Houby lze bez nadsázky nazvat úžasným darem přírody. Z nich je zvykem nejen připravit první a druhý kurz, ale také připravit se na budoucnost: naložíme, osolíme, zmrazíme a osušíme. Houbaři oceňují především jedlé houby, které chuťově nejsou o nic horší než hřiby a dokonce i hřiby. Ve svém složení mají tyto plodnice velké množství užitečných a výživných vitamínů, stejně jako stopové prvky, které podporují lidský imunitní systém.
Mnoho lidí nazývá solené a nakládané houby vařené na zimu jako nejchutnější. Takové křupavé ovocné korpusy jsou snem každého gurmána. Kdo jednou vyzkouší konzervaci šafránových hub, už takovou svačinku neodmítne. Ne každý amatérský kuchař však zná tajemství správného nakládání a solení. Následné skladování hub navíc vyvolává mnoho otázek. Co například dělat, když jsou solené houby plesnivé a jak se s tímto problémem vypořádat?
Proč nakládané houby zplesnivěly a změnily svou chuť?
V tomto článku se dozvíte o důvodech, proč se na solených houbách objevila bílá plíseň nebo plíseň jiné barvy, například černé.
Solení hub se vyskytuje různými způsoby, k tomu používají několik metod: suché, studené a horké. Ani takové procesy však někdy nezachrání voňavé a chutné plodnice před plísní. Existuje několik důvodů, proč solené houby plesnivěly a změnily jejich chuť:
- k solení se používalo nesterilizované nádobí nebo nádobí, které prošlo nekvalitní sterilizací;
- během procesu solení nebyl dodržen teplotní režim;
- v receptu se dělaly chyby, například se málo solilo;
- solného roztoku se netvořilo dostatečné množství a houby jím nebyly zcela pokryty.
Pokud jsou nakládané houby ve sklenici nebo soudku plesnivé, s největší pravděpodobností fungoval jeden nebo několik faktorů najednou. Není třeba se toho bát, protože situace se solenými houbami se dá vždy zachránit. Ale pokud jsou nakládané houby plesnivé, pak by se neměly jíst. Proto v tomto případě ani nepřemýšlejte o tom, jak odstranit plíseň na houbách. Je přísně zakázáno používat tyto houby k jídlu – je to velmi nebezpečné! V nakládaných produktech (zejména pokud jsou sklenice uzavřeny kovovými víčky) není přístup vzduchu, takže je možný vývoj bakterií botulismu. Produkty jejich životně důležité činnosti jsou obzvláště jedovaté a použití takových hub v potravinách je plné vážných následků, včetně smrti.
Zkušené hospodyňky vědí, že plíseň je všudypřítomná a s jejím projevem je třeba vždy pečlivě bojovat. A pokud je s nakládaným produktem vše jasné, co dělat, když jsou šafránové houby po nakládání plesnivé: vyhoďte je nebo je začněte šetřit? Nejsprávnějším rozhodnutím je nenechat situaci volný průběh, protože tím může trpět jak vůně lahůdky, tak její chuť. Proto, jakmile je zaznamenán sebemenší zdroj plísní, je nutné okamžitě zasáhnout.
Co dělat, když jsou solené houby na povrchu plesnivé nebo pod tlakem?
Nejprve zjistěte míru poškození plodnic. Pokud jsou solené houby plesnivé pouze shora, měla by být jejich horní vrstva opatrně odstraněna asi o 2-3 cm. Poté:
- Slijte všechen nálev a zbytek hub dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
- Vařte ve vroucí vodě po dobu 20 minut, neustále odstraňte pěnu.
- Vodu slijte a výrobek položte na mřížku a nechte uschnout.
- Banky by měly být znovu omyty horkou vodou a sodou, sterilizovány nad párou nebo ve vroucí vodě po dobu alespoň 5 minut.
- Vložte hlavní produkt do sklenic, posypte solí a kořením.
- Nalijte studenou převařenou vodu až nahoru a uzavřete pevnými nylonovými víčky.
Pokud jsou však houby pod tlakem plesnivé a houba pronikla hluboko do smaltované pánve nebo sudu, je lepší houby vyhodit. Vždy byste měli mít na paměti, že konzumací plodnic, které jsou silně zkažené plísní, riskujete těžkou otravu jídlem.
Co dělat, když se na nasolených houbách objeví bílá nebo černá plíseň?
Co dělat, když se na slaných šafránových čepicích mléka objeví plíseň a jak v tomto případě zlepšit chuť hub? Postupujeme stejně jako u předchozí metody:
- Je nutné opláchnout hlavní produkt, trochu vařit a vložit do cedníku.
- Přidejte koření: nasekané stroužky česneku, snítky kopru nebo deštníky, spařený křen nebo listy černého rybízu.
- Útlak, který rozdrtil houby, omyjte v kyselém alkalickém roztoku a dezinfikujte.
- Dezinfikujte také gázový ubrousek, talíř, který ležel na houbách.
- Čisté předměty vraťte na svá místa a houby dejte do chladné místnosti, kde teplota nepřekročí +6 +8 °C.
- 1-2x týdně zkontrolujte lák a povrch nakládaných hub.
- Horní okraje nádoby na nakládání hub, stejně jako otlak a gázu otřete houbičkou namočenou v octovém roztoku.
A co dělat, když se na houbách objeví černá plíseň? V tomto případě černý film plísně, který se objevil, naznačuje, že jste svačinu dlouho nezkoumali, což vedlo k jejímu úplnému znehodnocení. Okamžitě poznamenáváme: nikdy se nesnažte takové houby zachránit – klidně vyhoďte veškerý obsah. Dbejte však na to, aby se spóry černé plísně nedostaly do vzduchu a nedostaly se do plic – to je pro vaše zdraví velmi nebezpečné.
Co dělat, aby šafránový mléčný nálev nezplesnivěl?
Aby lák vyrobený na houby nezplesnivěl, měli byste se na solení řádně připravit.
- Pokrmy připravené k solení je nutné pečlivě sterilizovat. Sklenice je lepší vařit ve vodě asi 7-10 minut a sudy nebo smaltované nádoby je třeba umýt sodou a octem a poté přelít vroucí vodou.
- Na solení hub by se nemělo šetřit solí, a pokud se vám zdá, že je soli hodně, vždy pamatujte, že houby lze namáčet.
- Solanka by měla úplně pokrýt všechny houby, stejně jako útlak s gázovým ubrouskem.
- Kapalina má schopnost rychlého odpařování, proto je nutné její objem neustále doplňovat. K tomu použijte studenou převařenou vodu a trochu nejodizované kamenné soli (na 1 litr vody se berou 2 lžičky soli).
- Mezi vrstvou hub a obráceným talířem by neměly být žádné vzduchové kapsy. Proto by měl být talíř plochý a na něm je položen gázový ubrousek.
- Kořeny a listy křenu, stejně jako česnek, mají fungicidní vlastnosti, proto toto koření při solení hub nikdy nezanedbávejte.
Jak bylo uvedeno výše, pokud jsou solené houby velmi plesnivé a mají přetrvávající nepříjemný zápach, pak v tomto případě ani vaření nezachrání váš obrobek – je lepší houby zlikvidovat.
Při solení by se měl vařený slunečnicový olej okamžitě nalít do sklenic s houbami, což na povrchu vytvoří film, který zabraňuje vzniku plísní. Vrstva oleje by neměla přesáhnout 2 cm.
Navíc se při konzervaci nedoporučuje používat kovová víčka. V této možnosti je lepší vzít těsná nylonová víčka, která je třeba nalít vroucí vodou. Nejprve se umyjí sodou, opláchnou pod kohoutkem a ponoří do vroucí vody po dobu 3-5 minut. Pevná víčka po sterilizaci změknou a lze je snadno nasadit na sklenice.
Proč se na čerstvých houbách objevila plíseň a co dělat?
Někdy se plíseň může objevit na čerstvých camelinách, které byly skladovány v lednici nebo studeném sklepě. Proč se to děje a co dělat v tomto případě? Všimněte si, že takové houby by měly být okamžitě vyhozeny. Neriskujte žádnou léčbu, protože plíseň už zasáhla celou dužninu houby. Při používání zkažených hub riskujete podkopání zdraví své i svých blízkých. Plíseň na čerstvých houbách může uvolňovat pro člověka nebezpečné mykotoxiny. Způsobují kožní onemocnění, alergické reakce a onemocnění dýchacích cest.
Jak již bylo zmíněno, pokud jsou čerstvé houby plesnivé, znamená to, že je zasažena nejen viditelná část houby, ale i ta vnitřní. Je třeba říci, že spory plísní mohou přežít i v extrémních podmínkách, včetně vysokých teplot při tepelném zpracování. Člověk konzumací zkažených plodnic hromadí ve svém těle škodlivé látky, které přispívají ke vzniku rakoviny jater a dalších orgánů.
