Fazol je keř nebo popínavá rostlina z čeledi bobovitých. Plody ve formě lusků o délce až 20 centimetrů obsahují semena.
Fazole pocházejí od společného předka pocházejícího z Peru. Díky pohybu indických obchodníků se rozšířil po celé Jižní a Střední Americe. Do Evropy tuto rostlinu přivezli Španělé v XNUMX. století.
V dávných dobách byly fazole velmi ceněné a používané nejen k jídlu. Například ve Francii byly domy zdobeny věnci a kyticemi jejích květin. Ve starém Římě se fazole používaly dokonce i v kosmetologii – vyráběly z nich prášek a bělmo na kůži.
Složení a obsah kalorií červených fazolí
– Lidé, kteří trpí dnou nebo jsou k této nemoci náchylní, by měli fazole omezit. Obsahuje látky zvané puriny. Při jejich rozkladu se uvolňuje kyselina močová a ledviny některých lidí ji nemohou vylučovat. Zvýšená hladina kyseliny močové může vést k dně. Pečlivě se vyplatí jíst fazole i starším lidem, dětem a lidem s nemocemi žaludku a střev. Trávicí problémy mohou vést k nadýmání a plynatosti po konzumaci fazolí. Tento produkt se tráví dlouhou dobu, proto se nedoporučuje jíst fazole krátce před spaním, aby nedošlo k pocitu tíže v žaludku, radí Alexander Voinov, poradce pro dietetiku a wellness v síti fitness klubů WeGym.
Použití červených fazolí v lékařství
Fazole jsou nesmírně důležitou součástí jídelníčku sportovců, vegetariánů a hladovějících lidí. Tělo potřebuje bílkoviny, protože jsou stavebním materiálem pro vlastní bílkoviny. S vyloučením masa z jídelníčku se snižuje množství příchozích bílkovin, což lze korigovat pomocí rostlinných potravin bohatých na bílkoviny. Porce asi 200 gramů fazolí je asi 30 % denního příjmu bílkovin, které jsou ještě snadněji stravitelné než bílkoviny z masa a ryb a úspěšně je nahrazují.
Fazole patří k dietním produktům. Je schopen zabránit vstřebávání rychlých sacharidů, čímž blokuje vstřebávání přebytečných kalorií. Velké množství vlákniny umožňuje udržet pocit sytosti na delší dobu a různé stopové prvky pomáhají zrychlit metabolismus. To pomáhá účinněji snižovat nadváhu. Jakákoli monodieta je však pro tělo škodlivá, protože jiné esenciální látky a vitamíny nejsou dodávány. Proto se doporučuje střídat fazole ve stravě s jinými pokrmy: obiloviny, maso, mléčné výrobky, zelenina a ovoce, aby byla strava pestrá.
Použití červených fazolí při vaření
Fazole se nacházejí ve všech kuchyních světa, připravuje se z nich mnoho jídel: od dietních až po sváteční.
Před vařením se suché fazole na několik hodin namočí do vody a poté se dlouho vaří. Konzervované fazole mohou zjednodušit vaření a zkrátit čas, zatímco konzervované fazole si uchovávají významnou část vitamínů a minerálů.
Polévka s fazolemi a uzeným masem
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybrat a uložit červené fazole
Červené fazole se prodávají v suché a konzervované formě.
Při výběru konzervy byste měli věnovat pozornost datu spotřeby, složení a vzhledu konzervy. Nesmí být poškozen. Pokud je sklenice skleněná, můžete vyhodnotit vzhled zrn. Příliš mnoho poškozených zrn je nepřijatelné a jejich celkový počet ve srovnání s kapalinou by měl být více než poloviční.
Suché fazole v balíčcích se skladují asi dva roky. Při jeho nákupu je třeba zhodnotit celistvost zrn a nepřítomnost obilných parazitů uvnitř balení.
Konzervované fazole a balené suché fazole skladujte na tmavém a suchém místě při chladu nebo pokojové teplotě.
Jaké jsou prospěšné vlastnosti červených fazolí? Jak fazole uvařit, aby nebyly zdravotně závadné.
Postoj k luštěninám, včetně červených fazolí, v dietologii je komplexní. Některé vědecky podložené systémy, jako je paleo dieta, jejich konzumaci zakazují.
Jiné, také vědecky prokázané, ale ne tak přísné, například nízkosacharidové diety, řadí luštěniny mezi „podmíněně povolené potraviny“.
Zároveň existují studie dokazující, že fazole mohou prospět lidskému zdraví, včetně hubnutí.
Složení červených fazolí: obsah kalorií a hlavní nutriční složky
Kalorický obsah vařených fazolí je 127 kcal na 100 g. Toto množství produktu obsahuje:
- 7.4 g vlákniny (30 % DV);
- 8.7 g bílkovin (17% denní dávka);
- 33 % denního příjmu folátu;
- 24 % manganu;
- 16 % železa;
- 14 % fosforu;
- 11-12% draslíku, hořčíku, mědi a vitamínu B1.
V menším množství jsou:
- vitamíny – C, B2, B3, B6, kyselina pantotenová;
- mikroprvky – vápník, zinek, selen.
Jaké jsou účinky hlavních nutričních sloučenin v červených fazolích na člověka?
- Proteiny. Ve fazolích je hodně bílkovin, ale jejich kvalita je výrazně nižší než u živočišných bílkovin. V tomto případě je hlavním množstvím fázolin, který často způsobuje alergie. Existují také lektiny a inhibitory proteáz – ne nejzdravější složky stravy.
- Sacharidy. Fazole se nazývají „maso chudého muže“, protože obsahují hodně bílkovin. Ale ještě více sacharidů, většinou škrob. Téměř všechny sacharidy jsou molekuly s dlouhým řetězcem – amylóza a amylopektin. 30–40 % z celkového množství tvoří amylóza, která se v lidském gastrointestinálním traktu nerozkládá, a proto nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Stejné molekuly sacharidů, které se tráví, vyžadují dlouhou dobu na trávení, a proto také nemají negativní vliv na metabolismus sacharidů a mohou být zařazeny do jídelníčku diabetiků.
- Rostlinná vláknina. Výrobek je bohatý na rozpustnou vlákninu reprezentovanou rezistentním škrobem a nerozpustnou vlákninu, kterou tvoří alfa-galaktosidy. Oba typy fungují jako prebiotika. Nezměněné se dostávají do tlustého střeva, kde jsou metabolizovány mikroflórou. V důsledku práce bakterií vznikají mastné kyseliny s krátkým řetězcem – butyrát, acetát a propionát. Tyto látky prokazatelně zlepšují funkci tlustého střeva a chrání před rakovinou.
Přítomnost vlákniny, bílkovin a „pomalých“ sacharidů v červených fazolích z nich dělá nejen potravinu určenou pro hubnutí, ale také vynikající nástroj pro kontrolu hladiny cukru v krvi. To pomáhá vyhnout se rozvoji inzulinové rezistence a následným vážným onemocněním, jako je cukrovka, hypertenze a obezita.
Jaké sloučeniny jsou spojeny s poškozením červených fazolí?
Kromě škodlivých molekul bílkovin (phaseolin, inhibitory proteázy atd.) obsahuje přípravek i další látky, jejichž účinky mohou nepříznivě ovlivnit organismus.
- Alfa galaktosidy. Výše bylo řečeno, že alfa-galaktosidy jsou prospěšné pro lidský organismus. Zejména chrání před rakovinou. A to je skvělé. Mají ale i negativní stránku, neboť jsou řazeny mezi látky způsobující průjem a nadýmání. A někteří lidé mají na takové vlivy silnou citlivost.
- Izoflavonoidy příbuzné fytoestrogenům. Prokazují podobnost ve struktuře s ženským pohlavním hormonem estrogenem. Proto mohou být pro některé ženy užitečné. Přitom při masivním zavádění do těla mohou mít negativní vliv na děti, muže i ženy.
- Fytohemaglutinin je zástupcem třídy toxických lektinových proteinů. Hlavní poškození většiny lektinů je způsobeno tím, že pronikají střevní stěnou. Při požití ze syrových červených fazolí způsobuje fytohemaglutinin průjem a zvracení. Stav je často tak závažný, že vyžaduje okamžitou hospitalizaci. . Antioxidant, který však brání vstřebávání minerálních látek z potravy, především železa a zinku.
Které fazole jsou zdravější: červené nebo bílé?
Slupka fazolí obsahuje antokyany, které jsou červené barvy. Čím tmavší odrůda, tím více antioxidačních anthokyanů obsahuje.
Tyto sloučeniny jsou známé svou schopností pozitivně ovlivňovat stav endoteliální výstelky krevních cév, zabraňovat tvorbě arteriosklerotických plátů a krevních sraženin. Antokyany snižují závažnost oxidačního stresu, což má pozitivní vliv na stav kardiovaskulárního systému.
Vzhledem k tomu, že červené fazole obsahují více anthokyanů, mohly by být považovány za zdravější. Ale není. Protože červené odrůdy obsahují více proteinu fytohemaglutininu, který je toxický.
Při tepelném zpracování se fytohemaglutinin samozřejmě ničí a již nezpůsobuje poškození lidského těla. Ale ničí se i antokyany. Vybírejte tedy fazole podle chuti, ne podle barvy.
Výhody červených fazolí pro hubnutí
Není správné říkat, že s tímto produktem můžete zhubnout. Někteří odborníci na výživu však tento druh luštěnin považují za nutriční složku vhodnou pro hubnutí. Pozitivní vliv na proces hubnutí je způsoben následujícími vlastnostmi fazolí.
- Hojnost bílkovin dělá z fazolí termogenní produkt, který urychluje metabolismus. indikováno pro hubnutí. Čím více bílkovin tělo spotřebuje, tím více tepla produkuje spalováním tukových zásob.
- Přítomnost pomalých sacharidů zabraňuje prudkému vzestupu hladiny cukru v krvi po jídle, což vede k masivnímu uvolňování inzulínu a rychlé tvorbě tukových zásob
- Přítomnost inhibitorů alfa-amylázy, které zpomalují a zhoršují vstřebávání sacharidů, což je užitečné při hubnutí. Bohužel tyto sloučeniny fungují pouze ve formě doplňků stravy. Nebudete je moci získat jen tím, že budete jíst červené fazole k obědu. Protože inhibitory proteázy se během tepelného zpracování rozkládají a surový produkt je jedovatý.
- Pomáhá střevní mikroflóře. Prospěšné střevní bakterie se živí prebiotiky ve fazolích. To pomáhá udržovat správnou druhovou skladbu střevní biocenózy, která je důležitá pro hubnutí. Protože s rostoucí tělesnou hmotností se mění druhové složení mikroflóry a změny, ke kterým dochází, negativně ovlivňují schopnost člověka udržet si normální tělesnou hmotnost.
Hlavní pozitivní vliv červených fazolí na proces hubnutí je spojen s nízkým obsahem kalorií (127 kcal na 100 g), doplněným o schopnost rychle a na dlouhou dobu zasytit. Jedná se o potravinářský výrobek, jehož zavedení do stravy pomáhá snížit celkový obsah kalorií v denní stravě, aniž by trpěl hladem.
Proč je třeba červené fazole vždy vařit a dokonce namáčet
- Toxický fytohemaglutinin ve fazolích musí být odstraněn. Jinak může způsobit otravu. Aby se fytohemaglutinin eliminoval, musí se fazole nejprve namáčet a poté tepelně zpracovat.
- Kromě toho, že namáčení a následné vaření umožňuje zbavit se jedovatého fytohemaglutininu, tato opatření také zbavují produkt trávicích „blokátorů“ – kyseliny fytové, inhibitorů trypsinu a alfa-amylázy.
Jak správně vařit červené fazole
- Namočit. Fazole zalijte studenou vodou, dokud nejsou zcela zakryté. A nechte alespoň 5 a maximálně 12 hodin. Vodu lze pravidelně měnit, i když to není nutné. Pohodlnější je hned nalít další vodu a nechat přes noc.
- Umyjte a nechte vařit na mírném ohni. Pokud chceme, aby si fazole zachovaly celistvost, ihned dosolíme. Pokud budeme dělat polévku z pyré, nesolíme. Takto se klínky lépe vyvaří.
- Pokud chceme, aby se fazole rozvařily, pravidelně je mícháme. Pokud vaříme na přílohu a chceme zajistit jejich celistvost, snažíme se nezasahovat.
Jak dlouho vařit červené fazole
K neutralizaci škodlivých látek v produktu stačí 10 minut povařit. Ale jíst takové fazole bude stále nemožné.
Je obtížné určit přesnou dobu vaření, protože závisí na odrůdě a čerstvosti produktu.
Většina fazolí tohoto typu se vaří hodinu a půl. Ale u některých možností stačí hodina nebo dokonce 40 minut. Proto po 40 minutách začnou fazole ochutnávat a určovat připravenost podle chuti.
Co je na červených fazolích více dobrého nebo škodlivého: závěr
Je dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny a pomalých sacharidů. Proto se někdy doporučuje zařadit ho do správného jídelníčku na hubnutí. Ale jen v malém množství.
Protože kromě prospěšných sloučenin obsahují fazole také značné množství škodlivých složek. Mnoho lidí je však na tyto látky přecitlivělé.
Kromě toho nezapomeňte, že červené fazole lze jíst pouze po tepelné úpravě. V syrovém stavu je jedovatý. Nehodí se proto k raw food stravování, které hubnoucí často praktikují.
