Stává se, že kotlety nebo masové kuličky vůbec nevypadnou: buď se rozpadnou na pánvi, nebo se ukáží jako příliš husté. Na internetu najdete rady, jak přidat syrové slepičí vejce do mletého masa. Vysvětlíme, proč je tato součást potřeba, na jaké nádobí je vhodná a jak ji nahradit.
Obsah
- Co vařit z mletého masa
- Proč používat vejce
- Kam nepřidávat vejce
- Kam přidat vejce?
- Jak nahradit vejce
- Kdy přidat vařené vejce do mletého masa
- Co se dá dělat?
- 1. Karbanátky s rýží a omáčkou
- 2. Karbanátky s pohankou v rajčatové omáčce
- 3. Kuřecí karbanátky se zeleninou
- 4. Krůtí masové kuličky v troubě
- 5. Rybí karbanátky z dětství
- 6. Masové kuličky v rajčatovo-zakysané smetanové omáčce
- 7. Masové kuličky v zakysané smetaně
- 8. Masové kuličky na smetaně
- 9. Masové kuličky se sýrem
- 10. Masové kuličky s ovesnými vločkami
- 11. Masové kuličky s krupicí
- 12. Karbanátky s mrkví
- 13. Masové kuličky s tvarohem
- 14. Masové kuličky s dýní
- 15. Karbanátky se špenátem
- 16. Karbanátky s rajčaty
- 17. Karbanátky se sýrem a bazalkou
- 18. Masové kuličky s cuketou
- 19. Masové kuličky se zeleninou
- 20. Masové kuličky s hráškem
Co vařit z mletého masa
Výhodou mletého masa je, že se k němu hodí i tuhé maso: po mletí je jemné a chutné.
Výrobek se používá na různé pokrmy: dělají náplně do koláčů a palačinek, knedlíky, paštiky, dělají karbanátky, kebaby, řízky.
Zda do mletého masa přidat vejce, chléb namočený v mléce, cibuli, bylinky a koření, záleží na tom, co přesně vaříte.
Proč používat vejce
Můžete přidat pouze žloutek – má výraznější chuť. Nebo naopak jen bílkovinu ušlehanou se solí do husté pěny, aby byl masný výrobek vzdušný.
Kam nepřidávat vejce
Pokud smažíte mleté maso, abyste vytvořili náplň na palačinky nebo koláč, nemusíte do něj přidávat vejce. Cibule se ale bude hodit – ta udělá směs šťavnatější.
Na lasagne, paštiky a knedlíky není třeba dávat vejce do mletého masa – jinak bude náplň příliš hustá.
Kam přidat vejce?
Vejce dodává pokrmům hustotu, proto se přidává do karbanátků, karbanátků a řízků. Výrobek musíte vložit do drobivé mleté ryby, aby se ingredience dobře spojily.
K přípravě těchto pokrmů se mleté maso šlehá spolu s vejcem, díky čemuž je struktura paštiky nebo teriny jemná.
Jak nahradit vejce
Pokud do sekaných nebo řízků nechcete přidávat vejce, existují další přísady, které masovou směs „spojí“.
Mouka nebo škrob způsobí, že mleté maso bude hutnější. Hlavní je to nepřehánět, jinak budou řízky chutnat jako housky. Škrob lze předem naředit ve studené vodě, což usnadňuje vmíchání.
Krupicová nebo ovesná kaše. Po přidání jemně mletého produktu nechte mleté maso 30 minut, aby náplň nabobtnala.
Vařené nebo syrové brambory kvůli obsahu škrobu slepují mleté maso. Uvařenou rozdrtíme, syrovou nastrouháme na jemném struhadle.
Pokud tyto produkty nejsou po ruce, mleté maso důkladně naklepejte a nechte půl hodiny odpočinout. Díky tomu bude plastický a lepivý, takže se bude snadněji tvarovat.
Kdy přidat vařené vejce do mletého masa
Na náplň smícháme vařené vejce s bylinkami, sýrem a houbami. Směs je vhodná k rybím i masitým pokrmům.
Co se dá dělat?
K mletému masu přidáme bílý chléb bez kůrky namočený v mléce. Je lepší vzít sušené, protože čerstvé se mohou změnit na kaši. Další možnosti jsou smažená cibule, kopr, petržel.
Foto: Kuvona, AdobeStock
Chuť dětství jsou oblíbené karbanátky mé matky: smažené, pečené nebo dušené v omáčce. Kromě toho, že jsou chutné, jsou také neuvěřitelně jednoduchým jídlem pro celou rodinu na každý den. Shromáždili jsme 20 nejlepších receptů na karbanátky, které hravě zvládnou i začátečníci!
1. Karbanátky s rýží a omáčkou
Začněme nejjednodušší a nejznámější možností.
Budete potřebovat: 600 g mletého masa, 150 g rýže, 1 vejce, 2 cibule, 1 mrkev, 1 l vývaru, 80 g rajčatové omáčky, 50 g mouky, 2 bobkové listy, koření.
Příprava: Rýži uvaříme do poloviny, 1 cibuli nakrájíme nadrobno a vše přidáme k mletému masu s vejcem a kořením. Mícháme do hladka a tvoříme karbanátky. Druhou cibuli nakrájíme, mrkev nastrouháme a smažíme ji pár minut do měkka.
Do výpeku přidáme mouku a rajčatovou omáčku, promícháme, zalijeme vývarem a minutu povaříme. Přidejte bobkový list a koření a karbanátky vložte do omáčky. Vše dusíme pod pokličkou na mírném ohni asi 35 minut.
2. Karbanátky s pohankou v rajčatové omáčce
Nabízíme péct masové kuličky na plechu – téměř dietní jídlo.
Budete potřebovat: 600 g mletého masa, 1 cibule, 1 hrnek pohanky, 1,5 hrnku rajčatové šťávy, 2 stroužky česneku, koření.
Příprava: Pohanku uvaříme, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a vše smícháme s mletým masem. Okořeníme, tvoříme karbanátky, dáme je na plech a zalijeme rajčatovou šťávou. Masové kuličky pečte v troubě asi půl hodiny na 200 stupňů a pravidelně je přelévejte šťávou.
3. Kuřecí karbanátky se zeleninou
Doporučujeme promíchat filety z mletých prsou a stehen, aby karbanátky nebyly suché.
Budete potřebovat: 600 g mletého kuřecího masa, 1 cibule, 1 mrkev, 2 brambory, 150 g žampionů, 1 řapíkatý celer, 3 polévkové lžíce. rýže, 2 polévkové lžíce. smetana, 2 lžíce. strouhanka, 2 polévkové lžíce. mouka, bylinky, koření.
Příprava: Rýži uvaříme a smícháme s mletým masem, smetanou, strouhankou a kořením. Vytvarujte karbanátky, obalte je v mouce a zlehka smažte. Veškerou zeleninu a houby nakrájíme na malé kostičky a vše společně orestujeme téměř dozlatova. Přidejte masové kuličky, nakrájenou zeleninu a trochu vody a vařte 15 minut pod pokličkou.
4. Krůtí masové kuličky v troubě
Dietní PP recept na masové kuličky pro ty, kteří si hlídají kalorie.
Budete potřebovat: 1 kg mletého krůtího masa, 1 cibule, 1 mrkev, 1 paprika, 1 rajče, 100 g rajčatové omáčky, 70 g rýže, 5 stroužků česneku, koření a bylinky.
Příprava: Smícháme mleté krůtí maso, předvařenou rýži, nakrájenou cibuli, česnek a bylinky, nastrouhanou mrkev a koření. Mokrýma rukama tvoříme karbanátky. Do zapékací mísy dáme náhodně nakrájenou sladkou papriku a rajče, navrch karbanátky a vše zalijeme rajčatovou omáčkou a 100-150 ml vody. Masové kuličky pečte v troubě pod alobalem asi 40-45 minut na 180 stupňů.
12 receptů na masové kuličky ve smetanové omáčce, které se rozplývají v ústech
5. Rybí karbanátky z dětství
Snad si také pamatujete takové karbanátky ze školky!
Budete potřebovat: 800 g filé z bílé ryby, 150 g cibule, 150 g bílého chleba, 2 vejce, 80 g mrkve, 80 g zakysané smetany, 40 ml rostlinného oleje, 1/2 šálku vody.
Příprava: Chléb namočte do vody, nakrájejte nadrobno a orestujte cibuli a vše propasírujte mlýnkem na maso s rybími filety. Přidáme vejce a vodu, ušleháme mleté maso, tvoříme karbanátky a dáme je do pekáče. Přisypeme osmaženou nastrouhanou mrkev a zalijeme zakysanou smetanou rozředěnou ve vodě tak, aby je téměř zakrývala. Masové kuličky pečte v troubě 40-45 minut na 180 stupňů.
6. Masové kuličky v rajčatovo-zakysané smetanové omáčce
Klasická domácí omáčka na masové kuličky.
Budete potřebovat: 500 g mletého masa, 1 mrkev, 2 cibule, 100 g rýže, 2 polévkové lžíce. rajčatová pasta, 3 polévkové lžíce. zakysaná smetana, 2 polévkové lžíce. mouka, 1 sklenice vody nebo vývaru, 1 lžička. cukr, koření.
Příprava: Rýži uvaříme, jednu cibuli nakrájíme nadrobno, vše smícháme s mletým masem a okořeníme. Formujte masové kuličky. Na pánvi orestujeme nastrouhanou mrkev a druhou cibuli, přidáme mouku a promícháme. Cukr, zakysanou smetanu a rajčatový protlak rozřeďte v teplé vodě, nalijte zeleninu a přiveďte k varu. Masové kuličky a korpusy dejte pod víko na 40 minut na mírném ohni.
7. Masové kuličky v zakysané smetaně
Místo rýže si můžete vzít pohanku, bulgur nebo jiné obiloviny podle chuti.
Budete potřebovat: 500 g mletého masa, 50 g rýže, 1 vejce, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 50 g másla, 200 g zakysané smetany, 150 g vývaru, 2 polévkové lžíce. mouka, koření.
Příprava: Mleté maso, vařenou rýži, nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a vejce smícháme dohladka. Okořeníme, oklepeme mleté maso a tvoříme karbanátky. Pošlete je na 15-20 minut do trouby na 180 stupňů.
Na másle osmahneme mouku dozlatova a přidáme vývar se zakysanou smetanou. Vylijte omáčku a naplňte je masovými kuličkami. Pošlete je zpět do trouby na dalších 20 minut.
8. Masové kuličky na smetaně
Čím tučnější smetana, tím jemnější omáčka.
Budete potřebovat: 600 g mletého masa, 150 g vařené rýže, 1,5 hrnku smetany, 80 g tvrdého sýra, 1 stroužek česneku, 1 lžička. škrob, koření, provensálské bylinky.
Příprava: Smíchejte mleté hovězí maso, rýži, bylinky a koření a vytvořte karbanátky. Smetanu smícháme s nastrouhaným sýrem, škrobem a kořením. Masové kuličky vložíme do formy, naplníme smetanou a posypeme sýrem. Masové kuličky pečte v troubě asi 40 minut na 190 stupňů.
Masové kuličky s rýží a omáčkou: 10 rychlých a jednoduchých receptů
9. Masové kuličky se sýrem
Pro tento recept se nejlépe hodí míchané mleté maso z různých druhů masa.
Budete potřebovat: 500 g mletého masa, 1 vejce, 1 cibule, 2 plátky bílého chleba, 200 ml mléka, 50 g tvrdého sýra, 2 polévkové lžíce. rajčatový protlak, 250 ml vody, koření.
Příprava: Chleba namočíme do mléka a smícháme s mletým masem. Přidáme vejce, nakrájenou cibuli, nastrouhaný sýr a koření, zašleháme a tvoříme karbanátky. Vložte je do formy a naplňte je rajčatovým protlakem zředěným ve vodě. Pečeme v troubě asi 40 minut pod alobalem na 200 stupňů.
10. Masové kuličky s ovesnými vločkami
Dietní recept na masové kuličky pro děti i dospělé.
Budete potřebovat: 2 kuřecí řízky, 1/2 hrnku ovesných vloček, 1 cibule, 100 g zakysané smetany, 1 hrnek rajčatové šťávy, koření.
Příprava: Ovesné vločky zalijte malým množstvím vroucí vody a nechte 7-10 minut. Kuře s cibulí protáhněte mlýnkem na maso, promíchejte s mletým masem a okořeňte. Mleté maso naklepeme, tvoříme karbanátky a dáme je do formy. Smíchejte zakysanou smetanu s rajčatovou šťávou, nalijte masové kuličky a pošlete vše na půl hodiny do trouby na 200 stupňů.
11. Masové kuličky s krupicí
Tyto masové kuličky se úžasně kombinují s jakoukoli přílohou!
Budete potřebovat: 500 g mletého masa, 2 cibule, 1 mrkev, 1 vejce, 50 g krupice, 2 stroužky česneku, 20 g bylinek, 2 polévkové lžíce. rajčatový protlak, koření.
Příprava: Mleté maso, jednu nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, krupici, koření a nasekané bylinky promícháme a ušleháme dohladka. Vytvarujte karbanátky a zlehka je opečte na pánvi. Zbylou zeleninu nakrájejte a smažte do měkka. Přidejte rajčatovou pastu, koření a půl sklenice vody, vložte masové kuličky do omáčky a vařte 15-20 minut pod pokličkou.
12. Karbanátky s mrkví
K mletému masu je vždy žádoucí přidat zeleninu pro šťavnatost a nemusí to být nutně cibule.
Budete potřebovat: 500 g mletého masa, 1 mrkev, 1 vejce, 50 g tvrdého sýra, 1 stroužek česneku, koření.
Příprava: Smícháme mleté maso, nastrouhanou mrkev, prolisovaný česnek, vejce a koření podle chuti. Mleté maso naklepeme, tvoříme karbanátky a dáme je minutu povařit ve vroucí vodě. Vezměte sklenici tohoto vývaru, přidejte do něj strouhaný sýr a vařte do hladka. Vložte masové kuličky do formy, zalijte touto omáčkou a pošlete půl hodiny do trouby na 180 stupňů.
20 skvělých receptů na masové kuličky v omáčce ze zakysané smetany
13. Masové kuličky s tvarohem
Zdvojnásobte výhody v jednom jednoduchém každodenním jídle.
Budete potřebovat: 600 g mletého masa, 200 g tvarohu, 1 vejce, 3 polévkové lžíce. mouka, 5 polévkových lžic. zakysaná smetana, koření.
Příprava: Mleté maso, tvaroh, vejce a koření smícháme dohladka, tvoříme karbanátky, obalujeme v mouce a smažíme do zlatova. Přidejte zakysanou smetanu zředěnou ve sklenici vody a vařte 20 minut pod pokličkou.
14. Masové kuličky s dýní
Originální zeleninové karbanátky pro milovníky kulinářských experimentů.
Budete potřebovat: 400 g mletého masa, 400 g dýně, 1 cibule, 1 vejce, 1,5 hrnku rajčatové šťávy, koření.
Příprava: Dýni nastrouháme s cibulí, smícháme s mletým masem, kořením a vejcem a mleté maso vyšleháme dohladka. Vytvarujte karbanátky, vložte je do formy, zalijte rajčatovou šťávou a pečte v troubě asi 45 minut na 200 stupňů pod alobalem.
15. Karbanátky se špenátem
Aby byly masové kuličky zcela dietní nebo dětské, vařte je pro pár.
Budete potřebovat: 400 g mletého kuřecího masa, 120 g vařené rýže, 1 cibule, 1 vejce, 2 svazky špenátu, 4 polévkové lžíce. strouhanka, koření.
Příprava: Cibuli a špenát nakrájíme nadrobno a orestujeme je do měkka. Vše smícháme s mletým kuřecím masem, rýží, vejcem a kořením do hladka. Vytvarujte kulaté karbanátky, obalte je ve strouhance a smažte ze všech stran.
16. Karbanátky s rajčaty
Ideálním řešením je konzerva rajčat ve vlastní šťávě.
Budete potřebovat: 500 g mletého masa, 500 g cherry rajčat, 1 konzerva rajčat ve vlastní šťávě, 1 cibule, 50 ml mléka, 100 g bílého pečiva, bylinky, koření.
Příprava: Chléb namočte do mléka a smíchejte s mletým masem, nakrájenou cibulí, bylinkami a kořením. Tvoříme malé karbanátky a smažíme ze všech stran. Vložte je do zapékací mísy, naplňte je nakrájenými rajčaty ve vlastní šťávě a pošlete je do trouby na půl hodiny na 180 stupňů pod alobalem. Odstraňte alobal, na karbanátky dejte cherry rajčata a pečte dalších 10 minut.
12 receptů na krůtí karbanátky, které byste měli udělat
17. Karbanátky se sýrem a bazalkou
Použijte mleté kuřecí maso a neuděláte chybu!
Budete potřebovat: 700 g mletého masa, 70 g rýže, 1 cibule, 250 ml smetany, 100 g mozzarelly, 50 g tvrdého sýra, 1 svazek bazalky, koření.
Příprava: Uvaříme rýži, nakrájíme cibuli a bazalku, nastrouháme tvrdý sýr a vše smícháme s mletým masem. Vytvarujte karbanátky a zlehka opečte na pánvi. Zalijeme je smetanou, posypeme nastrouhanou mozzarellou a pod pokličkou dusíme na mírném ohni asi 20 minut.
18. Masové kuličky s cuketou
Masové kuličky s cuketou jsou dvojnásobně šťavnaté a křehké.
Budete potřebovat: 800 g mletého masa, 300 g cukety, 1 vejce, 1 konzerva rajčat ve vlastní šťávě, 1 stroužek česneku, 3 polévkové lžíce. strouhanka, 1 svazek koriandru, koření.
Příprava: Cuketu nastrouháme a lehce vymačkáme. Smícháme s mletým masem, vejcem, strouhankou, mletým česnekem a kořením a tvoříme karbanátky. Rajčata nakrájíme a přivedeme k varu. Masové kuličky a korpusy dejte pod víko na 35–40 minut na mírném ohni. Ke konci posypeme nasekaným koriandrem.
19. Masové kuličky se zeleninou
Mražená zeleninová směs je pro tento recept ideální.
Budete potřebovat: 600 g mletého masa, 200 g míchané zeleniny, 1 vejce, 1 sklenice vývaru, 3 polévkové lžíce. zakysaná smetana, 2 polévkové lžíce. rajčatový protlak, koření.
Příprava: Smíchejte mleté maso, zeleninu, vejce a koření, vytvarujte karbanátky a trochu je orestujte. Ve vývaru zřeďte rajčatovou pastu a zakysanou smetanu, nalijte masové kuličky a korpusy pod víkem asi 20 minut na střední teplotu.
20. Masové kuličky s hráškem
Na takové masové kuličky budete muset strávit trochu více času, ale výsledek stojí za to!
Budete potřebovat: 700 g mletého masa, 1/2 šálku rýže, 1/2 šálku hrášku, 1 vejce, 2 cibule, 1 mrkev, 1 polévková lžíce. rajčatový protlak, koření.
Příprava: Hrách namočte přes noc a rýži důkladně propláchněte. Rýži zalijte vroucí vodou po dobu 5-7 minut. Smícháme mleté maso, rýži, hrášek, koření a jednu nakrájenou cibuli a tvoříme karbanátky. Druhou cibuli orestujte s nastrouhanou mrkví do měkka, přidejte rajčatový protlak a zalijte 800 ml vody. Omáčku přiveďte k varu, vložte do ní masové kuličky a na mírném ohni pod pokličkou vařte asi 1 hodinu.
