Letošní sezóna se ukázala být pro ukrajinské pěstitele brambor extrémně náročná. Důvodem byly povětrnostní podmínky – silné deště na jihu a sucho v centrálních oblastech Ukrajiny výrazně upravily plány farmářů na budoucí sklizeň. Jak se bude vyvíjet ukrajinské pěstování brambor v kontextu globální změny klimatu? Po kterých odrůdách brambor je největší poptávka a jak šlechtitelé přizpůsobují odrůdy změnám klimatu a trendům na trhu? Přečtěte si o tom v rozhovoru EastFruit s Nikolajem Gordiychukem, ředitelem společnosti Agrico Ukraine, která je lídrem na trhu vysoce kvalitních sadbových brambor dovážených a pěstovaných na Ukrajině.
Odrůdový sortiment společnosti na Ukrajině zahrnuje 20 nejlepších odrůd brambor s vysokým genetickým potenciálem, různými skupinami zralosti, účelu a spotřebitelských chutí, přizpůsobených klimatickým podmínkám Ukrajiny. Agrico Ukraine je oficiálním zástupcem světové nizozemské společnosti Agrico, která má více než 200 komerčních odrůd brambor oficiálně registrovaných v různých zemích.
Hlavním cílem společnosti Agrico Ukraine je prodej kvalitních odrůd brambor, které splňují podmínky pěstování v závislosti na vybrané oblasti Ukrajiny, vyznačují se vynikající chutí, vysokým výnosovým potenciálem a odolností vůči hlavním patogenům. Mezi nejoblíbenější odrůdy společnosti patří: Riviera, Arizona, Evolution, Constance, Rudolph a Picasso.
Odolnost brambor vůči vysokým teplotám je středem zájmu šlechtitelských společností
— Nikolayi, řekni nám, jaké odrůdy si ukrajinští farmáři vybírají a co je vede?
— Jak vidíme, dnes každý mluví o globální změně klimatu. Proto se dnes většina šlechtitelských společností zaměřuje na ty odrůdy, které jsou odolné vůči vysokým teplotám. To platí i pro chovatele naší společnosti. Pokud se podíváte na naše produktové portfolio, jsou nejoblíbenější odrůdy odolné vůči suchu. Většinou se jedná o odrůdy patřící do skupiny rané zralosti. Je to proto, že naši zákazníci chtějí, aby brambory tvořily tržní plodinu před nástupem vysokých teplot.
Pokud mluvíme konkrétně o takových odrůdách, pak je mezi našimi klienty nejžádanější odrůda „Riviera“. Je velmi raná a úrodu přináší 45. den po vyklíčení.
Na druhém místě je odrůda Arizona. Patří také do skupiny časně dozrávajících odrůd odolných vůči suchu. Na třetím místě mezi nejoblíbenějšími odrůdami je „Picasso“. Dnes je jakýmsi standardem výnosu a chuti mezi střednědobými a středně pozdními odrůdami brambor. Odrůda má růžové „oči“ a oblibu si získala i mezi pěstiteli brambor pro svou odolnost vůči vysokým teplotám a suchu.
Vidíme tedy, že v poslední době jsou nejoblíbenější odrůdy rané nebo středně rané, které jsou odolné vůči suchu a vysokým teplotám. Když to vezmeme v úvahu, můžeme usoudit, že dnes zemědělci vybírají především ranou skupinu odrůd, které jsou odolné vůči suchu.
Pole vybavené závlahovým systémem vykazuje výrazně lepší výnos
„Letos však deště způsobily zemědělcům značné ztráty, zejména v jižních oblastech Ukrajiny. Co byste v tomto případě poradil zemědělcům?
— Opravdu, letos bylo na jaře velmi „zajímavé“ počasí. Chladný a deštivý květen způsobil, že mnoho farem nebylo schopno zasadit brambory včas. Pak jsme na více než měsíc zažili sucho. Zatímco na jihu Ukrajiny byla pole zaplavena vydatnými dešti, na našich polích v oblasti Kyjeva jsme od okamžiku výsadby spadlo jen 130 mm srážek.
Pokud se budeme bavit o tom, jak se z této nelehké situace dostáváme, tak jsme letos poprvé udělali zkušební pole o rozloze 20 hektarů, kde pěstujeme brambory pomocí kapkové závlahy. Obecně platí, že pokud porovnáme pozemek bez závlahy a pole vybavené systémem kapkové závlahy, vidíme rozdíl ve výnosu téměř 50 %. Části Žytomyrské, Černihovské a Kyjevské oblasti se dostaly do zóny sucha. Za těchto podmínek vidíme, že se tvoří plodnice hlíz, které jsou však většinou malé velikosti. Pokud jsme tedy loni a předloni viděli brambory průměrné ráže 50-60 mm, dnes je to přibližně 35-45 mm.
— Provádí v současnosti společnost Agrico šlechtitelské práce na vývoji nových odrůd?
— „Agrico-Ukraine“ je oficiálním zástupcem nizozemského družstva „Agrico“. Společnost Agrico má výzkumnou stanici věnovanou výběru nových odrůd. Zpravidla se jedná o odrůdy, které jsou vyšlechtěny podle kritérií, jako jsou chuťové preference spotřebitele, produkty pro biologické pěstování, ale i odrůdy odolné vůči suchu, které jsem již zmínil. Portfolio společnosti Agrico dnes zahrnuje asi 200 odrůd pro každou klimatickou zónu světa a sama společnost tyto odrůdy vyváží do více než 80 zemí.
— Pokud mluvíme o různých klimatických zónách Ukrajiny, jaké odrůdy jsou v každé z nich nejvíce žádané?
— Na Ukrajině máme asi 20 registrovaných odrůd vhodných k pěstování v různých oblastech Ukrajiny. Například v Dněpropetrovské a Doněcké oblasti je velmi oblíbená odrůda Picasso, která velmi dobře vyhovuje místním půdám a klimatu. Jih Ukrajiny nakupuje ranou skupinu odrůd od naší společnosti – „Riviera“, „Arizona“, „Evolution“. Když si farmář vybere tu či onu odrůdu, samozřejmě se nejprve poradí s našimi agronomy.
— S přihlédnutím ke zkušenostem z aktuálního roku, spojeným především s rozmary počasí, máte již plán na příští rok pro případ opakování této situace?
– Ano. Již jsme se rozhodli zvětšit plochu pod závlahou. V letech s vysokými srážkami to samozřejmě není nutné. Ale za posledních 5 let jsme zaznamenali deficit vláhy. To je nepřijatelné, protože brambory jsou plodinou, která vyžaduje vodu a zavlažování je jakousi pojistkou. Pěstování brambor bez zálivky se čím dál více stává loterií.
80 % ukrajinských farem pěstuje brambory zahraničního výběru
— Co byste poradil komerčním pěstitelům brambor pro budoucí růst jejich podnikání?
— Za prvé, abyste mohli prodávat za dobrou cenu, musíte vypěstovat vysoce kvalitní brambory. To vyžaduje kvalitní osivo, závlahu a dobrou technologii ochrany rostlin. Neméně důležitým aspektem je další skladování brambor, aby se pak mohly úspěšně prodávat za cenu přijatelnou pro výrobce na trhu nebo v supermarketu.
— Jak dlouho trvalo vybavit váš sklad brambor tak, aby se stal tím, co dnes vidíme?
— První komoru pro současné skladování 1,2 tisíce tun brambor jsme zprovoznili v roce 2010. Další etapa expanze skladu byla v roce 2015 a projekt byl dokončen do podoby, v jaké jej můžete vidět dnes, v roce 2018. Nyní spolupracujeme s farmáři a máme farmy, které pěstují brambory v souladu s našimi požadavky. S přihlédnutím k tomu je expanze možná dvěma směry – navýšením vlastních ploch, které si pronajímáme od majitelů pozemků, nebo rozšířením spolupráce s farmáři, kteří umí pěstovat sadbové brambory technologií Agrico.
Máme určitý soubor pravidel, podle kterých vybíráme partnery pro smluvní pěstování brambor. Pokud farma tato kritéria splňuje, tak se domluvíme, klademe na sebe požadavky a spolupracujeme.
— Jak se sadbové brambory na Ukrajině liší od podobných produktů nabízených na světovém trhu? Mají ukrajinští šlechtitelé šanci přinést na tento trh vlastní odrůdy?
— Dnes je ve státním registru odrůd Ukrajiny asi 180 odrůd brambor. Polovinu z nich tvoří ukrajinský výběr. Průzkum mezi zemědělci však ukazuje, že ne více než 20 % farem pěstuje ukrajinské brambory, zbytek pěstuje produkty vyšlechtěné západními společnostmi. Proč se tohle děje? Faktem je, že západní společnosti, jako je Agrico, neustále testují své brambory na demo polích, vysvětlují farmářům výhody té či oné odrůdy a poskytují podporu. To se bohužel u brambor vypěstovaných na Ukrajině neděje.
Co se týče vstupu na zahraniční trhy komerčních brambor, dnes je vývoz do Běloruské republiky omezen na ukrajinské brambory, hranice Ruské federace, Moldavska a EU jsou uzavřeny. Exportními trhy mohou být pouze Ázerbájdžán, Gruzie a některé země na Blízkém východě. Exportní vyhlídky ukrajinských brambor jsou proto dnes extrémně obtížné. A pokud se tato situace během následujících 3-5 let nezmění, tak do budoucna budeme nuceni pracovat výhradně pro tuzemský trh.
Účastníci trhu však doufají, že společným úsilím se nám podaří překonat všechny výše uvedené obtíže a rozvinout bramborový byznys na Ukrajině.
Hlavní zprávy Semena a zemědělské nápady pro růst vašeho podnikání v Telegramu Facebook Instagram
Youtube a odběr!
Brambory jsou na Ukrajině jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších produktů, a proto není třeba je zvlášť představovat.
Hlavní živiny obsažené v hlízách jsou komplexní sacharidy a bílkoviny, stejně jako velké množství makro a mikroprvků (vápník, hořčík, draslík, fosfor, železo atd.) a vitamin C.
Pokud jde o jednu nebo druhou odrůdu brambor, základní odrůdy pro pěstování na Ukrajině jsou zahrnuty ve Státním registru rostlin, takže pokud si přejete, můžete se seznámit se seznamem doporučených a schválených pro pěstování v konkrétních klimatických zónách Státní služba pro ochranu práv k odrůdám rostlin.
Odrůdy brambor
V závislosti na obsahu bílkovin, sacharidů, škrobu, cukrů a vitamínů se odrůdy brambor obvykle dělí do čtyř skupin:
stolní brambory
Tato odrůda je nejčastěji konzumovaným produktem. Hlízy stolního typu mají zpravidla velkou nebo průměrnou velikost.
Odrůdové brambory mají obvykle tenkou slupku, zaoblený tvar a nepříliš hluboké “oči”.
Při vývoji stolních odrůd brambor dbají šlechtitelé především na obsah škrobu v hlízách, který by neměl přesáhnout 18 procent.
krmné brambory
Tento druh brambor zahrnuje odrůdy speciálně určené pro následné krmení domácích zvířat, takže hlízy těchto odrůd jsou poměrně velké, nasycené bílkovinami a škrobem a mají zvýšený výnos.
Technické brambory
Tento druh brambor je speciálně pěstován pro technické potřeby, proto se používá především k výrobě škrobu a lihu. V souladu s tím je obsah rostlinných bílkovin v technické kvalitě nízký.
Univerzální odrůdy brambor
K této odrůdě, jak již název napovídá, je možné zařadit odrůdy brambor, které zahrnují všechny výše uvedené vlastnosti.
Odrůdy brambor podle skupin zralosti
Středová sezóna
Středně pozdě
Více než 100 dní
Za nejplodnější jsou považovány rané, raně dozrávající odrůdy brambor. Zároveň mají jejich hlízy zpravidla omezenou trvanlivost.
Během dlouhé historie existence brambor šlechtitelé vyšlechtili obrovské množství různých odrůd brambor a nyní existují odrůdy s bílými, žlutými, modrofialovými nebo narůžovělými hlízami, stejně jako se zaobleným nebo protáhlejším tvarem.
Která odrůda by měla být preferována při výběru brambor na vaření?
Třídění brambor podle chuti je nevděčný úkol, protože, jak se říká: “na chuť a barvu nejsou soudruzi.” Ano, proto se většinou o vkusu neperou, protože je to osobní, individuální. Někdo má rád brambory, aby měly více škrobu a někdo má rád drobnější, někdo má radši vařenou bramborovou kaši a někdo má rád smažené hranolky a tak dále.
Pokusili jsme se však upozornit na několik odrůd, které jsou ideální pro výrobu bramborové kaše, protože obsahují poměrně velké množství škrobu.
Odrůda “Adretta”
Stolní brambory patřící k ranému typu. Tato rostlina je nenáročná a trvale vykazuje vysoké výnosy. Roste dobře v suchém podnebí.
Brambory mají vynikající chuťové vlastnosti, ačkoli odrůda byla původně vytvořena jako krmná, protože má žlutou slupku.
Odrůda Adretta byla vyšlechtěna německými chovateli ne tak dávno (asi před 25 lety), ale okamžitě ji ocenili gurmáni, takže si rychle získala oblibu a díky své vysoké chuti se stala široce používanou ve vaření.
Odrůda “Glow”
Brambory ukrajinského výběru. Středně pozdní odrůda. Hlízy jsou kulatého tvaru s narůžovělou slupkou. Hmotnost hlíz není velká a průměrně 80 gramů.
Vzhledem k tomu, že “Zarevo” obsahuje až 24 % škrobu, používá se tato odrůda hlavně k výrobě drobivých vařených brambor, bramborové kaše a jako vynikající náplň do koláčů.
Rostlina má dobrou odolnost proti plísni, rhizoktonióze, strupovitosti, ale vykazuje průměrnou odolnost proti virům.
Odrůda “Sineglazka”
Možná je “Sineglazka” jednou z nejoblíbenějších odrůd brambor na Ukrajině. Střední sezóna. Hlízy jsou velké, oválné a mírně zploštělé. Váží až 200 gramů. Slupka má narůžovělou barvu s výrazným modrofialovým nádechem. Oči jsou sytě tmavě modré barvy, odtud název odrůdy. Na řezu je dužnina bílá.
Obsah škrobu je nízký (asi 15 procent), ale tato odrůda má vysoký výnos a vynikající chuť. Rostlina mimo jiné vykazuje dobrou odolnost vůči různým chorobám. Zároveň rostlina roste mohutně, se silnými stonky a má dobře vyvinutý kořenový systém a bohatou zelenou hmotu. První sklizeň lze odebírat v červnu.
Vařené brambory jsou drobivé, takže jsou ideální na šťouchání a pečení. Má jemnou příjemnou chuť.
Vzhledově hlízy této brambory velmi připomínají kiwi (odtud název odrůdy).
Jedná se o geneticky modifikovaný produkt. Patří k pozdním odrůdám, protože doba zrání hlíz trvá asi 120 dní. Plody jsou velké, mírně protáhlé, dobře skladovatelné. Je právem považována za jednu z nejproduktivnějších odrůd brambor.
Nenáročná rostlina, ale miluje bohaté slunce a vlhkou půdu. Dobře reaguje na hnojiva. Současně “Kiwi” dobře odolává různým houbovým a bakteriálním infekcím a prakticky není napaden Colorado brouky a jinými hmyzími škůdci.
Mezi nevýhody odrůdy patří poměrně dlouhý proces vaření brambor (více než 40 minut) a neobvyklá chuť, která nevyhovuje každému. Vzhledem k drobivé struktuře dužniny jsou však hlízy ideální na rmutování.
Odrůda “Bellarosa”
Tato odrůda stolních brambor byla vyšlechtěna německými šlechtiteli a rychle si získala oblibu na Ukrajině.
Raná a velmi produktivní odrůda. Hlízy lze sklízet již 50 dní po výsadbě. Plody jsou oválného tvaru s načervenalou slupkou a váží až 200 gramů.
Rostlina je nenáročná, dokonale snáší nepříznivé povětrnostní podmínky, včetně sucha. Prokazuje odolnost vůči mnoha patogenům.
Chuťové vlastnosti hlíz odpovídají nejvyššímu standardu, přičemž po tepelné úpravě zůstávají brambory křupavé.
Nejvhodnější odrůdy pro vaření smažených brambor
Jak jsme již určili, brambory s minimálním obsahem škrobu jsou pro proces smažení optimální.
Odrůda “Concord”
Všestranná, raně dozrávající odrůda pěstovaná holandskými šlechtiteli. Vegetační doba až 75 dní. Hlízy jsou podlouhlé a váží až 120 gramů. Barva kůže je žlutá. Dužnina má světlý odstín.
Obsah škrobu (od 10 procent a výše), takže tato odrůda je ideální na smažení.
Odrůda “Concord” je poměrně nenáročná a má vynikající odolnost vůči chorobám (strupovitost, háďátka, rakovina a další choroby), ale často je infikována plísní.
Odrůda “Rozara”
Raná zralá odrůda univerzálního účelu. Chován holandskými chovateli. Hlízy mají oválný a mírně protáhlý tvar s růžovočervenou barvou slupky. Dužnina je světlá, nažloutlá.
Hlízy obsahují malé množství škrobu (od 12 procent), takže se nerozvaří do měkka, nedrolí se a mají úžasnou chuť.
Rostlina je nenáročná a odolná vůči háďátku, plísni, strupovitosti a dalším chorobám.
Odrůda “Picasso”
Pozdně zrající, stolní odrůda, s vynikajícími chuťovými vlastnostmi.
Vysoká výtěžnost. Vegetační doba až 130 dní. Brambory se dobře uchovávají.
Hlízy mají zaoblený tvar a žlutou barvu slupky s narůžovělými malými očky. Dužnina je světle krémová. Hmotnost komodity do 125 gramů.
Obsah škrobu mezi 8 a 13 procenty, dobré na smažení.
Odrůda vykazuje dobrou odolnost proti háďátku bramborovému, je však náchylná k plísni bramborové.
Odrůda “Zarnitsa”
Pozdní odrůda stolních brambor. Má načervenalé oválné hlízy s malými očky. Dužnina je světle žlutá. Obsah škrobu se pohybuje mezi 12 a 17 procenty, takže je ideální na smažení, hranolky a hranolky. Má dobrou jemnou chuť, lehce rozvařenou měkkou.
Odrůda vykazuje dobrou odolnost vůči suchu. Vhodné pro pěstování na všech typech půd. Zároveň má Zarnitsa průměrnou odolnost vůči chorobám, jako je černá noha, strupovitost, rhizoktonióza a plíseň.
Odrůda “Argos”
Středně pozdní odrůda stolních brambor. Vytvořeno anglickými chovateli.
Hlízy mají mírně protáhlý tvar, žlutou slupku a světle žlutou dužinu. Obsah škrobu je od 11 do 15 procent, takže se dobře hodí na smažení, pečení a polévky.
Kromě toho má “Argos” stabilně vysoký výnos. Dobře snáší horké podnebí. Odolný proti háďátku bramborovému a rakovině. Středně náchylný k plísni, často postižený strupovitostí.
Brambory jsou nejen chutné, výživné, ale také velmi zdravé. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, zlepšuje metabolické procesy v těle a normalizuje činnost gastrointestinálního traktu. Je však třeba pamatovat na to, že při skladování na světle může v hlízách brambor vznikat solanin (toxická látka) nebezpečná pro lidský organismus, proto je třeba k podmínkám skladování brambor přistupovat velmi zodpovědně.
