paprička 1/4 lžičky; mořská sůl a pepř 1 špetka; strouhaný tvrdý sýr 4 polévkové lžíce. l.; špenát 200 g
RECEPT:
1. Dýni podélně rozpůlíme, odstraníme semínka. Lžící vydlabejte dužinu a nakrájejte na kousky.
2. Půlky dýně potřeme solí, pepřem, olejem a položíme řeznou stranou nahoru na plech.
3. Dýni pečeme na 180°C do měkka (asi hodinu).
4. Nakrájejte cibuli, česnek. Pepř a kuřecí maso nakrájené na kostičky.
5. Ve velké pánvi rozehřejte olej, opečte kuře do zlatova. Přeneste na talíř.
6. Na pánvi orestujte cibuli a česnek. Přidáme kuřecí maso, dýni, špenát (nemusí být rozmražený), pepř, rýži, rajčatový protlak, koření, sůl, pepř, vývar.
7. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte, dokud se rýže neuvaří.
8. Půlky dýně naplňte nádivkou a pečte 20 minut.
9. Před podáváním posypte bylinkami a strouhaným sýrem.
Řekli jsme vám tedy to nejdůležitější o dýni. Jsme si jisti, že oceníte přednosti, hodnotné složení a jedinečnou chuť této zdravé zeleniny a využijete ji při sestavování svého jídelníčku. Mezi množstvím receptů a variací jídel z dýně určitě najdete takové, kterým neodoláte!
