Rychlé solení ryb do slaného nálevu:
– voda – 1/2 l
– hrubá sůl – 2 polévkové lžíce. l.
– bobkový list – 2-3 ks.
– černý pepř (hrách) – 10 ks.
– cukr – 1/2 lžičky.
– kopr – 2 ks.
Vezměte ryby vhodné na solení: velké ryby nakrájejte na kousky o tloušťce 1.5 – 2 cm, malé ryby jednoduše vykuchejte a nechte šupiny.
Vařte lák, ochlaďte a poté naplňte rybu až po vrch. Nahoru položte podšálek tak, aby ryba zůstala zcela pokrytá nálevem. Po 4 hodinách můžete podávat nebo dát do lednice.
***************************
Ryby solené ve slaném nálevu
červená ryba (losos, pstruh),
voda, sůl, koření.
Solanka – na 1 litr vody, 7 lžic soli, kuličky pepře, bobkový list. Vše povaříme a vychladíme. Rybí filet vložte do nálevu a lehce jej přitlačte, dokud rybu nepokryje pouze voda. Uchovávejte ve slaném nálevu po dobu 6-7 hodin.
Vše záleží na rybách.
Solený sleď (schekhon)
Nasypte sůl do smaltované pánve, znovu posypte vrstvu ryby solí a tak dále, dokud nebude ryba hotová. Nechte několik hodin působit, poté naložte navrch a osolte po dobu 3~5 dnů a uložte na chladném místě, dokud se balyk nestane elastickým. Poté sůl opláchněte, namočte na 1 ~ 2 hodiny a nechte uschnout. Používejte hrubou sůl, ale jemná sůl rybu „spálí“ a změkne.
Na předkrm pak lze sleď přesolit. Chcete-li to provést, odstraňte kůži ze sledě, oddělte filé a potřete hořčicí. Každý filet srolujte a vložte do skleněné nádoby. Nalijte sirup a rostlinný olej a vložte je do chladničky. Za den bude sleď připraven k podávání – položte jej na misku a ozdobte bylinkami. Sleď můžeme podávat s horkými bramborami, petrželkou a koprem.
1 slaný sleď (2 filety), 1 c. l. hořčice, 1 c. l. ovocný sirup, 150 g rostlinného oleje
Lososa je vhodné brát vychlazeného (ne zmrzlinu!). Rybu nemůžete umýt, stačí ji otřít ubrouskem.
1. Vyjměte filet i s kůží.
2. Rybu posypeme směsí ze 2 dílů hrubé soli a 1 dílu cukru ze všech stran včetně kůže (není třeba drhnout).
3. Vložte filety kůží dolů do pánve. Navrch postříkejte vodkou. (Toto je pouze pro dezinfekci!)
4. Zakryjte poklicí a umístěte na dno chladničky.
5. Po 1~3 dnech rybu vyjměte, opláchněte ve studené vodě a otřete ubrouskem. Nyní můžete slupku sloupnout prsty a poté ji nakrájet.
2 polévkové lžíce na kilogram filé. l. kamenná sůl (hrubá!), 1 polévková lžíce. l. cukr, 1 sklenici vodky
Rybu solím takto:
Říkáme tomu heh, ale nemyslím si, že je to správné.
Obecně si vezmu 1 kg makrely (mražené) do samostatné nádoby, udělám lák (zaliji vodou tak, aby zhruba pokrývala rybu, vhodím vejce ve skořápce a přidám sůl, až vznikne vejce o velikosti 2 rublová mince vyplave nahoru) vyndejte vejce, dobře promíchejte, aby se sůl rozpustila, a nalijte do ryby nakrájené na kousky. Marinujeme 4 hodiny, pak udělám Markovku na korejský způsob a přidám i 2 malé hlavičky cibule. Sliju vodu z ryby, vezmu malou skleničku, smíchám 1/3 octa a 2/3 slunečnicového oleje, zaliji rybu, přidám mrkev a cibuli a je to) po 2 hodinách můžete jíst)
Velvyslanec ryba.
Velké ryby nakrájíme, malé ryby (huňáček, šprot) osolíme vcelku.
1 litr vody, 4 polévkové lžíce. l. sůl, 2 polévkové lžíce. l. cukr, pepř, bobek. list, hřebíček, koriandr – svaříme lák, vychladíme, přelijeme na rybu, protlačíme. Po 3 dnech je hotovo.
Proč zásadně používat solanku, není to sleď. Solím červenou rybu takto: na 1,5 kg filé – 2 polévkové lžíce. lžíce hrubé soli a 3 polévkové lžíce. lžíce cukru. 1 polévková lžíce. lžíci mletého koriandru (volitelně), část této směsi nasypeme na dno, kousek filé s kůží (stačí oloupat šupiny nožem, rybu neomýt, ale potřít), opět směs, ryba , pak směs navrch. Přikryjeme pokličkou a dáme na 12 hodin do chladu. Šťávu sama pustí v dostatečném množství. Můžete ho jíst od spodního kousku, lépe je osolený. Ryby jsou prostě úžasné, nelze je srovnávat s hotovými solenými rybami. Ve vlastní šťávě se dá bez problémů skladovat 2-3 týdny. Jen nikdy předtím nezůstala ležet tak dlouho. Všichni zapomínají na sýry a uzeniny a praskají sendviče s rybami.
SAVING PINK BUSH: pokud se ukáže, že je zcela bez chuti, důkladně jej opláchněte vodou, nakrájejte na kousky a poté rostlinu vsypte. máslo s nadrobno nakrájenou cibulí a trochou citronové šťávy. S největší pravděpodobností taková resuscitace pomůže.
Domácí solení ryb je jednoduchá záležitost a nevyžaduje žádné exotické přísady. Začínající ženy v domácnosti se však před procesem obávají – které ryby je bezpečnější vzít (mořské nebo říční), preferovat čerstvé nebo zmrazené, kolik dní je osolit a jak to udělat správně .
Obecná pravidla pro kompetentní solení ryb zní:
- můžete solit mořské i říční ryby, docela „baculaté“ a tučné, nuance jsou pouze v detailech solení – říční ryby se navíc obvykle suší nebo suší později a mořské ryby lze okamžitě konzumovat;
- při procesu nepoužívejte kovové náčiní, protože. ryby v něm budou mít nepříjemnou pachuť;
- ryby o hmotnosti do 1 kg mohou být soleny celé, větší v každém případě budou muset být nakrájeny na filé;
- sůl pro solení ryb by měla být co největší a ne nutně jodizovaná;
- Solení ryby může být suché (je obaleno v koření) nebo mokré / solný roztok (ryba se zalévá solným roztokem nebo marinádou).
Nežádoucí je konzumace říčních a jezerních ryb bez dostatečné tepelné úpravy nebo delšího solení (od 2 do 6 týdnů, podle velikosti) – je zde velké riziko nákazy nebezpečnými parazity. Pro člověka jsou v tomto ohledu nebezpečné především sladkovodní ryby (kromě jesetera), zatímco v moři, zejména v červené barvě, je mnohem méně parazitů (s výjimkou tresek). Mořské ryby je ale také vhodné před vařením dobře zamrazit.
Pokud jde o osvědčené recepty na solení ryb, nabízíme vám několik velmi chutných, ale snadno vařit. Vybrat!
Obsah
- Jednoduchý recept na klasické solené červené ryby
- Červená ryba solená s pomeranči
- Pikantní nakládaná makrela
- Solená ryba ve sklenici (láhvi)
- Gravlax ze švédské červené řepy
- Domácí rolky ze sledě nebo makrely
- Sladkokyselý sleď v rajčatové omáčce
Jednoduchý recept na klasické solené červené ryby
Budete potřebovat: červené ryby (losos, růžový losos, losos sockeye, pstruh atlantický), sůl, cukr, vodka.
příprava. Sůl smícháme s cukrem v poměru 2:1.
Rybu očistěte, odstraňte hlavy, dobře opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
Korpusy nakrájejte na velké kusy, hojně posypte vodkou a vložte do plastového sáčku. Sáček dobře protřepejte a nechte 4 hodiny při pokojové teplotě, poté jej zavažte a dejte do lednice.
Nasolená ryba bude hotová za 16-18 hodin – během této doby se snažte alespoň párkrát sáček sehnat a protřepat, aby se směs cukru a soli lépe rozložila.
Podávejte s tmavým pečivem, bylinkami a citronem.
Takovou rybu můžete vyrobit ne v sáčku, ale jednoduše ve skleněné misce. K tomu je ryba nejprve posypána vodkou a poté třena solí a cukrem.
Červená ryba solená s pomeranči
Budete potřebovat: filet z červené ryby bez kůže, hrubá nejodizovaná sůl, cukr, pomeranče.
příprava. Sůl smícháme s cukrem v poměru 2:1. Touto směsí rybí filety ze všech stran důkladně potřeme.
Pomeranče omyjte, odstraňte slupku, nakrájejte na tenké „podložky“.
Na dno široké, mělké skleněné nebo smaltované misky položte vrstvu pomerančových plátků, poté tenkou vrstvu rybích filetů a další vrstvu pomerančů.
Nádobu s veškerým obsahem pevně zabalte do potravinářské fólie a odešlete do mrazáku.
Toto je recept na velmi rychlé nasolení červené ryby. Po 5-7 hodinách je připraven k použití.
Takto lehce nasolenou červenou rybu je nutné před podáváním rozmrazit v lednici a ne při pokojové teplotě!
Pikantní nakládaná makrela
Budete potřebovat: 3-4 makrely, 3 cibule, 3 polévkové lžíce. oleje, 3-4 bobkové listy, černý pepř; na marinádu – 1 litr vody, 160 ml 9% octa, 2,5 polévkové lžíce. sůl.
příprava. Cibuli oloupejte od slupky, nakrájejte na středně silné kroužky.
Rybu očistěte, odstraňte hlavy, dobře opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
Korpusy nakrájejte na velké kusy a vložte je do mísy, kde se budou ryby marinovat (pokud je makrela malá, lze marinovat i s korpusy).
Na připravenou rybu položíme kolečka cibule, přidáme kuličky pepře a bobkový list.
Na marinádu smíchejte v samostatné nádobě vodu, sůl, 9% ocet. Důkladně promíchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Nalijte marinádu na ryby s cibulí a kořením, přidejte 3-4 polévkové lžíce. rostlinný olej bez zápachu. V důsledku toho by marináda měla zcela pokrýt obsah misky.
Mísu zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice.
Solená ryba ve sklenici (láhvi)
Budete potřebovat: malý celý sleď nebo makrela, hrubá nejodizovaná sůl, hřebíček, kuličky pepře, bobkový list, voda.
příprava. Rybu omyjte, ale nevykuchávejte ani neodřezávejte hlavu.
Připravíme lák – smícháme vodu se solí (na 1 litr vody vezměte asi 4 lžíce soli) a kořením, provaříme, zcela vychladíme.
Celou rybu opatrně spusťte do sklenice nebo láhve se širokým hrdlem a naplňte solným roztokem tak, aby je zcela zakryl.
Namočte na pár hodin při pokojové teplotě, poté sklenici (láhev) uzavřete víčkem a dejte na tři dny do lednice.
Takové ryby po nasolení očistí a vykuchají.
Gravlax ze švédské červené řepy
Budete potřebovat: 700 g filet z lososa s kůží, 300 g červené řepy, 150 g hrubé kamenné soli, 50 g cukru, 50 g čerstvého křenu, 50 ml vodky nebo pálenky, velký svazek kopru, kůra z jednoho citronu.
příprava. Čerstvý křen omyjeme, oloupeme, nakrájíme nadrobno nebo nastrouháme. Zelený kopr omyjeme, osušíme, nasekáme. Nastrouhejte citronovou kůru.
Řepu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na středně velké plátky.
Rybí filet dejte v celku kůží dolů na tác nebo prkénko a rovnoměrně posypte solí, poté cukrem, strouhaným křenem a nakrájenou červenou řepou. Vše navrchu pokapeme vodkou, posypeme nasekaným koprem a citronovou kůrou.
Rybu s celým obsahem přímo na prkně pevně zabalte do potravinářské fólie. Navrch položte rovnoměrnou váhu a dejte na dva dny do lednice.
Po 48 hodinách vyjměte tác s rybou, odstraňte zátěž, opatrně odviňte fólii a držte rybu rukou a vypusťte výslednou šťávu.
Poté odstraňte marinádu a ryby osušte papírovými utěrkami.
Poté odstraňte kůži ostrým nožem. Hotový filet lze nakrájet na plátky a ihned podávat se zakysanou smetanovou hořčičnou omáčkou, nebo jej můžete po zabalení do potravinářské fólie poslat do chladničky k uskladnění.
Existují možnosti přípravy gravlaxu bez řepy, ale s množstvím kopru a pepře.
Domácí rolky ze sledě nebo makrely
Budete potřebovat: sleď nebo makrela, nakládané okurky, sůl, hořčice; na marinádu – mrkev, cibule, voda, jablečný nebo bílý vinný ocet, cukr a koření podle chuti – hřebíček, bobkový list, různé druhy pepře.
příprava. Cibuli oloupejte od slupky, nakrájejte na středně silné kroužky. Mrkev omyjeme, oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka nebo proužky.
Připravíme si marinádu – všechny ingredience dáme do rendlíku (cca 0,5 ml octa a 150-2 lžíce cukru, koření dle chuti na 3 l vody), přivedeme k varu, stáhneme z ohně a mírně zchladíme.
Syrové nebo mražené ryby oloupejte, nakrájejte na filety a odstraňte kosti. Nakládané okurky nakrájíme na tenké proužky nebo malé kostičky.
Každý kousek filetu bohatě osolte, poté potřete po celé ploše měkkou hořčicí, poté posypte nakrájenými okurkami a opatrně srolujte do válečků. Aby se nerozpadly, každý upevněte (propíchněte) tenkou ostrou dřevěnou špejlí nebo párátkem.
Kromě lehce osolených okurek lze do „nádivky“ rollmopů přidat kapary nebo kousky čerstvé chilli papričky.
Závitky vložte dostatečně pevně do skleněné nádoby a naplňte je dobře teplou marinádou, přičemž vrstvy štědře posouvejte cibulí a mrkví. Marináda by měla pokrýt všechny závitky.
Ochlaďte sklenice a pošlete vyluhovat do lednice po dobu dvou až tří dnů. Skladují se minimálně dva týdny – časem se chuť dokonce zlepší.
Rollmops podávejte za studena s horkou bramborovou kaší, s česnekovo-zakysanou smetanou nebo jen s tmavým chlebem a nakládanou červenou cibulkou.
Pokud připravujete rollmopy na bázi hotového filetu z jemně osoleného sledě, samozřejmě jej nemusíte solit a marináda by měla být při nalévání studená – rollmopy tak budou hustší a udrží si tvar lepší při řezání.
Sladkokyselý sleď v rajčatové omáčce
Budete potřebovat: sleď, cibule, mrkev; na omáčku – 100 ml rostlinného oleje, 100 ml 9% octa, 3 polévkové lžíce. rajčatová pasta, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl, 1 lžička mletý černý pepř.
příprava. Cibuli oloupejte od slupky, nakrájejte na středně silné kroužky. Mrkev omyjeme, oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka.
Sleď oloupeme, zbavíme hlavičky, dobře opláchneme a osušíme papírovou utěrkou.
Připravte omáčku – důkladně promíchejte rostlinný olej, rajčatový protlak, ocet, sůl, pepř, cukr.
Sleď dejte do skleněné nebo smaltované nádoby, zakryjte kolečky cibule a mrkve. Vše zalijeme omáčkou.
Nechte zrát v lednici po dobu 1,5-2 dnů.
Jak solíte a marinujete ryby a jakou preferujete? Pokud máte vlastní osvědčené – jednoduché nebo exotické – recepty na solení říčních nebo mořských ryb, sdělte svá tajemství v komentářích našim čtenářům. Všichni vám budou velmi vděční.
