Které mléko vydrží nejdéle?

photo39904-1

Mléčné výrobky ve stravě moderního člověka jsou jedny z nejdůležitějších.

Mléko je pro tělo nepostradatelné, dodává mu vápník a lehce stravitelné bílkoviny. Navíc je tento produkt vždy k dispozici.

Ale uvědomují si to všichni? Koneckonců, musíte nejen vědět o prospěšných vlastnostech mléka, ale také se ujistěte, že dodržujete podmínky jeho skladování.

Obsah

  1. Jak a jak dlouho se skladují různé druhy mléka?
  2. Kráva
  3. syrové domácí
  4. vařený
  5. Roztavený
  6. pasterizované
  7. sterilizované
  8. UHT
  9. bez laktózy
  10. Koza
  11. Kokos
  12. prsa
  13. Suchý
  14. Mandle
  15. Zhuštěný
  16. Kde uchovávat produkt v chladničce?
  17. Je možné zmrazit?
  18. Jak pochopit, že datum vypršení platnosti skončilo?
  19. Co dělat, když je to pryč?
  20. Užitečné tipy
  21. Závěr
  22. Nekysnout dlouho: výhoda nebo nevýhoda?
  23. Proč sterilizované mléko nezkysne, ale zhnije?
  24. Jaké mléko by se mělo vařit?
  25. Jak se vyhnout převaření mléka?

Jak a jak dlouho se skladují různé druhy mléka?

Každý druh mléka má svou vlastní trvanlivost. Záleží na způsobu zpracování, kterému byl výrobek vystaven, na balení a podmínkách skladování.

Ale bez ohledu na to, jak je mléko zpracováno, bez ohledu na to, do čeho se nalévá (v tetra balení nebo skleněné nádobě), mělo by být vždy otevřené v chladničce.

Kolik přírodního, vařeného, ​​pasterizovaného kravského mléka je uloženo v lednici, zjistíte zde.

Kráva

Mnoho lidí kupuje domácí mléko od stejných důvěryhodných lidí, farmářů. Takový výrobek je nepochybně výhodnější než koupený v obchodě vyrobený v továrně. Farmářské mléko je považováno za hodnotnější a šetrnější k životnímu prostředí. Tento nápoj je zvláště nezbytný pro malé děti., protože je těžké přeceňovat výhody přírodního produktu.

syrové domácí

Ne každý však má chuť koupit si domácí mléčný výrobek z důvodu krátké trvanlivosti. Čerstvé mléko při pokojové teplotě po 8-10 hodinách zkysne.

photo39904-2

V ledničce jeho skladovatelnost přímo závisí na teplotním režimu:

  • od 1 do 2 °C – 48 hodin;
  • od 3 do 4 °C – 36 hodin;
  • od 5 do 6 °C – 24 hodin;
  • od 7 do 8 °C – 18 hodin;
  • od 9 do 10 ° С – 12 hodin.

Pokud jsou v ideálním případě dodrženy podmínky skladování (domácí čerstvé mléko nalijte do čisté nádoby, pevně uzavřete nylonovým víčkem a chlaďte), pak vydrží až 5 dní.

Nicméně zároveň důležité jsou nejen čisté nádoby a vhodné teploty, ale také kultura dojení, Se mění takto:

  1. Absence chorob u krávy (například mastitida vemene).
  2. Čistá nádoba.
  3. Povinné namáhání.

A samozřejmě nemůžete pít mléko přímo ze sklenice, ve které je uloženo, ani tam lézt po lžičkách. Za všech podmínek lze takové mléko konzumovat 5. den, přidat do čaje (kávy). Ale je lepší na něm kaši nevařit, protože hrozí, že se mléko začne srážet.

Navzdory skutečnosti, že syrové domácí mléko lze skladovat 3 až 5 dní, je lepší ho použít čerstvé, to znamená ve stejný den po nadojení nebo následující. Přinese tedy mnohem více výhod.

Přečtěte si o podmínkách a metodách skladování domácího mléka v tomto článku.

vařený

Aby domácí mléčný výrobek vydržel déle čerstvý, je lepší ho převařit. Jediné mínus vařeného produktu: již není tak užitečný jako živý.. Fosfor s vápníkem přecházejí do špatně rozpustné formy a jsou tělem špatně absorbovány. Tím se ale prodlouží trvanlivost nápoje o 2-4 dny.

Ve varu je jedna malá, ale důležitá nuance – mléko by se nemělo vařit, ale pouze přivést k varu a okamžitě odstranit ze sporáku. To do jisté míry přispívá k zachování jeho užitných vlastností.

Trvanlivost převařeného mléka:

  • při pokojových podmínkách – 18 hodin;
  • v chladničce – od 4 do 6 dnů.
READ
Jaké jsou nevýhody domu ze dřeva?

Pokud existuje důvěra, že mléko je zakoupeno od čistých majitelů, můžete jej skladovat v lednici v syrové formě po dobu 2 dnů a poté jej vařit. Je ale důležité pamatovat na to, že nebezpečné bakterie se do produktu dostávají ze špinavých rukou a nádob. Aby se před nimi uchránili, mnozí hned po nákupu vaří domácí kravské mléko.

Děti by měly být podávány pouze vařené mléko, aby nedošlo ke srážce jejich dosud neusazeného gastrointestinálního traktu se škodlivými mikroorganismy.

Roztavený

photo39904-3

Tento způsob zpracování mléka vynalezli Slované. Nápoj byl nejprve uvařen a poté dlouho a rovnoměrně chřadnul.

Dříve to dělali v troubě, teď používají troubu, mikrovlnka nebo termoska.

Je pouze nutné dodržet hlavní podmínku – mléko by mělo mít teplotu 1,5 až 85 °C po dobu alespoň 95 hodiny. Upečené mléko lze skladovat v lednici 7 až 10 dní.

pasterizované

Pasterizované mléko se získává tepelnou úpravou surovin (při teplotách od 70 do 100 °C). Zároveň částečně odumírají jak škodlivé bakterie, tak prospěšná mikroflóra. To se provádí v průmyslových podmínkách ve speciálních instalacích pro zvýšení trvanlivosti.

Výrobci si sami stanovují termíny zpravidla je to 10-14 dní. Jakmile se obal mléka otevře, vloží se do lednice a od té chvíle se skladuje 48 hodin. Přečtěte si více zde.

sterilizované

Takové mléko se získává tepelnou úpravou při vyšších teplotách (od 115 do 135 °C). Současně jsou mikrobi zcela zničeni, ale téměř veškerá mikroflóra je zničena.

V tomto ohledu se rychlost kažení nápoje výrazně zpomaluje (neexistuje žádná mikroflóra – a produkt se nezhoršuje) a trvanlivost mléka v uzavřeném stavu dosáhnou 6 měsíců při teplotě 2 až 20 °C.

Po otevření obalu je sterilizované mléko skladováno 96 hodin.

UHT

photo39904-4

Minimální teplota, při které se suroviny pro UHT mléko zpracovávají, je od 125 °C.

Podle technologie výroby je nápoj podobný sterilizovanému, tj. neobsahuje žádné živé mikroorganismy (ani škodlivé ani prospěšné).

V uzavřených obalech by měl být přípravek skladován na tmavém místě při teplotě 2 až 25 °C. Maximální doba skladování je od 6 do 9 měsíců.

Při vystavení slunečnímu záření se může kvalita produktu zhoršit. Otevřené balení se skladuje v chladničce nejdéle 72 hodin.

bez laktózy

Tento nápoj se doporučuje jako terapeutická dietní strava. lidé s nedostatkem laktázy.

Hlavní podmínkou pro skladování uzavřených balení bezlaktózového mléka, stejně jako u ultrapasterizovaného mléka, je nepřítomnost přímého slunečního záření. Teplota – od 2 do 25 ° С. Trvanlivost – 6 měsíců.

Koza

Kozí mléko je považováno za velmi dobré z hlediska asimilace dětským tělem. Zejména pomáhá posilovat imunitní systém po nemoci..

Tento produkt není tak populární kvůli rozšířenému názoru na jeho nepříjemnou chuť a vůni. Čistá zdravá koza totiž dává nápoj, který nemá cizí pach a má příjemnou smetanovou chuť. A jeho zkaženost hovoří o nesprávném dojení a nevhodných podmínkách skladování.

Pro prodloužení lhůty čerstvé čerstvě nadojené mléko ihned sceďte a zchlaďte na teplotu 4 °C. Díky tomu se v něm prudce snižuje počet mikroorganismů.

Čerstvé kozí mléko skladujte ve sterilizované těsně uzavřené nádobě v chladničce při teplotě 5-6°C. Termín – do 5 dnů. Vařením produktu se prodlouží jeho trvanlivost až na 10 dní. Za pokojových podmínek si kozí nápoj zachovává své prospěšné vlastnosti a nekysne po dobu 2 dnů.

Jak dlouho se kozí mléko skladuje, se dozvíte zde, o trvanlivosti kohlového mléka v lednici čtěte zde.

READ
Jaké podmínky má bambus rád?

Kokos

photo39904-5

Takové mléko se pro každodenní spotřebu kupuje jen zřídka. Častěji se používá k přípravě různých polévek, dezertů a koktejlů.

Nápoj zakoupený v obchodě v uzavřené formě je skladován po dlouhou dobu – 2 až 3 roky při teplotě 2 až 30 ° C. Po otevření se mléko musí spotřebovat do 3 dnů a musí být skladováno v lednici v nekovové nádobě.

Nápoj připravený nezávisle na dužině kokosového ořechu se skladuje ne déle než 1-2 dny. Pokud mléko zůstane nevyužité, je lepší ho zmrazit, aby se později nevylilo.

Přečtěte si o zmrazení kokosového mléka zde, o jeho skladování zde.

prsa

Jsou situace, kdy kojící matka nemůže být vždy poblíž miminka. Aby v její nepřítomnosti dítě nemělo hlad, uchylují se ženy k odsávání mateřského mléka odsávačkou nebo ručně.

Čerpací nádoba musí být sterilní a těsně uzavřená.. Ideální variantou je skleněná nádoba. Za pokojových podmínek závisí trvanlivost mléka na teplotě:

  • 25 °C – 6 hodin;
  • 20 °C – 10 hodin;
  • 15 °C – 24 hodin.

V chladničce se trvanlivost zvyšuje na 2 dny. Teplota by měla být mezi 0 a 5 °C. Mateřské mléko lze v naléhavých případech zmrazit, pokud byla kojící matka hospitalizována pro dlouhodobou léčbu. Zůstává použitelný po dobu 3 měsíců. Více o uchovávání mateřského mléka čtěte zde.

Suchý

Sušené mléko je rozpustný prášek. Získává se zahuštěním suroviny a jejím následným sušením.. Výrobek se často používá při přípravě různých dezertů a v mateřských školách ke krmení miminek.

Při nákupu sušeného mléka je třeba věnovat pozornost tomu, zda je plnotučné nebo odstředěné. První produkt ve složení obsahuje tuk a ukládá se méně.

Trvanlivost sušeného plnotučného mléka je 10 měsíců, odstředěného mléka až 36 měsíců. Přípustná bezpečnost zředěného mléka – ne více než 3 dny.

Přečtěte si o podmínkách a způsobech skladování sušeného mléka zde.

Mandle

photo39904-6

Oblibu si nyní získává další exotický produkt – mandlové mléko. Nápoj je podobný kravskému mléku, ale má lehce oříškovou chuť a vůni.

K jeho výrobě se používají máčené mandle. a pravidelná pitná voda. Produkt zakoupený v obchodě v uzavřeném uzavřeném obalu za pokojových podmínek je skladován po dobu až 12 měsíců.

Po otevření se musí spotřebovat do 5 dnů. Stejně jako kokosové mléko, i otevřené mandlové mléko by se mělo nalít do čisté skleněné nádoby s těsným víkem a uložit do lednice.

Pokud se mléko z mandlí vyrábí samostatně doma, musí být od okamžiku výroby spotřebováno do 3 dnů.

Zhuštěný

Takové mléko vyrábí se zahušťováním surovin při teplotě 60°C. Nejdelší trvanlivost výrobku baleného v plechovkách je cca 1 rok. V doy-packech s dávkovačem a v plastových lahvích je kondenzované mléko skladováno několik měsíců (konkrétně každý výrobce uvádí na obalu). V zavřeném stavu jsou podmínky skladování od 0 do 20 °С.

Po otevření se přípravek uchovává v chladničce nejdéle 5 dní. Mléko z plechovky by mělo být přemístěno do skleněné nádoby nebo plastové nádoby.

Důležitou podmínkou pro skladování mléka je čisté nádobí. Můžete použít jakoukoli nádobu kromě kovu. Nejlepší možnosti pro udržení kvality produktu:

  1. Skleněné sklenice.
  2. Hliněné džbány.
  3. Smaltované plechovky.

Nádoba musí být těsně uzavřena víkem. Nejprve se musí důkladně omýt, opařit vroucí vodou a osušit.

Skleněná dóza s nylonovým víčkem je dokonalým způsobem skladování mléka. Takové nádoby se nejsnáze umývají a opaří. Je nutné zajistit, aby na stěnách nezůstaly žádné kapky vody. Podporují rozvoj bakterií, v důsledku čehož se produkt rychleji kazí.

Plastové lahve jsou také pohodlnou nádobou pro skladování. Jsou ale náročné na praní, takže pokaždé, když je potřeba použít nové.

READ
Jaké znalosti potřebuje florista?

Mléko zakoupené v obchodě, které je balené v tetra baleních nebo plastových lahvích, lze skladovat v lednici ve stejné formě, aniž by přetékalo, za předpokladu, že je obal neporušený. Nápoj z plechovek po otevření musí být určitě přelit do skleněné nádoby. Je žádoucí udělat totéž s výrobkem, který se prodává v měkkém obalu (berta pack).

Mléko ve skleněných obalech má zpravidla nejkratší trvanlivost díky přímému slunečnímu záření – 36 hodin. Maximální trvanlivost výrobku v sáčcích a plastových lahvích je 3 týdny. Nejdéle se nápoj skladuje v tetrapacích (uzavřené vakuové balení) – v průměru až šest měsíců.

Kde uchovávat produkt v chladničce?

photo39904-7

Místo ve dveřích chladničky je nejteplejší, mléko by se tam nemělo skladovat. Nejlepší možností je střední oddíl, kde se teplota pohybuje od 6 do 8 °C.

Vzhledem k tomu, že trvanlivost otevřeného mléka není dlouhá, doporučuje se produkt kupovat v malých baleních, aby bylo možné jej spotřebovat do 1-2 dnů po otevření.

Mléko byste neměli dávat do lednice vedle produktů, které mají štiplavý zápach (uzeniny, marinády). Může absorbovat jejich chuť, pokud víko není pevně uzavřeno.

Je možné zmrazit?

V případě potřeby můžete mléko zmrazit, ale některé vitamíny budou zničeny a původní vlastnosti jsou ztraceny.

Při odesílání mléka do mrazáku je nutné jej nalít do plastové nádoby nebo sklenice, ale ne až po okraj, protože výrobek při nízkých teplotách expanduje. Skladovatelnost v mrazáku je až 2 měsíce.

Při rozmrazování mléko nemůžete okamžitě dostat z mrazáku do pokojových podmínek. Výrobek musí být umístěn na spodní polici chladničky, dokud se zcela nerozmrazí. Musíte být připraveni na to, že konzistence, chuť a dokonce i barva takového nápoje se může změnit. Přečtěte si více o zmrazení mléka v tomto článku.

Jak pochopit, že datum vypršení platnosti skončilo?

Je třeba dodržovat následující pokynyabyste nekupovali prošlé mléko v obchodě nebo na trhu:

  1. Pečlivě zkontrolujte obal. Nemělo by být oteklé nebo mít stopy nárazu, deformace.
  2. Obchodníci na trhu jsou povinni poskytnout certifikát pro mléčné výrobky.
  3. Nezapomeňte zkontrolovat datum výroby na obalu. Nepodlehněte a nenechte se vést akcemi, nejčastěji se supermarkety snaží prodat produkt s termíny.
  4. Při nákupu domácího mléka můžete požádat o ukázkový nápoj. Podivný nebo nepříjemný zápach by měl upozornit.

Co dělat, když je to pryč?

Není třeba spěchat s naléváním kyselého mléka. Přidáním speciálních startovacích kultur můžete vařit ryazhenku, kefír nebo tvaroh. V extrémních případech je kyselý produkt ideální pro pečení palačinek, palačinek a pro kosmetické účely (na jeho základě můžete vyrobit užitečné masky na vlasy, pokožku obličeje, tělo).

Pokud se však vůně dramaticky změnila a cítíte hořkou nepříjemnou pachuť, je lepší takové mléko jednoduše vylít, abyste se vyhnuli poruchám příjmu potravy a alergickým reakcím.

Užitečné tipy

Několik tipů ohledně skladování mléka:

photo39904-8

  1. V domácím kravském (kozím) mléce nezačne kysat mléko samotné, ale smetana. Pokud jsou pečlivě a pečlivě sbírány, pak mléko vydrží déle.
  2. Pokud si koupíte čerstvé, ještě teplé domácí mléko, pak ho musíte vychladit přímo v lednici v čisté, neotevřené sklenici.

Závěr

Takový užitečný produkt jako mléko by měl být zahrnut do stravy každého člověka. Ale bude záležet pouze na dodržování správných podmínek a podmínek skladování, zda to přinese užitek nebo škodu. Pokud se stane, že se nápoj zkazí, neměli byste šetřit penězi. Na zdraví záleží nejvíc.

READ
Které rusuly jsou falešné?

Které mléko bude nejzdravější a nejbezpečnější?

Pití mléka je nejjednodušší z mléčných výrobků. Způsoby, jak zvýšit jeho trvanlivost, jsou použití určitých technologických režimů.

Základní technologií výroby konzumního mléka je tepelná úprava, která zajišťuje dezinfekci mléka. Jedná se o pasterizaci, sterilizaci a ultrapasterizaci.

Tyto technologie se liší především teplotními a časovými režimy. Zpočátku se pasterizace nazývala ohřev na 100 stupňů a sterilizace nad 100. Ale po přijetí technických předpisů 88-FZ se objevily jemnější přechody teplotního ošetření. Podstata však zůstává stejná.

Druhým aspektem bezpečnosti mléka (a jakéhokoli potravinářského výrobku) je balení. V závislosti na použitém obalu a uzávěru mohou být u stejného produktu také zcela odlišné datum spotřeby.

Nekysnout dlouho: výhoda nebo nevýhoda?

Kysení mléka je koagulace nebo denaturace v důsledku posunu elektrické a iontové rovnováhy. Důvody vysídlení ale mohou být různé.

Které mléko bude nejzdravější a nejbezpečnější? Obr-2

  • Přirozeným procesem je kolonizace mikroflórou nebo rozvoj mikroflóry, která v mléce byla a zůstala. Mohlo zůstat, kdyby byl režim pasterizace nedostatečný. A může pocházet z nádob, zařízení, rukou, gázy, nádobí nebo prostřednictvím kontaktu s čímkoli (to se nazývá sekundární kontaminace). Většina „samokvasů“ to dostává tímto způsobem.
  • Dalším důvodem je pronikání jakýchkoli látek zvenčí, které mohou posunout rovnováhu. Jedná se především o kyseliny a enzymy. Pokud se nějak dostanou do mléka, zkysne.

Pokud pasterizované mléko nezkysne, svědčí to o přítomnosti inhibičních látek, včetně antibiotik.

Výjimkou může být pasterizované filtrované mléko. Utěsní se pomocí dusíku. A po uplynutí doby použitelnosti nemusí zkysnout, ale „sytit“.

K léčbě krav se často používají antibiotika. Kráva je navíc během léčby v karanténě. Po uplynutí doby karantény je vrácena zpět do stáda. Pokud má ale z nějakého důvodu ještě antibiotické látky v krvi, tak mléko od jedné takové krávy kontaminuje celou várku antibiotiky.

Které mléko bude nejzdravější a nejbezpečnější? Obr-3

Před přijetím 88-FZ bylo legálně povoleno používání syrového mléka s antibiotiky pro výrobu pitného pasterizovaného mléka a pití pasterizované smetany.

Nyní je to zakázáno. Mléko s antibiotiky by se ke zpracování nemělo používat vůbec! Existují však případy, kdy podniky porušují zákon a „pracují podle starého GOST“.

Vzhledem k tomu, že pití pasterizovaného mléka není produkt s dlouhou životností, obvykle to zůstane bez povšimnutí. Ale někteří stále „narážejí“ na pasterizované mléko s antibiotiky.

  • V první řadě si toho všimnou ti, kteří vyrábějí domácí jogurty a další kysané mléčné výrobky. Kvasinky v mléce s antibiotiky se nemohou vyvinout a prostě nezkysnou.
  • Dalším znakem je, když po uplynutí doby použitelnosti pasterované mléko samo nezkysne, ale zezelená a zapáchá. Zároveň zůstává absolutně tekutý. Nebo se vzhledově vůbec nezmění, ale zhořkne. To je známka přítomnosti antibiotik.

Nemá však smysl rezignovat na jednu či druhou značku. Protože další várka stejného mléka už může být bezchybná. Antibiotika v mléce jsou spíše výjimkou potvrzující pravidlo.

Které mléko bude nejzdravější a nejbezpečnější? Obr-4

Ale to nejsou jediné inhibitory. Nejčastější věcí, vedle antibiotik (zejména doma), je vystavení detergentům. Povrchově aktivní látky obsažené v detergentech zabraňují rozvoji mikroflóry. V dobře umyté, ale nedostatečně vypláchnuté nádobě tedy mléko nezkysne.

Antibiotika se do mléka dostanou pouze ze surovin, nikdo je do mléka při výrobě speciálně nepřidává.

Proč sterilizované mléko nezkysne, ale zhnije?

Jak již bylo zmíněno, mléko kysne při posunu elektrické a iontové rovnováhy. U sterilizovaného a ultrapasterizovaného mléka je tato rovnováha „pevná“. Velmi, velmi zhruba řečeno, mléko se skládá ze tří „zón“: kyselé, zásadité a pufrové (prázdné). Postupem času je nárazníková zóna obsazena kyselinou a mléko zkysne.

V technologii sterilizovaného a ultrapasterizovaného mléka dochází k operaci přidávání stabilizačních solí. Jde o alkalické soli citrátu nebo kyseliny fosforečné (nejčastěji draselné nebo sodné), které se přidávají do mléka před sterilizací. Tyto soli zaujímají nárazníkovou zónu, a proto sterilizované a ultrapasterizované mléko nemůže samo zkysat.

READ
Jaké hnojivo má malina ráda?

Mléko je sterilizováno a baleno za aseptických podmínek. Obal je také vysoce bariérový. Nepropouští světlo, vzduch, páru ani aroma. Mléko lze tedy skladovat po dlouhou dobu, aniž by se změnily jeho vlastnosti. Ale pak se to stejně kazí. Navíc už víme, že nemůže zkysnout.

Zpravidla se takové mléko promění ve velmi nepříjemně zapáchající rosolovitou hmotu. To je výsledek peptolýzy: rozkladu bílkovin. Uvažujeme-li složení mléka z hlediska míry kažení, může dojít nejdříve ke kysání (přesně je to psáno výše).

Které mléko bude nejzdravější a nejbezpečnější? Obr-5

Na druhém místě je kažení bílkovin. Rozklad. Jednoduše řečeno, hnije. Následuje oxidace tuků. Žluklost.

Sterilizované/ultrapasterizované mléko nemůže samo kysnout díky stabilizačním solím a speciální technologii. Pak to jde špatně. To mu dodává vůni a konzistenci ochablé želé.

Datum spotřeby a „přirozenost“ mléka spolu nijak nesouvisí. Vše závisí na technologii výroby. Termíny použitelnosti jsou určeny bezpečností. A surovinami může být cokoliv. Mimochodem, vyrábět nekvalitní mléko s krátkou trvanlivostí je ještě výhodnější. A lidé jsou ochotnější nakupovat.

Jaké mléko by se mělo vařit?

Které mléko bude nejzdravější a nejbezpečnější? Obr-6

Mléko by se mělo vařit, pokud není průmyslové. To znamená, že pokud si koupíte balené mléko, farmářské mléko, tržní mléko nebo z automatů, musíte ho převařit!

Var je vysokoteplotní ošetření určené k inaktivaci mléčných enzymů a zničení mikroflóry a spor. Tedy aby bylo mléko bezpečné.

U průmyslového mléka je za kvalitu odpovědný podnik a podniková laboratoř. Každá šarže je doprovázena certifikátem kvality a bezpečnosti. A nic nepřichází s mlékem „od důvěryhodné babičky“! A nikdo nebude zodpovědný za kvalitu.

Existuje jedna výjimka pro majitele krav. Po nadojení mléko obsahuje hodně baktericidního enzymu lysozymu. Neumožňuje rozvoj mikroflóry. Lysozym je zcela zničen 1,5-2 hodiny po nadojení (v závislosti na teplotě mléka). Během těchto dvou hodin je mléko považováno za zcela bezpečné. Proto pouze pokud je kráva vaše vlastní, můžete z ní do hodiny a půl vypít čerstvé mléko.

Co se stane s mlékem při vaření?

Při varu dochází k odumírání mikroflóry, deaktivaci nativních enzymů, zničení vitamínů a zničení spór. Navíc dochází k nevratným změnám tuku. Tukové struktury (nazývané tukové kuličky) se rozkládají a uvolňují volný tuk. Myslím, že každý zná žlutý film na povrchu vařeného mléka? Jedná se o stejný volný tuk.

Když jsou tukové kuličky zničeny, mléčný tuk ztrácí důležité mastné kyseliny, čímž se snižuje hodnota mléka. Nechráněný tuk snadno oxiduje. Oxidace urychluje stárnutí.

Důležité: převařené mléko s volným tukem je destabilizovaný systém, který se rychleji kazí!

Jak se vyhnout převaření mléka?

Které mléko bude nejzdravější a nejbezpečnější? Obr-7

Existuje snadný způsob, jak se vyhnout vaření mléka! Je potřeba pasterizovat. K tomu potřebujete pravidelnou vodní lázeň. Ve vroucí vodní lázni se mléko nezahřeje nad 85 stupňů. Mléko stačí vařit ve vodní lázni po převaření vody po dobu 5-10 minut. Teplota je dostatečně vysoká na dezinfekci mléka, ale ne tak vysoká, aby mléko utíkalo.

Tento způsob pasterizace je navíc šetrnější k tukovým kuličkám mléka.

K tomuto účelu existují dokonce speciální hliníkové „mlékovarny“ pánve s dvojitým dnem a píšťalkou. Oblíbené byly zejména v minulosti, ale v prodeji jsou dodnes.

Názor autorů Společenství se nemusí shodovat s oficiálním stanoviskem organizace Roskontrol. Chcete přidat nebo objekt? Můžete to udělat v komentářích nebo napsat svůj vlastní materiál.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: