Vejce jsou hlavním zdrojem bílkovin pro mnoho lidí na celém světě. Dají se vařit různými způsoby a používá se v mnoha nádobíavšak jak porozumětjaký druh vajec můžete je, a které ne? V tomto článku zvážímejak vybrat ty bezpečné яйца a které z nich lze použít k jídlu.
Obsah
- Jak zjistit, která vejce jsou čerstvá
- Jak pochopit, že už nemusíte jíst vejce
- Jaká vejce lze použít k jídlu?
- Která vejce jsou nejbezpečnější?
- Užitečné tipy a závěry
- Do jaké kategorie výrobků patří vejce?
- Kdy nejíst kukuřici
- Jaká vejce má had?
- Jaké mýty budeme bořit?
- Vejce mají vysoký obsah cholesterolu
- Tloustnout z vajec
- Hnědá vejce jsou zdravější než bílá
- Vejce se dvěma žloutky by se neměla jíst
- Syrová vejce jsou zdravější než vařená
- Těhotné ženy by neměly jíst vejce
Jak zjistit, která vejce jsou čerstvá
Při výběru vajec k jídlu je to důležité ujisti seŽe jsou čerstvé a nezkažené. Existuje několik způsobů Koukni na tohle:
- Vejce protřepejte. Pokud uslyšíte poražený zvuk uvnitř, tak, vejce je čerstvé. Li squelchingpak není to čerstvé a vzduch se dostal dovnitř. Toto vejce nelze jíst.
- Zkontrolujte plovoucí vlastnosti. Pokud vejce vynořilapak je to zničené a nelze jej použít k jídlu.
- Rozbít vejce a zkontrolujte nadmořskou výšku žloutek a viskozitu proteinu. Dobré vejce bude mít konvexní žloutek a viskózní protein. Pokud žloutek byt a bílkovin kapalina, pak vejce zatuchlý a jeho použití se nedoporučuje.
Jak pochopit, že už nemusíte jíst vejce
Pokud byla vejce zakoupena dávno nebo si nejste jisti jejich čerstvost, můžete použít následující způsobemNa ověřit, je to možné tam jsou nějací:
- Vejce ponořte do vody. Pokud zůstanou ležet na dně vodorovně pozice, což znamená, že jsou velmi čerstvé. Vejcemírně vyvýšené v tupém úhlu nahoru, ne první svěžest, ale stále se dá použít při přípravě teplých pokrmů. Vejce, která vyplavou na povrch rozmazlenýa nemůžete je jíst.
Jaká vejce lze použít k jídlu?
Slepičí vejce jsou nejvíce běžný, ale vejce téměř všech ptáků jsou pro lidi jedlá. Kromě kuřete vejcelidé často jedí vejce jiných domácích mazlíčků ptáků: kachny, husy, index a křepelky. V některých zemích jedí vejce racků a další mořští ptáci. Pštrosí vejce jsou považována za pochoutku.
Která vejce jsou nejbezpečnější?
Výborným zdrojem jsou vejce natvrdo protein, užitečné tuku a nezbytné vitamíny a minerály. Tato forma vajec je nejvíce bezpečný, protože prošel kompletní tepelnou úpravou. když miluješ míchaná vejce, promíchejte proteiny и žloutek a před smažením dobře promíchejte. To pomůže chránit vejce před možným bakterií a infekce.
Užitečné tipy a závěry
- Předem zkontrolujte čerstvost vajec nákup a používat.
- Ne Koupit a nepoužívejte яйцаŽe již zkažené nebo ne čerstvé.
- Nejbezpečnější je jíst vejce natvrdo.
- Rozbitá vejce v lednici by měla být spotřebována do dvou dny, vyhnout se jejich poškození a zajistí maximální čerstvost.
- Postupujte podle pokynů pro vaření vejce a skladování produktuzachránit себя a jejich blízkým před možným nebezpečím.
Do jaké kategorie výrobků patří vejce?
Slepičí vejce jsou nezpracované produkty, které pocházejí ze zvířat. Pro tuto kategorii výrobků existují určité požadavky, které upravuje Technický předpis celní unie 021/2011. Obsah živin a vitamínů ve vejcích je velmi vysoký, což z nich dělá oblíbený produkt pro lidskou výživu. V současné době se vejce používají jak ve vaření, tak v kosmetice. Vejce jsou pro svůj obsah lecitinu ideálním produktem zdravé výživy a působí blahodárně na organismus. Abyste získali vysoce kvalitní vejce, musíte dbát na základní pravidla pro jejich skladování a použití.
Kdy nejíst kukuřici
Kukuřice není vhodná ke konzumaci u pacientů s jakýmkoliv typem cukrovky, protože způsobuje rychlé zvýšení hladiny glukózy v krvi. Z jídelníčku by ji měli vyloučit lidé, kteří mají vážné gastrointestinální potíže, protože obsahuje hrubou vlákninu, která může dráždit sliznice. Dětem do jednoho roku se také nedoporučuje kukuřice pro vysoký obsah lepku, který může vést k alergickým reakcím. Riziko otravy hrozí také v případě, že byla kukuřice kontaminována toxinem aflatoxinem, produkovaným specifickým druhem houby. V tomto případě mohou být projevy různé, od poškození jater až po rakovinu. Pokud neznáte původ produktu, je lepší se jeho konzumaci vyhnout.
Jaká vejce má had?
Hadi jsou plazi, kteří jsou schopni snášet vejce. Zvláštností hadích vajec je jejich kožovitý obal. Jedna samice užovky může naklást až 100 vajíček. To je hodně, protože hadi jsou skromné velikosti. Samice však vajíčka nelíhne ani se o mláďata nestará. Tento úkol zůstává mimo její povinnosti. Mláďata hadů jsou proto již při narození zcela samostatná a musí se samostatně starat o svůj život. Obecně jsou hadi malých rozměrů, ale zároveň mají mnoho zajímavých vlastností, které je činí jedinečnými a úžasnými.
Vejce je potravinový produkt získaný z ptáků, zejména kuřat. Jedná se o velmi zdravý a výživný produkt obsahující hodně bílkovin, vitamínů a minerálů. V závislosti na plemeni ptáka mohou mít vejce různé velikosti, barvy a tvary. Mohou být velké nebo malé, bílé nebo hnědé, kulaté nebo oválné. Vařená vejce lze podávat v různých podobách: vařená, smažená, dušená nebo pečená. Vejce jsou také důležitou složkou většiny pečiva, stejně jako omáček a krémů. Někteří lidé však mohou mít alergickou reakci na vejce nebo nemusí být kompatibilní s určitými dietami, takže byste se měli před použitím vždy ujistit, že jsou bezpečné.
Jak vybrat správné čerstvé vejce? Je to tak, že celý život čteme s vědomím, že čerstvé vejce nevydá při zatřepání žádné zvuky. Pokud slyšíme, že se uvnitř něco hýbe, naše společná zkušenost nám říká, že tento produkt není příliš čerstvý. A to je pravda, protože zvuk slyšitelný při třepání znamená, že vzduchová kapsa uvnitř vejce je příliš velká a je to způsobeno procesem stárnutí produktu. Pokud není slyšet žádný zvuk, znamená to, že bílek, žloutek a vzduchová kapsa jsou umístěny co nejblíže k sobě, což ukazuje na velmi čerstvé vejce.
O mně:
Osobní údaje: Sergej Sidorenko, 45 let, se narodil v Moskvě.
Zájmy a koníčky: chov drůbeže, inkubace, testování, seřizování, kompletace a opravy inkubátorů. Také mám rád rekreaci v přírodě, cestování, focení a natáčení videa, rád dělám něco vlastníma rukama (zbývá koupit další nástroje a už si můžete vyrobit raketu :)).
Kontakty: Moskevská oblast – Moskevská oblast. Kliknutím na odkaz mi můžete poslat textovou zprávu
2023 © Všechna práva vyhrazena © Kopírování pouze s písemným souhlasem autora
Vejce jsou velmi výživná, ale mají nespravedlivě špatnou pověst.
Někteří lidé věří, že jejich pravidelná konzumace může poškodit zdraví srdce a cév, jiní jsou zase přesvědčeni, že z vajec se může tloustnout. Není také jasné, jak přesně takový produkt konzumovat: někteří lidé si například myslí, že je zdravější, když je vařený, zatímco jiní si myslí, že je zdravější, když je syrový.
Podívali jsme se na nejčastější přesvědčení o vejcích a zjistili jsme, co si o tom myslí vědci.
Jaké mýty budeme bořit?
Newsletter o tom, jak být zdravý
Vejce mají vysoký obsah cholesterolu
Co je podstatou mýtu? Vaječný žloutek obsahuje hodně cholesterolu. A protože cholesterol je jednou ze složek aterosklerotických plátů, které zužují cévy, před několika lety se i autoři mezinárodních doporučení pro klinickou výživu domnívali, že pravidelná konzumace vajec vede ke kardiovaskulárním onemocněním.
Ve skutečnosti. Vaječný žloutek skutečně obsahuje 65 % neutrálních lipidů, 30 % fosfolipidů a 4 % cholesterolu. To je hodně: jeden velký vaječný žloutek může obsahovat asi 200 mg cholesterolu. Přestože studie ukazují, že konzumace potravin bohatých na cholesterol u některých lidí hladinu této látky v krvi skutečně ovlivňuje, neznamená to, že by se vajec měli všichni bez výjimky vzdát.
Faktem je, že tělo zdravého člověka je schopno kontrolovat obsah cholesterolu v krvi. Pokud příliš mnoho této látky pochází z potravy, tělo se může vydat dvěma způsoby: snížit její vstřebávání z potravy nebo snížit její syntézu v játrech. Díky tomu je koncentrace cholesterolu v krvi udržována na stabilní úrovni a netvoří se aterosklerotické pláty.
Soudě podle údajů, které máme k dispozici, nevede k ateroskleróze ani tak potraviny bohaté na cholesterol, jako spíše nadprodukce endogenního, tedy vlastního cholesterolu.
Potraviny, jejichž pravidelné užívání způsobuje, že játra vytvářejí nadbytek cholesterolu, existují. Jedná se o potraviny bohaté na nasycené a trans-tuky, jako je pečivo z obchodu a smažená jídla, jako jsou hranolky.
Ale pečená a vařená vejce nejsou v tomto seznamu zahrnuta: neobsahují vůbec trans-tuky a mají nízký obsah nasycených tuků. S ohledem na tyto informace v roce 2015 odborníci z amerického ministerstva zdravotnictví a sociálních služeb (HHS) odstranili radu omezit vejce z dietních pokynů pro Američany.
Jaký je výsledek. Konzumace vajec u většiny zdravých lidí neovlivňuje kardiovaskulární zdraví, takže mohou jíst tolik vajec, kolik chtějí. Zároveň existuje skupina lidí citlivých na cholesterol z potravy, u kterých je narušen proces zodpovědný za regulaci hladiny cholesterolu v krvi.
Pokud lidé ve skupině citlivých na cholesterol jedí hodně potravin bohatých na cholesterol, může se koncentrace této látky v jejich krvi zvýšit a urychlit tvorbu aterosklerotických plátů. Na to by si měli dát pozor lidé s kardiovaskulárními chorobami, vysokou hladinou cholesterolu v krvi a cukrovkou XNUMX. typu. Pro lidi citlivé na cholesterol má smysl nejíst více než jedno vejce denně.
Tloustnout z vajec
Co je podstatou mýtu? Vejce jsou velmi výživná. Zdá se tedy, že kdo se bojí přibírání, měl by se jim vyhýbat.
Ve skutečnosti. Chcete-li zhubnout, musíte použít jídelníček, ve kterém člověk přijímá méně energie, než vydává. Toho lze dosáhnout snížením porcí a snížením množství vysoce kalorických potravin.
Ale aby člověk zůstal zdravý a hubl udržitelně, musí jeho strava obsahovat kompletní, tedy na živiny bohaté potraviny ze všech hlavních skupin potravin. Patří mezi ně ovoce, zelenina, celozrnné potraviny a zdroje zdravých bílkovin a tuků, jako jsou ryby, drůbež, libové červené maso, ořechy a luštěniny. Proto s mírou přispívají plnohodnotné potraviny ke zdraví a harmonii a v přebytku – úplnosti.
Vejce jsou považována za stejný kompletní zdroj bílkovin jako například ryby nebo luštěniny. Jsou pro to tři důvody:
- Vejce jsou bohatá na živiny. 50 g vejce obsahuje 260 IU vitamínu A, 0,5 mg vitamínu E a 0,6 mcg vitamínu B12, dále 25 mg vápníku, 0,6 mg železa, 5 mg hořčíku, 86 mg fosforu a 15,4 mg selenu. .
- Vejce uspokojí. Je to dáno tím, že na 50 g váhy, z toho 37,5 vody, připadá až 6,3 gramů kompletních bílkovin. Proteinové potraviny udrží lidi syté déle než sacharidy, takže je méně pravděpodobné, že se přejídají.
- Vejce mají nízký obsah kalorií. V jednom vejci o hmotnosti 50 g pouze 77,5 kcal. Pro srovnání, doporučená denní dávka pro udržení hmotnosti pro dospělé ženy je 2000 kcal za den a pro muže – 2500 kcal za den.
Jaký je výsledek. Vejce jsou nejčastější potravinou. Pokud nejsou zneužívány, nezpůsobí poškození postavy. Odborníci z American Heart Association se domnívají, že zdravý člověk, který nesportuje a nepočítá kalorie, může klidně sníst jedno vařené nebo pečené vejce nebo dva bílky denně.
Můžete také jíst míchaná vejce. Je však třeba mít na paměti, že olej může hotovému pokrmu přidat více než 20 kilokalorií – a smažená jídla nejsou tak zdravá jako vařená a pečená.
Hnědá vejce jsou zdravější než bílá
Co je podstatou mýtu? Někteří lidé věří, že hnědá vejce snášejí slepice, které chodí po dvoře, a bílá jsou ta, která sedí v klecích v drůbežích farmách. Hnědá vejce proto údajně obsahují více vitamínů a minerálů.
Ve skutečnosti. Barva vajec nezávisí na výživě a životním stylu, ale na plemeni kuřete. Například kuřata Leghorn snášejí bílá vejce, kuřata Orpington snášejí hnědá vejce a kuřata Ameraucana snášejí modrá vejce.
Pokud přesně víte, jak slepice snášejí vejce, je jasné, proč barva skořápky neovlivňuje nutriční vlastnosti vejce. Každý den se z kuřecího vaječníku uvolní vajíčko – to je žloutek. Vajíčko se poté dostane do vejcovodu, kde se k němu přidá část bílkovin. Vejce se pohybuje vejcovodem asi 26 hodin, z toho 20 hodin připadá na tvorbu skořápky z uhličitanu vápenatého – tedy skořápky. Proto jsou zpočátku všechna vejce bílá.
Pokud kuře snáší obarvená vejce, znamená to, že v posledních hodinách tvorby skořápky, kdy je vejce téměř hotové, se do něj přidávají barevné pigmenty. Protoporfyrin barví vajíčka hnědě. Tento pigment vzniká v důsledku rozpadu hemoglobinu, respiračního proteinu, který dává krvi červenou barvu. Některá kuřata mají geny, které přesměrovávají protoporfyrin na povrch vajec. Pigment nepronikne dovnitř vajíčka, ale pouze obarví povrch vajíčka. Proto jsou hnědá vejce uvnitř úplně stejná jako bílá.
Jaký je výsledek. Pokud různá plemena kuřat žijí ve stejných podmínkách, nebude mezi hnědými a bílými vejci žádný rozdíl v nutriční hodnotě.
Ale pokud hledáte výživnější variantu, možná budete chtít zvážit vejce z volného chovu. Podle některých zpráv mají tato vejce o něco méně cholesterolu a o něco více zdravých mastných kyselin než vejce z konvenčních chovů, kde jsou kuřata chována v klecích.
Vejce se dvěma žloutky by se neměla jíst
Co je podstatou mýtu? Vejce se dvěma žloutky vypadají podezřele. Zdá se, že je nosí nemocná kuřata, takže je bezpečnější je vyhodit.
Ve skutečnosti. Existují plemena kuřat, která vždy snášejí vejce s dvojitým žloutkem. Takové vejce však může snést i to nejobyčejnější kuře. K tomu dochází, když se z nějakého důvodu z vaječníku neuvolní jedno vajíčko, ale hned dvě.
Vejce s dvojitým žloutkem snášejí zpravidla mladé slepice ve věku 20 až 28 týdnů, jejichž reprodukční systém se ještě plně nevytvořil. U těchto kuřat může být každé sté vejce dvoužloutkové. A vejce se dvěma žloutky někdy snášejí starší slepice, u kterých již začaly reprodukční poruchy.
Vzhledem k tomu, že žloutky ve „dvojitém“ vejci jsou obvykle menší než jednoduchý žloutek v běžném vejci, nutriční hodnota dvoužloutkových vajec je srovnatelná s běžnými velkými vejci.
Jaký je výsledek. Vejce se dvěma žloutky jsou téměř k nerozeznání od vajec s jedním žloutkem – dají se klidně jíst.
Pokud ale recept vyžadoval pouze jeden žloutek, je lepší použít jiné vejce, nebo počítejte s jedním dvoužloutkovým jako dvěma běžnými. Faktem je, že žloutek funguje jako emulgátor: kombinuje tekutinu a tuky. Například zahustí směs při přípravě pudinku. To se v případě podobných receptů vyplatí zvážit.
Syrová vejce jsou zdravější než vařená
Co je podstatou mýtu? Tepelnou úpravou se zničí některé vitamíny. Dá se tedy předpokládat, že vařením se snižuje nutriční hodnota vejce, proto je nejlepší konzumovat je syrové.
Ve skutečnosti. Ohříváním se sice snižuje obsah některých vitamínů, ale vařená vejce jsou nejen zdravější, ale i bezpečnější než vejce syrová.
Studie ukazují, že protein z vařených vajec je absorbován lidským tělem o 90% a syrový – pouze o 50%. A vitamin B7 obecně lze vstřebat pouze z vařených vajec.
Ale co je nejdůležitější, syrová vejce mohou být kontaminována patogenními bakteriemi. Například patogeny salmonelózy žijící v těle kuřete se mohou dostat do vajíčka ještě před vytvořením skořápky.
Pokud takové vejce sníte, mohou se objevit příznaky gastroenteritidy: teplota +38 °C a vyšší, slabost, nevolnost, zvracení, křeče v břiše a průjem. Aby se zabránilo otravě, musí se vejce vařit, dokud žloutek a bílek nejsou pevné.
Jaký je výsledek. Jíst syrová vejce není bezpečné: můžete se otrávit. Pokud plánujete vařit pokrm se syrovými vejci, zkuste použít tzv. melanž – pasterizovaná vejce, která se prodávají v lahvích.
Těhotné ženy by neměly jíst vejce
Co je podstatou mýtu? Podle některých výzkumníků ženy, které jedí vejce, arašídy a některé další potraviny během těhotenství, seznamují plod příliš brzy s bílkovinami, které obsahují. Domnívají se, že kvůli tomu může nezralý imunitní systém plodu udělat chybu, zaměnit neškodné bílkoviny za nebezpečné mikroby a začít s nimi bojovat – zvýšit riziko, že se u dítěte rozvine alergie.
Ve skutečnosti. Výsledky některých observačních studií skutečně ukázaly, že děti matek, které konzumovaly konkrétní potraviny, často trpí alergiemi na stejné potraviny. To však ještě nedokazuje, že mateřské preference v jídle vyvolávají u dětí alergii. Vejce a arašídy jsou běžné potraviny a časté jsou alergie, takže spojení může být náhoda.
Kromě toho existují další studie, jejichž autoři došli k velmi odlišným závěrům. Například v roce 2021 američtí vědci zjistili, že bezalergenní mateřská strava nesnižuje, ale naopak zvyšuje riziko vzniku alergií u dětí. A v roce 2020 australský výzkumný tým dospěl k závěru, že konzumace vajec kojícími matkami zabraňuje rozvoji alergií u dítěte.
