Vynikající svačina k masitým pokrmům a silným nápojům je nakládaný česnek, jehož recept je jednoduchý, obsahuje minimum přísad a rychle se vaří. Na rozdíl od čerstvého je jeho chuť jemnější a vůně po použití je cítit slabě a nerozptyluje ostatní. Mezi výhody kroucení patří dlouhá trvanlivost, vysoký obsah živin zůstávajících v hřebíčku a šípcích i po tepelné úpravě.
Co potřebujete vědět o nakládání česneku
I ten nejlepší recept na nakládaný česnek můžete zkazit špatnou přípravou nádoby nebo výběrem nesprávných surovin pro sklizeň. Je důležité vědět, jak ukládat točení, zda produkt obsahuje užitečné látky a mnoho dalších maličkostí. Například proč je kvalita česnekových šípků z různých let přípravy velmi rozdílná.
Některé recepty obsahují doporučení: již naplněné zavařovací sklenice neplňte horkým lákem, ale podrobte je krátkodobé sterilizaci nebo pasterizaci. Za prvé, není to nutné. A za druhé, stroužky přestanou křupat a ztratí svou pružnost, při přeexponování obecně změknou.
Je nakládaný česnek zdravý?
O prospěšnosti čerstvého česneku není pochyb. Ztrácí ale pod vlivem kyseliny a vysokých teplot své léčivé vlastnosti?
Nakládaná cibule obsahuje:
- biologicky aktivní látky allicin a ajoen;
- síra, vápník, hořčík, vitamíny C, skupina B, PP, další živiny;
- phytoncides;
- polynenasycené mastné a organické kyseliny;
- cukru.
Česnek i po nakládání pomáhá zvládat nachlazení a cévní onemocnění, snižuje cholesterol, vyhání červy. Je pravda, že má stejné kontraindikace jako čerstvé.
Výběr surovin
K nakládání se používá pouze pevný, kvalitní česnek. Přípravy na zimu se provádějí během sezóny sklizně zeleniny, protože během skladování postupně ztrácí vlhkost, hřebíček začíná vysychat a někdy hnije.
Jarní česnek má mnoho malých stroužků a obzvláště „energickou“ chuť. Může být použit k nakládání, ale je nepohodlné čistit, a to bude muset být provedeno během vaření nebo jídla. Proto je lepší vzít zimní česnek, který se skládá z několika velkých zubů.
Kritéria výběru pro moření:
- Celé hlavy. Mladý česnek s dobře vytvořenou, ale ne zcela zralou žárovkou, lépe – čerstvě vykopaný. Bez sebemenších známek poškození škůdci, chorobami, nářadím při odvozu ze zahrady.
- zuby. Dobře vyzrálý česnek. Hlava může být při kopání řezána nástrojem, ale neměla by jevit známky poškození. Poraněné lalůčky se prostě nepoužívají.
- Šipky. Čím mladší jsou, tím chutnější bude obrobek. Staré šípky zůstávají zelené, ale při jídle vykazují dřevnatou strukturu, i když většinou dobře řežou. Když se přidá do salátu nebo jiného kombinovaného jídla, určitě to zkazí.
Kontrola stáří šípu je jednoduchá. Blíže k květenství je třeba zkusit propíchnout stonek nehtem. Měl by vstoupit do mladého šípu bez námahy.
Příprava kontejneru
Pro nakládaný česnek, který se bude v blízké budoucnosti jíst, můžete použít jakoukoli nádobu. Určený pro skladování by měl být uzavřen ve skleněné nádobě. Víčka, v závislosti na receptuře, vezměte nylon nebo cín. Vzhledem k tomu, že produkt je na trhu drahý a je o něj stabilní poptávka, česnek se marinuje ve velkém množství v dřevěných nebo plastových sudech.
Některé ženy v domácnosti se domnívají, že pokud je samotný česnek konzervačním prostředkem, stačí nádobu pouze umýt. To je špatně. Hřebíček je náchylný k hnilobě, pokud jsou na stěnách nádoby patogeny, obrobek se může znehodnotit.
V každém případě je třeba sklenice sterilizovat a sudy řádně připravit. Toto je zajištění. Bude škoda, když se česnek kvůli nádobám znehodnotí. A to je vzácné, ale stává se to.
Další přísady
Chuť a vůně nakládaného česneku jsou jemnější než čerstvé, ale zůstávají bohaté a silné. Mnoho lidí si myslí, že další koření v přípravě bude nadbytečné.
Výrobek sám o sobě je silným konzervantem, a to umožňuje ženám v domácnosti experimentovat. Pokud chcete, můžete vložit do banky:
- kopr – zelenina, semena nebo deštníky;
- bobule, například černý a červený rybíz, angrešt;
- hřebíček;
- černé nebo nové koření; ;
- Bobkový list.
Pro zjemnění chuti a změnu barvy se do obrobku přidávají kořenové plodiny. Intenzita barvy závisí na jejich počtu:
- z řepy česnek zčervená nebo zrůžoví;
- mrkev to udělá žlutou nebo oranžovou.
Při moření na zimu je ocet nahrazen kyselinou citronovou. Někdy se stroužky česneku nalévají solankou, nepřipravují se s vodou, ale s jablečnou nebo hroznovou šťávou. Cukr v receptu lze nahradit medem.
Kde používat
Nakládaný česnek je chutný sám o sobě. Jedná se o vynikající svačinku pro silné nápoje a vitamínový doplněk na stůl kdykoli během roku.
Může se podávat:
- V kombinaci s jinou nakládanou zeleninou;
- na maso a drůbež;
- s houbovými jídly na okořenění;
- spolu s tvrdými a nakládanými sýry;
- kombinovat s rybami.
Nakládaný česnek je součástí receptů na saláty, předkrmy, paštiky. Jemně nakrájený hřebíček dodá obvyklému vinaigrettu novou chuť. Může být použit jako koření pro různé pokrmy. Při přípravě polévek a boršče nakládaný česnek nenahradí čerstvý česnek, ale dodá jim zvláštní chuť.
Nakládané hlavy česneku
Velké celé hlavy nakládaného česneku vypadají obzvláště chutně: bílé nebo červené, vařené s řepou. Dokonce se hezky čistí. Abyste ale měli v zimě co položit na stůl, měli byste se v létě starat o přířezy.
Česnek pro jakýkoli recept se připravuje stejným způsobem. Je třeba umýt, odříznout stonek, ponechat sloupec nejméně 2 cm, odstranit kořeny a snažit se nepoškodit dno. Odstraňte vnější část krycích listů (ne všechny!), pokrývající zuby. Zalijte vroucí vodou.
Nejjednodušší recept
Minimum komponent a vynaloženého času, česnek se snadno připravuje. Chuť je vynikající. Takto se připravuje loupaný hřebíček, a to nejen celé hlavičky.
Složení:
- česnek;
- voda – 1 l;
- cukr – 2 st. l;
- sůl – 1 polévková lžíce. l. s vrcholem;
- Ocet (9%) – 70 ml.
Příprava:
- Sterilní sklenice pevně naplňte připravenými hlavičkami česneku.
- Svařte lák, přidejte ocet, zchlaďte asi na 80 °C, vylijte volné místo v nádobách. Uzavřete nylonovými nebo šroubovacími uzávěry.
Nakládaný česnek – recept z červené řepy
Červená řepa dodává česneku červenou barvu a chuť je poněkud jemnější. Kousky kořenové plodiny lze také jíst – získají štiplavost, vůni, poslouží jako vynikající svačina nebo doplněk do salátů a prvních jídel.
Složení:
- česnek – 1 kg;
- červená řepa – 300 g;
- voda – 1 l;
- ocet – 100 ml;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- karafiát
Příprava:
Pokud se česnek vaří ne s řepou, ale s mrkví, zežloutne nebo oranžově.
v hroznové šťávě
Není to nejjednodušší gruzínský recept. Ale česnek se ukáže jako velmi chutný, zvláště pokud se podává s grilem. Šťávu lze dále použít na omáčky.
Složení:
- česnek – 1,5 kg; – 1 l;
- cukr – půl sklenice;
- bílý vinný ocet – 120 ml;
- nové koření a černý pepř – každý 8 hrách;
- cukr – 2 st. l;
- květy;
- sůl;
- vody.
Příprava:
Nakládaný česnek: íránský recept
Perský recept. Česnek lze takto nakládat s hlávkami nebo stroužky, skladovat několik let. Po 6 měsících zůstává ostrá, ale postupně sladší a jemnější. Skutečná chuť se objeví nejdříve po 2-3 letech skladování. Česnek může ztmavnout, ale to ho nezkazí.
Složení:
- česnek – 10 hlav;
- dřišťál čerstvé bobule – 4 polévkové lžíce. l.;
- vinný ocet (bílý) – 0,5 l;
- med – 3 st. l;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- tymián.
Příprava:
Nakládaný česnek: recept na stroužky
Tato metoda je vhodná, pokud je málo místa pro skladování polotovarů a jedí hodně nakládaný česnek. Do sklenice vstoupí několik hlav, ale hřebíček lze pevně položit. Nebo při pochybnostech o kvalitě surovin. Koneckonců je nemožné to zkontrolovat bez odstranění slupky.
Česnek se musí nejprve oloupat. To je snazší, když česnek vložíte do cedníku, přelijete vroucí vodou a ihned jej pod proudem studené vody zastavíte.
Nakládaný česnek: korejský recept
Velmi pikantní a chutný česnek. V tomto receptu není sůl ani cukr, ale je tam sójová omáčka.
Složení:
- česnek – 1 kg;
- ocet (9%) – 200 ml;
- sójová omáčka – 800 ml;
- feferonka – 1 lusek;
- vody.
Příprava:
Nakládaný česnek: recept na vaření v medu
Původní receptura bez octa a vody. Velmi chutné, ale dlouhé a drahé. Česnek je hotový za šest měsíců. Sklenice jsou malé, se šroubovacím víčkem.
Složení:
Příprava:
- Uložte stroužky česneku do malých sterilních sklenic.
- Nalijte med. Přišroubujte kryty.
- Sklenice denně otevřete, uvolněte produkty kvašení, zavřete, několikrát obraťte dnem vzhůru. Když obsah přestane bublat, můžete to dělat méně často.
Marinované česnekové šípky
Příprava šípků, jako na trhu nebo v supermarketu, je velmi jednoduchá. Hlavní jsou zde čerstvé suroviny. Květinové stonky lze samozřejmě ve studené vodě oživit, ale ztratí většinu fytoncidů, stanou se letargickými a méně chutnými.
Šípky je třeba několikrát umýt. Odřízněte a odstraňte kapky obalených květenství – podle potřeby. Někdo má rád malé kousky v dóze, jiný dává přednost tomu, aby si dal a snědl dlouhý šíp.
Co se v tomto případě mění, je plnění nádob. Pokud se doporučuje naplnit sklenici kousky docela těsně, pak nelze celé šípy narážet – mohou se zlomit.
Ingredience na marinádu na 1 litr vody:
- sůl – 1 lžíce. l .;
- ocet 9% – 70 g;
- cukr – 2 st. l.
Pokud je to žádoucí, mohou být šípky připraveny s kyselinou citronovou spíše než s octem. Bude to trvat 2,5 g na litr vody.
Příprava:
- Umyté šípky vložte do sterilních sklenic. Oříznout je nebo ne, závisí na přání hostesky.
- Zalijte horkou solankou. Uzavřete utěsněnými víčky.
Jak uložit
Ne každý má sklep nebo sklep na uskladnění přířezů. A přestože sklenice s nakládaným česnekem jen zřídka nabobtnají, pokud nádoba nebyla sterilizována, může se taková nepříjemnost stát. Proto se nedoporučuje operaci sterilizace zanedbávat.
Pokud recept počítá s přítomností kyseliny při moření česneku, lze sklenice bezpečně uchovávat při pokojové teplotě. Dokonce i korková s běžnými (děravými) nylonovými uzávěry.
Česnek vařený bez octa nebo zalitý ovocnou šťávou se málokdy zkazí. Ale je lepší hrát na jistotu a dát sklenice do lednice nebo sklepa.
Nakládaný česnek je chutný a zdravý. Je to skvělá svačina sama o sobě nebo jako doplněk k různým pokrmům. Každá hospodyňka si může vybrat recept, který se jí líbí, mezi nimi jsou velmi jednoduché rozpočtové a gurmánské, které vyžadují dlouhou přípravu, velké množství přísad.
