Při pořádání rautu vyvstává první otázka, která organizátorovi vyvstane, kolik jídla by si měl objednat? Pokud se stoly vyprázdní příliš rychle, může to znechutit hosty a zničit párty. Pokud naopak příliš mnoho pokrmů zůstane nedotčených, bude to pro pořadatele znamením zbytečných výdajů. Zaměstnanci cateringové společnosti Amande z Petrohradu vědí, jak správně spočítat jídlo na banket.
Obsah
- Formát slavnostní události
- Banketové menu pro jednu osobu
- Konzumace studeného a teplého občerstvení
- Výpočet salátů
- Konzumace pokrmů z masa a ryb
- Konzumace dezertů a ovoce
- Výpočet nápojů
- Objednejte si vše na jednom místě: již jsme vymysleli ty nejlepší možnosti!
- Co byste měli zvážit při vytváření banketového menu?
- Jak vypočítat studené předkrmy
- Výpočet teplých jídel
- Výpočet dezertu
- Výpočet norem pití na osobu
- Kalkulace a příprava svatebního banketového menu
Formát slavnostní události
Banket je formát pro slavnostní hostinu, která zahrnuje usazení hostů ke stolům a obsluhu číšníky. Chcete-li správně vypočítat množství jídla, musíte vzít v úvahu nejen počet hostů, ale také dobu trvání banketu.
- Obchodní banket trvá až 2 hodiny (celkový výdej jídla na osobu je 200-400 g).
- Standardní banket na 2–4 hodiny předpokládá normu 400–600 g jídla na hosta.
- Slavnostní raut od 4 do 6 hodin (600-1200 g jídla na osobu).
- Svatební, jubilejní nebo promoční hostina obvykle trvá déle než 6 hodin, takže množství jídla na osobu je plánováno přes 1200 g.
Uspořádání banketového menu dokonce závisí na ročním období: v chladném období hosté dávají přednost teplým předkrmům, masu a bramborám, v teplém období konzumují více salátů, mořských plodů, zeleniny a ovoce, vína, limonády a džusy.
Důležitou roli při výběru jídel a nápojů hrají i kategorie přítomných. Například čím více dětí je na oslavě, tím větší množství zákusků a ovoce je potřeba objednat. Děti jedí málo, ale pijí více šťáv a sody. Pro vegetariány by mělo být zajištěno speciální menu – budou preferovat grilovanou zeleninu, pokrmy s houbami, saláty a ovoce před masem a rybami.
Každé z banketových menu, které jsme vyvinuli, je navrženo tak, aby potěšilo většinu přítomných. Očekává se, že akce se mohou zúčastnit lidé jakéhokoli věku a vkusu.
Banketové menu pro jednu osobu
Aby bylo zajištěno dostatek jídla pro všechny hosty a nikdo nehladověl, stačí znát normy spotřeby pro jednotlivé druhy pokrmů na osobu. Naše jednoduchá banketová kalkulačka vám pomůže neztratit se ve výpočtech.
Konzumace studeného a teplého občerstvení
Celkový počet svačin na hosta se doporučuje plánovat v rozmezí 350-400 gramů. Z toho 100-120 g na teplé předkrmy, 30-50 g na různé sýry, 50 g na krájenou zeleninu, 150-200 g na předkrmy, jednohubky a tartaletky.
Výpočet salátů
Bez ohledu na individuální preference hostů většina ochutná saláty na hostině. Na osobu by tedy mělo být v nabídce minimálně 250 gramů každého ze salátů.
Konzumace pokrmů z masa a ryb
Teplá jídla z masa a ryb patří mezi hlavní hodovní jídla. Na jednoho hosta by tedy mělo připadat 300–400 g teplého jídla. Výtěžnost produktu se vypočítá následovně: 200 g pro masový nebo rybí pokrm a 100-150 g pro přílohu.
Konzumace dezertů a ovoce
Hlavním svatebním dezertem je dort, objednává se na váhu, pro každého hosta je plánován kus cca 150 g. U ostatních dezertů – jako jsou dorty, pěny a další sladká jídla – je univerzální porce o hmotnosti 120 g. Ovocné řezy jsou umístěny na stoly s tímto výpočtem, že každý dospělý by měl přibližně 250 g ovoce.
Výpočet nápojů
Nealkoholické nápoje jsou povinnou součástí každého banketového menu. Džusy, ovocné nápoje nebo limonády se objednávají za cenu 1,5-2 litrů na osobu. Množství a druh alkoholu se volí s ohledem na pozvaný kontingent. U mužů je potřeba zajistit silné nápoje (0,5 l vodky, koňaku nebo whisky na osobu), dámy většinou preferují lehčí alkohol (0,5 láhve bílého a červeného vína na osobu). Na svatbách a promocích je přítomnost šampaňského povinná – přibližně 0,5 litru na hosta.
Jak vypočítat pokrmy pro rautové menu a dosáhnout ideální rovnováhy mezi předkrmy, hlavními chody, dezerty a nápoji? Pokud si objednáte venkovní catering, manažer zajde do všech detailů a vytvoří menu podle počtu hostů. Rozhodli jste se uspořádat banket sami, ale nevíte, jaké množství jídla a pití připravit?
Existují normy pro výtěžnost jídel na osobu v závislosti na délce trvání akce:
- 1–2 hodiny – celkový výtěžek 200–400 g;
- 2–4 hodiny – 400–600 g;
- 4–6 hodin – 600–1200 g;
- více než 6 hodin – více než 1200 g.
Objednejte si vše na jednom místě: již jsme vymysleli ty nejlepší možnosti!
Co byste měli zvážit při vytváření banketového menu?
- Při výpočtu množství jídla na banketu je důležité zajistit, aby stoly nebyly prázdné. Saláty je vhodné podávat po částech a teplá jídla a zeleninu na společných podnosech.
- Naplánujte si speciální menu pro dětská jídla a vegetariány. Děti jedí málo, ale pijí více šťáv a perlivé vody. Vegetariáni preferují zeleninu a ovoce před masem a rybami.
- Kupte si dort a alkohol sami. Tím ušetříte svůj rozpočet. Zajistěte vyzvednutí zbývajícího jídla a alkoholických nápojů po oslavě.
- Při tvorbě jídelníčku zohledněte roční období. V létě hosté pijí více vína, limonády a džusu. V zimě jsou oblíbené polévky, teplé svačiny a silný alkohol.
Jak vypočítat studené předkrmy
Při výpočtu občerstvení pro banket použijte následující údaje.
- Standardní výtěžnost studených předkrmů na osobu je 350–400 g. Jedná se o sýrové, zeleninové a masové plátky, minichlebíčky, jednohubky a závitky.
- Saláty se podávají v množství 200–250 g na osobu. Nejoblíbenější jsou Caesar, sledě pod kožichem, vinaigrette a různé pokrmy z mořských plodů.
Všechny svačiny jsou rozděleny do několika částí a podávány podle potřeby. Nejvíce jídla se spotřebuje v první části rautu, kdy ještě nejsou připraveny teplé pokrmy.
Výpočet teplých jídel
Při výpočtu počtu teplých jídel na banketu se řídí následujícími čísly:
- pokrmy z masa a ryb (steaky, kotlety, pečeně) – 250 g na osobu;
- přílohy (brambory, rýže, dušená zelenina) – 150 g;
- polévka (solyanka, vývar s krutony, rybí polévka) – 250 g.
Na velkých hostinách se podávají zpravidla dvě teplá masitá jídla. Jeden je hostům přiblížen v první části akce, druhý je přiblížen ke konci dovolené. Někdy je jedno jídlo rozděleno na dvě porce.
Výpočet dezertu
Při výpočtu výtěžku jídla na osobu, který bude optimální pro svatební hostinu, nezapomeňte vzít v úvahu dezerty a ovoce. Standardní porce ovoce na hosta je 200 g. Obsahuje:
- banány – 0,5 ks;
- jablka a hrušky – 1 ks;
- mandarinky – 2 ks;
- pomeranče – 1 ks;
- Kiwi – 0,5 ks .;
- jahody – 50 g;
- ananas – 1 kroužek;
- hrozny – 50 g.
Dort se objednává s ohledem na to, že na osobu by měla být porce o hmotnosti 150–200 g. Plody se nakrájí a vloží do váz. Navíc to dělají několikrát, aby plátky nezvětraly a neztratily svůj vzhled.
Výpočet norem pití na osobu
Před výpočtem nealkoholických nápojů a alkoholu vezměte v úvahu, jaké jídlo bude na banketu. Důležité jsou také preference hostů. Mezi nápoje pro každého patří všechny druhy likérů, martini, whisky a koňak. Vodka, víno a šampaňské jsou považovány za univerzální alkohol. Existují standardní vzorce:
- vodka – láhev pro 2 osoby;
- víno – láhev na osobu;
- šampaňské – láhev pro 3 osoby.
Nejlepšími nealkoholickými nápoji jsou minerální vody, džusy a ovocné nápoje. Zároveň se nakupují v poměru 1,5–2 litry na hosta.
Kalkulace a příprava svatebního banketového menu
Při výpočtu jídla na svatební hostinu mějte na paměti, že hlavní hostině obvykle předchází malý bufet. Pro uvítací zónu budete potřebovat šampaňské, několik občerstvení a ovoce.
Na banket, který trvá 4–5 hodin, potřebujete 1400–1500 g jídla na hosta (včetně dortu). Za optimální se považuje následující poměr hlavních chodů a občerstvení na hodovní stůl.
- Studené předkrmy (sýry, zelenina, uzeniny) – 350–400 g.
- Saláty (zelenina, maso, mořské plody) – 200 g.
- Teplé občerstvení – 100 g.
- Horké (steaky, kotlety, pečeně) – 250 g.
- Přílohy – 150 g.
- Ovoce – 200 g.
- Dort – 150-200 g.
Pokud je na svatbu pozváno 10–15 hostů, je lepší objednat dort na porci 200 g. Pokud je oslava velká, stačí 150 g na hosta.
Uspořádejte firemní nebo soukromou akci. Organizovat stravování pro stálé zaměstnance společnosti nebo účastníky obchodního fóra. Uspořádejte dětskou oslavu s tyčinkou. K dosažení tohoto cíle pomáhají cateringové služby. Poskytujeme restaurační služby v místě u zákazníků a v pronajatých prostorách.
