Proč je Pinot Noir nejlepší?

Pinot noir je hvězdou červených vín a šampaňských z Burgundska. Pěstuje se po celé Evropě a Novém světě.

Foto: Krasokhina S.I.

Rozloha Pinot noir je 112000 XNUMX hektarů pátý podle oblasti vinic odrůda červených technických hroznů na světě.

Je trochu překvapivé, že Pinot Noir je mezi vinaři tak oblíbený. Není snadné pěstovat.

Pinot Noir je odrůda, která špatně snáší teplo a roste nejlépe v chladnějším klimatu. Ale mnoho vinařů přitahuje elegance tohoto hroznu. A pokud se jim podaří najít k tomu přístup, odměna bude velká.

Pinot noir je prastará odrůda vinné révy, zmínky o ní v Burgundsku sahají až do 14. století. V 15. století byla červená vína z Burgundska vysoce ceněna nejen ve svém regionu, ale také francouzským králem v Paříži.

Burgundsko stále vyrábí nejexkluzivnější vína z Pinot Noir.

Charakter Pinot noir

Toto víno je světle červené barvy, někdy velmi světlé, ale v teplejším podnebí může být sytější. Nenechte se však zmást barvou. Dobrý Pinot Noir má intenzivní a komplexní aroma. Silná vína se zde vyrábějí jen zřídka, zejména v Burgundsku a dalších zemích s chladným klimatem. Červené víno z Bordeaux by mělo mít vždy více elegance než síly.

Pinot Noir má typicky osvěžující vysokou kyselost, ale nízkou hladinu taninu. Víno z této odrůdy je považováno za nejzdravější červené víno.

В aromatické látky Objevují se tóny jahod, malin, třešní a fialky. Někdy se objeví náznak koření a kávy, ale častěji pochází z dubového zrání než z hroznů.

S věkem může víno získat svůdný charakter vlhké lesní půdy a podzimního listí a sametový závěr.

I když je jednou z charakteristických vlastností hroznu jeho světlý styl, nemělo by být oslavováno. Méně úspěšná vína Pinot Noir mohou být příliš prázdná a příliš kyselá, se suchým a drsným závěrem.

Pinot noir na vinici

Produktivita je přirozená relativně nízko, ale někteří výrobci ji chtějí ještě snížit. Na rozdíl od Cabernet Sauvignon je Pinot Noir považováno za odrůdu, která nesnáší vysoké výnosy, alespoň pokud je vaším cílem kvalitní víno.

V teplejším podnebí má Pinot Noir tendenci měnit svůj charakter. Hrozny dozrávají rychleji. Čím více cukru v hroznech, tím silnější víno. Pro někoho to znamená méně kvalitní Pinot Noir. Ale existuje mnoho příkladů vynikajících vín Pinot Noir pro teplé podnebí, které nechutnají jako burgundské, ale proč by měly být, když se vyrábí úplně jinde?

Pinot noir pupeny brzy a v chladných oblastech, jako je Champagne a Burgundsko, může trpět jarními mrazíky. Dobře ale snáší tuhé zimy.

Dozrává brzy, což je výhoda, protože se dá sklízet před podzimními dešti. Má malé husté hrozny a spíše tenkou slupku bobule, která bohužel ve vlhkých letech snáze trpí šedou hnilobou. Je citlivý i na další houbové choroby, proto je vhodné zlepšit větrání keřů, aby vítr po deštích mohl trsy rychleji vysušit.

Pinot noir ve sklepě

Charakter vína samozřejmě závisí i na tom, co vinař dělá během a po fermentační proces. Pokud provedete jemnou extrakci a fermentujete při teplotě kolem 25˚C, získáte lehké, elegantní víno.

Někteří výrobci chtějí z Pinot Noir získat co nejvíce barvy a chuti. Dělají to dlouhodobým kontaktem se slupkou, někdy před fermentací i po ní, fermentací při vyšších teplotách, až kolem 32˚C. To dává plné, až mohutné víno. Příliš silné pro ty, kteří si myslí, že mohou číst noviny přes sklenku Pinot Noir.

Drahé Pinot Noir často zraje dubové sudy. Dobře strukturovaná vína si s dubem poradí, ale je důležité dát pozor, aby byl dub celý nezachytil jemné aroma červeného ovoce.

Francie

Pinot noir se pěstuje v Burgundsku na ploše asi 10500 73 hektarů. V Côte d’Or zabírá XNUMX % plochy vinic a téměř celou plochu v Côte de Nuits.

Červená vína z Côte d’Or jsou dnes jedním z. nejdražší vína ve Francii. Mezi nejprestižnější (a neuvěřitelně drahá) patří vína Grand Cru z Domaine de la Romanée Conti (DRC).

V Champagne je více Pinot Noir než v Burgundsku – více než 13000 XNUMX hektarů. Tato odrůda dominuje v Montagne de Reims a Côte des Bars. Často se mísí s jinými odrůdami šampaňského, Chardonnay a Pinot Meunier, ale někdy zazáří v Blanc de Noirs samo o sobě. Šampaňské z Pinot Noir bohatá, hustá struktura.

Rulandské modré je také červená odrůda apelací Sancerre a Alsace. Vína jsou zde lehká a často velmi světlá barva. Někteří producenti se nyní zaměřují více na svá červená vína a z těchto oblastí dnes existují velmi dobrá vína. Nicméně to stojí za posouzení snadný styl červená vína

Spojené státy americké

Ve Spojených státech se výsadba Pinot Noir výrazně rozrostla. V současné době jsou hrozny třetí pro pěstování odrůdy v zemi o rozloze 25 000 hektarů. Většina výsadeb této odrůdy je samozřejmě v Kalifornii a hrozny produkují fantastická vína. Ale přesně tak Oregon V posledních letech přitahuje největší pozornost svým Pinot Noir.

První keře Pinot Noir v Oregonu byly vysazeny v roce 1965 v údolí Willamette. Tato oblast zůstává centrem Pinot noir v Oregonu.

Německo

Pinot noir je nejpěstovanější červená odrůda v Německu. Tady mu říkají Spätburgunder. Německo je třetí největší producentem Pinot Noir ve světě po Francii a USA. Na zemi, kterou si většina lidí spojuje s bílými víny, má Německo poměrně hodně červeného vína. Pinot Noir produkuje úžasně plná a decentní vína v Ahr, Rheinhessen, Rheingau a některých dalších regionech.

Nový Zéland

Rulandské modré je na Novém Zélandu nejčastěji pěstovaná červená odrůda. Pěstuje se v několika oblastech země, ale nejznámější vína Pinot Noir pocházejí z centrálního Otaga na Jižním ostrově. Francouz Ferro, který sem přišel v roce 1863 těžit zlato, také zasadil vinnou révu, která je považována za Pinot Noir, protože své víno nazval „burgundské“.

Malý region Wairarapa na Severním ostrově také produkuje výjimečné Pinot Noir.

Pinot noir se pěstuje v Chile. Chladnější oblasti jako Casablanca, San Antonio a Bio-Bio mají vynikající Pinot Noir. Teplé dny následované chladnými nocemi, jako například v Casablance, dodávají vínu Pinot Noir příjemnou kyselinku a svěžest.

Ostatní země

Švýcarsko, zejména oblast Valais, produkuje vynikající Pinot noir.

Australský ostrov Tasmánie má chladné klima a produkuje vynikající vína Pinot Noir.

Fakta o Pinot Noir:

1. Plocha Pinot noir po celém světě stále roste.
2. Celková osázená plocha na světě: 277000 112000 akrů (XNUMX XNUMX ha).
3. Hlavní producentské země: Francie, USA, Německo, Nový Zéland, Austrálie, Chile.

Charakter vín: světlá barva, elegance a sofistikovanost, vůně červených bobulí, jako je malina, jahoda, třešeň. Vysoká kyselost, nízký obsah tříslovin. Někdy podzimní listí a houby. Koření a káva – při zrání v dubu.

Pokud v rajské zahradě rostly hrozny, bylo to pravděpodobně Pinot Noir. V této odrůdě je něco mystického a prapůvodního. Něco, kvůli čemu to vinaři po celém světě uctívají jako Svatý grál. A bez ohledu na to, jak náročná je práce s ním, existuje obrovské množství nadšenců, kteří jsou připraveni celý život hledat vzorec pro ideální Pinot Noir.

Mezi znalci vína má tato odrůda neméně příznivců. Je milován pro svou lehkou hedvábnou chuť s jemnými tóny jahod a třešní a neuvěřitelnou hloubkou, do které se chcete vrhnout po hlavě. O kouzlu Pinot Noir, posedlosti vinařů v různých koutech světa touto odrůdou a také o nejlepších vínech z ní vyrobených si povíme – v tomto článku.

Pinot Noir je jedno z nejoblíbenějších červených vín na světě.

Jeho Veličenstvo Pinot: historie a vlastnosti odrůdy

Rulandské modré je jednou z nejstarších pěstovaných odrůd révy vinné. V jeho domovině Burgundsku se říká, že když sem před 2000 lety dorazili Římané, byli ohromeni chutí jeho vína. Nikdo neví, zda je to pravda, ale vědci nedávno prokázali úctyhodný věk odrůdy: má neuvěřitelně složitý kód DNA, obrovské množství mutací a celou skupinu odrůd révy, pro kterou se stala předchůdcem. Patří mezi ně Chardonnay, Aligote, Auxerrois, Muscadet, Gamay Noir, Pinot Blanc a Pinot Gris.

První písemná zmínka o Pinot Noir pochází z roku 1375. A o 20 let později vévoda z Burgundska Philip Statečný povolil plošné vykácení nenáročné červené odrůdy Gamay a vysazení „ušlechtilého“ Pinot Noir na její místo. Od té doby se stala hlavní odrůdou Burgundska a utvářela podobu výroby červeného vína v regionu.

Aristokratický charakter této odrůdy se projevuje nejen v jemných a komplexních vínech, ale také v jejím extrémně vrtošivém charakteru. Tohle je skutečná princezna a hrášek. Vinná réva roste pomalu, nezakořeňuje ve všech půdách a je citlivá na měnící se klimatické podmínky. Zvláště nemají rádi horko. Ale ani v chladných letech se nebude vyrábět legendární víno Pinot: bude příliš nervózní a nezralé.

Rulandské modré je raná kvetoucí a brzy dozrávající odrůda. Bojí se jarních mrazíků a nemá rád deštivé počasí, zejména v období zrání a sklizně. Bobule s tenkou slupkou jsou na hroznu umístěny velmi těsně, proto se špatně větrají a při nadměrné vlhkosti snadno hnijí.

Husté hrozny Pinot Noir připomínají šišky, odtud název odrůdy: „Pinot“ znamená ve francouzštině „šiška“.

Proč jsou tedy vinaři Pinot Noir tak oddaní a nadále ho pěstují, navzdory všem potížím?

Proč ho vinaři milují

Tato odrůda má minimálně tři výhody, které se vyplatí těm, kdo s ní pracují.

1. Obrovský potenciál. Zdálo by se, že Pinot Noir již dosáhl vrcholu velikosti v burgundských vínech, ale odrůda nepřestává překvapovat. Čas od času se z něj v různých částech světa vyrábí nejen dobrá, ale opravdu skvělá vína.
2. Chybí recept na dokonalé víno. Toto je možná nejbohatší odrůda révy na terroir. Chuť vína z něj vyrobeného je ovlivněna vším: klimatem, počasím, půdou, výnosem i dovedností vinaře. A vzhledem k jeho zvýšenému sklonu k mutacím a přítomnosti velkého množství klonů je nereálné z něj vyrobit standardní víno, ke kterému může každý vzhlížet. Ano, pravděpodobně to není nutné.
3. Komplexní povaha. Práce s touto odrůdou vinné révy je ukazatelem určité úrovně dovednosti vinaře. Ne každý to bere. Pokud se vám ale podaří udělat dobré Pinot Noir, stane se takové víno pýchou.

Pinot Noir je jednou z mála červených odrůd révy vinné, ze kterých lze vyrábět červené, růžové, bílé a šumivé víno. A to vše proto, že navzdory tmavé slupce je jeho dužina světlá a šťáva čirá. Pokud jsou bobule pečlivě vymačkány a slupky rychle odstraněny, sladina se nezbarví.

Jak chutná Pinot Noir?

Opět je velmi těžké říci za všechny Pinot Noir najednou. Pro jakostní víno z něj je typické zralé, voňavé víno s lehkým tělem, malým množstvím tříslovin a dobrou kyselinou. V chuti a vůni nápoje dominuje červené ovoce (jahody, třešně, brusinky, maliny), odstíny květin a koření. Dochuť je dlouhá a jemná.

Jak víno zraje, nejlepší příklady rozvíjejí zemité tóny, vůně lanýžů, zvěřiny a vlhkého podzimního listí. To nezní moc. Pokud ale toto víno alespoň jednou ochutnáte, riskujete, že se na něm stanete celoživotní závislostí.

Mladá vína z Pinot Noir jsou šťavnatá, s lahodnými bobulovými a květinovými tóny. Ale tato odrůda se plně projevuje až s věkem. Stává se složitým, hlubokým, mnohostranným. Buket takového vína nelze rozdělit na jednotlivé složky, všechny odstíny a nuance se v něm tak jemně a ladně prolínají.

V závislosti na regionu existují dva styly Pinot: Burgundsko nebo styl Starého světa a styl Nového světa: v prvním najdete zemitější tóny, ve druhém – vůně zralého ovoce.

Pinot Noir na mapě vinařského světa

Nejlepší místa pro Pinot Noir jsou považovány za regiony s chladným, slunečným a suchým klimatem. Dobře roste na vápenatých, opukových a hlinitých půdách. Miluje rozdíly denních a nočních teplot. Podívejme se na místa, kde se vína z této odrůdy nejlépe vyrábějí.

Francie (burgundsko)

Pinot Noir se pěstuje v různých částech Francie: v údolí Loiry, Alsasku, Champagne, Languedocu, ale nikde nedosáhlo takové výšky jako ve své kolébce – provincii Burgundsko. Nejlepší vinice s touto odrůdou se nacházejí ve vinařské oblasti Côte d’Or – hlavním pokladu regionu. Právě zde se nachází 32 z 33 apelací Grand Cru a panství známé nejdražším Burgundskem na světě – legendárním Romanais-Conti.

Tyto vinice kdysi vysazovali a ošetřovali cisterciáčtí mniši, kteří položili základy terroir přístupu. Burgundské pinot noir se vyznačují zemitější a květinovou chutí, hloubkou, kořenitostí, s tóny lesních plodů a jemným, rafinovaným buketem. Jedná se o nejznámější, nejžádanější, ale také nejdražší vína z této odrůdy na světě.

V údolí Loiry vyrábí Pinot Noir jemná, harmonická vína s příchutí červeného ovoce a výraznou vůní, jako je Kiwi Cuvee Pinot Noir. V posledních desetiletích byla tato červená odrůda aktivně vysazena v Alsasku. V Champagne se používá k výrobě šumivých vín.

Německo a Rakousko

Většina milovníků vína si Německo spojuje s bílými víny. Od 80. let XNUMX. století však vinařský průmysl v zemi zažívá „rudý boom“. Producenti stále více spoléhají na červená vína a hrozny Spätburgunder: tak se v Německu nazývá Pinot Noir. V Německu se pěstuje od XNUMX. století a mají zkušenosti s prací s rozmarnou a delikátní odrůdou.

Nejúspěšnější příklady Spätburgunder pocházejí z regionů Baden, Falc, Württemberg a Rheingau. Najdete v nich osvěžující kyselost, sladké aroma malin a třešní, lehké kořenité tóny, zdůrazňující eleganci nápoje.

V Rakousku se Pinot Noir nazývá Blauburgunder a pěstuje se především v oblasti Burgenland. Zde se často mísí s jinými červenými odrůdami: Zweigelt, Blaufränkisch, Saint Laurent, ale najdou se i odrůdová vína. Také v Rakousku vyrábějí z botrytizovaných hroznů neobvyklou sladkost Blauburgunder kategorie Trockenbeerenauslese.

Chcete-li si udělat představu o Pinot noir z těchto zemí, vyzkoušejte rakouské červené víno August Pinot Noir.

Vinice s Spätburgunder v Německu

Spojené státy americké jsou po Burgundsku druhou vinařskou oblastí, kde se z Pinot Noir vyrábí skutečně vynikající vína. Nejlepší vzorky se navíc získávají nejen v chladnějším Oregonu, ale také v horké Kalifornii. Většina vinic Pinot se nachází na pobřeží ve vinařských oblastech Santa Barbara, Carneros, Russian River atd. V USA se navíc používají vylepšené dijonské klony, lépe přizpůsobené horkému klimatu.

Kalifornské pinoty jsou bohaté, hluboké, neuvěřitelně aromatické a sametové. Mají hodně bohatou ovocnou chuť, jsou v nich náznaky nového koření a v nejlepších příkladech výrazné tóny podrostu a kůže.

Austrálie

Australské Pinot Noir dlouho nebylo ničím výjimečným. A ačkoli vinná réva této odrůdy byla přivezena do Austrálie již v roce 1817, byla původně vysazena v horkých oblastech, takže vína, která produkovali, byla plochá, s džemovými tóny. Postupem času pro něj ale výrobci začali hledat chladnější místa, nahrazovali zastaralé klony vylepšenými a kvalita nápojů se znatelně zvýšila.

Dnes znalci poznávají australské pinot noir podle lehkosti, šťavnaté ovocnosti a příjemných nádechů máty a eukalyptu ve vůni. Nejlepší příklady tohoto vína hledejte v údolí Yarra, Adelaide, na poloostrově Mornington a na ostrově Tasmánie.

Nový Zéland

Tato země Nového světa dala světu nejen příkladný Sauvignon Blanc, ale také si překvapivě rychle získala reputaci jako místo, kde se vyrábí jedny z nejlepších Pinot Noir. Ještě na konci 90. let minulého století bylo pro tuto odrůdu vyčleněno pouze 500 hektarů vinic. Dnes je jich nejen 10x více, ale zdá se, že novozélandským vinařům se podařilo co nejvíce přiblížit standardní receptuře tohoto ikonického nápoje.

K tomuto úspěchu do značné míry přispívá klima Nového Zélandu. Pinot Noir se obvykle pěstuje v relativně chladných a slunných jižních oblastech: Martinborough, Wairarapa, Central Otago, Marlborough, North Canterbury. Novozélandský styl se vyznačuje strukturou a elegancí v kombinaci s výraznými ovocnými chutěmi, výrazným aroma a lehkou kyselinkou. Tento styl je příkladem naší kolekce od Johnson Estate Pinot Noir z regionu Marlborough.

Pokud existuje na světě region pro Pinot Noir, který může konkurovat Burgundsku, je to Nový Zéland

Má se za to, že levné Pinot Noir nemůže být a priori vysoce kvalitní. Nejčastěji je to pravda, ale existuje jedna výjimka – víno z Chile. Místní producenti se z této odrůdy naučili vyrábět velmi hodnotná vína za málo peněz. Stalo se tak díky pečlivému napodobování burgundských technologií, pečlivému výběru klonů a hledání lokalit s vhodnými půdami a klimatickými podmínkami.

Nejlepší chilské pinot noir pochází z chladných oblastí vystavených chladnému vlivu oceánu: Casablanca, Leida, San Antonio, Chimbarongo, jižní údolí Itata, Bio-Bio, Malleco. Vyznačují se lehkou strukturou se svůdnými tóny zralých bobulí a měkkými, zralými taniny. Ztělesnění tohoto stylu najdete v chilském víně Pinot Noir Family Selection Gran Reserva z našeho katalogu.

Kromě výše uvedených zemí a regionů se vysoce kvalitní Pinot Noir vyrábí v italském Piemontu a Lombardii, kde se nazývá Pinot Nero. Ze zemí Nového světa je třeba zmínit také Argentinu a Jižní Afriku. S posledně jmenovaným má zvláštní spojení, protože se stal jedním z rodičů vlajkové lodi Jihoafrické republiky, Pinotage. Doufáme, že tento seznam bude brzy doplněn o vína z naší země. Ruští vinaři provádějí experimenty v tomto směru, takže čekáme na nové objevy a hodná vína.