Nejchutnější a nejchutnější omáčka a zeleninový předkrm! Bulharská lutenica je ideální příprava na zimu, kterou si můžete jednoduše namazat na chleba nebo přidat jako dochucovadlo do polévek, salátů a druhých teplých jídel. Skvěle se hodí k vařené rýži a těstovinám!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit bulharskou loutnu na zimu? Připravte všechny produkty uvedené v receptu. Pokud chcete získat ostrou omáčku, pak do ingrediencí zahrňte chilli papričky. Množství česneku lze libovolně zvýšit nebo snížit. Umyjte tedy všechnu zeleninu a bylinky a osušte je kuchyňskou utěrkou.
Krok 2:
Plech vyložíme pečícím papírem. Uspořádejte lilek a papriku v jedné vrstvě. Navrch pokapejte trochou rostlinného nebo olivového oleje. Vložte do předehřáté trouby a pečte na 180 stupňů asi 40-60 minut (čas a teplota se mohou lišit od uvedených v receptu).
Krok 3:
Mimochodem, zeleninu pro luteen lze péct na grilu, pak získáte úžasnou omáčku s lehkým kouřovým aroma. Když jsou papriky a lilek mírně zuhelnatělé a slupka mírně spálená, můžete přistoupit k dalšímu kroku.
Krok 4:
Vyjměte zeleninu z trouby a vložte ji do plastového sáčku.
Krok 5:
Sáček zavažte a lilek s paprikou takto nechte hodinu až dvě. Poté, co si zelenina lehne do sáčku, bude snadné z ní odstranit slupku.
Krok 6:
Rajčata nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny. V případě potřeby odřízněte upevňovací body stonku. Rajčata protáhněte mlýnkem na maso nebo protlakem s mixérem.
Krok 7:
Pošlete rajčata na pánev, položte na sporák. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na střední a rajčata vařte asi 20 minut.
Krok 8:
Mezitím si oloupeme mrkev a česnek. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
Krok 9:
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte mrkev a opékejte asi 15 minut na středním plameni. Nezapomeňte čas od času promíchat, aby se nic nepřipálilo.
Krok 10:
Vychladlé lilky a papriky zbavíme slupky. Odstraňte semena z paprik.
Krok 11:
Zeleninu nakrájejte na malé kostičky.
Krok 12:
Do pánve s rajčatovým protlakem pošleme lilek, papriku, smaženou mrkev a najemno nakrájený česnek. V tuto chvíli přidejte chilli papričku, pokud ji používáte. Dejte rendlík na sporák. Na prudkém ohni přivedeme k varu, poté stáhneme plamen a za občasného míchání vaříme asi 30 minut.
Krok 13:
Ke všem surovinám přidáme sůl, cukr, máslo, mletý černý pepř, papriku a nadrobno nakrájenou petrželku. Vše společně vařte ještě asi 10 minut. Nalijte ocet, nechte 2 minuty. Ochutnejte a případně doplňte chybějící složku (mírně jsem navýšila množství soli).
Krok 14:
Sklenice a víčka sterilizujte jakoukoli dostupnou metodou. Můžete to udělat v troubě, v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Uložte loutnu do sterilních sklenic, uzavřete víčky a odešlete dnem vzhůru pod teplou přikrývku. Nechte zcela vychladnout a poté uložte na tmavé a chladné místo.
Krok 15:
Úžasně lahodná zeleninová omáčka je připravena!
Lutenitsa – omáčka a předkrm zároveň. Z uvedeného množství produktů mi vyšlo cca 1,8 litru. dokončený produkt.
Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
Ke smažení používejte olej s vysokým kouřovým bodem! Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém olej začne hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů.
Nerafinované oleje mají až na vzácné výjimky nízký kouřový bod. Mají spoustu nefiltrovaných organických částic, které rychle začnou hořet.
Rafinované oleje jsou odolnější vůči teplu a mají vyšší kouřový bod. Pokud budete vařit v troubě, pánvi nebo grilu, nezapomeňte použít olej s vysokým bodem kouře. Nejběžnějšími oleji s vysokým kouřovým bodem jsou rafinované odrůdy slunečnice, oliv a hroznů.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Bulharsko je skutečnou říší divů pro kulinářské specialisty. První, co nás napadne, je sladká paprika, které říkáme bulharská. A tady vaří překvapivě chutnou svačinu zvanou lutenitsa. Dá se sklízet na zimu, nebo ho můžete sníst hned po uvaření.
Složení této svačiny je velmi, velmi, velmi jednoduché – sladká paprika, rajčata a lilek. Pro chuť a vůni se přidávají koření, česnek, mletý černý pepř a sůl. Jak vidíte, vše je jednoduché. Tak proč si dnes ty a já doma neuděláme takovou mňamku?
Mezitím si přečtete a vyberete ty správné recepty, povím vám o tom, kdo tuto hustou zeleninovou pastu vymyslel, proč je v Bulharsku tak populární, a prozradím vám také některá tajemství výroby pravé domácí lutenice.
Bulharská lutenitsa – klasický recept na zimu s paprikou a rajčaty
Tento recept je v Bulharsku považován za klasický a správný název by byl Horova loutna. Zvláštností této možnosti je, že je zde spousta rajčat, ale dost se vaří, takže hotové občerstvení je husté, voňavé a neuvěřitelně chutné.
Co potřebujete:
- Červená sladká paprika – 3,5 kg.
- Rajčata – 2,5 kg.
- Ocet 6% – 200 ml.
- Rostlinný olej – 200 ml.
- Cukr – 150
- Kmín a mletý černý pepř – podle chuti.
Jak se připravit
Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Všechny papriky omyjte pod tekoucí vodou, dejte je na plech a vložte do trouby. Zabereme asi 30 minut. po 15 minutách je třeba zeleninu na plechu obrátit, aby se nepřipálila.
Rajčata omyjeme, spaříme vroucí vodou a oloupeme. Poté nakrájejte na 4 části a pošlete do mixéru k mletí. Pokud nemáte mixér, postačí mlýnek na maso nebo kuchyňský robot.
Hotový rajčatový protlak propasírujeme sítem. To nám umožní zbavit se semínek, která by podle receptu prostě neměla být.
Když je pyré protřeno přes sítko, nalijeme ho do velkého kastrolu se silným dnem, zapálíme a na středním plameni bez pokličky odpaříme. Musíme dosáhnout snížení počátečního objemu o třetinu. Čas od času je třeba rajčatový protlak promíchat dřevěnou špachtlí.
Papriky vyjmeme z trouby, horké vložíme do jiné pánve, přikryjeme pokličkou a necháme v této poloze 15 minut. po oloupání zeleniny odstraníme semínka, mezistěny, stopky.
Dužinu paprik rozemelte stejně jako rajčata. Dáme do mísy s rajčaty.
Promícháme, zalijeme olejem, solí, octem, cukrem, promícháme a určitě ochutnáme.
Zeleninovou směs vařte na mírném ohni za častého míchání, dokud nezhoustne. Když dosáhnete požadované konzistence, přidejte za pochodu mletý černý pepř a kmín, zkuste to znovu, v případě potřeby dosolte.
Poté vařte dalších 5 minut za míchání a vypněte oheň.
Horkou lutenici rozložíme do malých sterilních sklenic, zakryjeme sterilními víčky a určitě je dodatečně sterilizujeme v hrnci s vodou.
Poté srolujeme a vyjmeme pod dekou vychladnout. Klasická lutenice na zimu z paprik a rajčat je hotová. Hotovou bulharskou omáčku je lepší skladovat na chladném místě.
Lutenitsa omáčka na zimu v bulharštině – recept s lilkem
Tato verze slavné bulharské lilkové omáčky, ale bez rajčat, se nazývá Aivar. Připravuje se rychle a jednoduše. Nejdůležitější je ukázat trochu trpělivosti – a lahodná svačina bude určitě stejně chutná, jako se vyrábí pouze doma, v Bulharsku.
Co potřebujete:
- Červená sladká paprika – 2 kg.
- Lilek – 1 kg.
- Pár stroužků česneku.
- 300 ml rostlinného oleje.
- 6% ocet – 50 ml.
- Sůl a mletý černý pepř – podle vaší chuti.
Jak se připravit
Papriku a lilek omyjte a bez krájení dejte na plech. Vložíme do trouby, rozehřejeme na 200 stupňů a při této teplotě pečeme 35 minut. Po 15 minutách nezapomeňte zeleninu obrátit, aby se nic nepřipálilo.
Připravenou zeleninu přendáme do velkého kastrolu, přikryjeme poklicí a necháme 20 minut v páře.
Papriku a lilek zbavte slupky, odstraňte stopky, poté nakrájejte a odstraňte semínka. Buničina může být protlačena mlýnkem na maso, nasekána mixérem nebo kuchyňským robotem.
Připravenou zeleninovou hmotu přeneste do hrnce se silným dnem, přidejte česnek, oloupaný a protlačený lisem. Nalijte olej, přidejte sůl a špetku černého pepře. Směs.
Zapněte oheň a vařte na pomalém plynu, nezapomeňte míchat dřevěnou špachtlí. Připravenost se určuje následovně – omáčka by se neměla šířit na talíř, ale měla by ležet na sklíčku.
Na konci vaření znovu dochuťte solí. Po přidání octa znovu vařte 5 minut, míchejte, vypněte oheň.
Hotovou zeleninovou směs rozložíme do sterilních sklenic a ihned srolujeme. Sklenice otočíme, zabalíme a po vychladnutí je odešleme na chladné místo. Lutenitsa Aivar je připraven. Nezbývá než v zimě otevřít zavařovací sklenici a vychutnat si voňavou a velmi chutnou svačinu.
Lutenitsa “rustikální styl” v pekárně z Bulharska
Pokud prostě nemáte čas stát u sporáku a míchat obsah pánve, pak bude líná verze loutny, vařená v pomalém hrnci nebo pekárně, skutečným objevem. Podle tohoto receptu se zeleninová omáčka neskladuje po dlouhou dobu – doporučuje se ji jíst do týdne.
Co potřebujete:
- 5 velkých sladkých červených paprik
- Jedna velká mrkev.
- Jeden střední lilek.
- 200 g konzervovaných rajčat.
- Jedna hlava cibule.
- Pár stroužků česneku.
- 100 ml rostlinného oleje.
- Nasekaná petržel – 3 velké lžíce.
- Sůl, cukr a mletý černý pepř podle chuti.
Jak se připravit
Lilky a papriky by se měly péct v troubě stejným způsobem jako v předchozích receptech. A určitě uvařte mrkev.
Cibuli, česnek a veškerou zeleninu očistíme. Papriky a lilky dodatečně zbavíme semínek.
Připravené produkty meleme v mixéru nebo mlýnkem na maso.
Do vzniklé hmoty přidejte olej, sůl, cukr a černý pepř. Vše dobře promíchejte a vyzkoušejte. V případě potřeby dochuťte solí a cukrem.
Směs pošleme do mísy pekárny a nastavíme režim „Sladké pečivo“.
5 minut před koncem cyklu přidejte do loutny petržel.
Když pekárna dokončí cyklus, otevřete víko, ochutnejte výslednou omáčku a případně dosolte. Zavřete víko a nechte produkt zcela vychladnout.
Když loutna vychladne, přendejte ji do čistých sklenic a dejte do lednice k uskladnění.
Co to je – lutenitsa
Lutenitsa je hustá zeleninová pasta, která může mít oranžovou nebo červenou barvu a má silnou vůni sladké papriky. Může chutnat jinak. Ale nejčastěji ho hospodyňky vaří na sladko, ale pikantní je velmi vzácné – ne pro každého.
Lutenica je národním jídlem Bulharska již mnoho let. Je milována, uctívána a často se vaří v mnoha domácnostech. neobejde se bez něj ani jedna hostina, a to jak ve městě, tak na venkově.
Tovární i domácí receptury zahrnují použití pečené červené sladké papriky a v některých verzích lilku. Od samého začátku se pekly na plechu až do zuhelnatění a plech se zakládal nad žhavým uhlím v ohništi.
Dnes je tento proces velmi jednoduchý. V Bulharsku si můžete koupit zařízení s názvem “Chushkopek”. Zde probíhá proces pečení. No a na pečení můžeme použít troubu, gril nebo jiný spotřebič.
S čím jíte bulharskou loutnu?
Lutenica není obyčejné bulharské jídlo. Lze podávat jako předkrm samotný nebo jako dip. Bulhaři si ho rádi mažou i na černý chléb, nabírají s hranolky, kouskem mazanice nebo nachos.
Lutenitsa je ideální k masu a mořským plodům, drůbeži a rybám a také k těstovinám. Také na jeho základě můžete vařit voňavý masový guláš.
Jaký je rozdíl mezi složením bulharské lutenice a jiných zeleninových omáček
Recepty na lutenici jako v Bulharsku mají řadu charakteristických rysů. A složení tohoto zeleninového kaviáru se znatelně liší od ostatních občerstvení. Jeho hlavní kouzlo je samozřejmě v jeho jasné, bohaté vůni a jemné chuti. Proto se do minimálního množství přidává další zelenina a koření.
Lutenitsa v bulharštině, pokud vezmete klasický recept, složení musí mít nutně:
- Červená sladká paprika – nejméně polovina celkové hmotnosti zeleniny. Bulhaři tradičně používají papriky odrůdy „Kapiya“ – masité, tmavě červené, s velkým množstvím pigmentu ve slupce a v dužině.
- Rajčata – od čtvrtiny do poloviny celkové hmotnosti zeleniny.
- Lilek – od čtvrtiny do poloviny celkové hmotnosti zeleniny.
Některé ženy v domácnosti při přípravě tohoto jídla rády přidávají mrkev, cibuli, feferonky. To není zakázáno, ale recept bude trochu jiný.
Pokud jde o pikantní zeleninu a koření, je ideální, pokud hotový výrobek obsahuje:
- Česnek – asi půl středního stroužku na každý kilogram zeleninové hmoty.
- Černý pepř, kmín – podle chuti.
- Sůl podle chuti.
Také bulharská lutenitsa (všechny recepty na vaření) obsahuje rostlinný olej a v některých případech ocet. Někdy je v receptu i petržel – asi 0,5 lžíce. l. na kilogram zeleniny.
Proto, pokud chcete vařit bulharskou lutenici jako v sovětských dobách doma, nezanedbávejte tyto jednoduché a cenné tipy.
