Kde sbírat? Je potřeba to umýt? Mohou diabetici a děti jíst houby? Je pravda, že jedovaté houby jsou smrtelné?“ Čeljabinská revize položila odborníkům všechny nejnaléhavější otázky během klidné lovecké sezóny.
1. Kdy jsou houby v lese?
Náruživí houbaři otevírají sezónu na jaře a končí v pozdním podzimu. Většina lidí však spěchá do lesa na konci léta, kdy je teplo a vlhko, aby měli jistotu, že se vrátí domů s úrodou. Nejvíce houbařské počasí je teplé, slunečné a deštivé. Pokud se večer vyskytl slabý teplý déšť, znamená to, že ráno bude pravděpodobně dobrá úroda.
2. Proč by se měly houby sbírat brzy ráno?
Pro toto pravidlo houbařů existuje několik vysvětlení. Za prvé, vydat se na klidný lov brzy ráno je takticky výhodnější. Pokud jste vstoupili do lesa jako první, nebude vás rozčilovat, že před vámi sklízel někdo jiný. Navíc sbírat houby není ani polovina úspěchu, ale jen trochu. Poté je třeba je umýt a vařit. To je časově velmi náročné. Abyste to do večera určitě stihli, měli byste si výlet do lesa naplánovat na ráno.
Za třetí, mnoho houbařů ví, že houby jsou lépe vidět po ránu. Slunce oči neoslepuje, přímé slunce ještě nesvítí a klobouky hub mokré od ranní rosy jsou pod prvními šikmými slunečními paprsky dobře vidět. Do lesa byste měli jít v 5-6 hodin ráno. Pokud vaše ráno začíná v sedm nebo v deset, neměli byste počítat s bohatou lesní úrodou.
3. Do jaké nádoby to mám sbírat?
Na houby jsou nejlepší proutěné košíky. Mají cirkulaci vzduchu, houby zůstávají déle pevné. Ne nadarmo chodily naše babičky a praprababičky do lesa s košíky. Plastové kbelíky a igelitové sáčky nejsou pro sběr hub vhodné. Houby v nich rychle zkysnou. Vhodné nejsou ani látkové sáčky – houby v nich se rychle drolí.
4. Co si vzít s sebou do lesa na houby?
Hlavním nástrojem houbaře je nůž. V zásadě bude stačit kdokoli z vašeho domácího arzenálu. Abyste nůž neztratili, doporučuje se jej přivázat k opasku provazem. V zahradnických a turistických obchodech seženete speciální houbařský nůž. Kromě rukojeti a čepele má také kartáček, který je vhodný pro okartáčování listů a čištění houby. Navíc houbaři se poznají i podle hůlky. Dokáže zkontrolovat lesní půdu na přítomnost tvrdých hlíz, které mohou obsahovat houby.
Bylo by dobré vzít si lehkou svačinu a vodu do lesa a samozřejmě nabitý mobil.
Komentář pracovníka ministerstva pro mimořádné situace: „Než půjdete do lesa, zavolejte na linku 112 nebo 01 a zaregistrujte se. Informujte, kolik dospělých a dětí je ve skupině, kdo je nejstarší a jeho telefonní číslo. Každý člen skupiny by měl mít zápalky zabalené ve voděodolném sáčku a nůž, aby si v případě potřeby mohl rozdělat oheň a rozeznít kouřový signál. Při hledání ze vzduchu bude kouř v každém případě vidět.
Užitečným produktem může být čokoláda zabalená ve fólii. Pokud se ztratíte, měli byste pověsit kousky fólie na stromy. Na slunci svítí a při hledání je dobře vidět. Navíc, když začnete chodit v kruzích, rychle si uvědomíte, že už jste tu byli. Někteří věší alobal nebo jiné světlé obaly od bonbonů od chvíle, kdy vstoupí do lesa, aby je mohli použít k vyvedení z lesa. Hodit se bude i kompas a velký pytel na odpadky. Může posloužit jako pláštěnka, a pokud se ocitnete v noci v lese, pak vás nasazení tašky může zahřát. Všechny tyto věci nezaberou mnoho místa, ale mohou zachránit životy.”
5. Jak správně sbírat houby?
Hlavní pravidlo pro sběr hub: pokud si nejste jisti, neberte je, vaše zdraví je důležitější. V blízkosti silnic, továren a měst byste neměli sbírat houby.
Neurčujte poživatelnost nebo toxicitu hub pomocí lidových metod. Takové metody jsou špatné a sběr hub může skončit tragicky.
Při sběru hub se mycelium tvoří několik let, je důležité ho nepoškodit
Mycelium je nejcennější částí houby. Je důležité ho nepoškodit. V opačném případě bude trvat několik let, než houby v této oblasti znovu začnou růst. Proto se doporučuje houby odříznout. Ne všechny houby lze vykroutit a ne vždy je možné to udělat opatrně. Chcete-li houby najít, nemíchejte podestýlku hluboce, ale po rozříznutí houby přitlačte rukou místo, kde byla, a zakryjte listím, aby podhoubí na slunci nevyschlo. Mezi houbaři je považováno za nevychovanost kopat do jedovatých hub – muchomůrek a muchomůrek. Přestože jsou jedovaté, nejsou v lese nahodilé. Mají také výhody. Při hledání hub se doporučuje procházet lesem ne po přímce, ale klikatým způsobem, pečlivě se dívat pod spodní větve stromů. Po nalezení jedné houby stojí za to se rozhlédnout – její příbuzní jistě číhají vedle ní.
6. Je možné jíst červivé houby?
Silně červivé a evidentně nahnilé houby není potřeba sbírat. Ale často se stává, že noha je neporušená, ale pod čepicí jsou vidět červí tunely. O takové houby se dá opravdu bojovat. Chcete-li se zbavit červů, musíte narušit jejich pohodlí – zbavit je tmy a vlhkosti. Houby lze namočit do vodného roztoku soli. Na tři litry vody potřebujete dvě polévkové lžíce soli. Namočte houby na 30 minut a začnou vycházet červi. Červi také uniknou, když necháte houby sušit na slunci.
7. Je možné houby umýt?
Houby není třeba omývat. Struktura hub je taková, že absorbují vodu jako houba, takže se rychle kazí a ztrácejí chuť. Když přijdete z lesa domů, nasypte houby na noviny a roztřiďte je podle druhu a způsobu vaření. Pokud plánujete vařit polévku z čerstvých hub, můžete houby opláchnout, ale nenamočit. Houby by se neměly namáčet na smažení nebo nakládání. Chcete-li houby očistit, můžete je oškrábat nožem a otřít vlhkým hadříkem. Houby se také nemyjí do sucha. Po absorbování vody nevyschnou, ale hnijí a hnijí. Důležité pravidlo: po sběru hub by se měly okamžitě vyčistit a vařit.
8 Co se stane, když sníte jedovatou houbu?
Neznámé houby byste neměli jíst, některé z nich mohou být jedovaté. Mezi jedovaté houby patří muchomůrka, muchomůrka, falešné houby a satanská houba. V případě otravy houbami je pro lékaře extrémně obtížné zachránit člověka. Protijed na houby neexistuje, kapátka, plazmaferéza a výplach žaludku jsou opatření, která lékaři provádějí při otravě jídlem, ale u hub nejsou účinná. Pro člověka je smrtelný alkaloid muskarin obsažený v muchovníku červeném v dávce 0,8 gramu a faloidin a amanitin obsažený v muchomůrce v dávce 0,02–0,03 gramu. Toxiny muchomůrky a muchomůrek se sušením a varem nezničí. V Čeljabinské oblasti se v posledních letech stále častěji objevují případy otrav muchomůrkami. Houbaři si často pletou malou muchomůrku se žampionem. Jsou si opravdu velmi podobní, dokud potápka nevyroste. Ale neškodí to o nic méně.
Už jen pár gramů muchomůrky nebo muchomůrky může být pro člověka smrtelné
Stojí za to rozlišovat houby jedovaté, jedlé, nejedlé a podmíněně jedlé.
Nejedlé houby nejsou jedovaté, ale mají pouze nepříjemnou chuť nebo zápach a mohou zkazit chuť pokrmu. Mezi tyto houby patří hřib žlučník, liška nepravá a některé další.
Některé jedlé houby obsahují hořké nebo dokonce toxické látky, které se po vhodném zpracování zničí nebo vyplaví – jedná se o podmíněně jedlé houby. Mohou být konzumovány, pokud jsou splněny určité podmínky vaření. Mezi podmínečně jedlé patří tenké prase, růžová voluška, některé druhy rusuly a mléčné houby. Měly by se vařit 7-10 minut, vývar by měl být vylit a houby by měly být omyty tekoucí vodou. Po této úpravě jsou docela vhodné k jídlu a mnohé mají i velmi příjemnou chuť. Pokud mléčné houby raději solíte ve studeném nálevu bez varu, pak vězte, že je můžete jíst nejdříve po 41 dnech.
9. Je pro všechny dobré jíst houby?
Houby jsou pro lidský organismus těžkou potravou. S houbovými jídly je proto třeba opatrně. Houby tvořící výtrusy – hříbky a hřiby – jsou považovány za citlivější na trávení. Lamelové houby musíte brát velmi vážně – russula, mléčné houby, barnacles. Zdraví lidé mohou konzumovat houby s mírou. U lidí s onemocněním trávicího systému jsou houby kontraindikovány. Jejich trávení vyžaduje zvýšenou sekreci trávicích enzymů, která je plná exacerbací gastroenterologických onemocnění. Houby by měly být také vyloučeny z jídelníčku pacientů s rakovinou.
10. Mohou děti jíst houby?
Zdravé děti mohou jíst houby po dosažení 12 let. Bohužel ne všichni rodiče toto pravidlo dodržují, když dětem nabízejí pizzu s houbami. Kombinace kečupu a hub často vede k poruchám příjmu potravy. Bohužel někteří rodiče dávají přednost vaření žampionů k snídani místo obilné kaše. Když přinášíte houby do domu, kde jsou malé děti, měli byste pečlivě zajistit, aby dítě neukouslo syrovou houbu. Pozor také při procházkách s dětmi. Muchomůrky mohou růst ve stínu na hřišti, na uličce, v parku i na letní chatě. Už malé děti by měly vědět, že houby jsou nebezpečné.
11. Je možné jíst houby, pokud máte cukrovku?
Houby nejsou kontraindikovány pro osoby s cukrovkou a pokud možno by měly být přítomny ve stravě pacientů s cukrovkou 100. a XNUMX. typu. Houby obsahují hodně rostlinných bílkovin a vlákniny, které tělo potřebuje, ale mají nízký obsah tuku a sacharidů. V houbách je velké množství vitamínů a minerálů: hořčík, draslík, vápník, sodík, kyselina askorbová, vitamíny A, B, D a lecitin, který zabraňuje hromadění cholesterolových plaků. Při tom všem je glykemický index hub minimální. Doporučená dávka, která nepoškodí zdraví při cukrovce, je XNUMX gramů hub týdně.
12. Je možné pěstovat houby na zahradě?
Pěstování hub na zahradě je pracný úkol, ale možný.
Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že houby se živí stromy a milují stín. Úplně první věc, která vás napadne při sběru hub v lese, je přenést na vaši zahradu hroudu země s myceliem. Pravděpodobnost, že tato metoda přinese výsledky, není příliš vysoká. Neexistuje žádná záruka, že celé mycelium bylo přeneseno a nezemře na novém místě. Proto se zahradníci nejčastěji snaží pěstovat houby z mycelia zakoupeného v zahradním obchodě. Chcete-li zasadit mycelium, musíte správně připravit půdu. Ve stínu stromu (je důležité, aby nebyl plodonosný), ve vzdálenosti asi půl metru od kmene, by se měla odstranit vrstva zeminy do hloubky asi 40 centimetrů. Piliny a prach ze suchých listů by měly být umístěny na hliněné dno a zalévány. Navrch dejte směs zeminy a kompostu s druhou vrstvou o tloušťce přibližně 10 centimetrů. Třetí vrstvou by mělo být samotné mycelium, předem smíchané s půdou. Mycelium by mělo být lehce zhutněno a pokryto další vrstvou zeminy a listoví. Na houby na zahradě byste si měli počkat rok nebo i dva.
Existuje však ještě levnější způsob. Někteří zahrádkáři pěstují houby z odpadků, které zbyly po úklidu hub přinesených z lesa. Rozdrcené zbytky stonků, úlomky kloboučků hub a červivé houby je třeba ručně rozdrtit a vysypat do díry nebo příkopu pod stromem. Pokud tam není strom, můžete jít na stinné místo pod plotem. Nahoře posypeme zeminou a listím. Někdy může vznik takového mycelia trvat až deset let. Na zimu může být mycelium pokryto speciálním materiálem. Houby můžete na zahradě sázet až do konce září. Čas přistání je nejlépe večer.
„Tichý lov“ se často nazývá houbaření. To je fascinující a zároveň meditativní aktivita: jít do lesa, odpočinout si od shonu a vrátit se domů s košíkem plným hub. Tato záležitost má své vlastní jemnosti: čas, místo, povětrnostní podmínky – všechny tyto faktory ovlivňují, zda najdete houby nebo se vrátíte bez ničeho. V našem výběru vám řekneme o hlavních pravidlech pro začínající houbaře.
Kdy sbírat houby
Od června do října je tento seznam doplněn o hříbky, hřiby, lišky, šafránové kloboučky, mléčné houby a medové houby.
V chladném listopadu nebo prosinci, pokud je měsíc relativně teplý, můžete v lese najít hlívu ústřičnou a lanýže.
Pokud mluvíme o počasí, je dobré sbírat houby pár týdnů po prudké změně teploty a vlhkosti. Růst hub v tomto případě zajišťuje sama příroda a je velká pravděpodobnost, že se domů vrátíte s plnými košíky. Den sběru může být jakýkoli – déšť nebo slunce, na houbách nezáleží. Abyste se ale cítili pohodlně, zvolte vhodné oblečení a obuv.
Zkušení houbaři využívají rady z lunárního kalendáře. Předpokládá se, že optimální doba pro sběr hub je během dorůstajícího Měsíce. Přípravy na zimu je ale vhodné provádět při ubývajícím Měsíci, pak se déle skladují a co nejvíce si zachovají chuť.
Jaké druhy hub existují a kde se skrývají?
V říši hub je obrovská rozmanitost. Než vyrazíte do lesa, je důležité naučit se rozpoznávat nejoblíbenější druhy jedlých hub.
Vypadají velmi pěkně: teplá oranžová s oranžově zelenými pruhy. Čepice je plochá, jakoby ve středu mírně stlačená, a když vyroste, získá trychtýřovitý tvar. Jsou to obyvatelé borových lesů a smrkových lesů. Kloboučky šafránového mléka je dobré sbírat po dešti na zemi pokrytou borovým nebo smrkovým jehličím. Rostou v obrovských rodinách, takže pokud narazíte na šafránovou mléčnou čepici, s největší pravděpodobností dostanete celý košík. Houbařská sezóna trvá od července do října, nejproduktivnějšími měsíci v roce jsou srpen a září.
Půvabné klobouky mohou mít odstíny od jemné krémové po žlutavě načervenalou. Tenká dlouhá noha světle žluté nebo tmavě hnědé barvy je „oblečená“ do sukně. Houby rostou ve velkých skupinách v listnatých, borových a smíšených lesích. Pokud se za nimi chystáte na podzim, pak je vhodné zvolit hluboký les, kde je spousta mrtvého dřeva a všude se povalují staré stromy. Právě na těchto stromech a shnilých pařezech houby s oblibou rostou. Vrchol sezóny je druhá polovina srpna a celý podzim. Medonosné houby lze sbírat i v létě na louce – říká se jim letní houby. Tyto houby mají tenčí stonek, ale chutnají stejně jako ty podzimní.
Lišku je těžké zaměnit s jinými houbami. Vyznačuje se zářivě žlutooranžovou barvou. Klobouk se zvlněnými nálevkovitými okraji a hladká, hustá stopka tvoří jeden celek. Tyto krásky milují smíšené lesy, zejména ty s mnoha jehličnatými stromy. Lišky je třeba hledat na vlhkých, tmavých místech, ve smrkových lesích s měkkým jehličím a v houštinách křovin. Vždy vyrůstají v rodinách a je velmi výhodné je sbírat. Objevují se v červnu, ale nejaktivnější sběrnou sezónou je srpen a září.
Barevná škála klobouku je od bílé po tmavě šedou, stonek této houby je také bílý nebo našedlý. Samotný název napovídá shromaždiště: březové háje a smíšené lesy, kde rostou břízy. Hřiby milují slunné paseky obklopené lesem, v létě je najdete v husté trávě nebo na podzim pod suchým listím. Vyrůstají v rodinách. Sezóna začíná v druhé polovině června a v červenci až srpnu je jich hodně.
Chutné a krásné houby. Jejich čepice má šťavnatou červenou barvu, noha se zdá být pokryta šupinami a může dosáhnout délky až 15 centimetrů. Sbírat takové houby je radost, v lese je lze snadno rozpoznat podle jasných klobouků, rostou velmi rychle a ve velkých rodinách. Sezóna sběru hřibů: červen až říjen.
Na tyto houby je vždy mnoho lovců, vůně a chuť hřibů je prostě jedinečná. Hladká čepice může mít barvu od téměř bílé až po tmavě hnědou. Noha se směrem k základně rozšiřuje. Hříbky milují nejen lidé, ale i červi, proto je před vložením do košíku pečlivě prohlédněte. Hřiby rostou na okrajích, po okrajích lesa a podél cest. Houby prasečí lze často vidět na mýtinách v jehličnatých lesích nebo mezi břízami. Sbírají se od června do října.
Jedná se o malé houby o průměrné velikosti 10-15 centimetrů. Klobouk olejkáře je hnědý. Pokud je venku teplo a nedávno pršelo, je čas vyrazit si pro ně do jehličnatých lesů. Rostou ve velkém koberci, takže plnění košů není složité. Hlavní sezóna je v létě: druhá polovina června – začátek srpna.
Jejich čepice mají průměr od 5 do 15 centimetrů, jsou růžové, někdy s hnědým nádechem a lepkavé na dotek. Můžete si také všimnout širokých plátů krémové nebo bílé barvy. Klidně si pro ně můžete vyrazit do jakéhokoli lesa – listnatého i jehličnatého od května do září. Jsou zvláště běžné v lesích poblíž Moskvy.
Tyto houby se vyskytují v různých typech. Pokud mluvíme o skutečné mléčné houbě (jak se nazývá), pak je mléčně bílé barvy se slizkým kloboukem. V lesích se můžete setkat i s houbami černými. Na pohled je mnohem méně atraktivní: klobouk má zelenočerný, ale tato houba je velmi dobrá na nakládání. Ideálním místem pro sběr mléčných hub jsou smíšené lesy, kde je hodně bříz a keřů. Milují se schovávat pod suchým listím, a to natolik, že kolem projdou i zkušení houbaři. Někdy je lze spatřit podle malých kopečků v listoví. Sezóna těchto hub je poměrně dlouhá: konec července – konec října.
Co je důležité vědět
Čím dál od města a dálnic, tím lépe. Houby mohou absorbovat těžké kovy, což je zdraví nebezpečné.
Na houby je lepší vyrazit brzy ráno. Za prvé to není horké a za druhé je pravděpodobnější, že je nikdo před vámi nesbíral.
Oblečení by mělo být pohodlné, protože se budete muset neustále ohýbat. Neměli byste odhalovat ruce, nohy, krk – nezapomeňte na klíšťata. Je vyžadována pokrývka hlavy. Nejlepší je mít na nohou gumové holínky, zvláště pokud se chystáte do lesa po dešti.
Musíte si s sebou vzít košík nebo kbelíky, sáčky nebudou fungovat – houby se pomačkají a zkazí. Vezměte si s sebou nůž; je snazší nakrájet houby a v případě potřeby nakrájet na dužinu. Telefon se musí nabíjet, ale musíme pamatovat na to, že v odlehlých hustých lesích často není připojení. V takových případech je dobré mít s sebou kompas a mapu oblasti.
Většina hub roste v celých skupinách. Pokud tedy nějakou najdete, pečlivě prozkoumejte blízké okolí, pravděpodobně najdete více.
Buďte opatrní
Než se vydáte na lov, nezapomeňte si prozkoumat druhy jedlých a jedovatých hub. Pamatujte, že mnoho populárních hub má nepoživatelné protějšky. Jedovaté houby mají často spíše jasnou barvu, nepříjemný zápach a někdy si můžete všimnout jiné barvy na řezu nebo zbytečného límce na stonku.
Pokud náhle utrhnete muchomůrku a nemáte možnost si dobře umýt ruce, za žádných okolností se nedotýkejte rtů, nosu nebo očí. Toxiny muchomůrek se do těla snadno dostanou přes sliznice. Pokud omylem vložíte do košíku muchomůrku, tak všechny ostatní houby je třeba vyhodit, ať jich je sebevíc, protože. mohou absorbovat jed svého souseda. Například muchomůrku rozeznáte od rusuly jen podle stonku. V muchomůrce je nápadně zahuštěná. Buďte proto opatrní a sbírejte houby pouze se stopkami. Pokud máte sebemenší pochybnosti, houbu do košíku nedávejte – to je nejdůležitější pravidlo i pro zkušené houbaře.
Až doma zpracujete sklizenou úrodu, každý exemplář znovu prozkoumejte. Chcete-li to provést, je lepší je seřadit podle odrůd. Pokud narazíte na nejedlého dvojníka, bude se mezi dobrými houbami vyjímat.
Co se dá dělat?
Houby jsou velmi cenným produktem, obsahují spoustu vitamínů, minerálů a bílkovin a zároveň jsou nízkokalorické. Houby jsou široce používány při vaření: smažené, pečené, nakládané, sušené, solené a vařené v aromatických polévkách. Uvařte houbovou polévku nebo smažte brambory s houbami a vzpomeňte si na vůně léta.
