Medovinu dnes připravuje mnoho lidí, ale my, dodržující tradice, jsme šli po nejvíce správnou medovinu do Suzdalu. Koneckonců, toto město lze nazvat hlavním městem medového nápoje. Vyzkoušet to tu můžete na každém kroku – od prodejců na trhu, v kavárnách nebo restauracích. Na konci XNUMX. století byl v rámci rozvoje projektu Zlatý prsten ve městě dokonce vybudován speciální závod. Odborník a znalec nápoje se stal naším průvodcem světem medoviny Maxim Rybakov, šéfkuchař ruské kuchyně.
Něco málo o novodobé historii medoviny
Před olympijskými hrami-80 v mnoha městech SSSR, včetně Suzdalu, začali stavět hotelové komplexy a připravovat obsluhující personál pro přijímání zahraničních hostů. Byli vyškoleni v provozu, byly zavedeny a vyvinuty nové receptury.
Díky rozmanitosti lahůdek si sovětští lidé tehdy připomněli olympiádu v Helsinkách v roce 1952. Jeden z finských organizátorů byl dokonce pozván jako konzultant do Ruska, aby zjistil, co je potřeba udělat a jaké produkty použít, aby na hosty olympiády v roce 80 náležitě zapůsobil. Po diskusi bylo rozhodnuto pracovat s místními, domácími produkty. V návaznosti na nové receptury přišli s lehkým nápojem – moderní „rychlou“ medovinou, která se částečně podobala medovině z XNUMX. století.
Oba tyto nápoje mají stejný začátek – nastavit zlato pamatovat “A byl jsem tam, zlato, pil pivo”, – to je jen o přidaném medu. Z jeho názvu dokonce vyplývá, že se jedná o dlouhokvašený nápoj: set – dlouho ponechán. V podstatě je setový med silnou směsí medu, bobulí a vody, která byla umístěna v zemi a fermentována bez použití tepelné úpravy.
Základní složky moderní medoviny
Myslím, že to bylo v minulosti používáno nejčastěji zlato starý, kandovaný, ten, co zůstal v sudech z minulé sezóny. Medovina je samozřejmě lepší z čerstvého produktu, protože je aromatičtější a chutnější. Optimální je udělat mix – více starý, méně čerstvý. Někdy například uvařím medovinu ze staré medoviny a uprostřed procesu přidám čerstvý pohankový med, aby fermentace pokračovala. V každém případě musí být med vařený. Aby se pěna objevila, musí být odstraněna. Je dobré, když se k vytvoření nápoje použijí částice vosku.
Sourdough
Kvásek je divoký kvásek, například zkvašená směs žitné mouky a vody, ponechaný na teplém místě. Droždí v této směsi není mnoho, ale jsou tam různé plísně a mikroorganismy, které dodávají nápoji vlastní chuť. Pokud se používá droždí, pak pouze čerstvé, lisované, protože je živé.
Důležitá je samozřejmě i kvalita vody. V ideálním případě by voda měla být pramenitá.
Med ze soukromého včelína
Recept na domácí medovinu ve 3 krocích
Potřebujeme 2-3 g suchého chmele. Dá se koupit v prodejnách zdravé výživy nebo v lékárnách. Pokud budete mít štěstí a budete pracovat s chmelovými hlávkami, je potřeba vzít menší. Ve skutečnosti neexistuje přesný recept – až na g nebo ml – musíte experimentovat. Navíc potřebujete med, vodu a lisované droždí.
1. Nejprve si připravte sladký medový roztok: 300 g medu na 1 litr vody. Začneme zahřívat na mírném ohni. Část teplého roztoku, přibližně 200 ml, je nutné slít a zchladit na 40 °C. Je třeba do něj naředit 10 g droždí a nechat na teplém místě kvasit 2 hodiny.Při kvašení se začnou objevovat bublinky a uvolňovat se mocná vůně. Hned bude jasné, že kvásek je hotový.
2. Současně přivedeme k varu zbytek směsi, odstraníme pěnu. Odstraňte z tepla. Směs se mírně ochladí na 60 °C.
3. Přidejte chmel tak, aby se vyluhoval a dal nápoji všechny prospěšné látky. Směs necháme v páře. Mělo by se ochladit na 40 °C, poté přidejte vykynuté droždí. Nádobu zakryjte pevným víkem a nechte 5-7 dní v teple.
Tip jedna: Víko nádoby lze zabalit do fólie. Není potřeba dosáhnout úplné těsnosti. Nechte přebytečné plyny uniknout pod tlakem a rovnováha nezbytná pro proces výroby medoviny je nastolena. Máte pomalé, rovnoměrné kvašení.
4. Medovinu musíte kontrolovat každý den. Pokud je pěna, pak nápoj kvasí. Pěna se začne snižovat – droždí snědlo maximum cukru. Víc nepotřebují, medovina bude kyselejší. Nápoj je připraven. Musí se přecedit, nalít do skleněných lahví nebo dřevěného sudu, těsně uzavřít a skladovat na tmavém a chladném místě. Takto by měl být nápoj skladován. Optimálně – 2-3 týdny.
Přidáním medu prodloužíte životnost nápoje. Třes funguje a sní cukr. Přidali více medu a zvýšili trvanlivost. K tomu je potřeba část medoviny vylít, přidat do ní med a nalít zpět do hlavní směsi. Zvýšením stupňovitosti prodloužíme životnost nápoje.
Tip dva: medovina (chmelový med) je základ. Chuť závisí na dalších přísadách. Pokud se jedná o nějaké koření nebo bylinky, je lepší je nejprve uvařit, aby se uvolnilo aroma. Pokud nemá smysl vařit bobule, jako jsou brusinky nebo maliny, můžete je přidat na konci vaření. Trochu nasekejte, přidejte, nechte 7 dní louhovat.
Někteří lidé věří, že „správná“ medovina je vždy zakalená. Ne, vše závisí na čištění! Zakalená medovina je znakem řemesla, ruční práce a domácího stylu. Medovinu vyrobenou vlastními silami lze samozřejmě mnohokrát scedit / filtrovat – kvůli průhlednosti, ale nevidím v tom smysl, protože proces její přípravy je již poměrně náročný.
Problémy s průmyslovou medovinou
Největším problémem průmyslové medoviny je pasterizace, tedy aby se zastavil proces kvašení, zabíjí se vše zdravé a nejchutnější.
Druhým je cukr. Med je drahý produkt, místo něj se používá cukr a dochucovadla. Někdo používá med, ale takových výrobců je málo. Mluvil jsem s technologiemi. Říká se, že dřív bylo ve výrobě hodně medu, ale teď už není skoro žádný. Pro chuť přidejte trochu medu. Malé medovinářské firmy si dovolí používat med a nápoj v lahvi dále fermentovat. Otevřete ji a medovina „zasyčí“.
Dávejte pozor na datum spotřeby. Nelze skladovat déle než 1 měsíc. Pokud je tam takové datum spotřeby, tak je produkt víceméně reálný. To je jisté znamení.
Použití medoviny při vaření
Existuje praxe, kdy se velké kusy masa nakládají v alkoholu – nejčastěji pivu nebo víně. K tomu je dobrá i medovina. Vepřové/kuřecí/kachní maso a med jsou skvělá společnost. Za prvé, maso trochu změkne. Za druhé získává příjemnou, lehce kořenitou vůni.
Medovina – chlazená – se hodí ke stejným výrobkům podle zásady „sladké slané“. Nápoj se bude hodit k uzené drůbeži. Nebo jestli se maso vaří s nějakou slanou omáčkou.
Mimochodem medovinu můžeme podávat i ohřátou. Pokud k tomu přidáte koření, koření a bobule, získáte šlehačku. Pouze alkoholický sbiten.
Vepřové maso v medové marinádě
Medovina je výrobek podléhající spotřební dani, je předepsán ve 171 federálním zákoně. Říká: „Medovina je nízkoalkoholický nápoj vyrobený na bázi medové mladiny s obsahem medu minimálně 8 % v surovině a síle do 6 stupňů“.
V Rusku existují dvě normy GOST pro med – vícekvětý a jednokvětý. Byly identifikovány pouze dva jednokvětové medy – lipový a pohankový. Polyfloral je květinový. A včela to sbírá ze všeho – slunečnice, květiny, plevel, akát atd.
Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?
Sladké medoviny neměl by být chorobně sladký, a neměl by mít charakter syrového, nezkvašeného medu. Sladkost nezávisí na síle. Med může být tichý, drobný nebo perlivý. Stále medoviny nemusí být úplně ploché; mohou mít velmi světlé puchýře.
Jak následně chutná medovina? Chuť medoviny se bude lišit v závislosti na výrobním procesu a přidaných přísadách. Jednoduchá odpověď je, že standardní, pravá medovina chutná jako středně sladké víno s texturou podobnou sherry, ale s výrazným medovým podtónem.
Je pak medovina sladká nebo suchá?
Téměř všechny lze rozdělit do dvou kategorií: sladké medoviny nebo suché. Přestože je medovina často považována za sladký nápoj, každý má své preference. Sladká medovina má úžasnou medovou sladkost, kterou mnoho pijáků hledá, zatímco suchá medovina předvádí ostatní ingredience v jejich nejčistší podobě.
Také je med hořký nebo sladký? Medovina z ptačích třešní je sladší a ukazuje, že na rozdíl od bezové medoviny med může být sladký. Další složky medoviny velmi ovlivňují její sladkost, včetně koření. Medové víno je nejen hořké nebo sladké, ale může mít i pikantní chuť.
Jsou všechny medy sladké? Jak chutná medovina? “Čistá tradiční medovina se může pohybovat od suché po sladkou, od slabé po silnou, řídkou až po plnou,” řekl Martin. “Obecně očekávejte, že dobře vyrobený exemplář bude připomínat svůj květinový zdroj.”
Způsobuje med kocovinu?
V minulosti měla medovina pověst způsobující opravdu ošklivou kocovinu, ale to bylo v dobách, kdy se medovina připravovala mnohem hůře.
Proč nejsou medoviny oblíbené?
Medovina je známá jako medové víno a jejím základem je, uhodli jste, med. Populace včel klesá kvůli používání pesticidů a dalších zemědělských postupů. Medoviny si tedy musí produkovat vlastní med, a to může být v dnešní době velmi obtížné.
Je medovina sladká?
Podle způsobu přípravy může být medovina suchá, polosuchá, polosladká nebo sladká. S opětovným nárůstem popularity v posledních několika letech získává medovina každý den nové fanoušky. Oblíbená mylná představa spojená s rostoucím počtem milovníků medoviny je, že pokud je nápoj sladký, je to jednoduše kvůli medu.
Je medovina hořká?
Mladý med může být hořký a kyselý, zvláště když je sušený. Doporučil bych nechat ještě pár měsíců odležet, než se rozhodnete osladit. Věk vás překvapí. Bohužel čekat alespoň šest měsíců je možná nejtěžší část výroby medoviny.
Můžete se opít z medu?
Můžete se opít z medoviny? Absolutně. Síla medoviny může být poměrně vysoká, takže pár sklenic rychle překročí limit. Nečekejte však stejný efekt jako vypití několika sklenic skotské nebo bourbonské whisky.
Je medovina nelegální?
Legální ve všech státech.
Jednotlivé státy mohou ještě omezit nebo zakázat domácí výrobu piva, medoviny, tvrdého moštu, vína a dalších kvašených alkoholických nápojů. … Vzhledem k tomu, že alkohol podléhá spotřební dani federální vlády, domácím pivovarům je zakázáno prodávat pivo, které vaří.
Kdo pije medovinu?
Kdysi ho pila téměř každá starověká kultura: Řekové, Římané, Vikingové, Rusové, Poláci, Etiopané (Tej, druh medového vína, je v Etiopii dodnes národním nápojem). Jsou o něm zmínky v Bibli, u Chaucera, u Aristotela, u Beowulfa.
Pije ještě někdo medovinu?
Medovina je nejen nápoj námořnických Vikingů a mumifikovaných králů, ale dnes je oblíbenou volbou. V Americe je nyní téměř 250 medovin a po celé zemi se dokonce konají festivaly medoviny věnované tomuto starobylému nápoji.
Je medovina studený nápoj?
Teplota medoviny, kterou pijete, je opravdu na vás. Lehké suché medoviny doporučujeme podávat vychlazené, jako mnoho bílých vín. Tmavší, sladší nebo chuťově výraznější medoviny lze podávat buď při pokojové teplotě, nebo vychlazené.
Co pili Vikingové?
Vikingové o svátcích pili silné pivo spolu s oblíbeným nápojem medovina. Medovina byl sladký, fermentovaný nápoj vyrobený z medu, vody a koření. Známé bylo i víno z hroznů, které se však muselo dovážet například z Francie.
Je pití medoviny zdravé?
Ne. Medovina nemá žádné klinicky prokázané zdravotní přínosy. Historicky se však předpokládalo, že medovina je užitečná jak k pití, tak k výrobě léčivých toniků. Preferoval se med s kořením nebo bylinkami a sladký nápoj se používal k maskování některých dalších chutí.
Proč má medovina chutná jako ocet?
ocet? měla by být dostatečně koncentrovaná, aby 5.5 galonu medoviny chutnalo jako ocet, jak to vidím já. Další možností je, že kvasinky byly tak mrtvé, že byly kontaminovány směsí bakterií a dalších kvasinek (některé z nich jsou dokonce přítomné v medu), které produkují mnohem více kyselin než námi zaváděné kmeny.
V jakém věku byste měli pít medovinu?
Lahvičky uzavřete a uložte na chladné a tmavé místo. Nechal bych jim odležet minimálně dva nebo tři týdny, ale můžete je také nechat stárnout až rok! Časem bude chuť jen lepší a jemnější.
Proč mi medovina zkysla?
Mnoho tmavých piv s tóny Maillardova sladu, jako je Doppelbock, má také zvýšené hladiny HMS. Tato kyselina může být důvodem, proč je medovina kyselá. Při suché fermentaci neexistuje žádná sladkost, která by vyvážila kyselou chuť.
Jaký med pili Vikingové?
Jako všechny medoviny se i vikingská medovina vyráběla z medu. Pivo se vyrábělo z ječmene s přídavkem chmele pro chuť. Jediným dalším alkoholickým nápojem, který si Vikingové sami vyráběli, bylo ovocné víno, které se vyrábělo z různých druhů ovoce, které rostlo v jejich domovině.
Vrátí se med?
Mead konečně zažívá renesanci, z velké části díky řemeslnému hnutí a vzestupu biopotravin. Probíhá oživení a medovinový průmysl za posledních několik let exponenciálně rostl. American Mead Association byla založena v roce 2011 jako zdroj pro rostoucí segment.
Proč mě z medu bolí hlava?
Některé medoviny mohou používat siřičitany jako konzervační prostředek, ale máme zavedené postupy, jak se tomu vyhnout. Bolesti hlavy, které někteří lidé trpí z vína, často souvisí s přidanými siřičitany. Pokud budete pít střídmě, tomu všemu se lze vyhnout. Jako u každého alkoholu doporučujeme pro dosažení nejlepších výsledků pít vodu v poměru 1:1.
Může tě med oslepnout?
Krátká odpověď: ano, měsíční svit vás může oslepit.
Pili Vikingové med?
Vikingové měli na své straně ještě jednu výhodu: silný nápoj hluboce integrovaný do jejich náboženského a kulturního života: medovinu.
Jak byste měli pít medovinu?
Medovinu můžete pít jako portské nebo sherry – něco navíc na konci večera nebo obzvláště chutné jídlo. Můžete ho popíjet celý večer ve sklenici, jako láhev kvalitního vína – většina se hodí k jídlu. Můžete dokonce jít naplno Viking a vychutnat si medovinu z rohu na pití!
Je medovina podobná pivu?
Medovina je jako pivní líbající sestřenice. Oba se vaří a kvasí stejným způsobem, více než víno. Ale stejně jako víno a pivo, i medovina existuje ve své vlastní kategorii. ALE, svou konzistencí a zvyklostmi připomíná spíše pivo než víno.
Proč není med populární na Redditu?
Problém byl v tom, že bylo často obtížné vytáčet med bez zničení nebo alespoň poškození úlů, na rozdíl od moderních úlů s odnímatelnými rámky. To znemožňovalo produkci dostatečného množství medu, aby se medovina stala hlavním alkoholickým nápojem, i když byl všechen med použit k výrobě medoviny.
Proč se medovině říká medovina?
Jeho název naznačuje, že mnoho metheglinů bylo původně používáno v lidovém léčitelství. Velšské slovo pro medovinu je medd a slovo metheglyn pochází z meddyglyn, což je složenina meddyg, „léčení“ + llyn, „likér“. Midus: Litevský název pro medovinu vyrobenou z přírodního včelího medu a šťávy z bobulí.
