Křen je jedním z nejlepších přírodních antiseptik. Používá se k přípravě omáček, koření, přesnídávek, nakládané a solené zeleniny, studených polévek. Přípravek zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje obranyschopnost organismu při epidemiích chřipky a SARS, používá se při léčbě angíny, zmírňuje dnu, revmatismus, ledvinové kameny.
Mražení zaručuje zachování blahodárných vlastností křenu, zlepšuje chuť a eliminuje ostrý zápach kořene. V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit kořeny a listy, jak správně skladovat a používat polotovary.
Je možné zmrazit křen na zimu
Křen je jedinou rostlinou, která odolá teplotám až -90 °C, aniž by ztratila své blahodárné vlastnosti, takže zmrazení na zimu je nejen možné, ale také nutné. Výhodou tohoto způsobu skladování je ztráta štiplavého zápachu, který nutí ženy v domácnosti trpět při procesu mletí kořenů na struhadle. Druhou výhodou zmrazení produktu je zvýšení chuti.
Křen se vyznačuje vysokou nutriční hodnotou – listy a kořeny obsahují vitamíny skupiny B, vitamín C, E, K a PP, draslík, vápník, sodík, hořčík, síru, fosfor, železo, měď, fluor, zinek.
Help. 100 g výrobku obsahuje 61,1 % denní potřeby kyseliny askorbové.
Výběr a příprava křenu ke zmrazení
Šťavnaté kořeny bez tmavých skvrn, poškození a známek rozpadu ve věku 2-3 let jsou vhodné k zmrazení. Listy by měly být čerstvé, zelené a křupavé. Kořeny by měly být na řezu mléčné nebo bílé.
Kořeny se namočí na 1-2 hodiny do studené vody, aby se smyly nečistoty a usnadnilo se čištění. Omyté kořeny očistíme kartáčem a ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu odřízneme slupku. Aby se minimalizoval kontakt se vzduchem, vloží se oloupaný křen do misky s ledovou vodou. Zachováte tak aromatické látky rostliny. Poté se kořeny vysuší papírovou nebo vaflovou utěrkou a přistoupí k zmrazení.
Listy křenu důkladně omyjte pod tekoucí vodou, rozprostřete mezi dva ručníky nebo vysušte v sušičce na salát a zeleninu, aby se odstranila voda.
Na fotografii – kořeny a listy křenu.
Zmrazovací metody
Existuje několik způsobů zmrazení v závislosti na účelu použití při vaření. Kořeny jsou zmrazené celé, na kousky, třené na struhadle.
Kořeny bez slupky jsou umístěny v plastových sáčcích po 3-4 kusech. nebo zabalené do potravinářské fólie. Poté vložte do mrazicího oddílu chladničky.
V částech
Oloupané kořeny se nakrájí na kousky 2-3 cm, vloží se do mrazicích sáčků nebo nádob na potraviny. Ideální jsou těsné sáčky se zámkem na zip – nepropustí vzduch a cizí pachy.
Nádoby jsou uzavřeny víky nebo zabaleny do potravinářské fólie. Přířezy jsou umístěny v mrazáku. Po 3-4 hodinách se obrobek vyjme a protřepe – takže se kusy neslepí do jedné hmoty.
Strouhaný
Způsob skladování nastrouhaného křenu je pracný, ale budete mít již hotovou komponentu na vaření. Oloupaný a ve studené vodě namočený křen se ručně drhne na jemném struhadle nebo se použije šetrnější způsob mletí v mixéru a mlýnku na maso.
K ochraně očí a dýchacích orgánů si nasadili respirátor, pokud existuje, nebo bavlněný obvaz, stavební brýle.
Přes vývod mlýnku na maso se přetáhne plastový sáček, aby se do něj dostal nasekaný křen. Tak je možné minimalizovat uvolňování zapáchajících par do ovzduší.
Připravený křen se balí do mrazicích sáčků nebo táců.
Rada. Nakrájený křen smícháme s nastrouhaným jablkem a citronovou šťávou. Použijte polotovar jako svačinu nebo dresink.
Listy
Připravené listy křenu se vkládají do sáčků celé nebo nakrájené na proužky. Taková příprava obohacuje chuť masitých pokrmů, polévek, přesnídávek, sendvičů.
Doba použitelnosti
Kořeny a listy jsou uloženy v mrazáku:
- 10-12 měsíců při -18°C;
- 6 měsíců při -5 °C;
- 3-4 měsíce při 0…-2°С.
Správné rozmrazování
Zmrazené kořeny a listy nevyžadují předchozí rozmrazování. V případě potřeby se celé nebo nakrájené broky vloží do mixéru s výkonem 700 W nebo více a nasekají. Pokud mixér “nebere” suché kořeny, můžete přidat pár lžic kečupu.
Nastrouhaný křen a listy jsou připraveny k jídlu, ihned se přidávají do pokrmů.
přihláška
Křen je široce používán při vaření pro vaření:
- studené polévky: botvinya, okroshka, houbová, zeleninová, boršč;
- omáčka na maso a ryby;
- omáčky se zakysanou smetanou, jogurt, majonéza s brusinkami, brusinkami, koprem, petrželkou;
- domácí alkoholické nápoje (křen);
- pikantní pochutiny na maso s rajčaty nebo červenou řepou;
- marinády, okurky;
- slané saláty.
Kulinářské mistrovské dílo zvané „křen“, „křen“ již dlouho milují příznivci pikantního občerstvení. Další názvy pro toto koření jsou „Spark“, „Ruská Adjika“. Předkrm se připravuje z rajčat stočených na masovém mlýnku, česneku a kořene křenu. Hotovou směs podle chuti osolíme, dochutíme octem, černým nebo červeným mletým pepřem. Proporce jsou libovolné v závislosti na požadované ostrosti.
S listy křenu se připravuje pikantní omáčka.
Pro tento recept si vezměte:
- 300 g čerstvých nebo mražených listů křenu;
- 1 kg rajčat;
- 6-8 stroužků česneku;
- cukr a sůl – podle chuti.
Všechny složky omáčky se melou na mlýnku na maso a přidává se cukr a sůl. Výsledná hmota se rozloží do čistých sklenic o objemu 250 ml a vloží se do chladničky na tři měsíce.
Závěr
Mražení křenu má hlavní výhodu – kořeny se stanou méně ostré, ale zároveň si zachovají chuť a vitamínové složení. Předčištěné a namočené ve studené vodě jsou kořeny zmrazené celé, na kousky nebo nasekané na struhadle, mlýnku na maso nebo v mixéru. Listy se jednoduše omyjí, vysuší a vloží do potravinových sáčků.
Přířezy se skladují až rok při teplotě -18°C. Předběžné odmrazování není nutné. Výrobek se okamžitě používá k určenému účelu – přidává se do polévek, omáček, občerstvení.
? Každý už odedávna zná jedinečné léčivé vlastnosti kořene křenu a jeho výraznou chuť, které ideálně doplňují masité pokrmy. Proto je tak důležité uchovávat tento produkt až do příští sklizně, aby neztratil svou ostrost a aroma. Tuto zeleninovou plodinu lze konzumovat čerstvá i sušená, připravovat tinktury a dokonce i konzervovat. Každému způsobu skladování tohoto cenného produktu stojí za to věnovat zvláštní pozornost.
Příprava křenu na skladování
Aby křen zůstal čerstvý a voňavý po dlouhou dobu, musíte znát základní pravidla pro sklizeň. V závislosti na odrůdě může období plného zrání rostliny skončit na jaře nebo na podzim, pak je čas rostliny vykopat ze země a poslat je ke skladování nebo zpracování.
Pro sklizeň rostlin se doporučuje zvolit suché počasí. Při práci je třeba dávat pozor, aby nedošlo k poškození celistvosti kořene rostliny. Po vykopání křenu byste jej měli setřást ze země, odříznout listy a prohlédnout, abyste identifikovali poškozené, shnilé nebo zkažené kořenové plodiny.
K čerstvému skladování jsou vhodné pouze celé zdravé kořeny, které by měly být vysušeny na suchém, dobře větraném místě a přemístěny na trvalé místo. Řez z listů můžete ošetřit roztokem na bázi jódu, aby ležel ještě déle.
4 způsoby, jak doma uskladnit křen na zimu?
Jaké způsoby skladování produktů neexistují! Některé hospodyňky si ho raději uloží do lednice, mrazáku nebo sklepa. Jiní zpracovávají produkt, tzn. sušené, marinované, konzervované spolu s další zeleninou. Podívejme se, jak to dělají.
Video:
Ve sklepě
Skladování ve sklepě je považováno za nejpohodlnější a nejjednodušší způsob. Ale je vhodný pouze pro ty, kteří žijí v soukromém domě. Kořenová plodina dokonale koexistuje s jinou zeleninou, není v rozporu s nikým. Jedinou podmínkou, kterou je třeba dodržovat, je přítomnost větrání a mírná úroveň vlhkosti. Před výsadbou zeleniny věnujte pozornost přítomnosti plísní a škůdců v místnosti. Pokud se najde, měl by být zpracován a dobře vysušen.
Nejlepší je uchovávat zeleninu v dřevěných krabicích. Na dno nasypte vrstvu mírně vlhkého písku a na něj rozložte neoloupané kořeny křenu tak, aby se navzájem nedotýkaly. Můžete udělat několik úrovní a každou posypat vrstvou písku. Budete muset jednou měsíčně zkontrolovat zásoby, abyste včas odstranili poškozené kořeny. Aby se zabránilo vysychání křenu, je třeba do krabice pravidelně přidávat mírně vlhký písek.
Co se týče skladování jarní sklizně, zde je velmi důležité zabránit rašení kořenů přímo ve sklepě. Aby k tomu nedošlo, je nutné posypat kořeny popelem. Rostliny mají přirozené baktericidní vlastnosti, takže je lze ve sklepě skladovat déle než rok.
Zmrazení
Dá se křen zmrazit? Ano, můžete ho skladovat v lednici i mrazáku. Aby zelenina zůstala v chladničce, je nutné vybrat kořeny tak, aby nebyly delší než 25 cm. Poté je třeba je setřást ze země, zabalit do běžné potravinářské fólie, vytvořit několik malých otvorů pro větrání a položte na polici na zeleninu. V této formě lze skladovat až 3 týdny.
Zelenina snadno odolává negativním teplotám, takže pokud chcete, aby produkt neztratil své vlastnosti po dobu šesti měsíců, vložte jej do mrazáku. Než tam vložíte kořeny, musíte je očistit, nakrájet na kostky, osušit je ručníkem a vložit do sáčků, aby se daly pohodlně používat.
V chladničce můžete uchovávat nejen kořeny, ale také listy rostliny, které se používají s nástupem konzervační sezóny. K tomu se listy doporučují umýt, osušit, vložit do sáčku a odložit na nejchladnější místo. Do 2-3 týdnů je musíte použít.
Sušení
Sušení je velmi běžný způsob, jak doma skladovat křen. Během sušení se vlhkost odpařuje z dužiny kořene a všechny užitečné vlastnosti zůstávají. V mleté formě se kořeny používají k přípravě prvních chodů, silného aspiku, pálivé omáčky a dalších koření.
Pro vysušení kořene je nutné jej nakrájet na plátky a rozložit na plech. Plechy na pečení vložíme do trouby vyhřáté na +60 C a kořeny sušíme 1-1.5 hodiny. Kontrola připravenosti dotykem. Když ztuhne, vyndejte ho z trouby. Pro mletí použijte mixér, mlýnek na kávu. Můžete ji nastrouhat nebo rozdrtit v hmoždíři. Pro uchování prášku je vhodná keramická nebo skleněná dóza s těsně přiléhajícím víčkem. V základním stavu neztrácí své vlastnosti po dobu 2 let.
konzervování křenu
Může být také zpracován tak, aby získal kompletní doplněk k hlavnímu jídlu. Například křen může být nakládaný nebo nakládaný. K tomu budete muset vynaložit úsilí a strávit nějaký čas, ale vaše domácnost ocení plody vaší práce.
Musíte tedy vzít 1 kg kořene, oloupat a nakrájet. K tomu můžete použít struhadlo nebo mlýnek na maso. Během zpracování bude třeba dbát na ochranu očí a nosu před dráždivými výpary, které rostlina vydává. Poté je třeba připravit základ, který se skládá z vody (250 ml), soli (1 polévková lžíce) a cukru (1 polévková lžíce). To vše se vloží do hrnce, přivede se k varu, přidá se tam strouhaný křen, promíchá se a sklenice se okamžitě naplní a uzavře se běžnými nylonovými víčky.
V této formě se výrobek skladuje 1-2 měsíce při teplotě +5 C. Pro podávání této omáčky je nutné ji zředit zakysanou smetanou v poměru 2 díly křenu a 1 díl zakysané smetany.
Pro zvýšení trvanlivosti soleného křenu je nutné do základu přidat jablečný ocet v množství 125 mg, nakrájet zeleninu a přivést k varu. Směs ihned přendejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Toto koření vám bude poskytnuto na několik sezón. Pokud nemáte po ruce jablečný ocet, můžete jej nahradit kyselinou citronovou v množství 3 gramy. na 125 mg vody.
Zkusili jsme si promluvit o všech způsobech skladování křenu. Pokud chcete rostliny uložit jen na pár týdnů, můžete je dát do lednice. A pokud si chcete pár let pochutnat na koření, pak je lepší nakládat. Doufáme, že se nyní můžete rozhodnout, kterou metodu je lepší zvolit.
