Milovníci hub se těší, až bude čas vyrazit na své oblíbence. Takový koníček zůstává na celý život a nemůže se radovat. I když není sezóna sběru, houbařovo oko stále běhá křovím a pod stromy a hledá sotva znatelný klobouk nebo bílou nohu. Věčná otázka, která trápí všechny zapálené houbaře: jak správně sbírat houby: řezat nebo trhat? Jakýkoli výlet na houby se promění v příjemnou procházku a zábavu. V článku rozebereme, jak sbírat houby.
Obsah
- Legendy houbaření
- Co říkají vědci: krájet houby nebo kroutit?
- Struktura a druhy hub
- Jak správně sbírat houby v závislosti na druhu: řezat nebo trhat
- Zajímavé o houbách
- Jak správně krájet houby
- Příprava k odběru
- Nástroje a atributy houbaře
- houbové doppelgangers
- Závěr
- „Cut or twist“ a další technické problémy sběru hub 2022
- Tipy na sběr, zpracování a skladování hub od Michaila Višněvského
- O době a místě houbaření
- O červivosti a jiném houbovém „kazení“, na které by se při sběru hub nemělo zapomínat
- O houbařských mylných představách o houbaření, které mezi lidmi přetrvávají i v roce 2022
- Mýtus jedna. „Houby se schovávají v lese“, „seřazují se do děsivých postav“, „podhoubí opouští místo hub, jsou-li houby sbírány hrubě“
- Mýtus druhý. “Všechny houby, které mají stopkový prstenec/sukni nebo šupiny, jsou nejedlé nebo jedovaté.”
- Mýtus třetí. “Jedlá houba vždy voní lahodně, nejedlá vždy nepříjemně.”
- Mýtus čtvrtý. „Pokud je houba červivá, pak není jedovatá“ nebo „pokud houbu vyzkoušelo zvíře, lze ji sníst“
- Mýtus pátý. „Pokud houba na řezu zezelená nebo zmodrá, je jedovatá“
- Mýtus šestý. „Za suchého počasí se houby stávají jedovatými“
- Mýtus sedmý. “Silné solení, spousta octa nebo mnoho hodin vaření mohou neutralizovat jakýkoli houbový jed.”
- O nákupu hub na trhu a na dálnici
Legendy houbaření
Obvykle bylo naše dětství tak či onak spojené s výletem do lesa na houby. Může to být výlet ve společnosti celé rodiny nebo výlet pro dvě nebo tři osoby. Ti, kdo vedli takovou „akci“, často říkali, že houby by se neměly sbírat, ale pouze řezat nožem. Jinak na tomto místě už nikdy nevyroste jediná houba. Koneckonců, mycelium pod zemí bude poškozeno. Abychom se ale nebáli různých názorů, je důležité vědět, jak je houba a její podhoubí uspořádáno. Pak můžete odpovědět na otázku, jak správně sbírat houby: řezat nebo trhat. Pojďme se seznámit s názorem zástupců vědy.
Co říkají vědci: krájet houby nebo kroutit?
Mezi houbaři je mnoho sporů. Každý přemýšlí, zda sbírá houby správně a zda neškodí přírodě. Někdo věří, že zkroucená houba poškozuje mycelium a někdo říká, že po odříznutí zbývající části hnije a poškozuje mykorhizu.
Vědci nám prozrazují užitečné informace o tom, zda řezat nebo sbírat houby. Dokonce i v tak prastarém způsobu shromažďování musíte získat obživu pomocí mysli. Podle vědců se při řezání může do řezu dostat infekce, která půjde dále do mycelia, a onemocní. A pokud vytáhnete, může být poškozeno samotné mycelium. Proto jsou vědci pro to, aby houby zkroutily a odřízly špinavou část nohy.
Struktura a druhy hub
Ve svém jádru má houba nadzemní a podzemní část. Plodnice vstupuje do nadzemí – to je klobouk a noha, to, co vidíme při sběru hub v lese. Podzemní část tvoří mycelium (mycelium). Při odtržení plodnice podhoubí zůstává v zemi, odlamuje se až v místě, kde přechází do kýty, takže uříznutá nebo zakroucená houba nevadí. Proces rozpadu se nespustí. V takových pochybách mezi houbaři je ale jeden rys a ten vznikl na základě odlišné struktury hub. Abychom odpověděli, zda správně krájet houby nebo je kroutit, pojďme se věnovat struktuře různých hub. Co tedy potřebujete vědět, pokud sbíráme různé druhy hub.
Jak správně sbírat houby v závislosti na druhu: řezat nebo trhat
V závislosti na druhu houby však stále existuje preferovaný způsob sběru.
Trubkovité houby na tlustých nohách (bílá, hřib, hřib, hřib) jsou nejlépe zkroucené. Při řezu zůstává část stonku v zemi, protože u takových hub je napůl zahrabaná. Nejlépe se krájí medové houby, žampiony, rusuly, deštníky a lišky. Tyto houby jsou lamelární a noha se může jednoduše rozpadat.
Zajímavé o houbách
Největší živý tvor je houba. Ve Spojených státech amerických existuje houba s myceliem o rozloze 890 hektarů, což se rovná tisíci dvě stě dvaceti fotbalovým hřištím. Říká se jí medová houba, podobně jako houby. Ukazuje se, že celý park je zachycen jednou houbou a v této podobě existuje již více než dva tisíce let, jako důkaz toho, že způsob sběru neovlivňuje růst mycelia. Pravda, tato houba není pro lovce klobouků zajímavá, protože není jedlá.
Jak správně krájet houby
Houby se krájí nožem co nejblíže k základně. V tomto případě sekundová ruka podpírá nohu nebo klobouk. Před řezáním musíte vyhodnotit zralost houby. Staré houby není třeba řezat, už se v nich nahromadily toxické látky a hmyz. A mladé, malé je třeba nechat vyrůst. Nepadnoucí houby nešlapejte a nesrážejte. Houbu je lepší pověsit na strom, uschne a sežere ji kolemjdoucí zvíře. Také, pokud je houba nemocná, pak při dotyku s botami se infekce rozšíří lesem a infikuje další mycelium.
Příprava k odběru
Pokud se chystáte na houby poprvé, podívejte se na mapu oblasti. Zjistěte, kde jsou nejbližší houbařská místa. Naučte se navigovat pomocí kompasu. Do lesa je vhodné chodit podél kolejí nebo železnic, aby tam byl stálý orientační bod. Není třeba chodit příliš hluboko do lesa.
Hodit se bude GPS telefon s nabitou baterií. Musíte si zapamatovat, jak jste do lesa vstoupili a jaký to byl terén. Po cestě si všimněte dalších orientačních bodů. Pokud vstoupíte do lesa z jihu, musíte jít na sever. Pokud máte v plánu vydat se hluboko do lesa, udělejte to pouze tehdy, když je s vámi společnost houbařů. Můžete připevnit pestrobarevné hadry, abyste neztratili cestu.
Pro úspěšný výlet na houby je potřeba se dobře připravit. Zjistěte si počasí z oficiálních zdrojů nebo lidových znamení. Když se očekává jasné počasí, bude slunce při západu slunce jasně červené. V noci můžete vidět hvězdy na obloze. Rosa poměrně rychle schne. Pokud se očekává zatažené nebo deštivé počasí, pak mohou vrány létat vysoko, mraky jsou nízké. V každém případě je potřeba vyrazit brzy ráno, dokud sluneční paprsky les ještě nezaplnily. Díky tomu bude snazší vidět skryté mazlíčky.
Pokud se ztratíte, musíte poslouchat a pohybovat se ve směru zvuku vody nebo hluku ze silnice. Když přijedete k nádrži, pokračujte podél pobřeží, protože řeky se vlévají do velkých nádrží a nedaleko od nich mohou být lidé.
Nástroje a atributy houbaře
Důležité je vybrat si pohodlné oblečení. Zde můžete vycházet z počasí a osobních pocitů. Důležité ale je, aby byly zakryté všechny části těla. V lese se vždy vyskytují komáři, pakomáři, koně, ale i jedovaté nebo trnité rostliny. Aby nedošlo k poškození kůže, je nutné ji uzavřít alespoň jednou vrstvou tkáně.
Na hlavě musí být pokrývka hlavy: čepice, šátek, šátek nebo klobouk. Každý má svou vlastní volbu.
Na jarní nebo podzimní houbaření by to měly být gumáky. V létě se docela hodí vysoké kozačky nebo tenisky, jelikož noha potřebuje dýchat. Boty by měly být pohodlné, aby nezpůsobovaly nepříjemnosti.
Nádoba na houby. Samozřejmě si zde připomeneme starý dobrý koš.
Ale můžete si také koupit nebo vyrobit batohy s pevnou vložkou uvnitř, tomuto designu se říká „útěk“.
Jako pracovní nástroj poslouží jednoduchý nebo speciální houbařský nůž se štětečkem a zahnutou čepelí.
S nožem můžete houbu okamžitě očistit a osvobodit se od toho po příchodu domů. Ale to záleží na osobních preferencích.
Žádná houbařská procházka se neobejde bez hůlky. Může to být stará vyzkoušená, předem připravená hůl, nebo nalezená po cestě.
Samozřejmě je potřeba myslet na nepředvídané události, takže si určitě vezměte vodu, potřebné léky, nějaké jídlo, zápalky nebo zapalovač.
S takovou sadou vybavení a znalostí, jak správně sbírat houby: řezat nebo trhat, je každý připraven ke sklizni.
houbové doppelgangers
Houby nasbírané v lese mohou mít „dvojčata“. Jak nesbírat jedovaté analogy místo jedlých hub. Pozorně hledejte v literatuře nebo na internetu jedovaté houby, které vypadají jako ty, které plánujete sbírat. Není třeba je kousat a ochutnávat.
Pojďme analyzovat hlavní dvojčata mezi oblíbenými druhy mezi milovníky hub:
1. Protějšek hříbku se nazývá „žlučník“. Klobouk je podobný bílé, ale světlejší, ale noha má výraznou strukturu s rýhami a žlutou barvu, která by měla houbaře odradit.
2. Dvojice hub: první šedožlutá a druhá cihlově červená dvojka. Nejvýraznějším rozdílem mezi pravým medovníkem a nepravým je přítomnost kroužku z houbové tkáně na stonku pod kloboukem. Falešné houby takový prsten nemají. Barva čepice také vydá dvojčata: bude s oranžově červeným nádechem a slizem na povrchu. Jako by byla houba mokrá.
3. Žampiony a dvojité. Kopíruje ji zapáchající muchovník, který na začátku růstu vylézá ze země ve stejné podobě jako žampiony v podobě zakrytého úzkého bílého klobouku a nízké spodnice u báze. Také sem byla připojena nebezpečná slečna – potápka bledá, připomínající již dospělého žampiona. Muchomůrka má světle hnědý klobouk a pod kloboukem jednodílnou spodničku.
4. Pepřovník se maskuje jako houby a motýli. Na rozdíl od svých předchůdců není jedovatý, ale není užitečný ani k jídlu. Chutná po pepři a na dochucení je docela obstojný. Odlišuje se červenou houbou pod kloboukem, je oproti setrvačníkům a motýlům velmi volná.
5. Známé lišky mají také dvojčata. Dvojka se vyznačuje oranžovější barvou a kulatým, rovným kloboukem, jako pravý klobouk je nerovný a směřuje nahoru. Při rozbití dvojky se objeví bílá houbová šťáva, která se v originále nedodržuje.
V případě, že jedovaté houby omylem spadnou do koše s jedlými, je vhodné se všeho nasbíraného zbavit. Faktem je, že jakákoli houba rychle absorbuje látky, které jsou poblíž, a jed samozřejmě pronikne do jedlých hub. Je lepší zaplatit nasbíraným bohatstvím, než trávit čas v nemocnici.
Závěr
Po dočtení článku do konce můžete vyrazit na houby do nejbližšího lesa. Je důležité nesbírat houby ze silnic nebo podniků, protože rychle absorbují všechny okolní látky. Nyní chápete, jak správně sbírat houby: řezat nebo trhat. Jaké nástroje a oblečení si vzít. Pro lepší orientaci noste s sebou kompas. Nasbírané houby přinesou potěšení a stanou se příjemnou pochoutkou.
O houbaření jsme si letos povídali s Michailem Višněvským, biologem, přírodovědcem, popularizátorem vědy a slavným mykologem: houbaření Rok 2022 konečně začíná nabírat na obrátkách. Září a první polovina října slibují houbařům úrodu hřibů, hřibů, medovek a dalších lesních nadílek.
„Cut or twist“ a další technické problémy sběru hub 2022
Rozřezat nebo vyšroubovat není jen dlouhodobá, ale stoletá debata. Dává to přitom smysl stejně jako debata o tom, z jakého konce rozbít vejce – z toho ostrého, nebo z toho tupého. U podhoubí je zcela lhostejné, jak z něj byla odstraněna plodnice („houba“ v chápání houbaře).
V roce 1980 švýcarští vědci zahájili experiment, který trval 27 let. Byly zachyceny 3 stejné lesní lokality. Na jedné byly houby nakrájené, na druhé kroucené, třetí byla na kontrolu. Během experimentu bylo nasbíráno téměř 100 000 hub. Statistická analýza ukázala úplnou absenci rozdílu mezi plodováním na stanovištích po celou dobu trvání experimentu. Důchodci by si přitom měli pamatovat, že v některých regionech naší země byly dříve dokonce zavedeny pokuty proti „pytlákům“, kteří vytrhávali houby s kořeny. Přitom je jasné, že houby nemají žádné „kořeny“ a nikomu, ani mykologům (odborníkům zabývajícím se studiem hub jako vědy), se nikdy nepodařilo vytáhnout vlákna mycelia z mleté po plodnici.
Kde se vzala tato kontroverze? Dříve se o nějakých řezných nástrojích vůbec nemluvilo. Šli do lesa „sbírat houby“ – houpat se a odstraňovat hřiby ze země a „lámat mléčné houby a šafránové mléčné houby“ s hustými a křehkými nohami. Lesy přesto o houby neochudily, podhoubí neutrpělo odstraňováním bílých hub a nehnily zbytky polámaných nohou mléčných hub a šafránových mléčných hub.
Otázka „správného“ sběru hub vyvstala až na počátku dvacátého století, počínaje brožurou slavného Ruský botanik R. E. Regel “Jak sbírat houby”, vydané v roce 1921. Regel se zapáleně věnoval pěstování žampionů a problém pěstování žampionů mechanicky přenesl do sběru lesních hub. Nemůžete směle „vzít houby“ v květináči na žampiony jako v lese a silně jimi kývat různými směry: poškodíte tenkou půdopokryvnou vrstvu půdy. Je také nežádoucí řezat žampiony, protože zbytky nohou koncentrují bakterie a plísně a přitahují larvy hmyzu, které infikují mladé rostoucí houby. Proto se při sklizni vypěstované plodiny houby pečlivě kroutí a rotují houbou kolem své osy. Ale zkuste v lese vyšroubovat podsaditého hřiba! Jednoduše odtrhnete jeho víčko, ale při sběru ho stejně „vezmete“, jako to dělali naši předkové. Proto při sběru hub to můžete udělat jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.
Tipy na sběr, zpracování a skladování hub od Michaila Višněvského
- Houby byste neměli sbírat do sáčků nebo igelitových sáčků – tak si domů přinesete houbový potěr. Nádoba může být jakákoliv, ale musí být pevná a nejlépe odvětraná, takže nikdo nevymyslel nic lepšího než proutěný košík na sběr hub. Kbelík také není volba! Houby v nevětraných nádobách se zapaří, kyselou a hlavně rychle červiví.
- Houby má smysl očistit od zbytků hned při jejich sběru, abyste si ušetřili námahu se zpracováním. U všech hub, které se budou nakládat nebo marinovat (kromě bílých), je lepší zkrátit stonky, abyste se nemuseli obtěžovat s čištěním doma.
- Nasbírané houby můžete skladovat maximálně jeden den v lednici nebo, pokud je venku dostatečně chladno, jednu noc na balkóně. Lišky mohou vydržet až dva týdny, lanýže při správném zacházení až měsíc. Pokud je to možné, houby přinesené z lesa by měly být zpracovány okamžitě, bez prodlení.
- Houby shromážděné k sušení nelze umýt. Stačí je otřít vlhkým hadříkem.
- Před zmrazením je lepší houby povařit, zejména lišky. Nevařená liška začne při zmrazení chutnat hořce.
O době a místě houbaření
Všichni víme, že pravý houbař vstává brzy. A je to správné.
- Teď je hodně houbařů a kdo dřív vstane, dostane pantofle.
- To je technicky výhodné: klobouky hub září od ranní rosy a jsou jasně viditelné; Sluneční paprsky jsou navíc stále šikmé, zdá se, že vytrhávají houbu z celkové krajiny a osvětlují ji zezadu a ze strany. V poledne slunce naopak houby „maskuje“.
Obecně platí, že lesní houby vždy tíhnou k malým lesům: milují smrkové, osikové a březové lesy a hojně rostou v mladých výsadbách borovic. Houby méně milují husté houštiny, větrolamy, bažinaté lesy a naopak „zbožňují“ háje mezi poli, ochranné pásy, okraje, paseky, okraje mýtin (zejména borovic), mlází, svahy roklí a kopce porostlé řídký les. Čím tmavší a vyšší les, tím méně hub je. Jedinou výjimkou jsou staré borové lesy a dubové lesy. Oblíbeným místem lesních hub jsou ale zanedbaná pole a pastviny porostlé smíšeným mladým lesem.
TIP! Hojnost hub na okrajích vede k tomu, že se jich tam sbírá nejvíce. Proto je tu životní hack: pro sběr hub se vzdálte od okraje lesa směrem k poli. Vstupte na pole, kde je vysoká tráva a není tam jediná cesta. Budete se divit, kolik tam stojí nepovšimnuté hřiby, hřiby, hřiby, hřiby a dokonce i šafránové kloboučky. Pět až dvacet metrů od okraje lesa je vzdálenost, na kterou mohou lesní houby „utéct“ do pole. Houbaři chodí ještě pár metrů od lesa, ale skoro nikdy 10-15 a hlavně 20.
VAROVÁNÍ! Obyvatelé měst by měli počítat s tím, že čím větší a lidnatější město (a čím více industrializované), tím větší vzdálenost je vhodné z něj na houby cestovat. Je to způsobeno nejen skutečností, že masy městských houbařů a letních obyvatel vytrvale vyhrabávají všechny dobré houby v zóně 5–50 kilometrů, ale také skutečností, že je lepší držet se dál od takového ekologického nepříznivé místo jako město při sběru hub. Pokud má město velmi velké parky (v případě Moskvy to jsou Losiny Ostrov a Bitsevskij lesopark), tak, protože les je výborným biofiltrem, můžete si tam jednou nebo dvakrát za sezónu dovolit sbírat houby, ale budete je třeba je před vařením vařit.
O červivosti a jiném houbovém „kazení“, na které by se při sběru hub nemělo zapomínat
Nebudete tomu věřit, ale téměř všechny houby v lese jsou červivé. „Červi“ jsou larvy hmyzu, plísňových much a komárů. Tento hmyz klade vajíčka na plodnice a z vajíček se vyvíjejí larvy. Věřte, že v lese prakticky nezůstávají houby, které by neměl v oblibě hmyz, protože každá houba, i ta nejmenší, je pro houbovou mušku celý mrakodrap. Proto při sběru hub nepovažujeme za červivé ty, kde jsou larvy nejmenší (zlomky milimetru), ale za červivé se považují ty, kde už vyrostly.
Larvy samotné nejsou nebezpečné – jsou to veverky, a to je vše. Nemá proto smysl je z hub vyhánět slanou vodou, jak je mezi houbaři zvykem. Ale produkty jejich metabolismu nelze odstranit slanou vodou, takže to nestojí za to zkoušet.
VAROVÁNÍ! Ke zničení (stárnutí) plodnice dochází velmi zřídka samovolně. Obvykle se na něm aktivně podílejí larvy hmyzu, houby a bakterie. Houby postižené v různých fázích vývoje těmito organismy jsou obvykle považovány za „nemocné“, jejich konzumace jako potrava se nedoporučuje, protože mohou být spojeny s rizikem otravy.
Sám od sebe vím, jak je politováníhodné vyhodit „nemocný“ nebo stárnoucí hřib, chci si z něj ukrojit alespoň malý „zdravý“ kousek. Ale opakuji: sbírat a vařit staré a nemocné houby (ne červivé, ale staré a plesnivé!) se přísně nedoporučuje.
O houbařských mylných představách o houbaření, které mezi lidmi přetrvávají i v roce 2022
Dodnes je sběr a úprava hub opředena různými legendami a pověrami. Většina z nich obvykle nemá žádný vědecký základ. Tyto mylné představy houbařům nepomáhají a přímo škodí.
Mýtus jedna. „Houby se schovávají v lese“, „seřazují se do děsivých postav“, „podhoubí opouští místo hub, jsou-li houby sbírány hrubě“
Všechny naše půdní houby rostou stejně. Poté, co se mycelium začalo vyvíjet z jednoho bodu, roste ve formě prázdného kruhu uvnitř („volant“) a každým rokem se zvětšuje. Občas se proto v lese i na poli setkáme s „houbovými kroužky“ různých průměrů. Ale častěji na poli, protože v lese, když narazí na překážku, například kmen stromu, kořen, cestu, mycelium „praskne“. Tak vzniká půlkruh a s větší členitostí – oblouky, cesty a pak už jen samostatné hromádky.
Mycelium roste po celý život a časem „opouští“ svá vhodná místa. Pak přestane nést ovoce – také říkají, že „houba je prázdná“, a pokračuje v tichém růstu, dokud znovu nenarazí na podmínky příznivé pro plodování. Myslete na to při sběru hub!
Mýtus druhý. “Všechny houby, které mají stopkový prstenec/sukni nebo šupiny, jsou nejedlé nebo jedovaté.”
Úplný nesmysl, většina těchto hub je jedlá, včetně žampionů, medových hub, šupinek a deštníků lahodných. I když jsou tu potápka bledá a další nepřátelé. Stačí je při houbaření poznat od vidění.
Mýtus třetí. “Jedlá houba vždy voní lahodně, nejedlá vždy nepříjemně.”
Velmi nebezpečná mylná představa o „tichém lovu“. Mnoho mluvidel a řad ve své syrové podobě má poměrně nepříjemný zápach, který je jasně patrný při sběru hub. O její vůni a chuti přitom s velkou úctou hovořili přeživší otravy muchomůrkou bledou.
Mýtus čtvrtý. „Pokud je houba červivá, pak není jedovatá“ nebo „pokud houbu vyzkoušelo zvíře, lze ji sníst“
Zde bohužel někdy funguje zásada „co je dobré pro Rusa, pro Němce smrt“. Mnoho larev hmyzu, stejně jako zvířata a ptáci, žere dužinu nebezpečných hub, včetně muchomůrky. Muchomůrka je bezpečná například pro králíky, jeleny pižmové (malé zvířátko podobné jelenovi) a koně. Červivost a poživatelnost houby proto nemusí být nutně známkou poživatelnosti.
Mýtus pátý. „Pokud houba na řezu zezelená nebo zmodrá, je jedovatá“
V našem středním pásmu se obvykle na poživatelnosti podepisuje změna barvy dužniny na řezu.
Mýtus šestý. „Za suchého počasí se houby stávají jedovatými“
Toto je nová módní mylná představa, která se stále používá v roce 2021. To je zcela mylné, protože mycelium absorbuje jakékoli škodlivé látky pouze v rozpuštěné formě – s vodou. Občas si proto můžete dovolit sbírat houby i ve městě, zejména v městských parcích. Pokud je před vařením uvaříte, kovové soli a další nečistoty se téměř úplně uvolní do vývaru, který je třeba scedit.
Houbaři mají své „kouzlo“ na kontrolu nasbíraných hub. Mnoho lidí věří, že když česnek při vaření hub zmodrá nebo stříbrná lžička zčerná, jsou v pánvi nebo sklenici jedovaté houby. Bohužel, jedlé i jedovaté druhy mohou vyvolat tuto barevnou reakci.
Mýtus sedmý. “Silné solení, spousta octa nebo mnoho hodin vaření mohou neutralizovat jakýkoli houbový jed.”
Velmi škodlivá mylná představa. Právě ty nejjedovatější houby – muchomůrka bledá, muchovník páchnoucí, galerina třásnitá – perfektně vydrží nejen mnoho hodin, ale i mnoho měsíců vaření po sběru. Sůl a ocet také neovlivňují všechny houbové toxiny.
O nákupu hub na trhu a na dálnici
Při nákupu čerstvých hub na trhu buďte opatrní a opatrní. Pokud je to možné, snažte se nakupovat houby od důvěryhodných prodejců. Je důležité mít jistotu, že houby byly sbírány v lese dostatečně vzdáleném od velkých měst, „špinavých“ průmyslových odvětví a rušných dálnic, jinak se takový nákup změní v ruskou ruletu. V první řadě se to týká hub zakoupených na dálnici, protože kdo ví – byly sbírány právě z této dálnice?
Před nákupem si houby prohlédněte a osahejte, abyste se ujistili, že jsou čerstvé. Čerstvé, mladé trubkovité houby a lišky mají charakteristickou hustotu, sílu a mírnou křupavost, ale ne křehkost! Před nákupem nezapomeňte houby přivonět. Čerstvé, nedávno nasbírané houby budou mít výrazné houbové aroma smíchané s vůní lesa, listí nebo jehličí a trochou zeminy. Pokud se vám houby zdají příliš měkké a ochablé, nebo naopak vysušené, pokud už jejich vůně není příjemná, nákup odmítněte. Z takových hub je nemožné připravit chutné jídlo.
TIP! Existuje jeden trik, který používají nezodpovědní prodejci – podklouznutí červivých hřibů a hřibů. Larvy hmyzu obvykle pronikají do těchto hub samotnou základnou stonku, zahrabanou v půdě, aniž by poškodily kůži. Prodejci se naučili čistit stonky hub po sklizni tak, že na vnější straně zůstane neporušená vrstva kůže a na dně je malý kousek země („kořen“), který maskuje „vstup“ larev. . V tomto případě může být samotná dužina uvnitř již zcela vyžraná. K odhalení červivosti obvykle stačí jen lehce vybrat spodní část nohy.
Slané a nakládané houby je lepší na trhu vůbec nekupovat; totéž platí pro sušené lamelární houby. Pokud však odmítáte riskovat nebo důvěřujete prodejci, vidíte, že solené houby jsou zapečetěny ve sklenicích a marinované ve sklenicích jsou mladé a nejsou červivé, pak zkuste nákup. Nejlepší je najít si stálého dodavatele s receptem na zavařování hub, který vám vyhovuje, a známým místem pro jejich sběr.
Blog Michaila Višněvského, viz odkaz zde. Zde najdete vzrušující cestu do světa hub, divoké zvěře a vědy.
Houbová lékárna viz odkaz zde.
Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?
