Spoluautoři: Jerran Boyer. Jerran Boyer je profesionální kuchař pro výživu a generální ředitel Health Nut Chefs. Má více než 20 let zkušeností jako soukromý kuchař. Jerran a její tým se specializují na zdravá, čerstvě připravená jídla přizpůsobená chuti a dietním potřebám každého klienta. Nabízí soukromé kuchaře na částečný úvazek a osobní kuchaře na plný úvazek v New Yorku, New Jersey a Los Angeles. Jerran získala titul BBA na University of South Florida, kulinářský titul na Floridském kulinářském institutu a certifikaci v oboru rostlinné výživy na Cornell University.
Počet zobrazení tohoto článku: 153 670.
Jedna věc je vychutnat si chuť sladké, šťavnaté broskve a druhá věc je mít zklamání z tvrdého, nezralého ovoce. Pokud jste koupili nezralé broskve, nezoufejte! Dají se snadno a rychle nechat dozrát, pak je lze s chutí jíst nebo používat při vaření.
Pomocí papírového sáčku
Vezměte si papírový sáček. Hnědé papírové sáčky jsou skvělé pro zrání broskví. Ovoce přirozeně produkuje plyn ethylen bez ztráty vlhkosti. Použití plastových sáčků způsobuje, že broskve dozrávají příliš rychle a okamžitě hnijí.
Vložte broskve do sáčku. Nezralé broskve vložte do sáčku. Pro lepší zrání přidejte do sáčku banán nebo jablko. Tyto plody uvolňují hodně ethylenu a přispívají k ještě rychlejšímu dozrávání broskví.
Necháme dozrát broskve. Broskve necháme 24 hodin na suchém místě při pokojové teplotě. Počet broskví a jejich počáteční zralost určují konečnou dobu potřebnou k úplnému dozrání.
- Pokud broskve nejsou zralé, nechte je dalších 12-24 hodin.
Užijte si broskve. Až budou broskve zralé, můžete je začít jíst! Při pokojové teplotě je lze skladovat několik dní, v lednici však vydrží déle. [1] X Zdroj informací
Použití lněné tkaniny
Rozložte plátěný ubrousek. Vyberte si čisté, suché místo (na kuchyňské lince) a položte plátěný nebo bavlněný ubrousek. Pro optimální využití prostoru musí ležet absolutně rovně.
Rozložte broskve. Položte broskve, řízky, na plátěný ubrousek. Vzdálenost mezi broskvemi by měla být stejná, zatímco žádná z nich by se neměla dotýkat jiné broskve (pokud samozřejmě nemáte moře broskví).
Zakryjte broskve. Přikryjte broskve druhým plátěným ubrouskem. Zcela je zakryjte, pokud možno, po stranách zastrčte ubrousek, aby dovnitř nevstupoval čerstvý vzduch.
Počkejte na zrání. Broskvím může trvat několik dní, než dozrají v plátně, ale výsledkem budou šťavnatější. Po 2-3 dnech zkontrolujte stav vašich broskví, věnujte pozornost jejich měkkosti a chuti. Pokud nejsou úplně zralé, vložte je zpět a zkontrolujte další den.
Užijte si zralé broskve. Když jsou vaše broskve měkké na dotek a nádherně voní, jsou připraveny ke konzumaci! Snězte je hned nebo je uložte do lednice, pokud si potřebujete udělat zásoby na později. [2] X Zdroj informací
- Při manipulaci s broskvemi je příliš nedrhněte, nebo se na broskvích vytvoří stopa, která na rozdíl od jiných plodů dále poroste a plody se za den nebo dva zkazí.
- Výše uvedené metody pro zrání broskví fungují také pro nektarinky, meruňky, kiwi, mango, hrušky, švestky, banány, avokádo.
Další články
- ↑http://www.yumsugar.com/How-Ripen-Peaches-Faster-327447
- ↑http://tallcloverfarm.com/74/the-best-way-to-ripen-peaches
O tomto článku
Spoluautoři: Jerran Boyer. Jerran Boyer je profesionální kuchař pro výživu a generální ředitel Health Nut Chefs. Má více než 20 let zkušeností jako soukromý kuchař. Jerran a její tým se specializují na zdravá, čerstvě připravená jídla přizpůsobená chuti a dietním potřebám každého klienta. Nabízí soukromé kuchaře na částečný úvazek a osobní kuchaře na plný úvazek v New Yorku, New Jersey a Los Angeles. Jerran získala titul BBA na University of South Florida, kulinářský titul na Floridském kulinářském institutu a certifikaci v oboru rostlinné výživy na Cornell University. Počet zobrazení tohoto článku: 153 670.
Mnoho druhů ovoce, jako jsou broskve, nektarinky, švestky a meruňky, se špatně drží. Pro zachování vzhledu se tyto plody často trhají v nezralé formě. Vydrží tedy déle, ale nemají maximální chuťové vlastnosti. V rámci tohoto ožehavého tématu pro zahrádkáře se hodí vědět, zda doma dozrávají broskve.
Stanovení zralosti plodů broskví
S problémem dozrávání ovoce po sběru ze stromů se potýkají zahradníci i kupující. V rámci tohoto tématu musíte pochopit několik základních aspektů: známky zelené a zralé broskve, způsoby zrání.
Obecné vlastnosti broskví:
- Tvar je zaoblený, někdy mírně protáhlý, s rýhou na jedné straně.
- Velikost je střední.
- Slupka je sametová a hedvábná. Barva závisí na odrůdě a druhu, často jasně žlutá s načervenalým pálením.
- Dužnina je žlutá, šťavnatá.
- Kámen je velký, s vrásčitým povrchem.
Samostatně stojí za zmínku vlastnosti dvou odrůd broskví. Nektarinka má větší plody, s hladkou, lesklou slupkou. Zploštělá (cibulová) broskev se vyznačuje tvarem plodu, který je na pólech zploštělý. Často se tato odrůda nazývá – fíková broskev.
Chcete-li určit zralost, musíte také znát všechny odrůdy broskví. V závislosti na stupni oddělení pecky od dužiny a vlastnostech slupky se rozlišují čtyři typy:
- Pravé broskve jsou sametové, s mírnou separací pecky.
- Pavia – sametová, s neoddělitelnou kostí.
- Nektarinky jsou hladké, s mírným oddělením od dužiny.
- Brunyony jsou hladké, kost se neodděluje.
Broskve mají také odlišnou strukturu dužiny – může být vláknitá nebo chrupavčitá.
Vzhledem k těmto vlastnostem je třeba si uvědomit, že ne vždy obtížné oddělení pecky nebo tvrdost dužniny signalizuje stupeň zralosti ovoce. Pro kompetentní posouzení potřebujete znát specifické vlastnosti odrůdy.
Obecné známky zralosti broskve, nektarinky:
- příjemná vůně;
- měkkost;
- kůra se stává sytě červeným opálením.
Vlastnosti, podle kterých lze zelené broskve snadno identifikovat:
- Barva kůže. Nezralé plody mají zelenou slupku. Musíte ale vědět, že některé tvrdé červené odrůdy získávají před dozráním dužniny sytě žlutou barvu s červeným pálením. V takových případech je třeba věnovat pozornost dalším znamením.
- Rozměrové charakteristiky. Plody dosahují standardní velikosti v posledních dvou týdnech zrání. Když znáte odrůdu broskví podle průměrné velikosti ovoce, můžete nastavit zralost. Tato vlastnost slouží jako nepřímý faktor, protože velikost plodů ovlivňují i další faktory – stupeň zatížení stromu, podmínky pěstování, klimatické vlastnosti během sklizně a úroveň péče o rostliny.
- Pevnost buničiny. Nezralé plody jsou obvykle tužší a pevnější. Stojí za to zvážit vlastnosti odrůdy. U tvrdých odrůd s chrupavčitou dužinou jsou tvrdé i zralé plody.
- Obsah cukru. U ovoce, které není zralé, je chuť velmi odlišná k horšímu. Je nevýraznější, protože cukr se v posledních týdnech a dnech zrání hromadí v dužnině. Vzhledem k tomu, že je málo cukru, je chuť zelených plodů často kyselá, protože není přerušována sladkostí.
- Zelené plody postrádají trvalé aroma. Ovoce může mít rostlinnou vůni, ale nemá specifickou broskvovou příchuť.
Příležitosti pro dozrávání broskví doma
Zralé plody se rychle kazí a ztrácejí svou prezentaci. Z tohoto důvodu se poměrně často ovoce sklízí zelené ze stromů. To není velký problém. Broskve utržené ze stromů mohou při dodržení určitých požadavků bez problémů dozrát i doma. Plody často dozrávají během dlouhé přepravy.
Při pěstování ovocných stromů si lidé vyvinuli mnoho různých metod, díky kterým se urychluje dozrávání plodů. Podívejme se na několik účinných způsobů, které pomohou přivést broskve do požadovaného stavu.
Nejjednodušší způsob, jak dozrát broskve, je uchovávat je při pokojové teplotě. Ale tato metoda je vhodná, když to vyžaduje čas.
V chladničce se při nízkých teplotách proces zrání zpomalí, ale nezastaví. Ovoce ještě dozraje. Zároveň se prodlužuje trvanlivost. Úplně zelené plody nedávejte do chladu.
S pomalým procesem zrání se zvyšuje riziko hniloby zelených plodů. Je třeba si uvědomit, že zralé ovoce v lednici rychle vadne a hnije.
Zahradníci nedoporučují nechávat zelené plody na parapetu, kam proniká přímé sluneční světlo. Takové podmínky přispívají k rozkladu plodů. Aby plody rychleji dozrávaly, je efektivní použít metody s použitím papírových sáčků nebo plátna.
Urychlení zrání pomocí papírového sáčku
- Hnědé papírové sáčky jsou skvělé pro zrání ovoce. Suché a čisté nezralé broskve by měly být umístěny v sáčku. Doporučuje se k nim přidat jablko nebo banán. Tyto plody uvolňují etylen, který urychluje proces zrání. Broskve samotné tuto látku také vylučují, ale jablko nebo banán ji produkuje s větší intenzitou.
- Balíček musí být umístěn nebo zavěšen na suchém místě. Průměrná teplota musí být udržována na +24 °C.
- Doba zrání závisí na stupni zralosti plodů při vložení do sáčku a také na jejich množství.
- Stupeň zrání by měl být kontrolován každých 24 hodin.
- Pokud plody podle vnějších znaků nejsou zralé, nechají se na další den.
Zrání broskví s plátnem
- K dozrání ovoce potřebujete suché, čisté místo v teplé místnosti. Ideální na pracovní desku nebo okenní parapet v kuchyni.
- Na povrchu je úhledně a rovnoměrně položen lněný hadřík nebo bavlněný ubrousek.
- Broskve opatrně, jednu po druhé, rozložíme na ubrousek nebo hadřík. Řezy by měly směřovat dolů. Plody by neměly být ve vzájemném kontaktu.
- Rozložené broskve jsou pokryty dalším ubrouskem nebo látkou.
- Okraje látky a ubrousků se doporučuje zastrčit nebo je přitlačit nějakými předměty. Taková opatření omezí přísun čerstvého vzduchu k ovoci.
- Doba zrání bude trvat dva až čtyři dny. Kontrola by se měla provádět každých 24 hodin. Tato metoda vám umožní získat šťavnatější a zralejší broskve.
Jakmile jsou broskve zralé, lze je ihned konzumovat nebo skladovat v lednici. Tyto metody fungují pro zrání nektarinek, meruněk a švestek.
Při práci s broskvemi je příliš nemačkejte prsty. Pokud se na slupce vytvořil důlek nebo stopa, bude takové ovoce náchylné k rychlému rozkladu. Ovoce je nutné sbírat opatrně a šetrně.
Nenechávejte broskve ke zrání a skladování na otevřených prostranstvích (otevřený balkon, veranda). Vůně ovoce přitáhne pozornost hmyzu a ptáků, kteří rychle začnou kazit ovoce.
Můžete najít doporučení pro balení ovoce do papíru. Tuto metodu můžete použít, ale neměli byste brát špinavý papír na balicí materiál, tedy ten, na kterém je něco vytištěno nebo nakresleno. Ovoce v procesu stárnutí absorbuje škodlivé chemické prvky z barvy.
Tipy pro sklizeň broskví
Stojí za to připomenout, že chuť a šťavnatost ovoce je, když se utrhne ze stromu v optimální době zrání. Jakékoli zelené ovoce, i když bylo v budoucnu dovedeno do požadované fáze, nezíská své plnohodnotné chuťové a aromatické vlastnosti.
Zahradníkům, kteří na místě pěstují broskve, se doporučuje sklízet zralou plodinu. Zelené plody jsou odstraněny pro konzervaci nebo komerční účely.
Bezpečnost úrody je ovlivněna správným sběrem plodů ze stromu. Pro sběr broskví stojí za zvážení následující doporučení:
- ovoce musíte sbírat opatrně, bez silného tlaku a ostrých trhnutí;
- natrhané plody nelze házet na zem;
- plody jsou úhledně umístěny na speciálním povrchu pokrytém čistým materiálem;
- broskve můžete vložit do koše nebo jiné vhodné nádoby;
- má-li ovoce poškozenou slupku nebo dužinu, odloží se;
- po sklizni se plody vytřídí, všechny poškozené vzorky se vysejou.
Možnosti dlouhodobého skladování broskví
Doma, při teplotě +18-22 ° C, si zralé broskve zachovávají své vlastnosti po dobu 2-3 dnů.
Faktory ovlivňující trvanlivost broskví:
- Odrůda a druh ovoce.
- Stupeň přístupu světla. Je lepší nechat jídlo na tmavém místě.
- Vlhkost vzduchu. Skladovací prostor musí být suchý.
- Teplota.
Nejlepší místo pro skladování broskví je tmavé, suché a chladné místo. Plody by měly být umístěny ve speciálních nádobách – koších nebo krabicích. Každé ovoce může být zabaleno do papíru, ale musí být čisté a bez tištěného textu nebo obrázků.
V některých zdrojích je chladnička nazývána optimálním skladovacím místem. Toto tvrzení je kontroverzní, protože některá fóra naznačují negativní dopad skladování zralých broskví v lednici. V takových podmínkách začnou plody po týdnu ztrácet své kvality.
Nezralé broskve, bez ohledu na dobu skladování, ztrácejí chuť a užitečnost, takže se nejlépe používají ke zpracování: udělejte džem nebo džem, připravte nápoj nebo džus, použijte jako náplň do pečení.
