Brambory jsou jedním z hlavních darů Ameriky Starému světu v době objevů. Jak popisují britští historici, loď s prvními hlízami, která dokončila transatlantickou cestu, dorazila ke břehům Velké Británie 3. prosince 1586. Brambory přivezl z dnešní Kolumbie sir Thomas Harriet. Poté již neznámá zelenina začala svou cestu napříč kontinentem a různými částmi světa. Během uplynulých staletí si v kuchyních různých zemí vydobyl tak silnou pozici, že získal status „národního“ jídla.
Někteří historici tvrdí, že brambory se mohly v Evropě objevit o několik let dříve. Existuje dokonce verze, že se brambory do Evropy dostaly díky slavnému pirátovi Francisi Drakeovi, který je v roce 1580 přivezl. Jiné přesné datum než 3. prosince 1586 však neexistuje. I když s historií brambor je spojeno další datum: v roce 1533 Španěl Chesa de Leon, který hlízy popsal v knize „Chronicles of Peru“.
Jste kretén? Proč je sakra Francis Drake pirát? Neučil jste se ve škole zeměpis? Byl to anglický navigátor.
Od nepaměti si tato jednoletá bylina z čeledi lilkovitých s bílými nebo fialovými květy získala slávu jako první zelenina mezi národy různých zemí. Před dvěma tisíci lety věděli indiáni z Peru vařit „chunio“ z brambor, pro které se nakrájené hlízy nechaly přes noc na vzduchu, ráno je rozdrtily, pak usušily a získaly jakousi konzervu brambor, vhodnou na dlouhou dobu. – termínované skladování. Do Evropy se brambory dostaly o mnoho století později. Předpokládá se, že slavný pirát z období Velkého geografického objevu, viceadmirál Francis Drake, odvezl tajemné hlízy této nádherné rostliny z Jižní Ameriky, za což mu pozdější vděční potomci postavili pomník s následujícím nápisem na podstavci: „Siru Francisi Drakeovi, který rozšířil brambory v Evropě. 1580 Miliony farmářů po celém světě žehnají jeho nesmrtelné památce. To je pomoc chudým, vzácný dar od Boha, který zmírňuje hořkou potřebu.“
Evropané se však po dlouhou dobu chovali k bramborám s velkou nedůvěrou a neodvážili se je jíst, ale uznávali je pouze jako krmivo pro prasata. Pařížský lékárník Antoine Parmentier jednou pohostil francouzského krále vařenými bramborami, kterému toto jídlo tak chutnalo, že začal nosit bramborové květy na kabátě a královna si jimi ozdobila vlasy. Ale obyčejní lidé se stále vyhýbali pojídání „zemských“ nebo „ďábelských“ jablek. Pak Parmentier připevnil na své zahradě vedle záhonů s bramborami cedule s dotazem. nepřibližujte se k rostlině. Zakázané ovoce je vždy nejsladší a během pár dní začali všichni sousedé mazaného lékárníka sázet brambory na svých zahrádkách.
Bramborová kultura se v Rusku okamžitě nezakořenila, protože duchovenstvo a starověrci se snažili zabránit šíření rostliny. A v polovině minulého století se mnoha ruskými provinciemi prohnala vlna „bramborových nepokojů“, kdy rolníci odmítli sázet „zatracená“ jablka nebo „nečisté plody podsvětí“.
Brambory jsou dnes ceněny nejen jako první zelenina, ze které kuchaři dokážou připravit více než 300 jídel, ale také jako léčivá rostlina. Bílé, červené nebo fialové bramborové hlízy jsou skutečnou chemickou laboratoří. Obsahují až pětadvacet procent škrobu, který se v lékařské praxi dlouhodobě používá jako šetrný protizánětlivý a obalující prostředek při poruchách trávicího traktu a také k přípravě farmaceutických tablet. Hlízy jsou bohaté na vlákninu, pektin a další sacharidy, dále bílkoviny, aminokyseliny, vitamíny B, C, PP, karoten, organické kyseliny, zejména citronovou a jablečnou, minerální soli, lipidy a další sloučeniny. A specifická „bramborová“ vůně hlíz je způsobena přítomností esenciálního oleje v nich.
Domovinou brambor je Jižní Amerika. Brambory se pěstovaly na rozsáhlé oblasti centrální náhorní plošiny And, od starověkého města Cusco po jezero Titicaca. Podle amerického botanika D. Jugenta začali domorodí obyvatelé Peru poprvé pěstovat brambory před 12 tisíci lety. K takovým závěrům vědec dospěl na základě studia zbytků brambor objevených při vykopávkách archeologů dávných sídel peruánských indiánů.
Indové konzumovali brambory jako jídlo ve formě chunyo – jakési „konzervy“. Chuno se připravovalo tímto způsobem: hlízy brambor byly v noci opakovaně zmraženy a přes den sušeny na slunci – získaly se sušené hlízy. Produkt Chuno by mohl být skladován po dobu 3-4 let. V naší zemi by jídlo vyrobené z chuño jen stěží způsobilo potěšení, ale v životě Indů hrál tento produkt prvořadou roli. Není divu, že indiáni brambor zbožšťovali, uctívali jeho duchy, pořádali na jeho počest velkolepé oslavy a přinášeli lidské oběti jako dary. Na oslavu svátku sklizně indiáni z Ekvádoru obětovali 100 dětí. Když Evropané poprvé navštívili tento festival, rituál oběti už nebyl tak krutý a obludný; Obětovalo se pouze jehně a jeho krví se kropily brambory a děti, pro tuto příležitost elegantně oblečené, nosily v košících pouze hlízy brambor.
První Evropané, kteří viděli brambory, byli námořníci H. Kolumba. První Kolumbův životopisec napsal o bramborách takto: „Colon (tj. Kolumbus) objevil jeden ostrov Hispaniola (Haiti), jehož obyvatelé jedí speciální kořenový chléb. Na malém keři rostou hlízy velikosti hrušky nebo malé dýně; když jsou zralé, vykopávají se ze země stejně, jako to děláme s tuřínem nebo ředkvičkami, suší se na slunci, sekají, melou na mouku a pečou se z ní na chleba. »
Viděl jsem brambory v Peru a conquistadora Francisco Pissaro a jeho násilníky, ale ta nenápadná rostlina je vůbec nezajímala, na mysli měli incké zlato. Ale vzbudilo to zájem 13letého chlapce Pedra Chiesa de Leon, který byl v oddíle conquistadorů a nestaral se o zlato: byl ohromen životem lidí v Peru. V roce 1553 vydal Pedro Chiesa de Leon ve Španělsku knihu „Kronika Peru“, kde představil Evropanům úžasnou zemi a její obyvatele. Ze stejné knihy se Evropané dozvěděli o existenci brambor.
Brambory se v Evropě staly známými kolem roku 1565 a dosud nebylo přesně stanoveno, kdo je poprvé představil. S největší pravděpodobností jej do Evropy přivezli španělští conquistadoři: spolu s uloupeným bohatstvím Nového světa přivezli podivná zvířata a rostliny. Existuje další verze, založená na dokumentech: brambory poprvé přivezl do Evropy Francis Drake, notoricky známý „pirát královny Alžběty“. Drake byl nejen nepřekonatelným mistrem námořních loupeží, ale také učinil důležité geografické objevy a rád sbíral flóru a faunu Ameriky.
Jako zámořská kuriozita byly brambory poprvé vysazeny v botanických zahradách. Systematičtí botanici se ocitli ve složité situaci: jak rostlinu zařadit, do jakého rodu ji zařadit. Za prvé, cizí rostlina dostala indické jméno „papa“ (tak nazývali peruánští indiáni brambory). Poté, kvůli jeho podobnosti se sladkými bramborami ve vytváření podzemních hlíz, ho angličtí botanici pojmenovali sweet potato (anglicky brambor). Teprve v roce 1590 švýcarský botanik Bouchen na základě stavby květu a plodu došel k závěru, že zámořská rostlina je blízce příbuzná rostlinám z rodu lilek, botanikům dobře známým. Bowchen dal jméno rostlině z Ameriky – Solyanum tuberosum esculentum, což v překladu znamená jedlý hlíznatý pupenec. Následně byl tento konkrétní název rostliny nakonec přidělen C. Linné. Britové měli ještě předchozí název pro brambory – brambor, ale pravý sladký brambor museli nazývat sladký brambor.
Brambory jsou odedávna běžnou součástí jídelníčku lidí po celém světě. Málokdo se přitom zamyslí nad tím, odkud tato kořenová zelenina pochází a kdy si dokázala získat takovou oblibu.
Vlast kořenové zeleniny
Jižní Amerika je považována za historickou vlast brambor. Tam se stále vyskytuje ve volné přírodě. Brambory byly poprvé objeveny před více než 10 tisíci lety. Neobvyklá rostlina s podivnými kulatými kořeny a jedovatými bobulemi okamžitě zaujala indiány. Dlouho se pokoušeli pěstovat tuto rostlinu, ale nic nefungovalo. Lidé se naučili sázet brambory až po 5000 letech. Před výsadbou byly brambory nakrájeny na několik částí. Poté byl na krátkou dobu umístěn na teplé místo. Do půdy byly zasazeny měkké kousky hlíz. Tímto způsobem byli indiáni schopni vypěstovat velké množství brambor s použitím minima semínek.
Místní obyvatelé také objevili různé způsoby přípravy brambor. Obvykle se pekl nebo sušil na slunci. Indiáni často brali hlízy na různé cesty. To je odůvodněno tím, že brambory se dlouho nekazí a zůstávají chutné.
Dávní obyvatelé tohoto kontinentu zbožňovali brambory a také před sázením prováděli oběti. Když proto španělští dobyvatelé dorazili na nový kontinent, okamžitě věnovali pozornost neobvyklé kořenové zelenině a chtěli si takovou rostlinu přivézt domů.
Historie distribuce v Evropě
Neexistuje jednotný názor na to, kdo přivezl brambory z jejich historické vlasti do Evropy. Po mnoho let to bylo připisováno admirálu Drakeovi. Tato skutečnost byla naznačena i na soše věnované slavnému mořeplavci. Tato informace je ale nespolehlivá. Faktem je, že admirál nikdy nebyl v Jižní Americe.
Nyní se věří, že zámořskou zeleninu přivezl do Evropy jeden z námořníků. Stalo se tak v polovině XNUMX. století. Vzhled brambor v evropských zemích měl různé postoje.
- Španělsko. Právě v této zemi se brambory objevily jako první. Ve Španělsku ji milovali nejen pro její příjemnou chuť, ale také pro vzhled keřů. Španělští léčitelé také používali brambory jako diuretikum nebo prostředek na hojení ran. Obecně si rostliny rychle získaly oblibu mezi zástupci různých společenských vrstev a začaly se pěstovat ve velkém množství.
- Německo. V této zemi byly brambory po mnoho let považovány za nevhodné k jídlu. Zpočátku lidé věřili, že jeho použití způsobuje duševní zmatek. Kvůli tomu se dlouho nepoužíval k jídlu. Ale lidé si za to mohli sami, protože se snažili vařit ne hlízy, ale plody, které se nakonec tvoří na stoncích rostlin.
- Irsko. V Irsku se brambory ujaly velmi rychle. Dostal se tam téměř ve stejnou dobu jako ve Španělsku. Brambory jsou milovány, protože dobře zakořenily ve všech regionech země. Proto ji bylo možné pěstovat i tam, kde jiná zelenina růst nemohla. Během krátké doby byla třetina veškeré zemědělské půdy osázena bramborami. Kořenová zelenina se stala základem jídelníčku chudých rolníků a jedním ze symbolů Irska. Jenže tato skutečnost měla kromě zjevných výhod i značnou nevýhodu. Protože brambory byly hlavním zdrojem potravy, rok neúrody vedl k velkému irskému hladomoru. V krátké době zemřela na nedostatek jídla asi čtvrtina obyvatel celé země.
- Anglie. V Anglii je vznik zájmu o brambory způsoben tím, že rolníci pěstující tyto rostliny byli zpočátku odměňováni penězi. I když hlízy odmítli jíst, vždy je bylo možné krmit zvířaty. V XNUMX. století se na královský stůl dostaly brambory. O další půlstoletí později se začala pěstovat zelenina na prodej do jiných zemí.
- Východní Evropu. Brambory „dorazily“ do zemí východní Evropy v polovině XNUMX. století. Lidé ji hned nezačali používat k vaření. Mezi místními obyvateli byl mnohem populárnější levný bramborový škrob a obiloviny. Lidé začali připravovat pokrmy z hlíz až v minulém století.
- Estonsko. Do Estonska se brambory dostaly v polovině XNUMX. století. Po jejím rozšíření se místním obyvatelům podařilo ukončit hladomor, kterým trpěli dlouhá staletí v řadě. Kořenová zelenina se používala jak při vaření, tak jako krmivo pro zvířata.
Měli bychom také mluvit o původu názvu této kořenové zeleniny. Indiáni mu říkali „Táto“. V Evropě se název tohoto produktu změnil. Předpokládá se, že pochází z italského slova pro „podzemní kužel“. Tento název byl zvolen, protože brambory mají mnoho podobností s lanýži. Toto je způsob získávání kořenových plodin, jejich tvaru a barvy. Německý název pro kořenovou zeleninu zní známěji.
Za starých časů Němci věřili, že zeleninu stvořil ďábel. Proto se mu říkalo „ďáblova moc“. Tato fráze v ruštině zní jako „kraft toifel“.
Vystoupení ve Francii
Ve Francii byly brambory nejdéle odmítány jako jídlo. Ale i v této zemi pro něj našli využití. Francouzi se zajímali o bramborové květy. Vytvářely se z nich kytice nebo ozdoby do vlasů. Tyto květiny byly oblíbené i mezi panovníky. Ludvík XVI. mu na uniformu připevnil malé květiny a Marie Antoinetta si je vetkla doprostřed vlasů. Postupem času se rostliny začaly pěstovat v květináčích a na záhonech. Sloužily jako jakási dekorace parcel.
Hlízy rostlin se nejedly. Mezi bohatými lidmi se věřilo, že to mohou udělat pouze rolníci s drsným žaludkem. Obyčejní lidé ale také nebyli nijak zvlášť ochotni vařit pokrmy z nové zámořské zeleniny. Zájem o brambory se ve Francii projevil pouze v dobách hladomoru. Na konci XNUMX. století lidé potřebovali alespoň nějaké jídlo. Proto se snažili najít nové potravinářské produkty. Jedním z nich byly brambory. Rolníci ve Francii a dalších evropských zemích ji přitom dlouho odmítali pěstovat. Proto byli panovníci nuceni je k tomu donutit. K popularizaci brambor zvlášť přispěl jeden z francouzských královských lékárníků.
Zasadil brambory na celém svém pozemku a poté nařídil vojákům, aby hlídali úrodu, dokud roste. Tímto způsobem se mu podařilo přitáhnout pozornost rolníků ke svým postelím. Když brambory vyrostly, muž začal nechávat vojáky v noci odpočívat. V této době rolníci kradli brambory a používali je k domácí přípravě různých pokrmů. Zbytky sklizně byly sbírány za přítomnosti francouzské šlechty. Později jim byl nabídnut neobvyklý oběd. Všechna jídla podávaná ke stolu byla připravena z brambor, které byly vypěstovány na tomto místě. Z této kořenové zeleniny se dokonce vyrábělo víno.
Po takovém experimentu a neobvyklém jídle vzrostl zájem o pokrmy z kořenové zeleniny.
Jak se to objevilo v Rusku?
Brambory se dostaly do Ruska za vlády Petra I. Král zkusil v Nizozemí vařené brambory. Nový produkt se mu líbil, a tak ho přivezl do Ruska. Místní kuchaři ale úplně nepochopili, jak tuto zeleninu správně připravit. Tak to uvařili a podávali s cukrem. Brambory si za tohoto panovníka nezískaly mezi rolníky velkou oblibu. Duchovní se dokonce snažili zakázat jeho konzumaci. Hlízám se říkalo „ďábelská jablka“. Věřilo se, že každý, kdo sní plody této rostliny, půjde za takový hřích do pekla. Aktivní pěstování okopanin začalo ve druhé polovině XNUMX. století.
Použití brambor k jídlu v Rusku je také spojeno s hladomorem. Rolníci neměli dostatek jídla. Proto vláda vydala nařízení o pěstování hlíz. Lidé tuto myšlenku aktivně odmítali. Na svých pozemcích chtěli i nadále pěstovat ředkvičky a tuřín. To dokonce vyvolalo několik bramborových nepokojů. Ale všechna tato povstání byla potlačena. Postupem času byli rolníci nuceni pěstovat brambory. To bylo usnadněno peněžními odměnami. Ti, kteří se pustili do pěstování okopanin, byli povzbuzováni prémiemi. Zároveň bylo obyčejným lidem konečně vysvětleno, jak vařit hlízy. Do každé provincie byly za tímto účelem zaslány podrobné pokyny k jejich přípravě.
Později se naučili vařit nová jídla z brambor. Proto se zelenina stala populárnější. Koncem XNUMX. století se brambory pěstovaly v celé Ruské říši. Vzhledem k tomu, že se rostliny dobře přizpůsobují jakýmkoli klimatickým podmínkám, mohly být bez problémů vyšlechtěny ve všech regionech země. Brzy se v zemi začaly objevovat podniky vyrábějící alkohol a škrob. To vedlo k výraznému zvětšení plochy, kde se brambory pěstují. Ale Rusové skutečně ocenili tuto rostlinu až během druhé světové války. Zatímco se země vzpamatovávala z nepřátelství, lidé neměli dostatek jídla. Proto záhony s bramborami skutečně zachránily místní obyvatele.
Postupem času se bramborám začalo říkat druhý chléb. To se vysvětluje skutečností, že zelenina obsahuje velké množství škrobu. Proto se člověk, který jí brambory, rychleji zasytí a déle vydrží.. Navíc tento produkt funguje skvěle s většinou potravin. Proto ho mohou jíst lidé s velmi odlišnými chuťovými preferencemi. Nyní je na světě velké množství odrůd brambor.
Ze zeleniny se připravují nejen hlavní jídla, ale také saláty, předkrmy a dezerty. Mnoho moderních lidí je proto překvapeno cestou, kterou musely brambory projít, aby se staly jedním z nejoblíbenějších produktů ve většině zemí.
