Který den nemůžete osolit zelí?

Pokud se ptáte, kdy je nejlepší čas na kvašení zelí podle lunárního kalendáře v roce 2023, pak je na jeho přípravu nejvhodnější listopad.

Během tohoto měsíce dozrávají nejchutnější pozdní odrůdy.

V listopadu navíc všude začínají mrazy a jak známo, kysané zelí je po mrazech nejšťavnatější a nejkřupavější.

V dnešním článku vám řekneme vše nejdůležitější o tom, jak v listopadu nakládat zelí.

Obsah

1. Proč kvasit zelí podle lunárního kalendáře
2. Příznivé dny pro solení zelí v listopadu 2023 podle lunárního kalendáře
3. Nepříznivé dny pro kysané zelí v listopadu 2023
4. Kdy nenakládat zelí
5. Když je žádoucí kvasit zelí podle znaků
6. Jaké odrůdy jsou vhodné pro solení zelí v listopadu
7. Jak dlouho zelí kvasí?
8. V jakých jídlech je lepší zelí solit a ve kterých se to nevyplatí?
9. Tajemství kysaného zelí
10. Oblíbené recepty na nálev ze zelí
11. Podmínky skladování kysaného zelí
12. Jak dlouho vydrží kysané zelí?
13. Časté chyby
14. Často kladené otázky
15. Závěr

Proč kvasit zelí podle lunárního kalendáře

Volba data procedury podle lunárního kalendáře je způsobena vlivem lunárních frází na proceduru solení.

Závěrem je, že kysané zelí je nejčastější fermentací iniciovanou bakteriemi. Ti zase provádějí své životní aktivity v souladu s fázemi lunárního kalendáře.

Takže nejlepší čas na nakládání zelí je dorůstající měsíc. Během tohoto období lunárního cyklu jsou bakterie nejaktivnější. Díky tomu je produkt šťavnatý, křupavý a dobře slaný.

Naopak výběr nešťastného dne podle lunárního kalendáře povede k tomu, že pokrm rychle zkysne, mlýnek bude pomalý a jakoby rozžvýkaný. Tato období jsou dny novoluní a úplňku.

Proto je důležité správně určit čas podle lunárního kalendáře.

Příznivé dny pro solení zelí v listopadu 2023 podle lunárního kalendáře

Takže, jak již bylo zmíněno výše, nejlepší čas na nakládání zelí je listopad podle lunárního kalendáře ve dnech dorůstajícího Měsíce.

V listopadu jsou to čísla od 14. do 26. listopadu.

Nepříznivé dny pro kysané zelí v listopadu 2023

Novoluní a den úplňku jsou podle lunárního kalendáře nepříznivé časy pro přípravu na zimu.

V listopadu 2023 to jsou 13. a 27.

Kdy nenakládat zelí

Pokud půjdete podle znamení zvěrokruhu, dny, kdy je Měsíc v souhvězdí Raka, Ryb a Panny, nejsou vhodné k vaření.

ZAJÍMAVÝ. V Rus byla víra, že v „dny žen“ (to znamená dny žen v týdnu) byste neměli kvasit zelí. Toto je středa, pátek a sobota.

Další znak spojený se zákazem kysaného zelí. Nemůžete vařit jídlo ve špatné náladě. Výrobek bude bez chuti a rychle se kazí.

Když je žádoucí kvasit zelí podle znaků

Nejdůležitější znamení o době kvašení zná každá hospodyňka. Nejchutnější produkt se získá po mrazu.

Ale to není jediné znamení.

• Ve starověku se věřilo, že sůl by se měla přidávat v den mužů (pondělí, úterý, čtvrtek) nebo v neutrální den (neděle).
• Nejchutnější přípravek se získává z bílých plochých hlávek zelí.

Jaké odrůdy jsou vhodné pro solení zelí v listopadu

Téměř všechny pozdně zrající odrůdy jsou vhodné pro fermentaci.

Ale samozřejmě existují možnosti, které jsou vhodnější než jiné. Mezi nimi jsou Slava, Bělorus, Ženatý, Charkov Winter, Amager 611, Krumont, Moskva pozdní, Tyrkysová a tak dále

POKYNY. Obecně se hospodyňky oprávněně domnívají, že ke kvašení jsou vhodnější domácí odrůdy.

Jak dlouho zelí kvasí?

Jak dlouho bude pokrm v listopadu kvasit, závisí na kvalitě a objemu připraveného produktu. Obecně platí, že jídlo bude hotové nejdříve za týden.

Hospodyňky, které fermentují velké objemy najednou, začínají odebírat vzorky až po 1,5 týdnech.

Aby byl proces fermentace rychlejší, nezapomeňte zajistit, aby měl obrobek teplotu alespoň 18 stupňů Celsia a práci provádějte ve správné fázi lunárního kalendáře.

V jakých jídlech je lepší zelí solit a ve kterých se to nevyplatí?

Obecně platí, že zkušené hospodyňky radí nevynalézat znovu kolo a fermentovat produkt v běžných třílitrových sklenicích.

Solit můžete v dřevěných vanách nebo smaltovaném nádobí, ale skleněná dóza je mnohem levnější.

Zeleninu nemůžete fermentovat v hliníkových a plastových nádobách, stejně jako v kovových smaltovaných nádobách s hranolky.

Tajemství kysaného zelí

Každá hospodyňka má svá tajemství, jak osolit zelí na zimu. Shromáždili jsme ty nejzajímavější a neobvyklé.

• Nakrájenou zeleninu dobře promícháme. Čím více šťávy, tím je příprava chutnější.
• Aby pokrm předem nezkysnul, vložte do sklenice ospekren nebo bílou kouli.
• Pokud přidáte mrkev, nemelte ji příliš najemno, přípravek bude vodnatý.
• K lisování použijte šťouchadlo na brambory.
• S kořením to nepřehánějte. Pepř, bobkový list by měl pouze zdůraznit chuť hlavní zeleniny, ale ne ji přerušit.
• Po zasunutí drtiče do sklenice nebo jiné nádoby do ní propíchněte díru pomocí pletací jehly. Pokrm se tak lépe osolí a nebudou se v něm hromadit plyny.
• Aby hlávka zelí více pocukrovala, nechte ji po sklizni 1,5 – 2 týdny v chladu.
• Nesbírejte zelené, nahnilé nebo poškozené listy.
• Optimální poměr soli k zelenině: 2 % z celkové hmotnosti sekáčku.
• Nádobu s přípravkem postavte do misky, aby se kvasná šťáva nevylila na stůl.
• K vaření používejte pouze běžnou kuchyňskou sůl.

Oblíbené recepty na nálev ze zelí

Zde je několik jednoduchých, ale chutných receptů.

Nejoblíbenější recept je s mrkví.

Brousit 1-2 hlavy. Mrkev nastrouháme (asi 20 % objemu), osolíme, přidáme pár lístků petržele a pár kuliček černého pepře.

Vše důkladně promíchejte. Nezapomeňte zatlačit na celý drtič, aby se uvolnila šťáva.

Nalijte do sklenic a odešlete na fermentaci.

Nejjednodušší recept je jen zelí a sůl.

Vše je zde naprosto elementární. Zeleninu nastrouháme, osolíme, promícháme a dáme do sklenice.

Recept s jablky.

Na 10 kg bílého zelí vezměte 1 kg jablek a 200 g soli.

Jablka rozkrojte napůl, odstraňte jádřinec.

Nakrájejte zelí. Vše promícháme, osolíme, prohněteme.

Dáme do sklenice, stlačíme a necháme vylouhovat.

Recept s brusinkami.

V severních oblastech naší země je oblíbený zejména recept s brusinkami, který nejen dodává chuť, ale působí i jako přírodní konzervant.

Na 10 kg zelí potřebujete 400 g brusinek a 200 g soli. Můžete také přidat mrkev (ne více než 500-800 g).

Podstatou tohoto receptu je, že brusinky jsou vrstvené. Když pustí šťávu, rovnoměrně nasytí celý mlýnek.

Originální receptura s jablky, mrkví a kmínem.

Jedná se o poměrně neobvyklý recept. Je lepší vzít jablka pozdě.

Na 9 kg zelí tedy potřebujete 1 kg mrkve, 0,5 kg jablek, 10-15 g kmínu a 200 g soli.

Jablka nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtiny a nezapomeňte vyříznout jádřinec.

Veškerou zeleninu promícháme, osolíme, vše dobře promícháme a dáme do zavařovací sklenice nebo jiné nádoby.

Podmínky skladování kysaného zelí

Po ukončení fermentace je třeba nádobu s hotovým pokrmem přesunout do chladu. Může to být studená chodba, sklep nebo lednice.

Teplota obsahu by se měla pohybovat kolem nuly stupňů. V takovém chladném počasí se fermentační procesy zpomalují a plíseň nevzniká.

Jak dlouho vydrží kysané zelí?

Podle pravidel skladování lze zelí skladovat v lednici nebo ve sklepě až šest měsíců. Při teplotách do +10 je obrobek skladován pouze 3-5 dní.

RADA. Několikrát připravte dostatek jídla k jídlu. Neskladujte zelí příliš dlouho. Časem však ztrácí chuť.

Časté chyby

• Pro nakládání volte sypané nebo malé hlávky zelí. Nejlepší je fermentovat husté, velké bílé odrůdy. Jsou lepší.
• Špatný poměr soli k zelenině. Jak bylo uvedeno výše, za optimální se považuje 20 gramů (hrst) na každý kilogram zelí. Naše rada ale zní vyzkoušet přípravu během vaření. Neexistuje zde žádný jasný recept, nejlepší je zvolit poměr podle vaší chuti.
• Zelí není zabalené. Aby byl kvásek šťavnatý a křupavý, musíte ho pevně zabalit. Navíc při volném položení pokrm získá růžový nádech a není úplně osolený.
• Teplota fermentace je příliš nízká. Aby se fermentační bakterie aktivovaly, musí být teplota v místnosti alespoň 18 stupňů (nejlépe trochu vyšší).
• Jíst „špatnou“ sůl. Mořské a jodizované odrůdy jsou velmi zdravé a chutné, ale ke kysanému zelí se s jejich pomocí nehodí. Používejte běžnou levnou kamennou sůl.
• Pro proceduru byl vybrán špatný den lunárního kalendáře. Pro pracujícího člověka je samozřejmě těžké vždy hádat práci podle lunárního kalendáře, ale přesto se snažte nenakládat alespoň za úplňku a novoluní.
• Zelenina se během vaření špatně rozmělnila. Z tohoto důvodu se pokrm ukazuje jako příliš tvrdý.
• Špatná nádoba. Zelí nemůžete osolit v hliníkových nebo plastových nádobách. Abyste předešli chybám, používejte běžné skleněné nádoby. Toto je nejsprávnější možnost.

Často kladené otázky

Kdy je nejlepší nakrájet hlávku zelí na nakládání?

V listopadu je lepší počkat na první mrazíky. Po nich bude nejchutnější kysané zelí.

Obecně platí, že k nakládání je vhodná jakákoliv odrůda bílého zelí, která dozrává v listopadu. Dále je třeba se podívat na konkrétní hlávku zelí.

Začněte s 20 gramy na každý kilogram zeleniny (zelí nebo zelí a mrkev). Pokud je produkt čerstvý, přidejte více soli.

Pamatujte však, že sůl se přidává před vložením do fermentační nádoby.

Buď jste použili zelené listy, nebo jste během kvašení neloupali.

Vrchní vrstva se snadno odstraní a vyhodí. Pokud je všechno zelí plesnivé, musíte ho znovu zkvasit.

Proč se objevily tmavé a světlé vrstvy?

To znamená, že nejprve jste skartovačku dobře nepromíchali a pak jste vše nenalili do sklenice pevně. Tam, kde je více soli, barva ztmavne.

Je třeba sklenice nejprve sterilizovat?

Ano, určitě. Na stěnách mohou být choroboplodné zárodky a bakterie, které mohou způsobit zkažení produktu.

Závěr

Listopad je ideálním měsícem pro nakládání zelí. Vyberte si dobrý den podle lunárního kalendáře a dodržujte jednoduchá pravidla vaření.