Kvalita a objem úrody květáku závisí nejen na dodržování základů zemědělské techniky, ale také na jeho sběru v souladu se všemi pravidly. Kultura je náchylná k klíčení, takže pěstitelé zeleniny musí správně určit dobu zrání hlávek. Toto období závisí na několika faktorech.
Kdy krájet květák venku
Abyste se nespletli s pojmem pro sklizeň květáku, nemůžete se soustředit pouze na roční období. Nejprve sledují zralost kontrolou každé hlávky zelí. Když se objeví první známky zrání, zelenina se nakrájí a uskladní.
Vzhled tvarovaného a zralého květáku:
- mléčná hlava;
- reliéfní a husté na dotek;
- průměr od 10 do 20 cm, v závislosti na odrůdových vlastnostech;
- minimální hmotnost 300 g, maximální – 1,5 kg.
Nemůžete čekat, až se zelí zvětší. To povede k přezrávání.
Důležité! Pokud je květák přerostlý, zhorší se jeho chuť, zbarví se do žlutofialova a nabobtná a dochází ke ztrátě živin. Pro dlouhodobé skladování jsou takové vzorky nevhodné.
V jakém měsíci
Kdy sklízet květák:
- U raných odrůd jsou květenství vázáno 2-3 měsíce po výskytu výhonků. Takové hlávky se sklízejí koncem června – první dekádou července.
- Středně pozdní formace trvá 100-150 dní. Nejlepší čas pro ně je červenec – začátek srpna.
- Pozdní dozrávání dozrává po 5 a více měsících. Takové hlavy se stříhají koncem srpna a září. Tyto odrůdy jsou nejměkčí.
Při jaké teplotě sklízet
Pro sklizeň zvolte bezoblačné a suché počasí. Optimální teplota vzduchu je +15…+20°C. Minimální přípustná rychlost je +8°C. Při nižších sazbách nastane kritická situace pro nucený sběr.
Když je průměrná denní teplota nižší než +15°C, růst zelí se zpomalí nebo dokonce zastaví. V takových případech se vývoj zeleniny sleduje po dobu 3 dnů. Pokud během této doby nedojde k nárůstu hmoty a květenství jsou větší než 10 cm, jsou odříznuty.
Ráno a večer nejsou pro práci vhodné, protože se na listech hromadí kondenzace. Úklid začíná v poledne a končí kolem 19:00. Zelí nekrájejte za vydatných dešťů nebo bezprostředně po dešti. Bude vodnatá, ztratí chuť a nepřežije dlouhé skladování.
Sklizeň květáku ze zahrady
Pravidla sběru:
- Zralý květák nenechávejte na rostlině. Vzhledem k tomu, že připravenost k řezu je u každého exempláře jiná, provádí se kontrola záhonů každé 2-3 dny. Když není možné sklízet, hlávky se zakrývají před sluncem. Tato technika pomůže zpomalit zrání.
- 2 týdny před začátkem sběru se výsadby postříkají pesticidem. Nejčastěji se skrývají ve štěrbinách květenství a pod listy.
- Kuchyňský nůž s ostrou a těžkou čepelí je pro tuto práci jako stvořený. Používá se také malá sekera, ale ne vždy jsou schopni uříznout stonek na požadovanou délku. Prořezávačka je nežádoucí – dělá příliš nerovnoměrné řezy, které se špatně hojí.
- Na ruce se navlékají látkové rukavice. Sníží riziko poškození zeleniny hřebíky.
Algoritmus čištění
Pravidla pro sběr květáku na otevřeném poli:
- uchopte 5-6 listů;
- řez na stonku je proveden 3-5 cm pod hlavou;
- vrcholy listů jsou zkráceny na úroveň květenství;
- sklizeň se okamžitě přenese na čisté, tmavé a chladné místo.
Nelze umístit na holou zem. Pro sběr zelí jsou předem připraveny široké krabice, stojany nebo se pod baldachýnem rozprostírá film. Zelí ponechané na slunci za pár hodin uschne.
Úložiště oříznutí
Květenství pečlivě třídíme a vyhazujeme. Charakteristika vhodných květenství:
- středně volné;
- žádné poškození;
- žádná hniloba, skvrny a černé tečky;
- listy jsou zelené, bez žlutosti.
Přezrálé hlávky se ihned konzumují.
Jak zachovat čerstvost
Existuje několik způsobů, jak udržet květák čerstvý:
- V lednici. Listy, stopka se odstraní z hlav a zabalí se do sáčku nebo fólie tak těsně, aby vzduch neprošel. Umístěno v přihrádce na zeleninu. Květák se tedy skladuje v nezměněné podobě déle než 2 týdny.
- Na zaskleném balkoně. Dřevěné boxy jsou izolovány pěnou. Hlavy se očistí, zabalí do papíru nebo fólie a rozloží do připravených nádob.
- Existuje několik možností pro skladování v suterénu:
- Zelí je umístěno v lepenkových, dřevěných nebo plastových krabicích, pokrytých fólií nebo překližkou. Přístřešek se pravidelně odstraňuje, aby se vysušil od kondenzátu. Při vlhkosti do 95 % a teplotě 0 až -2 °C se plodina skladuje asi 2 měsíce.
- Stonky se očistí od listí, omotají provazem a přivážou ke stropním trámům.
Metoda zrání se používá při podzimním sběru nepříliš vzrostlých hlávek, kdy je již není možné ponechat na zahradě:
- Připravte krabice se zeminou.
- Zelí se zalévá a vykopává s kořenem a hroudou země.
- Jsou přeneseny do suterénu a přidávány po kapkách v krátké vzdálenosti od sebe.
- Zakryjte zeminou až do listů.
Při vlhkosti 70-90% a teplotě nad +15°C dochází ke zrání za 20-25 dní, při +8°C za 40, pokud +5°C, pak doba potrvá 50-60 dní.
Důležité! Zeleninu kontrolujte jednou týdně. Hlávky zelí se známkami zkažení se vyhodí.
Jak správně mrazit
Zmrazení udrží květák po dobu jednoho roku:
- Hlavy se umyjí a rozdělí na malé části.
- Ponořte do vroucí vody na 3-4 minuty.
- Vyjměte a ponořte do studené vody s ledem.
- Rozložte do plochých nádob nebo táců tak, aby se kusy nedotýkaly.
- Vloženo do mrazáku.
- Když jsou hlavy zmrazené, jsou přeneseny do pytlů a vráceny zpět do chladu.
Připravte takové zelí bez předchozího rozmrazování.
Sušené
Trvanlivost sušeného zelí je 60 dní. Pro tohle:
- Květenství rozdělená na části se umyjí a suší na ručníku.
- Trouba se zahřeje na + 60 ° C, položte plech na pečení s připravenou zeleninou na 12-15 minut.
- Po vychladnutí rozdělte do plastových nebo skleněných nádob s víčkem.
Skladováno v lednici, sklepě, spíži.
konzervace
Pro zavařování jsou vhodné pouze ideální suroviny bez skvrn, jednotné bílé barvy. Všechny polotovary jsou uloženy na tmavém chladném místě.
Nakládané květákové okurky s paprikou a mrkví
Produkty pro 1 litrovou nádobu:
- květák – 200 g;
- mrkev – 100 g;
- červená paprika – 150 g;
- voda – 400 ml;
- cukr – 2 lžíce. l .;
- sůl – 1 lžíce l.;
- přírodní ocet 6% – 70 ml.
Příprava:
- Zelí se dělí na květenství. Mrkev nakrájíme, papriku oloupeme a nakrájíme na čtverečky.
- Všechny složky se smíchají ve velké misce a poté se přenesou do sklenice.
- Sůl, cukr se rozpustí ve vroucí vodě a okurky se okamžitě nalijí.
- Přidejte ocet, vložte do trouby na 20 minut při +120°C.
- Poté, co jsou sklenice ucpané a zakryté teplou přikrývkou po dobu 10-12 hodin.
Květák s řepou
Ingredience na 700 g hotového výrobku:
- řepa – 0,5 ks .;
- květák – 0,5 kg;
- česnek – 1 stroužek;
- semena kopru – 1 špetka;
- bobkový list – 1 ks;
- voda – 0,5 l;
- sůl, cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- ocet 9% – 1,5 lžičky.
Příprava:
- Zelí se rozdělí na malé kousky, řepa se nakrájí na talíře.
- Na dno nádoby se nalije kopr, bobkový list a česnek.
- Zelenina se těsně položí v náhodném pořadí a nalije se vroucí vodou po dobu 15 minut.
- Po vykapání znovu zapálíme, přidáme sůl a cukr.
- Do uvařené marinády se přidá ocet a nalije se zpět do nádoby.
- Ihned uzavřete víčky.
Korejský květák
Požadováno:
- mrkev – 3 ks;
- zelí – 1 hlava;
- česnek – hřebíček 3;
- nové koření – 3 hrách;
- bobkový list – 2 ks;
- koření na mrkev v korejštině – 1 balení;
- rostlinný olej – 100 ml;
- cukr – 80 g;
- sůl – 50 g;
- ocet 9% – 80 ml.
Příprava:
- Zelí se rozebere a blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 5-6 minut.
- Poté, co to vyjmou děrovanou lžící a vychladnou.
- Mrkev se nakrájí na struhadle na tenké proužky.
- Ve sterilizovaných sklenicích se zelenina pokládá ve vrstvách a lehce se dusí.
- Vařte 1 litr vody, přidejte sůl a cukr.
- Nalijte koření z obalu a zbytek koření.
- Vařte 3 minuty, stáhněte z ohně a zalijte octem a olejem.
- Marináda se nalévá přes balené sklenice. Sterilujeme 20 minut v troubě, poté srolujeme s vyvařenými pokličkou.
Závěr
Při sklizni květáku se řídí dobou zrání odrůdy a také zralostí každé hlávky. Pokud je na zahradě přeexponovaná, sníží se kvalita chuti a udržitelnost. Zelí se krájí za suchého počasí odpoledne. Skladujte čerstvé, zmrazené, sušené a konzervované.
Při rozhodování, kdy sklízet květák, je třeba vzít v úvahu několik faktorů. Sklizeň musí probíhat podle určitých pravidel. To je uvedeno v článku.
Šlechtitelé se snaží diverzifikovat sortiment odrůd a hybridů, které dávají do produkce. Třída ovlivňuje načasování sklizně. Abyste nezmeškali správný okamžik, kdy si květák sbírat, musíte si pamatovat přibližná data zrání uvedená na obalu.
Pokud hlávky dosahují poloviční velikosti konkrétní odrůdy, můžete první plody nakrájet. Hlávky zelí by měly být kontrolovány na připravenost každé 3 dny po začátku zrání současně vysazené dávky rostlin.
Vzhledem k různé délce vegetačního období u různých odrůd zelí a také jejich optimální přizpůsobivosti různým klimatickým podmínkám využívají jednotlivé regiony k pěstování vlastní sady odrůd.
První hlávky vypěstované z raných odrůd se trhají koncem června nebo začátkem července. Za tímto účelem se semena vysévají ve sklenících v březnu. Koncem dubna, začátkem května se v mírných oblastech přesazují sazenice do otevřené půdy.
Zde jsou některé příklady:
- Raná a raná odrůda Snowball se vysévá 2-3krát s frekvencí 2 týdnů, aby byly uprostřed léta neustále čerstvé produkty.
- Hybridy Movir 74 a Early Gribovskaya 1355 jsou odolné vůči vysokým a nízkým teplotám. Majitelé filmových útulků je vysévají od poloviny února.
- Středně raná sněhová koule 123 má vegetační období 90–119 dní. Mnoho zahradníků, kteří sázejí semena raných odrůd a hybridů přímo do zahrady, je úspěšných.
Varování! Oblasti s chladným nebo krátkým létem preferují rané odrůdy kvůli jejich odolnosti.
Díky způsobu pěstování sazenic se tato kultura uchytila v podmínkách Sibiře a Uralu. V Leningradské oblasti se rané odrůdy pěstují také semeny.
průměrný
Odrůdy, jejichž téměř celé vegetační období připadá na dlouhé denní světlo a teplo, tvoří hlávky 100–120 dní po vyklíčení.
Příkladem je suchovzdorný Classic F1, chutný White Head, zářivý Graffiti F1.
Pozdě
Čím pozdější odrůda, tím déle může být na zahradě a tím déle může být skladována ve sklepě nebo v lednici.
- Středně pozdní holandská odrůda se žlutozelenými klasy Universal a pozdně dozrávající Berdergrus jsou připraveny k použití za 120-130 dní.
- Pozdní sněhový březen má vegetační období 180 dní.
Dávejte pozor! Odrůdy pozdního zrání mají nejlepší ukazatele čerstvé konzervace.
V jižních oblastech, jako je Krasnodarské území, se používají všechny druhy odrůd a používají je pro každé období vegetačního období. Rané odrůdy se vysévají, jakmile roztaje sníh, aby se zabránilo kvetení nebo uvolnění hlávek během rychle se blížícího vedra.
Hybridy střední výsadby a zrání jsou přizpůsobeny dlouhým a horkým létům.
Důvody zpoždění sklizně
Květák má čas dozrát na otevřeném poli téměř ve všech regionech země. Je ale citlivý na vlhkost, spalující paprsky, ostré světlo, nedostatek živin.
Při teplotách pod 15 °C se vývoj květáku zpomaluje, nebo dokonce zastavuje. Pokud je rostlina v tomto období ošetřena přípravky na houbová onemocnění, bude naděje, že dosáhne zralosti a plánované velikosti.
V takových případech se načasování sklizně určuje na základě velikosti hlávky a na základě pozorování rychlosti růstu. Hlavy větší než 10 cm se odstraní, pokud během 3 dnů nebylo zaznamenáno žádné zvýšení užitečné hmoty.
Pro informaci! Za dobrou se považuje hlávka květáku s průměrem přesahujícím 20 cm.
Vliv počasí na sklizeň
Květák má jemnou slupku a je náchylný k hnilobě. Po nasbírání týdenní zásoby hlav o víkendu v deštivém počasí na chatě si člověk nemůže být jistý, že za 2–3 dny neshnijí.
Důležité! Nejlepší počasí pro sklizeň je suchý večer.
Pravidla pro sklizeň květáku
Hlavním požadavkem, který pomůže zachovat úrodu této zeleniny, která není vhodná pro zimní skladování, je maximální čistota. Vše, co se rostliny při jejím čištění ze zahrady dotkne, by mělo být suché, dříve nepoužívané ani ošetřené dezinfekčními roztoky. Nůž se sterilizuje na otevřeném ohni.
Při sklizni se nechává 4-5 spodních listů, aby byla jedlá část chráněna před mechanickým poškozením a znečištěním. Po odříznutí hlavy od stonku by se v žádném případě neměla pokládat na zem nebo vegetační kryt. Nejlepší je rozložit stonek na čistý, suchý film na několik hodin, aby listy uschly.
V tomto stavu zelí nezačne déle hnít. Musíte to udělat buď pod plachtícími paprsky večerního slunce, nebo pod baldachýnem. Počasí musí být suché.
Nespěchejte s řezáním hlávek zelí, pokud den předtím pršelo. Je velmi špatné, když začne pršet. Pokud je třeba sklízet v takových podmínkách, nezdržují se uchováním plodů své práce.
Způsoby skladování
Pokud je zahrada nebo zahradní pozemek daleko od bydlení a hrozí, že rostlinu přepadnou silné mrazy, květák se odstraní, ale téměř celý se okamžitě zakonzervuje.
Malá část je uložena v chladničce a umístěna do papírového sáčku. Několik zvláště zdravých hlav, které se plánují rychle sníst, je zabaleno do potravinářské fólie.
V suterénu
Nejvýhodnější je skladovat zelí ve speciálně připraveném suterénu. Mezi opatření k dezinfekci prostor se používá bělení nehašeným vápnem, fumigace sírou.
Po těchto postupech je suterén důkladně odvětrán, přičemž je třeba pamatovat na to, že během procesu spalování se uvolňují nejen toxické plyny, ale také hoří kyslík. Proto byste neměli spěchat do místnosti, aniž byste se ujistili, že jste v naprostém bezpečí.
- Plastové boxy jsou vymazány dezinfekčním roztokem, dřevěné jsou vykuřovány požárním kouřem.
- Dále se do sklepa naloží nakrájené stonky květáku.
- Vkládají se do krabic vyložených papírem nebo čistou látkou, nejlépe v jedné vrstvě.
Další způsob skladování: zavěsit za stonky ve stejném sklepě nebo v jiné chladné místnosti, která není vystavena mrazu. Nejlepší teplota, která brání rozvoji škodlivých organismů, je přibližně 0 °C. Vlhkost vzduchu – 90-95%. Při dalším mrazu je nutné rychle snížit teplotu ve sklepě metodou větrání.
Pěstování
Nejdelší segment ve vegetačním období zelí končí začátkem vázání hlávek. Jedlá část může být hotová za 2-3 týdny. Přirozeně je urážlivé a nerozumné zničit rostlinu v této fázi kvůli podzimnímu mrazu.
Dávejte pozor! Ve sklepě nebo skleníku se praktikuje vykopávání zdravých, dobře vyvinutých stonků spolu s kořeny a listy a rostoucími hlavami. Čím nádhernější jsou listy, tím lépe, protože s vědomím, že jejich termín vypršel, dají své živiny ovoci.
Ve sklepě se rostliny vykopávají až po samotné listy v truhlících pokrytých vlhkou zeminou. Pokud odněkud proniká světlo, zelí je pokryto tmavým filmem. Výsledkem je, že hlávka zelí se může zvětšit jedenapůlkrát a nebude hnít, což je také důležité vzhledem k obtížnosti dlouhodobého skladování této zeleniny.
Zmrazovací reakce květáku
Květák se stává stále častějším hostem na zahrádkách amatérských pěstitelů zeleniny, a to nejen pro vynikající chuť a přínos pro tělo. Ale také kvůli jeho mrazuvzdornosti. Nejen semena rostliny jsou přizpůsobena chladné jarní a dokonce i zimní půdě, ale vyzrálé hlávky snášejí i mrazy až -5 °C.
Pokud je možné rostlinu na zahradě udržet v takové teplotě, můžete si být jisti, že majitelé budou mít čerstvé zelí až do zimy. Se zvláště pečlivou péčí a neustálým sledováním stavu zeleniny se na novoročním stole objeví pokrmy ze samorostlého květáku.
Důležité! Právě extrémní teplota činí hlávky zelí maximálně chráněné před jakýmikoli vnějšími vlivy a aktivuje „imunitní systém“.
Pokud jsou však na klíčcích viditelné alespoň ty nejmenší průhledné skvrny, znamená to, že zašly s „tvrdnutím“ příliš daleko a stonky, kterých se dotkne mráz, musí být použity k jídlu ve stejný den.
Náchylnost k poškození mrazem je vysoká u slabých, nedostatečně vyvinutých, nemocných rostlin. Ty by se na zahradě neměly držet co nejdéle. Nemůžete je posílit.
Mrazy ohrožují květák i na jaře. Klíčky nemusí zemřít, ale částečně zmrznou. Pokud to není růstový bod nebo kořeny, pak to není děsivé. Takové rány na listech obvykle nezpůsobují významné škody, protože brzy na jaře ještě není velké množství škodlivých mikroorganismů v rozkvětu.
Stále můžete zkusit přijmout ochranná opatření:
- V případě známé předpovědi počasí s očekávanými mrazy zahradníci zajišťují fumigaci výsadeb se zakouřenými ohnisky.
- Pokud je květák prioritou a místo se nachází na svahu nebo částečně v nížině, v roce s hrozbou mrazu se zelí vysazuje v horní části svahu nebo v relativních nadmořských výškách. Je žádoucí, aby tato místa byla chráněna před větrem.
- Pomáhá zalévat půdu kolem rostlin. Vydáním tepla přijatého ze slunce během dne voda změkčuje mikroklima kolem mladých klíčků. Kropení může být nebezpečné. Pokud se vítr náhle zvedne a teplota klesne na -4 ° C, je zaručeno zmrazení sazenic.
- Zavedení organických a draselno-fosforových hnojiv do půdy před výsadbou zajistí nejen dlouhý přísun potravy, ale také ochrání rostliny před chladem.
Jak vidíte, v zemědělské technologii pěstování květáku existuje mnoho výhod, které tento proces usnadňují amatérům. Zahrádkář, který tuto zeleninu neocení pro její chuť, se jen těžko hledá. Pokud neexistují podmínky pro podzimně-zimní skladování, pak správná sklizeň po několik měsíců v létě a na podzim vyrovná náklady na pracovní sílu.
