O pěstování a skladování dýní bylo napsáno a přečteno mnoho. Nyní přemýšlíme, jak ji uchovat déle. Některé vydržely až do jara příštího roku, případy byly i několik let. Některé přirozeně hnily. Poprvé jsem byl zmaten: pokud dýňová squash začala hnít, jak tomu zabránit nebo jej zastavit?
- Vnitřek dýně je žlutozelený a hustý. Je možné, aby z takové dýně uvařilo roční dítě?
- Jak připravit dýňová semínka k jídlu a sázení
- Je možné jíst nezralou dýni?
K procesu „kažení“ často dochází nepozorovaně – okamžitě pak vyroste malá skvrna (místa), hlavní „proces“ je uvnitř, někdy se zvnějšku čistá zelenina ukáže jako „přezrálá“ uvnitř. Často, když to začne, radí, abyste to zahodili. Ztráty byly v této sezóně zatím minimální. Jedna krásná halloweenská dýně měla mokrou skvrnu a hnilobnou mikrotečku na horním konci, kde byl „ocásek“. Všiml jsem si toho včas. Okamžitě jsem dala ubrousek a nasypala na něj trochu soli. Vlhkost zůstává. Pak jsem prořízl „minci“ nožem, ano, „korek je shnilý“, ale pak je stále neporušený, ale vlhký. Teď to nejzajímavější: z doporučení spálit svíčkou, natřít zářivě zelenou. Zatímco jsem experimentoval, usušil jsem. (((())) fénem kapajícím ocet, umístil to přes noc kousek od radiátorů s ocasem dolů na síťovanou mísu kvůli větrání.Teoreticky by se to mělo vysušit, ale jak odhadnout teplotu, aby se nepřehřálo))) Co použít jako antiseptikum (zelená barva, jedlý ocet , alkoholový ocet, „Covid antiseptikum“, pelyněk, jehličí. )))
Po dvou měsících experimentů jsem došel k následujícímu závěru: jakmile je patrné hnijící prostředí, je lepší dýni ihned rozříznout. To znamená, že se spustil nějaký mechanismus, možná ta odrůda, možná se „trefil“, možná teplotní rozdíl, poblíž je elektromagnetický protidýňový bod. Můžete to hned vařit, můžete nakládat a marinovat (recepty byly popsány zde), je zde také možnost distribuce přátelům, zde se můžete zaměřit na podzimní prázdniny – pro některé je to „Halloween“, pro jiné „den sklizně“ atd. Tuto sezónu experimentuji se sušením))
Dokud dýně neshnije a kůra není tvrdá, je potřeba ji oloupat, odstranit všechny vnitřnosti, odtud začíná hniloba. Nakrájejte na plátky. Dejte do mrazáku. Pokud kůrku neodstraníte, budete vařit s kůrkou.
Ach. Takové věci je třeba dělat předem, od samého začátku. Nějaká zvláštní móda v moderním světě – když už něco začalo hnít – narychlo to zmrazit, když chlazené maso zapáchá – přeměnit to na mleté maso a znovu zmrazit.
Zmrazení neprodlouží trvanlivost již zkaženého produktu! Po rozmrazení se na něj nebudete moci dívat bez slz. Existuje pro FRESH, který se ještě nezačal kazit. Pak to dává smysl.
Co s tou dýní – za mě odřízněte hnilobu, nebo by bylo decentnější ji uvařit v zeleninové polévce. Takto dělám rajčata, která jsou „na cestě“, mám pocit, že se brzy začnou kazit – vařím je do jednoduché polévky z kozího masa.
Vzhled po rozmrazení není příliš atraktivní, ale přesto to děláme, protože do Nového roku jinak z dýní nezbude nic. Ano, v obchodech prodávají i mražené, občas to koupíme. Mrazíme také bobule: brusinky, maliny, rakytník.
Dýně byly zachovány nejen do nového roku, až do jara, tam byl také případ na několik sezón.)) Se zmrazením bobulí. Zvláštní téma. Mrazíme jahody, třešně, maliny. Ano, po rozmrazení mohou vypadat nevzhledně. Při tavení je důležité odhadnout okamžik, kdy už nejsou tak studené, abyste je mohli jíst, ale stále jsou krásné a chuť je zachována. To je rozdíl od džemu))
Ano, vztah k brusinkám a brusinkám je jiný než k malinám a jahodám. Nejsou sice lahodně sladké, ale některé se dají přidat do zelí, udělat z nich džem s hruškami a sodovkár je obecně léčí jako lék. Řekli, že to prostě skladovali v sudu ve sklepě (jako by obsahovaly přírodní „antiseptika“))
Rakytník byl kdysi považován za mimořádně cennou a vzácnou zázračnou bobule. Asociace pocházejí z dětství: jako kaviár, mumiyo. Teď se tomu nechce věřit, sedí to v koutě na zahradě, nějak jsme prošvihli sezónu.)) Pamatuji si, že sklenice byla v lednici. dlouho. Pravděpodobně nejnevhodnější rostlinou ke sběru jsou trny, vysoko, s nůžkami na nehty, počkejte na mráz, ale dejte čas, než během tání ochabne))) Je tam něco cenného, asi je vhodné sníst několik bobulí denně, ano. přidávat do ovocných nápojů, kompotů) ))
Je lepší sbírat rakytník, i když tam nejsou žádní komáři. V létě kvůli těmto tvorům nemůžeme mít borůvky ani jiné bobule.
Ano, jedná se spíše o trend prodejen, majitelé (letní obyvatelé apod.) to většinou zmrazují včas a nejsou vlastními nepřáteli, ale v obchodech se občas připustí, že něco zůstane v polorozloženém stavu, a narychlo zmrazit to, aby to nezapáchalo, ale pak to prodají nešťastným kupcům.
Já sám mám mrazáků celou sadu, je tam plno všeho možného – od černého rybízu a angreštu (jde to podle principu “po marmeládě”, t.j. když už jsem byl blázen do marmelády – zlenivěl jsem a po lehkém omytí v cedníku jsem to nasypal do sáčků a zamrazil, abych pak mohl vařit kompoty nebo je „cpat“ do koláčů) před peruánskými okurkami a paprikami.
Já konkrétně dýni nemrazím (snad s výjimkou pár sáčků, kde ji nakrájím na kostičky, odtamtud trochu odlomím, abych přidala do polévky) a neskladuji ji dlouho hromadně , většinou mi dobytek něco žere – kuřata ochotně drtí kousky dýně a nechávají jen slupku, milují ji i kozy a jedí ji rovnou i se slupkou, jen ji nakrájím na kousky, které se jim vejdou do tlamy (takže nepouštějte to), vysypte to na. ehm. krmnou plošinu nebo tak něco (nevím, jak se ta věc správně jmenuje), obklopí je ze všech stran, berou, žvýkají a polykají.
Většinou to dávám s mírou, když si všimnu, že se to začíná kazit směrem k okrajům, spěšně to odstřihnu (to špatné) a zbytek rozdám mezi živé tvory, aby nezůstaly a nekazily se. To už se ale děje kolem zimy, něco po Novém roce, a většinou to chvíli počká. Nejsou tam žádné zvláštní místnosti, jen chladná užitková kuchyně, není tam vlhko, no, leží to tam a já koukám, jaký to má tvar.
Sypal jsem to na zmrazení, ne ve smyslu marmelády, ale z jiných bobulí, kromě zavařených je tam ještě spousta čerstvých. A pak jsem to v textu napsal, jako bych zmrazil nedovařenou marmeládu)))
Samozřejmě, prevence je nejlepší léčba)) To je to, o čem mluvíme. Můžete vařit nejen v polévce – kaše, bramborová kaše, strouhaná s bramborem atd.)))
Pokud dýně začne hnít, nemůžete proces zastavit. Důvodů, proč se dýně dlouho neskladuje, může být mnoho: byla sklizena brzy, skladována při různých teplotách (potřebujete konstantní teplotu: buď teplou nebo studenou). Pokud chcete, aby dýně byla skladována po dlouhou dobu, pak vysaďte odrůdy dýně, s ní nejsou žádné problémy, dobře se skladuje při pokojové teplotě.
(ttt) hnilobný proces lze zastavit, otázkou je, jak jej v určité fázi včas podchytit, minimalizovat chirurgický zákrok. Ano, samozřejmě existuje mnoho důvodů: brzké selhání nezralého ovoce, změny teploty, VLHKOST, samozřejmě odrůdy, tloušťka slupky (((()))
Pokračuji v procesu záchrany dýní. Další objev. Přemýšlel jsem o tom a vyřízl jsem stejný otvor na zadní straně, bylo to tam vlhké, ale maso bylo čisté. Pak jsem se ještě zamyslel a použil různé metody k extrakci dužiny se semeny zevnitř. (Pamatoval jsem si ze školy chirurgická tajemství mumifikace egyptských faraonů). Dal jsem to sušit na chytré konstrukci vedle baterií, jsem zvědav, co bude zítra)))
Příště si kupte elektrickou sušičku zeleniny (takové jsou, opravdu jsem ji nepoužívala, ale slyšela jsem), nasekejte ji najemno a osušte.
U baterie se mi zdá, že prostě rychleji hnije nebo v teple zkysne.
Pozorně se díváme na elektrické sušičky, když je kombinujeme: trouba, baterie, mikrovlnná trouba. ale jaký je základní význam?)
Existuje několik vrstev, takže do trouby jde více. Pokud je slunečno, suším ho v běžné sušičce prádla venku. Jablka rozložím na papír. Pokud je teplé počasí, mají čas vyschnout. A pak už nezplesniví. Ale stále leží na těchto papírových listech v místnosti asi měsíc. Elektrická sušička tento proces urychluje.
Vřele doporučuji elektrickou sušičku – mám velkou – ze 6 průhledných táců ( *Spectrum. něco tam stojí cca 3000 plus mínus ” – ale všechna jablka jsou supersuší – 5-7 kilogramů – krájím na kombajnu – přes noc – již hotová, z dýně – dělám na ní kandované ovoce – vařím, je namočené v této šťávě – a také hned sušit – přes noc a voilá! Suchou dýni sušit, ale já ji mám ráda lépe v kandovaném ovoci.A pak – jablka – skladuji ve velkých nádobách od **TUPPERW JSOU – podle mě jsou to velké 5-7-10litrové hnětací mísy (měli takovou řadu), něco jako oni, jsou hermeticky uzavřené – jablka jsou v nich jakoby jen sušená a nerostou tam pakomáry.
Druhý den pokusu se sušením dýně. Osvobozená od dužiny se dvěma protilehlými otvory stála přes noc v síťové misce v uspořádaném prostoru – parapet-stůl-baterie. Uložení dýně k sušení se zdá být zvláštní umění, aby se nepřehřála, ale vysušila. První den něco neustále teklo a kapalo, teď to přestalo kapat, ale uvnitř je stále mokro, zdá se (ttt) proces „přezrávání“ se prozatím zastavil))
To se zdá být pointou sušiček, reguluje to výrobce, mouky je méně – rozsypat na plech a sušit
Sušičku sice nemám, ale nepoužívala jsem ji. Některé jsou velmi suché, vzpomínám si, že jsem byl na návštěvě u jednoho z Ikshanů, zkrátka celá jeho technická místnost je ověšená taškami, jako staré povlaky na polštáře, myslím, co to je, ale ukázalo se, že tam jsou jablka. Celá hora sušených jablek visí v pytlích. Existuje taková rezerva, zjevně určená pro světovou válku
Pokračuji v experimentu s dýní. obecně vysychá, ale malá část měkké části „hnije“, je to těžko pochopitelné: protože tento býk byl blízko radiátoru, nebo možná daleko ozvala se rána z okna, vysušil jsem fenox označený perem „kontinent“ měknutí „na zeměkouli“, pokud se roztáhne, budete ho pravděpodobně muset uříznout))
))))) V důsledku všech postupů, vč. sušení fénem, mytí, znovu sušení, čištění, pokládání novin, osušení ubrouskem atd. Nakonec byly přeživší kusy o velikosti několika dlaní vyříznuty a umístěny do chladničky. Pozitivní částí tohoto výsledku je, že byl detailně zkoumán proces „přezrávání“. Jde hlavně o to, aby ten proces vycházel odněkud zevnitř, tzn. pokud to začne, musíte to okamžitě „vyřezat“ a samozřejmě budeme „tančit s tamburínami“ se záchranou dýně.))) Pravděpodobně bude samostatné téma: jak sušit dýni. Zatímco jsem krájel na kousky a dával je na mřížku nad radiátory jako jablka)))))
Na podzim sklizeň dýní potěší mnoho zahradníků. Ale pěstování krásných plodů není všechno. Musíme se je snažit zachovat. Koneckonců, není snadné zpracovat velké množství dýně najednou. A při správném skladování vám tyto zdravé a chutné plody vydrží až do další sezóny!
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Občas se setkáváme s tím, že měsíc až dva po sklizni dýní některá dýně shnije. Nejčastěji jsou hlavní důvody následující:
- předčasné čištění;
- poškození ovoce;
- nemoci;
- nevhodné skladovací podmínky.
Pojďme se blíže podívat na každý z možných důvodů.
Jak určit načasování sklizně dýní
Aby se dýně dobře skladovala, je důležité ji včas vyjmout. Sklizeň byste neměli odkládat až do mrazů – zmrzlé plody se špatně skladují. Ale ani není třeba spěchat. Zelenina musí na zahradě zcela dozrát. Následující příznaky naznačují zrání dýně:
- tvrdý, suchý stonek;
- sušené listy na bič;
- zralá semena uvnitř ovoce;
- hustá kůra;
- barva plodů odpovídající odrůdě.
Pokud dýně ještě úplně nedozrála, ale kvůli okolnostem ji musíte odstranit, můžete takové plody dát na teplé, dobře větrané a suché místo, aby dozrály asi měsíc.
Dýně by měla být odříznuta bičem a ponechat stopku dlouhou 10-15 cm.To přispěje k úspěšnému skladování ovoce.
Jak se vypořádat s poškozenými dýněmi
Drobné škrábance na neztvrdlé slupce se s největší pravděpodobností zacelí, až ovoce dozrává. A hlubší poškození by mělo být ošetřeno 3% roztokem manganistanu draselného nebo alkoholovým roztokem brilantně zelené. Poškození se zahojí a dužnina ovoce bude chráněna před patogenními mikroorganismy a hnilobou.
Taková dýně by se neměla dávat na vzdálenou polici sklepa – ovoce dejte na viditelné místo, abyste ho mohli pozorovat.
Pokud se kolem poškození na slupce začnou tvořit tmavé skvrny, měly by být tyto oblasti opatrně odříznuty nožem a zachycovat zdravou tkáň. A okamžitě ošetřete „rány“ zářivě zelenou. Na chladném místě může takové ovoce zůstat několik týdnů. Ale čím dříve ho budete moci recyklovat, tím lépe.
Jak skladovat dýně?
Pro skladování dýní je vhodná tmavá suchá místnost s dobrým větráním. Vlhkost vzduchu by neměla překročit 70-75%. Před uskladněním zeleninu nemyjte – nečistoty jednoduše setřete hadrem. Plody položte v jedné vrstvě na police tak, aby se nedotýkaly. Optimální skladovací teplota je od 5 do 15°C. Dobře vyzrálé a zdravé dýně lze perfektně skladovat i při pokojové teplotě déle než šest měsíců. Malé, nezralé, poškozené plody se snažte zpracovat co nejdříve. Během skladování zeleninu pravidelně kontrolujte a při prvních známkách hniloby ji ihned vyhoďte.
Pokud se myši nebo krysy pravděpodobně dostanou do místnosti, kde jsou vaše plodiny uloženy, nainstalujte pasti na myši, ultrazvukové odpuzovače nebo rozmístěte pasti na lepidlo.
Co dělat, když dýně začne hnít?
Nezralá dýně Lola
Některé odrůdy dýně (zejména muškátový oříšek) mají dlouhou vegetační dobu. Během krátkého léta často nestihnou dozrát. A pokud po sklizni a dozrávání na teplém místě kůra neztvrdla a stopka začala hnít, pak taková dýně nebude uložena. Nahnilé plody nelze zachránit: měly by být okamžitě vyhozeny (můžete je dát do kompostu). Po odříznutí shnilého místa byste zeleninu neměli jíst. Je vysoká pravděpodobnost, že celý plod je zasažen mykotoxiny, které se mohou hromadit v těle a způsobit vážná onemocnění.
Pokud však zaznamenáte hnilobu nebo plíseň pouze na stopce, je potřeba ji odříznout spolu s částí plodů. Poté může být dýně několik dní uložena v chladničce nebo jiném chladném místě při teplotě 5-7 °C.
Pravidelně kontrolujte stonky dýně. Pokud zaznamenáte známky poškození: plíseň, hniloba, měknutí, odřízněte část stonku a ošetřete místo řezu 3% roztokem manganistanu draselného. Tato dýně se dá ještě nějakou dobu skladovat, ale vyplatí se ji mít na očích.
Možná je hniloba plodů dýně způsobena tím, že rostliny byly během vegetace postiženy antraknózou, alternárií, padlím, bílou hnilobou nebo jinými chorobami. I když jste ze zahrádky sklidili zdánlivě zdravou zeleninu, onemocnění na ovoci se může objevit později během skladování, zvláště pokud je místnost špatně větraná a vlhkost je nad 80 %.
Abyste předešli problémům spojeným s hnilobou dýně v příští sezóně, proveďte „práci na chybách“ nyní: pečlivě zvažte místo pro výsadbu plodiny, s ohledem na pravidla střídání plodin, ošetřete semena v předvečer setí, neošetřujte zahušťujte výsadby, krmte rostliny včas, chraňte je před chorobami a škůdci, zaštipujte výhonky, abyste urychlili dozrávání plodů.
Propadly loni dýně? Žádný problém! Naučíme vás vyvarovat se typických chyb při pěstování zeleniny, abyste se v nové sezóně za úrodu nemuseli stydět.
