Samozřejmě, že na vrcholu sezóny sklizně zeleniny je potřeba trochu zapracovat. Ale výsledek stojí za námahu. Zeleninová sezóna trvá až do pozdního podzimu a je dost času udělat si zásoby zeleniny na zimu. Na nádivku je lepší koupit masitou červenou papriku. Chuť takového pepře bude bohatší. Musíte si vybrat středně velké ovoce. Mělo by se snadno vejít do zavařovací sklenice a zároveň být dostatečně objemné na plnění.
Papriky na válení
Ideální variantou pro sklizeň je zelenina sklizená v den konzervace ze zahrady. Pokud to není možné, musíte si vybrat co nejčerstvější a nejšťavnatější ovoce.
Existuje mnoho úžasných receptů na plnění papriky na zimu. Stojí za to vyzkoušet alespoň pár z nich. V zimě si na těchto skvělých pokrmech s potěšením pochutná celá rodina. Zpestřují jídelníček těm, kteří se postí.
recept na papriku plněnou zelí
Papriky plněné zelím na zimu lze sklízet až do pozdního podzimu. Jedná se o lahodné jídlo, které lze podávat jako samostatný předkrm nebo jako přílohu. Je velmi vhodné otevřít takovou sklenici na večeři a poskytnout rodině zeleninové jídlo bez jakéhokoli dalšího úsilí. K uchování takového jídla budete potřebovat:
- 1 kg sladké papriky;
- malá hlávka zelí;
- mrkev – 1-2 kusy.
K přípravě marinády budete potřebovat:
- 1 litr vody;
- 150 ml octa;
- 200 g cukru;
- 100 ml slunečnicového oleje;
- 2 lžíce soli.
Pepř je nutné důkladně omýt, stopku opatrně odřízněte, aby se zachoval tvar šálku. Odstraňte zbylá semínka uvnitř a zeleninu osušte. Zatímco se suší, připravuje se zelí.
Papriky plněné zelím
Z umyté hlávky zelí se odstraní vrchní poškozené listy. Zelí se nakrájí na dlouhé tenké proužky. Mrkev se oloupe a umyje pod tekoucí vodou. Je lepší ji nastrouhat na hrubém struhadle, ale můžete ji nakrájet i na tenké nudličky. Ke krájení zelí a mrkve můžete použít speciální struhadlo na korejskou mrkev. Tím se zlepší chuť pokrmu. Navíc zelenina nakrájená stejným způsobem bude vypadat chutněji. Smícháme nakrájené zelí a mrkev.
Opatrně, aby nedošlo k poškození tvaru obrobku, by papriky měly být plněné směsí zelí a mrkve. Musíte ji naplnit dostatečně pevně, ale bez velkého úsilí.
Plněná paprika se položí bokem do hluboké pánve.
Sklenice nakládané papriky
K přípravě marinády se do vody přidá cukr, sůl, ocet a slunečnicový olej. Když se tekutina vyvaří, přelije se na připravenou zeleninu. Nyní musí být vystaveni útlaku na tmavém, chladném místě po dobu 2 dnů.
Po 2 dnech jsou plněné papriky pevně zabaleny do umytých a sterilizovaných sklenic. Potřeme je marinádou. Banks dát na sporák, který má být sterilizován. Litrové sklenice se zeleninou sterilujeme asi 15 minut. Poté se sklenice uzavřou kovovými víčky a srolují se. Zimní pokrm je připraven.
Papriky plněné mrkví
Kombinace mrkve a papriky je velmi chutná. Toto jídlo je nutností. Navíc je světlý a ozdobí i sváteční stůl. Velké množství mrkve dodá vitamíny, v zimě tak potřebné. Požadované produkty:
- 1 kg sladké papriky;
- 1 kg mrkve;
- 100 g čerstvých bylinek;
- 1 malá hlava česneku.
- voda 2 l;
- 1 sklenice octa;
- 1 sklenici cukru;
- 4 lžíce soli;
- slunečnicový olej 8 polévkových lžic.
Pražení markovi pro konzervaci
Marinádu připravíme přidáním octa, soli, cukru a slunečnicového oleje do vody. Přiveďte k varu. Připravené šálky pepře ponořte do vroucí tekutiny a vařte je 7 minut. Minutu před koncem vaření přidejte do marinády zeleninu. Vyjměte zeleninu z marinády a naplňte ji strouhanou mrkví.
Sterilizujte umyté sklenice a vložte do nich zeleninu a česnek. Navrch položte plněnou zeleninu. Když se marináda vaří, nalijte ji do sklenic. Po několika minutách, když se zelenina dobře zahřeje, se marináda nalije do hrnce a znovu se přivede k varu. Poté se marináda znovu naplní do sklenic a sroluje.
Papriky plněné mrkví
Někomu se tento postup opětovného plnění může zdát komplikovaný. Lze jej nahradit sterilizací pepřových sklenic ve vroucí vodě. U litrových sklenic je potřeba 15 minut sterilizace.
Papriky plněné lilkem
Tento recept miluje mnoho lidí. Kombinace lilku a pepře tvoří skvělý předkrm. Česnek dodává pokrmu zvláštní pikantnost. Pražením se zvýrazní chuť zeleniny. Rajčatová šťáva v kombinaci s česnekem a lilkem připomíná lilek v adjice. Pro přípravu je potřeba zakoupit:
- 2 kg sladké papriky;
- 1 kg lilku;
- 1-2 hlavy česneku;
- 1 litr čerstvé rajčatové šťávy
Pro marinádu budete potřebovat:
- cukr 200 g;
- ocet 100 g;
- 1 polévková lžíce soli;
- rostlinný olej 50 g.
Umyté a zpracované papriky je třeba nalít vroucí vodou, nechat ve vodě až do úplného vychladnutí.
Papriky plněné lilkem
Lilek po délce nakrájejte na tenké plátky. Tloušťka plechu by neměla přesáhnout 1 cm.Vložíme je do nádoby, osolíme a necháme 20 minut odstát. Poté talíře omyjte, osušte a smažte na pánvi z obou stran, dokud nebudou vařené. Osmažený lilek položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.
Na talířích potřete nakrájeným česnekem.
Vyjměte zeleninu z vody. Plátky lilku srolujte do tuby a vložte do ovoce. Papriky jsou plněné jednou nebo více trubičkami, podle velikosti papriky a lilku.
Banky se umyjí a sterilizují. Je v nich naskládána plněná zelenina.
Smažený lilek na konzervaci
Čerstvá rajčatová šťáva se zapálí. Když se vaří, přidá se k němu cukr, rostlinný olej a sůl. Rajčatová šťáva s přísadami se nechá vařit asi 5 minut, poté se do ní nalije ocet. Po smíchání marinády se nalije do sklenic pepře.
Banky se sterilizují asi 35 minut. Poté jsou zabaleny a ponechány “pod kožichem” až do úplného vychladnutí.
Papriky plněné zeleninou
Vrcholem pokrmu je kombinace několika druhů zeleniny na náplň. Předpražením se zvýrazní jejich chuť. Zajímavý recept, skvělá příloha. Hojnost zeleniny podpoří tělo v zimním období vitamíny a vlákninou. Požadované produkty:
- 3 kg bulharské sladké papriky;
- 1 kg cibule;
- 2 kg mrkve;
- 0,5 kg zelí;
- slunečnicový olej na smažení;
- hřebíček, hrášek z černého a nového koření.
- 3 litry čerstvé rajčatové šťávy;
- 100 g cukru;
- Sůl Xnumx;
- 50 ml octa.
Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno. Zelí se nakrájí na malé proužky. Každá zelenina se smaží v rostlinném oleji zvlášť. Po smažení se produkty rozloží do cedníku, aby vypustil přebytečný olej.
Zatímco se zelenina zbavuje přebytečného oleje, je třeba připravit papriky na nádivku. Připravené papriky vaříme asi 2 minuty ve vroucí vodě.
Opečenou zeleninu promícháme a vložíme do vychladlých paprik.
Předmyté sklenice se sterilizují. Nejprve se vloží do několika hrášků černého a nového koření a také do několika hřebíčků. Plněné papriky jsou naskládány těsně nahoru.
Lahodné papriky se zeleninou
Čerstvá rajčatová šťáva se zapálí. Jakmile se vaří, přidá se k němu cukr a sůl. Rajčatová šťáva se nechá na ohni dalších 7 minut, poté se do ní nalije ocet. Po smíchání rajčatové šťávy se stáhne z ohně. Horká marináda se nalije do připravených sklenic pepře.
Sklenice plněných paprik sterilujeme asi 35 minut.
Mražené plněné papriky
Kromě zavařování existuje ještě jeden skvělý způsob, jak se připravit na zimu. Papriky plněné na zimu lze zmrazit.
Papriku, mrkev, zelí a lilek můžete zamrazit zvlášť. A v zimě připravte požadovaný pokrm ze zmrazených polotovarů. V tomto případě není potřeba zeleninu vařit. Proces zmrazování ji přivede k polovičnímu uvaření ve stejné míře jako var.
Jen je nutné veškerou zeleninu před zmrazením pečlivě zpracovat. Ve zmrazeném nebo rozmraženém stavu je nelze zpracovat.
Před zmrazením se papriky důkladně omyjí, stopka se opatrně vyřízne, odstraní se všechna semínka a znovu se umyje. Připravené papriky položte na čistou kuchyňskou utěrku, aby oschly.
Lilky lze zmrazit na plátky. Rozmrazené talíře je docela možné smažit v zimě. Ale je těžké dát rozmražené zelenině při smažení zlatou kůrku. Proto je lepší a jednodušší brčka připravit a zmrazit v již stočeném stavu. Před zmrazením je třeba ze zkumavek odstranit přebytečný tuk ubrouskem.
Zelí, mrkev a cibule nakrájíme nebo nastrouháme. Pokud plánujete opékat zeleninu, je lepší ji opéct čerstvou. V tomto případě se také přebytečný tuk před zmrazením odstraní ubrouskem.
Po přípravě se zelenina umístí do nádob na zmrazení. Je vhodné uchovávat každou zeleninu v samostatné nádobě. V zimě bude možné kombinovat řezání, v závislosti na přání. Plněné papriky ale můžete na zimu rovnou zamrazit.
Plněné mražené papriky
Místo mrazicích sáčků lze použít mrazicí sáčky. Mrazicí sáčky pojmou více potravin. Každé balení by mělo být co nejtěsněji uzavřeno. V opačném případě může zelenina vyschnout.
Nejvíce místa zaberou připravené papriky. Zmrazení velkého množství paprik se pravděpodobně nepodaří.
Příprava pokrmu z mražené zeleniny je mnohem jednodušší, protože se vaří rychleji.
Na rozdíl od konzervace lze zmrazené potraviny použít k přípravě horkého pokrmu v krátkém čase.
V závislosti na přání lze plněnou zeleninu nalít zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou. Do přípravy můžete přidat rýži nebo maso.
Zpracování sklizně a konzervování pokračuje až do pozdního podzimu. Udržování čerstvé papriky je velmi problematické, snad kromě zmrazit v mrazáku. Dobrý způsob, jak zachovat výhody zeleniny, ale s jejími nevýhodami. Sladká paprika plněná zeleninou, marinovaná na zimu ve sklenicích – skvělý předkrm, který lze srovnávat pouze s pepřem plněné zelím. A není potřeba žádné maso!
Od sovětských dob jsou známé sklenice bulharské společnosti Globus s plněnými paprikami v rajčatech. Ale jako vždy se naše hostesky nejprve naučily doma nakládat, a pak ukázaly invenci a experimentovaly. A teď zavařujeme sladkou papriku, plněnou různou zeleninou, houbami a děláme to s medovou marinádou. Přidejte se k nám a dopřejte své rodině v zimě více břicha.
Nakládané papriky na zimu, plněné zeleninou a houbami ve sklenicích
Zelenina a houby jsou skvělou kombinací, která pokrmu dodá ještě více sytosti. Navíc výborná chuť plněné zeleniny.
- Sladká paprika – 1,5 kg.
- Houby (žampiony, lesní dary) – 1 kg.
- Cibule – 300 gr.
- Mrkev – 500 gr.
- Petržel zelená – několik větví.
- Rostlinný olej, sůl, černý pepř.
- Voda – litr.
- Sůl, granulovaný cukr – 50 g.
- Ocet 9% – 100 ml.
- Nejprve si orestujte cibuli nakrájenou na bahenní kousky, přihoďte k ní nastrouhanou mrkev s velkými hranolky. Smažíme na mírném ohni, dokud krásně nezhnědne.
- Samostatně smažte nakrájené žampiony. když jsou krásně opečené, spojte je se zeleninou. Sůl a pepř.
- Připravte “domy” na nádivku. Papriky zbavte semínek pomocí přepážek a poté je ponořte do vroucí vody. vaříme 5 minut, poté rychle přendáme do studené vody.
- Přířezy naplňte houbovou náplní.
- Pevně zabalte do skleněných nádob.
- Nalijte marinádu. Koření na marinádu se udává na 1 litr tekutiny. Vařte, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.
- Obrobek vyžaduje sterilizaci ve vodní lázni v široké pánvi. Sklenice postavte, nalijte vodu po ramena. Půllitrovou nádobu zpracujte asi 30 minut od chvíle, kdy se voda v pánvi vaří.
- Uzavřete konzervu, otočte víčky, přikryjte, nechte den pro postupné vychladnutí.
Papriky plněné zeleninou na zimu v bulharských rajčatových sklenicích
Zdravím všechny z nedávných sovětských časů, kdy byl takový přípravek hitem v našich obchodech. Pak jsme se je naučili konzervovat sami doma. Tady je jeden z těch receptů.
Na zavařování radím použít malé papriky, mírně podlouhlé, takže se vám vejdou spíše do malých sklenic.
- Sladká paprika (ne velká) – 1 kg.
- Rajčatová šťáva – 1,5 litru (nebo rajčatová pasta v poměru 100 gramů na litr vody).
- Mrkev – 500 gr.
- Cibule – 300 gr.
- Rajčata – 150 gr.
- Horký chilli lusk.
- Celer kořen – 150 gr.
- Česnek – 5 hřebíčků.
- Sůl – 2 velké lžíce.
- Cukr – 2 velké lžíce.
- Slunečnicový olej – 150 ml.
- Essence 70% – velká lžíce.
- Karafiát – 2 knoflíky.
- Sladký hrášek – 5 ks.
- Černý hrášek – 1/3 lžičky.
- Koriandr – ½ lžičky.
Vyberte nejsilnější papriky bez známek zkažení, důkladně opláchněte.
Složte do hluboké misky v jedné vrstvě, zalijte vroucí vodou. Zakryjte pokličkou, držte 3-4 minuty – to změkčí stěny zeleniny.
Okamžitě přechází do ledové vody, aby se přestalo zahřívat.
Poté opatrně odřízněte stonek a odstraňte semennou část.
Hotové polotovary položte na ručník, aby vytekla zbývající tekutina.
Nakrájejte cibuli na střední kostičky.
Rajčata nakrájíme stejným způsobem.
Celer a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
Nasekejte horký červený chilli lusk spolu se semínky, aby zůstal horký.
Stroužky česneku rozdrťte lisem.
Na pánvi rozehřejeme trochu oleje, vložíme plátky cibule. Začněte prosévat.
Když jsou kostičky cibule měkké a průsvitné, přidejte mrkev a celer. Smažte na středním plameni 7 minut.
Přidejte horká chile rajčata. Míchejte, pokračujte ve smažení po dobu 4 minut. Vložte česnek, podržte jen minutu. Vypněte hořák, ochlaďte mletou zeleninu.
Do hrnce nalijte rajčatovou šťávu nebo rajčatovou pastu zředěnou vodou.
Osolíme, přidáme cukr.
Přihoďte kuličky pepře, koriandr, hřebíček. Přivést k varu. Pár minut povařte, náplň dochuťte octem, sundejte ze sporáku.
Přířezy paprik naplňte zeleninovou nádivkou. Naplňte pevně, aby zelenina nevylétla. Zbytek mletého masa pošleme do rajčatové omáčky.
V této fázi můžete zastavit a poslat plněné papriky do mrazáku k zmrazení. V zimě si z nich stačí sehnat a uvařit skvělé jídlo k večeři. Nebo část paprik dejte stranou, zbytek marinujte ve sklenicích.
Zavařovací sklenice naplňte polotovary, naplňte rajčatovým dresinkem. Náplň nemusí být vroucí, stačí 75-80 o C.
Nádoby zakryjte víčky, sterilizujte v hrnci naplněném vodou. Nastavte časovač na 1 hodinu (od chvíle, kdy se tekutina v pánvi vaří).
Našroubujte uzávěry, otočte dnem vzhůru. Schovejte se pod teplou přikrývku, nechte den odležet, aby plněné papriky vychladly co nejpomaleji.
Poté vezměte konzervaci pro zimní uskladnění. Obrobek neexploduje ani v městském bytě.
Papriky plněné “Globe” ze sovětských časů
Není známo, který přířez slavné firmy Globus je ze sovětské éry, zda tento nebo ten předchozí. Čip receptury je v bílých kořenech, které dodávají pikantní chuťový rys, který se v žádném jiném přípravku v bulharštině nenachází.
- Bulharský pepř – 5 kg.
- Mrkev – 4 kg.
- Cibule – 0,6 kg.
- Kořenová petržel, pastinák, celer – 300 gr.
- Zelená petržel – banda.
- Těstoviny-rajčata – 200 gr.
- Rajčatová šťáva – 3 litry.
- Rostlinný olej – 300 ml.
- Ocet 9% – 150 ml.
- Koriandr – 20 gr.
- Horká červená paprika (prášek) – 10 gr.
- Sůl – 120 gr.
- Cukr – 420 gr.
- Papriky připravíme tak, že vykrojíme semínka a poté je ponoříme do vroucí vody. Po pár minutách, až se změní barva zeleniny, ji vylovte.
- Na pánvi rozehřejeme olej, vložíme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme 3 lžíce cukru. Smažte 10 minut.
- Všechny bílé kořeny a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, dáme do hrnce, přidáme osmaženou cibuli. Přikryjeme pokličkou, na mírném ohni dusíme 25 minut. Aby se kořeny nesmažily, ale dusily, můžete kápnout kapkou vody.
- Dochuťte koriandrem, pálivým chilli, rajčatovým protlakem. Dejte další 3 lžíce cukru a 70 gr. sůl. Důkladně promícháme, dusíme dalších 10 minut.
- Hrnec sundáme ze sporáku, necháme trochu vychladnout.
- Nasekejte petržel, dejte do mísy.
- Naplňte polotovary paprik a poté je pevně zabalte do sklenic.
- Připravte náplň. Za tímto účelem vařte rajčatovou šťávu, přidejte 2 lžíce soli a zbývající cukr. Vařte na mírném ohni 10 minut, zalijte octem.
- Okamžitě nalijte náplň do sklenic a ujistěte se, že nezůstaly žádné dutiny.
- Sterilizujte hodinu v lázni. Poté srolujte, zvolna ochlaďte pod dekou dnem vzhůru.
Nakládané papriky plněné zeleninou na zimu (videorecept)
Velmi jednoduchá možnost moření pro sklizeň na zimu. Hotové občerstvení lze vložit do sklenic a dát do chladničky.
Lahodné nakládané papriky plněné zelím bez sterilizace
Recept je dobrý, protože se provádí bez sterilizace, poměrně rychle, a výsledek je velmi hodný.
- Sladká paprika – 1 kg.
- Bílé zelí – 800 gr.
- Mrkev – 100 gr.
- Kopr, petržel – 30 gr.
- Sůl – polévková lžíce.
- Voda – litr.
- Sůl – polévková lžíce.
- Opláchněte zeleninu, odstraňte semínka pomocí přepážek. Vnitřek lehce potřeme solí, necháme pár hodin odstát, aby šťáva začala vystupovat.
- Zelí nakrájíme, přidáme nastrouhanou mrkev a nasekaný kopr s petrželkou. Osolte, trochu rozdrťte rukama, abyste získali šťávu.
- Naplňte paprikové polotovary a zeleninu pevně zabalte.
- Vložte do hrnce, zalijte solným roztokem, ve studené vodě rozpusťte sůl.
- Přikryjte talířem, nastavte útlak. Necháme při pokojové teplotě kvasit asi 3-5 dní. Podívejte se, zda se objevila fermentace, opláchněte formu z desky. Doba vaření závisí na teplotě v místnosti.
- Když je proces fermentace u konce, odneste papriku s mletou zeleninou do chladu.
Plněné papriky s rýží a zeleninou v rajčatové marinádě
- Bulharský pepř – 1,5 kg.
- Rýže, kulatozrnná – 150 gr.
- Rajčatová pasta – 200 gr.
- Cibule – 2 hlavy.
- Mrkev – 2 ks.
- Slunečnicový olej – 100 ml.
- Cukr – 1,5 malé lžíce.
- Sůl – 1,5 malé lžičky.
- Směs kuliček pepře – ½ malé lžičky.
- Rýži propláchněte v několika vodách, vařte do poloviny.
- Cibulové hlavy nakrájejte na kostičky, mrkev nastrouhejte na velké hranolky.
- Smažte zeleninu, jednu po druhé, dokud lehce nezhnědne. Nalijte do rýže, ochuťte solí a dobře promíchejte.
- Rajčatovou pastu zředíme vodou v poměru 1: 3, dochutíme solí a cukrem, opepříme. Přivést k varu.
- Papriky zbavte semínek, 5 minut blanšírujte ve vroucí vodě.
- Naplňte mletou zeleninou a rýží, vložte do hrnce.
- Nalijte rajčatovou omáčku, vařte. Vařte na mírném ohni asi 20 minut.
- Hotovou svačinu rozložte do sterilních sklenic, zalijte rajčatovou marinádou.
- Sterilizujte ve vodní lázni po dobu 15-20 minut. Po srolování ochlaďte pod teplou poklicí. Skladujte v chladné místnosti jako je sklep, sklep.
Plněné lilkem
Neobvyklý přístup, mimořádná chuť, udržet si recept na předkrm.
- Bulharský pepř – 1,8 kg.
- Lilek – 2,1 kg.
- Kopr (petržel) – 120 gr.
- Česnek – 2 hlavy.
- Slunečnicový olej – 160 ml.
- Černý pepř – 8-10 hrášek.
- Bobkový list – 4 ks.
Na 0,5 litru vody:
- Sůl – 2 velké lžíce.
- Cukr – 200 gr.
- Ocet 9% – 100 ml.
- Oloupaný lilek nakrájíme na tenké plátky (po délce).
- Smažíme na pánvi z obou stran do zlatova. Dáme na talíř, lehce osolíme.
- Z paprik vyndejte semínka s mezistěnami. Blanšírujte ve vroucí vodě asi 5 minut.
- Nakrájejte petržel s koprem, přidejte nakrájený česnek v pyré, promíchejte.
- Na každý jazyk lilku položte česnekovou zeleninu, stočte rolkou.
- Pošírované papriky naplníme závitky. Rozdělte do sklenic a do každého listu přidejte bobkový list, kuličky pepře.
- Nalijte vodu do pánve, vařte, přidejte koření a na závěr zalijte octem.
- Nalijte marinádu, pošlete polotovary na sterilizaci. Doba zpracování u litrových sklenic – 40 minut.
Videorecept: plněné mražené papriky na zimu
Polotovary z mrazáku jsou pro zaneprázdněné hospodyňky darem z nebes. papriky s mletou zeleninou z nich. Pečené v troubě nebo restované na pánvi jsou ideální k večeři. Dobrou chuť, ať jsou na vašem stole jen ty nejchutnější pokrmy z papriky.
