Jalapeno je jedním z nejoblíbenějších koření v mexické kuchyni, dává tradičním pokrmům pikantní chuť a zvláštní vůni. Koření patří do skupiny pálivých chilli papriček. V našem článku se budeme podrobněji zabývat popisem hlavních vlastností a charakteristik této neobvyklé rostliny a poskytneme doporučení pro její pěstování.
Co je to?
Paprika jalapeňo pochází z Mexika. Tato kultura však velmi úspěšně zapustila kořeny po celém americkém kontinentu a nakonec se rozšířila do celého světa. Jalapeno dostal své jméno podle malého města Xalapa v mexickém státě Veracruz: právě tam tato kultura roste ve velkém množství. V lidech byla tato paprika nazývána „Jalapeño tyran“: je to kvůli její poměrně zajímavé vlastnosti. Pocit hořkosti a pálení v ústech se totiž nedostavuje ihned po konzumaci produktu, ale až po nějaké době.
Paprika jalapeňská vypadá jako středně velká trsnatá rostlina, která dorůstá až 100 cm. Lodyhy rozvětvené, listy elipsoidní. Květy jsou světlé: od bílé po šedé odstíny. Na rozdíl od všech ostatních papriček se jalapeňo vyznačuje malými plody: od 5 do 9 cm.Během vegetačního období lze z jedné rostliny nasbírat 20-35 lusků se zesílenými, velmi šťavnatými stěnami. Navíc, čím menší pepř, tím více je ceněný. Zralé zralé plody jasně zelené barvy jsou považovány za nejvíce pikantní. Přezrálé papriky mají červenou barvu, jsou méně pikantní, takže se nepoužívají syrové: takové plody se buď uzou, nebo přeslechnou.
Nutno podotknout, že jalapeno patří do skupiny feferonek, ale zároveň mají znatelné rozdíly od zbytku chilli. Takže podle Scovilleho stupnice se pálivost ovoce z kategorie chilli pohybuje od 30 do 50 tisíc jednotek a mexický pepř získává pouze 2,5-8 tisíc jednotek. Film uvnitř ovoce a semen zároveň dodává produktu vysokou štiplavost: pokud jsou odstraněny, chuť jalapeno bude jemnější.
Odrůdy
Existuje několik hlavních odrůd jalapeňských papriček. Nejoblíbenější jsou rané odrůdy.
- Espinalteco. Tato feferonka se vyznačuje zvláštním typem lusků, které mají špičatý tvar.
- Morita. Nejznámější odrůda na území bývalého Sovětského svazu. Plody této feferonky mají kulatější tvar.
- Peludo. Další pálivá paprika, její lusky mají podlouhlý tvar a šťavnatou texturu.
Chuťovými a aromatickými vlastnostmi jsou si všechny tyto odrůdy podobné, mají podobné pěstební podmínky a kladou stejné požadavky na zemědělskou techniku.
Pěstování
Navzdory skutečnosti, že teplé Mexiko je rodištěm feferonky, je docela možné ji pěstovat v naší přírodní a klimatické zóně. Jedná se o poměrně nenáročnou rostlinu a pravidla péče o ni se příliš neliší od pěstování známé papriky.
Přistání
Nejčastěji se uchýlí k semenné metodě pěstování jalapenos. Sazenice zakoupíte v každém specializovaném obchodě pro zahrádkáře a zahrádkáře. Obvykle náklady na balení sadebního materiálu nepřesahují 40-60 rublů. Výsadba semen se provádí v souladu s určitým algoritmem.
- Nejprve musí být semeno dezinfikováno: za tímto účelem je uchováváno ve světlém roztoku manganistanu draselného po dobu asi 20-30 minut.
- Dále semena klíčí. Za tímto účelem se na několik dní umístí do vlhké gázy a umístí na teplé místo. Každých 4-5 hodin je nutné látku nastříkat ze stříkací pistole, aby se zabránilo vysychání. Vlivem tepla a vody semena začnou bobtnat. Poté je můžete přesunout do nádoby na sazenice.
- Pro pěstování sazenic jalapeno potřebujete výživnou, dobře odvodněnou půdu. Nejlepší je koupit hotovou půdní směs pro zahradní nebo květinové plodiny.
- Naklíčená semena jsou zahrabána v substrátu o 1,5 cm Není nutné kopat hlouběji, protože v tomto případě zrno nevyklíčí.
- Nádoba je pokryta plastovou fólií nebo sklem, aby se vytvořil skleníkový efekt: to urychlí klíčení. Současně by mělo být zajištěno větrání každý den po dobu 40-60 minut.
Obvykle se první klíčky objeví během prvního týdne. Semena, která v tomto období nevyklíčila, mohou být vyhozena, s největší pravděpodobností nejsou životaschopná. Pikantní koření velmi miluje teplo a světlo, proto je vhodné jej pěstovat na jižním nebo jihovýchodním parapetu a chránit ho před průvanem. Zavlažování by mělo být pravidelné, ale mírné. Nejlepší je navlhčit půdu, když zemní kóma vysychá. Transplantace rostlin ve volné půdě se provádí v poslední dekádě května a během první poloviny června.
Práce se provádějí po ustálení stabilního teplého počasí a úplném pominutí nebezpečí zpětných mrazů.
Nejlepší je pěstovat jalapenos ve skleníku. Jakmile klíčky dosáhnou délky 15-18 cm, je nutné zaštípnout vrchol, aby se stimulovalo větvení keře. Ke kvetení a tvorbě šťavnatých plodů pepře dochází během všech letních měsíců. Nejlepší ze všeho je, že kultura roste a vyvíjí se při teplotě vzduchu 25-30 stupňů. Musíte ji zasadit na dobře osvětlené místo, chráněné před poryvy větru. Zalévání se provádí alespoň 2-3krát týdně. Je vhodné použít teplou usazenou vodu. Pro aktivní plodování rostlina vyžaduje mikroživiny: draslík, dusík a fosfor. Proto je nutné alespoň jednou za 10-14 dní lůžka krmit humátem draselným nebo superfosfátem a aplikovat je v souladu s pokyny výrobce.
Na konci plodování začíná fáze spánku: rostlina přestane růst a začne shazovat listy. V tuto dobu můžete papriky přesadit do květináčů a přemístit je do domu, nejlépe do sklepa nebo jiného chladného místa, kde se teplota udržuje v rozmezí 12-18 stupňů. Po tuto dobu se převaz zastaví, frekvence zavlažování se sníží na jedno zavlažování týdně. Jakmile přijde jaro a rostlina vstoupí do vegetačního období, nádoba se přemístí na teplé místo, vrátí se standardní zalévání a hnojení a na konci jara se keř znovu přesadí do otevřené půdy.
Někteří lidé dávají přednost pěstování jalapenos doma. V tomto případě je třeba dodržet následující podmínky.
- Udržování příjemné teploty pro feferonky na 23-25 stupňů.
- Správné zavlažování. Doma rostlina vyžaduje vydatné zalévání, nedostatek vlhkosti způsobuje deformaci květů a snížení plodnosti. V tomto případě je vhodné vzít usazenou vodu, protože chlór přítomný ve vodě z vodovodu může nepříznivě ovlivnit vývoj jalapenos.
- Větrání. Čas od času je třeba pepř vynést na čerstvý vzduch a vyvětrat. To je důležité pro prevenci plísňových infekcí.
- Vrchní oblékání. Ve fázi květu, každý jeden a půl až dva týdny, by měla být na zem aplikována hotová komplexní hnojiva.
- Převod. Jak rostou, je nutné keře přesadit do větších květináčů. Po takové transplantaci se provede sevření, aby se aktivoval růst nových výhonků.
Nemoci a škůdci
Pálivá paprika má celkem dobrou imunitu. Nicméně, a někdy se setkává s plísňovými infekcemi. Nejčastěji je postižena černou nohou, stejně jako hniloba vrcholu. Příčiny onemocnění jsou nedodržování pravidel pro péči o rostlinu, například příliš hojné a časté zavlažování, které způsobuje hnilobu kořenů. Pro léčbu takových patologií se úspěšně používají fungicidy, které jsou schopny zničit nemoci v jakékoli fázi.
Mezi škůdce Jalapeno patří svilušky, molice a mšice. Dobře proti nim působí insekticidy. Ačkoli v raných stádiích léze, kdy není tolik hmyzu, mají lidové léky také dobrý účinek.
- Proti mšicím a molicím tedy úspěšně působí tinktury z pampelišky nebo česneku. Chcete-li připravit léčivou kompozici, vezměte 2 polévkové lžíce. l. hlavní složku, nalijte studenou vodu a trvejte asi den. Poté se roztok přefiltruje a poškozený keř se postříká rozprašovací lahví.
- Proti roztočům má dobrý účinek prostředek na bázi mýdla na praní a čpavku. Chcete-li ji připravit na 1 litr vody, vezměte 1 polévkovou lžíci. l. mýdlovou hmotu a čpavek, zamíchejte a postříkejte rostliny.
V tomto případě je žádoucí zakrýt půdu tak, aby se roztok nedostal ke kořenům.
Sklizeň a skladování plodin
Keře feferonky jsou schopny plodit po celé letní měsíce. Obvykle sbírají papriky dlouhé 5-6 cm, mající zelenou barvu. Když plody začnou červenat, jejich ostrost se sníží, zesládnou a ztratí pikantní chuť. Tip: Při sklizni je vhodné používat rukavice, protože šťáva z jalapeňo může způsobit podráždění pokožky.
V čerstvém stavu se lusky skladují v lednici, sklepě nebo na jiném chladném místě. Pokud plánujete vyrábět mexické koření pro budoucí použití, můžete ho zmrazit nebo usušit. V sušené formě se koření drtí a skladuje v plechové dóze s hermeticky uzavřeným víkem.
přihláška
Jalapeňské papričky jsou při vaření všudypřítomné. Dá se umýt, sušit, udit a také zmrazit na zimu a marinovat, aby chutně křupal. Kořeněné lusky se stávají základní složkou všech druhů omáček, pepř se přidává až do masitých, zeleninových, rybích pokrmů a přesnídávek. Mimochodem, ve vlasti tohoto produktu jsou velmi oblíbené nealkoholické nápoje vyrobené z jalapenos, rajčat a citrusových plodů. Mimochodem, tato paprika má velmi neobvyklé využití. V řadě zemí se z něj vyrábí sladkosti: dělají se z něj džem nebo se polevou v čokoládě.
Horké jalapeno je v lidovém léčitelství velmi ceněno. To je způsobeno vysokým obsahem užitečných mikro a makro prvků v něm. Výrobek je bohatý na vitamíny A, C, PP a také skupinu B. Jalapeno je opravdovou zásobárnou minerálů, obsahuje hořčík, fosfor, draslík, selen, zinek, sodík, vápník a karoten. Tato kompozice má posilující a léčivý účinek na lidský organismus. Pepř působí jako antimikrobiální, antiseptické, antivirové, imunomodulační, analgetikum a dokonce i antidepresivum. V alternativní medicíně se často předepisuje ke stimulaci trávicích procesů a odstranění patologie gastrointestinálního traktu.
Pepř obsahuje vysokou koncentraci látek, které aktivují krevní oběh. Proto je široce používán v kosmetologii k vytváření masek a zábalů proti celulitidě. Tonika a vody na bázi koření se široce používají ke zlepšení stavu vlasů a jejich rychlému růstu. Vzhledem k antibakteriálním vlastnostem jalapeno rychle bojuje proti pocení nohou, na což se doporučují pravidelné koupele s odvarem z této mexické zeleniny.
Je však třeba mít na paměti, že nekontrolovaná a nemírná konzumace jakýchkoli feferonek namísto očekávaného léčebného účinku může vést k přesně opačnému výsledku a způsobit problémy ve stavu orgánů a tkání. Kontraindikace jsou následující:
- popáleniny, oděrky a jiné narušení integrity ústní sliznice;
- krvácení a oslabené dásně;
- přítomnost tonzilitidy, tonzilitidy a dalších zánětlivých procesů na mandlích a mandlích;
- patologie trávicího systému v akutní fázi, žaludeční a střevní vředy, kolitida a gastritida;
- poruchy ve fungování močového systému;
- přítomnost individuální nesnášenlivosti produktu, která se projevuje ve formě alergických reakcí.
Musíte také mít na paměti, že není dovoleno aplikovat kosmetické masky, pleťové vody a tonika s tímto pepřem na tělo za přítomnosti prasklin, ran, odřenin a jiných poškození kůže. Užívání přípravku se nedoporučuje dětem do 12 let, dále těhotným a kojícím ženám.
Aby se minimalizovalo riziko negativních důsledků, pokrmy na bázi jalapeno by měly být konzumovány s velkou opatrností. Je vhodné se nejprve poradit se svým lékařem.
Jalapeno je druh chilli papričky. Když jsou tyto lusky plně zralé, mají červenou barvu. Sklizeň se však provádí až do zčervenání plodů, protože nedozrálé papriky jsou považovány za kvalitnější a ostřejší.
Jak vypadá a kde roste?
Na plantážích je kořením vytrvalá rostlina s hustým stromovitým kmenem, který dorůstá ne více než metr vysoko. Z jednoho keře se za dobu zrání sbírá 20-40 plodů.Prodávají se čerstvé dužnaté zelené paprikové lusky dlouhé 5-10 cm.Pokud byla sklizeň provedena po úplném dozrání, zelenina se uzením a rozdrcením získá chipotle – jeden z nejběžnější koření mexická kuchyně.Koření se pěstuje především v Mexiku, které je její domovinou. Dnes jsou však plantáže i v USA a dokonce i v Číně.
Odrůdy Jalapeno
Zelenina se dobře pěstuje a má mnoho odrůd. Nejoblíbenější:
- peludo (peludo);
- morita (morita);
- espinalteco (espinalteco).
Všechny odrůdy mají nepatrné vnější rozdíly. Například špičatý nebo zaoblený hrot atd.
Chuť a vůně
Štiplavá chuť jalapeňského pepře je zředěna ovocnými tóny. Degustátoři proto často zaznamenávají mírnou sladkost a kyselost. V čerstvém stavu není vůně příliš výrazná, ale při vaření je cítit příjemná vůně koření.
Složení a kalorie
Malá zelenina bohatá na vitamíny a minerály:
- Vitaminy B;
- vitamin A;
- Vitamín E;
- draslík;
- sodík, fosfor atd.
Kalorický obsah výrobku je pouze 30 kcal na 100g, patří tedy ke zdravé a nízkokalorické potravině. Složku lze zařadit do téměř každé diety na hubnutí.
Užitečné vlastnosti jalapeno
Užitečné vlastnosti, jalapeňský pepř získal díky kapsaicinu, který je součástí kompozice. Je zodpovědný za spálení a:
- pomáhá posilovat imunitní systém;
- zlepšuje chuť k jídlu a metabolismus;
- má antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti;
- je antioxidant;
- stimuluje nervovou aktivitu;
- dočasně zlepšuje koncentraci a paměť.
Kontraindikace a poškození
Navzdory velkému množství prospěšných vlastností a skutečnosti, že se zelenina doporučuje pro zlepšení chuti k jídlu a tvorbu žaludeční šťávy, nedoporučuje se lidem, kteří již trpí gastrointestinálními chorobami. Protože produkt zvyšuje příznaky. Mléko pomůže neutralizovat škody.
Jalapeño Scoville Pikantní
Scovilleova stupnice je měřítkem pálivosti paprik. Indikátor se vypočítá podle následujícího schématu: 1 ml pepřového extraktu se rozpustí ve oslazené vodě, dokud není „teplo“ zcela neutralizováno. Ukazatelem je množství tekutiny.Na Scovilleho stupnici má toto koření skóre v rozmezí od 1000 do 20000 XNUMX. Pálivost závisí na odrůdě a také na podmínkách pěstování. Patří mezi středně pálivý druh papriky.
Použití jalapeňského pepře
Nejviditelnější použití produktu je při vaření. Existují však i jiné způsoby. Například tinktury, masky a zábaly na doma. Zevní použití má také mnoho pozitivních účinků.
V lidové medicíně
Tinktury se vyrábějí z papriček jalapenos. Zvyšují chuť k jídlu a mají také protizánětlivé účinky při nachlazení. Léčivé vlastnosti se projeví, pokud pravidelně užíváte 1 polévkovou lžíci tinktury před jídlem.
V kosmetologii
- zlepšit růst vlasů;
- proti celulitidě;
- proti bolesti svalů.
Jalapeno ve vaření
Do jakého jídla se přidává?
Pokud mluvíme o mexické kuchyni, pak se paprička jalapeňo přidává do všech jídel: chili con carne, nachos, tacos, salsa atd. Pokud se budeme bavit o širším využití, pak se pepř dobře hodí do masových a zeleninových dušených pokrmů, grilování a vaření pikantních slaných omáček.
S čím se to kombinuje?
K masovým a zeleninovým pokrmům se hodí pálivé papričky jalapeňo. Proto je nemožné si představit mexickou kuchyni bez této zeleniny. Také v sušené formě se často přidává do dezertů.Pozor! Produkt je zcela nekompatibilní s rybami.
Co může nahradit jalapeno?
Koření lze nahradit jakoukoli jinou chilli papričkou. Serrano je nejlepší, ale je ještě vzácnější. Jako alternativa je proto vhodná jakákoli hořká a pálivá paprika.
Tipy šéfkuchaře
- Nejostřejší částí koření je membrána, která spojuje stěny zeleniny a semena. Pokud tedy potřebujete snížit štiplavost pokrmu, je třeba semena a tkáně vyříznout.
- Příprava a sběr produktu má silný dráždivý účinek na pokožku, takže je lepší vařit v rukavicích.
- Pokud jste se vypořádali s papričkami jalapeňos, neměli byste si poté ještě nějakou dobu sahat na oči a sliznice. I když si umyjete ruce mýdlem, některé prvky zůstanou a způsobí silné podráždění a pálení sliznic.
- Pokud by pokrm s kořením vyšel příliš horký, měl by se zapít tekutým jogurtem. Snižuje příznaky pálení v žaludku.
Jak se jalapenos marinují?
- pro marinádu nepoužívejte více než 2 další druhy koření;
- pro snížení pikantnosti namočte zeleninu přes noc do mléka nebo 10 minut před vařením přelijte vroucí vodou;
- do marinády nedávejte jodizovanou sůl.
- Hotové papriky jsou pikantní a chutné. Mohou se také přidávat do omáček a dušeného masa.
Nakládané jalapeno doma
Nakládané jalapenos se poměrně často používají v mexické kuchyni. Na pultech obchodů ho ale najdete jen těžko. Naštěstí jsou recepty s touto surovinou jednoduché a vše se dá udělat doma.
Klasický recept na marinádu
- Sklo vody 1;
- 1 sklenice octa (vína nebo stolního);
- 2 hřebíček z česneku;
- 4 lžíce cukru;
- 2 lžíce soli.
Sladké a pikantní marinované jalapeno
- 15-20 lusků jalapeno;
- 15-20 lusků jiného druhu papriky;
- Sklo vody 1;
- 1 sklenice vinného octa;
- 1 sklenice medu;
- 1 sklenice olivového oleje;
- 2 lžíce cukru;
- 2 lžíce soli;
- 1 lžíce hořčičných semínek.
Marinované mexické Jalapeno
Vlastnosti nakládání papriček jalapeno na zimu
Pokud bude koření skladováno po dlouhou dobu, není nutné jej krájet na kroužky. Stačí udělat jeden podélný řez a dát chilli do sklenice téměř celé. Čím déle bude ležet, tím lepší bude chuť. Celková doba použitelnosti by ale neměla přesáhnout 1 rok.
