Které ořechy jsou lepší pražené nebo sušené?

Je zvláštní, že otázka, které ořechy jsou zdravější – syrové nebo pražené – nemá jednoznačnou odpověď. Abychom si vybrali správně, pečlivě zvážíme všechny strany problému.

Tento článek stojí za přečtení všem bez výjimky. Nečekaná fakta na vás čekají na každém kroku. A je jedno, zda jste se po hlavě vrhli do exotického světa raw food výživy, nebo se považujete za vášnivé fanoušky smažených jader se solí.

Prostudovali jsme spolehlivé informace o výhodách a škodlivosti syrových ořechů a porovnali jejich složení s praženými. Upřímně, jasně a srozumitelně: s námi tématu skutečně porozumíte do hloubky.

Rychlá navigace v článku:

Obsah

  1. Proč se ořechy praží?
  2. Rozdíly mezi syrovými a praženými ořechy
  3. Jak správně smažit ořechy na pánvi a v troubě
  4. Jak vybrat ty správné pražené ořechy v obchodě
  5. Ztráta živin při smažení
  6. Jaké škodlivé látky vznikají
  7. Syrové ořechy: možné ohrožení zdraví
  8. Jak namočit syrové ořechy

Proč se ořechy praží?

Ořechy jsou doslova nabité zdravými tuky, vlákninou, bílkovinami a vitamíny. Zdálo by se, že pro rychlou a chutnou svačinku není lepší produkt najít.

Jaké jsou nevýhody? Jediný závažný je vysoký obsah kalorií. Pokud jste na křupavé dobroty, nezapomínejte na pohyb a střídmost! V průměru až 30 gramů denně, a i to ne denně.

Takže tady to je: čerstvý produkt, který je dokonalý. Proč tedy pražit ořechy? Ztrácejí pražené ořechy své výhody? Je to jednoduché: lidé mají rádi, aby jejich jídlo chutnalo co nejlépe.

Jaké jsou výhody smažené verze:

  • Výraznější aroma
  • Silnější a hlasitější křupání
  • Bohatá, jasná chuť

Navíc ořechy, jako jsou kešu, se při pražení nejsnáze loupou. Syrové je proto téměř nikde nenajdete.

Existují dva hlavní způsoby smažení: suché nebo na oleji. Pro vlastní zpracování můžete použít pánev, troubu nebo mikrovlnnou troubu. Jak se mění složení lesních produktů po smažení?

pražené ořechy

Rozdíly mezi syrovými a praženými ořechy

Tepelné zpracování způsobuje odpařování vlhkosti a změnu barvy ze světlé na tmavou. Z hlediska chemického složení nejsou mezi oběma typy téměř žádné rozdíly. Obsah bílkovin a sacharidů v syrových a pražených ořechách je téměř stejný. Smažená odrůda sice obsahuje o něco více kalorií a tuku, ale nárůst je zanedbatelný.

Například 50 gramů surových mandlí je 345 kalorií a 36 gramů tuku. Pro smažené – 355 kalorií a 37,5 gramů.

Zajímavé je, že ořechy pražené na oleji jsou stejně bohaté na tuk jako ořechy pražené nasucho. Jde o to, že v produktu je tolik nativních tuků (70 % a více), že prostě není kam se vstřebat jejich olejové protějšky.

READ
Ve kterém měsíci kvete hoya?

Můžeme dojít k závěru, že pražené ořechy jsou zdravější než syrové? Bohužel ne, a tady je důvod.

Slevy na vitamíny, minerály, doplňky na trhu Yandex!

Jak správně smažit ořechy na pánvi a v troubě

Při vysokých teplotách polynenasycené tuky oxidují. Vznikají volné radikály, které jsou potenciálně škodlivé pro buňky.

Pokud se navíc se smažením necháte příliš unést, tuky v oříšcích žluknou: svačina se stane nepoživatelnou.

Pár tipů, jak správně oříšky pražit.

  • Nejužitečnější je, když teplota pánve nebo trouby není příliš vysoká. To je důležité zejména u vlašských ořechů, které jsou bohaté na polynenasycené tuky. Vhodný rozsah: 140-160°C
  • Druhým klíčovým faktorem je čas. Smažení jader by nemělo trvat déle než 20 minut. Ve většině případů stačí patnáct minut.
  • Pražené ořechy se rychle dostávají do kontaktu se vzdušným kyslíkem a v důsledku toho se velmi rychle kazí. Snažte se nesmažit jídlo pro budoucí použití: připravte dávku a hned ji snězte.

Už jste zkoušeli opékat ořechy na kokosovém oleji? Doporučujeme! Tento olej je bezpečný pro smažení. A vůně smažené pochoutky bude kouzelná!

Jak vybrat ty správné pražené ořechy v obchodě

Pokud v obchodě kupujete hotové příkrmy, ujistěte se, že nevypršelo datum spotřeby. Tučná miminka by se měla skladovat pouze v lednici. Nejužitečnější je koupit ty ořechy, které byly zabaleny nejpozději před 1 měsícem.

Dalším důležitým bodem je kvalita balení. Musí být utěsněný, bez kontaktu produktu se vzduchem. Jinak hrozí, že si žluklým pamlskem pokazíte zdraví.

Některé studie ukazují, že při smažení ořechů vznikají trans-tuky, které jsou pro tělo nebezpečné. Jejich množství je pro zdraví zanedbatelné, pokud jíte málo pražených ořechů (30-2x týdně do 3 gramů).

Ztráta živin při smažení

Smažení způsobí rozpad některých živin v dužině. Jak a které přesně?

Jejich ztráty jsou přímo úměrné době smažení. Dobrá zpráva: pistácie a lískové ořechy obsahují antioxidanty (jako je lutein), které jsou méně citlivé na teplo.

Výrazně se ztrácí při smažení mandlí a vlašských ořechů. Při zpracování lískových oříšků už tolik ne, ale v pražených pistáciích zůstává téměř celý. Měli byste také pamatovat na to, že ořechy obecně nejsou příliš bohaté na vitamín E, takže může být zdravější získat jej z jiných potravinových zdrojů.

READ
Kolik stojí brána z vlnitého plechu?

Vitamin B1 (thiamin) a karotenoidy (prekurzory vitaminu A).

Jejich rozklad závisí na teplotě a době zpracování. A opět vedou pistácie: ve smaženém výrobku je ztráta vitamínů ve srovnání se syrovým výrobkem minimální.

Navíc omega-100 a omega-3 mastné kyseliny ve všech ořechách, které jsou nestabilní při teplotách nad 9 °C, tvoří při dlouhodobém pražení trans-tuky.

Mimochodem, ovoce stromů je špatným zdrojem omega-3 mastných kyselin. Obsahují ALA, prekurzor dvou nejdůležitějších omega-3 kyselin (DHA a EPA). Není známo, jakou úroveň této syntézy máte ve svém těle.

Jaké škodlivé látky vznikají

Již jsme zdůraznili, že chuť a vůně pražených ořechů je příjemnější než těch syrových. Důvodem je tzv. Maillardova reakce, kdy se aminokyseliny dostávají do kontaktu s cukrem.

U ořechů se začíná vyskytovat při teplotách 120°C a vyšších. Zlatohnědá kůrka chleba je výsledkem stejného chemického procesu.

Bohužel v ořechové dřeni může Maillardova reakce vyvolat tvorbu nebezpečného karcinogenu zvaného akrylamid. Podívejte se na infografiku, jaká zdravotní rizika to představuje.

Jaké druhy pražených ořechů obsahují nejvíce akrylamidu?

  1. Karcinogen se ve značném množství tvoří v pražených mandlích. Syntéza začíná při 130 °C a je zvláště urychlena při teplotách 146 °C a vyšších.
  2. Pražené pistácie obsahují 2x více akrylamidu ve srovnání s mandlemi.
  3. Akrylamid se netvoří v pražených vlašských a makadamových oříšcích, stejně jako v pražených lískových oříšcích.

Vědci však ujišťují, že ani s velmi tmavými jadérky není možné najednou dostat nárazovou dávku škodlivých chemikálií. Přesto je užitečnější dávat pozor, zejména při krmení dětí nebo chronicky nemocných blízkých. Stačí si hlídat dávku smažené pochoutky (až 30 gramů denně) a nezařazovat ji často do jídelníčku.

Syrové ořechy: možné ohrožení zdraví

Na online fórech je snadné najít spoustu otázek od začínajících nadšenců zdravého životního stylu. Lidé se chtějí ponořit přímo do ořechové džungle.

  • Které mandle jsou zdravější: pražené nebo syrové? Miluju smažené, ale moje žena říká, že je to mnohem horší.
  • Syrové lískové ořechy: řekněte nám o výhodách a škodách! Dá se vůbec jíst bez smažení?
  • Slyšeli jste, že syrové kešu jsou nebezpečné?! Je to pravda nebo ne?
  • Není nic zdravějšího než syrové piniové oříšky! Všechno by mělo být nedotčené, to je klíč ke zdraví.
READ
Která rostlina má hodně cukru?

Jakékoli celistvé jídlo je lepší než průmyslově zpracované potraviny. Raw foodisté ​​kladou důraz na snadnou stravitelnost ořechů, přestože jsou těžší než ovoce a zelenina.

Možná by se tedy naši hrdinové neměli smažit na pánvi nebo v troubě? A to je nejlepší odpověď na otázku, které ořechy jsou zdravější?

Jednoznačná odpověď neexistuje. I zde na nás čekají nástrahy.

Za prvé, během sklizně může syrové ovoce spadnout na zem a kontaminovat se bakteriemi. Původce salmonely je na prvním místě. Zvláště často se vyskytuje na povrchu mandlí, makadamových ořechů a pistácií. Například americké úřady, aby zabránily propuknutí salmonelózy, povolují prodej pouze pražených mandlí.

Za druhé, vysoká vlhkost ve skladovacích prostorách podporuje růst plísní. Infikují jadérka toxickými sloučeninami – aflatoxiny.

  • Nízké dávky při neustálém zavádění do lidského těla vyvolávají rakovinu.
  • Zvláště vysoké hladiny mohou vést k těžké otravě a dokonce smrti.

Bohužel aflatoxiny jsou často tepelně odolné. Dlouhodobá tepelná úprava tedy snižuje jejich množství v ořechové dřeni pouze o 50 %.

Za třetí, syrové potraviny jsou často bohaté na kyselinu fytovou. S jeho pomocí jsou ořechy chráněny před nenasytným hmyzem. Tato látka funguje jako překážka vstřebávání živin v těle. Vápník, železo, hořčík, zinek: všechny tyto minerály se v přítomnosti velkého množství kyseliny fytové v gastrointestinálním traktu hůře vstřebávají. I když jsou syrové ořechy zdravější z hlediska absolutního množství živin, kyselina fytová všechny výhody neguje.

syrové ořechy jsou škodlivé

Jaké jsou některé způsoby, jak se zbavit antinutriční kyseliny fytové v ořechách? Dvě věci najednou: kalcinujte nebo namočte produkt. Jemné smažení jsme popsali výše. Je čas na máčení.

Jak namočit syrové ořechy

Pohodlná, účinná a snadná volba – buďte trpěliví a používejte běžnou sůl.

Na 1 šálek ořechů – 1 lžička kamenné soli. Ponořte jádra do horké vody – 2 šálky. Nechte odstát různou dobu v závislosti na typu produktu:

  • Kešu – 6 hodin
  • Vlašské ořechy, lískové ořechy, borovice – 8 hodin
  • Brazilský a mandlový – 12 hodin

Ořechy jíme po namočení bez slupek. Obsahuje nejvíce kyseliny fytové.

Jak těžký, ale zajímavý život, že? Jen jedna skupina produktů a tolik nuancí. Které ořechy jsou tedy zdravější, syrové nebo pražené? Zřejmě takové, které máte chuťově nejraději a splňují zásady zvoleného stylu stravování.

READ
V čem pijete tinkturu?

V tomto případě má smysl vzít v úvahu 5 hlavních pravidel.

  1. Ne více než 30 gramů ořechů denně, ne denně.
  2. Syrové se musí umýt v horké vodě a namočit.
  3. Jakékoli ořechy kupujte co nejčerstvější od důvěryhodných prodejců.
  4. Logičtější je oříšky pražit sami na mírném ohni.
  5. Občas si dopřejte svačinu z obchodu od renomované značky, pamatujte na to, že obsahuje přebytečnou sůl a tuk.

Podělte se o své osobní zkušenosti v komentářích, které ořechy jsou zdravější, syrové nebo pražené. A uvidíme se v našich recenzích o výhodách a škodách produktů!

Dobrý den, milí čtenáři! Jsem praktický lékař s praxí více než 47 let. Miluji život, svou práci a rodinu. Mám dvě děti .

Nakupujte užitečné věci na iHerb!

cordyceps návod k použití cena

ghee olej

mst olej

jak se zbavit zácpy doma

křemík pro lidské tělo

fruktóza místo cukru

Dobrý den!
Moc děkuji za článek, je velmi zajímavý a užitečný. Můžete mi prosím říct, jestli je potřeba makadamové a pekanové ořechy namáčet? A případně jak dlouho.

Jsme rádi, že vám můžeme sloužit! Čísla se liší zdroj od zdroje. Zdá se nám, že nejlogičtější je věřit americkým přírodním lékařům. Tyto ořechy jsou oblíbené v USA. Makadamii se doporučuje namáčet alespoň 4 hodiny a pekanové ořechy 8.

Zvědavý na plíseň. Slyšel jsem, že je potřeba všechny ořechy kupovat syrové, pečlivě si je prohlížet a vždy ve skořápkách, abyste je doma očistili. To chrání před šarží kontaminovanou plísní.

Velmi užitečný a zajímavý článek, moc děkuji.

Moc děkuji za článek! Ale mám rozporuplné myšlenky, dobře, smažené kupujeme v obchodě, zdá se, že když byly smažené, tak v nich uhynuly všechny salmonely atd. Co ale s prachem a vším ostatním, co se na nich usazuje, když nakupujete ve velkém.

Pokud máte pochybnosti o uvolněných ořechách, omyjte je pod tekoucí teplou vodou. A ani by neškodilo se opařit. Zdraví je cennější.

Vlašské ořechy kupuji v Wildberry, v 1kg balení. Přirozeně nemohu vědět, v jakých podmínkách jsou uchovávány, takže je jednoduše umyji ve třech vodách, namočím je trochu do vody na doslova 10 minut a poté je suším v troubě. Tyto ořechy se mým tělem snadněji vstřebávají, ale na syrové jsem alergická a svědí mě obličej. Ořechy mi nahrazují nezdravé sladkosti.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: