U nás je nejoblíbenějším druhem kravské mléko, ale stejně chutné, zdravé a do jisté míry i léčivé mléko produkují samice jiných zvířat. Existují také rostlinné zdroje oblíbeného nápoje každého z nás. Jak chutnají a je pravda, že jsou nejlepší alternativou k živočišným produktům, které jsou pro člověka „nepřirozené“?
Je plnotučné mléko pouze pro zvířata?
Dalo by se napsat mnohastránkové pojednání o mléce zvířat, tento produkt je tak mnohostranný a zajímavý. V přirozených podmínkách se mlékem krmí potomci, kteří ještě nemohou strávit jiné zdroje potravy. Živná tekutina obsahuje všechny látky životně důležité pro normální růst a vývoj. Není divu, že ji začali jíst i lidé.
V Ruské federaci je největší poptávka po kravském a kozím mléce. Ale ochutnat losa mohou i skuteční labužníci – vyrábí se na losí farmě Sumarokovskaya, která se nachází v oblasti Kostroma.
Sortiment mléka v cizích zemích je jiný, než na jaký jsme zvyklí. Jedí oslí, velbloudí, buvolí a další „neobvyklé“ druhy mléka.
Zajímavé je, že kromě vyjmenovaných možností prospěje lidem i mléko od velryb a delfínů. Výživová hodnota mléka od zvířat, která žijí ve vodě, je řádově vyšší než u těch, která žijí na souši!
1. června je Světový den mléka. Letos se bude slavit již po 17. Účelem oslavy je popularizace mléka a výrobků z něj. Koneckonců, abyste zůstali zdraví, silní a energičtí, musíte konzumovat alespoň tři mléčné výrobky denně – vědci jsou si jisti.
12 nejzdravějších druhů kravského mléka
Je to nejrozšířenější druh mléka na světě. Jeden šálek kravského mléka obsahuje 8 gramů bílkovin, je bohatý na vápník (30 % DV), draslík (10 % DV) a vzácný dietní vitamin D (25 % DV).
Existuje názor, že nasycené tuky přítomné v tomto typu mléka zvyšují pravděpodobnost srdečních onemocnění. Metaanalýza 2017 studií z roku 29 zveřejněná v European Journal of Epidemiology však zjistila, že nasycené tuky pocházející z mléčného tuku nejsou spojeny s kardiovaskulárními onemocněními.
Kravské mléko bez laktózy najdete v akci. Jeho obal říká LactoFree. Obsahuje stejné živiny jako běžné kravské mléko, kromě mléčného cukru laktózy, který někteří lidé nedokážou strávit.
Není to tak dávno, co se objevil jiný typ mléka – A 2. Abyste pochopili, co to je, musíte se seznámit s teorií! Kravské mléko se skládá ze dvou typů kaseinu – A 1 a A 2. Podle nedávných studií může A 1 způsobovat nepříjemné pocity ve střevech. Toto mléko jej neobsahuje, proto se doporučuje pro ty, kteří chtějí pít přírodní mléčný výrobek bez „vedlejších účinků“.
Toto mléko je považováno za hypoalergenní a je doporučováno ke konzumaci dětem, starším lidem, ale i těm, kteří prodělali vážná onemocnění a potřebují se rychle zotavit. Tukové částice v tomto produktu jsou velmi malé, takže mléko je lépe stravitelné. V kozím mléce je ještě více vápníku než v kravském, ale naopak je tam méně laktózy. Jeden šálek mléka obsahuje 9 g bílkovin, 32 % denní hodnoty vápníku, 14 % draslíku, 9 % vitamínu A a 5 % vitamínu C.
V SSSR bylo sedm farem, které využívaly losy jako dojná zvířata. V současné době je v Ruské federaci pouze jedna taková farma. Důvodem je, že chovat losy není ekonomicky proveditelné.
Losí mléko má podobnou chuť jako kravské, ale je sytější a méně sladké. Dá se dobře zmrazit a po dlouhou dobu si zachová své nutriční hodnoty.
Unikátní ájurvédský produkt – ghí, které je v Indii považováno za recept „na všechny nemoci“ – není nic jiného než ghí vyrobené z buvolího mléka. Neztrácí své prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu a nezhoršuje se. Buvolí mléko je bez zápachu, bohaté a krémové. Ne každý ví, že se z něj vyrábí značná část italských sýrů. Chutná jako kravská smetana, ale obsahuje mnohem méně kaseinu (mléčné bílkoviny).
Pokud kravské mléko obsahuje od 2 do 4 % tuku, pak buvolí mléko obsahuje celých 8 %. Ve skutečnosti se nejedná o mléko, ale o nízkotučnou smetanu!
Co do množství bílkovin není sójové mléko horší než mléko kravské, ale na rozdíl od něj má méně tuku. Nápoj má příjemnou oříškovou chuť, celkem hustý, ale zároveň dietní. Jeden šálek mléka obsahuje pouze 110 kcal a 8 g bílkovin. Někteří výrobci navíc sójové mléko obohacují vitamínem D a vápníkem, informace o tom by měly být uvedeny na obalu. Kromě toho je sójové mléko dobrým zdrojem hořčíku, manganu, selenu a draslíku. Dalším plusem je rozpočtová cena.
Kobylské mléko je oproti kravskému lépe stravitelné, protože má vyváženější složení aminokyselin. Odlišný je i jeho vzhled – jde o výživnou směs bílé barvy s příjemným namodralým nádechem. Toto mléko se často používá k výrobě kumysu, nápoje s prospěšnými vlastnostmi. Toto mléko obsahuje o polovinu méně tuku a bílkovin než mléko kravské, ale jedenapůlkrát více laktózy. Další užitečnou vlastností je vysoký obsah vitamínu C.
Toto je známý produkt pro obyvatele východu. V arabských zemích je součástí dětského jídelníčku ve vzdělávacích institucích a nemocnicích a používá se při vaření k výrobě dezertů a kysaných mléčných výrobků. Toto mléko obsahuje více laktózy a aminokyselin a méně kaseinu než mléko kravské. Oproti posledně jmenovanému vydrží déle čerstvé a nekysele. Mohou ho pít lidé se sklonem k alergiím, ale musí být zaváděn do stravy opatrně, postupně se zvyšuje objem nápoje.
Shubat se připravuje z velbloudího mléka – pochoutka konzistencí podobnou zakysané smetaně, která se podává k masitým pokrmům nebo se používá k pití, zředěná vodou. Druhým nejznámějším produktem je lehce stravitelný fermentovaný mléčný nápoj ayran.
Tento produkt je na Západě velmi oblíbený. Tam provedené testy ukázaly, že mnoho lidí by mu dalo přednost před běžným kravským mlékem. Mléko se připravuje namočením ořechů do vody a následným zpracováním. Ale zatímco 23 celých ořechů poskytuje 6 gramů bílkovin, šálek mandlového mléka poskytuje pouze jeden gram. Navíc obsahuje pouze 30 kcal!
Mandlové mléko, stejně jako mnoho jiných rostlinných možností, nelze považovat za vhodnou alternativu kravského mléka. Vědci a lékaři doporučují, abyste při jeho konzumaci hledali další zdroje vápníku a vitamínu D, aby se nedostatek kompenzoval. Někteří výrobci však tento problém řeší nezávisle na sobě tím, že do mléka přidávají tyto přísady.
Jedna z nejchutnějších variant rostlinného mléka! Má příjemnou nasládlou chuť, díky které je káva, čaj a ovesné vločky chutnější a výživnější. 100 ml tohoto mléka obsahuje pouze 0,2 g bílkovin a 1,8 g tuku. Kokosové mléko dokáže obohatit tělo vápníkem – 120 mg na 100 ml produktu. Kromě toho obsahuje vitamíny skupiny B a také kyselinu laurovou, která je známá svou schopností odolávat virům.
Tento nápoj se nazývá mléko pouze podmíněně. Často ji konzumují vegetariáni. Naštěstí je příprava produktu velmi jednoduchá: za tímto účelem se ovesné vločky nalijí vodou v poměru 3: 1 a poté se zpracují v mixéru. Výsledkem je nápoj s příjemnou nasládlou chutí. 100 ml nápoje obsahuje až 1 gram bílkovin a 120 mg vápníku! Výrobek neobsahuje nasycené tuky, ale koncentrace sacharidů v něm je mnohem vyšší než v kravském mléce.
Ovesné mléko milují sportovci, protože pomáhá budovat svalovou hmotu, a hubnoucí, protože je nízkokalorické. Je však kontraindikován pro osoby s nesnášenlivostí lepku.
Je považováno za nejlepší volbu pro rostlinné mléko pro ty, kteří jsou náchylní k alergiím. Je milován pro svou jemnou chuť, ale pro zvýšení spotřebitelské poptávky se do něj často přidává další porce sacharidů – tedy cukru. Rýžové mléko obsahuje pouze 1 gram bílkovin na šálek a je bez lepku (na rozdíl od ovesného mléka) a bez laktózy (na rozdíl od kravského mléka). Jeden šálek obsahuje 2 % denní hodnoty vitaminu C, 1 % železa a 2 % vápníku.
Tento produkt je vyroben z konopných semen. Jedna sklenice nápoje dodá tělu rekordních 45 % doporučeného denního příjmu vápníku. Výrobek navíc obsahuje Omega-3 mastné kyseliny prospěšné pro kardiovaskulární systém, které pomáhají udržovat krevní tlak v normě. Jedna sklenice konopného mléka obsahuje průměrně 110 kcal. Ale nutriční hodnota produktu se může mezi značkami výrazně lišit, protože receptury na přípravu nápoje se liší. Pro dodání příjemné vůně a charakteristické chuti mnoho výrobců ochucuje suroviny slazeným sirupem z hnědé rýže.
Odborný komentářLona Sandon, profesorka, docentka katedry klinické výživy
Rostlinná mléka mohou hrát roli ve výživě lidí s intolerancí laktózy. Z hlediska nutriční hodnoty jsou však výrazně horší než kravské mléko a nelze je považovat za zdravou alternativu, bez ohledu na to, co říkají marketéři, a bez ohledu na to, jak moc by to vegetariáni mohli chtít.
Vědci navíc nepotvrdili aktivně šířené fámy o nebezpečnosti kravského mléka. Kravské mléko je dnes tou nejlepší variantou, zvláště pokud se bavíme o výživě dětí, které potřebují pro plný vývoj kalorie, kvalitní bílkoviny a tuky a vápník. Pro lidi s intolerancí laktózy lze doporučit kravské mléko bez laktózy.
Odborný komentářNatalia Fadeeva, MD, nutriční terapeutka, endokrinoložka
Mléko je tradičně produktem živočišného původu (kráva, koza, klisna atd.), jehož hlavní funkcí v živočišné říši je poskytnout novorozencům v tekuté formě vše, co potřebují pro růst a zdravý vývoj.
Mléčné alternativy, které dnes na trhu existují – produkty rostlinného původu (například mandlové, kokosové, rýžové) – nejsou mlékem jako takovým a mají zcela odlišné vlastnosti a vlastnosti. Jedná se prostě o výrobek z jiné potravinářské řady a srovnávat tyto nápoje s mlékem je nesprávné, protože Tyto nápoje mají společnou pouze tekutou konzistenci a možná i barvu, a to ne vždy.
Živočišné mléko je cenným zdrojem vysoce stravitelných bílkovin, 1 sklenice (200 g) mléka obsahuje cca 7 g kompletních bílkovin, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Ořechové mléko (z mandlí, vlašských ořechů, piniových oříšků, lískových oříšků atd.) může obsahovat také cca 5-7 g bílkovin na 1 sklenici, rostlinná bílkovina je však neplnohodnotná, neobsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Kokosové mléko obsahuje ještě méně – pouze 4,5 g bílkovin na sklenici a obilné mléko (například rýžové) – 0,2–0,3 g na sklenici.
Živočišné mléko obsahuje také sacharidy, asi 10 g na 1 sklenici mléka; Ořechové mléko má ve sklenici 3-4 g sacharidů, kokosové mléko asi 12 g a rýžové mléko asi 24 g.
Výrazný rozdíl bude také v obsahu tuku v těchto výrobcích. V jedné sklenici mléka s obsahem tuku 1 % budou 2 g tuku, v tradičním mléce s obsahem tuku 3,2 % tuku – 6,4 g, v odstředěném mléce – 0,2 g. V 1 sklenici ořechového mléka bude 12- 14 g tuku, ve sklenici kokosového mléka – 48 g tuku, v 1 sklenici rýžového mléka – 2,5 g tuku.
Obsah kalorií v 1 sklenici živočišného mléka bude asi 85-90 kcal, sklenice 0,1% odstředěného mléka obsahuje pouze 62 kcal. 1 sklenice ořechového mléka poskytne 150-250 kcal v závislosti na jeho druhu, kokosové mléko – 460 kcal, rýžové mléko – 120 kcal.
Živočišné mléko je cenným zdrojem vápníku – asi 250 mg na sklenici, právě v mléce je vápník v nejlepší kombinaci s fosforem. Přítomnost vitaminu D a vysoce stravitelné, kompletní bílkoviny umožňují dokonalé vstřebávání vápníku z mléka.
Můžeme tedy shrnout: mléko živočišného původu poskytuje kompletní bílkoviny, na rozdíl od produktů rostlinného původu. Ořechové produkty obsahují mnohem více tuku, a proto jsou kaloričtější, zatímco cereální produkty (rýže) obsahují méně tuku, ale více sacharidů a prakticky žádné bílkoviny. Zdrojem dostupného vápníku je mléko živočišného původu.
Obvykle, pokud člověk nemůže pít mléko kvůli nesnášenlivosti mléčného cukru – laktózy, jsou mu doporučeny kysané mléčné výrobky, tvaroh nebo sýr. Pokud má člověk vysoký cholesterol, tak se prostě doporučují nízkotučné mléčné výrobky. Pokud má člověk alergickou reakci na mléčnou bílkovinu, pouze v tomto případě jsou mléčné výrobky zcela vyloučeny.
Děti, dospívající, kojící ženy, těhotné ženy a senioři by měli běžně konzumovat 3 porce mléčných výrobků denně. Ostatní skupiny obyvatel: 2 porce mléčných výrobků denně.
Jíst rostlinné mléčné náhražky je věcí chuti. Tyto nápoje lze také zařadit do svého jídelníčku, ale nenahrazují výhody mléka a mléčných výrobků, které by měly být součástí zdravého jídelníčku každý den.
Udělejte si testDodržujete pravidla zdravé výživy? Znáte zásady zdravé výživy? Udělejte si test a zjistěte celou pravdu o svém jídelníčku!
