Jsou kachní vejce zdravá?

Snad každý ví, jak vypadá slepičí vejce. A co kachna [1]? Jaký je rozdíl mezi oběma produkty a lze kachní vejce vůbec jíst [2] ?

Jak vypadají

Kachní vejce je o 30 % větší než slepičí vejce a jeho skořápka je navíc mnohem pevnější, takže musíte vynaložit trochu úsilí, abyste ho rozbili. Díky silnému vnějšímu obalu a husté vnitřní membráně může být produkt skladován v chladničce po dobu až 6 týdnů.

Barva skořápky závisí na plemeni kachen. Existují bílé, popelavé, světle zelené, hnědé. Vizuální rozdíl je i v obsahu. Žloutek je větší a lehčí než ve slepičím vejci a bílkovina je téměř průhledná.

Výživové složky

Pokud jde o drůbeží vejce, kachní a slepičí vejce mají velmi podobné složení. Je však třeba zvážit, že kachní produkt je stále lídrem v několika důležitých vlastnostech:

• obsahují více zdravých tuků;
• v kachních vejcích je více bílkovin než v kuřecích;
• obsahují více vitamínů a minerálů;
• kachní vejce jsou dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin;
• obsahují více cholesterolu[3][4] .

Po analýze identických porcí kuřecích a kachních vajec došli vědci k závěru, že kachní vejce obsahují o 30 % více tuku, i když většinou nasyceného. Ale je tu dobrá zpráva: kachní produkt obsahuje velké množství vápníku, hořčíku, fosforu, draslíku, železa, zinku, mědi a selenu. Jak vědci očekávali, produkt obsahuje také vysoký podíl vitamínů A, E a K2 rozpustných v tucích, kterých je mnohem více v porci kachních míchaných vajec než v pokrmu z kuřecího produktu. Živiny rozpustné ve vodě jsou zastoupeny vitamíny B a D. Zajímavostí je, že kachní vejce obsahují 12x více vitamínu B5 než slepičí vejce. Také ve žloutku jsou značné zásoby kyseliny listové. [3]

Jak již bylo zmíněno, v kachních vejcích je cholesterol: je ho téměř 2krát více než v kuřecím (884 mg / 100 g). Jak však vědci ujišťují, tato skutečnost by neměla být děsivá, protože tato látka v mírných dávkách je nezbytná například pro udržení funkce mozku. Ale pro lidi s vysokou hladinou cholesterolu v krvi je stále lepší zdržet se zneužívání vaječných pokrmů.

Z hlediska energetického zásobování jsou na tom kachní vejce také docela dobře. 185gramová porce surového produktu obsahuje XNUMX kcal.

Mimochodem, ze všech vodních ptáků mají kachny nejkaloričtější vejce.

Užitečné vlastnosti

Podle výsledků mnoha studií vědci ujistili milovníky kachních vajec: tento produkt je bezpečný jako kuřecí. Jen zřídka je považován za zdroj nebezpečné salmonely. Kachní vejce navíc patří do skupiny zásadotvorných potravin, které jsou schopny regulovat kyselost lidského těla. Výsledkem takové expozice je snížení rizika vzniku zhoubných nádorů (nádorové buňky odumírají v alkalickém prostředí). Ale kuřecí produkt, podle některých tvrzení vědců, naopak zvyšuje úroveň kyselosti.

Omega-3 mastné kyseliny, které tvoří kachní vejce, činí tento produkt užitečným pro mozek a srdce. Lidé, kteří ve své stravě nemají dostatek masa, pravděpodobně nemají dostatek cholinu. Zásoby této látky můžete doplnit z kachního žloutku. Mimochodem, vědci poskytují důkaz, že nedostatek cholinu v těle vede k tukové degeneraci jater.

Kyselina listová činí kachní produkt cenným pro těhotné ženy a kojící matky, tento vitamín je také důležitý pro udržení lidského duševního zdraví [5] . Množství kyseliny listové obsažené v jednom kachním vejci odpovídá dvěma kuřecím masům. Pro lidi se špatným zrakem poslouží tento produkt jako zdroj vitaminu A. Vejce jsou také dobrá pro pokožku jako zdroj vitaminu E a také pro nervový systém kvůli vitaminům B.

Přítomnost draslíku dělá z vajec nezbytný produkt pro srdce a krevní cévy. Vitamin D, vápník a fosfor zlepšují kosti, sodík reguluje rovnováhu tekutin [6] .

Dalším plusem ve prospěch kachního produktu je, že prakticky nezpůsobuje alergické reakce. Slepičí vejce, jak víte, patří k alergenním produktům, což nelze říci o kachně, huse a křepelce. I když je těžké zobecnit alergické reakce, každý organismus může reagovat jinak [7] . Proto rada lékařů: jakýkoli nový produkt (i v dospělosti) se zavádí do stravy v malých porcích a studuje reakce těla.

Možná nebezpečí

I když jsou kachny méně náchylné k bakteriální kontaminaci, jsou syrová ptačí vejce potenciálním zdrojem bakterie způsobující salmonelózu [8], proto je důležité před každým použitím skořápku důkladně omýt pod tekoucí vodou (nejlépe mýdlem).

Je důležité si uvědomit, že tento produkt patří do kategorie “těžkých” potravin. Odborníci na výživu a lékaři radí lidi s onemocněním trávicího ústrojí, aby se vyhnuli kachním vejcům, a neměli byste s nimi podávat malé děti.

Jak vařit

Pokud jde o vaření, kachní a slepičí vejce se mírně liší. Na pečení se hodí zejména kachní protein a žloutek, ale natvrdo uvařená kachní vejce jsou tvrdá a mají “gumovou” texturu. Kuchaři vypočítali: kachní produkt vařený na měkko se vaří 6 minut, natvrdo – 10-12.

Kachní vejce jsou extrémně výživnou potravinou a oblíbenou přísadou mnoha cukrářů. Pro úspěšné pečení potřebujete velké množství tukové a bílkovinné hmoty. Mají však také charakteristickou vůni, která v závislosti na chuťových preferencích může být plusem i mínusem. Díky vysokému obsahu bílkovin jsou míchaná vejce, omelety a pečivo lehké, nadýchané a dobře kynou. Nádhera pečení v neposlední řadě závisí na albuminu, kterého je v kachním produktu dostatek [9] . Pro svou hustou konzistenci jsou vhodné k výrobě zmrzliny, koktejlů, krémů a dalších dezertů. Před použitím se vejce doporučuje uchovávat při pokojové teplotě – v takových podmínkách se lépe projeví jejich chuťové vlastnosti. [deset]

Tento druh vajec je oblíbenou přísadou v asijské kuchyni, zejména čínské a vietnamské. Tam se kachní vejce většinou solí, přidávají do výpeku, k rýži.

Slané vejce (čínský recept)

Je to jedno z oblíbených starověkých jídel Číňanů [11] . Proces solení trvá 30-40 dní, ale hotový produkt zůstává čerstvý téměř měsíc.

Pro vaření budete potřebovat:

• 3 litr může;
• 5 sklenic vody (možnost: 4 sklenice vody a 1 sklenice rýžového vína);
• 1 šálek mořské soli;
• chilli papričky (podle chuti).

V 3litrové nádobě smícháme vodu, sůl a chilli papričku (mícháme, dokud se sůl nerozpustí). Čerstvá kachní vejce ve skořápce ponořte do nádoby tak, aby je voda zcela pokryla. Uzavřenou sklenici okurek skladujte při pokojové teplotě po dobu 30-40 dnů. Po uplynutí doby použitelnosti je výrobek připraven k použití (lze je jíst přímo ze sklenice, nebo je lze dodatečně uvařit). Takto připravená vejce lze skladovat v lednici až měsíc [12] .

Sunhuadan (císařské vejce)

V čínštině se název tohoto jídla skládá ze 2 slov, která se překládají jako „borový květ“ a „vejce“. Jaká je logika? Skutečnost, že na hotovém výrobku můžete vidět vzor připomínající jehličnaté jehly. A mimochodem, čím krásnější vzor, ​​tím lepší jídlo. Alespoň si to myslí gurmáni.

Podle starodávného receptu se kachní vejce, aby se vyrobil pravý songhuadan, potírají se směsí nasekaných čajových lístků (volitelně jsou vhodné rýžové slupky nebo slaměný prach), popelem některých rostlin, solí, vodou a limetkou. Poté se vejce uchovávají v zemi nebo v uzavřené nádobě po dobu 100 dnů. Říká se, že takto konzervovaná kachní vejce jsou vhodná ke konzumaci i několik let, pokud není poškozena skořápka a obal.

Před vyzkoušením pochoutku očistíme, namočíme do vody a poté alespoň 20 minut „vyvětráme“, aby se zbavila nepříjemného zápachu. Ready songhuadan je průsvitný hnědý protein (vypadá jako těsné želé) a fialový nebo zelený žloutek. Tato vejce se podávají ve formě nakrájených půlek s tofu, zeleninou, octem, sójovou omáčkou nebo sezamovým olejem.

Domácí recepty krásy

Ale použití kachních vajec není omezeno na vaření. Stejně jako ostatní pernatá vejce jsou kachní protein a žloutek ceněny v kosmetologii. Vyrábí masky na vlasy a pleť.

Směs kachních žloutků a olivového oleje je vhodná k výživě oslabených vlasů. Chcete-li zabránit ztrátě, pomůže lék od žloutků, přírodního jogurtu, medu a citronové šťávy.

Kachní proteiny – osvědčený nástroj k odstranění nedostatků mastné pokožky. Šlehačka, nanesená na kůži, zbaví mastný lesk, zvětšené póry, černé tečky. Gruel ze surových brambor a bílkovin způsobí, že pokožka bude sametově hebká.

Kachní vejce nejsou nouze, stejně jako například pštrosí nebo krůtí vejce. Téměř ve všech zemích existují farmy specializované na chov kachen. Prodávají vejce těchto ptáků. Najít tento produkt ve specializovaných prodejnách nebo na trzích není těžké. Jemná omeleta z kachních vajec je tedy cenově dostupné jídlo, navíc zdravé a chutné.

Kanadské ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb. – Kachna. Web zdraví Healthline. – Kachní vejce vs. slepičí vejce: výživa, výhody a další.↑ Ministerstvo zemědělství USA. – Vejce, kachna, celá, čerstvá, syrová. Ministerstvo zemědělství USA. – Vejce, třída A, tmavé, vejce celá. Americká národní lékařská knihovna. – Potenciál jednoduchého vejce zlepšit výživu matek a dětí. Internetový zdroj WebMD. – Zdravotní přínosy kachních vajec. Americká národní lékařská knihovna. – Alergie na kachní a husí vejce bez senzibilizace na bílkoviny slepičích vajec. Americká národní lékařská knihovna. – Oživení starého problému: nárůst sérovaru Salmonella enterica Typhimurium definitivním fágem typu 8 v roce 2010 v Anglii a Severním Irsku v souvislosti s kachními vejci. Americká národní lékařská knihovna. – Bílkovina kachních vajec: fyzikálně-chemické a funkční vlastnosti ovlivněné skladováním a zpracováním. Internetový zdroj Sciencedirect. – Vlastnosti a potravinářské využití kachních vajec. Internetový zdroj Sciencedirect. – Kachní vejce. Sociální síť pro vědce ResearchGate. – Fyzikálně-chemické a nutriční vlastnosti konzervovaného kachního bílku.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.

Ne nadarmo je vejce považováno za model vesmíru. Tento cenově dostupný produkt obsahuje unikátní vitaminový komplex nezbytný pro život. Prozradíme vám, co jsou vejce, k čemu jsou užitečná a jak je vařit, abyste si zachovali maximum cenných látek.

Kuřecí vejce

Slepičí vejce, která každý zná, jsou všestranným produktem, stavitelem mnoha pokrmů: syrový bílek může udělat těsto elastickým a šlehaný bílek ho může provzdušnit, bez vaječných žloutků nelze vařit mnoho omáček, z lidové majonézy k nádherné holandštině. Ne náhodou jsou vejce v mnoha náboženstvích považována za symbol života: vaječný bílek nám dává cenné aminokyseliny a bílkoviny nezbytné pro stavbu buněk a žloutek obsahuje celou řadu užitečných omega kyselin a v optimálním poměru zdravá dieta. A slepičí vejce jsou zásobárnou vitamínů rozpustných v tucích: celkem jedno vejce pokryje 30 % denní hodnoty vitaminu D, 44 % vitaminu B12 a 30 % cholinu, který je základním stavebním prvkem mozku.

“Ale co cholesterol?” – příznivci zdravé výživy budou namítat. Seriózní vědecké studie prokázaly, že vejce neohrožují zdraví srdce a cév a klidně můžete sníst 2 vejce denně. Ano, vejce mají opravdu vysoký obsah cholesterolu, ale mají také hojnost jeho antipodu – lecitinu, látky, která snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje jeho usazování na stěnách cév. Tyto látky se dokonale vyvažují a hladina cholesterolu v krvi nestoupá ani při každodenní konzumaci vajec. A vejce nemají žádné sacharidy (proto se aktivně zapojují do nízkosacharidových diet) a velmi málo kalorií: snídaně ze dvou vajec má pouze 140 kcal, pokud se samozřejmě neopřete o chleba s máslem.

Vejce perliček

Navenek jsou vejce tohoto domácího ptáka, který pochází z afrických savan, menší než slepičí vejce, mají hruškovitý tvar a žlutohnědou barvu. Dalším rozdílem je, že u vajec perliček je žloutek větší a bílkovina je viskóznější.

Jsou ceněny především pro své dietetické vlastnosti: 100 g vajec perliček obsahuje pouze 43 kcal (u kuřecího – 160). Jejich hlavním bohatstvím jsou bílkoviny, které ač jsou živočišného původu, jsou mnohem snáze stravitelné než například bílkoviny z masa. Co se užitečného obsahu týče, vítězí i caesar vejce: mají vysoký obsah manganu a zinku, vitamínů D a E a také nejdůležitějších aminokyselin – lysinu, methionin, asparagin, které podporují fungování všech tělesných systémů. A jasně oranžová barva žloutku ukazuje na přítomnost vitaminu A. A ještě pár plusů: alergie se na vejcích perliček vyskytuje extrémně zřídka a případy salmonelózy prostě nejsou. Ne nadarmo se vajíčka císaře doporučují jako léčebná dieta po chirurgických zákrocích.

Vaření triky pro vaření perliček

Caesar vejce jsou dobrá, protože je lze bezpečně použít syrová, například do pusinky, kromě toho se bílkoviny snadno ušlehají do husté pěny. Další důležitý bod: sázené vejce z nich zvládne uvařit i dítě. Nemusíte ani kapat ocet do vody: vajíčko se samo stočí. Ukazuje se takový úhledný svazek, který je velmi pěkné položit na horu zelených listů salátu. A žloutek v syrové podobě je hodně krémový, takže se hodí do vaječného koňaku, míchaných vajec nebo tvarohu.

Vejce perliček jsou ceněna pro své dietetické vlastnosti

Kachní vejce

Kachní vejce je jeden a půlkrát větší než slepičí vejce, jeho hmotnost dosahuje 90 gramů. Ale odstín skořápky závisí na tom, jaký druh kmene byla matka kachna: paleta se může lišit od bílé po světle zelenou a dokonce i nebesky modrou. Podle obsahu kalorií kachní vejce jsou všem borcům položena na obě lopatky – 185 kcal, jedno takové vejce klidně sníte. Množství tuku v nich převyšuje množství bílkovin, ale to je jejich silná stránka: obsahují zdravé omega-3 mastné kyseliny, vysoký obsah kyseliny listové a cholinu, proto se kachní vejce často používají v doplňcích stravy pro sportovce. Tato vejce obsahují hodně selenu, který člověk přijímá pouze z potravy. Jinak kachní vejce se složením blíží slepičím: vápník, lysin, lecitin – všechno je s nimi.

Vaření triky pro vaření kachních vajec

Chuť a vůně kachních vajec je jasnější, mají „zvířecí“ tón, který ne každý má rád. A kachní vejce natvrdo se stávají gumovými, což je také možnost pro amatéra. Pokud však do sušenky zamícháte jasný kachní žloutek, těsto bude jasně zlaté, bohaté a chuť bude neviditelná. Díky vysokému obsahu tuku jsou omelety z kachních vajec velmi krémové a světlé. Obzvláště opatrné by mělo být mytí a tepelné zpracování kachních vajec, kachny se často stávají přenašeči salmonely.

Křepelčí vejce

Křepelčí vajíčka vypadají jako hračka – strakatá, kulatá a váží pouhých 20 g. Tato miniaturní vajíčka jsou ale skutečným koncentrátem užitečných látek: jsou dvakrát vyšší než slepičí v obsahu vitamínů B, mají pětkrát více fosforu a draslík a 4,5 krát železo. Navíc cenný protein a tyrazin, aminokyselina zodpovědná za zářivost pleti. Křepelky se vyznačují skutečně dobrým zdravotním stavem, proto nejsou očkovány antibiotiky.

Vyskytující se tvrzení o hypoalergenitě křepelčích vajec je mýtus, podle vlastnosti imunoglobulinů ve složení bílkovin, které způsobují hlavně alergie, jsou podobné kuřecím. Mají však méně cholesterolu a tuků, i když jejich obsah kalorií je vyšší – 168 kcal na 100 g produktu.

Kulinářské triky při vaření křepelčích vajec

Úhledná sázená vejce z jednoho křepelčího vajíčka ozdobí bruschettu nebo jednohubky. Je pravda, že udržet maličký žloutek neporušený je docela obtížné: kuchaři radí propíchnout vejce vidličkou z ostřejší strany, opatrně odříznout skořápku a pustit vejce do pánve. V salátech vypadají půlky natvrdo vařených vajec efektně – je důležité nepřevařit, přesně 4 minuty – a máte hotovo, jinak většina živin prostě zmizí. A samozřejmě, loutkový vzhled křepelčích vajec je skvělým dekoračním prvkem pro mnoho jídel.

Křepelčí vejce – skutečný koncentrát živin

Jak uchovávat vejce

• Slepičí vejce lze skladovat při pokojové teplotě až 25 dní, v chladničce – až 90. Ale dveře chladničky jsou pro ně zcela nevhodným místem: otevřením zajistíte pokles teploty a pokaždé protřepete, takže se bude zhoršovat rychleji.
• Křepelčí vejce v lednici budou skladována po dobu 50 dnů.
• Vejcích perliček je skořápka třikrát pevnější než skořápka kuřat, v lednici vydrží čerstvá rok.
• Nevyplatí se kachní vejce skladovat déle než týden – tuk uvnitř se poměrně rychle kazí.

Kategorie vajec závisí na velikosti

• B – nejvyšší kategorie, hmotnost takového vejce je od 75 g a více
• O – vybrané vejce, od 65 do 75 g
• 1 – první kategorie, od 55 do 64 g
• 2 – druhá kategorie, od 45 do 54 g
• 3 – třetí, nejmenší kategorie, od 35 do 44 g

Čtení štítku na obalu vajec

Každé písmeno na označení slepičích vajec má svůj vlastní význam:

• D – dietní vejce, nejčerstvější, “stáří” takového vejce není delší než 7 dní.
• C – konzumní vejce, od snesení uplynulo více než 7 dní.
• Po 25 dnech jsou vejce již považována za zastaralá a nejsou k dispozici k prodeji.

Jak dlouho vařit vejce

• Kachna (pouze vařená natvrdo kvůli riziku salmonelózy): 12-13 minut.
• Křepelka: v sáčku – 40 sekund, naměkko – 1,5 minuty, na tvrdo – 4 minuty.
• Císařský řez: v sáčku – 2 minuty, naměkko – 4 minuty, natvrdo – 7-10 minut.
• Kuře – v sáčku – 3 minuty, naměkko – 6 minut, natvrdo – 12 minut.

Doba varu závisí na druhu vajec a požadovaném výsledku.

Vejce se dnes často obohacují o různé užitečné prvky – selen, jód, vitamín E, karotenoidy nebo omega-3 kyseliny. Pro nás jsou taková vejce běžná věc, prodávají se v běžných supermarketech, ale v Japonsku se dají obohacená vejce koupit v lékárnách, kde jsou v regálu s vitamíny.

Mnoho farmářů si stěžuje na vrtkavost perliček, které jen zřídka kladou vejce, aniž by se procházely na volné pastvě. Během teplé sezóny (6 měsíců) nelze získat od každé perličky více než 110–120 vajec. To vysvětluje jejich vzácnost a vysokou cenu.

Legendy kolem vajec

Existuje názor, že vejce s hnědou skořápkou jsou „přírodnější“ než bílá. Ve skutečnosti v tom není žádný rozdíl, jedná se čistě o dědičnou vlastnost, ale béžová skořápka je pevnější a pokud potřebujete dát karton vajec do přeplněného pytle, je lepší koupit hnědé.

V Číně se kachní vejce fermentují speciálním způsobem (ve směsi vody, čaje, soli a dubového uhlí) 100 dní, čímž ztmavnou a získají zvláštní vůni. Výsledná pochoutka se nazývá „tisícileté vejce“.