Lahodné nakládané zelí na zimu pod železnými víky - ve slaném nálevu, bez sterilizace, s aspirinem - nejlepší recepty krok za krokem s fotografiemi

Na podzim čelí hospodyňky akutní otázce, jak zajistit rodině vitamíny v zimě. Pro zachování prospěšných vlastností zeleniny se používají různé způsoby konzervace. A nakládání zelí obvyklým Aspirinem je osvědčený, jednoduchý, ale účinný a chutný způsob, jak ho sklízet na zimu. Kromě vysoké chutnosti má díky přidání těchto bezpečných tablet i dlouhou trvanlivost.

Výhody použití kyseliny acetylsalicylové při konzervaci

Kyselina acetylsalicylová (neboli Aspirin) je lék, který má protizánětlivý, antipyretický účinek pro člověka a oxidační, konzervační vlastnosti pro zeleninu. Tyto vlastnosti drogy se začaly široce používat pro konzervování ve vzdálených sovětských letech. V té době se ještě moc nepoužívaly umělé konzervanty a ocet byl nedostatkovým zbožím.

Receptura je pro lidské tělo zcela bezpečná a samotné zelí se po dlouhou dobu nezkazí, stane se křupavé, zachová si barvu, vůni a chuť. Aspirin jí navíc pomáhá rychleji marinovat, umožňuje skladovat přířezy i v teplých domácích spížích – nezplesniví a nebudou kvasit.

Které zelí je vhodné

Do receptu se hodí čerstvé, nezkažené a nenahnilé zelí. Hlávky zelí by měly být husté, silné, se šťavnatými, nezmačkanými listy, bez zjevného poškození škůdci.

K nakládání se hodí jak obvyklé bílé zelí, tak pekingský, květák a hlávkový salát.

Bíle umýt

Nejznámější a osvědčený druh zelí pro nakládání na zimu. K tomu se naseká a nastrouhá, z jiné zeleniny se přidá cibule, česnek a mrkev. Vybírejte středně pozdní nebo pozdní odrůdy, které mají mnohem delší trvanlivost než rané.

Peking

Má chutnější, jemnější strukturu než bílé zelí a mnohem rychleji se marinuje. Připravuje se jak nakrájený na proužky, tak na velké kusy. Jedním z nejoblíbenějších a nejběžnějších receptů je „korejské zelí“.

Pro nakládání se volí elastické, silné, šťavnaté zelené hlávky zelí.

Barevný

Nakládané, křupavé čínské zelí se používá k přípravě slaných salátů, jako příloha k mnoha pokrmům (zejména k masu) a je výživnou, originální svačinkou. Pro vaření vyberte silné, husté hlávky zelí, které nezačaly kvést, bez stop poškození škůdci a hnilobou.

Salát

Je podobný tomu obvyklému, kyselý, ale mnohem chutnější, šťavnatější a křupavější. Vyrábí se z nakrájeného bílého zelí s přídavkem mrkve, česneku, cibule a rostlinného oleje. Nyní je stále populárnější použití listového (salátového) zelí, např. jako listové pak-choy nebo kadeřavé – kapusta, gryunkol.

Recepty na vaření zelí s aspirinem na zimu

Liší se pouze počtem ingrediencí a způsobem přípravy. Recepty však nezpůsobí ženám v domácnosti žádné potíže a přidání aspirinu pomůže zachovat konzervaci po dlouhou dobu.

Hot cesta

Tato možnost zahrnuje nalití čerstvého, nakrájeného zelí horkou solankou. Před vařením se kontroluje, odděluje zkažené, zmačkané a shnilé listy.

Na vaření si vezměte:

mrkev (velká) – 3 kusy:
zelí (střední) – 2 vidličky;
cukr – 4 polévkové lžíce (hromaděné);
sůl (velká) – 3 polévkové lžíce;
bobkový list – 3-4 kusy;
černý pepř (hrách) – 7-10 kusů;
Aspirin (v tabletách) – 3 kusy;
hřebíček 2-3 pupeny;
voda – 1 litr;
ocet – volitelný.

Nejprve nakrájejte zeleninu, poté ji nasypte do vysoké mísy a důkladně promíchejte, aby se vrstvy rovnoměrně rozložily. Kromě toho lze zeleninu nakrájet i použít na struhadle.
Na dno každé sterilizované sklenice nasypte třetinu lžíce cukru, sůl, pepř, vložte bobkové listy a přidejte polovinu rozdrcené tablety Aspirinu. Poté se sklenice naplní do poloviny směsí zelí a mrkve.
Nyní nasypou další třetinu polévkové lžíce cukru, sůl, druhou drcenou polovinu Aspirinu a na ramenou znovu usnou se zeleninovou směsí.
Poté se do pánve nalije voda, vylije se sůl a cukr a zapálí se. Přiveďte k varu a vařte, dokud se ingredience nerozpustí.
В банки сверху кладут гвоздику и заливают горячим рассолом, а тару закупоривают пластиковыми крышками и ставят в теплое место на 10 часов.
Po několika hlubokých vpichech dřevěnou špejlí do zeleninové hmoty. Poté trvejte dalších 10-12 hodin. Pokud chcete, můžete přidat lžíci octa.
Nyní jsou sklenice pevně uzavřeny víčky a uloženy na chladném místě.

Studená cesta

Liší se především teplotou samotného láku, kterým se zeleninová směs zalévá. Ingredience a jejich množství ale zůstávají stejné jako u horké metody.

Voda se nalije do hrnce, zapálí se, přidá se ocet (volitelně), aspirin (2-3 tablety na 3litrovou nádobu), pupeny hřebíčku a nechá se vařit.
Sundejte ze sporáku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Zeleninu nastrouhejte na hrubém struhadle, důkladně promíchejte, ale netlačte.
Poté se směs rozdělí do sterilizovaných sklenic, naplní se až po vrch solným roztokem, zazátkuje se víčky a umístí se k trvalému uskladnění na chladném místě.

Квашеная капуста с Аспирином на зиму

Lahodné kysané zelí s přídavkem kyseliny acetylsalicylové si můžete vyrobit i podle následujícího receptu. Na konci vaření se sklenice zeleninové směsi zalijí horkou solankou.

zelí – 1 velká hlava;
mrkev (velká) – 1 kus;
sůl – 3 polévkové lžíce;
cukr – 3 polévkové lžíce;
bobkový list – 4-5 kusů;
černý pepř – 10 hrášek;
hřebíček – 10 pupenů;
Aspirin – 3 celé tablety.

Recepty ve sklenicích s aspirinem

Vhodné je ihned vařit ve sklenicích, zeleninovou směs 2-3x posypat drceným aspirinem, solí a cukrem. Při plnění nádoby je nakrájená zelenina dobře naražená. Bobkový list, voňavý pepř a hřebíček se položí na dno nádoby a navrch se nalije solanka. Poté se nádoba zazátkuje víčkem, převrátí se a nechá se vychladnout a poté se vyjme k trvalému uskladnění.

K tomu použijte následující ingredience (recept je určen pro 3litrovou láhev):

bílé zelí – 2 hlavy (kolik se vejde do sklenice);
velká mrkev – 2 kusy;
střední bobkový list – 3 kusy;
Aspirin – 3-4 celé tablety;
hřebíček – 2-3 pupeny;
černý pepř – 5-7 hrách;
3 lžíce soli a krystalového cukru.

Marinované s kořením

Pro tento chutný, pikantní, krásný a voňavý přípravek se hodí jak bílé zelí, tak červené zelí, které vypadá efektně v rolování. Nakrájené zelí se přemístí do hrnce, nalije se litrem studené vody s rozpuštěnou solí, promíchá se a nechá se 12 hodin.

Potom se šťáva nechá odkapat, nalije se do cedníku a pak se na sporáku vaří pikantní lák. Samotné zelí se nalije do sklenic, nalije se pikantním solným roztokem a pevně se uzavře víčky. Používá se k plnění koláčů, koláčů, jako výživná příloha, samostatné jídlo nebo výborná svačina k alkoholickým nápojům.

bílé zelí – 1/2 hlavy;
anýz – 6-7 semen;
feferonka – 1-2 lusky;
mletý zázvor – 1 lžička;
semena fenyklu – 1/2 lžičky;
hořčičná semínka – 1 lžička;
Aspirin – 1 tableta.

Varianta s mrkví

Je chutné a zdravé nakládat zelí na zimu spolu s mrkví. Takový přípravek je skladován po dlouhou dobu a bude vynikající přílohou k mnoha pokrmům, vydatným občerstvením nebo náplní do knedlíků a koláčů. Navíc lze obrobek buď srolovat nebo jednoduše ucpat plastovým víkem. Ale ve druhém případě bude trvanlivost mnohem nižší.

Pro vaření bude vyžadovat:

zelí – 2,5 kilogramy;
mrkev – 150 gramů;
cukr – 60 gramů;
sůl – 60 gramů;
Aspirin – 3 celé tablety;
pepř (černý) – 8-12 hrášek;
bobkový list – 4-5 kusů.

Pravidla a lhůty skladování

Ideálním místem pro skladování takových přířezů jsou chladné sklepy a sklepy, které v zimě nemrznou, s teplotou + 2 . + 3 C. Při vyšších teplotách získává zelí kyselost každý den. Za správných podmínek takový přípravek neztrácí chuť až několik měsíců.

Pro delší skladování se zelí sroluje do skleněných nádob. Pak je možné skladování v běžné domácí spíži a doba trvanlivosti se zvyšuje ze šesti měsíců na 1 rok. Důležitou podmínkou je, že banky musí být ve tmě.

Související příspěvky:

Vystudoval Chersonský institut ekonomie a práva. Od roku 2008 pěstuje bobule a sazenice malin, jahod a ostružin. Nyní majitel malé školky “Okresní závod”.

Při prvním nakládání zelí je lepší zvolit jednoduchý instantní recept. Zkuste na zimu nakládat zelí s aspirinem do třílitrové sklenice. Nabízíme vám recepty co nejjednodušší a osvědčené v praxi. Hlavní věc je dodržovat proporce a pokyny pro vaření.

Výběr a příprava zelí k nakládání

Pro solení vezměte zimní odrůdy zelí. Patří mezi ně střední sezóna a pozdní: Jubilejní Semko, pozdní Moskva, Charkovská zima, Aggressor F1, Amager 611, Valentina F1, Wintering 1474, Kolobok F1.

Pozdní odrůdy se sklízejí po prvním mrazu.. Je to lehký mráz, který dává listům kapusty zvláštní šťavnatost a křupavost.

Poradenství! Při nákupu vidliček mačkají rukama. Přítomnost charakteristického křupání naznačuje, že hlávka zelí je silná a vhodná ke sklizni.

Před solením je třeba z hlávky zelí odstranit vrchní krycí listy.. Na solení jsou nevhodné, i když vypadají dobře.

Doporučuje se rozpůlit vidličkyabyste se ujistili, že uvnitř není malý hmyz a shnilé listy.

Poradenství! Pokud se najde hmyz a slimáci, poloviny hlavy se ponoří do osolené vody na 2-3 minuty. Všichni živí tvorové vyplouvají na povrch.

Stopka je odstraněna. Ale v některých receptech je potřeba, aby se listy při zpracování nerozpadly.

Proč je v receptu aspirin, co dává

Kyselina acetylsalicylová slouží jako konzervační látka, jako je kyselina octová nebo citronová..

Přípravky s aspirinem se nezakalí, zelenina si zachová barvu a pružnost.

Jak osolit zelí aspirinem

Podle zkušených hostesek je lepší tabletu rozemlít, aby se částice rychleji rozpustily a byly rovnoměrně rozloženy bankou.

Ingredience na sklenici 3l:

bílé zelí – 2 kg;
střední mrkev – 3 ks .;
pepř – 5 ks;
hrubá sůl – 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
cukr – 1 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
aspirin – 2 tablety po 0,5 g;
bobkový list – 3 ks.

Návod na solení:

Hlávku zelí očištěnou od horních listů nakrájíme nadrobno.
Omytou, oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
Smíchejte zeleninu v hluboké misce. Posypte solí a cukrem. Znovu promíchejte.
Sterilizujte třílitrovou nádobu, vařte víko.
Na dno sklenice vložte bobkový list. Sklenici naplňte do dvou třetin zeleninovou směsí, moc ji neutlačujte. Vložte tři hrášky pepře, polovinu drceného aspirinu.
Naplňte sklenici až po vrch, vložte zbývající kuličky pepře, zbytky aspirinu.
Obsah se nalije vroucí vodou a obrobek stojí 3-4 minuty.
Vařící voda se přidává tak, aby se přelila přes okraj. Srolovat.
Otočte, dokud úplně nevychladne.

Tento způsob přípravy umožňuje uložit konzervované polotovary až na rok.

Variace receptů

Existují desítky způsobů, jak nakládat zelí s aspirinem. Použijte různé druhy zelí: bílá, červená, barva, Peking.

horkou cestou

Metoda horké marinády pomáhá rychle srolovat chutnou sklenici zelí.

Ingredience na sklenici 3l:

Návod k solení:

Sterilizujte nádobu. Vařte kovové víko.
Oloupané z horních listů vidliček nasekáme nadrobno.
Mrkev se umyje, oloupe, tře na hrubém struhadle.
V míse smícháme zeleninu, trochu prohněteme.
Stroužky česneku jsou oloupané, nakrájené na polovinu.
Na dno horké sterilizované nádoby vložte bobkový list, kuličky pepře, česnek.
Solanka se vaří: voda, sůl, cukr.
Tablety aspirinu rozdrťte na prášek.
Zeleninová hmota je pevně položena, každá část je naražena. Posypeme drceným aspirinem.
Zeleninu zalijte horkou solankou. Při zavřeném víku by měl z nádoby vytéct.
Banky se srolují. Otočte vzhůru nohama a zkontrolujte kvalitu zkroucení.
Po vychladnutí se skladují na tmavém a chladném místě.

studenou cestou

Složení a poměry přísad jsou stejné jako u horké metody.

Solanka se skládá z vody, soli, cukru, aspirinu. Je uvařeno s předstihem. Nechte čas vychladnout na pokojovou teplotu.

Zeleninová směs se nedrtí, ale jednoduše rozkládá do sterilizovaných skleněných nádob.

Naplňte vychladlým lákem tak, aby nezůstal prostor pro vzduch. Srolujte se železnými víčky. Skladováno na chladném tmavém místě.

Rychlý velvyslanec

Rychlou křupavou svačinu můžete nakládat následujícím způsobem.

Ingredience na sklenici 3l:

bílé zelí – vidličky 2-3 kg;
mrkev – 2 velké;
voda – 1,5 l;
nové koření – 5 ks;
bobkový list – 3 ks;
sůl – 0,5 polévkové lžíce;
cukr – 1 lžíce .;
octová esence – 1 polévková lžíce. l.;
aspirin – 2 tablety.

Návod k solení:

Jemně nakrájené zelí a nastrouhaná mrkev smícháme, ale nerozdrtíme.
Solanka se vaří: voda, sůl, cukr, pepř, bobkový list. Po varu stáhněte z ohně, přidejte ocet.
Solanka se ochladí.
Sterilizujte sklenice, vyvařte víčka.
Zeleninu dejte do sklenic, dejte aspirin, zalijte vychlazeným studeným nálevem.
Srolovat. Skladováno v chladné místnosti.

S česnekem

Odborníci na výživu doporučují kvasit zelí s česnekem. Pravidelný příjem takového občerstvení pomáhá normalizovat metabolismus, posilovat imunitní systém.

Složení, poměry na 3l sklenici:

bílé zelí – 2,5 kg;
česnek – 3 hlavy;
chmel-suneli – 1 polévková lžíce. l. bez skluzavky;
hrubá sůl – 2 polévkové lžíce. l. bez skluzavky;
voda – 1,5 l;
kari – 1 lžičky

Návod k solení:

Zelí oloupané z horních listů se nakrájí nadrobno.
Oloupaný česnek nakrájíme na tenké plátky.
V hluboké misce smícháme zelí s česnekem. Přidejte koření (není nutné dodržovat poměry z receptu, dejte podle chuti).
Vše pečlivě promíchejte.
Výsledná směs se umístí do sklenice.
Solanka se vyrábí z vody, soli a cukru.
Zelí zalijeme horkým nálevem. Přikryjte pokličkou.
Obrobek má pokojovou teplotu po dobu 24 hodin.
Uzavřete nylonovým nebo železným víčkem. Skladováno v lednici.

s kořením

Pro tuto metodu se používá nejen bílé zelí. Vhodné jsou i červené odrůdy. Sklizeň je nejlepší provádět ráno nebo večer, protože zelí musí stát ve studeném nálevu 10–12 hodin.

Složení, poměry na 3l sklenici:

zelí (volitelně) – 2 kg;
anýz – 5-6 semen;
feferonka – 1 lusk;
mletý zázvor – 1 lžička;
semena fenyklu – 0,5 lžičky;
hořčičná semínka – 1 lžička;
aspirin – 1 tableta 0,5 g;
voda – 1 l;
hrubá sůl – 2 polévkové lžíce. l. s kopcem.

Návod na solení:

Vidlice se očistí od horních listů, jemně nasekají.
Zelí se umístí do hluboké nádoby, nalije se slanou vodou.
Nechte na noc (10-12 hodin) nebo na den.
Přendejte po částech do cedníku, aby se voda zesklovala.
Vařte pikantní lák: voda, koření. Vařte 5 minut.
Zelí je umístěno ve sklenicích, zhutněno. Přelité horkým kořeněným nálevem.
Uzavřete víčky. Po vychladnutí dáme do lednice.

Naložené octem

Zelí rychle zkvasíte podle následujícího receptu.

Složení, poměry na 3l sklenici:

zelí – 2 kg;
mrkev – 2 ks. střední velikost;
ocet 9% – 100 ml;
rostlinný olej – 100 ml;
hrubá sůl – 3 polévkové lžíce. l. bez skluzavky;
cukr – 3 polévkové lžíce. l. bez skluzavky;
voda – 1 l.

Návod k solení:

Odstraňte horní listy z hlavy. Jemně nakrájené.
Mrkev se umyje, oloupe, tře na hrubém struhadle.
Smíchejte a hněťte zeleninu v hluboké misce.
Solanka se vaří: voda, sůl, cukr, rostlinný olej. Přivést k varu. Vypněte oheň, přidejte ocet.
Zelenina se umístí do třílitrové nádoby, každá vrstva se vrazí.
Sklenice se umístí do hluboké nádoby, odkud vyteče výsledná šťáva.
Zeleninu zalijte horkou solankou. Pokud je zelenina hodně zabalená, proveďte několik propíchnutí. Je důležité, aby lák zcela naplnil nádobu a nezůstával na povrchu.
Sklenici zakryjte gázou, nechte tři dny kvasit při pokojové teplotě.
Během této doby se hmota propíchne dřevěnou tyčí.
O tři dny později je obrobek uzavřen nylonovým víkem a vyčištěn v chladničce.

Marinované pod železnými víčky

Tradiční přísadou pro marinování je ocet. Aspirin slouží jako stejný konzervant a plní podobnou roli.

Složení, poměry na 3l sklenici:

zelí – 2 kg;
mrkev – 2 velké;
hrubá sůl – 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
cukr – 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
bobkový list – 3 kusy;
černý pepř – 6 ks;
aspirin – 3 tablety.

Návod k solení:

Vidlička oloupaná z horních listů se naseká nadrobno.
Mrkev, umyté a oloupané, třené na hrubém struhadle.
Smíchejte zeleninu v hluboké misce. Posouvají se.
Sterilizujte sklenici, vařte víko.
Na dno nádoby dejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr, 1 aspirin, 2 kuličky pepře, jeden bobkový list.
Naplňte nádobu do středu zeleninou. Podbíjejí se. Vložte stejné koření ve stejném množství.
Nahoru položte zeleninovou hmotu, přidejte zbývající koření.
Zeleninu zalijte vroucí vodou až po „ramena“. Obrobek se nechá 5 minut.
Naplňte až po vrchol. Srolujte se sterilním víčkem.
Otočte vzhůru nohama.
Ochlazená nádoba se vyjme na tmavém chladném místě.

Funkce skladování zelí s aspirinem

Trvanlivost závisí na:

nádoby a způsob kroucení;
místa zadržení;
konzervační metoda.

Pod nylonovými kryty je obrobek uložen méněnež pod železem. Protože do něj pomalu proniká vzduch, který přináší škodlivé bakterie. V teplé místnosti se začnou rychle množit. Tím dojde k poškození veškerého obsahu.

Obsah obrobku v plastových nádobách by neměla přesáhnout 7 dní.

Optimální skladovací teplota — od 0ºС do +3ºС.

V chladu je nemožné uchovávat polotovary ve slaném nálevu nebo marinádě, ztratí všechny užitečné vlastnosti.

Prázdné ve sterilizované skleněné nádobě pod kovovým víkem se skladuje až rok v chladné tmavé místnosti.

Tipy od zkušených hospodyněk

Chcete-li nakládat lahodné zelí, dodržujte následující pravidla:

Použijte zimní odrůdy zelí.
Na solení se hodí bílá, červená, barevná, pekingská.
Solený potravinářskou (stolní) solí středního nebo hrubého mletí. Pokud se zbývající nečistoty po rozpuštění hrubé soli pletou, pak se solanka nalije přes tenkou vrstvu.
Příznivci mořské soli by neměli zapomínat, že jí dávají o polovinu méně než kuchyňské soli.
Pro dlouhodobé skladování se používají sterilizované skleněné nádoby, které jsou srolované železnými víčky.
Proces pasterizace zvyšuje trvanlivost obrobku.